![]() |
#181 |
Сообщения: n/a
|
![]() Вам потребуются: куриная грудка (с кожей и костями) - 1 шт.; кабачок - 1 шт. (маленький); сельдерей (стебель) - 1 шт.; репчатый лук - 1/2 шт.; морковь - 1/2 шт.; соль, черный перец - по вкусу; сливочное масло - 20г; для клецек: яйцо - 1 шт.; зелень (свежий укроп и базилик) - по вкусу
![]() С куриной грудки снять кожу, срезать мясо. Мясо мелко порубить или пропустить через мясорубку, добавить яйцо, измельченную зелень, посолить и вымесить фарш. Убрать посуду с фаршем в холодильник. В кастрюлю с водой положить куриные косточки, немного мяса и кожу. Поставить варить бульон. Лук мелко нарезать. Остальные овощи нарезать мелкими кубиками. ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]() |
![]() |
#182 |
ВИП
![]() |
ДОМАШНИЙ СУП-ЛАПША НА КУРОЧКЕ
![]() Домашнюю, мамину суп-лапшу на курочке, наверное, любят все. Моя семья не исключение. Готовить такой суп очень и очень легко. Секрет заключён в самой лапше. Хозяюшки делают её по-разному. Мой способ очень простой и удобный. Так делала мама, так делаю теперь и я. Подвяливаются сами сочни перед нарезкой и поэтому лапша никогда не слипается, нет лишней муки в супе, нарезать её легко любой толщины, в бульоне не раскисает не при каких обстоятельствах, а вкус…….детства Для лапши нужно: 1/3 стакана воды 1 яйцо щепотка соли 1 стакан с горкой муки + немного для раскатки Для бульона (на 4-х литровую кастрюлю): жирненькая курочка или окорочка 3-4шт. Для заправки: 1 крупная морковь 1 головка лука корень петрушки(желательно, необязательно) 2 ст.ложки раст.масла для зажарки соль, перец по вкусу (я варю без картофеля, но это дело вкуса ) Бульон сварить, как обычно. Курочку вынуть, бульон процедить. Яичко взбить с водой, солью, замесить тесто. Получится теста с кулак. Хорошо-хорошо промять его. Оно должно быть мягче пельменного, если будет тугое – трудно раскатывать тонко. Накрыть и оставить его отдохнуть на 20 минут. Затем поделить его на 4-5 кусочков, и раскатать из каждого тоненький полупрозрачный сочень до диаметра сковороды для сушки. Я сушила на 26см-сковороде и резала тесто на 4 части. Сухую сковороду поставить на медленный нагрев, положить сочень, он сразу начнёт светлеть, перевернуть. Снять. Нужно следить, чтобы сковорода не перегрелась, и сочни не подгорали и не расслаивались, если что – увернуть. Сохнут они очень быстро, по полминуты с каждой стороны. Кстати, с такими сочнями можно делать лазанью. С подвяленных сочней смести кисточкой лишнюю муку (у меня не бывает почти), Сложить стопкой, разрезать пополам и ещё раз пополам. Получатся полоски, шириной 5-6см. Острым ножом нарезать поперёк лапшу. При варке она значительно увеличивается в размере, поэтому максимально толсто – со спичку. Для гарниров на второе я режу полоски, шириной в 1-2см, очень вкусно с маслицем и котлеткой. Получилась гора лапши. Её хватит на 3-4 супа. Оставшуюся лапшу подсушить тонким слоем и убрать в мешочек. Лук с морковью и корнем петрушки немного обжарить. В кипящий бульон запустить горстку лапши, варить 3-4 минуты (сушёную дольше), добавить зажарку, дать прокипеть минутку и приятного аппетита! ![]() Мамина лапша готова! Угощайтесь! |
![]() |
![]() |
#183 |
Сообщения: n/a
|
![]() Куриный суп с рисом и лимоном.
Все продукты примерно на глаз.На 4-4,5л воды половина курицы(зависит от её веса) 5-6 ст ложек риса,1 морковь,1луковица,2 яйца,1 лимон,соль,перец,лавровый лист. Отварить курицу на медленном огне,чтобы бульон не выкипал и был понаварестей, с целой луковицей(она только для вкуса),и морковкой,которая нарезанна размером примерно в мизинец. Когда курица готова и отходит от костей,вынуть её из кастрюли,бульон процедить и поставить опять на медленный огонь.Добавить рис ,морковь и мясо курицы,которое отделили от костей.Довести до полной готовности. Минуты за 2-3 до окочания,взбить венчиком яйца так,чтобы хорошо размешались,но не было большой пены!!!Выдавить сок лимона и вылить его в яйца.Здесь самый трудный момент.Половником набираем горячий суп из кастрюли и тонкой струйкой заливаем в яйцо с лимоном,одновременно размешивая смесь,чтобы яйцо не свернулось.1-2 половников достаточно.И сразу заливаем полученное яйцо+лимон+бульон обратно в кастрюлю,быстро размешивая суп ложкой.И сразу после этого снимаем кастрюлю с огня.Очень важно,чтобы яйцо не свернулось в горячем супе,поэтому его и разбавляем для начала небольшим кол-вом горячего..У меня,если честно,получилось не сразу. Суп получатся с кислинкой и очень лёгкий,мы его едим на ночь со спокойной совестью |
![]() |
![]() |
#184 |
Сообщения: n/a
|
![]() я когда варю картошку на окрошку воду иногда не сливаю а немного разварю картошку и всё вместе добавляю в окрошку.тоже вкусно получается
|
![]() |
![]() |
#185 |
ВИП
![]() |
РАССОЛЬНИК С КУКУРУЗОЙ!
куриные грудки – 2шт, 3 - 4 л воды, картофель – 3 – 4 шт. (средние), морковь – 1 шт., свежая капуста – ј среднего кочана, квашеная капуста – Ѕ стакана, солёные огурцы – 3 шт., лавровый лист – 1 шт., душистый перец – 2шт., кукуруза «Bonduelle» - Ѕ баночки 340 г, домашний томатный сок -3 -4 ст. ложки, чеснок - 1 зубочек, растительное масло -1 ст. ложка, укроп, петрушка Сварить бульон из куриных грудок (1-1,5 ч варим.), процедить. В кипящий бульон положить нашинкованную свежую капусту, а через 20мин. морковь, порезанную соломкой и картофель, нарезанный кубиками или дольками, лавровый лист и душистый горошек. Через 3 – 5 мин. добавить кукурузу. Солёные огурцы порезать (их очистить от жесткой кожицы и крупных семян). Солёные огурцы и квашеную капусту чуть потушить с небольшим количеством растительного масла на сковороде с небольшим количеством вод, буквально 5-10 мин, добавить томатный сок, довести до кипения, вылить в кастрюлю. Мелко порезать чеснок, зелень и добавить в рассольник. При подаче на стол в рассольник положить сметану. Сытный, вкусный рассольник ! |
![]() |
![]() |
#186 |
ВИП
![]() |
ГОРОХОВЫЙ СУП С КОПЧЁНОСТЯМИ И ПАПРИКОЙ!
На 3-4 литра 2 стакана гороха (желательно размочить в воде неск. часов или ночь) 1 большая луковица репчатого лука картофель около 5 шт копчённое мясо (у меня были ребра и грудинка) около 800 гр 1 средняя морковь 6 зубчиков чеснока 1 маленький перец чили специи (паприка, смесь перцев, соль) помидоры в собственном соку без шкурки около 150 гр Поставить ребра варится на 40 мин Через 40 мин добавляем к ребрам нарезанное копч.мясо и варим еще полчаса. Пока вариться кидаем нарезанные морковь и лук в комбайн или блендер, продавливаем чеснок через пресс и добавляем помидоры. Получается вот так Когда вышли полчаса добавляем к ребрышкам горох, cолим и варим еще 40 мин. Добавляем смесь, которую измельчили, пол ст ложки паприки Смесь перцев или черный перец по вкусу, чили очищенный от зернышек(можно и без него если не любите очень острое) Добавляем нарезанный картофель, перемешиваем и варим еще около 25 мин Готово |
![]() |
![]() |
#187 |
Зритель
![]() ![]() |
Грибной супчик.
Состав грибы (любые свежие)- 300 г лук -1 шт. морковь -1 шт. лапша яичная -100 г бульон - 0,5 литра сливки - 60 мл. сыр сливочный плавленный - 2 ст.л. свежая зелень топленое масло - 2 ст.л. Способ приготовления Суп можно варить на воде или на бульоне. Грибы и лук порезать кубиками. В глубокой кастрюле растопить масло, всыпать лук, поджарить, добавить грибы, жарить до готовности, немного посолить и поперчить, добавить натертую морковь, пассировать еще минуту. Залить грибы бульоном, варить 1-2 минуты, засыпать лапшу. Варить суп до готовности. Заправить суп сыром и сливками, томить на плите еще минуту. Посыпать рубленной зеленью, разлить в тарелки и подавать к столу. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА ! Ваша Альбинка...:-) |
![]() |
![]() |
#188 |
Зритель
![]() ![]() |
Супчик овощнойВ воду или бульон добавляем капусту
Затем горошек и перчик. Затем лук, цветную капусту И свеклу Вариантов много. Можно вместо чего-то или вместе с предложенным: морковь, картошку, брокколи, помидор. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА ! Ваша Альбинка...:-) |
![]() |
![]() |
#189 |
Сообщения: n/a
|
![]() • 125 г зеленой фасоли
• 125 г моркови
• 125 г лука-порея • 125 г репы • 125 г корня сельдерея • 2 ст. ложки томатной пасты • 2 зубчика чеснока • 50 г сливочного масла • 50 г тонких макарон • 50 г тертого швейцарского сыра • 2 литра воды • соль • перец Вскипятитьводу. Очистить и мелко порезать овощи. Положить в воду,
конарезанным чесноком, томатной пастой и тертым сыром.посолить, поперчить. Закрыть кастрюлю и варить суп 30 мин. Снять с огня. Подождать открывать еще 10 мин. Затем положить разломанные макароны, масло. Кипятить еще 10 мин. Снять с огня. Перед подачей заправить суп мел- -Приятного апетита!- |
![]() |
![]() |
#190 |
Кинооператор
![]() |
Морковный суп-пюре
Привет честной компании! Ох, и вкусные у вас тут рецепты. Я хозяйка по части кулинарии довольно ленивая, поэтому моя страсть - "хитрые" рецепты, которые требуют минимальных затрат времени и продуктов, давая при этом превосходный результат. Вот, из своей небольшой пока ещё коллекции делюсь одним из таких рецептов.
Требуется: морковь - 500 г лук репчатый крупный - 1 шт. картофель мелкий - 1 шт. масло оливковое - 50 мл масло сливочное - 1 ст.л. молоко - 800 мл соль, перец по вкусу Способ: Морковь, лук и картофель очистить, нарезать кубиками и варить в малом количестве воды до готовности. Измельчить вместе с необходмым количеством воды в блендере. Добавить горячее молоко. Приправить солью, перцем (кто хочет, может также добавить пряные травы по вкусу) и поварить на небольшом огне примерно 10 минут. Супчик получается весёлого морковного цвета и отличного вкуса! Кушать лучше с поджаренными хлебцами. |
![]() |
![]() |
#191 |
Кинооператор
![]() |
Французский суп-пюре из тыквы
Ой, сегодня испробовала рецептик - мамма миа! Вот, прибежала сразу поделиться.
В общем, оказалась у меня в закромах тыква оранжевая не большая и не маленькая, см так 25 в диаметре и примерно 20 см по высоте. Итак, понадобится: - тыква среднего размера (на 1,5-2 кг) - большая луковица (или возьмите 2 средние, а можно даже три - луком этот суп не испортишь ) - бульон овощной или мясной (ой, ну только не из кубиков, а самостоятельно сваренный, как - см. внизу, хотя на безрыбье можно и кубики) - 1 л - молоко цельное (то есть не обезжиренное) - 1/2 л соль, перец, мускатный орех (луше свежий) - по вкусу - рафинированное растительное масло - прим. 50 мл, плюс немного для обмазки тыквы - густые сливки или, если нет, сметана - для приправки, по столовой ложке на каждую порцию - свежая петрушка - для украшения Способ: Ставим греться духовку до 240 градусов, за это время - - тыкву разрезаем пополам, потом каждую половинку ещё на 4 части, вынимаем семечки вместе с семенными камерами, обмазываем каждую дольку растительным маслом, укладываем на противень коркой вниз и запекаем в духовке на верхнем уровне, пока тывка не размягчится (это зависит от сорта и зрелости тыквы, у меня ушло минут 20). Вынимаем тыкву из духовки и оставляем остужаться (духовка нам больше не понадобится). Пока тыква остужается - - берём кастрюлю с толстым дном - она должна быть достаточно большой, чтобы вместить все ингридиенты, - наливаем на дно растительное масло и пассеруем в нём мелко нарезанный лук минут 15, пока он не станет золотистого цвета. Одновременно смешиваем в другой кастрюле бульон и молоко и доводим до кипения. Подостывшую тыкву (чтобы она рук не обжигала) очищаем от кожуры и нарезаем крупными кусками (достаточно каждую дольку разрезать поперёк на 4-5 частей). Теперь, когда лук готов, вливаем к нему кипящий бульон с молоком и кладём тыкву, солим, перчим, приправляем свежетёртым мускатным орехом и варим на медленном огне ещё 15 минут. Снимаем варево с огня и пюрируем прямо в кастрюле с помощью погружного блендера. Подаём суп-пюре, положив сверху ложку густых сливок и украсив свежей петрушкой. Очень вкусно всё это кушается с поджаренными хлебцами с сыром (ну, тёртый сыр на кусочки хлеба кладёте и - в духовку, пока сыр не расплавится, а у кого духовку с грилем - значит, под гриль, ммм!). Теперь, как и обещала, как делать бульон: Берём коренья: морковь, сельдерей, петрушка, лук, чеснок целиком головка, можно также взять белокочанную капусту, разрезав её предварительно на 4 части; всех кореньев - по одной-две штуки, но большие; заливаем водой (примерно в два раза больше по объёму, чем овощей), сыплем туда же пряные травы - любые на ваш вкус, перец горошком, а вот соль желательно вообще не класть. Доводим до кипения и варим на медленном огне ещё примерно два часа, пока овощи не разварятся окончательно. Можно всё это варить также с мясом/птицей, они должны быть обязательно на костях и с жирком (иначе смысла нет). Теперь процеживаем бульон через мелкое ситечко и разливаем жидкость по банкам, в которых он будет храниться в холодильнике. Оставшиеся на сите овощи с частью бульона можно пюрировать и тоже хранить в холодильнике. Мясо отделяется от костей, и - тоже в холодильник, в отдельной от овощей таре. Как овощи, так и мясо можно впоследствии использовать в супах и других блюдах на ваше усмотрение. Бульон же используется в таких рецептах, как только что мною написанный, а также при варке супов пополам с водой. |
![]() |
![]() |
#192 |
Зритель
![]() ![]() |
Просто супчик
Из расчета на 3-литровую кастрюльку нам потребуется: 400гр. куриного филе, порезанного небольшими кусочками 150-200гр. копченого бекона 250 гр. замороженного зеленого горошка картофель 3-4 небольшие штучки небольшой кусочек лука-порея пара морковок соль, любимые специи Моем куриное филе, режем на кусочки, и опускаем в кастрюлю с холодной водой, доводим до кипения, при появлении пены постепенно убираем ее. Чистим картофель, режем брусочками, или кусочками. Как только бульон с филе закипит, добавляем картофель. Картофель и куриное филе варятся одинаково и приблизительно минут 20, за это время мы... Морковь трем на мелкой терке, режем тонкими длинными полосками бекон, лук колечками. На сковородке разогреваем подсолнечное масло, добавляем морковку, лук-порей и бекон. На небольшом огне пассеруем до готовности овощей. За 5 мин. до окончания варки супа добавляем в кастрюлю овощи с беконом и горошек. Солим по вкусу. По желанию добавляем специи. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА ! Ваша Альбинка... |
![]() |
![]() |
#193 |
ВИП
![]() |
СУП ИЗ ТАРТАЛИН
В кипящую воду положить картофель, порезанный небольшими кубиками. Затем добавить туда тарталини. Это пусть всё варится. Готовим поджарку. Мелко порезать лук репчатый, чеснок обжарить. Затем добавить мелко порезанную ветчину и тоже немного обжарить с луком и чесноком. Готовую поджарку добавляем в кастрюлю, где варятся картофель и тарталини. Добавляем плавленый сырок с зеленью. Суп готов. Если не хватает соли тогда немного подсолить. |
![]() |
![]() |
#194 |
ВИП
![]() |
ЩИ С ГРИБАМИ
Этот рецепт подойдёт так же для тех, кто соблюдает пост. Нужно: картофель, морковь, лук, шампиньоны, капуста, томат-паста, соль, перец, лаврушка. Картофель очистить и нарезать. Морковь натереть на тёрке. Лук порубить. Капусту нашинковать. Грибы измельчить. Обжарить лук и морковь. Отдельно обжарить грибы, посолить, поперчить. На сковороде обжариваем капусту, солим, добавляем лаврушку, доливаем чуть водички и тушим 5 минут. Добавляем томат-пасту, морковь и грибы. Всё вместе тушим 5 минут. В кипящую воду бросаем картофель. Когда он почти готов добавляем содержимое сковороды. Довариваем до готовности картофеля, посыпаем зеленью, солим, перчим и пробуем. |
![]() |
![]() |
#195 |
Зритель
![]() ![]() |
Борщ с рыбной консервой.
Нам понадобиться: картофель капуста свекла морковь лук фасоль рыбная консерва (вообще готовят с килькой в томате, но мне она не нравиться, так как там головы в ней есть, я беру бычки в томате). соль, перец по вкусу томатный сок или паста Приготовление: фасоль заранее замочить, потом поставить варить. В отваренную фасоль добавляем нарезанный картофель. В это время на сковороде обжариваем порезанный мелко лук, натертые на терке морковь и свеклу, добавляем туда томатный сок или томат. пасту, тушим минут 10. Затем когда картофель готов, выкладываем туда нашу зажарку, даем закипеть и кладем нашинкованную капусту и размятую консерву, даем закипеть и выключаем, солим перчим по вкусу и добавляем зелень. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА ! Ваша Альбинка ... |
![]() |
![]() |
#196 |
Сообщения: n/a
|
Люблю супчики разные готовить. Правда не всегда все получается сделать в точности по рецепту. Экспериментирую как только можно. Последнее время моим особенно полюбился суп виши. Рецепт видела здесь, если кто не знает.
Готовлю в основном по видео-рецептам, так попроще, особенно, если это сложное блюдо. |
![]() |
![]() |
#197 |
Зритель
![]() ![]() |
Вкусный и простой рыбный супчик!
Понадобится: 500 г рыбного филе 2-3 луковицы 1 морковь 6-8 картофелин 2 яйца лавровый лист перец горошком соль по вкусу зелень по вкусу Приготовление: 1. Филе помыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. После закипания снять пену, добавть одну очищеную луковицу, лавровый лист, перец горошком, посолить и варить 20 минут. 2. Бульон процедить, рыбу вынуть. 3. В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель и варить 5-7 минут. 4. Лук и морковь очисть, порезать кубиками и немного обжарить на сковороде. 5. Добавить к картофелю, посолить, поперчить и варить на слабом огне до готовности не размешивая (что бы картофель не развалился). Я в конце варки добавляю мелко нарезанную свежую зелень. 6. Яйца отварить. 7. В тарелки разложить кусочки рыбы, налить уху и сверху посыпать мелко рубленым яйцом. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА ! Ваша Альбинка ... |
![]() |
![]() |
#198 |
Сообщения: n/a
|
![]() Нам потребуется:
морковь - 7 шт. зеленый лук плавленый сыр - 200г сметана - 1/2 стакана укроп (рубленый) - 2 ст. л. молотый перец - по вкусу соль ![]() Приготовление: 2 литра воды вскипятить (можно использовать мясной или овощной бульон), положить в кипящую воду заранее мелко нарезанный плавленный сыр, проварить, помешивая, 3 минуты. Натрите морковь на крупной терке длинными полосками, руками крупно нарвите перья лука. Залейте смесью воды и сыра овощи, посолите, посыпьте укропом (или петрушкой), добавьте сметану. Суп готов. Приятного аппетита! |
![]() |
![]() |
#199 |
Сообщения: n/a
|
![]() Легкий, вкусный, необычный грибной суп в сметане мы подадим с сыром и жгучим перцем. Присоединяйтесь - будет вкусно!
![]() на 3-4 порции: 350 гр. шампиньонов 2 средних луковицы 30 гр. сливочного масла 1 чайная ложка меда 10 гр. молотого кориандра 200 мл прозрачного куриного бульона 150 гр. сметаны соль сыр и жгучий перец для подачи ![]() Лук мелко порезать или измельчить в блендере, обжарить на сливочном масле. Когда лук станет мягким, добавить соль, мед и половину порции кориандра. ![]() К луку добавить крупно нарезанные шампиньоны, тушить на среднем огне 5 минут. Если планируется больше, чем 2 порции, здесь шампиньоны с луком переложить в разогретую кастрюлю с толстым дном. В течение следующих 5-10 минут добавлять бульон небольшими порциями. ![]() Добавить сметану, оставшийся кориандр. Тушить еще 5-7 минут, дать настояться и немного остыть под крышкой. ![]() Подавать теплым с сыром и жгучим перцем. Приятного аппетита. ![]() |
![]() |
![]() |
#200 |
Сообщения: n/a
|
![]() ![]() Один средний фенхель; луковица; морковка; четвертинка корневого сельдерея; пять зубчиков чеснока; апельсиновая корочка; лавровый лист; рюмка анисовой водки или звездочка бадьяна; стакан белого сухого вина; 1 кг картофеля; три яичных желтка; Рыбаки варят уху из того, что удалось поймать или из того, что не удалось продать. Вот и я, пошел в ближайший от дома магазин («Кнакер» в Троицке) и купил то, что мог выбрать из довольно скудного ассортимента рыбного отдела. ![]() ![]() Взял двух обезглавленных морских красных окуней, одного довольно крупного лаврака, две лососевых головы и шесть маленьких раков. В общем, что было, то и взял. Открою маленький секрет, что этот суп можно вообще готовить без цельной рыбы, достаточно голов и всякой рыбной фигни под названием «суповой набор». Самое вкусное и ценное в этом супе – очень ароматный и наваристый бульон. Рыбу почистил, отделил филе от костей, из голов удалил жабры. Можно еще удалить и глаза, но я обычно этого не делаю. Овощи почистил и порезал кубиками. ![]() Обжарил их в тяжелой чугунной кастрюле на оливковом масле. ![]() Положил туда же рыбьи головы и кости. Сверху положил апельсиновую корочку (лучше сушеную). Залил холодной водой и варил на очень слабом огне примерно два часа. ![]() Апельсиновую корку надо удалить через двадцать минут после того, как закипит. Варить лучше под крышкой. ![]() Бульон процеживаем сквозь сито (см. фото). Все, что осталось в чугунной кастрюле выбрасываем. Добавляем в процеженный бульон бокал белого вина и рюмку анисовой водки. Если вы не держите у себя в баре эту дрянь (я имею в виду анисовую водку), то положите одну звездочку бадьяна. Ставим бульон на огонь, доводим до кипения, добавляем лавровый лист и кладем раков. Варим примерно десять минут. Добавляем рыбное филе ![]() и доводим до его готовности. Отдельно сварим картофель. ![]() Приготовим соус. Примерно 50 г вареного картофеля разомнем ![]() и добавим к нему толченого чеснока (ползубчика - зубчик), молотого черного перца, соль и яичные желтки. Все перемешаем и протрем через сито. ![]() Этим соусом можно заправлять наш суп, но лучше намазать им кусок обжаренного хлеба, а хлеб положить прямо в бульон. Туда же кладем раков, рыбное филе и отварной картофель. ![]() Выглядит этот суп очень по-простецки, чего не скажешь про его аромат и божественный вкус. |
![]() |