|
Зритель
 
Форумчанин
Регистрация: 23.03.2011
Сообщения: 1,053
Репутация:  2307 
|
Часть 1. С Новым годом!
«И гирлянды, и хлопушки,И на ёлочке зверушки,
Мандарины, оливье,
Сколько радости в семье!»
Приветствую всех заглянувших на огонёк, в новом году!  Только сейчас поздравляю всех с прошедшими праздниками - все прошедшие каникулы были насыщенны и полнейший отдых от компьютера.
Рождество, Новый-год и Китайский Календарь. Всё смешалось в кучу. Мы сами не замечаем, как стали ассоциировать Новый год с китайским календарем, например, год желтой свиньи или год серебрянной крысы и т.д.
Самые трудные пороги реки времени пройдены и теперь в январе 2020 года можно выдохнуть и начать реализовывать свои идеи и планы. Потихоньку, планомерно, не торопясь.
Посвящается тем, кто не смог и не успел встретить в первый раз начало нового десятилетия! Вам на это давалась вторая попытка в старый Новый год! Ну, если вы и с ней «лоханулись», то есть третье (китайское предупреждение!) и окончательная попытка отметить наступление года металлической крысы – это 25 января, то есть прямиком на день студента «Татьянин день».
Кстати, в Китае будут встречать не 2020 год, а 4718-й год.
Cкрытый текст -
Народы Южной и Восточной Азии ценят крысу и воспринимают позитивно.
В Японии спутник Бога счастья – крысоподобное существо. В Поднебесной образ крысы многолик и его восприятие зависит от общего контекста: это символ робости и низости, а в других ситуациях – достатка и богатства; в крысином обличии приходит и дух чумы, и культурный герой, даровавший человечеству рис; в образе крыс могут рисовать демонических злокозненных женщин.
В Индии крыса Мушика – ездовое животное, вахана Ганеши, покровителя богатства и благополучия, которое человек получает за счет своих способностей, ума и смекалки.
Упряжки, запряженные мышами, были у индоевропейского бога Рудры и германского Вотана.
В наших русских сказках, мышка – приходит в ключевой момент и с её помощью решается проблема: вынута из земли репка или разбивается золотое яичко курочки Рябы.
И славянского домового представляли в виде духа с крысиной мордочкой, имеющего проказливый характер. Этакий мелкий пакостник, но никто на Руси его не боялся.
Крыса шустрая, разумная, стремительная.
Согласно китайской мифологии, Крыса относится к мудрым животным.
Она знает о своих преимуществах и поэтому умело ими пользуется - получим новые знания, вовлечёмся в коллективные цепочки, начнём ещё более мудро мыслить.
Желаю всем удачного начала нового рабочего сезона, отличного и запоминающегося, во всех (только хороших!) смыслах, года!
Надеюсь, все благополучно отпраздновали и пережили основной зимний праздник.
В этом году хочу от души пожелать вам ярких, значимых событий, приятных приключений, искренних улыбок и чугунного здоровья.
Да и в целом - никогда ведь не поздно поздравить друг друга, не правда ли?
С Новым годом!
Пусть ваши мечты исполняются!
Всем счастья... и сыра в новом году!
Счастливого года, здоровья, удачи,
Чтоб всё получалось и жили богаче,
Успехом и радостью сопровождались,
Везения во всём и чтоб не нуждались,
Добро бумерангом чтоб возвращалось,
Беда- отводилась, зло- не встречалось,
Желания чтобы всегда воплощались,
Мечты парили, осуществлялись -
Чтоб мир, любовь и жизнь кипучая,
В букете растущего благополучия,
Улыбки и смех получали в ответ,
Год Новый по сути счастливый билет!
(Вадим Галар).
Салат, вино на самобранке,
С копчёной рыбкой бутерброд,
И предпочтение котлетам,
И Дед про «Ёлочку» споёт...
Согласно восточному календарю, встречать год Крысы лучше всего в кругу семьи,
должна окружать домашняя атмосфера и обязательно – тепло.
Хотите поразить детей и, если, не хватает ощущения уюта и праздника то вам точно нужна – книга Анны Зеньковой «Новый год в домике мышонка».
Незатейливая история подготовки и встречи зверушками праздника, описано подробно, очень простым и спокойным языком. Иллюстрации Елизаветы Третьяковой, содержащие множество любопытных подробностей, не дробятся на детали, а представляют собой единые художественные картины, наполненные воздухом и светом. Но самое необычное в этой книге то, что она воздействует не только словом и картинкой, но и запахом!
Читая книгу, можно вместе с мышонком наслаждаться ароматами торта, мёда, хвои, шоколада, марципана, кедра, конфет, пряников, кокоса, ананаса, лимона и мандарина. Закрываем глаза, вдыхаем полной грудью и оказываемся рядом с мышонком в его уютной норке или прогуливаемся с ним по лесу, нужно только потереть пальчиком самые большие картинки..
Во второй книге «День Рождения Мышонка» помимо очень красочных и милых иллюстраций еще можно будет услышать запах: груши, какао, стружки, розы, яблока, земляники, персика, сыра, фиалки, малины, мяты, шоколадного торта. Нежные иллюстрации. Правильные ароматы. Трогательная история: мышонок спешит помочь всем в день Рождения, а друзья делают этот день настоящим праздником!
Крыса любит есть, но при этом нужно было избегать изысков: лучше всего приготовить классику и обязательно блюдо с сыром.
У нас в этом году все получилось, как в «советах по китайскому гороскопу» - за последние 10 лет праздник был дома в большом семейном кругу (а обычно он проходил в Турции) с классическими простыми блюдами, которые можно быстро приготовить, т.к. за тобой хвостиком бегал «маленький гномик», которой только что исполнилось 2 года, строила постоянно бровки домиком и требовала то супа – лапшички с букавками или звездочками (т.к. от всех немецких смесей и каш отказалась категорически, правда немецкие брецели очень понравились), то поиграть, то погулять – ну как и положено в этом зрелом возрасте.
Кстати, для мамочек – экспериментальным путем выяснила, что лапшичка вкуснее для малыша, когда варишь куриный бульон (самый лучший на куриных шейках! В меру жирный, желтенький и ароматный), затем отливаешь 1/3 часть бульона и в ней варишь маленькие звездочки или маленькие буковки (маленькие предпочтительнее, т.к. легко глотаются и не нужно жевать). А когда будете накладывать в тарелку, то наложить несколько ложек лапшички и налить прозрачного бульона – вкус другой и дети охотнее такой суп едят!
Ну вы уже поняли, что и рецепты, и соответственно фотографии, все сделаны «на коленке», без особого декора. На столе все убранство было исполнено в минималистическом стиле, т.к. все декорации молниеносно сметались и на полу организовывался новый «стол». Но было весело, а это главное!
Зато в этой суматохе, я придумала новый кляр для баклажан на японский мотив, который не горит при жарке и за праздничные дни сделала 4 вида салатов из них, т.к. у нас все любят баклажаны. Рецепты покажу позже..
А ещё плюс малыша в доме – постоянные прогулки. Некоторые из них покажу тоже попозже.
«В Новый год всё сбывается, даже то, что в другое время сбыть не удаётся.» Шутка...
И так, все очень просто.
Утка запеченная в рукаве. Нэм - вьетнамские блинчики с начинкой из утки и овощей.
На Кинозале уже жаловались, что курица не запекается в рукаве, а варится только.
У меня запекается, хоть утка, хоть курица – секрет в том, что нужно сначала на ночь замариновать (обмазав специями с растительным маслом) и положить под гнет.
А когда положите утку в рукав для запекания – не нужно добавлять ни воду (как стоит по инструкции), ни оставшийся соус. Той жидкости, которая на утке уже достаточно.
И главное – никаких овощей и фруктов вокруг утки! Это будет создавать дополнительную влагу и ваша птичка будет вариться, а не запекаться.
Вообще утку готовили вот для таких рисовых вьетнамских блинчиков Нэм с овощами.
Нэм - вьетнамские блинчики с начинкой, которой может выступать что угодно. Конечно, это не блинчики в обычном понимании слова, так как они не пекутся, а готовятся из листов рисовой бумаги.
Просто нужно подготовить начинку и завернуть ее в рисовую бумагу. Подаем вьетнамские блинчики обязательно с окунающим соусом на свой вкус.
Как поговаривают, «если ты не попробовал нэм, значит ты не побывал во Вьетнаме, хоть сто раз посетил эту страну!».
Начинка может изготавливаться из разных продуктов, часто используются свиной фарш, сушёные грибы «вёшенка», также используют твёрдые сорта макарон, бобовые ростки,
морковь, зелень и другое по усмотрению хозяйки. Из разных составов получаются разные виды нэма.
Также нэмы различаются по способу приготовления.
Самый распространенный — это жареный нэм, на сковороде, в масле.
Также популярен нэм куон, «сырой» нэм: готовую к употреблению начинку заворачивают в смоченный водой лист рисовой бумаги, после чего нэм готов к употреблению.
Но у кого нет такой экзотики, можно и просто подать утку.
Cкрытый текст -
утка – 3 кг
Маринад для утки:
1 ч.л. меда
1 ч.л. горчицы
2 ч.л. соевого соуса
1 ч.л. томатной пасты
3 – 4 ст.л. растительного масла
1 пачка приправы для шашлыка 15 г
соль
черный перец
красный перец хлопьями
Яблоки для фарширования утки:
3 яблока кисло – сладких
6 фиников
1 ч.л. сухого барбариса
6 грецких орехов
Овощи для блинчиков:
1 морковь
1 красный перец
1 желтый перец
1 зеленый острый перец
3 стебля зеленого лука
листья салата
1 авокадо
100 г рисовых вьетнамских блинчиков Нэм
2 веточки свежего розмарина
3 веточки свежего тимьяна
рукав для запекания
В чашке смешать томатную пасту, соевый соус, красный перец, горчицу, приправу для шашлыка, немного соли и мед.
Утку посолить снаружи и внутри, и намазать маринадом снаружи и внутри.
Накрыть пищевой пленкой, сверху накрыть тарелкой или досточкой и поставить легкий пресс.
Поставить в холодильник на ночь.
На следующий день утку вынуть из холодильника и подготовить для нее яблоки.
Рисовая бумага — тонкие лепёшки из рисовой муки, по толщине сопоставимые с бумагой. Основные ингредиенты: рис, вода, соль. Иногда добавляется мука из тапиоки (состоит почти полностью из крахмала).
Рисовая бумага в сухом виде твердая и ломкая, но если её размочить в воде — легко сворачивается.
Овощи почистить, помыть и порезать тонкой длинной соломкой.
Яблоки помыть и вынуть серединку из яблок.
Из фиников удалить косточки.
Каждое яблоко нафаршировать. Сначала – финик, затем орех, потом барбарис, орех и закрыть фиником.
Подготовленные яблоки вложить внутрь утки, чтобы высота грудки и брюшной полости сравнялись.
Отверстия утки скрепить деревянными палочками, можно ещё обвязать их белой ниткой чтобы не разошлось.
Накрыть утку пленкой и аккуратно вложить в подготовленный рукав для запекания брюшком вниз.
Затем пленку вынуть.
Я засовываю с пленкой для того, чтобы не очень сильно испачкать верх пленки рукава, т.к. иначе он быстро при запекании запечется черными пятнами и не видно будет утки. Но это не обязательно.
По бокам утки положить веточки розмарина и тимьяна.
Никакой жидкости добавлять не нужно.
От пленки рукава отрезать веревочки толщиной 1 см и завязать ими края утки.
Сверху посередине и по бокам проткнуть 3 маленькие дырочки кончиком ножа. Не протыкайте снизу, а то сок весь вытечет на лист.
Разложить утку на противень и поставить в предварительно разогретую духовку.
Распределить утку в духовке так, чтобы когда пленка поднимется - не касалось открытых тэнов.
Включить духовку на 200 градусов и выпекать в течение 72 минут на средней шине.
Но т.к. мы делаем сразу все сразу, то параллельно запечем перец для баклажан. Но это будет уже совсем другая история и он не долго запекается, поэтому нашей утке не помешает.
Наша уточка готова – мясо на ногах уже отходит.
Внизу скопилось достаточно много сока и брюшко светлое, а сверху уже поджарилось, но нам нужна золотистая уточка.
Аккуратно разрезать сверху пленку, раскрыть ее и переложить утку на другой листик стороной, которая была в жидкости.
Запечь ее до золотистого цвета.
Затем утку перевернуть спинкой вверх и тоже запечь около 10 – 15 минут до золотистого цвета.
Вынуть яблоки. Разделить утку порционно и выложить на блюдо.
Теперь нужно подготовить рисовые блинчики.
В глубокую тарелку или блюдо (по диаметру блинчиков) налить горячей воды 50 – 40 градусов.
Опустить в нее рисовую бумагу и сразу вынув положить на подготовленное кухонное полотенце.
Долго нельзя держать в воде – бумага крахмальная и будет прилипать.
И закрутить блинчики, положив на них кусочки утки, нарезанные соломкой овощу и зелень.
Подавать со сладко – острым соусом или с соевым соусом.
Приятного аппетита!
Вторым номером нашего балета идут два маленьких салатика с корейской морковкой и грибами, но с некоторыми различиями.
Морковь по – корейски с консервированными грибами, зеленым полуострым перцем, зеленым луком, репчатым луком и петрушкой.
Cкрытый текст -
Корейскую морковку делаем стандартно.
Очистить, помыть и натереть на терке тонкой соломкой морковь.
На морковь насыпать сахар, соль.
В сотейник налить 50 – 100 мл растительного масла (зависит от количества моркови).
В растительное масло всыпать 1 ст.л. готовой сухой приправы для корейской моркови.
Если у вас нет готовой приправы для корейской моркови, то можно смешать 1 ч.л. сухого красного перца паприки (не острого), 1/3 ч.л. красного перца средней жгучести (хлопьями) и 1 ч.л. молотого кориандра – все измельчить в ступке или молотком в полиэтиленовом мешке.
Лук очистить, помыть и мелко нарезать кубиками.
Консервированные шампиньоны откинуть на дуршлаг и хорошо промыть под водой. Дать воде стечь.
В сотейник с растительным маслом сложить грибы, репчатый лук и мелко порезанную петрушку, все потушить 3 - 5 минут до стеклянного цвета лука.
Горячим луком с грибами залить морковь.
Добавить 1 ст.л. уксусной кислоты, все перемешать.
Добавить порезанный (без семян) зеленый полуострый перец.
Попробовать жидкость в моркови, если нужно ещё добавить соли или сахара и выровнить вкус.
Посыпать смесью зеленого лука и петрушки.
Дать постоять в холодильнике 30 минут.
Приятного аппетита!
Морковь по – корейски с красной фасолью, зеленым луком, репчатым луком и маринованными груздями.
Cкрытый текст -
Сделать морковь по - корейски.
Натереть морковь на терке тонкой соломкой.
Сверху посыпать солью и добавить 1 ч.л. сахара.
В сотейник налить 50 – 100 мл растительного масла (зависит от количества моркови).
Очистить 1 среднюю луковицу и порезать мелкими кубиками, положить в сотейник.
Почистить и помыть 2 стебля зеленого лука, порезать их колечками, положить его в сотейник.
Добавить 1 ст.л. приправы для корейской моркови к луку.
Все посолить, поперчить и потушить 3 – 5 минут до стеклянного цвета лука.
Горячий лук вылить на морковь.
Красную фасоль промыть под проточной водой, откинуть ее на дуршлаг, дать стечь.
Маринованные грузди порезать крупно.
Красную фасоль и маринованные грузди выложить к моркови.
Добавить 1 ст.л. уксусной кислоты, все перемешать.
Ещё раз все перемешать, если нужно посолить. Пробовать на соль нужно не морковь, а жидкость.
Дать постоять 30 минут в холодильнике, чтобы морковь дала сок и замариновалась.
Приятного аппетита!
Последний раз редактировалось djuka, Сегодня в 12:16.
|