По первому вопросу. По моему представлению, фильтр только приводит цвет к оттенкам серого, но цветовая составляющая все равно остается и , видимо, размер сильно не уменьшится. Можно попробовать какой-либо кусок AVI перекодировать и посмотреть результат.
По второму вопросу. У этой программы есть еще один клон:
VirtualDubMod. В этом клоне в меню Потоки/Потоки выбираете нужные потоки для сохранения. Скачать программу можно:
Английская версия:
//download.samlab.ws/soft/virtu...42_english.cab
Русская версия:
//download.samlab.ws/soft/virtu...42_russian.cab