Форум - Показать сообщение отдельно - Как это приготовить? Рецепты, о которых спрашивали... и новые идеи их приготовления

djuka · 26.01.2020, 02:36

Овощной салат с крабовыми палочками и хурмой с сыром Моцарелла.

В зимние месяцы на прилавках магазинов появляется хурма.
Вкус спелого, сочного плода хурмы необычайно нежен и сладок, а все его полезные свойства трудно перечесть.
И именно сейчас, в сезон созревания этой экзотической ягоды обязательно стоит насладиться оригинальными рецептами блюд с хурмой.
Вас может удивить, но в несладких салатах хурма чувствует себя просто замечательно: сочные плоды создают неповторимые и гармоничные сочетания
с нежным сыром, кисломолочными продуктами, икрой и соленой рыбой.

Cкрытый текст -

Рыбный салат с консервированным тунцом, крабовыми палочками и красной икрой.

Очень простой и шикарный рыбный салат, но в нем есть один ингредиент, который доводит данное произведение кулинарного искусства на совершенно иной уровень.
Это сливочное масло. Его охлажденные прослойки в готовом салате придают рыбному салату с крупинками красной икры, белками и желтками - нежность и совершенно иную структуру.
Масла не нужно много, всего 35 г, но оно обязательно должно присутствовать.

Cкрытый текст -

Салат из жаренных баклажан в кляре на японский мотив тэмпура.

Баклажаны с обещанным кляром, который не дымит и не горит.
Времени у меня много не было, я открыла холодильник, печально посмотрела на баклажан, но когда подумала, что его нужно жарить,
а он ещё будет дымить и брызгать во все стороны по всей кухни, то желание медленно покидало.
Но тут подумала, что могу посыпать их крахмалом чтобы убрать жидкость... И тут меня осенило, а если в виде тэмпуры все сделать.

«о кляр!
о жизнь!
о солнца свет!
о темпура! о море!»

Как приготовить тэмпуру — категория блюд японской кухни из рыбы, морепродуктов и овощей,
приготовленных в кляре и обжаренных во фритюре, я уже показывала.
Слово темпура (порт. tempora от лат. tempora — «время» (множественное число) употреблялось португальскими миссионерами — иезуитами в частности для обозначения периода поста.

Дано это название было благодаря особым дням поста и покаяния, которые назывались «четыре времени года» (лат. quatuor anni tempora). Это название объединяло по три дня в начале лета, осени, зимы и весны, в которые католики должны были соблюдать пост. Позднее слово tempora у португальских миссионеров было распространено и на другие постные дни. В такие дни можно было есть рыбу, овощи и морепродукты. Одним из способов их приготовления было обжаривание в кляре. От португальцев название блюда перешло к японцам и стало популярным.
Но залезать в записи и искать рецепт – времени не было. В древности японцы воспринимали окружающий мир не совсем так, как это делаем мы: запахи для них были «равны» зрительному образу, а ароматы они постигали не через нос, а буквально подносили благовония к ушам, чтобы получше их «расслышать аромат».
В конце концов в поэзии хайкай дорого ценились неожиданные образы и самые парадоксальные параллели — все то, что подпадало под определение эстетики «окасий», то есть «странного» - в хорошем смысле этого слова, разумеется.

Поэтому, эмпирическим опытным путем посредством наблюдений составила свой кляр для баклажан.
И когда начала жарить, то сразу осталась в восторге! Баклажаны получились нежные, как оладышки или баклажаны в ожурных блинчиках.
С одного большого баклажана, нескольких твердых помидор и парочки сладких перцев – можно приготовить целую «королеву стола».
А самое интересное, что с одним составом, добавляя только небольшие разнообразия ингредиентов, можно получить 4 различных баклажанных салата. И по вкусу они получаются разные.

Салат из жаренных баклажан, жаренных помидор, жаренного перца с маринованным зеленым и красным луком, петрушкой, с сыром и маринованным имбирем.

Cкрытый текст -

26.01.2020, 02:36	#492
djuka Зритель Форумчанин Регистрация: 23.03.2011 Сообщения: 1,053 Репутация: 2307	Часть 2. С Новым годом! *Овощной салат с крабовыми палочками и хурмой с сыром Моцарелла.* В зимние месяцы на прилавках магазинов появляется хурма. Вкус спелого, сочного плода хурмы необычайно нежен и сладок, а все его полезные свойства трудно перечесть. И именно сейчас, в сезон созревания этой экзотической ягоды обязательно стоит насладиться оригинальными рецептами блюд с хурмой. Вас может удивить, но в несладких салатах хурма чувствует себя просто замечательно: сочные плоды создают неповторимые и гармоничные сочетания с нежным сыром, кисломолочными продуктами, икрой и соленой рыбой. Cкрытый текст - листья салата 1 хурма 150 г сыра «Моцарелла» 1 сладкий зеленый перец черные маслины консервированная кукуруза 1 красная луковица 1 авокадо 250 г крабовых палочек в растительном масле с чесноком и травами *Заправка:* 1/3 часть зубчика чеснока красный перец хлопьями 1/2 часть лимона цедра лимона черный перец 2 ст.л. растительного масла петрушка 1 стебель зеленого лука На низ блюда выложить листья салата. Затем рядами выкладывать фрукты и овощи. Сначала на листья салата выложить порезанную кубиками хурму, на нее сверху сыр Моцарелла и посыпать сыр немного красным сыром хлопьями. Рядом с хурмой – ряд черных маслин. Ряд консервированной кукурузы. Ряд сладкого зеленого перца и полукольца красного лука. На кукурузу и перец разложить крупные дольки авокадо. И на авокадо разложить крабовые палочки маринованные в растительном масле с чесноком и травами. Сделать заправку. Порезать мелко петрушку, чеснок и зеленый лук, сложить все в чашечку, натереть цедру лимона, выдавить сок лимона, налить растительное масло. Посолить, поперчить. Полить салат заправкой, особенно авокадо, чтобы оно не чернело. Сладкое авокадо чудесно подходит к этому салату. Приятного аппетита! *Рыбный салат с консервированным тунцом, крабовыми палочками и красной икрой.* Очень простой и шикарный рыбный салат, но в нем есть один ингредиент, который доводит данное произведение кулинарного искусства на совершенно иной уровень. Это сливочное масло. Его охлажденные прослойки в готовом салате придают рыбному салату с крупинками красной икры, белками и желтками - нежность и совершенно иную структуру. Масла не нужно много, всего 35 г, но оно обязательно должно присутствовать. Cкрытый текст - 6 средних вареных картофелин 2 маленьких вареных моркови 4 вареных яйца 1 банка консервированного тунца в масле 1 ст.л. красной икры 250 г крабовых палочек в масле с чесноком и травами 35 г сливочного масла 100 г тертого сыра твердых сортов или Моцареллы соль черный перец 2 средние луковицы 50 мл столового уксуса (5%) 3 стебля зеленого лука 4 веточки петрушки 1/2 сока лимона 2 ст.л. растительного масла *Заправка:* 150 г густого натурального йогурта 2 ст.л. майонеза Сварить картофель в подсоленной воде, за 10 минут до готовности картофеля опустить к ней сверху почищенную морковь и сварить ее до полуготовности. Морковь не должна быть слишком мягкой! Дать моркови и картофелю остыть. Сначала нужно опустить лук в столовый уксус и дать ему полежать 15 – 20 минут. Лук почистить, разрезать его на половинки, положить в чашечку срезом вниз, залить 50 мл столового уксуса и добавить воды (около 50 мл), чтобы лук плавал в жидкости. Посолить. Луку дать полежать в уксусе 15 минут. Через 15 минут лук вынуть из уксуса и порезать его мелкими кубиками. Сложить лук в чашку. К репчатому луку порезать мелко петрушку и зеленый лук. В чашке смешать зеленый лук, петрушку, репчатый лук. Посолить. Выдавить сок лимона и добавить растительное масло. Все перемешать. Часть этого лука можно использовать потом для баклажан или для других салатов, если получилось много. В чашечке смешать 2 ст.л. майонеза и 150 г густого натурального йогурта. Все перемешать. Сварить и очистить яйца. Картофель очистить от кожуры. На низ широкого блюда натереть на крупной терке картофель, посолить, поперчить. Тунец перемешать с маслом (в котором он был) и выложить на картофель. Сверху на тунец разложить слой лука с петрушкой. На лук разложить 1/2 заправки (майонеза с йогуртом). Немного разровнять его по луку. Придавливать и прессовать когда будете разравнивать заправку ничего не нужно, все должно лежать и дышать на блюде. На заправку натереть на мелкой терке морковь. Легко распределить ее. На морковь натереть на мелкой терке 2 яйца. Сверху порезать кружочками крабовые палочки. Если у вас сливочное масло твердое, до достаточно его вынуть из холодильника и натереть на мелкой терке. Если масло мгновенно тает, то кусочек нужно заморозить в морозилке, чтобы потом легко натереть и легко распределить на салате. Масло должно свободно лежать в салате. На масло сверху натереть оставшиеся 2 яйца и разложить оставшуюся заправку из майонеза с йогуртом. Придавливать салат не нужно. Сверху посыпать тертым сыром. Сверху разложить крупинки красной икры. Для украшения можно сделать мышонка из яйца. Благодаря тому что, что заправка не придавливалась, а легко ложилась на салат – и салат получается не «майонезным монолитом», а легким рыбным салатом, с его ароматами. Приятного аппетита! *Салат из жаренных баклажан в кляре на японский мотив тэмпура.* Баклажаны с обещанным кляром, который не дымит и не горит. Времени у меня много не было, я открыла холодильник, печально посмотрела на баклажан, но когда подумала, что его нужно жарить, а он ещё будет дымить и брызгать во все стороны по всей кухни, то желание медленно покидало. Но тут подумала, что могу посыпать их крахмалом чтобы убрать жидкость... И тут меня осенило, а если в виде тэмпуры все сделать. «о кляр! о жизнь! о солнца свет! о темпура! о море!» Как приготовить тэмпуру — категория блюд японской кухни из рыбы, морепродуктов и овощей, приготовленных в кляре и обжаренных во фритюре, я уже показывала. Слово темпура (порт. tempora от лат. tempora — «время» (множественное число) употреблялось португальскими миссионерами — иезуитами в частности для обозначения периода поста. Дано это название было благодаря особым дням поста и покаяния, которые назывались «четыре времени года» (лат. quatuor anni tempora). Это название объединяло по три дня в начале лета, осени, зимы и весны, в которые католики должны были соблюдать пост. Позднее слово tempora у португальских миссионеров было распространено и на другие постные дни. В такие дни можно было есть рыбу, овощи и морепродукты. Одним из способов их приготовления было обжаривание в кляре. От португальцев название блюда перешло к японцам и стало популярным. Но залезать в записи и искать рецепт – времени не было. В древности японцы воспринимали окружающий мир не совсем так, как это делаем мы: запахи для них были «равны» зрительному образу, а ароматы они постигали не через нос, а буквально подносили благовония к ушам, чтобы получше их «расслышать аромат». В конце концов в поэзии хайкай дорого ценились неожиданные образы и самые парадоксальные параллели — все то, что подпадало под определение эстетики «окасий», то есть «странного» - в хорошем смысле этого слова, разумеется. Поэтому, эмпирическим опытным путем посредством наблюдений составила свой кляр для баклажан. И когда начала жарить, то сразу осталась в восторге! Баклажаны получились нежные, как оладышки или баклажаны в ожурных блинчиках. С одного большого баклажана, нескольких твердых помидор и парочки сладких перцев – можно приготовить целую «королеву стола». А самое интересное, что с одним составом, добавляя только небольшие разнообразия ингредиентов, можно получить 4 различных баклажанных салата. И по вкусу они получаются разные. Салат из жаренных баклажан, жаренных помидор, жаренного перца с маринованным зеленым и красным луком, петрушкой, с сыром и маринованным имбирем. Cкрытый текст - 2 средних баклажана 3 больших твердых помидора 3 сладких красных перца 60 г тертого сыра твердых сортов 1 ст.л. маринованного имбиря *Заправка:* 1 красная луковица 3 стебля петрушки 2 стебля зеленого лука 1/2 сока лимона соль 2 ст.л. растительного масла *Кляр для овощей:* 2 ст.л. крахмала 2 ст.л. муки соль 80 мл воды 1 яйцо растительное масло для жарки Подготовить заправку из зелени и лука для салата. Для этого помыть и мелко порезать зеленый лук и петрушку. Помыть красную луковицу, разрезать ее на половинки и положить ее на 20 минут в воду со столовым уксусом 5 % (50 мл уксуса : 50 мл воды). Посолить. Затем вынуть лук из воды и порезать мелкими полукольцами. Смешать красный лук, зеленый лук с петрушкой, немного посолить, полить соком лимона, добавить растительное масло и все перемешать. Порезать баклажаны и посолить их в чашке. В чашке сделать кляр для овощей. Для этого смешать муку, крахмал и соль. В чашечке взбить вилкой яйцо. К муке с крахмалом влить воду и взбитое яйцо. Все перемешать вилкой, чтобы не было комочков. Кляр должен получиться жидким. Смотрите по вашим продуктам, если нужно, то ещё добавить 1 ст.л. воды. Помыть, обсушить и порезать крупными частями перец. Помыть, обсушить и порезать крупными кружочками по 6 - 8 мм толщиной твердые помидоры. На сковороду налить 3 – 4 ст.л. растительного масла. Дать ему немного нагреться. Перец опустить в кляр и разложить на сковороде, дать пожарится 3 - 5 минут с одной стороны, затем перевернуть перец. Поджарить с другой стороны 3 – 5 минут. Перец не должен быть совсем мягким, а немного аль денте (на зубок). Кляр на перце держаться не будет, но придаст вкус. Отпавший кляр тоже переворачивать и собрать в чашку, а затем выложить его на перец. Пережарить весь перец. На дно блюда выложить перец. Сверху посыпать его луком с зеленью. Налить немного растительного масла на сковороду. Баклажаны опустить в жидкий кляр и разложить их на сковороде с двух сторон до золотистого цвета. Готовые баклажаны выложить слоем на перце с луком. Сверху присыпать немного луком. Пережарить все баклажаны и сложить их временно в чашку. Налить на сковороду немного растительного масла. Опустить помидоры в кляр и обжарить их с двух сторон. Готовые помидоры разложить слоем на баклажаны с луком. Помидоры все пережарить. Оставшийся кляр тоже поджарить с двух сторон. Из этого кляра получаются очень тонкие и нежные блинчики, которые придают вкус блюду. Помидоры доложить плотным слоем. Посыпать луком с зеленью. Сверху выложить оставшийся поджаренный кляр. Разложить оставшиеся баклажаны, посыпать их луком с зеленью. Сверху баклажаны посыпать тертым сыром и разложить маринованный имбирь. Приятного аппетита! Последний раз редактировалось djuka, Вчера в 00:01.