Как это приготовить? Рецепты, о которых спрашивали... и новые идеи их приготовления

Гутен таг ослепительная фрау Джулия ..
Восхищен вашими изысканными мессагами .. Примите по традиции благодарность в виде японской народной песни ..


Cкрытый текст -

 

https://www.youtube.com/watch?v=5dwCuhYOQH0

oktava874 сказал(a):

.. Примите по традиции благодарность в виде японской народной песни .. https://www.youtube.com/watch?v=5dwCuhYOQH0

Мы с вами, Командор, на одной волне!
«Миллион, миллион разных, разных роз...»

Всем, добрый вечер!



Когда думаю о песне, всегда вспоминаю картину. Весна, прохладный
ветерок, щебетание птиц. И мы, второклассницы, с моей подружкой
Инкой по дороге из начальной школы домой - забегали в наш детский сад, садились на качелю
(помните такую качелю ввиде железной перекладины для двоих и если один тяжелее другого, то кто-то будет
висеть в воздухе или постоянно биться задницей о землю)
так вот, качаясь на ней, мы во все горло, орали песню «Миллион, миллион алых
роз!.....»

Наше пение можно было описать строками В. Луговского:
«И, словно напившись прадедовской браги,
Напяливши ночь на плечи,
Сходились лесов вековые ватаги
На злое, весеннее вече...»

Но самое интересное было то, что нас никогда не выгоняли с качели, ведь
орали эту песню мы как раз в «сончас», когда дети в саду или спали, или
их только укладывали. Наверное, воспитатели были и сами под
впечатлением от песни. Оно и верно, «зачем наступать на горло
собственной песне!»

А затем, исполнив всю арию несколько раз бежали дальше к Инке домой и ели толстый шматок белого хлеба с тонко намазанным сливочным маслом и её домашним ароматным медом...

Но вернемся к нашим баранам..
Я как раз тоже, совсем недавно узнала, что корейцы считают «Миллион алых роз» своей песней.
И удивляются, когда им говорят, что она «русская».
Но, нам то известно, что она не такая и «русская», только ее интерпритацию на стихи Андрея Вознесенского в исполнении Аллы Пугачёвой можно считать «русской».
Со времени её премьеры в «Новогоднем аттракционе» 2 января 1983 года практически ни одно сольное выступление певицы не обходилось без исполнения песни под концовку концерта, на «бис», нередко в совместном исполнении со зрителями в зале.
В 1983 году Алла Пугачёва с этой песней стала лауреатом всесоюзного телефестиваля «Песня года».



Сюжет стихотворения, положенного в основу песни, излагает одну из легенд об удивительном поступке грузинского художника Нико Пиросмани, питавшего неразделённую любовь к французской актрисе Маргарите де Севр, которая блистала на театральных подмостках Тифлиса в самом начале XX века — 1905 году.


Cкрытый текст -

 

По одной из версий легенды, влюблённый Пиросмани пробовал разные способы завоевать сердце красавицы (однажды он нарисовал её портрет). И в один день к гостинице, где проживала Маргарита, подъехали несколько арб, доверху гружёных цветами. Вопреки стихотворному образу, в легенде рассказывается не только об алых розах (розы были самых разных расцветок). За короткое время улочка перед гостиницей была сплошь усеяна цветами. Увидев это, Маргарита вышла к Нико Пиросмани и крепко поцеловала его в губы — в первый и последний раз. Вскоре её гастроли в Тифлисе завершились (другой вариант легенды в изложении Паустовского гласит, что она уехала с богатым поклонником), и они более никогда не встречались.

«Жил был художник один (домик имел и холсты), но он актрису любил, ту, что любила цветы. Он тогда продал свой дом, продал картины и кров, и на все деньги купил целое море цветов.»

История любви в картинах: Нико Пиросмани и Маргарита де Севр.

Одна из версий легенды была изложена в произведении Константина Паустовского «Бросок на юг» (пятая книга автобиографической «Повести о жизни»; 1959—1960), послужившем для Андрея Вознесенского источником вдохновения.
В изложении Паустовского упоминаются, помимо роз, многие другие цветы: «Каких цветов тут только не было! Бессмысленно их перечислять! Поздняя иранская сирень. Там в каждой чашечке скрывалась маленькая, как песчинка, капля холодной влаги, пряной на вкус. Густая акация с отливающими серебром лепестками. Дикий боярышник — его запах был тем крепче, чем каменистее была почва, на которой он рос. Нежная синяя вероника, бегония и множество разноцветных анемон. Изящная красавица-жимолость в розовом дыму, красные воронки ипомеи, лилии, мак, всегда вырастающий на скалах именно там, где упала хотя бы самая маленькая капля птичьей крови, настурция, пионы и розы, розы, розы всех размеров, всех запахов, всех цветов — от чёрной до белой и от золотой до бледно-розовой, как ранняя заря. И тысячи других цветов.»

Вознесенский создавал текст «Миллиона роз» на уже готовую мелодию песни «Подарила Ма́риня девочке жизнь» (латыш. «Dāvāja Māriņa meitenei mūžiņu»), написанной композитором Раймондом Паулсом и поэтом Леоном Бриедисом.



В латышской песне поётся о женщине, подарившей дочке жизнь, но забывшей подарить счастье. Об этом она напевает песню дочке, а потом, через много лет, та напевает её своей дочери. Латышская песня прославилась благодаря Айе Кукуле, победившей с ней на конкурсе «Микрофон» в 1981 году.

«Если вдруг в детстве меня
Пытался кто-то обижать,
Сразу бежала я прочь,
Чтоб маму свою отыскать.
Я за передник её
Хваталась ручкою тотчас,
А мама мне, мама мне
Так начинала петь, смеясь:

«Марыня, Марыня, Марыня, Марыня
жизнь дала, жизнь дала, жизнь дала доченьке,
Позыбыв, позабыв, позабыв почему-то
Девичье, девичье, девичье счастье дать».


Aija Kukule - Dāvāja Māriņa.[Original.VOB].VOB




Кроме Кукуле, песню на латышском языке иногда включала в свой репертуар Лариса Мондрус. Лариса Мондрус была первой исполнительницей хита «Миллион алых роз» и многих других хороших песен позже вошедших в репертуар Э.Пьехи, С.Ротару, А.Пугачевой и других исполнителей.
Эта песня изредка звучала на концертах певицы в СССР, но в студии не записывалась и на пластинках не издавалась. Она даже спела на "Голубом огоньке" вместе с космонавтами Гагариным и Леоновым, которым поручили работать с камерой в студии (осталась видеозапись).
Там она поет одну из лучших своих песен "Для тех кто ждет". Но в 1984 году, она эмигрировав из Советского Союза прожив более десяти лет в Германии, Мондрус записала её для долгоиграющей пластинки.

Лариса Мондрус Миллион роз


Эту историю знаем мы с вами.
Для корейцев же не существовало ни Аллы Пугачевой, ни Андрея Вознесенского, ни Раймонда Паулса. Песню «Миллион алых роз», естественно, на корейском языке они услышали в исполнении певицы Сим Су Бон (Sim Soo-bong) еще в далекие времена.
Кстати, она была одной из свидетельниц убийства президента Южной Кореи Пак Чон Хи в 1979 году. В 2012 году Сим призналась, что после убийства президента ее поместили в тюрьму, а затем почти месяц продержали в психиатрической больнице, прежде чем ее освободили. Ей запретили появляться на телевидении и радио до 1984 года, и она находилась под наблюдением в течение многих лет.




심수봉 - '백만송이장미' [KBS 콘서트7080, 20070113] | Sim Soo-bong


В корейском варианте песни также нет ни слова ни про художника, ни про актрису. Зато нашлось место настоящей любви, которая в тексте отождествлялась с розой, способной раскрыться только от искренности. Когда душа и чувства действительно чисты, то миллион роз раскрываются, и человек получает возможность вернуться на звезду, с которой прилетел на Землю. Это если в общих чертах.

«Когда я вышел на свет из звезды давным-давно
Я услышал тихий голос, говорящий мне подарить любовь и прийти.
Пусть расцветает миллион цветов, которые цветут только тогда, когда ты влюблен.
Роза любви, которая цветет только тогда, когда есть настоящая любовь.
Ненавижу, ненавижу, ненавижу чувства.
Когда ты просто даришь любовь щедро и щедро.
Миллионы цветов, миллионы цветущих цветов.
Я могу отправиться в свою прекрасную, ностальгическую звездную страну.
Ненавижу, ненавижу, ненавижу чувства.
Когда ты просто даришь любовь щедро и щедро.
Миллионы цветов, миллионы цветущих цветов.
Я могу отправиться в свою прекрасную, ностальгическую звездную страну.
Настоящая любовь пролила болезненные слезы
Потому что это был очень печальный мир, в котором многие люди расстались.
Прошло много лет, и он отдал свою жизнь
Любовь, которая внезапно появилась, как дождь, и обняла меня.
Ненавижу, ненавижу, ненавижу чувства.
Когда ты просто даришь любовь щедро и щедро.
Миллионы цветов, миллионы цветущих цветов.
Я могу отправиться в свою прекрасную, ностальгическую звездную страну.
Ненавижу, ненавижу, ненавижу чувства.
Когда ты просто даришь любовь щедро и щедро.
Миллионы цветов, миллионы цветущих цветов.
Я могу отправиться в свою прекрасную, ностальгическую звездную страну.
Даже если все уйдут сейчас, любовь продолжится.....»

«Миллион алых роз» очень популярна среди молодежи, она фигурирует во многих корейских дорамах.



Очень приятное и глубокое исполнение истории красивым голосом Юнха.

[HOT] Yoon Ha - One million roses, 윤하 - 백만송이장미, Yesterday 20140510




Дорама «Я легенда» (I Am Legend / Naneun Junseolida) Чжун Соль Хи наконец решает подать на развод со своим богатым и известным мужем – адвокатом, и пытается вернуть себе жизнь. Она возвращается в свою школьную рок группу «Мадонна», снова вспоминая свою молодость. Вместе женщины преодолевают жизненные трудности посредством своей музыки, пытаясь найти счастье.


Million Roses (Kdrama "I am Legend")




«Миллион алых роз» так же звучала в сериале «My Mister» (Naui Ajeossi).

Эта драма имеет темный, мрачный, одинокий тон. Фантазия о взрослении приятна, но это может быть и драмой. Ведь реальность такова, что быть взрослым непросто. Даже если у вас есть положение, есть деньги, на вашем пути всегда будут серьезные проблемы. Жизнь в этом мире никогда не бывает легкой. Именно это пытается изобразить драма «Мой господин».

Песня звучит в исполнении южнокорейского вокального квартета «Форестелла» солистом Ko Woo-rim.




고우림 - 백만송이장미 Million Roses (2018)


«...Это тот человек, которого я так долго ждал, чтобы прийти ко мне с этой звезды.
Если мы с тобой будем вместе, расцветет больше цветов.
Мы, ставшие одним целым, вернемся к той вечной звезде.
Ненавижу, ненавижу, ненавижу чувства.
Когда ты просто даришь любовь щедро и щедро.
Миллионы цветов, миллионы цветущих цветов.
Я могу отправиться в свою прекрасную, ностальгическую звездную страну.
Ненавижу, ненавижу, ненавижу чувства.
Когда ты просто даришь любовь щедро и щедро.
Миллионы цветов, миллионы цветущих цветов.
Я могу отправиться в свою прекрасную, ностальгическую звездную страну.
Ненавижу, ненавижу, ненавижу чувства.
Когда ты просто даришь любовь щедро и щедро.»
(Миллион алых роз.)



Слоёный салат «Калифорнийская Филадельфия».




Тунец пользуется огромной популярностью среди гурманов за свой нежный и изысканный вкус. По вкусу он напоминает скорее нежное мясо, нежели рыбу: для рыбы вкус слегка нетипичен, из-за чего французы называют его «морская телятина».
Известно, что 2000 лет назад в Средиземном море тунца ловили финикийцы. Древние греки, наблюдая за охотой, назвали рыбу thynō, что значит «бросаться» или «кидаться». Аристотель описывал эту рыбу в «Истории животных», а Плиний рекомендовал блюда из тунца для лечения язвы.
Рыбаки относятся к тунцу с не меньшим уважением – его ловят всегда только на благородную наживку и верят, что питается тунец исключительно подводными деликатесами. В Японии очень много рецептов подразумевают использование тунца, так как тунец не подвержен заражению паразитами и риск заражения ими сведен к нулю.





Тунец – универсальный продукт. Его можно использовать для приготовления суши, салатов, первых и вторых блюд.
Роллы с консервированным тунцом, рисом и огурцом или авокадо – это классика.
Но если вы любите суши, роллы и тому подобные японские яства, то и слоёный салат «Калифорнийская Филадельфия» придется по вкусу.

Почему такое название у салата? Честно, не знала как назвать и в голову пришло следущее.
Нежное сочетание классических ингредиентов: риса, слабосоленого лосося и сыра – так роллы «Филадельфия» покорило сердца многих ценителей японской кухни, а вторую часть – покорили роллы «Калифорния». Ролл «Филадельфия» содержит лосось и сыр, а ролл «Калифорния» содержит имитацию краба и авокадо. Кроме того, в Филадельфию можно добавить огурец, а в Калифорнию - майонез. Лосось можно заменить тунцом. Основной компонент, без которого не обойдётся ни один рецепт вкусных суши – это рис.
Остальные компоненты зависят от выбранной рецептуры. А вот если все это смешать, то получится салат «Калифорнийская Филадельфия».


Cкрытый текст -

 

Cкрытый текст -

 

250 мл риса
4 сырых моркови
4 вареных яйца
2 зеленых лука
1 веточка сельдерея
3 веточки укропа
3 веточки петрушки
1 банка консерворованного тунца в растительном масле
1 авокадо
1 лайм или лимон
2 свежих огурца
щепотка сухого укропа
щепотка «приправы для шашлыка» или для «корейской моркови»
щепотка кунжута
щепотка черного тмина
1 ч.л. остро – сладкого китайского соуса
1 ст.л. майонеза
соль
черный перец

Слои:
морковь
рис
яйцо
сельдерей
майонез
зелень
тунец
зелень
яйцо
рис
огурец, авокадо











Для этого салата можно брать специальный рис для суши, а можно использовать обычный рис, но обязательно берите рис, чтобы он после варки был не рассыпчатый.



Рис хорошо промыть несколько раз. Залить большим колличеством воды, посолить.





Дать рису закипеть и проварить на маленьком огне до готовности.
Рис откинуть на сито.













Помыть и почистить авокадо и лайм. Авокадо немного сбрызнуть соком лайма чтобы он не темнел.



Очистить вареные яйца.
Почистить и помыть морковь.
Помыть сельдерей, зелень укропа, петрушки и зеленый лук.



Морковь натереть на крупной терке и выложить ее в широкое блюдо.



Морковь посолить и посыпать приправой «для шашлыка» или для «корейской моркови».





На морковь разложить слой риса и посыпать его приправой «для шашлыка» или для «корейской моркови».







На рис натереть на крупной терке два вареных яйца и немного посолить.
Мелкими кубиками порезать сельдерей и разложить его на яйца.
Сельдерей поперчить и смазать немного майонезом. Майонез распределить ложкой по всей поверхности.







На майонез посыпать мелко порезанный зеленый лук, петрушку и укроп.



Тунец хорошо перемешать с маслом и выложить на зелень.



Тунец посыпать приправой «для шашлыка» или для «корейской моркови» и посыпать зеленью.





Сверху посыпать двумя тертыми яйцами.



На яйца разложить опять вареный рис.



Порезать огурцы и авокадо брусочками.



На рис разложить огурцы и авокадо. Поперчить, посолить и сбрызнуть лаймом.





Сверху все посыпать сухим укропом, приправой «для шашлыка» или для «корейской моркови», кунжутом, черным тмином и капельками остро – сладкого китайского соуса.

















Второй вариант.





Если хотите усилить вкус «роллов» - нужно добавить в рис 1,5 ст.л. рисового уксуса и 1 ст.л. кунжутного масла. Все перемешать.



Рис выложить на морковь и посыпать измельченными листьями «Нори» (водоросли).
«Нори» ввиде снека (закуски) – они более тонкие, хорошо крошатся и имеют дополнительный привкус. В моем варианте – острые с васаби (они есть с оливковым маслом, кунжутом и т.д.) Но можно добавить и обычные листья «Нори» для суши.
Морковь я тру на крупной терке, а не на терке «для корейской моркови» т.к. она получается более тонкая, сочная и прилипает хорошо к липкому рису.



Третий вариант.



Слой сельдерея можно заменить на слой «корейской моркови» (без жидкости), но нижний слой из свежей моркови оставить.





Приятного аппетита!

Бесподобная фрау Джулия и снова я благодарю вас ..
За неимением таких талантов как у вас , дарю вам немецкую народную песню ..
Cкрытый текст -

 

https://www.youtube.com/watch?v=CqOo_bZ4AYE

oktava874 сказал(a):

... дарю вам немецкую народную песню .. https://www.youtube.com/watch?v=CqOo_bZ4AYE

Кстати, Командор, если рассматривать этимологию создания выражения «прекрасное далёко», то эта песня должна была появиться «за границей». А знаете почему?

Всем, добрый вечер!:)

Итак, впервые выражение «прекрасное далёко» было употреблено в «Мертвых душах» великого русского писателя Николая Васильевича Гоголя. В одиннадцатой главе первого тома: «Русь! Русь! Вижу тебя, из моего чудного, прекрасного далёка тебя вижу: бедно, разбросанно и неприютно в тебе…»
Конечно, можно было бы толковать это «прекрасное далёко» как мистическое предчувствие смерти. Но, Гоголь имел в виду всего лишь… заграницу! Так как написание книги выпали на период длительного отсутствия великого писателя в России.
Ведь «Мертвые души» были написаны на разных европейских курортах: швейцарских, итальянских, французских и прочих, а в частности и у нас в Дюссельдорфе в доме Василия Андреевича Жуковского и Елизаветы Рейтерни.

Часть 6. Дюссельдорф - город искусства. Художественная академия в Дюссельдорфе.

Это мнение подтверждает писатель и критик Виссарион Григорьевич Белинский. В июле 1847 года он написал Гоголю письмо, в котором обвинял того в любовании родиной издалека: «Вы столько уже лет привыкли смотреть на Россию из Вашего прекрасного далёка, а ведь известно, что ничего нет легче, как издалека видеть предметы такими, какими нам хочется их видеть; потому, что Вы в этом прекрасном далёке, живете совершенно чуждым ему, в самом себе, внутри себя…»

Выражение закрепилось в толковом словаре 1904 года, составленном Морицем Ильичом Михельсоном (словарь не уступал, по мнению современников, словарю Даля, а впоследствии и Ушакова). Открываем словарь, читаем с пометкой «иноск. иронич.»: «намек на неприглядное (противоположное — близкое)».



Куда же в действительности улетела Алиса Селезнева?

Большинству людей с постсоветским прошлым, а если точнее, то «прекрасное далёко» в нашей речи появилось после одноименной песни Юрия Энтина, написанной для всесоюзного хита «Гостья из будущего» в 1985 году.
И волей-неволей мотив песни вызывает ностальгию. Вспоминаешь школьные годы: одни застали еще советскую систему, а для других она лишь образ из кино.
Где-то там, в прошлом, осталась румяная Наташа Гусева в роли легендарной Алисы Селезневой из сериала и фильма по мотивам повестей Кира Булычева.

По всем подсчетам, мы на полпути к будущему, где существует московский Космозоо. Однако с технологиями не все так однозначно. Время подводить итоги, доросло ли человечество до «прекрасного далека».

В конце многосерийного фильма девочка Алиса вступает в светящееся нутро машины, олицетворяющее, видимо, светлое будущее, то самое «прекрасное далёко».

И суммируя все эти доказательства, можно с уверенностью утверждать, что в конце «Гостьи из будущего» Алиса отправвляется в заграницу, манящую ее ярким светом.




Красивое в простом,
Прекрасное в обычном.
Ты под другим углом
Взгляни - оптимистично!
О, сколько красоты,
Найдешь ты в тех вещах,
Которые все были,
Но ты не замечал.

Ну шутки – шутками.... и тут следующий диалог.

- Мам, ну почему в Америке они не могут делать и для обычных магазинов нормальные молочные продукты как у нас? Ведь и коровы, и козы у них есть. Но зачем все делать сладкое? Или несьедобное?

А у фермеров нет возможности постоянно покупать.

Наши немцы уже купили себе одну йогуртницу и не могут ее поделить между четырьмя человеками. Я к ним даже пятой не пошла поэтому. Может мне самой купить йогуртницу? Буду уезжать после учебы, кому – нибудь подарю.

- Доченька, нафига тебе йогуртница? Ты же русская девочка!

Найди большую банку или несколько. Купи у фермера одну баночку сметаны и те же 3 литра молока. Наделаешь себе кучу йогурта для завтраков!

- Ой, мам, не рассказывай, лучше все запиши, а я посмотрю как делать! Ну и твой студенческий фан - клуб тоже посмотрит! Нам ведь всем нужен йогурт. Ах, да! И бабушкины толстые оладушки, которые как булочки тоже....

Итак, т.к. я мама теперь не одного студента, а еще кучи интернациональных студентов – записываю для них и может кому ещё нужно..

Как сделать йогурт в домашних условиях.

Йогурт получается как из цельного молока, так и из пастерилизованного и стерилизованного молока. При пастеризации уничтожаются вредные микроорганизмы, но остаются полезные, стерилизованное молоко не имеет как одних, так и других. Отличается время хранения молока: пастеризованное хранится 2 недели (кроме ультрапастеризованного), стерилизованное ― до года.

Заквасить молоко можно сметаной, натуральным йогуртом или ряженкой.

Cкрытый текст -

 

1 литр молока
1 – 2 ч.л. натурального йогурта (сметаны)





В ковшик налить молока и довести его на огне до горячего состояния.





Пока молоко нагревается – нужно его помешивать ложкой.



Горячее молоко снять с огня и дать ему немного остыть до 37 – 40 градусов. Если нет термометра – опустить мезинец в молоко: должно быть горячо, но терпимо. Молоко нужной температуры.



Перелить молоко в чистую банку.





Добавить 1 – 2 ч.л. йогурта или сметаны и все хорошо перемешать.







Банку завернуть теплым полотенцем и поставить сначала в теплое место (на батарею) на 3 – 5 часов. Затем оставить укрытым ещё на 9 – 10 часов.



Если нет теплой батареи, то заматать теплым одеялом. И оставить на 13 – 15 часов.
Т.е. я делаю вечером, а на утро – готово!







Йогурт перемешать. Поставить в холодильник.
Приятного аппетита!

Из этого йогурта хорошо делать айран.

Летом айран прекрасно утоляет жажду, а зимой служит профилактикой простудных заболеваний.

Налить йогурта, посолить и добавить минеральной воды. Хорошо все перемешать.

Cкрытый текст -

 

Приятного аппетита!

Бабушкины оладушки (пышки) под крышкой.

Эти оладушки больше похожи на пышки на сковороде, т.к. тесто более сухое, не масленное, а сами оладушки пышные.






Cкрытый текст -

 

Cкрытый текст -

 

250 г йогурта (кефира, сметаны)
1 яйцо
1,5 ст.л. сахара
1/2 ч.л. соли
1 пачка ванильного сахара
1/2 ч.л. соды
250 г муки
2 – 3 ст.л. растительного масла для жарки









250 г йогурта выложить в ковшик и подогреть помешивая до теплого состояния.



Опустить мезинец и потрогать температуру – йогурт должен быть теплый, но не горячий.
Йогурт перелить в чашку.



Одно яйцо взбить вилкой и вылить его к йогурту.





Все перемешать.



К йогурту добавить ванильный сахар и сахар.





Всыпать соль и соду.





Все перемешать.





Частями добавить сначала 200 г муки и все перемешать вилкой.





Такая консистенция жидкая, нужно ещё муки. Мука у всех разная, поэтому нужно добавлять частями.



Добавить ещё 50 г муки. Все перемешать.





Должна получится густая тянучая консистенция.



Тесто накрыть крышкой и оставить на 30 минут, чтобы сода прореагировала.



Для меня удобнее выкладывать тесто из мешка, чем ложками. Поэтому, беру обычный полиэтиленовый мешок, вставляю его в маленькую кастрюлю и выкладываю туда тесто.





Тесто перекладывать в мешок лучше силиконовым шпателем.







Тесто собрать и завязать узел.



Один кончик обрезать толщиной 1 см.



На сковороду налить немного растительного масла и нагреть его до теплого состояния.



Из мешка выдавить оладушки и накрыть их крышкой. Жарить на медленном огне 1 – 2 минуты.





Мешок с тестом поставить в стакан срезом вверх, чтобы тесто не вытекало.





Как только увидете, что сверху тесто немного поднялось и схватилось, а внизу появилась золотистая полоска – можно оладушки переворачивать и их опять накрыть крышкой.









Как только оладушки поджарятся и со второй стороны – снять крышку и по несколько секунд поджарить их с двух сторон без крышки.









Готовые оладушки выложить на бумажные полотенца.



Сервировать оладушки с йогуртом и с вареньем.









У меня урожай идет кумквата, поэтому часто варю быстрое варенье из слив, кумквата и миндаля. Можно варить и из замороженных слив.







Приятного аппетита!

И раз уж мы говорим о ностальгии, то в качестве музыкальной паузы - песня крокодила Гены, которая оказалась в топе немецкого YouTube.

Рэпер Liaze (Илья Рейзфих) замиксовал всем известную советскую песню "Пусть бегут неуклюже" из мультфильма "Чебурашка" и спел о том, как жилось в непростом 2003 году.
И песня вряд ли стала бы такой откликающейся, если бы не сочетала в себе ностальгирующий отрывок родом из СССР.
Лиаз сам не понял секрета своей популярности – четыре миллиона просмотров у клипа, в котором песенку Гены из культового мультфильма про Чебурашку, исполняемую с легким акцентом, сменяет рэп про жизнь российского эмигранта в Германии.

«Одно блюдо было на семь дней и тем не менее, мы семь раз радовались. Я был одним из трех детей. Без отопления в комнате не так плохо, как кажется, я был еще маленький. 2003 год, телевизор мерцает черно-белым светом и напоминает мне о времени, которое останется со мной навсегда. Потом прошло несколько лет как миг, я плачу. Поверь мне, брат, мы тогда еще мечтали! Русский парень. Для немцев я был чужой в этой стране, а между тем слишком немецкий для русских. Вы даже не представляете, каким трудным был этот язык раньше. Был ли мальчик, который почти ничего не говорит во время школьной поездки (совсем ничего). Теперь я стою под этим операторским краном. Эта жизнь – поездка на американских горках.»



Liaze x equal - 2003 (prod. by equal)

Весна теснит зиму и полноценно вступает в свои права 21 марта – именно в этот особенный день отмечается светлый праздник Навруз, также Новруз и Наурыз, знаменующий собой не только весеннее равноденствие, но и обновление природы.




Cкрытый текст -

 

В этот день желаю вам согласия и мира.
Пусть в вашем доме всегда будут достаток и спокойствие.
Доброты, удачи и здоровья вам и всем вашим близким.
Успеха во всем, надежных друзей и хорошего настроения.
Пусть жизнь будет словно полноводная речка, которую окружают крепкие берега благополучия, достатка и счастья!

С восточным Новым годом!

С Пасхой католической!

Судьбы вам — поэтической.

Пусть Господь вас защитит

В день этот фантастический.

Радуйтесь — весна пришла!

Снова Пасха расцвела.

Радости узорами,

О высшем разговорами.

Счастье в двери к вам стучится —

Вам жить в мире научиться.

С добротой и радостью,

Жизнь наполнить сладостью.

Всем, добрый день!

Светлая Пасха – всегда радостный и восторженный праздник в
кругу семьи, родных и близких, характерный своим объединяющим
стержнем. Торжество, сопровождаемое общей трапезой,
оживленным обменом подарками, просветленным настроением.

Весёлый добрый зайка шлёт лучики добра. Желаю мира и гармонии,
блага и счастья, отрады и любви, светлых надежд и достатка!

Поздравляю с добрым, светлым и великим праздником Пасхи!
Желаю, чтобы ваша вера всегда придавала вам силы, чтобы ваша
любовь помогала вам в жизни, чтобы ваша доброта всегда
выручала вас в делах. Пускай Всевышний хранит вас от бед, укажет
вам богоугодную дорогу и наградит вас смирением и терпимостью к
ближним.

Яички кролик всю ночь красил,

Пусть будет на душе светло

И зайдёт к вам в дом добро!

Кулич. Деревенская старинная «Семейная» паска.

Кулич – неотъемлемая часть празднования Пасхи. Верующие считают это блюдо символом воскрешения и новой жизни. С куличом связано старинное предание. Считается, что апостолы после вознесения Иисуса вспоминали учителя и его учение за общей трапезой и оставляли для него место за столом, а рядом ставили хлеб.

Все знаем, что нужно называть хлеб кулич, ведь существуют куличи и творожная пасха, но все равно называем кулич «пасха», поэтому и такое название. Ну и ладно.

Итак, в этом году решила для себя, что буду печь по рецепту, по которому пекли мои бабушки, крёстные тети. Это рецепт, когда все женщины разных поколений пяти семей собирались у нашей крестной, замешивали тесто в огромном деревянном корыте в очень жарком помещении, во времянке, где была русская печь. В этой комнате не должно было быть никаких сквозняков, никто из маленьких детей или мужчин не должен присутствовать при приготовлении пасхи. Нельзя было шуметь или ругаться - иначе «тесто могло обидеться и не подойти». Даже кушать отправляли всех в другое помещение.
Пасха получалась плотная, тяжелая, но волокнистая и мягкая, где должно быть много яиц, много жиров, сахара, которая определялась одним обьемным словом - сдоба!

Ещё очень важное действие, когда ставили замешанное тесто для подьема – нужно было обязательно тесто перекрестить, чтобы оно получилось и загадывали, если пасха будет высокой, значит, будет хороший урожай. Пасха продолжалась целую неделю, в эти дни не работали, только ходили друг к другу в гости, носили угощения, крашенные яйца и пасхи в подарок. Ходили на кладбище, души умерших, их надо было угостить пасхальным хлебом и проводить. Пасхальному яйцу, как символу зарождения жизни, издревле приписывались магические свойства. Помню, два окрашенных яйца клали на полочку в красном углу где стояли иконки - считалось, что они предохраняют от хвори и от пожара.

Конечно, я не могу без «отсебятины». И в этом рецепте не обошлось без неё. В детстве всегда всем нравилась помадка (глазурь) на пасхе и мы всегда украдкой ее ковыряли пальчиками, а нас ругали. Теперь я взрослая, и могу сделать кучу глазури, чтобы обмазать ею всю поверхность пасхи.:) Кроме вкуса на наше представление о пище влияют зрительные впечатления, которые сохраняют в памяти внешний вид блюда, и мы заранее представляем себе его вкус. И, второе, помимо вкуса считаю, что глазурь консервирует хлеб и не дает ему быстро засохнуть.

Cкрытый текст -

 

Cкрытый текст -

 

Опара:
50 г свежих дрожжей
1 яйцо
100 г сахара
250 мл теплого молока
50 г сметаны
70 г муки

Тесто:
2,070 кг муки
8 яиц
450 г сахара ( в оригинальном рецепте 570 г)
200 г сливочного масла
250 г теплого молока
250 г сметаны
0,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. куркумы
3 пакетика ванильного сахара
цедра от одного лимона и апельсина
100 г изюма
50 г цукатов
50 г клюквы
3 – 4 ч.л. коньяка
1 – 2 ст.л. растительного масла для обминания теста

Глазурь:
3 яичных белка
187 г сахара
сахарные украшения
30 г миндальных лепестков






Сделать опару.





В чашке смешать теплое молоко и дрожжи.



К молоку добавить яйцо и сметану.





Насыпать к молоку сахар и все перемешать венчиком.







Всыпать 70 г муки и все перемешать венчиком.



Опару накрыть пленкой (шапочкой для душа) и оставить подниматься на 30 минут.



В большой чашке смешать сахар и ванильный сахар.



К сахару добавить яйца и все перемешать венчиком.



К яйцам добавить сметану. Все перемешать.





Растопить сливочное масло и добавить его к яйцам.



Все перемешать.





Затем влить молоко и добавить соль. Все перемешать.



Изюм, клюкву и цукаты полить коньяком.



Натереть цедру одного лимона и апельсина в смесь.





Добавить куркумы и влить опару к яйцам.





Все перемешать.



Частями добавить муку. Сначала один килограмм.





В тесто добавить цукаты, изюм и клюкву. Все перемешать.



Затем добавить вторую часть муки.



Должно получиться мягкое липкое тесто.
Тесто вымесить 5 минут.







Со временем тесто будет более плотное и не будет сильно прилипать к рукам.



Тесто должно быть эластичным и тянучим.



На лодошку налить 1 – 2 ст.л. растительного масла и им обмять тесто со всех сторон, растягивая его и складывая тесто конвертом.









Тесто накрыть пленкой (шапочкой для душа), теплым полотенцем и оставить подниматься на 5 часов.





Через 5 часов эта красота выглядет так.







Приготовить формы. Я выпекала в форме диаметром 26 см и в кольце диаметром 20 см. Для кольца сделать дно из бумаги и фольги. Я его еще поставила на дно формы от другой разьемной формы.





Формы обложить пекарской бумагой. Чтобы бумага хорошо держалась и постоянно не падала, есть маленькая хитрость – нужно смять ее, а затем обложить ею формы!





Тесто разделить на две формы. Запрятать весь изюм и цукаты на поверхности.







Тесто накрыть пленкой и полотенцем. Дать тесту подняться.





Когда тесто поднимется – снять пленку и поставить в предварительно разогретую духовку до 240 градусов ( на уровень ближе к низу). Если у вас открытые тэны – осторожно с бумагой, чтобы не загорелась.



Выпекать при температуре 170 градусов сначала 70 минут.



Достать куличи и проверить деревянной палочкой, если палочка сырая и верх куличей подпекся, то накрыть сверху фольгой и поставить допекаться ( у меня ещё 40 минут).



У меня выпекались куличи 110 минут при температуре 170 градусов.





Куличи освободить от форм и бумаги и дать остыть на решетке.



Чтобы не залить всю кухню – декорировать лучше на решетке над раковиной.



Немного обжарить миндальные лепестки на сухой сковороде.





Отделить желтки от белков. Зимой у покупных яиц скорлупа тонкая и желток часто лопается, поэтому легче яйца разбить в емкость и аккуратно вынуть желтки рукой. Белки оставить в кастрюле.





К белкам добавить сахар.



Кастрюлю с белками и сахаром поставить на водяную баню и включить огонь.



По мере того, как вода в нижней кастрюле будет закипать – паром будут нагреваться и белки с сахаром. Ложкой постоянно перемешивать белки до полного растворения сахара.





Как только сахар раствориться – опустите мизинец к белкам – должно быть горяченько. Сразу снять с огня.



Миксером взбить до белой тянучей жидкости.





Куличи смазать глазурью или намазать полностью и сразу посыпать сахарными украшениями или орехами.





Дать куличам немного подсохнуть и аккуратно перенести их на блюдо. Через 4 – 5 часов глазурь полностью застынет.







Приятного аппетита!

Cкрытый текст -

 

Для пасхального завтрака много еды не требуется, поэтому у нас парочка всежих салатов, закусочные котлетки и запеченные баклажаны и цукини.

Запеченные баклажаны и цукини с пшеном.

Такую запеканку делают в Италии, но с рисом «ризотто» или клейким рисом. С рисом я не хотела и подумала что сделаю с кус кусом, но на глаза попалось пшено (Hirse) и вспомнила, как одна из моих бабушек его постоянно готовила. «Каша – мать наша», а народная медицина нарекла «укрепляющая тело и дух» и «витамином красоты»! В общем, выбор пал на пшено.

Не смотря на то, что у многих пшено ассоциируется с кормом для птиц, а вы знали, что пшено это семена проса, а просо это одно из самых древних злаковых культур на земле. Главная особенность это крупы, что она содержит много жиров и помогает вывести из организма антибиотики. Поэтому очень рекомендуется употреблять этот продукт в период проведения курса лечения антибиотиками. Пшено хорошо подходит для приготовления каш, гарнира и запеканок.


Cкрытый текст -

 

Cкрытый текст -

 

2 больших баклажана
1 большой цукини
200 мл пшена
6 маленьких томатов
2 турецких сладких перца
1 турецкий полуострый перец
180 г сыра «Фета»
2 веточки зеленого лука

Томатный соус:
1 ст.л. томатной пасты
1/2 ч.л. сахара
соль
2 ст.л. растительного масла для формы
растительное масло и вода для жарки

Соус «Бешамель»:
30 г сливочного масла
2 ст.л. муки
450 мл молока
2 желтка
соль
черный перец
смесь для «Стейка»
3 ч.л. соуса «Песто»







Пшено насыпать в кастрюлю и налить двойную порцию воды, т.е. на 200 мл пшена – 400 мл воды.



Сварить пшено 10 – 15 минут до готовности.



Пшено посолить. Снять с огня. Оставшаяся жидкость впитается в пшено.







Порезать баклажаны и цукини вдоль толщиной 3 – 4 мм.



Цель с баклажанами и цукини не обжарить до золотистого цвета, а сделать их пластичными, чтобы они сворачивались рулетиком. Как вариант – итальянцы смазывают растительным маслом и запекают 20 минут в духовке. Для меня удобнее их пропарить на сковороде.



На сковороду налить немного растительного масла, положить баклажаны и через 2 минуты налить немного воды.





Затем баклажаны перевернуть на другую сторону, налить немного растительного масла. Поджарить 2 минуты и налить немножко воды (1 – 2 ч.л.). Вода для того, чтобы не лить много масла.







Готовые баклажаны немного посолить.







Затем пожарить цукини на растительном масле с добавлением воды.









Почистить, помыть и мелко порезать зеленый лук и турецкий перец.



Тонко порезать сыр «Фета». Половину оставить для котлет.



В пшено выложить половину зеленого лука и турецкого перца. Все перемешать.



Порезать мелко помидоры и добавить к пшену. Все перемешать.



В 250 мл воды растворить 1 ст.л. томатной пасты, все перемешать.



В томатный соус добавить 1/2 ч.л. сахара, соль, черный перец, смесь для «Стейка».



В форму для запекания полить растительным маслом и налить томатного соуса.





Пшено очень рассыпчатое и обычная методика фарширования методом заворачивания рулетом на поверхности – плохо подходит. Вы конечно завернете, но потом тяжело поднять и поставить в форму для запекания.



Легче всего свернуть баклажан на лодошке рулетом как боченочки, наполнить их ложкой пшеном и воткнуть маленький кусочек сыра «Фета». И поставить (сдвинуть с лодошки) в форму для запекания.





Немного посыпать сыром «Фета», но часть оставить на котлетки.





Для соуса «Бешамель» растопить кусочек растительного масла и всыпать 2 ст.л. муки.



Все перемешать и влить 450 мл молока. Все перемешать и помешивая довести до загустения около 3 минут.



Снять с огня, добавить 2 желтка и быстро перемешать. Посолить, поперчить и добавить смесь для «Стейка».





Каждый рулетик закрыть соусом «Бешамель», чтобы пшено не высыхало.



На соус «Бешамель» разложить немного соуса «Песто».







Этот соус с чесноком, базиликом, кедровыми орешками и оливковым маслом, что придают запеканке неповторимый аромат. Рецепт здесь.



Соус «Песто» немного распределить на поверхности.
Выпекать при температуре 200 градусов 15 – 20 минут до легких золотистых пятен на поверхности.





Сервировать запеканку остывшей, чуть теплой.





Приятного аппетита!

Закусочные салаты и котлетки с сыром «Фета».

Cкрытый текст -

 

400 г фарша
1 желток
1 зеленый лук
1,5 турецких перца
соль
черный перец
красный острый перец
смесь для «Стейка»
1 ст.л. растительного масла
1 ч.л. томатной пасты
60 г сыра «Фета»
1 – 2 ст.л. соевого соуса



К фаршу добавить желток, оставшуюся смесь зеленого лука и турецкого перца.



Посолить, поперчить, посыпать смесью для «Стейка», добавить томатную пасту и растительное масло. Все перемешать.



Растительное масло делает фарш без лука мягким и сочным.



Набрать немного фарша, в серединку положить маленький кусочек сыра «Фета» и слепить круглую котлетку.





На сковороду налить немного растительного масла и обжарить их с двух сторон на сильном огне.





Накрыть котлетки крышкой и протушить их до готовности периодически переворачивая на медленном огне 5 – 7 минут.





Когда котлетки будут готовы – полить их 1 – 2 ст.л. соевого соуса и потушить по 1 минуте с двух сторон.



Готовые котлеты переложить в чашечку и посыпать зеленым луком.







Приятного аппетита!

Морковный салат со свежим шпинатом на азиатский мотив.

Сделать быстрый вариант морковки по - корейски и кушать его завернув в листья шпината.

Cкрытый текст -

 

1 очень большая морковь
свежие листья шпината
1 ч.л. приправы для «Корейской моркови»
соль
1 ст.л. растительного масла
1 ст.л. гранатового соуса



Натереть морковь соломкой, посыпать ее сухой приправой для «Корейской моркови», посолить, полить растительным маслом, все перемешать.





Добавить 1 ст.л. гранатового соуса, все перемешать.



Разложить листья шпината по краям блюда, в середину выложить морковь и украсить помидоркой черри.
Приятного аппетита!

Закусочный салат из свежей редиски и листьев шпината.

Разложить листья шпината по краям блюда, а в середину нарезать тонкими кольцами редиску.

Редиску заворачивать в шпинат и есть.

Приятного аппетита!

Светлей не сыщешь воскресенья,

Нет в мире чище торжества,

Чем праздник чуда и спасенья -

Гласит народная молва.

Желаю щедрости, улыбок,

Лишь добрых мыслей и тепла,

И чтоб от горестных ошибок

Святая вера берегла!

Пусть ваш дом всегда будет наполнен атмосферой счастья, уюта и тепла.

Пусть в сердце живут гармония, спокойствие и умиротворение.

Здоровья, вдохновения, хорошего настроения и только солнечных дней!

Сегодняшний рецепт - это не те «быстрые, воздушные, легкие» куличи (пасхи), которые мы пекём сейчас.
На ее приготовление по этому рецепту уходит много времени, и самое трудное пропечь тесто, но оно того стоит.
Даже ради традиций и памяти. Запахи властвуют над миром и этого не
изменят ни культуры, ни времена.

Конечно, эти куличи быстро подсыхают когда стоят разрезанные. Их
нужно накрывать пленкой. Но это ведь вкус детсва, когда утром
отрезаешь кусочек, а он немного твердый, но и рассыпчато - мягкий, не
очень сладкий, даже думаешь, что сахара не хватает, но намазываешь
его сливочным маслом, которое сразу выправляет весь вкус, чувствуешь
мягкий релаксирующий аромат ванили, цукат, цедры, запиваешь все
теплым не очень сладким какао. Мелодия аромата играет. Ароматы – это
конструкция вечности. Вещественная часть прошлого, настоящего и
будущего. Запахи – это ещё и история с ее великими и ужастными
временами. Люди умирают, но слепок их запаха остается навсегда.
Пеките куличи и пасхи, угощайте ими родных, близких, соседей.
Вспоминайте всех ушедших, ценности и быстротечности времени!

Пусть в вашей семье неизменно царят любовь, спокойствие и
благополучие.

Чтобы Господь (или Мироздание) проявлял к вам милость, защищая от непрошеных бед и
болезней всех ваших родных и близких.

Пусть крашеные яйца добавят ярких красок в вашу жизнь.

И пусть праздничные зайцы принесут достаток в ваш дом!

Lisa Gerrard & Marcello De Francisci — 'When The Light Of Morning Comes' (Official Video)

С католической Пасхой!

Приятных всем праздников!

Поражаюсь вашему кулинарному искусству фрау Джулия ..
Примите по традиции мою благодарность .. - Один из наиболее чистых
голосов России . Серебряный голос .. Вам понравится .. -
Cкрытый текст -

 

https://www.youtube.com/watch?v=2nhzO3eGPwU

oktava874 сказал(a):

Примите по традиции мою благодарность .. - Один из наиболее чистых голосов России . Серебряный голос .. Вам понравится .. - https://www.youtube.com/watch?v=2nhzO3eGPwU

Спасибо, Командор! Серебряный голос - это ваша юность.
Фильм «Пацаны» смотрела и песни знаю, но не знала кто это поет. Прочитала о Виталии Черницком. Узнала много интересного.
В 1982 кинорежиссёр Динара Асанова пригласила Виталия написать песни к драме взросления «Пацаны».
В фильм вошли старые и новые песни Черницкого и Большакова, а сам он стал настоящим хитом - в том числе, и благодаря отличной музыке. Виталий сам спел весь материал ("Бродяга", "Оккервиль", "Я подозвал коня..." ("Вальс"), "Письмо" и т.д.), но на экране его сыграл более близкий по возрасту к герою, командиру отряда "Славян", Виктор Михеев, который и сам музыкант.
Черницкому же досталась роль в эпизоде.




Виталий Черницкий - Бродяга


Cкрытый текст -

 

По окончании школы Виталий поступил в Ленинградский институт культуры, а когда весной 1971 АРГОНАВТЫ из Военмеха потеряли призванного в армию гитариста, певца и автора песен Петра Жукова, был приглашён занять его место.
С Черницким в репертуаре АРГОНАВТОВ появился ряд его песен, обычно на стихи молодого поэта Виктора Большакова, в частности, "Река Оккервиль".

Виталий ЧЕРНИЦКИЙ - Оккервиль

Кроме того, он предложил группе песню "Swallow" американского музыканта и поэта Рода МакКьюэна, известного тем, что именно он открыл для англоязычного мира и рока творчество Жака Бреля (его "Seasons In The Sun" стала хитом N 1 в исполнении Терри Джекса), Жильбера Беко, Мишеля Сарду и других великих шансонье. Позже Виталий сам перевёл "Swallow", а Виктор сделал свободное поэтическое переложение песни под названием "Корабли" - она тоже вошла в программу АРГОНАВТОВ.


Виталий Черницкий. Корабли

Черницкий и соло-гитарист группы Саша Глазатов репетировали ещё несколько песен МакКьюэна ("The Habit", "The Lovers of December"), но до сцены они и не дошли.

Осенью 1971 Черницкий расстался с АРГОНАВТАМИ - его ждал диплом, и надо было думать о будущем. Окончив на следующий год институт, он устроился в один из НИИ, где занимался патентами, а позже руководил патентной службой. Музыку Виталий не бросил, но чаще выступал с гитарой в клубах авторской песни. В середине 70-х он объединился в дуэт с бардом Виктором Фёдоровым, к слову, тоже выпускником Военмеха, и писал песни на его стихи. В 1976 они стали лауреатами фестиваля авторской песни в Риге.
Следующей работой музыканта на экране стала лента Ленинградской студии документальных фильмов "Урок права" (1983): там прозвучала, в частности, песня "Детство, детство" на стихи Виктора Фёдорова).



Виталий Черницкий (Детство).


В 1986 оператор и режиссёр Дмитрий Долинин, стартовавший в фильме "Полосатый рейс", позвал Черницкого в фильм о молодёжи "Сентиментальное путешествие на картошку" (Ленфильм) и предложил написать для него песни.
Автор, опять же, сыграл там крохотную роль дружинника в клубе. Долинин позже исполнил роль Павла I в музыкальной фантасмагории Сергея Соловьёва "Асса" и написал русский текст к песне "Lili Marlen" в ленте Олега Ковалова "Тёмная ночь" (2001).



Виктор Михеев и Виталий Черницкий.

В 1986, с началом Перестройки, многие, и в том числе Виталий Черницкий, бросили работу, чтобы посвятить себя творчеству: он выступал на радио, участвовал в телепрограммах "Музыкальный ринг", "Кружатся диски" и т.п., гастролировал по стране - нередко вместе с Виктором Михеевым.

В середине 90-х Черницкий с приятелем создал предприятие по реставрации памятников культуры. В его послужном списке на этой ниве - скульптуры для нового здания Публичной Библиотеки на Московском, памятник Петру-плотнику на Дворцовой набережной и другие сооружения.
Как ни странно, долгие годы песни Черницкого не были записаны профессионально и не издавались.
Только в 2007 на VCStudio он подготовил к изданию альбом "Любовь и музыка", в который вошло пять песен из "Пацанов" и пять более свежих работ.
Музыкант продолжает сочинять музыку и изредка даёт концерты.

Черницкий Виталий. Калейдоскоп

Ну, а теперь... P.S. – Пасха.

Взрослые и дети в Германии ждут Пасху с одинаковым нетерпением, ведь это означает четыре выходных подряд – начиная со Страстной пятницы и вплоть до пасхального понедельника (Дня Святого Духа). Многие используют эти дни для семейных прогулок или поездок, тем более, что у школьников в это время каникулы. Многие немцы не могут себе представить Пасху без прогулки на свежем воздухе.
Приглашаю погулять..:)



Немцы украшают отрезанные веточки форзиции (желтые кусты) или ивы крашеными яйцами. Эти раннецветущие кустарники приносят ощущение весны в дома.

Cкрытый текст -

 

Утром пасхального воскресенья в Германии дети и взрослые ищут раскрашенные пасхальные яйца, которые накануне ночью принес и спрятал пасхальный заяц. Сегодняшний ассортимент пасхальных яиц очень широк – от обычных куриных до шоколадных и марципановых. Прячут яйца и сладости чаще всего в корзиночках, выложенных «травой» - выкрашенной в зеленый цвет тонкой древесной стружкой.





В христианстве яйцо — символ вечной, возрождающейся жизни, закованной в твердую, безжизненную скорлупу, по аналогии с пещерой, куда было помещено тело Иисуса перед воскресением.
Изначально полагалось красить яйца в красный цвет, который символизировал пролитую кровь Христа. Но уже в языческие времена яйцо почиталось как воплощение творящей силы природы. Раскрашенные страусиные яйца находили даже в захоронениях древних шумеров. А сейчас старую классику на столах все больше заменяют яйца шоколадные.





Город Веймар (Германия) - известен как центр классической немецкой литературы, музыки и философии. В Веймаре жили и творили: Гёте и Шиллер, Бах и Ницше. В Веймаре существует обычай, напоминающий о великом Гёте, прожившем в этом городе несколько десятилетий. Каждый год в чистый четверг он приглашал детей в свой сад, где прятал пасхальные яйца. Веймар продолжает эту традицию и приглашает детей на «поиски яиц» в парк на реке Ильм, в котором стоит садовый домик Гёте. Сегодня эту традицию продолжают городские власти не только Веймара, но и многих других немецких городов. Аналогично поступают и миллионы родителей.

Действие «Фауста» Иоганна Гёте начинается в Пасхальную ночь. Воспоминание о пасхальной радости отвращает Фауста от самоубийства.
«Хор ангелов:
Христос воскрес!
Преодоление
Смерти и тления
Славьте, селение,
Пашня и лес…
Фауст:
Я плакал, упиваясь счастьем слёз,
И мир во мне рождался небывалый.
С тех пор в душе со светлым воскресеньем
Связалось всё, что чисто и светло.
Оно мне веяньем своим весенним
С собой покончить ныне не дало.»
Я возвращён земле. Благодаренье
За это вам, святые песнопенья!»



Если в православной традиции принято приветствовать друг друга словами «Христос воскрес» — «Воистину воскрес», то в Германии просто желают друг другу счастливой Пасхи - «Frohe Ostern!», «Ein frohes Osterfest!»

"Взгляни отсюда вниз с утеса
На городишко у откоса.
Смотри, как валит вдаль народ
Из старых городских ворот.
Всем хочется вздохнуть свободней,
Все рвутся вон из толкотни.
В день воскресения господня
Воскресли также и они",-
так описывает поведение горожан в Светлое Христово Воскресение Иоганн Вольфганг фон Гете (Johann Wolfgang von Goethe) в «Фаусте».



Другой популярный в Германии символ праздника воскресения Спасителя — пасхальный заяц или кролик — также возник задолго до библейских событий. У древних германцев длинноухий олицетворял весну и безграничную плодовитость. Пасхальный кролик приходит с подарками так же, как Николаус в новогоднюю ночь, и прячет их по дому, чтобы утром дели могли взять корзинки и отправиться на поиски гостинцев.
Der Оsterhase, пасхальный заяц, был впервые упомянут в текстовых документах в 1682 году. Зайчиков очень любят в Германии; это самый популярный пасхальный сувенир. Согласно легенде, именно он прячет яйца в Пасху, а взрослые с удовольствием наблюдают, как дети их находят. Поэтому главный вопрос каждого ребёнка утром Пасхи: «А не пойдёт ли сегодня дождь?»....
А прятать яйца на потеху детям заяц начал лишь с XVII века. Что любопытно, в Европе и даже в разных регионах Германии промышляли этим многие звери: в Швейцарии — кукушка, в Чехии — петух, в Тюрингии — аист, а в Вестфалии — лиса. Но постепенно плодовитый заяц оттеснил остальных конкурентов и сейчас занимается поставкой крашеных яиц к Пасхе по всей Европе. Маркетологи давно оценили этот милый символ и используют его вовсю для продажи тонн шоколадных лопоухих.



На Пасху в Германии обычно дарят пасхальную корзинку, наполненную шоколадными яйцами, овечками, барашками, во главе с шоколадным зайцем.
Согласно статистике, на Пасху немцы потребляют в два раза больше сладостей, чем в остальное время года. Самый известный шоколадный заяц — обёрнутый в золотую обёртку с колокольчиком на шее швейцарской марки Lindt.



Но почему же яйца на христианский праздник Пасхи приносит именно заяц?
Заяц, как и яйцо, издревле считался символом жизни и плодородия. Кроме того в средневековья крестьяне должны были в чистый четверг платить помещикам арендную плату, которую они обычно отдавали продуктами. Поскольку у крестьян из-за предшествующего поста накапливалось особенно много яиц, они варили их и отдавали на оброк. С яйцами крестьяне часто приносили хозяевам и множество убитых зайцев, подстреленных ими на своих полях.
Так сложилось сочетание «яйца и зайцы». Взрослые начали рассказывать детям, что яйца приносит пасхальный заяц. Однако проворный зверек долгое время был не единственным, кто якобы приносил яйца. В качестве поставщиков яиц с ним долго конкурировали лисы, аисты и журавли. Однако после Второй мировой войны в их споре была поставлена точка, так как производители шоколада открыли для себя лопоухого зверька и стали выпускать к Пасхе только шоколадных зайцев – и таким образом до сегодняшнего дня яйца приносит именно заяц.



Родина Ханни Хазе.



Нижнесаксонский Остерайштедт (букв. «город пасхального яйца») создал традицию на основе своего названия: здесь якобы живет пасхальный заяц Ханни Хазе. Ежегодно тысячи детей пишут ему в письмах свои пожелания к празднику. На письма отвечают сотрудники почты, но больше клубы бабушек и дедушек.



Чем же будет отличаться немецкий стол на Пасху? Главное отличие - гриль. Немцы обожают грилить. Здесь немецкая душа себя чувствует очень уверенно. На гриле может оказаться всё что угодно - овощи (помидоры, болгарский перец, грибы, зелень, ананасы, спаржа и т.д., мясо, рыба, морепродукты. Гриль-пати обычно проводятся во дворе или парках, в компании близких родственников и друзей.





В этом году замариновала к баклажанам и цукини зеленую фасоль. Фасоль отварить 3 – 5 минут, чтобы она была аль денте «на зубок», а затем опустить ее в маринад из растительного масла, соевого соуса и гранатового соуса с зеленым луком и петрушкой.





Но не зайцем единым… Незаменима на праздничном столе и дрожжевая пасхальная выпечка. В России это куличи, а в Германии — особый пасхальный хлеб (нем. Osterbrot) или der Hefezopf — слегка подслащённый дрожжевой хлеб, заплетённый косой. В отличие от православной традиции здесь святить его в церкви не принято.

В Германии принято на Пасху дарить подарки, как на Рождество. Обычно подарки менее крупные, но не менее значимые. Принято навещать семью, обмениваться пасхальными корзинами, гулять и дарить подарки. Если в России это будут непременно крашеные яйца, Кулич или Паска, то в Германии вы получите шоколадного зайчика или сладкие шоколадные яички, мармеладки и т.д. Наша бабушка всегда приносит нам шоколадные яйца и пасхальный хлеб (Osterbrot) или пасхального ягнёнка (Osterlamm).



Бисквит в форме ягненка.

Ягненок - Агнец - один из важнейших христианских символов - жертвенное животное ветхозаветного праздника Пасхи. В праздник Пасхи он играет особенно важную роль. Беззащитный, бессловесный и терпеливый ягненок стал символом страдания, смерти и воскресения Иисуса Христа. Иоанн Креститель был первым, кто сравнил Иисуса Христа с жертвенным животным.

На многих библейских картинках Иисус изображается в качестве доброго пастыря (нередко – с барашком на плечах), к которому со всех сторон устремляются овцы, символизирующие собой верующих.
«Монахи».
«Я призываю вас…
И в ослеплении воздвигшие собор…
Навеки в мраморе веленье, гнев и зов…
Живые витражи в сиянии восхода…
Мосты, взлетевшие изгибами в пространство.»
(Эмиль Верхарн).

Итак, о пасхальных барашках..... есть один очень знаменитый и находится он в Генте, Бельгия.



Кафедральный собор святого Бавона (нидерл. Sint Baafskathedraal), епархии Гента (Бельгия), посвящённый святому Бавону.
Небольшой ныне бельгийский город Гент прославили два человека искусства – писатель Шарль де Костер в своем романе о Тиле Уленшпигеле и художник Ян ван Эйк, написав для Гента свой знаменитый алтарь.
6 мая 1432 года гениальный художник впервые показал жителям города свое произведение — алтарь «Поклонение агнцу» в церкви св. Иоанна (ныне собор св. Баво). С тех пор алтарь является заветной целью паломников и путешественников, приходящих и приезжающих сюда смотреть это чудо искусства. Алтарь не утратил до наших дней ни сверкающего очарования своих красок, ни огромного духовного значения. Впрочем, можно сказать более определенно и категорично: нет ни одного произведения в искусстве этой замечательной и богатой талантами страны, которое могло бы сравниться с Гентским алтарем.
Для Бельгии (Фландрии) в Средние века Гент был довольно значим, да и для всей Европы тоже – до 16 века он был вторым по величине после Парижа, но теперь, по нынешним меркам, он совсем небольшой: около 240 000 населения.


Cкрытый текст -

 

Скульптура братьям Яну и Хуберту ван Эйкам.



Собор Святого Бавона – древнейшая приходская церковь Гента, и первые записи с ее упоминанием датируются X веком.

В 942 году епископ Трансмар (Transmare) из Дорник-Нойона (Doornik-Noyon) основал в Генте часовню, посвященную Иоанну Крестителю и святым Ведасту и Баво.
Спустя приблизительно век горожанин Гента Лаус (Lausus) перестроил и расширил часовню. В 1038 году часовню освятили.
Несмотря на то, что проводились тщательные археологические раскопки, не было найдено остатков первого здания. Тем не менее , недавние раскопки 1960-1961 годов точно доказали, что в середине XII века вблизи реки Шельда, на месте нынешнего собора находилась романская церковь крестообразной формы с тремя нефами. Структура этой церкви была симметричной, хотя и небольшой.
Алтарная часть церкви и неф, твердо поддерживались боковыми нефами. Базилика была увенчана большой башней и двумя боковыми башнями.
Крипту расположили под аркой хора. Это отличительная черта архитектуры церкви, но ее алтарная часть не долго прослужила.
В конце XIII века хор развалился. В начале XIV века убрали проходы, а над оставшейся частью построили готический хор с двумя боковыми часовнями. Тогда же основание крипты расширили и создали план, согласно которому романскую крипту должны были переделать в готическую. Однако благодаря тому, что в план были внесены некоторые изменения, старая церковь Св.Иоанна в значительной части своей осталась нетронутой. Примерно в середине XIV века алтарную часть в романском стиле убрали.

Епископ Дорника освятил новый алтарь в 1353 году.
Однако строительство святилища продлилось дольше, чем ожидалось, так только в первой четверти XV века были завершены лучеобразные часовни.
Тем не менее, рыцари Золотого Руна выбрали именно эту церковь для проведения 7 го собрания их ордера в 1462 году. В том же 1462 году началось строительство западной стены в романском стиле, которое было завершено только в 1538 году. Между тем, перекрестная башня была демонтирована. Также нижняя часть первоначальной церкви снесли для того чтобы в 1533 году начать строительство нефов, которые должны были соединить башню и алтарную часть. Большая мечта переделать церковь в готическом стиле стала реальностью.
В 1540 году для того, чтобы сдержать бунтарски настроенных жителей Гента, император Карл V приказал возвести крепость на месте аббатства Св. Баво. С этой целью аббатство было снесено, а монахи были направлены в церковь Св. Иоанна, которая к тому времени стала соборной церковью, а ее покровителем выбрали Святого Баво.
Благодаря щедрости императора, в то время было возможно продолжить строительство церкви. В 1559 году 29 августа в обновленной церкви было проведено 23 е собрание ордена Золотого Руна. Проректор Виглий Аутта (Viglius Aytta), канцлер ордена, принимал присягу у рыцарей в алтаре церкви.
Два года спустя, в 1561 году, когда была основана епархия Гента, коллегиальная церковь получила статус кафедральной церкви. Однако все формальности были соблюдены только десять лет спустя, и собор освятили в 1569 году 7 июня.
Дважды собор Св. Баво пострадал от иконоборцев: в 1566 году и в 1578 году. Иконоборцы уничтожили многие из произведений искусства, в числе которых прекрасные витражи, подаренные императором Карлом V, Марией Венгерской и Филиппом II. Кроме того в соборе несколько раз были пожары.
В результате сильной грозы были разрушены шпиль и три из четырех маленьких угловых башен. Башни отремонтировали два века спустя, а шпиль так и не восстановили. Пожар, случившийся в 1640 году, разрушил кровлю над алтарём и небольшой колокольней.
Церковь не разрушилась полностью благодаря епископу Триесту (Bishop Triest), под руководством которого в 1628 году первоначальные деревянные своды были заменены на своды из камня, которые сохранились по сей день.

В XIX веке попытались изолировать собор от окружающих его зданий. В 1822 году после того как из-за пожара были разрушены крыша амбулатория и лучеобразные часовни, начались наиболее важные реставрационные работы: были отремонтированы крыльцо, окна, перила, шпили на углу башен. В 1887 году внутри убрали штукатурку на стенах и на арках, а в XVIII веке было добавлено мраморное убранство трансепта. Последние из значительные работы проводились в 1958-1961 годах, когда была отреставрирована башня.



Вход украшен резьбой по камню и скульптурами.

Согласно исторической картине собор возводили, преодолевая многие трудности, постепенно, в течение нескольких столетий. Тем не менее было достигнуто стилистическое единство. Это можно доказать, если более тщательно рассмотреть здание.
Архитектура экстерьера очень сдержанная. Несмотря на то, что у здания низкая крыша, оно впечатляет своими четкими очертаниями. Сделанная из натурального белого камня по проекту архитектора Яна Стассинса (Jan Stassins), башня представляет собой могучую конструкцию, в которой отдельные части не выбиваются из общей композиции.

Перпендикулярность опор, башен и ниш гармонично сочетается с горизонтальными линиями перевязки каменной кладки и резных перил. В башне находятся семь колоколов, в том числе Баво-колокол, который весит около 6 тонн. По спиральной лестнице в которой 444 ступенек можно подняться на платформу, откуда при хорошей погоде можно насладится великолепной панорамой города и его окрестностей.
Для понимания внушительности собора приведу несколько цифр: длина церкви около 100 метров, ширина – 42,3 метра, в высоту церковь 32,4 метра; высота башни 87,3 метра.
Кстати, башня служит входом в собор и, по канонам брабантской готической архитектуры, обращена на запад. Это прекрасный ориентир, тут и компас не нужен.



Красивый дубовый тамбур (1572 год) главного входа был построен по приказу провоста Виглия Аутта (Viglius Aytta). На карнизе можно прочесть его девиз: Vita mortalium Vigilia (жизнь человека есть лишь бодрствование). В центре девиза нарисован феникс, символ собрания каноников. На фронтоне располагается герб Виглия между гербами собрания каноников и собора Св. Бавона.
Над входом стоят статуи XVII века в натуральную величину, статуи Иисуса Христа – спасителя мира, Богоматери и Святого Иоанна Крестителя. По обе стороны располагаются четыре евангелиста. Напротив стен видны мраморные эпитафии каноника Пьерина (Pierin 1668 г.) и декана Ван де Войстине (Van de Woestijne 1669 г.).
Витраж, сделанный Г. Ладоном (G. Ladon), в память епископа Брака (Bishop Bracq), датируется 1894 годом. На нем показаны гербы Брака, собрания каноников, Фландрии и епископальные эмблемы: чаша, посох, митра и наперсный крест.
Кроме того здесь изображены 16 гербов современных церковных округов и епархий Гента.
Под этими гербами изображены восемь святых покровителей этих епархий: святая Тереза, святой Фома Аквинский, святой Ливиний, святой Генрих император, святой Франциск Сальский, святой Григорий, святой Августин, святая Агнесса.
Большинство витражей в соборе датированы 1861 годом. Их делали по особым случаям или к юбилеям. Те, что были изготовлены в XV и XVI веках были уничтожены иконоборцами, за исключением некоторых фрагментов, которые можно увидеть в 22 часовне. Тем не менее современные оконные стёкла отражают все аспекты мастерства витражного дела в Генте и Фландрии во время последнего столетия.



На противоположной стене висит мемориальная доска с именами прихожан собора св. Баво, убитых во время Первой мировой войны.
По обе стороны лестницы и за ее пределами находятся памятники умерших (XIX и XX века). На этих ромбовидных панелях находятся герб, щит, девиз, дата рождения и дата смерти покойного.





На фронтоне располагается герб Виглия между гербами собрания каноников и собора Святого Бавона.









Сразу же в центральном нефе, все внимание входящего приковывает монументальная кафедра (1745 год). Она вырезана из белого итальянского мрамора и датского дуба гентским скульптором Лоуренсом Дельво (Laurence Delvaux). Контраст белого холодного мрамора с южной стороны и теплого, темного дуба с северной, создает плавную гармонию этого шедевра.
Основная скульптурная группа представляет собой аллегорию торжества Истины над Ложью. У подножия дерева жизни находится время в лице старого крылатого человека Хроноса. Он символизирует всё человечество. Разбуженный звуками трубы ангела, он приоткрывает завесу над головой и смотрит на Истину в виде молодой девушки. Она показывает ему текст апостола Павла: “Surge qui dormis et exsurge a mortuis et illuminabit te Christus” Eph. 5, 14 (Проснись, кто спит; восстань из мёртвых, и Христос просветит тебя.).
С другой стороны лестницы, две изящные статуи из белого мрамора, обвивающие дерево в гармоничном изгибе, приглашают людей послушать Слово Господа. На передней панели кафедры можно найти медальоны изображающие «Рождение Христа», «преображение Святого Павла» и «преображение Святого Баво», а на задней панели находится портрет епископа Триеста, который оплатил этот шедевр.
На звуковом экране изображены два ангела, поднявшие Крест, в то время как третий борется со змеёй за плод древа.
Величие концепции, элегантность резной работы, красота скульптуры, которая объединяет благодать (фигура девушки) и прочность (фигура Хроноса), гармония всей композиции – всё это делает кафедру шедевром фламандского искусства рококо в Бельгии.









Великолепный крест и свечи XIX века из кованой бронзы были куплены на часть денег, предоставленных Наполеоном I в 1803 году во время его визита в, по его словам, «хороший город Гент».
По обе стороны от алтаря можно увидеть прекрасно декорированные гробницы некоторых гентских епископов. С левой стороны находятся гробницы епископа Антония Триеста и епископа Евгения д’Альмонт (Eugene d’Allamont), а с правой стороны – епископа Карла ван ден Боша (Charles van den Bosch) и епископа Карла Маеса (Charles Maes).
Примечательно единство концепции, которое лежит в основе этих гробниц, благодаря которому все линии сосредоточены на алтаре. Мраморная гробница епископа Триеста (1654 год) была высечена Джеромом дю Кенуа младшим (Jerome du Quesnoy the younger), вероятно, по проекту его брата Франсиса.
Прелат изображен в его епископальных облачениях; приподнятый он опирается на свой саркофаг. Стоит обратить внимание насколько мастерски было высечено выражение лица, которое говорит о знатном происхождении, высоком уме и о доброте. Глаза епископа, полные веры в Бога, направлены на алтарь, так как он рассчитывает на благословение, о котором просит в своей надгробной надписи. Такое ощущение, что он просит каждого священника, который будет спускаться по лестнице у алтаря, чтобы тот окропил его могилу святой водой и помолился о его вечном покое. По обе стороны гроба находятся ангелы: один держит песочные часы, а другой тушит факел, как символ недолговечности жизни. На стороне епископа стоит Богоматерь, которая своим взглядом и жестом указывает на своего Сына, к святым ранам которого прелат испытывал столь глубокое уважение. Обе статуи с сопровождающими текстами, иллюстрируют девиз епископа Триеста: «С уверенностью». У него всегда была непоколебимая уверенность в заступничестве Марии и в милосердии Христа.
Позади памятника два ангела несут герб епископа Антония Триеста. Живое и выразительное изображение фигуры епископа, искусно драпированная статуя Богоматери и резные фигуры Христа – Спасителя Мира образуют идеальную гармонию. Дышат духом эпохи Ренессанса. Это один из самых красивых саркофагов в Европе.



Мебель собора в основном относится к XVII и XVIII векам, она была приобретена благодаря епископу Антонию Триесту (Bishop Antonius Triest). Этот епископ положил начало декоративным работам внутри собора и для завершения работ пожертвовал крупную часть своего состояния своим приемникам, которые должны были завершить оформление церкви.
Однако его вклад в развитие церкви не ограничивается материальными пожертвованиями, он создал благотворительный фонд для того, чтобы и в дальнейшем поддерживать и декорировать собор. Таким образом, вековая мечта вполне могла осуществиться. Многие произведения искусства несут на себе герб епископа: «два переплетённых охотничьих рога и бегущую борзую в центре щита.» (как хорошо видно на этом канделябре).

Четыре огромных канделябра из красной бронзы (ок. 1530 г.), стоящие перед алтарем, изготовлены мастером Бенедитто да Ровеззано (Benedetto Da Rovezzano). Итальянский мастер создал их в качестве опор балдахина над могилой Генриха VIII, короля Англии, или для гробницы Кардинала Вулси (Cardinal Wolsey). На красивых стебельках покоятся в профиль розы, такие же как при дворе Тюдоров, и герб короля Англии. Во время английской гражданской войны они были перенесены из гробницы в часовне святого Георгия в Виндзоре на континент. Епископ Триест купил их, затем расположил на мраморном пьедестале, на котором позволил разместить свой герб. Колонны, таким образом превратились в подсвечники, которые поставили около алтаря в 1669 году.



По обе стороны ступенек алтаря располагаются статуи в натуральную величину: святого Петра и святого Павла. Они высечены из белого каррарского мрамора, рожденным в Генте скульптором Чарльзом ван Пуке (Charles van Poucke 1782 г.). Особенность этих статуй в том, что они образуют собой поразительный контраст. Святой Пётр представлен разговаривающим с людьми, в то время как апостол Павел изображен во время, когда он пытался избавиться от гадюки, которая укусила его за руку, во время его пребывания на острове Мальта (Деяния Апостолов, 28, 3-6). Хотя статуи относятся к концу XVIII века, обе они своим выразительным (статуя святого Петра) и энергичным (статуя святого Павла) видом, свидетельствуют о стойких, живучих традициях барокко в Бельгии.



Еще один интересный факт: большинство витражных стекол собора были изготовлены в год отмены крепостного права в России - в 1861 году. Практически все предыдущие витражи XV и XVI веков создания погибли от рук иконоборцев.















Заходя в любую церковь, мы ожидаем увидеть алтарь, иконы, кафедру... И совсем не ожидаем, что попадем в филиал зоологического музея - подвешенный остов кита. Но на деле его нахождение в стенах церкви оказалось вполне логичным. Это способ побудить прихожан и посетителей вспомнить библейскую притчу о пророке Ионе, который был проглочен китом в наказание за ослушание перед Богом, но благодаря своей вере и молитвам через три дня и три ночи снова увидел белый свет.





В соборе имеются 4 органа, один из которых был изготовлен по заказу епископа Антониуса Триеста в XVII веке. Этот музыкальный инструмент не только красив и выполнен с применением ценных пород дерева, но еще и обладает широким диапазоном звучания, позволяющим исполнять множество произведений. Благодаря этому в 1957 году Гент получил звание первого города органного искусства в Бельгии.
Данный орган также причисляют к самым дорогим в стране.







На южной стороне трансепта располагается статуя Непорочной Девы Марии работа Алоиса де Бюля (Alois de Beule), сделанная в 1980 году на 50-ую годовщину провозглашения догмата о непорочном зачатии.
Над входом и по обе его стороны находятся гербы пятидесяти одного рыцаря Золотого Руна, которые приняли участие в собрании ордера в 1559 году. Они были изготовлены художником из Валансьен Жаком ле Бук (Jacques le Boucq).











Картина Питера Пауля Рубенса «Обращение святого Бавона», 1624 год.



Скульптура отца Дэмиена (Эскобар).

Памятник увековечивает память знаменитого гавайского католического священника из Бельгии, который пожертвовал своей жизнью за прокаженных острова Молокаи. Отец Дэмиен считается одним из выдающихся героев Гавайев и был канонизирован Папой Бенедиктом XVI 11 октября 2009 года. В католицизме отец Дэмиен является духовным покровителем изгоев и тех, кто поражен СПИДом и ВИЧ. Есть даже биографический фильм 1999 года австралийского кинорежиссёра Пола Кокса, рассказывающий о тех событиях. Снят он в 1999 году и называется «Молокаи. История отца Дэмиена/ Molokai: The Story of Father Damien». Главную роль исполнил актёр Дэвид Уэнем.











Здесь есть возможность спуститься в подвал и увидеть толстенные колонны - столпы, на которых стоит величественное здание. Церковь на месте кафедрального собора была на этом месте еще с XI века. Однако позднее она перестраивалась, разрушалась, и от нее не осталось никаких свидетельств. Затем была построена новая церковь, от которой сохранилась крипта.
Арочные своды, массивные колонны, на некоторых из них сохранились древние фрески. В подвале чётко прослеживаются все этапы строительства собора.













В соборе также есть гробницы епископов города Гент.







Одним из самых известных произведений религиозного искусства с изображением Агнца Божия является алтарь, изготовленный в 1432 году фламандскими художниками Губертом и Яном ван Эйками и установленный в соборе святого Бавона в Генте. На центральной нижней панели запечатлена сцена поклонения Агнцу, к которому отовсюду стекаются паломники, что явно перекликается с текстом Откровения Иоанна.



Верхнюю панель представляют Христос во славе (или Бог-Отец), слева от него — Богоматерь, справа от Христа — Иоанн Креститель. Это крупные и важнейшие фигуры алтаря, комбинация которых напоминает византийский тип изображения (заступничество Девы Марии и Иоанна Крестителя за спасение человеческих душ). Далее следуют изображения музицирующих ангелов. Завершают ряд обнажённые фигуры Адама и Евы. Над Адамом и Евой расположены сцены убийства Каином Авеля и жертвоприношение Каина и Авеля.
У картины «Поклонение агнцу» братьев ван Эйк, также известной как Гентский алтарь, трудная судьба: с ней произошло все плохое, что только может случиться с произведением искусства. Она горела, ее подделывали, похищали, распиливали, подвергали цензуре. Ее реквизировал Наполеон, за ней охотились в годы Первой мировой войны, ее продал нечистый на руку священник. Ее несколько раз похищали во Вторую мировую — вожди Третьего рейха считали, что она поможет им выиграть войну. По числу краж — их было семь — Гентский алтарь значительно опережает второе полотно в рейтинге — один из портретов Рембрандта, который крали «лишь» четыре раза. Всего же алтарь был в центре как минимум 13 преступлений.





Внизу справа – шествие отшельников и Пилигримов.



Многие авторитетные искусствоведы и историки считают «Поклонение агнцу» самой важной картиной за всю историю живописи. Это первая большая картина, написанная маслом. Масляные краски позволили Хуберту и Яну ван Эйкам прописать все в мельчайших подробностях. Чего стоит, к примеру, свет, отражающийся в глазу лошади, или отдельные волоски, которые можно различить в бородах пророков, или грязь на ноге паломника.
Гентский алтарь наполнен католическим мистицизмом. По нему можно изучать историю христианства — от Благовещения до распятия Христа и агнца на алтаре, кровь которого стекает в Святой Грааль.



Ян и Губерт ван Эйк.

Как следует из надписи на раме Гентского алтаря, работу над этим грандиозным многоярусным полиптихом около 1417 года, а возможно, и несколькими годами ранее начал Хуберт ван Эйк, проживший несколько последних лет в Генте. После его смерти в сентябре 1426-го работу продолжил Ян ван Эйк, младший и наиболее известный из братьев, считающихся родоначальниками Северного Ренессанса. Хуберт, скорее всего, разработал композицию картины, а саму роспись двух десятков дубовых панелей сделал Ян ван Эйк с помощниками.
Это была первая крупная работа Яна ван Эйка. Надпись «величайшим из всех», относящуюся к Хуберту, и «вторым в искусстве», которая относится к Яну, сделал младший из братьев.
Алтарь заказал богатый бюргер Йос Вейдт для гентской церкви Святого Иоанна Богослова (после 1540 года она стала собором Святого Бавона). В капелле жены Вейдта и был выставлен алтарь, освящение которого состоялось 6 мая 1432 года.



Внутренние панели «Гентского алтаря» братьев ван Эйк.

В том, что «Поклонение агнцу» вызывало такое восхищение и внимание, нет ничего удивительного. Поражает в нем все, начиная от размеров — 3,4×4,6 м в раскрытом виде,— до гигантского объема информации. Поскольку в те времена художники чаще всего получали деньги в зависимости от количества нарисованных людей, можно представить, каким был гонорар за Гентский алтарь.
На створках алтаря, по разным оценкам, изображено от 170 до 260 человек, включая 46 пророков и патриархов, 46 апостолов и священников, 32 исповедника, 46 святых женщин и 16 ангелов.



Ян ван Эйк известен не только высочайшим детализированным мастерством, но и своими новшествами в живописи. Темперные краски создаются на основе порошковых примесей пигментов. Темпера имет один минус: краски быстро высыхают и вносить корректировки на полотно становится очень затруднительно и сказывается на качестве. А вот масляная техника в этом вопросе более удобна: краски смешиваются с маслом, их можно разводить с водой, растворителем, менять оттенки и достигать наилучшего для художника эффекта. Масляная техника позволяет многослойность. Именно Яну ван Эйку удалось создать невероятную масляную краску, которая позволила автору добиться невиданной красоты и богатства деталей (лица индивидуализированы вплоть до мельчайших деталей, украшения расписаны так роскошно, что зрителю переданы даже их блеск и сияние, с высокой точностью передан окружающий пейзаж). После работ Ян ван Эйка масляная техника распространилась и популяризовалась по всей Европе.



Шествие воинства Христовых и Праведных Судей.





В центре верхнего ряда возвышается на троне огромная фигура творца-вседержателя бога Саваофа. Застывший величавый жест его утверждает все земное. Он облачен в мантию пламенеющего красного цвета, украшенную по краям сверкающими драгоценными камнями. В левой руке он придерживает хрустальный жезл. Голова увенчана трехъярусной папской тиарой, а у ног стоит золотая корона тончайшего рисунка, усыпанная жемчугом. Ничто в его образе не устрашает, несмотря на атрибуты власти. В неподвижности фигуры и жесте ощущается спокойная, собранная воля. Взгляд погружен в себя и свидетельствует о мысли, лишенной рефлексии.
Алый цвет одежд как бы призван выявлять духовное творческое горение его гения. Трудно вообразить себе более высокое представление о творческой личности в XV веке, чем то, какое дает ван Эйк в этом образе. И это духовное творческое начало, составляющее сущность божественного образа, ван Эйк видит щедро разбросанным в мире. Символом его становится красный цвет, который вспыхивает по всему огромному полю изображения, проникая во все сущее и объединяя в торжествующее целое.
Возвышенно прекрасен идеальный образ Марии, сидящей по правую руку Саваофа, в короне, украшенной розами и лилиями. Женственность и скромная величавость отличают ее. Мария держит в руках Священное писание. Она читает. Читающая богоматерь — едва ли не самое поразительное явление в общем идейно-художественном строе Гентского полиптиха.
Иоанн Креститель по левую руку бога завершает композицию центральной группы, которая иконографически восходит к типу деисуса с той разницей, что образ Христа заменен здесь образом Саваофа. Держа на коленях открытую книгу, босоногий Иоанн проповедует, подняв руку в благословляющем жесте. Его образ полон вдохновения.
Слева - панель со знаменитой группой поющих ангелов с забавными выражениями лиц.
При этом выдержано портретное сходство с «оригиналами». Все они движутся к алтарю, расположенному в центре картины, на котором стоит жертвенный агнец, символизирующий Иисуса Христа.
Общий вес Гентского алтаря приближается к двум тоннам. Увидеть внутреннюю часть, состоящую из 12 панелей, можно только по религиозным праздникам.



Внешняя сторона алтаря.

Большую часть времени алтарь закрыт. На восьми внешних панелях изображены Благовещение, спонсоры с их ангелами-хранителями и два Иоанна — Богослов и Креститель.
Благовещение — сцена, во время которой архангел Гавриил объявляет Марии, что она будет матерью Христа. Фигуры ангела и Марии находятся на внешних краях панелей. Святой Дух (голубь) витает над Марией. Две смежные сцены в центре — исключительно жанровые сцены из повседневной жизни. Рядом с Богородицей в углубленной нише находится серебряный поднос, маленький подвесной кувшин и льняное полотенце, свисающее со стойки.
Эти предметы соответствуют иконографии того периода и обозначают символику чистоты Богородицы. Это чудесное явление кладет начало евангельской истории. В самой сути совершающегося заложено сокровенное предчувствие событий. Это смутное предугадывание как бы воплощено в приглушенном бело-сером колорите. Однако сцена Благовещения у ван Эйка лишена спиритуализма, характерного для средневековой живописи. Действие происходит в перекрытой деревянными балками, низкой, но широкой комнате с устланным керамическими плитами попом.
В остальных створках мы видим замкнутое пространство ниши или люнета. Здесь же все открыто не только в пространство собора, к зрителю, но и к миру, вдаль, через незастекленные арки окон. Пространственная иллюзия достигнута как линейной перспективой, так и как бы свободно входящим через проемы пространством. Причем создается впечатление, будто свет в картину проникает из реального пространства, так как рамы створок отбрасывают легкие прозрачные тени в изображенный интерьер.
Событие совершается в комнате бюргерского дома, но благодаря открытым стенам и окнам как бы распространяет свое излучение широко вовне.
Мир становится сопричастным происходящему. И мир этот достаточно конкретен — за окном видны дома типичного северного городка, возможно Гента или Брюгге. Изобразив события христианской легенды как реальную сцену, ван Эйк стремится возвысить ее значимость эмоционально-поэтической средой.
Нижние панели алтаря представлены крайними фигурами донаторов (Йос Вейдт и его жена), разделенными статуями двух святых — Иоанн Креститель и Иоанн Богослов.
В верхнем ряду картин представлены фигуры ветхозаветных пророков и языческих пророчиц, эритрейских и кумейских сивилл (сивиллы — женские фигуры из древней Греции и Рима, которые предсказали пришествие Христа).
Донаторами (заказчиками) алтаря была обеспеченная семья торговца Йоса Вейдта и его супруга Елизавета Борлют. Несмотря на то, что Ян ван Эйк находился на службе у герцога Бургундского, это не помешало ему брать частные заказы. Одним из них выступил заказ на Гентский алтарь от Йоса Вейдта и его супруги.
Как и большинство покровителей эпохи Возрождения, Йос Вейдт был богатым торговцем, стремившимся искупить грех чрезмерной любви к деньгам, потратив часть из них на религиозные произведения искусства. Вейдт, влиятельный гражданин Гента, поручил создать алтарную часть собора Святого Бавона. Учитывая, что и супруга его была их обеспеченной аристократической семьи, денег у него было предостаточно и он явно не пожалел расходов. Отличительные донаторов (Йоса и его жены) показаны слева и снизу в молитвенной позе, преклонив колени в традиционных позициях донаторов, лицом друг к другу и глядя на центральные панели. Хотя непосредственность их присутствия со временем исчезнет, ​​их личность как покровителей произведения искусства останется нетронутой.



Нижний ряд створок открытого алтаря посвящен теме поклонения символическому изображению Христа в виде белого агнца с кровоточащей раной, стоящего на алтаре.
Маленькие фигурки ангелов с разноцветными крыльями окружают алтарь. Он располагается на одной вертикальной оси с фигурой Саваофа, над ним парит белый голубь, видимый образ бога духа святого, и все вместе — Саваоф, голубь, агнец — входят в христианский догмат о триедином божестве — троице. На этой же оси находится фонтан — символ источника вечной жизни христианского вероучения. Однако, рисуя традиционные атрибуты и символы христианства, ван Эйк вносит в них столько непосредственного наблюдения, что они начинают жить двойной жизнью символа и реального предмета.
Все пять створок заняты изображением единого действия, но растянутого в пространстве и тем самым во времени. Мы видим не только поклоняющихся алтарю, но также идущих и едущих поклониться. Многолюдные процессии, конные и пешие, собираются к месту совершающегося. Художником осмыслен целостный образ человечества как совокупности объединенных общей великой идеей братских сообществ. Среди них присутствуют люди разных времен и разных стран: святые жены, папы, епископы, отшельники и пилигримы, праведные судьи и святые воины, апостолы, дохристианские праведники, евангелисты.
Художник изображает толпы, но не обезличивает и не растворяет в массе человеческую индивидуальность. В многофигурной композиции ясно различаемы своеобразнейшие лица и яркие типические и индивидуальные характеры. В большинстве своем это мудрые, сильные волей и духом люди, многие из них отмечены печатью высокого интеллекта. Спокойный торжественный ритм их шествий удивительно соотнесен с величавой статикой фигур верхнего ряда. Там — небеса, здесь — земля, вернее «рай земной», возвышенно идеальный образ земного мира, каким его себе представлял ван Эйк. И небесный и земной миры даны в конкретном чувственном представлении.

Так или иначе алтарь всегда возвращали на его родину — в Собор Святого Бовона в Генте, где он хранится и по сей день.
В 1566 году кальвинисты пытались сжечь алтарь как католическую икону, но рыцарям—католикам удалось спасти шедевр, разобрав и спрятав все панели.
В 1781 году император Иосиф II был возмущен обнаженными фигурами Адама и Евы и приказал унести их изображения в библиотеку собора. Затем их передали в музей Брюсселя.
В 1794 году наполеоновские войска вывезли 4 центральных фрагмента в Париж. После падения наполеоновского режима новый властитель Людовик XVIII вернул их Генту.
В 1816 году произошло новое несчастье: викарий собора, пользуясь отсутствием епископа, похитил две панели алтаря и продал их королю Пруссии Фридриху Вильгельму III. Лишь в 1923 году все части алтаря удалось воссоединить.
В 1934 году произошло похищение: неизвестные украли панели с праведными судьями и Иоанном Крестителем. Второй фрагмент был возвращен на родину, а первый так и не был найден (в 1945 году ее заменили копией работы Жефа ван дер Фекена).
Следующее похищение произошло уже во время второй мировой войны, когда «Гентский алтарь» выкрали по приказу Германа Геринга. В 1943 году шедевр ван Эйков был спасен союзниками.
Оригинальная рама алтаря авторства Губерта ван Эйка была уничтожена во времена религиозной борьбы против католической церкви и папской власти.

Творчество братьев ван Эйк с их виртуозной техникой, высочайшим детализированным мастерством, реалистичностью и духовным вдохновением, сполна отраженное в «Гентском алтаре» смогло кардинально изменить западноевропейскую живопись и вдохновить мастеров искусства.
История бытования алтаря не просто богата на события, а напоминает настоящий детективный сериал. Его хотели сжечь и распиливали на части. Протестанты хотели подарить алтарь английской королеве Елизавете I, Наполеон вывозил его части в Лувр, а австрийского императора Иосифа смутили обнаженные Адам и Ева, из-за чего они были сняты и убраны (в XIX веке им на замену были сделаны «приличные» копии с одетыми Адамом и Евой). Части алтаря продавали бельгийскому старьевщику и прусскому императору Фридриху Вильгельму III. В 1940-е годы алтарь снова оказывается в чужих руках, а в конце Второй Мировой войны его чуть не взорвали вместе с другими художественными ценностями.
Последним значительным событием стала масштабная реставрация алтаря, начавшаяся осенью 2012 года и длившаяся целых 9 лет. За это время Гентский алтарь очистили от поздних реставрационных поновлений и раскрыли подлинный облик Агнца, каким его задумал Ван Эйк (раскрыли глаза у Агнца). Все полученные данные легли в основу потрясающего онлайн-проекта ClosertoVanEyck, с помощью которого теперь можно увидеть буквально каждый штрих Яна Ван Эйка.

Ян Ван Эйк был истинным гением своего времени, чье творчество определило пути развития нидерландской живописи. И как замечательно написано в его эпитафии, это был «...славный необыкновенными добродетелями Иоанн, в котором любовь к живописи была изумительной; он писал и дышащие жизнью изображения людей, и землю с цветущими травами, и всё живое прославлял своим искусством…».

В наше гуманное время, когда мы стараемся не думать о том, что с аппетитом поедаемая нами курица - это неделю назад кем-то убитая и выпотрошенная птица, восприятие жестокости убийства жертвенного агнца еще больше обостряется – такой чистенький и приятный ягненочек, и вдруг кровавое убийство! Кровь выливается в праздничную чашу-кубок, в каких подают обычно вино.
Поэтому вино, виноград и все, что с ними связано – традиционно символы Христа.



Что касается пасхального пирога, который выпекается в форме тела барашка (ягненка), то это наследие тех далеких негуманных времен, когда ягненка – как предписывалось тогда, годовалого и обязательно мужского пола – приносили на Пасху в жертву. Сегодня, к счастью, обходится без крови.
Раньше ягнят «приносили в жертву», сейчас пекут бисквитные символы, а к живым ягнятам приходят на Пасху поиграть и погладить.




Cкрытый текст -

 

Приятного всем дня!:)

Тыквенно-морковный суп - пюре с красной чечевицей с тефтелями или с креветками.

Каждая ложка – как волшебный бальзам для желудка. Нам известно что чечевица очень полезное растение, которое не содержит жиров и особенно она богата белками и фолиевой кислотой. Чечевица важна для нашего организма, так как она повышает иммунитет и нормализует работу желудочно-кишечного тракта.

А ещё, суп получается очень солнечным и приятным на вкус - как солнышко в тарелке. Тыквенный суп с красной чечевицей способен поднять настроение и зарядить позитивной энергией. При варке красная чечевица меняет свой цвет на желтый, добавим к ней оранжевую тыкву и морковь - вот он рецепт солнечного обеда!

Тыквенный суп едят везде! Причем из тыквы готовят чаще всего суп-пюре. Сорт тыквы «Хоккайдо» известен среди садоводов, благодаря ореховому аромату похожему на каштан и широкому применению в кулинарии. Хотя мякоть тыквы Хоккайдо состоит из едва ощущаемых на языке волокон, она имеет твёрдую консистенцию. Можно есть также и кожуру, т.к. после термической обработки она становится мягкой. Мякоть тыквы Хоккайдо можно употреблять в пищу в сыром виде и использовать в салатах.

Это замечательный суп, который придется по душе даже тем, кто не любит тыкву. А с добавлением говяжих тефтель, креветок, лимонного сока и тыквенного масла - суп заиграет новым вкусом!






Cкрытый текст -

 

Cкрытый текст -

 

125 г красной чечевицы
5 средних моркови
4 – 5 средних картофеля
1 луковица
200 г тыквы (у меня «Хоккайдо»)
соль
красный острый перец «паприка»
смесь для «стейка»
смесь для мяса с «карри»
1 ст.л. растительного масла
20 г сливочного масла
1 л 300 мл кипятка





Не было креветок, пришлось взять острые «веганские креветки» в масле «чили». Они сделаны из сои и различных бобовых. Суп обязательно нужно есть с лимонным соком и тыквенным маслом.



Очистить и помыть овощи.



Порезать средними кусочками морковь и лук.



В казанок налить 1 ст.л. растительного масла и добавить 20 г сливочного масла.





К маслу добавить красный острый перец «паприка», смесь для «стейка», смесь для мяса с «карри».



К маслу с приправами высыпать морковь и лук, все перемешать и потушить 2 минуты.





Порезать средними кубиками картофель и добавить к моркови с луком.



Все перемешать и потушить 2 минуты.



Порезать тыкву и добавить ее к картофелю.





Промыть красную фасоль.



Залить овощи кипятком чтобы вода покрывала их.



Суп посолить, дать закипеть и проварить 5 минут.



Добавить в суп красную фасоль, все перемешать, добавить ещё кипятка.





Варить до мягкости овощей без крышки. Если нужно, то добавить ещё кипятка.





В конце варки выправить вкус – добавить соль, красный острый перец «паприка», смесь для «стейка». Еще раз дать закипеть.







Суп перелить в нержавеющую или эмалированную кастрюлю. В них суп лучше хранится. И быстро пробить суп блендером в пюре. Не нужно сильно долго измельчать, т.к. картофельный крахмал начнет изменять структуру в худшую сторону.





Можно оставить небольшие кусочки. Если нужно – добавить
Для сервировки можно взять креветки или «веганские заменители креветок».





В тарелку налить суп – пюре и украсить его «креветкой», сыром «Фета» и тыквенным маслом.
Приятного аппетита!
Но это еще не все! Для второго варианта делаем фрикадельки.

Фрикадели из говядины с цукини и сыром «Фета» для супов (Rindfleisch-Mettbällchen als Suppeneinlage).

Связующая сила кукурузного крахмала в два раза выше, чем у муки. Соус с кукурузным крахмалом получается блестящим и почти прозрачным. Смешать крахмал с холодной водой до однородности и в конце жарки тефтель влить его в горячую жидкость тефтель, перемешать пока жидкость не станет прозрачной, и, обватять в ней тефтели. Не варите крахмальный соус долго, иначе соус расслоится с жиром.

Фрикадели в крахмальной оболочке получаются блестящие, нежные, не дают сухому говяжьему мясу покрываться корочкой, а сыр «Фета» отдает свою соленость и пикантность овощным крем – супам, которые из – за сладости овощей имеют сладковатый вкус.

Фарш должен быть холодным, т.к. в него не добавляется яйцо, а цукини делает его водянистым.

Cкрытый текст -

 

600 г говяжьего фарша
1 большой цукини
горсть зелени (замороженная петрушка, лук, чеснок)
120 г сыра «Фета»
соль
красный острый перец «паприка»
смесь перцев «для стейка»
смесь приправ «для гриля, барбекю»
1 ст.л. томатной пасты
1,5 ст.л. соевого соуса
1,5 ст.л. растительного масла для фарша
1 ст.л. крахмала + 125 мл воды для соуса
2 ст.л. растительного масла для жарки










Порезанная зелень петрушки, лука и чеснока.



Цукини помыть, почистить и натереть на мелкой терке.





Жидкость с цукини не сливать. К цукини добавить зелень петрушки, лука и чеснока.





К цукини добавить холодный фарш.



Фарш посолить, добавить красный острый перец «паприка», смесь перцев «для стейка», смесь приправ «для гриля, барбекю».



Добавить 1 ст.л. томатной пасты и 1,5 ст.л. растительного масла.





Влить 1,5 ст.л. соевого соуса. Все перемешать.



Разломить сыр «Фета» на кусочки.



Взять немного фарша, в середину положить сыр и сформировать шар.



На сковороду налить растительного масла и на теплую (почти холодную) сковороду выложить тефтели. Затем включить огонь на максимум и обжарить сначала с одной стороны до легкой корочки без крышки.



Затем перевернуть фрикадели и обжарить с другой стороны до легкой корочки без крышки.





Ещё раз перевернуть фрикадели и накрыть крышкой.



Потушить до готовности несколько раз переворачивая их.







Растворить 1 ложку крахмала в 125 мл холодной воды и влить к фрикаделям. Сразу выключить огонь если у вас электрическая плита. Если газ, то поставить на самый маленький огонь. И быстро перевернуть фрикадели в крахмальном соусе со всех сторон несколько раз.







Крахмал сразу начнет густеть и отделять жир.
Нам не нужен весь этот жир и крахмальный соус. Наша задача обвалять фрикадели в крахмальном соусе и сразу вынуть их в тарелку.

















Приступим к сервировке. В глубокую тарелку налить суп – пюре, положить в него фрикаделю и украсить кусочком сыра «Фета» и тыквенным маслом.







Приятного аппетита!

После солнечного супа, приглашаю прогуляться по неменее солнечному городу! Все здесь дышит размеренностью, неспешностью и покоем.

Всем, добрый день!



Город Аликанте – популярный испанский средиземноморский курорт. Он является центром одноименной провинции области Валенсия. Город расположен на побережье Коста-Бланка, знаменитого курортного региона страны, имеющий международный аэропорт.









Самый дружелюбный город в Испании – именно так называют Аликанте в приветственном слове на официальном сайте. Хорошо сохранившиеся исторические и архитектурные памятники разных эпох, мягкий средиземноморский климат и длинная линия пляжей – все это в 60-х годах прошлого века заставило путешественников со всего мира обратить внимание на Аликанте. Именно тогда из важного морского узла он становится еще и популярным курортом. Отдыхающие останавливают свой выбор на Аликанте, в частности, потому, что здесь можно провести отпуск, удачно сочетая пляжные развлечения с осмотром множества достопримечательностей. Основной язык общения — испанский, также распространён и пропагандируется властями валенсийский язык (вариант каталанского). На 2016 год доля иностранцев в населении Аликанте составила 12,6 %. В городе проживают представители 128 национальностей, из них наибольшее количество из Алжира (7427), Марокко (3587) и Румынии (2930).



Аликанте - край засушливый и жаркий, тут в природе на побережье преобладают желто-коричневые цвета. Из-за вечной нехватки пресной воды и попыток решить этот вопрос так или иначе историю города можно описывать событиями, связанными с водой. Например, в крепости Санта Барбара в разные эпохи было до 6-ти своих водохралищ (на случай осады), музей воды у подожия горы Бенакантиль создан на базе "pozos de Garrigo" - цистерны для сбора дождевой воды, стекающей по склонам, постренные в середине XIX века. Водохранилище в деревне Тиби, построенное в 1580г, было если не самым старым в Европе, то точно самым значимым: 46 м высотой. На сегодняшний день проблема все еще актуальна - именно поэтому на пляжах нет душей. Используется около 60% воды из местных и удаленных рек (например, река Тахо в центральной части Испании) и 40% - опресененной воды.





Побережье провинции Аликанте растянулось на 244 км, и называется оно "Коста Бланка" - "Белый берег". Самое распространенное толкование названия гласит, что происходит оно от цвета песка на пляжах этого региона. Однако, есть и другие версии, например, упоминается время цветения миндаля, когда все горы как будто бы покрываются бело-розовым облаком.
Город Аликанте является столицей одноименной провинции Аликанте, что вызывает немало географических конфузов у туристов. Нередко они видят в адресе "Аликанте" и считают, что едут именно в этот город, когда на самом деле это была указана провинция, а от ее столицы туристы могут оказаться и в 100 км.



Юг Испании славится городами с увлекательной историей. Аликанте не стал исключением. Первые упоминания о городе, расположенном на солнечном побережье Коста-Бланка, появились еще в III веке до нашей эры. Тогда на этом месте появилось небольшое поселение, основанное отцом легендарного Ганнибала – Гамилькаром Барка.
Греки называли место Akra Leuké (от греческого – «белый пик»), а римляне позже – Lucentum («город светлого сияния»). Этот лакомый кусочек земли, расположенный на стратегическом возвышении, со всех сторон окруженный холмами и имеющий выход к морю, затем приглянулся маврам. После завоевания они превратили город в крупный порт, а также стали именовать его al-Laqant, от чего позже и произошло современное название.

В XI веке за право стать безраздельными владельцами этих земель боролись уже сами испанцы – Кастильское и Арагонское королевства. Попав в итоге во владения кастильской короны, с XIV по XV век Аликанте начал свое стремительное развитие в качестве крупного центра морской торговли.
К слову, Аликанте в числе немногих других испанских городов выстоял во время попытки завоевания наполеоновскими войсками. Начало XIX века становится весьма успешной вехой в истории города. Через Испанию прокладывают железнодорожные пути, ставшие связующим звеном между центром и югом страны и окончательно укрепившие позиции этого порта.


Cкрытый текст -

 

Здесь находится одно из самых главных гражданских зданий Аликанте – Casa Carbonell, примечательное своим белоснежным фасадом.









Жизнь в Аликанте, как и во всех других прибрежных поселениях, всегда была неразрывно связана с морем, и поэтому городской порт – одно из главных мест Аликанте, которое непременно нужно посетить.
Прозрачность воды в порту позволяет видеть обитающих здесь рыб, некоторые из которых достигают довольно большого размера. Очень интересное и расслабляющее занятие – сидеть на краю набережной, которая здесь не имеет ограждений, кормить рыб и наблюдать за ними.







Кстати, из порта Аликанте стартует самая популярная яхтенная гонка в мире – кругосветная парусная регата Volvo Ocean Race. Здесь же находится посвященный этому событию бесплатный музей.

В порту вы найдете множество палаток с сувенирами, одеждой, украшениями и местными продуктами, а также уютные бары и ресторанчики с чудесными видами, где вам предложат вкуснейшие закуски – тапас.
До лета 2017 года здесь можно было увидеть еще одну достопримечательность – корабль, представляющий собой полноразмерную реплику знаменитого судна Santísima Trinidad, участвовавшего в Трафальгарском сражении 1805 года.





Аллея Explanada de España.







Визитной карточкой города и одной из самых популярных достопримечательностей является аллея Explanada de España.
Широкая прогулочная дорога проходит вдоль набережной и полностью выложена мозаикой, сделанной примерно из 6,5 миллиона мраморных кусочков. По обе стороны от нее высажены пальмы и цветники, а на газонах можно увидеть причудливые скульптуры. Вдоль Эспланады Испании расположен длинный ряд торговых палаток, где продаются ремесленные товары, одежда, обувь, украшения и всевозможные сувениры. Здесь вы также увидите уличных художников и музыкантов, мимов и жонглеров.







Летняя небольшая сцена, сделанная в форме морской ракушки, на которой время от времени проходят концерты.







Изнурительной жары здесь не бывает. Воздух в Аликанте всегда освежает легкий средиземноморский бриз. Весной погода в городе переменчива. В это время в курортном местечке частыми гостями являются дожди. Осень в жемчужине Коста-Бланки суше, теплее.











Фикус крупнолистный / Ficus macrophilla / по-испански — higuera australiana.
Наверно, самые примечательные деревья Аликанте — величественные столетние фикусы с крупными листьями (Ficus macrophilla). У них толстые сросшиеся стволы, широко раскинувшиеся ветки, огромные жесткие листья и свисающие с веток корни, которые, достигая земли, утолщаются, превращаясь в новые стволы. Дерево выглядит своеобразно и очень впечатляюще. Фикус растет довольно быстро, захватывая всю большую площадь, подчас ломая своими мощными корнями асфальт и канализационные трубы.



В Аликанте имеется несколько очень больших экземпляров. В парке Каналехас толщина некоторых деревьев превосходит 8 метров. На площади Габриэля Миро растет самый большой фикус в Испании: высотой 20 метров, с диаметром кроны 40 м и возрастом 120 лет. Еще несколько фикусов растут на площади Портал де Эльче и около вокзала. А самый старый фикус находится в районе Беналуа на площади Наварро Родриго, он носит имя Фикус Беналуа. Его хотели срубить, чтобы сделать парковку, но жители района отстояли это дерево.
Фикус вовсе не местное дерево, и вообще оно родом не из Европы, да и не из Азии — а из далекой Австралии. По-испански его называют higuera australiana (австралийское фиговое дерево) или higuera de bahía Moreton (по названию одного из заливов в Австралии). А почему «фиговое дерево»? Дело в том, Ficus macrophilla — это ближайший родственник фигового дерева, плоды которого называются инжир или фиги. У фикуса плоды тоже похожи на фиги, только они маленькие и несъедобные.







Другой любопытный факт — что опыление цветов осуществляют особые осы. Причем, это сотрудничество между осами и деревом обязательно как для насекомых, так и для растения — каждый вид дерева из семейства фикусовых может быть опылен только определенным видом осы, и каждый вид осы может питаться нектаром только определенного вида фикуса.



Фикус кажется очень симпатичным деревом, но на самом деле — это дерево-душитель! Очень часто оно развивается так: семечко падает на ветви другого дерева и прорастает там, выпуская свои воздушные корни. Когда корни достигают земли, они укрепляются, и постепенно фикус опутывает и сдавливает дерево-хозяина, доводя его до смерти. Оказывается, не такое уж и безобидное это дерево! Хотя надо признать, красивое и тенистое, что для Аликанте очень важно.

















Ратуша Аликанте - историческое здание в стиле барокко. Интересными особенностями ратуши являются зал для заседаний, часовня и башни-близнецы высотой свыше 30 метров.



Дверь в стиле барокко из песчаника работы скульптора Хуана Баутисты Борха между 1731 и 1735 годами.



История Аликанте насчитывает около трёх тысяч лет. Город расположен у подножия крепости Санта-Барбара — существовавшей с времен римлян, арабов и финикийцев, некогда основавших здесь город.
Первыми жителями на территории, где сегодня располагается Аликанте, стали римляне. До наших дней сохранился так называемый Lucentum — иберо-романский город, который является одной из важнейших достопримечательностей Валенсийского Сообщества и в 1961 году был провозглашён памятником истории и архитектуры.
Последующие поселения, впоследствии давшие жизнь городу и провинции, появились на склонах горы Бенакантиль. В наши дни на этом месте находится крепость Санта-Барбара, около него было основано первое иберийское поселение.
Стратегическое положение скалы использовали карфагенские полководцы — в III в. до н. э. на этом месте была построена грозная крепость, которую никто не осмеливался атаковать в течение 2000 лет.
Крепость перестраивали и укрепляли римляне, затем мавры, потом христиане (16 в.), которые и дали ей современное название.
С приходом на полуостров мавров вокруг замка начал формироваться нынешний город Аликанте.

С начала VIII века до середины XIII город принадлежал арабам, которые называли его Al-Laqant, — примечательно, что валенсийское название в наши дни звучит очень похоже — Алакант. После падения Кордовского халифата Аликанте подчинялся правителям Дении и Мурсии.
В XVI веке, спустя 300 лет после перехода этой территории под контроль кастильских королей, в городе складываются прекрасные условия для активного развития морской торговли. Благодаря этому Аликанте переживает резкий экономический взлёт и логично последовавший за ним демографический скачок, что быстро вывело его на третье место среди испанских торговых городов. В XIV веке в городе строится, а в XVIII веке кардинально перестраивается церковь Иглесиа де Санта Мария (Iglesia de Santa Maria), сохранившаяся до наших дней.
В конце XVII века, в период правления Карлоса II, флотилия французских кораблей осаждала Аликанте в течение семи дней. Почти не имея времени на то, чтобы восстановиться от последствий этой осады, город погрузился в войну за Испанское наследство.

Чуть позже оборона крепости Санта-Барбара пала под натиском английских войск. А во время войны за Независимость Аликанте был временной столицей Королевства вплоть до захвата Валенсии маршалом Суше.
Интенсивное восстановление города от последствий воин началось в XVIII веке, но лишь XIX век принёс Аликанте ощутимый рывок вперёд. Так, в 1847 году возводится театр Teatro Principal, выполненный в неоклассическом стиле и действующий по сей день.
С появлением железнодорожного сообщения с центральными частями полуострова Аликанте расширяет своё влияние как портового города, статус которого всегда привносил в его атмосферу большую долю открытости и космополитизма.



Старый город.





Церковь «Iglesia de Santa María» — находится недалеко от замка Santa Bárbara. Церковь XV—XVI веков была построена в готическом стиле на месте мусульманской мечети, в честь победы над маврами. Впоследствии, основной алтарь и портал были перестроены в стиле барокко. Их можно увидеть и сегодня. Кроме того, в Церкви есть прекрасные живописные полотна.






В период всей Гражданской войны 1936—1939 гг. город находился в республиканской зоне и страдал от бомбардировок. В Аликанте расстрелян Хосе Антонио Примо де Ривера.
В 1960-е годы Аликанте становится центром туризма, начинается ускоренный рост города, продолжающийся и по сей день.
Сегодня Аликанте второй по численности город в Валенсианском сообществе, крупный административный центр побережья Коста-Бланка и один из наиболее быстро развивающихся городов Испании.






Старый город.












Справедливости ради стоит отметить, что для отличного пляжного отдыха вовсе не обязательно выезжать за пределы города. Аликанте по праву гордится многочисленными песчаными пляжами. За чистоту и соответствие экологическим стандартам они неоднократно получали международную награду «Голубой флаг». Лучшими из них считаются Сан-Хуан, Урбанова и Постигет.
На любом из местных городских пляжей найдется занятие для поклонников водного спорта: здесь распространен снорклинг, дайвинг, серфинг и виндсерфинг, а также рыболовные соревнования.





Крепость Санта-Барбара в Аликанте (Castillo de Santa Bárbara) расположена на вершине горы Бенакантиль на высоте 166 м над уровнем моря в городе Аликанте на Коста-Бланка. Одна из крупнейших средневековых крепостей Испании была построена во времена арабского владычества, а затем достраивалась и модернизировалась в разное время французами и самими испанцами. Она сочетает в себе сразу несколько архитектурных стилей. Также стоит отметить ее удачное местоположение – на вершине горы Бенакантиль (166 метров над уровнем моря). Перед посетителями крепости открываются лучшие панорамы города. Подняться в крепость Санта-Барбара можно на платном лифте (вход расположен напротив городского пляжа Постигет), пешком или на машине по второстепенному шоссе, проходящему по северному склону горы. Шоссе начинается с улицы Васкес-де-Мелья.









Крепость Санта-Барбара.

Главная достопримечательность Аликанте – крепость Санта-Барбара, расположенная на вершине горы Бенакантиль (на высоте 166 метров над уровнем моря), которая с определенного расстояния напоминает профиль арабского воина. Арабские завоеватели построили эту крепость в IX веке, и она имела огромное стратегическое значение благодаря своему расположению. В XIII веке, после завершения реконкисты, крепость перешла в руки христиан.



Уже в III тысячелетии до нашей эры на месте современного Аликанте существовало поселение: именно этим временем датируются археологические находки, сделанные в Cova del Fum (Фонткалент). Ко II тысячелетию до н.э. относится некрополи La Barsella в Торремансанас и Illeta dels Banyets в Эль-Кампельо, что доказывает, что люди жили здесь в эпоху Бронзового века.

















Со стен замка открываются великолепные виды на город, море и порт. Особенно впечатляюще отсюда выглядят закаты над Средиземным морем – одно из самых великолепных зрелищ, которое можно увидеть в Аликанте.



На склонах горы Бенакантиль были обнаружены предметы материальной культуры Бронзового века, а также культуры иберов и римлян. Однако, возникновение самой крепости датируется IX веком н. э. — периодом арабского владычества на Пиренейском полуострове.

4 декабря 1248 года крепость была захвачена войсками Альфонса Мудрого (исп. Alfonso X el Sabio), впоследствии короля Кастилии и Леона. Крепость получила нынешнее название в честь дня Святой Варвары, на который пришёлся захват цитадели.
В 1296 году крепость завоевана Хайме II Арагонским, в правление которого была начата её реконструкция. При Педро IV, Карле V и Филиппе II перестройка крепости продолжилась.
В 1691 году Санта-Барбара подвергается обстрелу со стороны французской эскадры. Во время Войны за испанское наследство (1701—1714) удерживалась англичанами в течение 3-х лет. В 1873 году, вместе с городом, была обстреляна испанскими повстанцами с фрегата «Нумансия».
В XVIII веке крепость постепенно теряет военное значение, её здания время от времени используются в качестве тюрьмы. Остается в полузаброшенном состоянии вплоть до 1963 года, когда, после реставрации, она была открыта для публичного посещения. Во время Гражданской войны в Испании крепость использовалась как тюрьма. Сегодня же здесь проводятся различные культурные мероприятия, а множество туристов начинают знакомство с Аликанте именно с подъема на Санта-Барбару.







Район El barrio de Santa Cruz (находится рядом с собором) — единственная сохранившаяся практически нетронутой мавританская часть старого города, где мавры жили после победы христиан.







Barrio de Santa Cruz – удивительный, самобытный и красочный уголок Аликанте, в котором хочется затеряться. Квартал раскинулся у подножья горы Бенакантиль, и, если вы решите подняться к крепости Санта-Барбара пешком, ваш путь будет пролегать по этим замечательным и милым узким улочкам. Низкие домики с белыми стенами, некоторые из которых покрыты красочными рисунками, выглядящими особенно ярко в лучах средиземноморского солнца; украшенные цветами балкончики; цветочные горшки вдоль стен и, кажется, везде, куда их только можно поставить...



Особого упоминания заслуживают обитающие здесь кошки, вальяжно разгуливающие по улочкам, греющиеся на солнышке или наоборот отдыхающие в тени и олицетворяющие всем своим видом беззаботность и комфорт жизни в теплом, гостеприимном и солнечном приморском городке.



Здесь живут художники, музыканты и прочие представители творческой аликантской богемы. Кроме того, улицы, расположенные рядом с центральным проспектом города – Rambla Méndez Núñez, или La Rambla, представляют собой одну из самых старых зон для гуляний жителей Аликанте от 18 до 50 лет. Здесь можно найти маленькие аутентичные пабы, в которых аликантийцы так любят отдыхать после напряженной трудовой недели.



В Аликанте, как и в большинстве городов Испании, есть «Сиеста». Так называют время для полуденного отдыха во время пика жары.

Cкрытый текст -

 

Правит бал в этом кулинарном раю рис. Именно он является основным ингредиентом большинства блюд уникальной местной кухни. Стоит обязательно попробовать традиционную испанскую паэлью, которую в ресторанах Аликанте дополнят овощами или морепродуктами. Учитывая близость моря, последние будут гарантированно свежими.



Паэлья - национальное блюдо испанской кухни, его родиной является город Валенсия. В Испании насчитывается около трехсот разновидностей паэльи.
В каждой испанской провинции паэлью готовят по-своему: с мясом, рыбой, морепродуктами. Существует также вегетарианская паэлья. Но основные ингредиенты остаются неизменными: это риф с шафраном, помидоры и оливковое масло.





Еще одним местом, на которое стоит выделить время при посещении Аликанте, является Центральный рынок (Mercado Central). Сюда можно отправиться не только за покупками, но и чтобы полюбоваться старинным зданием с великолепными барельефами. Это место представляет собой кипучий котел испанского колорита. С раннего утра торговцы начинают принимать товар у сельских поставщиков, спорят, торгуются, шутят, смеются, кричат — все это позволит, даже не зная язык, ближе познакомиться с характером местных жителей. А покупатели приходят чтобы позавтракать. Если планируете часто посещать Центральный рынок Аликанте, приобретайте продукты в одних и тех же понравившихся местах. Скорее всего, спустя 2-3 визита продавец порадует вас небольшим бонусом к покупке. Желающим сэкономить лучше посещать «Меркадо-Сентраль» перед закрытием — в это время цены на оставшийся товар снижаются на 50% и более.



Центральный рынок «Меркадо-Сентраль» (Mercado Central) — одно из интереснейших мест Аликанте. Помимо интересной архитектуры, достопримечательность привлекает туристов еще и разнообразием свежих продуктов. Здание, возведенное в 1921 году, стоит на проспекте Альфонсо Эль Сабио (Avenida Alfonso X el Sabio) — любой прохожий с легкостью укажет к нему дорогу. Находясь в исторической части города, до Центрального рынка лучше добираться пешком — путешествие по узким аккуратным улочкам — уже само по себе приключение.

Попасть в «Меркадо-Сентраль» можно через главный или западный вход. Первый этаж полностью отведен под мясные ряды, здесь всегда есть свежая птица, телятина и свинина. Тем, кто не хочет возиться с готовкой на отдыхе, придутся по вкусу сыры, колбасы и полуфабрикаты. Также здесь можно купить мясные деликатесы, в том числе и знаменитый хамон.



Здание рынка обладает некоторыми модернистскими чертами и было построено между 1911 и 1912 годами под началом Хуана Видала Рамоса над площадью Бальмеса, где все еще сохранялась часть стены 18-го века.

Прямоугольная форма рынка имитирует планировку базилики с круглым аппендиксом на юго-западной стороне, с полусферическим куполом под названием La Rotonda (карусель). В здании два этажа, один из которых полуподвальный из-за неравномерности окружающих улиц.
Фасад здания был спроектирован Энрике Санчесом Седеньо. Внутрь ведет впечатляющая лестница, с двумя фигурами с декоративными элементами по обе стороны.
25 мая 1938 года центральный рынок был поражен в ужасающей бомбардировке города Аликанте во время Гражданской войны в Испании, в результате которой погибли 300 мирных жителей. Ответственными за трагедию были итальянские авиационные силы.






Рынки в Испании довольно колоритные.



Здание центрального рынка Аликанте, известное также как Mercado Central de Alicante, было построено на фундаменте, которым выступила городская крепостная стена VIII века. Рынок крытый, поэтому работает в любую погоду. Расположился рынок в одном из самых красивых и старинных зданий города. Фасад рынка чем-то напоминает готический собор, а с тыла - круглый павильон с куполом. Наружная отделка здания с лепкой, барельефами и мозаикой.













Ну а теперь посмотрим внутри. Рынок расположился на двух этажах. В цокольном этаже рыба и овощи, а наверху все остальное.
Войдя в помещение, первое, что вас поразит – это атмосфера и интерьер. По всему периметру висят огромные вяленые ноги, местные жители громко разговаривают и активно жестикулируют, а туристы с удовольствием фотографируют этот праздник жизни. Политика заведения – магазин-бар-ресторан.
Чтобы перекусить, можно заказать на барной стойке нарезку из хамона или различных видов сыра, а также небольшую порцию паэльи, кальмаров во фритюре или мидий в томатном соусе.



Хамон (jamón) – это не просто кушанье. Это, как ни громко бы звучало, символ страны, ее опознавательный знак. Побывать в Испании и не отведать хамона – это просто нонсенс. Это все равно, что прийти на трибуны стадиона «Камп Ноу» чтобы насладиться игрой El Classico (FC Barcelona vs. FC Real Madrid), но смотреть ее при этом не вживую, а по принесенному с собой маленькому телевизору.
Хамон – это окорок, то есть свиная нога, должным образом просоленная и провяленная в естественных условиях. Нога, кстати, не любая, а задняя. Передняя нога у испанских мясников имеет совершенно другое название – палета (paleta). Некоторые специалисты даже берутся утверждать, что на вкус передние и задние ноги одного и того же животного совершенно разные.
Принято считать, что главных сортов хамона существует два — Серрано (serranо) и иберико (ibérico), которые различаются в первую очередь по породе свиней.
Но вообще марок хамона в Испании существует очень много. Марка в данном случае, скорее определяется породой свиньи или может обозначать фирму-производителя, которая этот вид мяса готовит. Как правило, у каждого фермера или компании есть свои нюансы, которые они добавляют в общие для всех технологии.







Хамон от иберийских свиней считается самым дорогим и изысканным. Удивительная порода черных свиней очень давно выращивается в этих местах и в этих климатических условиях. Свиньи породы иберико – особи не крупные, и сильно уступают в размерах знаменитым канадским свиньям. При современном развитии химии, наверно, не составило бы труда выкормить из «иберийцев» и гигантов, но… есть такое мнение, что вес животного и его пропорции влияют на вкус. Потому испанские свиноводы предпочитают следовать многовековым традициям, а не гнаться за рекордными показателями массы и объема. Это в том числе заставляет гурманов ценить испанский хамон так высоко.
Породистость, родословная – здесь все похоже на то, как за этими же характеристиками следят собаководы, выращивающие своих «братьев меньших» для каких-нибудь суперпрестижных выставок. Не удивляйтесь, если вам скажут, что четвероногие «иберийцы» имеют родословную, уходящую, как у аристократов, на много веков в глубины истории. Оно так и есть.
Главные условия, которые обязательно соблюдаются при выращивании свиней иберико, кроме чистоты родовой линии, следующие:
животные выращиваются на открытых пастбищах, а не в загонах и стойлах, то есть им необходимо движение, хотя особо резвыми и игривыми их вряд ли кто назовет.
питаться иберийская свинья обязана главным образом желудями (bellota), стало быть, пастбища (dehesas) для них являются фактически дубовыми рощами.
За весь период жизни до забоя (от рождения и до достижения возраста 24 месяцев) иберийская свинья съедает годовой урожай желудей рощи площадью в три гектара. При этом свиноводы могут время от времени менять рацион, его состав, соотношение в свином пайке различных минеральных элементов, витаминов и т.п. Делают это для того, чтобы потом на срезе прорисовывались различные прожилки, чередовались мясо и жир, добавлялись или менялись вкусовые оттенки. Для многих гурманов срез хамона – визитная карточка или знак качества.



Хамон серрано (Jamon serrano) - его готовят из другой разновидности свиньи – белой породы. В буквальном переводе с испанского «серрано» значит «горный». В данном случае наименование хамона указывает на то, что вяленье окорока происходит в горных условиях, то есть климатически и сезонно отличающихся от равнинных.



На вкус и цвет, конечно, товарищей подыскать трудно, но все же некоторые общие подсказки довести до сведения интересующихся вполне можно.
Качественно приготовленный хамон (соответствющим образом выкормленная свинья) непременно на срезе будет иметь мелкие белые точечки. Так выглядит тирозин, элемент, входящий в состав большого количества природных белков (ароматическая альфа-аминокислота). Тирозин помогает организму избавиться от лишних жиров (можно похудеть, кушая мясо), заставляет работать лучше надпочечники, щитовидную железу и гипофиз.
По идее, неплохо бы знать две вещи:
срок вяления продукта (оптимальный – 30-36 месяцев, элитный хамон выдерживают до 48 месяцев)
возраст, в котором животное было забито (24 месяца – оптимум, но допускается и 18).
Также проверьте мясо на твердость. Чем больший срок выдержки имеет хамон, тем он плотнее. Это не значит, что в пищу следует употреблять только мясо, обладающее твердостью камня – молодой хамон тоже съедобен и имеет своих приверженцев. Говоря о плотности, мы даем вам возможность прикинуть самостоятельно возраст изделия: за те самые сорок восемь месяцев провяливания мясо теряет до 40% своего веса, за счет испарения влаги. Теперь вам понятно, каким «на зубок» должен быть хамон для гурмана.
И последняя подсказка выбирающему, какой хамон купить. Помните, что между качеством (мяса) и количеством (денег за кг, написанных на ценнике) зависимость в этом случае строгая и прямо пропорциональная.
Цена на хамон серрано может начинаться от 8 - 9 €/кг.
Цена хамона иберико может превосходить и 150 - 200 €/кг.
К самым изысканным маркам хамона можно отнести, пожалуй «Пата негра» и «Бельота». Первый из названных получил свое имя («черная нога» - исп.) за цвет свиного копыта. Не совсем обычный колор – не какой-то уникальный признак особой породы, а, скажем так, просто исключение из правил. Специальных исследований и попыток выведения свиней исключительно с черными копытами пока не производится. «Пата негра» - частный случай иберико, причем очень высокой квалификации. Элитного уровня, если хотите.
Достойную пару «черной ноге» составляет «Бельота» (Bellota). Но и это – не особый отдельный сорт, а разновидность иберийского. Название марки, переводящееся на русский как «желудь» лишний раз ненавязчиво указывает на тот продукт, которым преимущественно кормилось животное.
Известно, что обычная свинина диетологами, как правило, не рекомендуется – ведь это достаточно жирный продукт. Однако, иберийский хамон от животных, питающихся желудями, признаётся экспертами здоровой и натуральной пищей. Его жирные кислоты являются мононенасыщенными, как и в растительных маслах (в том числе в оливковом). Именно это свойство оказывает благотворное действие на сосуды человека.
Оптимальным для взрослого человека является потребление 2-3 порций иберийского хамона в неделю, заменяющих другое красное мясо. Каждая порция не должна превышать 100 граммов.





Чоризо или чорисо – это пикантная свиная колбаска. Основной ингредиент в приготовлении, помимо мяса, конечно, паприка. Она придает колбаске характерный алый цвет и густой аромат. Способов употребления чоризо масса – ее можно есть как тапас (то есть закуску), делать с ней бутерброды, добавлять в бульоны. Благодаря насыщенному вкусу она хороша практически в любом виде.
Фуэт - традиционная испанская тонкая колбаска. Сверху она покрыта съедобной белой плесенью. На срезе же она имеет темно-бурый, насыщенный цвет. Делают колбаску из свинины. Часто в нее добавляют сыр, инжир, зеленый перец или оливки. Встречается так же фуэт из мяса дикого кабана.



На нижнем уровне продаются рыба и морепродукты. На прилавках со льдом выставлены разнообразные деликатесы Средиземного моря и Атлантического океана, невероятно вкусные и всегда свежие.



















Если вы думаете, что все знаете о оливках – здесь можно понять, что у вас не хватит фантазии чем их можно начинить!:)













«Заросли укропа»...





Испания, хоть и не является тропической страной, может похвастать некоторыми экзотическими фруктами, которые благодаря более теплому климату, могут расти и здесь. Черимойя, локва, индейская смоква (опунция инжирная), тамарильо, кивано, гуайява – звучит как китайская грамота, но они все здесь присутствуют на рынке.
Тут же рядом можно прикупить овощи, фрукты, грибы, орехи и сладости.



Испанская традиция поедания 12 виноградин под бой часов в 12 ночи 31 декабря зародилась в провинции Аликанте. В долине Виньялопо тут издавна выращивают виноград в пакетиках - на завязь грозди в начале июня надевают "рукав", на сегодняшний день это бумага со слоем пластика. В этом "пакете" виноград защищен от пыли, птиц, насекомых, непогоды, также эта система позволяет отсрочить созревание и собрать свежий виноград в декабре. В 1909 году урожай такого винограда был непомерным, и местные земледельцы предложили людям съесть в новогоднюю ночь по 12 виноградин, загадывая желания. Сегодня эта традиция так же незыблема, как у нас - бокал шампанского под бой курантов. Надо сказать, что люди, пытающиеся за раз прожевать и проглотить 12 виноградин, выглядят достаточно забавно - этакие сосредоточненные хомячки:) Самые хитрые заранее чистят ягоды от шкурки и косточек.



Что берет с собой человек, отправляясь в дальний путь, собираясь провести много времени вдали от цивилизации, наедине с природой? Хлеб, сыр и вино. И этот набор не изменился со времен Дон Кихота и Санчо Пансы, чьи седельные сумки всегда до отказа были набиты сырными головками.
Важность сыра в средиземноморской гастрономической традиции сложно переоценить. И трудно найти другой, столь же питательный, калорийный и вместе с тем стопроцентно натуральный продукт, отличающийся своим изысканным вкусом.
Испанские сыры, по своему качеству, уже давно удерживают одно из первых мест в мире. Так, например, козий сыр из Малаги (queso de cabra malagueño) является любимой и обязательной частью кухни еврейской общины в Нью-Йорке, которая считается самой богатой в мире. Но, безусловно, самым известным как в самой Испании, так и за ее пределами является сыр Манчего (queso manchego), который уже много веков производится сыроварнями провинции Ла-Манча, на родине известного рыцаря Дон Кихота.
Однако в Испании, как и в любой другой стране, есть свои гастрономические секреты, которые знакомы только коренным жителям и любознательным туристам. И один из таких секретов – это… все тот же сыр: редкие, неизвестные широкой публике сорта, производимые вручную небольшими частными сыроварнями разных провинций Испании.



На переднем плане справа - Queso Cabrales (сыр Кабралес).

Этот сыр – голубая жемчужина Астурии, которую называют «страной сорока сыров». Аналога этого пикантного сыра с голубой плесенью в мире просто нет. У Кабралеса есть много общего с французским сыром Рокфор и итальянской Горгонзолой, однако местные травы, влияющие на вкус молока, придают этому сорту совершенно неповторимый оттенок.
Полутвердый, с голубой плесенью и маслянистой текстурой, Кабралес производится из смеси сырого коровьего, овечьего и козьего молока. Сыр вызревает в карстовых известняковых пещерах, где внутри специально проткнутых головок и развиваются микроорганизмы, основным из которых является пенициллиновая плесень.
Кабралес пахнет забродившими фруктами, грибами и немного полынью. Его резкий вкус хорошо сочетается с мясными блюдами, грецкими орехами и виноградом. Этот сыр будет отличной закуской к сидру, сладкому красному вину или хересу. Кабралес может быть и десертом: если на каждый кусочек голубого сыра нанести немного шоколадной пасты, можно насладиться гармоничным сочетанием, казалось бы, несочетаемого.



В Аликанте (и только тут) производят «фондильон» (Findillon) - вино, которое еще называют «королевским»: с XV по XIX век оно считалось одним из лучших в Европе, одним из самых дорогих, а потому подавалось на королевских приемах или других мероприятиях подобного уровня. Фондильон - вино, родственное хересу, малаге, портвейну. Изготавливается только из местного сорта винограда monastrell, без добавления сахара или алкоголя, по принципу закваски. Минимальная выдержка - 10 лет, но возраст закваски может достигать 20, 40, 60 и более лет. Рекордсмен - фондильон El Abuelo, закваска которого датируется 1892 годом.



Испания славится своей выпечкой. Ее ароматный запах доносится практически отовсюду.
Здесь можно не только купить свежеиспеченный хлеб, но и приятно провести послеобеденное время.



Москатель Лорел (Moscatel Laurel) - это изысканное сладкое ликерное вино, произведенное из знаменитого сорта Москатель, который с древности выращивается на побережье Коста Бланка.
Эмпанада (Empanada) – пирожки.
Одно из популярных блюд Пиренейского полуострова родом из Галисии. Считается, что эмпанада была позаимствована испанцами у арабов. А рецепт пирога впервые был записан в 1520 году, после чего пересек океан и широко распространился в странах Латинской Америки.

Разнообразие форм эмпанады поражает: их делают большими и круглыми, маленькими и прямоугольными, а также в виде полумесяца. Способы приготовления блюда тоже разные: одни рецепты предусматривают обжаривание в масле, в других – пироги нужно выпекать в духовке.
Маленькие пирожки еще называют «эмпанадильяс», они настолько распространены, что найти их можно даже в супермаркете рядом с обычным хлебом. А сам глагол «empanar» означает «заворачивать что-то в тесто для приготовления в печи».
Мука для приготовления пирога также может быть пшеничной, кукурузной или ржаной, тесто – дрожжевым или слоеным, а вкус – соленым или сладким, в зависимости от начинки.



Утренний ритуал. Вопреки популярной пословице «Завтракай как король…» испанцы утром едят немного и предпочитают на это даже не тратить времени дома. Они отправляются в близлежащее уютное заведение, где для них обязательно приготовят ароматную чашечку кофе.
Пинчос – знаменитые тапас, которые по размеру больше стандартных, а их вариации невозможно перечислить. Стоимость одной такой закуски – 1 - 3 евро, а количество съеденных пинчос считают в баре по оставшимся шпажкам, на которые были наколоты закуски.





Ensaladilla rusa (или «Русский салат») – одно из часто подаваемых тапас в ресторанах Испании. Является своего рода национальной версией салата «Оливье», хотя и содержит рыбу вместо мясных продуктов.
Для средиземноморских вариантов салата основой стал картофель с майонезом, который дополняют мясом тунца и овощами вроде моркови и зеленого горошка (хотя последний не всегда является обязательным). В зависимости от области Испании и от фантазии шеф-повара, в салат также добавляют вареное яйцо, спаржу, консервированный перец, возможно, чеснок и креветки, а также оливки или маринованные огурчики, чтобы придать блюду легкую кислинку.



Одним из любимых выходных развлечений жителей северной Испании, как, впрочем, и южной, является посещение баров. Перемещаясь от одного к другому, веселые компании заказывают напитки, получают тапас и наслаждаются общением у барной стойки. Поэтому с пятницы по субботу во многих заведениях не протолкнуться, и нужно набраться терпения, чтобы отстоять очередь у бара.





Фабада (Fabada) - одно из знаковых блюд астурийской кухни. Это густой, сытный суп из белой фасоли с копченой свиной рулькой (лаконом) и колбасами (чорисо и морсилья). Название астурийской фабаде дал его основной компонент – крупная белая астурийская фасоль (fabes). Она превышает размером остальные бобовые примерно в три раза и приблизительно во столько же раз их дороже. Первые упоминания о фабаде относятся к XVI веку. В то время белой фасолью в Астурии было засеяно около 2,5 тысяч гектаров земли. А рецепт фабады из французского Лангедока принесли в княжество пилигримы, следующие дорогой Святого Якова в Сантьяго-де-Компостелу. В настоящее время насчитывается около 30 рецептов фабады.







Туррон (Turrón) (слева) - испанская сладость. Он бывает как прямоугольной так круглой формы. В рецепте туррона обжаренный миндаль (могут быть и другие орехи), сахар, яичный белок, мёд. В переводе с испанского слово turrón означает «нуга». Туррон с добавлением попкорна, засахаренных фруктов и шоколадный туррон – сегодня непременные атрибуты рождественского стола в Испании.
Секреты производства нуги в Средиземноморье были известны еще со времен Древней Греции. Питательный предок испанского туррона тоже состоял из орехов и меда и обеспечивал преимущество греков на Олимпийских играх. Римляне сохранили рецепт туррона. Однако испанцы научились делать туррон не у них, а у арабов, которые обосновались на Пиренейском полуострове в начале VIII века. Чтобы не упоминать лишний раз о влиянии мавров на происхождение туррона, испанцы придумали легенду. Она рассказывает о короле, который взял себе в жены принцессу из Скандинавии. Северная красавица была счастлива, но однажды затосковала по заснеженным пейзажам родины. Тогда король распорядился посадить на всей территории Испании миндальные деревья. С тех пор белые цветы напоминали королеве о вечных снегах, а ее подданные, перерабатывая огромный урожай миндаля, придумали испанскую халву – туррон.



Родиной современного испанского туррона el almendro считается маленький городок Хихона (в котором расположились более 30 фабрик туррона), который расположен в северной части провинции Аликанте. Рецепт туррона появился здесь еще в XIV веке. А в XVI-м официальный летописец Хихоны Фернандо Гальяна Карбонель посвятил испанской халве – туррону – целую книгу. Сегодня хихонский туррон el almendro обладает сертификатом подлинности Denominacion de Origen, подтверждающим, что продукт обладает великолепным качеством и имеет оригинальное происхождение, и запрещает производство туррона в других регионах и провинциях.
Про старейший известный рецепт этой сладости в Испании рассказано в книге «Руководстве для женщин» ещё шестнадцатого века: «На один фунт мёда и орехов берите яичный белок, который перед этим хорошо взбили и перемешайте продукты. Долго взбивайте то, что получилось, а потом оставьте на сутки. Назавтра надобно нагреть смесь, варить до готовности. Мешать надо без перерыва. В конце готовность надо проверить так: влейте капельку смеси, которая ещё варится в посуду с остуженной водой, и если после того, как эта капля остынет, продукт можно ломать, варку надо заканчивать. Для этого необходимо смесь снять с плиты, разлить по формам и разрежьте на части».





Фирменным напитком в регионе считается орчата. Орчата (Horchata) – национальный прохладительный напиток Испании, очень прост в приготовлении и как нельзя лучше утоляет жажду в жаркий летний период. По внешнему виду и консистенции орчата напоминает молоко, однако в ее состав молочные продукты не входят. Готовится напиток по традиционному рецепту на основе чуфы или как ее еще называют, земляной миндаль.
Орчату из чуфы продают в кафе или уличных лавках с напитками и готовят во всех регионах Испании. Здесь можно встретить даже специальные заведения - Орчатерии, где предложат несколько разновидностей этого напитка и другие летние коктейли с нежными сладкими булочками.



Santa Catalina (Святая Каталина) – старейшее, самое знаменитое и самое туристическое кафе-орчатерия. Работает на протяжении 200 лет. Находится Santa Catalina в самом сердце города, рядом с Кафедральным собором и Круглой площадью (Plaza Redonda). Там делают лучшие чуррос в городе, мороженое и орчату!







Интерьер кафе – деревянная мебель под страну, декорированные керамикой стены и витрины.











Хотя я не фанат этой испанской выпечки, но выглядит все аппетитно!







Аликанте - родина туррона и самого знаменитого мороженого: мороженого из туррона из Хихоны (провинции Аликанте). Традиция его производства уходит корнями еще в XV век, когда строились специальные каменные колодцы, в которых утрамбовывался снег, используемый впоследствии для производства мороженого. Национальная ассоциация мороженщиков, офис которой находится в этом городе, ежегодно проводит Международную ярмарку мороженого, где собираются вместе лучшие представители «холодного» ремесла.



В Орчатерии можно заказать чуррос с шоколадом.

В провинции Аликанте есть местная шоколадная фабрика Valor, где делают очень вкусные конфеты и шоколадные плитки!
И кстати, шоколад завезли в Европу именно испанцы. Когда-то это лакомство было деликатесом в Южной Америке, индейцы майя и ацтеки поджаривали какао-бобы, мололи их и добавляли воду и специи. Полученный горький напиток из шоколада они подносили в дар своим божествам.
Первым европейцем, попробовавшим шоколад, стал Христофор Колумб, а привёз его в Европу мой любимый испанский конкистадор Эрнан Кортес.
Уже в Европе первыми стали делать горячий шоколад монахи, ну а позже лакомство стало популярно во всем мире!



Чуфа или земляной миндаль – основа для приготовления орчаты.
Чуфа представляет собой травянистое растение, съедобной частью которого являются небольшие клубни на корнях. Это растение очень питательно, высококалорийно и обладает приятным, сладковатым ореховым вкусом. Благодаря содержанию полезных масел и характерному вкусу, чуфа широко применяется в кондитерских изделиях. Кроме того из нее делают высококачественное натуральное мыло. Но самым распространенным кулинарным применением является изготовление орчаты.
Миндальный орех содержится много витаминов, в особенности витаминами С и Е , укрепляет иммунитет, улучшает мозговую деятельность и заряжает энергией.
А еще масло чуфы содержит большое количество олеиновой кислоты, которая расщепляет холестерин.



Орчата из чуфы (земляного миндаля).

Валенсианцы гордо утверждают, что родилась орчата именно на этой земле и конечно же существует национальная легенда. Согласно этой легенде название ей дал король Каталонии, хотя и неумышленно. Однажды, деревенская девушка угостила короля традиционным валенсианским напитком, а на вопрос «что это?», девушка сказала - «молоко чуфы». Восхищенный чудесным вкусом, король воскликнул, - «Это не молоко, это золото, девушка!» (Aixo no es llet, aixo es OR, XATA!). После этого, последние слова его фразы и стали названием легендарного напитка.
Приготовить орчату в домашних условиях совсем не сложно (если она у вас есть). По классическому рецепту для этого потребуется 1 литр воды, 200 грамм сахара и 250 грамм чуфы. Сперва чуфу замачивают в воде на 24 часа. Затем процеживают, измельчают, тщательно смешивают с сахаром и разводят водой. Смесь настаивают один час, после чего процеживают. Подают орчату охлажденной, можно добавлять лед, а украсить лучше кусочками чуфы или молотой корицей.
Сдобную булочку макают в орчату и едят.

Солнечный и приветливый Аликанте, раскинувшийся на берегу теплого
Средиземного моря и увенчанный «короной» старинной крепости Санта-
Барбара, хранящей многовековую историю, влюбляет в себя с первого
взгляда. За долгое время в нём менялись разные цивилизации,
культуры, каждая из которых оставила свой след, и даже менялось
название города (Акра Леука, Лусентум). За время существования город
принадлежал Пинерейской цивилизации, грекам, римлянам, арабам. А в
XIV и XV веках Аликанте входил в состав кастильского королевства
Валенсии, после чего официально получил статус города.



Жители города всегда расслаблены, никуда не торопятся. А если куда-то
опаздывают, есть «уважительная причина» — hasta mañana. Это
означает, что все дела можно перенести до утра, до завтра или
послезавтра.



Abba - Hasta Manana.

«Hasta Mañana» (первоначальное название: «Who's Gonna Love You?») — четвёртый трек с альбома Waterloo шведской группы ABBA. Перевод с испанского — «до завтра». ABBA сначала не были уверены, будут ли они исполнять именно «Waterloo» на Melodifestivalen.
Думая, что «Waterloo» слишком рискованно, в качестве запасного варианта была подготовлена «Hasta Mañana», по стилю более сходная с победителями Eurovision Song Contest прошлых лет.
Тем не менее, они рискнули и остановились на «Waterloo», что принесло им успех.
Хотя, на мой взгляд, к настроению Аликанте подойдет:

Bee Gees - How Deep Is Your Love (Official Video)

«Добрый китаец мне ближе злого испанца. Испания живет в глубинах
моего сердца, я ее поэт, но прежде всего я гражданин мира и брат всем
людям». (Федерико Гарсия Лорка. Испанский поэт, драматург и
музыкант.)

И в качестве музыкальной паузы романтичная грусть и ностальгия по
чему-то прекрасному, но ушедшему.



Гуша Катушкин Мария Чайковская — Последний день в Крыму.


Маньяна - своеобразный испанский атрибут бытия, заключающийся в
неторопливой жизни, типа - расслабься и получи удовольствие.
Поэтому шлю вам солнечный привет с юго-восточного средиземного
побережья Испании!
Пусть день пройдет легко, в хорошем настроении и расположении духа, а
также без проблем и раздражений.
Побольше улыбок и позитива в новом дне!

Приятного всем дня!


Ансамбль из сыра, салями, сыровяленного окорока, бекона, хамона и инжира в качестве закусок

Хамон (Jamón)

Классический испанский картофельно – луковый омлет - Tortilla de Patatas (картофельная тортилья)

Эскаливада (escalivada) — печеные овощи по-каталонски (Из книги Колмана Эндрюса «Каталонская кухня»)

Быстрая закуска из хурмы с сыровяленой ветчиной (Tapas – Sharonfrucht-Kaki mit Schwarzwälder Schinken oder Parmaschinken)

Тушеный кролик по - испански в розмариновом масле

Дорада по-испански со сладким картофелем и шампиньоны со шпинатом

Испанские пончики чуррос (Сhurros)

Как известно, Америка подарила Европе многие овощи, без которых
сейчас не мыслима ни одна кухня – картофель, помидор, кукурузу и др.
Баклажан стал своеобразным ответным подарком Европы Америке,
попавшим на американский континент в XVI веке из Испании.

Он на удивление быстро вписался в привычный овощной набор, став
неотъемлемым элементом национальных кухонь континента –
мексиканской, аргентинской, колумбийской и др.

Неудивительно, что упоминание баклажана часто можно встретит на страницах книг Габриэля Гарсиа Маркеса.
Именно в эту пору у него появилась привычка говорить с самим собой.
Но самый знаменитый отрывок по праву заслужил название «баклажанная любовь».
Вернее, "Любовь во время чумы" (или во время холеры) - печальная сказка,
тихая тоска по уходящему времени, светлая но глубокая.
Душная атмосфера тропического колониального города:
«Когда ты влюблен – это навсегда. Когда ты разлюбил – это навечно.»

Из-под надзора свекрови не уходили даже сны. Однажды утром Фермина
Даса рассказала, что ей приснился незнакомый человек,
который голышом расхаживал по комнатам дворца и швырял горстями пепел.

Донья Бланка перебила ее:

- Приличной женщине такие сны не снятся. К чувству, будто она живет в чужом доме, прибавились напасти и пострашнее.
Первая напасть - почти ежедневные баклажаны во всех видах, от которых донья Бланка ни в коем случае не желала отказываться из уважения к покойному мужу и которые Фермина Даса ни в коем случае не желала есть.
Она ненавидела баклажаны с детства, ненавидела, даже не пробуя, потому что ей всегда казалось, что у баклажан ядовитый цвет.
Правда, она вынуждена была признать: кое-что в ее жизни все-таки переменилось к лучшему, потому что когда пятилетней девочкой она за столом сказала о баклажанах то же самое, отец заставил ее съесть целую кастрюлю баклажан, порцию на шестерых.»

Она думала, что умрет, сперва когда ее рвало жеваными баклажанами, а потом когда в нее влили чашку касторового масла, чтобы вылечить от наказания.
Обе вещи слились в ее памяти в единое рвотное средство, спаяв воедино баклажановый вкус со страхом перед смертельным ядом, и теперь во время омерзительных обедов во дворце маркиза де Касальдуэро ей приходилось отводить взгляд от блюда с баклажанами, дабы не почувствовать снова леденящую дурноту и вкус касторового масла.

..... Вожделенная гармония достигла своей вершины в самый
неожиданный момент - во время парадного ужина, когда внесли
изысканное блюдо, которого Фермина Даса не смогла распознать. Она
положила себе отменную порцию, однако кушанье ей так понравилось,
что она положила еще столько же, пожалев, что не может положить и в
третий раз из соображений приличия, и только тут поняла, что с

неожиданным удовольствием съела две полные тарелки баклажанной
икры. Гордыня сдалась: с той поры на вилле Ла-Манга баклажаны стали
подавать во всех возможных видах и так же часто, как в свое время во
дворце Касальдуэро, и они так всем пришлись по вкусу, что доктор
Хувеналь Урбино любил в веселую минуту повторять, что желал бы иметь
еще одну дочь и наречь ее милым для всех именем: Беренхена Урбино.
Баклажан (исп.).



Фильм снят по мотивам романа колумбийского писателя-прозаика
Габриэля Гарсия Маркеса, впервые опубликованном на испанском языке в 1985 году, к 80-летию Нобелевского лауреата.
И в 2007 году фильм вышел под названием «Любовь во время холеры». Картина является тринадцатой режиссерской работой Майкла Ньюэлла.

Продюсер Роберт Скотт Штейндорфф более трех лет добивался
разрешения на экранизацию романа у автора. Лента стала первой
экранизацией произведения Гарсиа Маркеса, снятой голливудской
студией, а не латиноамериканскими или итальянскими режиссерами.

Слоган фильма: «Как долго можно ждать свою любовь?»



«Симптомы у любви и чумы одинаковые»...

Чума – или, вернее, холера – не выступает в романе в виде неумолимого пугала.
Она мелькнет всего пару раз, отступив перед напором умелого врача и здравого смысла, помогающего вводить действенные, а не панические карантинные меры.
А о чем же тогда роман? Все-таки о чуме. О той чуме, имя которой - любовь. И о жизни – прекрасной, изменчивой, непостижимой, невероятной и так остро ощущаемой, особенно когда по пятам идет чума, даже в облике любви.
Это история любви, побеждающей все — время и пространство, жизненные невзгоды и даже несовершенство человеческой души.

Смуглая красавица Фермина отвергла юношескую любовь друга детства Флорентино Ариса и предпочла стать супругой доктора Хувеналя Урбино — ученого, мечтающего избавить испанские колонии от их смертоносного бича — чумы.
Но Флорентино не теряет надежды. Он ждет и любит. И неистовая сила его любви лишь крепнет с годами. Разбогатев, он надеется вновь соединиться со своей возлюбленной после смерти ее мужа, хотя уже прошло больше полувека… Вспыхнут ли чувства между влюбленными спустя такой длительный срок?
О такой любви слагают песни и легенды, когда страсть — как смысл
жизни, а верность — как суть самого бытия.

..И желтый флаг несуществующей чумы весело развевается на рее,
чтобы влюбленных никто не смел потревожить… А жизнь продолжается.

Эскаливада (escalivada) — печеные овощи по-каталонски.

„Un escalivat val per mil“ («Жареный на углях многого стоит»)

(Каталонская пословица).

Эскаливада (кат. escalivada) / «жарить на углях» — блюдо каталонской кухни из печеных баклажанов и сладкого перца (обязательно) и лука с помидорами (по выбору). По существу, это остуженные овощи гриль, которые подают с чесноком, винным уксусом и оливковым маслом в качестве гарнира к любому блюду или как холодную закуску. Из овощей, запеченных для эскаливады и приправленных оливковым маслом, готовят также мусс и заправку для салатов.

В капсуле времени Института Сервантеса (государственного учреждения, служащего целям сохранения и распространения испанской культуры) в 2009 году в качестве послания будущим поколениям каталонский писатель Хуан Марсе разместил рецепт эскаливады, которую готовил его приёмный отец. Его можно будет прочитать в 2029 году.

«Эскаливада» – это скорее обозначение способа приготовления, чем указание на конкретные ингредиенты блюда. Эскаливадой могут быть почти любые запеченные овощи. Сегодня блюдо готовится не только на открытом воздухе, но и в духовке (иногда при этом овощи заворачивают в алюминиевую фольгу).

Наиболее распространенными ингредиентами являются баклажаны и сладкий перец. Также в закуску часто входят лук, помидоры, кабачки, картофель и чеснок.

Обычно подают как закуску или гарнир.

Эскаливада (Из книги Колмана Эндрюса «Каталонская кухня»).

Это блюдо очень хорошо делать на природе на огне, потому что оно прекрасно подходит для любого жареного мяса или курицы.
В качестве гарнира попробуйте подать к жареной или запеченной треске.

Сами каталонцы говорят, что в этом блюде сочетается цвета их
национального флага, перемежающиеся красные и золотистые полоски.
Поэтому чаще всего не смешивают между собой все овощи, а складывают их полосками.

Cкрытый текст -

 

Cкрытый текст -

 

4 небольших баклажана
4 – 6 красных или зеленых сладких перца
2 - 4 средние луковицы
2 - 3 зубчика чеснока
6 помидор
5 – 6 ст.л. оливкового масла
3 ст.л. бальзамического или винного уксуса
соль, перец
зелень петрушки (для сервировки)



Обжарить овощи на углях или на гриле, пока они не почернеют со всех сторон (переворачивайте их в процессе жарки).



Затем сложить их в кастрюли и накрыть плотно крышками, чтобы они пропарились на 10–15 минут.



В квартире нет углей, поэтому можно воспользоваться духовкой, которая тоже прекрасно подходит для этой цели.
Просто берутся овощи, перцы, помидоры, лук и баклажаны. Баклажаны нужно проткнуть вилкой, иначе они могут вздуться и можно испугаться щелчка, который произойдет, когда кожица у них лопнет, и потом собирать по всей духовке косточки и шкурки от баклажанов.

Взять чеснок и тоже прямо в шкурках положить на противень. Поставить овощи в разогретую до 190 - 200 градусов духовку на 35 - 40 минут.
Два раза нужно овощи перевернуть, чтобы они равномерно поджарились со всех сторон.



Овощи должны стать мягкими, но не должны превратиться в пюре.
Чеснок нужно вынуть через 15 минут, чтобы он не стал как каша и потом можно было бы его порезать мелкими кубиками.



После запекания овощи нужно почистить и порезать. Первым делом стоит перцы сложить в целлофановый пакет или в кастрюлю с плотной крышкой, тогда с них очень легко сойдет шкурка, их не нужно будет мучиться и долго очень чистить.
С баклажанов шкурка снимается легко, как чулок.



Снять кожуру с баклажанов и нарезать крупными кусками.
Помидоры очистить от кожуры и нарезать крупными кусками.
Перец очистить от кожуры и семечек и нарезать крупными кусками. Лук очистить от шелухи и нарезать дольками. Вообще такой запеченный перец очень вкусный, его можно даже заморозить, если вы хотите, например, больше запечь, чем нужно, сложить в пакет и убрать в морозилку и добавлять потом во всевозможные салаты.



Сложить овощи полосками или всё перемешать и переложить в красивое блюдо, в нём салат будет мариноваться примерно 2 часа.



К овощам добавить печеный чеснок, порезав его мелко кубиками, оливковое масло и бальзамический или винный уксус. Оливковое масло нужно взять в два раза больше, чем уксуса.
Посолить, поперчить. Все перемешать.



Если любите свежий чеснок и его остроту – можно добавить и его, выдавив через пресс.
И разделить овощи порционно в чашке.
Осталось порезать петрушку для салата.

За это время можно пожарить мясо или курицу, прекрасным гарниром к которым и станет эскаливада.
Вкусно, если положить еще к овощам анчоусы в масле и украсить маслинами.



Приятного аппетита!

Глазированная печень с баклажанами.

Рецепт нашла в одной японской кулинарной книги. Сначала сомневалась – делать или нет? Но сейчас могу точно сказать, что вкус получается просто великолепный. Гармоничное сочетание баклажанов с печенью. Очень легкое и быстрое блюдо. Готовится сразу перед подачей на стол.

Cкрытый текст -

 

2 баклажана
1 зубчик чеснока
2 – 3 см имбиря
1 лук – порей (белая часть)
300 г печени
1 ст.л. крахмала
1 ст. л. муки

Соус:
1 ст.л. мирина
1 ст.л. рыбного или устричного соуса
2 ст.л. соевого соуса
1/2 ч.л. корейской пасты из чили "Кочуджан"
4 – 5 ст.л. растительного масла





Помыть и порезать баклажаны треугольных средних размеров.



Обжарить их на небольшом колличестве растительного масла до золотистого цвета небольшими порциями в течении 3 – 5 минут и отложить в сторону и посолить.
Баклажаны не должны потерять свою форму и быть слишком мягкие.





Порезать мелко чеснок и имбирь, сложить их в чашку.





Добавить соевый соус, мирин, рыбный соус, корейскую пасту из чили "Кочуджан", все перемешать.



Печень помыть, дать стечь жидкости и смешать ее с мукой и крахмалом.



На сковороду налить немного растительного масла и обжарить на сильном огне 2 – 3 минуты.



Выложить к печени баклажаны, приправить чесночно – имбирным соусом. Все перемешать и обжарить 1 – 2 минуты.





Порезать лук – порей соломкой длинной соломкой.



Выложить на блюдо печень с баклажанами и украсить их луком – пореем. Сервировать горячим или холодным.



Приятного аппетита!

«Балажанная сказка для Танюшки..» Часть 1., Часть 3.