Форум - Показать сообщение отдельно - Как это приготовить? Рецепты, о которых спрашивали... и новые идеи их приготовления

djuka · 05.05.2019, 19:51

И снова, здравствуйте! Продолжаем путешествие по бутербродам.
И сегодня в нашем репертуаре...

Тунисский сэндвич с тунцом и крутым яйцом, с пряной тыквенной пастой "Черши".

"Сэндвич тунисай" - идеально подходит не только для ужина, но и для завтрака, а так же можно приготовить корзинку со свежими булочками для пикника.
В приведенном рецепте используются готовые запеченные свежие булочки.
В оригинальной версии речь идет о домашних булочках, которые обжаривают и заполняют начинкой: тунцом, крутыми яйцами, ломтиками картофеля,
свежими овощами и главное - намазкой «Черши», без которой даже не не берутся за приготовление этих замечательных сэндвичей.

«Черши», это пряное картофельно - тыквенное «оранжевое» пюре - краеугольный камень триполитанской кухни.
И хотя речь идет о тунисском сэндвиче, но «Черши» хорош с любой едой - от восточного кускуса до итальянской брускеты.
Другими словами - стоит держать баночку с «Черши» в холодильнике, потому что намазка со временем только насыщается вкусом, да и хранится хорошо.

Cкрытый текст -

Cкрытый текст -

Горячие бутерброды с грибами, сельдереем, помидорами, перцем и маслинами под сыром.

Горячие бутерброды – любимая закуска и перекус во многих семьях. Это ещё один из моих любимых бутербродов. Получилось хорошее сочетание ингредиентов: сочные, ароматные и такие аппетитные. Если все эти критерии встречаются на одной тарелке – успех блюду обеспечен. В этом рецепте нужны именно консервированные шампиньоны, только их нужно хорошо промыть от жидкости, в которой они были.
Эти бутерброды можно жарить двумя способами – сначала пожарить овощи, выложить их на тарелку и на этой сковороде обжарить бутерброды с двух сторон, потом наложить сверху овощи и расплавить сыр. Такой бутерброд будет сухим и хрустящим.
Второй способ, «на испанский мотив» – пожарить овощи, сдвинуть их на край сковороды, часть отложить. Оставить на сковороде только столько, сколько требуется для бутербродов и в жидкости из под овощей обжарить сначала хлеб с двух сторон, затем положить начинку и сверху разложить сыр, чтобы он расплавился немного. Такие бутерброды будут мягкие и сочные.
Вместо тостерного хлеба можно использовать батон.

Cкрытый текст -

Cкрытый текст -

05.05.2019, 19:51	#395
djuka Зритель Форумчанин Регистрация: 23.03.2011 Сообщения: 1,007 Репутация: 2203	Часть 3. По закону бутерброда.. И снова, здравствуйте! Продолжаем путешествие по бутербродам. *И сегодня в нашем репертуаре...* *Тунисский сэндвич с тунцом и крутым яйцом, с пряной тыквенной пастой "Черши".* "Сэндвич тунисай" - идеально подходит не только для ужина, но и для завтрака, а так же можно приготовить корзинку со свежими булочками для пикника. В приведенном рецепте используются готовые запеченные свежие булочки. В оригинальной версии речь идет о домашних булочках, которые обжаривают и заполняют начинкой: тунцом, крутыми яйцами, ломтиками картофеля, свежими овощами и главное - намазкой «Черши», без которой даже не не берутся за приготовление этих замечательных сэндвичей. «Черши», это пряное картофельно - тыквенное «оранжевое» пюре - краеугольный камень триполитанской кухни. И хотя речь идет о тунисском сэндвиче, но «Черши» хорош с любой едой - от восточного кускуса до итальянской брускеты. Другими словами - стоит держать баночку с «Черши» в холодильнике, потому что намазка со временем только насыщается вкусом, да и хранится хорошо. Cкрытый текст - Cкрытый текст - Для тыквенной пасты «Черши» (на 500 г): 1 стакан, нарезанной кубиками тыквы 1 тыква долорит (мускатная тыква), очищенная и нарезанная кубиками 1 батат, очищенный и нарезанный кубиками 1 картофель, очищенный и нарезанный 1 ст. л. заправки «Пильпельчума» 1 ст.л. давленной мякоти квашенного лимона сок и тертая цедра 1/2 лимона 1 ч.л. молотого тмина 1 ч.л. специи камун (он же кумин, он же зира) соль *Начинка для сервировки булочек:* тыквенная паста «Черши» отварной картофель зелень салата тунец в масле огурец помидор вареные яйца свежие булочки Приготовить картофельно - тыквенную пасту «Черши»: Очистить, порезать крупными кубиками и отварить овощи в соленой воде, в течение 30 минут или до мягкости картофеля. Слить всю жидкость, отложить несколько кусочков картошки для сэндвичей. Размять толкушкой картофель и тыкву в пюре, тут же заправить приправой «Пипельчумой», т.к. в горячем виде вкус приправ раскрывается гораздо лучше. Рецепт домашней пасты "Пильпельчума" (в некоторых русскоязычных источниках используется раздельное написание - "пильпель чума"). Чем интересна эта приправа – по вкусу очень напоминает Аджику, но она не соленая. И чень хорошо подходит для мяса или рыбы. Если используете только на один раз и только для этого рецепта, то возьмите всего в пропорциях чайных ложек и 2 ч.л. паприки, 1/3 часть зубчика чеснока и 1 ч.л. растительного масла. По оригинальному рецепту: 100 г сладкой паприки 1 ст.л. мелко нарубленного свежего чеснока 1 ст.л. молотого камуна (он же кумин, он же зира) 1/2 ст.л. черного перца грубого помола 1/2 ст.л. молотого мексиканского чили 2 ч.л. соли 1/2 ст.л. молотого тмина 2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока 100 г растительного масла Все ингредиенты смешать в ступке и перемешать пестиком. Готовую «Пильпельчуму» добавлять понемногу, пробуя на вкус, пока пюре «Черши» не дойдет до подходящей вам пряности. Все тщательно перемешать. Так выглядет магазинная «Пильпельчума». К «Черши» добавить мякоть квашенного лимона, лимонный сок и цедру лимона. Переложить в герметично закрывающуюся коробку, хранить в холодильнике. *Собрать сэндвич:* Намазать свежую булочку пастой «Черши» и наполнить начинкой: вареный картофель, яйцо, огурец, зелень салата, помидор, кусочек тунца. Натереть тонкими слайдами огурец. Нарезать тонкими кружочками вареные яйца и помидоры. Намазать булочку пастой «Черши». На нее уложить вареный картофель, яйцо, огурец, зелень салата, помидор, кусочек тунца. Тунисский сэндвич с тунцом готов. Приятного аппетита! Горячие бутерброды с грибами, сельдереем, помидорами, перцем и маслинами под сыром. Горячие бутерброды – любимая закуска и перекус во многих семьях. Это ещё один из моих любимых бутербродов. Получилось хорошее сочетание ингредиентов: сочные, ароматные и такие аппетитные. Если все эти критерии встречаются на одной тарелке – успех блюду обеспечен. В этом рецепте нужны именно консервированные шампиньоны, только их нужно хорошо промыть от жидкости, в которой они были. Эти бутерброды можно жарить двумя способами – сначала пожарить овощи, выложить их на тарелку и на этой сковороде обжарить бутерброды с двух сторон, потом наложить сверху овощи и расплавить сыр. Такой бутерброд будет сухим и хрустящим. Второй способ, «на испанский мотив» – пожарить овощи, сдвинуть их на край сковороды, часть отложить. Оставить на сковороде только столько, сколько требуется для бутербродов и в жидкости из под овощей обжарить сначала хлеб с двух сторон, затем положить начинку и сверху разложить сыр, чтобы он расплавился немного. Такие бутерброды будут мягкие и сочные. Вместо тостерного хлеба можно использовать батон. Cкрытый текст - Cкрытый текст - 3 - 4 кусочка большого тостерного хлеба 4 крупные веточки сельдерея 3 помидора 1 маленький зеленый перец 1 ст.л. маслин около 50 - 100 г тонкой нарезки твердого сыра соль черный перец 2 - 3 ст.л. растительного масла для жарки Сельдерей помыть и порезать мелкими кусочками. Консервированные шампиньоны откинуть на дуршлаг и хорошо промыть под водой. Дать воде стечь. Помидоры порезать мелкими кубиками. Тостерный хлеб разрезать на порционные кусочки. На сковороду налить немного растительного масла и на сильном огне обжарить шампиньоны 2 – 3 минуты. Затем добавить к ним сельдерей и перец. Пожарить на сильном огне 1 минуту. Добавить помидоры и пожарить 3 минуты. Посолить, поперчить. Все перемешать. Овощи отделить от жира и выложить их на тарелку. Если мало жидкости – добавить ещё 1 - 2 ст.л. растительного масла. Тостерный хлеб обжарить с одной стороны до золотистого цвета. Хлеб перевернуть и на золотистую сторону сразу разложить горячую овощную начинку. Сверху положить тонкие пластики сыра. Поджарить хлеб и с другой стороны до золотистого цвета. Пока поджаривается вторая сторона сыр немного подтает. Если начинка была холодная, то можно накрыть крышкой, чтобы сыр расплавился. *Если любите, когда хлеб не сухариками, а весь очень мягкий, то второй способ – на «испанский мотив»:* Обжарить овощи и сдвинуть их на край сковороды. Если овощей получилось много – отложить лишние в тарелку. На сковороду разложить тостерный хлеб. Обжарить хлеб с двух сторон. Разложить на хлеб начинку. Сверху разложить сыр и дать ему растаять. По желанию можно посыпать на начинку тонко порезанные пластинки маслин или положить целиком. Приятного аппетита! Последний раз редактировалось djuka, 05.03.2025 в 14:12.