|
Зритель
 
Форумчанин
Регистрация: 23.03.2011
Сообщения: 1,029
Репутация:  2259 
|
Супчик дня
.
Чешский грибной суп в булке
Чешская кухня подкупает удивительным вкусом и ароматом сытных блюд и простотой ингредиентов!
И, наверное, самый удивительный суп, который запоминается всем, кто гостил в этой замечательной стране, — это суп в хлебе!
В Чехии супы, как правило, едят без хлеба. Суп сам по себе достаточно густой и сытный. Что касается супа в хлебе, то после того, как суп съеден, можно доесть вкусную «тарелку», напитанную бульоном.
Cкрытый текст -
400 г свежих шампиньонов 1 большая луковица
400 г картофеля разваривающихся сортов
150 мл жирных сливок (20%)
40 г твердого сыра
соль
черный перец
мускатный орех
4 ржаных или белых булочек
растительное масло для жарки
Чесночное масло: (по желанию)
1/2 зубчика чеснока
1 ст.л. растительного масла
Отрезать у булочек верхушку, не повреждая булку и не делая тонким дно - вынуть мякиш.
Поставить булочки в разогретую духовку до 180 градусов на 10 минут, чтобы они подсушились.
Если вы любители чеснока, то сделайте чесночное масло из растительного масла и чеснока.
Натереть этой смесью внутренность булочек и крышечки.
Грибы почистить, порезать соломкой, посолить и обжарить на растительном масле.
Лук ощистить, порезать соломкой, посолить и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Помыть, почистить и мелко порезать картофель. Залить его водой, посолить, добавить черный перец и поставить варить.
Когда картофель разварится, добавить к нему 2/3 части жареных грибов и лука.
Проварить 3 минуты, приправить мускатным орехом, солью и сливками. Все перемешать и проварить 1 – 2 минуты, но не кипятить со сливками. Снять с огня. Крупные кусочки картофеля растолочь, добавить лук-резанец ( шнитт-лук).
После этого разлить суп по булочкам, посыпать кусочками жареных грибов и лука, натертым на мелкой терке сыром и украсить зеленью.
"Секретики"- Суп обязательно должен быть густым или пюрированным.
- Для такого супа подходят только круглые буханки.
- Хлеб лучше выбирать ржаной.
- Неплохо подсушить хлеб в духовке (минут 10) перед тем, как разливать суп.
Приятного аппетита!
Карамельный тирамису
В тирамису три главных составляющих - крем, бисквиты и сироп.
Начнем с бисквитов. Они или довольно редко встречаются, или наоборот – есть везде, но на мой вкус – слишком сладкие.
Но, на самом деле, нет ничего проще, чем испечь такое бисквитное печенье самим.
Главная особенность - большое количество белков по сравнению с обычным бисквитом, это позволяет тесту не расплываться на противне, а печенья получаются более сухими.
Чтобы получить знаменитую корочку, надо просто напросто посыпать печенье перед выпечкой сахарной пудрой. Пудра она очень странный предмет – она вроде есть и ее сразу нет! Поэтому прийдется посыпать ею один раз бисквиты, дать им полежать 10 – 15 минут, а затем второй раз. И не волнуйтесь, если бисквитные палочки – получатся не очень ровненькие и немного тоньше, зато на вкус – они будут намного вкуснее покупных.
После выпечки печенья можно хранить в закрытой банке, а использовать, как и любые другие бисквиты, не раньше чем через 8 - 12 часов после выпечки.
Сироп может быть любым. Главное - он должен быть вкусным и не слишком сладким. Но важнее всего помнить, что бисквиты в него надо окунать быстро - нет ничего хуже размокшего печенья!
Ну и крем. Он делается обычно из сырых яиц и маскарпоне. В свое время я опасалась использовать яйца без тепловой обработки и потому использую немного другой вариант, если нужно делать с яйцами: крем- сабайон, маскарпоне и сливки.
Чудесный вариант для тех, кто не любит или не пьет кофе. Кофейный вкус заменен на карамельный. И еще - в этот десерт очень вкусно, если добавить карамелизованные груши, да и просто груши - отлично подходят к карамели.
Cкрытый текст -
Бисквиты(40 - 48 штук), в зависимости от размера длины ваших бисквитных палочек:
4 желтка
6 белка
100 г сахара
100 г муки
50 г сахарной пудры для посыпки
противень, застеленный пекарской бумагой
разогрейте духовку до 200 градусов.
Тирамису
40 бисквитов (колличество зависет от размера формы, в которой будете делать)
Для сиропа:
25 г сахара
2 ст.л. кипятка
100 мл молока
1 ст.л. миндального ликера
Для крема:
2 желтка
1 яйцо
500 г маскарпоне (или можно взять 250 г маскапоне и 250 г не соленой твороженной массы)
60 г сахара (в конце по вкусу можно добавить в крем сахарной пудры)
500 г сливок 33%
2 ст.л. миндального ликера
Украшение:70 г крупно молотого миндаля или миндальных хлопьев
3 - 4 ст.л. кокосовой стружки
круглая форма диаметром 32 см, или прямоугольная 20 х 29 см.
Взбейте 6 белков до крепких пиков, добавьте 50 г сахара и взбивайте еще до плотности и блеска.
Для этого бисквита белки надо взбить очень хорошо.
Желтки (4шт) взбейте с сахаром в светлый крем.
Соедините обе массы, всыпьте просеянную муку (100 г) и аккуратно перемешайте.
Это самая важная часть - соединение всех ингредиентов. Для начала вмешайте в желтки 1/4 часть белков и 1/4 часть просеянной через сито муки.
Вмешивайте осторожно лопаткой движениями снизу вверх. Затем повоторите так же еще 3 раза - четвертую часть белков, четвертую часть муки, аккуратно перемешать.
В конечном итоге у вас должно получится в меру густое очень воздушное тесто.
Расчертите предварительно бумагу, подготовив два листа. Обычно палочка длиной 12 см, или в половину формы, в которой будете делать тирамису. У меня 8 см длинной.
Тесто переложите в корнетик или в кондитерский мешок и отсадите на пекарскую бумагу палочки.
Посыпте сахарной пудрой один раз бисквиты, дайте им постоять 10 – 15 минут, а затем посыпьте палочки второй раз.
Выпекайте 13 минут при температуре 200 градусов, остудите на решетке, сняв с бумаги.
Печенье должно стать бледно-коричневым, хрустящим снаружи и сухим внутри. Недопеченное печенье при хранении станет влажным внутри.
Приготовьте сироп: На сковороде с толстым дном или в сотейнике расплавьте 25 г сахара, чтобы он приобрел коричневый цвет.
Теперь внимание, как химик, скажу, что этого делать нельзя, а как кулинар-любитель: уберите глаза, руки и всех окружающих. Выключите огонь и быстро влейте в расплавленный сахар 2 ст. л. кипятка. Получите немного карамельного фейерверка, но и чудесную карамельную воду коньячного цвета.
К карамельной воде добавьте 100 мл молока. Размешайте до растворения карамели, процедите и остудите. Влейте столовую ложку миндального ликера.
Приготовьте крем: Желтки (2 шт) и 1 яйцо взбивайте с 60 г сахара и 2 ст. л. миндального ликера на паровой бане до получения очень густой и пышной тягучей массы (около 10 минут).
Возьмите две кастрюли разных диаметров. В одну (меньшего) добавьте все ингредиенты, а в большего диамерта влейте подготовленный кипяток и включите огонь. Водяная баня не должна сильно кипеть, вода должна только немного булькать на медленном огне.
Не ленитесь, нужно взбивать бысто. Тогда масса будет увеличиваться в обьеме и густеть.
Когда крем загустел, слейте кипяток, налейте холодную воду (можно со льдом) и взбивайте дальше, пока крем не остынет.
Разомните 500 г маскарпоне, добавьте к нему желтки понемногу.
Взбейте 500 г сливок 33-35% в густую массу и смешайте частями с желтковой массой.
Можете перемешать миксером.
Попробуйте крем, если нужно, то добавьте немного просеянной через сито сахарной пудры.
Тирамису: Выложите четверть крема в форму.
Налейте сироп в глубокую широкую тарелку, обмакивайте в него быстро бисквиты и укладывайте в форму на крем.
Выложите половину оставшегося крема поверх бисквитов. Снова положите бисквиты, пропитанные сиропом.
...и поверх остаток крема.
Верхний слой крема присыпьте кокосовой стружкой и поджаренными миндальными крупными крошками или хлопьями (100 г ).
Оставьте в холодильнике минимум на 6 часов, не меньше.
Чтобы тирамису хорошо разрезался, возьмите острый нож и обмакивайте его в теплую воду.
Приятного аппетита!
|