Если Вы скачали торрент-файл, то изменить его раздающий может, только пробравшись к Вам на компьютер ;)
Вобщем не переживайте, максимум, что может сделать безответственный или не желающий делиться раздающий - это не появляться на раздаче. По-другому на доступность файлов он повлиять уже не может. И да, при выключенном обмене пирами и поиске локальных пиров, все равно есть возможность докачать файлы, если появятся раздающие.
Теперь поясню про резкую остановку и висящем пире: тут ситуация может быть в следующем - раздающий некорректно закрыл торрент-клиент, либо выключил компьютер, либо у него произошел обрыв соединения с Интернетом. Соответственно скорость моментально обнулилась, но т.к. трекер не получил от него уведомление об остановке задания (т.к. работа клиента была завершена некорректно), то он еще некоторое время оставался "псевдо-активным" и видимым как раздающий. В конечном счете этот "глюк" пропадает.