Форум - Показать сообщение отдельно - Как это приготовить? Рецепты, о которых спрашивали... и новые идеи их приготовления

djuka · 27.09.2016, 02:03

Да, уж! Вот это буйство красок жизни.

Не успеешь оглянуться, а народ друг друга – нашел и полюбил.., как тёплое покрывало, под которым хочется укрыться от скучных, безжизненных новостей, прозрачных дождей без запаха, монотонных календарных строчек...

У меня нет слов... «история повторений, возвращений и отражений, в которой люди, которых называют одинаковыми именами, совершают одни и те же ошибки... всего лишь еще одно отражение, задающее вопросы, на которые нельзя ответить, потому что им не на что опереться.»
Мы все здесь «месимся», как у Маркеса в «Сто лет одиночества»..
Надеюсь, уже все сказали что друг о друге думали?

.."Так неужели наша цивилизация настолько пустотела, что нас все время гложет чувство, будто нам чего-то не хватает? И мы не можем радоваться тому, что чувствуем и что имеем, если не уверены, что этого хватит надолго?"..

Ладно, не буду всем читать лекцию по половому воспитанию..

Суп-пюре из цветной капусты с горчичными гренками.

Делается суп довольно быстро и просто, но, благодаря, акценту в виду гренок, выходит неожиданно вкусно.
Интересно: многие думают, что название цветная происходит от того, что капуста имеет какой-то необычный цвет. Но это не так. Цветной капусту называют потому, что у нее едят не листья, а соцветия. Именно соцветия представляют наибольшую ценность в цветной капусте. Несколько тысяч мелких соцветий при созревании капусты собираются в плотный шар светлого, слегка желтоватого или зеленоватого цвета.

Супы-пюре, как отдельный вид супов. Вся прелесть их в однородности и кремовости. Есть какой-то определённый шарм, который порой очень радует. Плюс работает фантазия, когда в чашке однородная, одноцветная масса, начинаешь придумывать, как же такой суп украсить.
В ход идут обжаренные грибочки, сухарики, кусочки зелени, капли масла и всё, что есть под рукой. Обязательно щедро посыпать перцем и приправить кусочком масла или тёртым сыром.

Cкрытый текст -

Персидский салат из курицы с фундуком и гранатовым соусом.

Получается очень вкусной и необычной структуры мясо. Сложно понять, что это курица.

Cкрытый текст -

Профитроли «Chou à la crème».

Нужно отметить, что японцы просто обожают французскую кухню, и зачастую, даже превосходят своих учителей.
Когда моя подружка Сачико была ещё студенткой и изучала Германистику, то как и все японские студенты – подрабатывала.
А подработка проходила в одной маленькой кондитерской с тремя рабочими и шефом, но которая снабжала «Профитролями» несколько городов.
Причем только сам шеф замешивал громадный таз этого теста и в прямом смысле, в ручную, по-небольшой ложке, не останавливаясь мешая тесто, как блендер – вводил яйца.

Сначала я скептически прослушала эту историю, но затем – для меня было полное открытие! Мы долго мешали, добавляли по 1 чайной ложке яичную смесь, но когда осталось пол яйца, Сачико сказала:
- Все, теперь добавляй по каплям, нужно не пропустить момент, когда тесто начнет тянуться.
Для русского человека, с детства привыкшего мерить все на глаз или чашками – было открытие, когда я капала и капала, а она при этом все мешала.
И, вдруг, от одной капли тесто моментально стало тянуться!

Приготовление заварного теста поразило меня на столько, что после этого я четко уяснила, что означает «капля в море».
И если в рецепте стоит 2 ½ яйца, или 60 г – значит успех полученного результата зависят от этих «маленьких частей».
После этого рецепта – весы стали неотъемлемой частью кухни.
Теперь часто готовлю профитроли дома, их можно замораживать.
Они получаются – как на производстве, ровненькие, полые внутри и хрустящие снаружи.
И не забудьте главное – точно вымерять, деревянная ложка и мешать, мешать, мешать!

Cкрытый текст -

Вода сасси с апельсином и минеральной водой.

Cкрытый текст -

"...Это чаепитие — точно прореха в плотной ткани обычая, которая ненадолго обнажила канву бытия и которую мы залатаем с таким же удовольствием,
с каким проделали; точно магические скобки, выносящие сердце из грудной клетки в самую душу; точно крохотное, но животворящее семя вечности, проникшее во время.
Во внешнем мире то шум и рев, то сон и тишь, бушуют войны, суетятся и умирают люди, одни нации гибнут, другие приходят им на смену, чтобы в свой черед тоже сгинуть,
а посреди этой оглушительной круговерти, этих взрывов и всплесков, на фоне вселенского движения, воспламенения, крушения и возрождения бьется жилка человеческой жизни.
Так выпьем же чашечку чая..."

(Мюриель Барбери. Элегантность ежика)

.

27.09.2016, 02:03	#115
djuka Зритель Форумчанин Регистрация: 23.03.2011 Сообщения: 1,007 Репутация: 2202	Да, уж! Вот это буйство красок жизни. Не успеешь оглянуться, а народ друг друга – нашел и полюбил.., как тёплое покрывало, под которым хочется укрыться от скучных, безжизненных новостей, прозрачных дождей без запаха, монотонных календарных строчек... У меня нет слов... «история повторений, возвращений и отражений, в которой люди, которых называют одинаковыми именами, совершают одни и те же ошибки... всего лишь еще одно отражение, задающее вопросы, на которые нельзя ответить, потому что им не на что опереться.» Мы все здесь «месимся», как у Маркеса в «Сто лет одиночества».. Надеюсь, уже все сказали что друг о друге думали? .."Так неужели наша цивилизация настолько пустотела, что нас все время гложет чувство, будто нам чего-то не хватает? И мы не можем радоваться тому, что чувствуем и что имеем, если не уверены, что этого хватит надолго?".. Ладно, не буду всем читать лекцию по половому воспитанию.. Суп-пюре из цветной капусты с горчичными гренками. Делается суп довольно быстро и просто, но, благодаря, акценту в виду гренок, выходит неожиданно вкусно. Интересно: многие думают, что название цветная происходит от того, что капуста имеет какой-то необычный цвет. Но это не так. Цветной капусту называют потому, что у нее едят не листья, а соцветия. Именно соцветия представляют наибольшую ценность в цветной капусте. Несколько тысяч мелких соцветий при созревании капусты собираются в плотный шар светлого, слегка желтоватого или зеленоватого цвета. Супы-пюре, как отдельный вид супов. Вся прелесть их в однородности и кремовости. Есть какой-то определённый шарм, который порой очень радует. Плюс работает фантазия, когда в чашке однородная, одноцветная масса, начинаешь придумывать, как же такой суп украсить. В ход идут обжаренные грибочки, сухарики, кусочки зелени, капли масла и всё, что есть под рукой. Обязательно щедро посыпать перцем и приправить кусочком масла или тёртым сыром. Cкрытый текст - 1 головка соцветий цветной капусты (1 кг) 4 картошки 1 репчатый лук 1/5 часть лука – порея 40 г сыра Эмменталь (натертого на крупной терке) или другого твердого сыра 4 зубчика чеснока 3 шайбы белого большого тостерного хлеба 2 кусочка (по 35 г) сливочного масла 200 мл сливок 1 ст.л. не острой хорошей горчицы 1/2 ч.л. приправы для оливок соль черный перец крупного помола 2/3 ст.л. говяжьего бульона Кнорр (растворить в 800 мл кипятка) оливковое масло ( 30 мл для супа; 35 мл для гренок) Порезать кубиками белый тостерный хлеб и дать ему немного подсохнуть. Мелко порезать лук – порей. Очистить и мелко порезать чеснок, луковицу и картофель. Режьте помельче, быстрее приготовится. И если у вас нет блендера, то овощи сами приобретут нужную структуру. В кастрюле на среднем огне нагреваем оливковое (30 мл) и сливочное (35 г) масло. Может не все ещё знают, но оливковое очень хорошо выдерживает температуры, поэтому оно спасает сливочное от подгорания. А в итоге у нас будет вкусная и ароматная зажарка. Высыпаем нашу нарезку из лука и чеснока. Жарим эту смесь до тех пор, пока лук не станет прозрачным. В кипятке растворить сухой бульон Кнорр. К луку добавить картофель, немного посолить и потушить на медленном огне 1 минуту. Только следите, чтобы лук не зажарился до золотистого цвета. Иначе будет доминантный луковый вкус, а нам нужно получить нежный кремово - капустный. В это время нарежем килограмм цветной капусты. Можно взять как замороженную (дополнительно оттаивать её нет смысла), так и свежую. От второй аромат и вкус будет интереснее. В это время лук с картофелем уже приготовился и мы добавляем нашу цветную капусту. Вливаем 800 мл бульона (можно овощного или кипятка). Бульон должен не полностью закрывать цветную капусту, т.к. она сама ещё даст сок. Варим на медленном огне без крышки до тех пор, пока картофель или капуста станут мягкими. Когда капуста сварится – для украшения можно отложить несколько соцветий. Добавить 200 г сливок, посолить, поперчить, посыпать приправой для оливок и снять с плиты. Перелить аккуратно суп в чашу блендера и пюрируем несколько секунд в однородную массу. Затем снова перелить суп в кастрюлю. Гренки лучше делать, когда суп будет почти готов. В небольшую формочку налейте оливковое (35 г), растопленное сливочное (35 г) масло и хорошей не острой горчицы 1 ст.л. Все перемешать. Опустить в горчичное масло сухарики и хорошо их обмазать смесью. Нужно взять такую форму, чтобы хлеб в ней равномерно лёг в один слой. Можно просто на противне это делать. Посыпать гренки сыром Эмменталь. Поставить в разогретую духовку при 240 градусов на 8 минут и поджарить до золотистого цвета. Разлить суп и подать с хрустящими гренками, кусочками цветной капусты и зеленью лука - порея. Если хотите можно полить капелькой оливкового масла и посыпать Пармезаном. Но, это уже излишки, поэтому все на ваш вкус. Суп можно было разливать и без пюрирования, но все же, как суп - пюре он намного нежнее. Приятного аппетита! Персидский салат из курицы с фундуком и гранатовым соусом. Получается очень вкусной и необычной структуры мясо. Сложно понять, что это курица. Cкрытый текст - Для мяса: 1 курица (1200 г) 4-5 ст. л. растительного масла 2 больших луковицы 100 г фундука или грецких орехов 200 мл гранатового сока или 3 ст.л.натурального гранатового сиропа растворить в 200 мл воды 1 чайная ложка сахара соль перец Салат: 4 веточки укропа 3 веточки петрушки 60 г зеленого салата (руккола и т.д.) 0,5 стакана лесных ягод (смородина, малина) 2 спелых абрикоса 200 г натурального йогурта 2-3 веточки мелисы или мяты 1 стакан вареного риса Помыть и отделить мякоть курицы от костей и шкурки. Порезать на средние кусочки. Орехи измельчить в блендере или ступке. Лук почистить и очень мелко нарезать или измельчить в блендере. На сковороду налить растительное масло и глазировать лук, добавить соль и перец. Высыпать измельченные орехи, перемешать с луком и поджарить до слегка золотистого цвета. Обжарить слегка на сковороде куриное филе, затем добавить орехово-луковую смесью и дать потомиться 6 минут. Добавить гранатовый сок или сироп с водой и тушить 20 минут на медленном огне, соус станет густым. За несколько минут до готовности добавить сахар. Выключить огонь и дать остыть в течение 15 – 20 минут, чтобы ореховая масса подсохла и впиталась в мясо. Помыть и обсушить зелень, ягоды и фрукты. Мелко порезать мелису или мяту и смешать с йогуртом. На блюдо выложить горкой зелень, разложить мясо, вареный рис. Порезать дольки абрикос и уложить их веером. Посыпать все ягодами. Сервировать с мятным йогуртом. Приятного аппетита! Профитроли «Chou à la crème». Нужно отметить, что японцы просто обожают французскую кухню, и зачастую, даже превосходят своих учителей. Когда моя подружка Сачико была ещё студенткой и изучала Германистику, то как и все японские студенты – подрабатывала. А подработка проходила в одной маленькой кондитерской с тремя рабочими и шефом, но которая снабжала «Профитролями» несколько городов. Причем только сам шеф замешивал громадный таз этого теста и в прямом смысле, в ручную, по-небольшой ложке, не останавливаясь мешая тесто, как блендер – вводил яйца. Сначала я скептически прослушала эту историю, но затем – для меня было полное открытие! Мы долго мешали, добавляли по 1 чайной ложке яичную смесь, но когда осталось пол яйца, Сачико сказала: - Все, теперь добавляй по каплям, нужно не пропустить момент, когда тесто начнет тянуться. Для русского человека, с детства привыкшего мерить все на глаз или чашками – было открытие, когда я капала и капала, а она при этом все мешала. И, вдруг, от одной капли тесто моментально стало тянуться! Приготовление заварного теста поразило меня на столько, что после этого я четко уяснила, что означает «капля в море». И если в рецепте стоит 2 ½ яйца, или 60 г – значит успех полученного результата зависят от этих «маленьких частей». После этого рецепта – весы стали неотъемлемой частью кухни. Теперь часто готовлю профитроли дома, их можно замораживать. Они получаются – как на производстве, ровненькие, полые внутри и хрустящие снаружи. И не забудьте главное – точно вымерять, деревянная ложка и мешать, мешать, мешать! Cкрытый текст - *Тесто:* 70 г муки 60 г сливочнмого масла 100 мл воды 2 ½ яйца щепотка соли щепотка сахара Заварной крем «Kastado»: 3 желтка 200 г молока 60 г сахара 20 г муки 10 г сливочного масла Для крема «Кастадо» взбить миксером желтки, 2 ст.л молока, сахар и добавить муку. В кострюле нагреть молоко, но не доводить до кипения. Взбивая миксером, добавить тонкой струйкой молоко к яичной массе. Если получились комочки, то процедить. Затем поставить на огонь и довести до образования густой массы. В конце добавить сливочное масло, накрыть плёнкой, чтобы не покрывался корочкой и поставить в холодильник. Взболтать яйца. В кастрюле смешать масло, воду, соль и сахар, поставить на огонь и довести до кипения. В кипящую смесь высыпать муку и быстро перемешать деревянной ложкой. Снять кастрюлю с огня и хорошо перемешать тесто, собирая его в комок. Кастрюлю поставить опять на огонь и проварить немного тесто, постоянно помешивая, варить 1-2 минуты. Тесто должно хорошо собраться в гладкий шар, а на дне сотейника будет появляться тонкая белёсая плёночка. Кастрюлю снять с огня. После этого опять снять с огня и не прекращая мешать добавлять по одной чайной ложке яйца, а в конце по пол чайной ложки, до получения тягучей массы. Должна получиться вот такая тягучая масса. Выложить массу в кондитерский мешок. Застелить форму пергаментной бумагой и отсадить шарики по 2 см. Намочить палец в воде и придавить кончики шариков. Немного взбрызнуть бумагу водой и выпекать 26 минут при температуре 200 градусов, затем 4 минуты при температуре 180 градусов. Достать из духовки и охладить. Разрезать профитроли до середины и заполнить кремом. Или сделать отверстие снизу, наполнить кремом и полить шоколадной глазурью. Или наполнить профитроли масляным кремом. Приятного аппетита! Вода сасси с апельсином и минеральной водой. Cкрытый текст - 10 г свежей мелисы 1/2 лимона 1 -2 см корня свежего имбиря 2 веточки сельдерея 1/2 апельсина 1/2 сока апельсина 1 маленький огурец газированная вода или без газа лед Для начала возьмем несколько веточек мелисы, промоем, просушим. Будем использовать только ее листочки. Лимон режем вдоль напополам, а потом нарезаем полукольцами средней толщины. Добавляем к мелисе. Режем корень имбиря тонкими колечками. Добавляем к листьям мяты и лимону.Промываем сельдерей и нарезаем некрупными пластинками.Нарезаем апельсин - сначала пополам, а затем на колечки среднего размера. Добавляем в кувшин. С помощью пестика растираем фрукты, имбирь и листья мяты. Вместо пестика можно использовать толкушку. В итоге мы должны выжать максимум сока и эфирных масел из наших ингредиентов. Добавляем колотый или целый лед. Необязательно сильно измельчать кусочки льда: нам подойдут средние по величине кубики. Вливаем апельсиновый сок и газированную воду. Берем половинку вымытого свежего огурца. Режем колечками средней толщины. Добавляем в кувшин. С помощью барной ложки перемешиваем коктейль. Добавляем веточку сельдерея для декорирования и наш коктейль готов! Этот приятный и полезный охлаждающий напиток подается сразу, пока не исчез лед. Приятного аппетита! "...Это чаепитие — точно прореха в плотной ткани обычая, которая ненадолго обнажила канву бытия и которую мы залатаем с таким же удовольствием, с каким проделали; точно магические скобки, выносящие сердце из грудной клетки в самую душу; точно крохотное, но животворящее семя вечности, проникшее во время. Во внешнем мире то шум и рев, то сон и тишь, бушуют войны, суетятся и умирают люди, одни нации гибнут, другие приходят им на смену, чтобы в свой черед тоже сгинуть, а посреди этой оглушительной круговерти, этих взрывов и всплесков, на фоне вселенского движения, воспламенения, крушения и возрождения бьется жилка человеческой жизни. Так выпьем же чашечку чая..." (Мюриель Барбери. Элегантность ежика) . Последний раз редактировалось djuka, 15.01.2025 в 19:48.