300 г свежей белокочаной капусты
300 г квашеной капусты
700 г реберной части свинины
500 г свиной мякоти
картофеля
2 больших репчатых лука
60 г подкопченого бекона
2 ч.л. порошка сладкого красного перца паприки
2 – 3 ч.л. прованских трав
соль
свежемолотый черный перец
Для паровых рулетов:
300 г муки
1 яйцо
100 мл кефира
100 мл густой сметаны или натурального густого йогурта
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. соды
11 г свежих дрожжей (или 1/2 ч.л. сухих дрожжей)
растительное масло для смазки
зелень петрушки (лучше кучерявой)
Поджарка:
1 большая луковица
1 ч.л. сливочного масла
1/2 ч.л. муки
крошки сухого хлеба (по желанию)
Для паровых рулетиков нужно замесить нежное тесто, которое будет липнуть к рукам.
В чашке смешать муку, яйца, сметану. Для того, чтобы тесто получилось нежным, добавить в кефир немного соды (не гашеной) —перемешать, чтобы пошла реакция.
Как только кефир зашипит и поднимется, вылить его в муку, добавить дрожжей, соль по вкусу. Замесить тесто и оставить его отстаиваться в течении 20 минут.
Тесто немного поднимется, но будет ещё жидким, поэтому налить немного растительного масла на руки и тесто, и аккуратно выложить его на силиконовый коврик.
Распределить тесто ровным слоем на поверхности силиконового коврика размером (40 х 29,8 см).
Присыпать тесто слегка мукой.
Аккуратно собираете тесто в комочек и присыпаете его опять мукой.
Тесто должно оставаться все ещё нежным и немного липким, поэтому не вмешивайте много муки.
Раскатать тонко тесто на силиконовом коврике, присыпав ещё немного мукой.
Смазать всю поверхность теста растительным маслом.
Аккуратно завернуть в достаточно плотный рулет, но не давите тесто.
Коврик немного присыпать мукой и аккуратно порезать рулет на маленькие рулетики.
Из этого количества теста у меня получилось 11 штук.
Но в мой казанок, объемом 28 см вмещается только 8 – 9.
Поэтому позже я два соединила вместе.
Все. Первая часть «Марлезонского балета» окончена!
Оставить рулетики (не накрывая) расстояться на 40 минут, пока будете готовить мясо и капусту.
Нам понадобится реберная часть свинины и свиной мякоти.
Свинину срезаем с ребер и режем на средние куски.
В казанок или в чугунную кастрюлю с большим обьемом (минимум 26 - 28 см) налить 2 ст.л. растительного масла и обжарить в нем с двух сторон мясо, чтобы закрыть у него поры и чтобы мясо подрумянилось.
Но не сильно увлекайтесь, всего около 5 - 10 минут.
Добавить небольшой кусочек подкопченного бекона, нарезаем его на тонкие ломтики.
Если у вас подкопченное сало, а не бекон, то его лучше выкладывать в казан первым, чтобы прожарить их и сало немного вытопилось, а затем мясо.
Почистить и нарезать полукольцами лук и отправить его к мясу.
Добавить приправы: порошок сладкого красного перца паприки, прованских трав, соль, свежемолотый черный перец, пару веточек мелко порезанной кучерявой петрушки.
Все перемешать.
Влить воду, чтобы она занимала половину содержимого казанка.
Накрыть крышкой и тушить 20 минут.
Помыть и порезать тонкой соломкой белокочанную капусту.
Отжать от лишней жидкости соленую капусту.
Почистить и порезать крупными дольками картофель и положить его к мясу. И обжарить его 5 минут.
Выложить капусту к мясу.
Посыпать капусту прованскими травами.
Все хорошенько перемешать, если мало жидкости – долить немного.
Но чтобы жидкость не закрывала сверху овощи, т.к. мы готовим паровые рулетики.
Посолить, поперчить. Потушить 5 минут.
Теперь нужно очень аккуратно, почти не дыша выложить рулетики на овощи, стараясь их не помять и чтобы тесто не упало.
Лопатку смазать растительным маслом и выложить с помощью нее все тесто в казанок.
Накрыть казан плотно крышкой и не открывать в течении 40 минут, на медленном огне, пока мясо и овощи дотушиваются, а рулетики распариваются до готовности на пару.
Через 30 минут посмотрите – достаточно ли у вас жидкости и не горит ли капуста.
За 5 минут до того, как наше блюдо будет готово, растопить в сковороде сливочное масло и обжарить в нем мелко нарубленную крупную луковицу до золотистого цвета, присыпав ее немного мукой.
Этой ароматной зажаркой мы будем обливать наши паровые рулетики перед подачей на стол.
Можете так же добавить крошки сухого хлеба.
Если вы сделали все правильно, то у вас получатся вот такие воздушные пампушки.
Осталось только разложить рулетики, а также мясо и овощи по тарелкам и подавать на стол.
