Для извлечения дорожки из MKV используем программу
MKVextractGUI, которая входит в пакет
MKVtoolnix Официальный сайт, где можно скачать последнюю версию программы
здесь
Скачать +
зеркало
Запускаем
MKVextractGUI. Грузим файл mkv через кнопку
Добавить
1. ставим точку на
Other
2. указываем путь для сохранения
3. выбираем дорожку, которую нужно извлечь
4. кликаем
Extract