.. Может кто-то солит так же, кто-то по другому .
На 12 литровое эмалированное ведро - 10 кг капусты, 1.5 - 2.0 кг морковки . Капусту и морковь пропускаем через "кухонный комбайн" . Морковь через "тёрку", капусту через "ножик" . Весь "процесс" делится на несколько этапов . Капусту ложим в тазик, сверху морковь, сыпим соль - две - три ложки "с горкой", перемешиваем, слегка уминая . Перекладываем в ведро . Слегка уменаем . Следующий "замес" . И так до "упора", пока не закончится капуста . После этого - сверху ложим крышку (меньшего диаметра ), ставим "гнёт" (использую "камешек", кг на 5 ) . Стоит на кухне три дня и раз в сутки убирается с поверхности образовавшаяся пена ! . После этого, снимаем "гнёт", "протыкаем" тонкой деревянной палочкой (наподобие "указки") всю поверхность до дна ! Чтобы вышла горечь . Через сутки на балкон, где уже "хороший минус" :-), хотя бы -10 .