Опара:
50 г свежих дрожжей
1 яйцо
100 г сахара
250 мл теплого молока
50 г сметаны
70 г муки
Тесто:
2,070 кг муки
8 яиц
450 г сахара ( в оригинальном рецепте 570 г)
200 г сливочного масла
250 г теплого молока
250 г сметаны
0,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. куркумы
3 пакетика ванильного сахара
цедра от одного лимона и апельсина
100 г изюма
50 г цукатов
50 г клюквы
3 – 4 ч.л. коньяка
1 – 2 ст.л. растительного масла для обминания теста
Глазурь:
3 яичных белка
187 г сахара
сахарные украшения
30 г миндальных лепестков
Сделать опару.
В чашке смешать теплое молоко и дрожжи.
К молоку добавить яйцо и сметану.
Насыпать к молоку сахар и все перемешать венчиком.
Всыпать 70 г муки и все перемешать венчиком.
Опару накрыть пленкой (шапочкой для душа) и оставить подниматься на 30 минут.
В большой чашке смешать сахар и ванильный сахар.
К сахару добавить яйца и все перемешать венчиком.
К яйцам добавить сметану. Все перемешать.
Растопить сливочное масло и добавить его к яйцам.
Все перемешать.
Затем влить молоко и добавить соль. Все перемешать.
Изюм, клюкву и цукаты полить коньяком.
Натереть цедру одного лимона и апельсина в смесь.
Добавить куркумы и влить опару к яйцам.
Все перемешать.
Частями добавить муку. Сначала один килограмм.
В тесто добавить цукаты, изюм и клюкву. Все перемешать.
Затем добавить вторую часть муки.
Должно получиться мягкое липкое тесто.
Тесто вымесить 5 минут.
Со временем тесто будет более плотное и не будет сильно прилипать к рукам.
Тесто должно быть эластичным и тянучим.
На лодошку налить 1 – 2 ст.л. растительного масла и им обмять тесто со всех сторон, растягивая его и складывая тесто конвертом.
Тесто накрыть пленкой (шапочкой для душа), теплым полотенцем и оставить подниматься на 5 часов.
Через 5 часов эта красота выглядет так.
Приготовить формы. Я выпекала в форме диаметром 26 см и в кольце диаметром 20 см. Для кольца сделать дно из бумаги и фольги. Я его еще поставила на дно формы от другой разьемной формы.
Формы обложить пекарской бумагой. Чтобы бумага хорошо держалась и постоянно не падала, есть маленькая хитрость – нужно смять ее, а затем обложить ею формы!
Тесто разделить на две формы. Запрятать весь изюм и цукаты на поверхности.
Тесто накрыть пленкой и полотенцем. Дать тесту подняться.
Когда тесто поднимется – снять пленку и поставить в предварительно разогретую духовку до 240 градусов ( на уровень ближе к низу). Если у вас открытые тэны – осторожно с бумагой, чтобы не загорелась.
Выпекать при температуре 170 градусов сначала 70 минут.
Достать куличи и проверить деревянной палочкой, если палочка сырая и верх куличей подпекся, то накрыть сверху фольгой и поставить допекаться ( у меня ещё 40 минут).
У меня выпекались куличи 110 минут при температуре 170 градусов.
Куличи освободить от форм и бумаги и дать остыть на решетке.
Чтобы не залить всю кухню – декорировать лучше на решетке над раковиной.
Немного обжарить миндальные лепестки на сухой сковороде.
Отделить желтки от белков. Зимой у покупных яиц скорлупа тонкая и желток часто лопается, поэтому легче яйца разбить в емкость и аккуратно вынуть желтки рукой. Белки оставить в кастрюле.
К белкам добавить сахар.
Кастрюлю с белками и сахаром поставить на водяную баню и включить огонь.
По мере того, как вода в нижней кастрюле будет закипать – паром будут нагреваться и белки с сахаром. Ложкой постоянно перемешивать белки до полного растворения сахара.
Как только сахар раствориться – опустите мизинец к белкам – должно быть горяченько. Сразу снять с огня.
Миксером взбить до белой тянучей жидкости.
Куличи смазать глазурью или намазать полностью и сразу посыпать сахарными украшениями или орехами.
Дать куличам немного подсохнуть и аккуратно перенести их на блюдо. Через 4 – 5 часов глазурь полностью застынет.
Приятного аппетита!