Ну, я же предупреждал : што как тока на меня кураж напрыгнет - так и расскажу что-нить новое ...
А он, увы, напрыгивает редко в последнее время ...
И потом - я помониторил тут ваш камбуз, в т.ч. и ветки конкурирующих организаций, и обнаружил, что большинство рецептур - описания из Сетки ...
А я (
поскольку я парень из глубинки) пишу исключительно простым (понятным) языком (
иными словами, предпочитаю сухим рецептам более или менее интересное повествование в произвольном формате), ваяю свои произведения "
на коленке", и уж точно не фотографирую ... ибо творю в последнее время на кухне одинокого старика-отца, а местный интерьер и девайсы не располагают к фотосессиям ...
Видите - какой капризный персонаж попал в ваши сети ..?
Но прорывы иногда случаются ...
Например, вчера мне приспичило сваять легендарную питерскую шаверму ...
И тут начинается небольшой экскурс в историю блюда :
Как вам, скорее всего, известно : шаверма - это интернациональное блюдо, и в каждой стране имеет своё название (
кебаб, гирос, буррито и т.д. и т.п.) ... причём физическое расположение начинки (
внутри, рядом, отдельно, сверху, сбоку, снизу) и ассортимент дополнительной гарнирной закладки (
овощи, фрукты, зелень), а также разные сорта основного продукта (
мяса) порождает многочисленное количество якобы разных блюд под абсолютно разными названиями ...
Хотя суть блюда предельна проста : жареное на открытом огне мясо (
баранина, говядина, мясо птиц) с гарниром из свежих овощей, подающееся с изделиями из бездрожжевого теста, и приправленное пикантным белым соусом (
который тоже является объектом произвольных экспериментов) ...
И по большому счёту - вокруг этой базовой концепции имеет право вращаться любая фантазия художника-кулинара (
нас с вами) ...
Иными словами - никакой строгости в приготовлении этого блюда не требует никто ...
Поэтому я применил свои излюбленные техники - "
Лучшее - враг хорошего" и "
Простота - залог успеха", и сваял великолепную шаверму, использовав старый еврейский секрет "
Для вкусного чая кладите побольше заварки" ...
Зажарил (
за неимением открытого огня - на сковороде) почти килограмм куриного филе мелкими кусочками - и тут возникает первый выбор, ибо вы можете засушить мясо на сковороде до состояния пригорелости, либо притушить его до насыщенной сочности ...
Затем нарубил "
рататуем" (
калибром примерно - по 5-7 мм) в миску пару крепких (недозрелых) помидов и соответствующий по граммажу огур - чтобы в салате получилось примерно равное кол-во разных овощей (
это у меня бзик такой - я даже в салат режу дольки по счёту, а потом и хомячу также - чтобы при отправке в рот на дольку огура приходилась долька помида ) ...
Соус я сваял, смешав равные объёмы сметаны и майонеза (
только "от Махеева", либо "Слободу"), и заправив несколькими продавленными дольками чеснока, паприкой (
молотым сладким красным перцем), хмели-сунели и карри ... здесь надо быть очень аккуратным, чтобы вкус какой то приправы не преобладал над остальными (
кроме чеснока, разумеется) ...
(
большинство авторов предпочитает кефир (как основной компонент), но лично у меня кефирофобия с деццтва)
Покупной тончайший армянский лаваш (
бесит, когда "плевок" начинки в тонне толстенного теста) я прижёг на блинной сковородке, а затем выложил на него горячую куриную зажарку, присыпал крошевом из овощей и щедро облил соусом ...
Примерно так :
но открытая - на тарелке, и обильно политая соусом ...
А затем просто кайфовал, пожырая это чудо ...
При остром желании можно было сделать уличный ролл, но мне было лениво ...
На тарелке (
дома) - ничуть не хуже ...
И повторюсь : главный секрет вкуса - не жалеть начинки (
мяса) и чесночного соуса ...
Они должны преобладать в композиции ...