|
Потрясающее лакомство Зальцбурга
Позавчера я выставил перевод песни Петера Александера о фирменном лакомстве Зальцбурга -- классических зальцбургских нокерльнях (из мюзикла "Зальцбургский сезон"
И мне на форуме переводчиков дали рецепт этого кулинарного чуда (ясно, что тут нужно постараться, конечно это к какому нибудь не столь обычному дню) ИТАК
Классические Зальцбургские Нокерльни
(Воздушный десерт-суфле из Австрии, похожий на заснеженные горные вершины)
Ингредиенты (на 2-3 порции):
Яйца — 4 шт. (белки и желтки разделить!)
Сахар — 80 г + 1 ст.л. для посыпки
Ванильный сахар — 1 ч.л.
Мука — 40 г
Молоко — 125 мл
Лимонная цедра — щепотка (по желанию)
Соль — на кончике ножа
Пудра сахарная и ягодный соус (малина/клубника) — для подачи.
Пошаговый рецепт:
Духовку разогреть до 200°C. Форму для выпечки смазать сливочным маслом.
Желтки + молоко:
Взбить желтки с 20 г сахара до светлой пены.
Добавить муку, ванильный сахар, цедру и тёплое молоко. Аккуратно перемешать.
Белки — основа нокерльн!
Белки охладить, добавить щепотку соли.
Взбивать до мягких пиков, постепенно добавляя 60 г сахара. Должна получиться густая блестящая масса (как для безе).
Соединить:
Осторожно подмешать ⅓ белков в желтковую смесь.
Затем добавить оставшиеся белки, мешая снизу вверх, чтобы не осели.
Формировать «горы»:
Выложить тесто в форму ложкой или кулинарным мешком, создавая 3-4 продолговатых холмика (как альпийские вершины!).
Посыпать 1 ст.л. сахара для хрустящей корочки.
Выпекать:
Поставить в духовку на 8-10 минут, пока нокерльн не поднимутся и не зарумянятся.
Не открывать дверцу первые 7 минут!
Подача:
Достать, сразу посыпать сахарной пудрой (имитация снега ❄).
Подавать сразу (оседают быстро!) с ягодным соусом или ванильным мороженым.
Секреты успеха:
Яйца должны быть холодными — так белки лучше взбиваются.
Муку можно заменить на крахмал (для ещё большей воздушности).
Если нет формы — используйте антипригарную сковороду с высокими бортами.
Этот десерт — кулинарный символ Зальцбурга, такой же легендарный, как Моцарт и «Звуки музыки»!
|