|
По просьбе inek
Лобстер-Биск
Главный секрет успеха этого блюда - свежесть ингридиентов.
Лобстер должен быть идеально свежим, лучше всего-живым, или вытащенным из воды не более часа назад
Ингридиенты:
Головы и панцири от трех лобстеров, порубленные ножом
5-6 сырых гребешков
6 ст.л. оливкового масла
1 луковица, мелко порезанная
2 моркови, мелко порезанные
1 черешок сельдерея или половина луковицы фенхеля, мелко порезанные
1-2 зубчика чеснока, мелко порезанные
Щепотка шафрана (или щепотка смеси куркумы и тмина, перемолотая в кофемолке)
2 ч.л. коньяка (бренди)
200 гр сухого вермута
1 литр рыбного бульона (можно овощного)
3 помидора, мелко порезанных
1 ст.л. томатной пасты
1 веточка базилика
1 веточка петрушки
1 лавровый лист
100 гр. сливок высокой жирности (мин 38%)
Щепотка кайенского перца
Соль, перец, по вкусу
Способ приготовления:
Нагреть в глубоком сотейнике половину масла и обжарить панцири и головы лобстеров в течение 7 минут. Щипцами выложить панцири и головы в отдельную ёмкость.
Добавить в сотейник оставшееся масло, лимонную траву, чеснок и мелко рубленное мясо лобстеров.
Готовить 5-7 минут, добавить овощи и готовить еще 7-10 минут до мягкости овощей. Добавить шафран, готовить 30 секунд.
Добавить коньяк и поджечь. Дать коньяку прогореть, добавить вермут и уварить до половины.
Добавить в сотейник панцири и головы омара. Варить 12-16 минут на медленном огне. Добавить бульон, помидоры, томатное пюре и травы. Приправить по вкусу перцем и, по необходимости, солью. Увеличить огонь.Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить, накрыв крышкой, 20-30 минут.
Процедить суп через сито, (отжать через марлю всю жидкость, по возможности).
Уварить полученный бульон на треть. Добавить сырые гребешки и мясо лобстера. Дать прокипеть 3-5 минут.Добавить сливки и варить на медленном огне еще 5 - 7 минут.
Подавать горячим! По желанию, в готовый биск можно добавить крутоны перед подачей на стол.
Приятного аппетита!
|