Тесто:
440 г муки
1 яйцо
1/2 ч.л. соли
100 г сливочного масла
100 г сахара
140 г сметаны
1/2 ч.л. соды
1 п. ванильного сахара


Начинка:
600 – 650 г черешни (крупной)
100 г сахара
1 ст.л. крахмала







Использовать сливочное масло или маргарин – решайте сами.




В чашке смешать 100 г сахара и 1 ст.л. крахмала. Перемешать и оставить для вишни.




В чашке смешать сливочное масло (или маргарин), сахар, соль, ванильный сахар.











Все хорошо перетереть ложкой.







К маслу с сахаром вбить одно яйцо и перемешать все ложкой.










Затем перемешать все венчиком, добавить густую сметану.




Все перемешать венчиком.




Взвесить 440 г муки, разделив ее на 2 части (400 г + 40 г).
В меньшую порцию добавить соду и перемешать ее с мукой.




Сначала всыпать меньшую часть муки с содой и хорошо перемешать венчиком до однородной массы, чтобы сода начала действовать в тесте.







После этого высыпать оставшуюся муку, все перемешать и скатать тесто в шар.










Тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам.




Завернуть тесто в пищевой мешок и поставить на 30 минут в холодильник.




За это время помыть и очистить черешню от косточек.




На силиконовую поверхность насыпать немного муки и раскатать тесто толщиной 3 мм.







У меня черешня большая, поэтому делю тесто на 4 полоски, чтобы завернуть вишню. Вы ориентируйтесь на размер своей вишни.




На полоску теста плотно выложить вишню.




Взять крахмал с сахаром и аккуратно просыпать вишню с двух сторон, чтобы она не была сильно водянистой.










Приподнимая и немного растягивая тесто, защипать вишневые полоски.







Вишневую полоску положить на бок, чтобы шов был в середине и скатать ее улиткой.




В форму, диаметром 24 см на дно постелить пекарскую бумагу, смазать ее немного растительным маслом кисточкой и выложить на середину первую вишневую улитку.




Затем так же разложить вишню, посыпать ее сахаром с крахмалом, защипать.
Нужно смотреть, чтобы тесто не порвалось, иначе сок вытечет.
Положить полоску набок и примотать ее к улитке, швом внутрь.




Когда обмотаете все жгутики, нужно раскрыть кольцо формы и хорошо все распределить, прижать. Затем назад пристегнуть кольцо.




Я сделала ошибку – плотно закрутила в серединке улитку. Нужно все же в середине (где первый виток) оставлять дырочку, чтобы быстрее пропеклось.





Остатки бумаги аккуратно завернуть плотно вокруг кольца.




Пирог поставить в предварительно разогретую духовку на 200 градусов и выпечь 40 – 45 минут.




С 650 г вишни – осталось несколько штук и сахар с крахмалом.




У меня выпекался 40 минут. Готовность проверить бамбуковой палочкой в середине пирога, т.к. там самое толстое место и медленнее пропекается.







Удалить бумагу, выложить пирог на блюдо.




Присыпать пирог сахарной пудрой. Чтобы не уделать ею все, можно это сделать над раковиной.




Украсить пирог вишней и подавать к столу.