Теперь подробнее о нужных продуктах..






Начнем с соевого соуса. Я беру именно с синей этикеткой. Это классический натуральный соус. Есть ещё с красной и зеленой этикеткой, но они отличаются количеством соли.



Густой пряный соус – Якисоба (Yakisoba sauce) - «жареная лапша в соусе». Т.е. все блюда с лапшой или супы можно заправлять этим соусом.



Соус Якитори (Yakitori sauce)- «жареная птица». Мясо поливают соусом и жарят до готовности, затем оно подаётся политое тем же соусом. Соус можно иметь, но не сильно обязательно.



Тайский остро-сладкий соус - Sweet Chili Sauce (Thai sweet chili sauce) - он популярен как блюдо из европейских китайских ресторанов, является приправой чили в тайской, афганской, малазийской и западной кухне. Его подают к тостам с креветками, яичными рулетиками, к салатам, куриным крылышкам и блинчикам с начинкой.



Можно встретить и вот такой вариант «Тайского остро-сладкого соуса». Но на мой вкус верхний качественнее и вкуснее.
В нем должны плавать хлопья перца чили и он должен иметь прозрачный желеобразный вид.



Паста из черных бобов (Black bean paste (Chunjang).





Паста из черных бобов (Black bean paste (Chunjang) - это сладкая бобовая паста, часто используемая в качестве начинки для тортов или булочек, а так же во многих рецептах китайской и тайваньской кухнях в рецептах с лапшой. Паста из черной фасоли похожа на более известную пасту из красной фасоли - Анко, паста адзуки.



Кунжутное (сезамовое) масло (Sesamöl) - имеет ярко выраженный аромат кунжута и обладает приятным вкусом. Кунжутное масло, произведенное с использованием термической обработки или искусственно разбавленное масленичными материалами, имеет жёлтый цвет, почти не имеет запаха (слабый ореховый, сладковатый аромат).
Масло, отжатое из жареного кунжута, имеет тёмный цвет.



Тофу (Tofu)из азиатского магазина, есть 3 – х видов по жесткости. Я беру мягкий вариант, он более нежный. Кстати, этот сделан в США. :)



Если вы берете не в азиатском магазине тофу, то он будет жесткий и очень отличаться от вкуса с азиатского магазина.
Если есть выбор между простым или копченым тофу из обычного магазина – берите копченый, он вкуснее!





Мисо (соевая паста)— азиатское ферментированное блюдо, готовящееся из перебродивших соевых бобов.

• "Мапо Тофу" или "Тофу рябой старухи"

Соевой пастой приправляют мясо, овощи, супы и другие блюда. Цвет варьируется от светло-коричневого до тёмного красно-коричневого. Это отличная вещь.

Отличия в цвете отражают разные способы приготовления, условия ферментации, возможное добавление муки, риса или сахара, также влияет то, были ли бобы предварительно обработаны.



Это темный мисо.



Inaka Miso.



Aka Miso.



В магазине вы увидете вот такие баночки -корейская соевая паста (из сои и красного перца (soybean and red pepper pastes), различающиеся по остроте.
Ее можно есть сырой с овощами, делать из нее начинку или соус.



Я обычно беру зеленую и красную с золотой крышкой.



Кочхуджан с золотой крышкой. Самая острая из всех соевых паст. Отлично подходит для соусов.



Больше похожа на аджику, ароматная но с очень гладкой структурой.



Зеленая паста – средняя по остроте с маленькими кусочками бобовых. Очень вкусно даже просто с сырыми овощами или с лапшой.
А ребенок у нас любит намазать пасту на хлеб, а сверху положить тонкий пластик соленой семги.



Теперь из того что у меня ещё есть, но без этого можно и обойтись:




Сушёная водоросль комбу, по-корейски тасима. Это съедобная ламинариевая водоросль, распространённая в Юго-Восточной Азии. Если таких водорослей нет, то и можно обойтись.



К теме: «Водоросли».


Кацуобуси и сушёная водоросль комбу — главные ингредиенты даси, бульона, составляющего основу многим японским супам (например, мисо) и соусам (соба но цукэдзиру) в японской кухне.



Кацуобуси (Katsuobushi) - это японское название для сушёного, копчёного и затем ферменитованного тунца-бонито вида Katsuwonus pelamis. Сырой тунец потрошится и нарезается большими кусками. Затем филе припускается на медленном огне в течение часа. Жир и кости удаляются. Затем филе коптится в дыму дубовой древесины до тех пор, пока рыба полностью не высушится. Копоть и грязь счищается с поверхности, и рыба ещё какое-то время вялится на солнце.
После этого рыба обрабатывается культурой плесневелого грибка аспергилла и оставляется в закрытом пространстве. Выступающую на поверхности плесень постоянно срезают, до тех пор пока она не прекращает появляться. В конце концов рыба становится сухой и твёрдой. От первоначальной массы остается не более 20 %. Полученный продукт называется карэбуси или хонкарэбуси. В настоящее время кацуобуси как правило продается уже в готовом к употреблению виде в форме розовато-коричневой стружки. Более тонкая и мелкая стружка, называется ханакацуо используется в качестве гарнира к многим блюдам японской кухни.



Ундария перистая или вакамэ (Wakame)- вид бурых водорослей из рода ундарий. Имеет сладковатый привкус и обычно используется при приготовлении супов и салатов.
Но если нет этих водорослей, то можно всегда вместо них порезать в суп листики Нори (Yaki Nori). Но это вкусно, правда много их нельзя класть.



Рисовый уксус (Reisessig)- уксус, получаемый сбраживанием риса или из рисового вина. Изготавливается в Китае, Японии, Корее и Вьетнаме. Китайский рисовый уксус в отличие от японского несколько кислее.
Гамма его цветов колеблется от прозрачного до оттенков красного и коричневого цвета. Китайский и, особенно, японский уксусы очень мягкие и сладкие по сравнению с кислым западным уксусом.
Белый рисовый уксус — бесцветная или бледно-желтая жидкость, имеет высокое содержание уксусной кислоты и более похож на западный уксус, но все-таки менее кислый и мягкий на вкус.
Черный рисовый уксус — тёмного цвета и дымного аромата, очень популярен на юге Китая. Обычно чёрный рисовый уксус изготавливается из чёрного клейкого риса (также называется «сладкий рис»),
хотя вместо него также может быть использован обычный рис или сорго.
Красный рисовый уксус — уксус с особым ароматом, которые ему придает красная плесень, по цвету темнее, чем белый рисовый уксус, но бледнее, чем чёрный рисовый уксус, имеет характерный красный цвет из-за красного дрожжевого риса. Можно обойтись и обычным уксусом.



Мирин (Mirin) - очень сладкое рисовое вино, используемое в японской кулинарии. Добавляет сладкий вкус соусам, маринадам и тушёным блюдам. В прошлом (XV—XVI век) мирин был популярен как алкогольный напиток для женщин, сладкий аналог сакэ. Мирин содержит до 50% сахара, и его крепость, как правило, — 14 градусов.
С XIX века используется в основном как приправа. Изготавливается из спирта, риса и кодзи (закваски). Наряду с соевым соусом и даси является одной из основных приправ древнеяпонской кухни.
Существует три типа мирина. «Хон мирин» (истинный мирин) — классический вариант мирина, «сио мирин» (мирин с солью) — содержащий спирт лишь в той мере, чтобы избежать налога на спиртные напитки, и «син мирин» (новый мирин) — мирин-приправа, который содержит менее 1 процента алкоголя, но зато сохраняет вкус классического мирина. Можно обойтись простым сухим белым вином, добавив в него сахар.



Саке (Sake) - один из традиционных японских алкогольных напитков, получаемый путём сбраживания сусла на основе риса и пропаренного рисового солода. В Японии называется словом нихонсю, в обиходе словами сакэ или о-сакэ, обозначается любой вид алкогольных напитков, в таком виде и вошло в другие языки.
Саке — национальный японский алкогольный напиток, во вкусе которого могут присутствовать хересные и приятно-горьковатые тона, нотки винограда, яблок и бананов. В лучших сортах саке встречается вкус вызревшего сыра, соевого соуса и свежих грибов. Цвет от прозрачного (бесцветного) до зеленовато-лимонного и желтовато-янтарного.
Саке столь непохож на традиционные европейские виды алкоголя, что даже отнесение его к какой-либо группе алкогольных напитков весьма затруднительно.
Саке чаще всего называют рисовой водкой, что в корне неверно и проистекает из утверждения о том, что при производстве данного напитка используется перегонка (дистилляция). На самом деле за дистилляцию ошибочно принимают обычную для традиционной технологии саке пастеризацию. Саке называют также рисовым вином, что опять же неверно, поскольку его технология включает плесневую ферментацию (не путать с брожением), что роднит его с хересом, и формирование затора из рисового солода, пропаренного риса и воды. Можно обойтись.



Содержание этанола в саке — около 15 %.



Тэрияки маринад и соус.

750 г мяса (свинины)
1 большая морковь
1 большая кольраби (или редька)
1/2 часть стебля лука - порея
2 – 3 картофеля
3 – 4 больших листа белокочанной капусты
соль
черный перец

Для соуса:
1 - 2 ст.л. пасты из черных бобов + 2 ст.л. воды
2 ст.л. растительного масла для бобовой пасты
200 - 250 мл воды

2 ст.л. крахмала
1 ч.л. сахарной пудры
30 мл воды
1 ч.л. кунжутного масла

300 г спагетти или риса
Для сервировки:
1 маленький огурец
1 ч.л. острой соевой пасты из красной или из зеленой коробки
1 ч.л. кунжута (сезама)
растительное масло для жарки



Почистить, помыть и порезать средними кубиками кольраби, морковь, картофель и капусту.
Порезать тонкой соломкой лук – порей.



Мясо порезать мелкими кубиками.



На сковороду налить 2 ст.л. растительного масла и обжарить в нем кусочки мяса до готовности, посолить, поперчить.



Сразу же поставить вариться спагетти в подсоленной воде с 1 ст.л. растительного масла. Сваренные спагетти вынуть из воды только перед подачей.



К мясу добавить картофель, кольраби, морковь, капусту и лук – порей.



Все перемешать и потушить 3 минуты.



В чашечку положить 1 – 2 ст.л. черной бобовой пасты, добавить 2 ст.л. воды и все перемешать.



В середину сковороды налить 2 ст.л. растительного масла и сразу в это масло выложить бобовую пасту. Пасту хорошо перемешать с растительным маслом.









Все овощи перемешать с черной бобовой пастой и влить 200 мл воды.





Накрыть крышкой и потушить 5 минут.







В чашке смешать 2 ст.л. крахмала и 1 ч.л. сахарной пудры.



К крахмалу добавить 30 мл воды, все перемешать и влить тонкой струйкой к овощам.



Все перемешать и потушить 1 - 2 минуты до загустения соуса.







Добавить 1 ч.л. кунжутного масла, все перемешать и снять с огня.
С кунжутным маслом не жарят, иначе оно теряет вкус.









Огурец помыть и порезать мелкой длинной соломкой.





Посыпать огурец кунжутом (сезамом).





Спагетти или рис сервировать с овощами.









Очень вкусно, если добавить на готовое блюдо немного красной бобовой пасты из красной или зеленой коробочки.



Это вообще будет вкуснота!



Приятного аппетита!