1 кг свиного мяса
соль
черный перец
Овощной слой:
3 больших моркови
6 сушеных помидор
2 чернослива
½ лука- порея
1 см имбиря
100 г твердого сыра (двух сортов, например, козий и Чадер)
1 ч.л. приправы «Прованские травы»
зелень петрушки
шнитт-лук
Кляр:
2 – 3 яйца
100 – 200 г молотых орехов (фундук, миндаль)
1 – 2 ст.л. кукурузных хлопьев
1 ч.л. приправы «Прованские травы»
мука для кляра
растительное масло
2 ст.л. майонеза
1 ст.л. сметаны
Помыть и обсушить мясо. Обрезать хрящи и пленки. Затем, нужно выбрать один из двух вариантов нарезки мяса.
Если у вас получился после обработки большой кусок свинины, и его размер позволяет нарезать мясо на шницели, то просто разрезать куски около 7 сантиметров вдоль волокон.
Если же кусочек по величине вышел не большой, то есть способ увеличить размер шницеля искусственным образом, т.е. нарезать кусок мяса "бабочкой".
Для этого отрезать вдоль кусок мяса - около 2 см. Разрезать его вдоль, пополам, не дорезая шницель до конца. Развернуть кусок мяса, подрезав в случае необходимости то, что ему мешает развернуться полностью. Такую процедуру повторить несколько раз, разворачивая мясо до нужной толщины.
Накрыть мясо пленкой и отбить. Каждый кусок посолить и поперчить.
Сложить все стопкой и оставить на 10 минут.
Натереть на мелкой терке два вида сыра.
Морковь помыть, почистить и натереть на мелкой терке.
Помыть зелень и лук.
Мелко порезать оставшиеся ингредиенты овощного слоя: сушеные помидоры, чернослив, лук – порей, имбирь, зелень петрушки и шнитт – лук.
Посолить, добавить приправу "Прованские травы», соль, майонез и сметану.
Все перемешать до однородного состояния.
Молотые орехи смешать с измельченными кукурузными хлопьями и приправой «Прованские травы», все перемешать.
Сделать три тарелки для кляра. В первую насыпать муки. Во вторую – взбитые венчиком яйца. В третью – ореховую смесь. Каждую операцию нужно выполнять в такой же последовательности.
Каждый кусочек обвалять с двух сторон в муке, затем в яйце и в ореховой смеси.
На сковороду налить небольшое количество растительного масла. Жарить на хорошо разогретом масле около 5 мин с одной стороны. Затем перевернуть кусочки мяса лопаткой и также обжарить до румяной корочки с другой стороны.
Готовые свиные отбивные выложить на противень.
Помыть сковороду и пожарить вторую партию.
На готовое мясо разложить овощную массу.
Поставить в предварительно разогретую духовку при температуре 240 градусов на 15 минут.
Готовые отбивные подавать с гарниром, например, рисом или свежим салатом с зеленью.
Приятного аппетита!