Как это приготовить? Рецепты, о которых спрашивали... и новые идеи их приготовления

2djuka :

Приношу пардонов, миледи, за вынужденное молчание в адрес Вашего великолепного экскурса в мир музыки, песто и тунцов ...

Тут по случаю попалась грядка смешливых (и не очень) гордых обладателей различных комплексов ... пришлось слехка отвлечься от того, что можно и дОлжно воспринимать всерьёз (годного контента этого топа, создаваемого Вами и синьоритой ФистуЛой), и на пальцах объяснить им - как устроена жизнь, и как в ней всё работает на самом деле ...


Если коротенько, то всё, как обычно - волшебно ...
И Вы заслуженно получаете Приз Дня - добрую хорошую песенку "А-ла-ла" :

https://www.youtube.com/watch?v=5Q-qzjM3PWc

И ради Бога - не беспокойтесь за то, что меня кто-то пытается укусить ...
Во-первых - "собаки лают, а караван идёт" ... а во-вторых - я здесь пока ещё не встречал "кусальщиков" себе в уровень ... да и тот, кто меня смог бы укусить - и трёх дней вне дурдома бы не прожил ...

Если провести аналогию с ружейным делом, //coub.com/view/as8fs то рано или поздно стволы всегда перегреваются и оружие просто клинит. Ребят, прошу ВАС, не стреляйте друг в друга! В реальной жизни итак столько негатива.

Да, уж! Вот это буйство красок жизни.

Не успеешь оглянуться, а народ друг друга – нашел и полюбил.., как тёплое покрывало, под которым хочется укрыться от скучных, безжизненных новостей, прозрачных дождей без запаха, монотонных календарных строчек...

У меня нет слов... «история повторений, возвращений и отражений, в которой люди, которых называют одинаковыми именами, совершают одни и те же ошибки... всего лишь еще одно отражение, задающее вопросы, на которые нельзя ответить, потому что им не на что опереться.»
Мы все здесь «месимся», как у Маркеса в «Сто лет одиночества»..
Надеюсь, уже все сказали что друг о друге думали?

.."Так неужели наша цивилизация настолько пустотела, что нас все время гложет чувство, будто нам чего-то не хватает? И мы не можем радоваться тому, что чувствуем и что имеем, если не уверены, что этого хватит надолго?"..

Ладно, не буду всем читать лекцию по половому воспитанию..

Суп-пюре из цветной капусты с горчичными гренками
Делается суп довольно быстро и просто, но, благодаря, акценту в виду гренок, выходит неожиданно вкусно.
Интересно: многие думают, что название цветная происходит от того, что капуста имеет какой-то необычный цвет. Но это не так. Цветной капусту называют потому, что у нее едят не листья, а соцветия. Именно соцветия представляют наибольшую ценность в цветной капусте. Несколько тысяч мелких соцветий при созревании капусты собираются в плотный шар светлого, слегка желтоватого или зеленоватого цвета.

Супы-пюре, как отдельный вид супов. Вся прелесть их в однородности и кремовости. Есть какой-то определённый шарм, который порой очень радует. Плюс работает фантазия, когда в чашке однородная, одноцветная масса, начинаешь придумывать, как же такой суп украсить.
В ход идут обжаренные грибочки, сухарики, кусочки зелени, капли масла и всё, что есть под рукой. Обязательно щедро посыпать перцем и приправить кусочком масла или тёртым сыром.

Cкрытый текст -

 

1 головка соцветий цветной капусты (1 кг)
4 картошки
1 репчатый лук
1/5 часть лука – порея
40 г сыра Эмменталь (натертого на крупной терке) или другого твердого сыра
4 зубчика чеснока
3 шайбы белого большого тостерного хлеба
2 кусочка (по 35 г) сливочного масла
200 мл сливок
1 ст.л. не острой хорошей горчицы
1/2 ч.л. приправы для оливок
соль
черный перец крупного помола
2/3 ст.л. говяжьего бульона Кнорр (растворить в 800 мл кипятка)
оливковое масло ( 30 мл для супа; 35 мл для гренок)

Порезать кубиками белый тостерный хлеб и дать ему немного подсохнуть.

Мелко порезать лук – порей.

Очистить и мелко порезать чеснок, луковицу и картофель. Режьте помельче, быстрее приготовится. И если у вас нет блендера, то овощи сами приобретут нужную структуру.

В кастрюле на среднем огне нагреваем оливковое (30 мл) и сливочное (35 г) масло. Может не все ещё знают, но оливковое очень хорошо выдерживает температуры, поэтому оно спасает сливочное от подгорания. А в итоге у нас будет вкусная и ароматная зажарка.
Высыпаем нашу нарезку из лука и чеснока. Жарим эту смесь до тех пор, пока лук не станет прозрачным.

В кипятке растворить сухой бульон Кнорр.

К луку добавить картофель, немного посолить и потушить на медленном огне 1 минуту. Только следите, чтобы лук не зажарился до золотистого цвета. Иначе будет доминантный луковый вкус, а нам нужно получить нежный кремово - капустный.

В это время нарежем килограмм цветной капусты. Можно взять как замороженную (дополнительно оттаивать её нет смысла), так и свежую. От второй аромат и вкус будет интереснее.

В это время лук с картофелем уже приготовился и мы добавляем нашу цветную капусту. Вливаем 800 мл бульона (можно овощного или кипятка).

Бульон долже не полностью закрывать цветную капусту, т.к. она сама ещё даст сок.

Варим на медленном огне без крышки до тех пор, пока картофель или капуста станут мягкими.

Когда капуста сварится – для украшения можно отложить несколько соцветий.

Добавить 200 г сливок, посолить, поперчить, посыпать приправой для оливок и снять с плиты.

Перелить аккуратно суп в чашу блендера и пюрируем несколько секунд в однородную массу.

Затем снова перелить суп в кастрюлю.

Гренки лучше делать, когда суп будет почти готов.

В небольшую формочку налейте оливковое (35 г), растопленное сливочное (35 г) масло и хорошей не острой горчицы 1 ст.л. Все перемешать.
Опустить в горчичное масло сухарики и хорошо их обмазать смесью.

Нужно взять такую форму, чтобы хлеб в ней равномерно лёг в один слой. Можно просто на противне это делать. Посыпать гренки сыром Эмменталь.

Поставить в разогретую духовку при 240 градусов на 8 минут и поджарить до золотистого цвета.

Разлить суп и подать с хрустящими гренками, кусочками цветной капусты и зеленью лука - порея.
Если хотите можно полить капелькой оливкового масла и посыпать Пармезаном. Но, это уже излишки, поэтому все на ваш вкус.

Суп можно было разливать и без пюрирования, но все же, как суп - пюре он намного нежнее.

Приятного аппетита!

Персидский салат из курицы с фундуком и гранатовым соусомПолучается оченьвкусной и необычной структуры мясо. Сложно понять, что это курица.

Cкрытый текст -

 

Для мяса:
1 курица (1200 г)
4-5 ст. л. растительного масла
2 больших луковицы
100 г фундука или грецких орехов
200 мл гранатового сока или 3 ст.л.натурального гранатового сиропа растворить в 200 мл воды
1 чайная ложка сахара
соль
перец

Салат:
4 веточки укропа
3 веточки петрушки
60 г зеленого салата (руккола и т.д.)
0,5 стакана лесных ягод (смородина, малина)
2 спелых абрикоса
200 г натурального йогурта
2-3 веточки мелисы или мяты
1 стакан вареного риса

Помыть и отделить мякоть курицы от костей и шкурки.
Порезать на средние кусочки.
Орехи измельчить в блендере или ступке.
Лук почистить и очень мелко нарезать или измельчить в блендере.

На сковороду налить растительное масло и глазировать лук, добавить соль и перец.
Высыпать измельченнные орехи, перемешать с луком и поджарить до слегка золотистого цвета.

Обжарить слегка на сковороде куриное филе, затем добавить орехово-луковую смесью и дать потомиться 6 минут.

Добавить гранатовый сок или сироп с водой и тушить 20 минут на медленном огне, соус станет густым.
За несколько минут до готовности добавить сахар.

Выключить огонь и дать остыть в течение 15 – 20 минут, чтобы ореховая масса подсохла и впиталась в мясо.

Помыть и обсушить зелень, ягоды и фрукты.
Мелко порезать мелису или мяту и смешать с йогуртом.
На блюдо выложить горкой зелень, разложить мясо, вареный рис.
Порезать дольки абрикос и уложить их веером.
Посыпать все ягодами.
Сервировать с мятным йогуртом.

Приятного аппетита!

Профитроли«Chou à la crème»


Cкрытый текст -

 

Нужно отметить, что японцы просто обожают французскую кухню, и зачастую, даже привосходят своих учителей. Когда моя подружка Сачико была ещё студенткой и изучала Германистику, то как и все японские студенты – подрабатывала. А подработка проходила в одной маленькой кондитерской с тремя рабочими и шефом, но которая снабжала «Профитролями» несколько городов. Причем только сам шеф замешивал громадный таз этого теста и в прямом смысле, в ручную, по-небольшой ложке, не останавливаясь мешая тесто, как блендер – вводил яйца.

Сначала я скептически прослушала эту историю, но затем – для меня было полное открытие! Мы долго мешали, добавляли по 1 чайной ложке яичную смесь, но когда осталось пол яйца, Сачико сказала: - Все, теперь добавляй по каплям, нужно не пропустить момент, когда тесто начнет тянуться.

Для русского человека, с детства привыкшего мерить все на глаз или чашками – было открытие, когда я капала и капала, а она приэтом все мешала. И, вдруг, от одной капли тесто моментально стало тянуться!

Приготовление заварного теста поразило меня на столько, что после этого я четко уяснила, что означает «капля в море».
И если в рецепте стоит 2 ½ яйца, или 60 г – значит успех полученного результата зависят от этих «маленьких частей».
После этого рецепта – весы стали неотемлемой частью кухни.
Теперь часто готовлю профитроли дома, их можно замораживать. Они получаются – как на производстве, ровненькие, полые внутри и хрустящие снаружи. И не забудьте главное – точно вымерять, деревянная ложка и мешат, мешать, мешать!

Тесто:
70 г муки
60 г сливочнмого масла
100 мл воды
2 ½ яйца
щепотка соли
щепотка сахара
Заварной крем «Kastado»:
3 желтка
200 г молока
60 г сахара
20 г муки
10 г сливочного масла

Взбить миксером желтки, 2 ст.л молока, сахар и добавить муку. В кострюле нагреть молоко, но не доводить до кипения. Взбивая миксером, добавить тонкой струйкой молоко к яичной массе. Если получились комочки, то процедить. Затем поставить на огонь и довести до образования густой массы. В конце добавить сливочное масло, накрыть плёнкой (чтобы не покрывался корочкой и поставить в холодильник.

Взболтать яйца.

В кострюле смешать масло, воду, соль и сахар, поставить на огонь и довести до кипения.

Затем в кипящую смесь высыпать муку и быстро перемешать деревянной ложкой до образования массы.
После этого снять с огня и не прекращяя мешать добавлять по одной чайной ложке яйца, а в конце по пол чайной ложки, до получения тянучей массы.

Выложить массу в кондитерский мешок.

Застелить форму пергаментной бумагой и выдавить шарики по 2 см.
Намочить палец в воде и придавить кончики шариков.

После этого немного взбрызнуть бумагу водой и выпекать 26 минут при температуре 200 градусов, затем 4 минуты при температуре 180 градусов.

Достать из духовки и охладить. Разрезать профитроли до середины и заполнить кремом. Или сделать отверстие снизу, наполнить кремом и полить шоколадной глазурью.

Или украсить обычным масляным кремом.

Приятного аппетита!

Вода сасси с апельсином и минеральной водой.


Cкрытый текст -

 

10 г свежей мелисы
1/2 лимона
1 -2 см корня свежего имбиря
2 веточки сельдерея

1/2 апельсина
1/2 сока апельсина
1 маленький огурец
газированная вода или без газа
лед

Для начала возьмем несколько веточек мелисы, промоем, просушим.
Будем использовать только ее листочки.

Лимон режем вдоль напополам, а потом нарезаем полукольцами средней толщины. Добавляем к мелисе.
Режем корень имбиря тонкими колечками. Добавляем к листьям мяты и лимону.Промываем сельдерей и нарезаем некрупными пластинками.Нарезаем апельсин - сначала пополам, а затем на колечки среднего размера. Добавляем в кувшин.

С помощью пестика растираем фрукты, имбирь и листья мяты. Вместо пестика можно использовать толкушку. В итоге мы должны выжать максимум сока и эфирных масел из наших ингредиентов.

Добавляем колотый или целый лед. Необязательно сильно измельчать кусочки льда: нам подойдут средние по величине кубики.
Вливаем апельсиновый сок и газированную воду.

Берем половинку вымытого свежего огурца. Режем колечками средней толщины. Добавляем в кувшин.
С помощью барной ложки перемешиваем коктейль.

Добавляем веточку сельдерея для декорирования и наш коктейль готов!
Этот приятный и полезный охлаждающий напиток подается сразу, пока не исчез лед.

Приятного аппетита!

"...Это чаепитие — точно прореха в плотной ткани обычая, которая ненадолго обнажила канву бытия и которую мы залатаем с таким же удовольствием, с каким проделали; точно магические скобки, выносящие сердце из грудной клетки в самую душу; точно крохотное, но животворящее семя вечности, проникшее во время. Во внешнем мире то шум и рев, то сон и тишь, бушуют войны, суетятся и умирают люди, одни нации гибнут, другие приходят им на смену, чтобы в свой черед тоже сгинуть, а посреди этой оглушительной круговерти, этих взрывов и всплесков, на фоне вселенского движения, воспламенения, крушения и возрождения бьется жилка человеческой жизни.
Так выпьем же чашечку чая..."
(Мюриель Барбери. Элегантность ежика)

.

Одинокий приятель, занимающимся важным и полезным делом (работающий на эвакуаторе) прикупил по случаю немалый кусок свежей качественной баранины, и озадачил меня - что из неё приготовить ... причём одной из вводных было желание сваять что-либо самостоятельно ...
Надо пояснить : приятель работает над оптимизацией веса (гоняет лишний), а также над совершенствованием либидо, и одним из действенных методов, полезных для всего этого комплекса задач, мною было рекомендовано использование хорошей баранины ... именно поэтому он время от времени добывает у знакомых горцев свежую убоинку ...

И, поскольку в момент консультаций я был занят (ладил кое-какие делишки), мне пришлось в течении трёх часов регулировать процесс приготовления блюда по хэнди (мобильному тюлюпону) ...
(и когда я говорю "мобильный телефон" - я имею в виду именно телефон, а не модный бестолковый хлам типа шестых-седьмых Ойфонов)


Итак, учитывая некоторые специфические особенности моего приятеля (а именно - бессмысленность и беспощадность любых телодвижений, не связанных с его основной деятельностью - эвакуацией транспортных средств), я выбрал для него простейший и беспроигрышный вариант - классическую шурпу ...
Причём не жирную каверму, а почти диетическую кайнатму (разница в отсутствии предварительной обжарки ингридиентов) ...

Отварив в течении 2 часов (с обязательным снятием пены) свежую баранину (с которой предварительно был удалён весь лишний жир), извлекаем её из бульона, и забрасываем в него предварительно нарубленный картофан и моркофель ... варим 45 минут, а затем вносим туда же нарезку из помидов, болгарского перца и репчатого лука ... добавляем нарезанную порционными кусками отваренную баранину, и кипятим порядка 15 минут ...
(ессно - на всех этапах подсаливаем готовку)

И - viola ... великолепная ароматная шурпа готова ... при подаче добавляем в чашки красный перец и зелень петрушки ...



Приятель в восторге - он чавкая, давится свежесваренной им самим шурпой, и ощущает себя МегаШефом ...

И теперь он готов сваять для любой барышни то, о чём поют шикарные Джордж Майкл и Андрей Риджли :

https://www.youtube.com/watch?v=Kvx2GgKyIy0

FistuLa сказал(a):

Да слушала я эту песню ... Сменил X5 на Ладу-Калина Вроде тоже тачка, но пи**ец, как обидно Хотел забрать семью и уехать подальше Но узнал жена изменяет с его же секретаршей. В ту ночь красный загорелся некстати Тормоза спасли его, но не его дукати И вот под утро пешком мимо казино С мыслями о том, что уже всё-равно. Сначала не поняла причем тут дукати? Потом до меня дошло, что видимо это байкер врезался в его ладу-Калину. Какую трын-траву употреблял поэт песенник сочиняя данное произведение? Скойлько в ней тетрагидроканнабинола? Одному богу известно Невольно вспомнилось "Юбилейное" Владимир Владимировича ... - Вы то сами как думаете, какова целевая аудитория этого клипа?

Ну вот, наконец дошли руки и Вам ответить, синьорита ...


По пунктам :

1. Нет, Вы поняли неправильно ... возможно, для некоторых будет откровением, но у обеспеченных людей бывает так, что кроме опопсованных Ха-пятых и Ха-шестых под задницей имеются и более серьёзные вещи - такие как "Дукати Ред Феникс" или "Харлей-Дэвидсон Рокер" (не говоря уже о банальных четырёхколёсных экипажах формата "Бентли" и "Даймлер-Бенц") ...
Такие сеты - довольно распространённое явление среди т.н. "новых русских" ...
А в нашем случае набор движимого имущества у героя выглядел более скромным - Ха-пятая и Дукати ... бумер он сменил на Калину, а Дукати - то ли не успел продать, то ли оставил - как память о благополучных днях, либо как наиболее дорогую сердцу весчь ...
Вот его то он и разбил, когда в отчаянии катался по ночному городу ...

2. Сам клип снял (как и сочинил слова и музыку) довольно популярный в музыкальных кругах сессионный гитарист Александр Дулов, успевший поработать почти со всеми представителями российской попсы и некоторыми рокерами ... дядечка он взрослый и многоопытный, и я не исключаю, что он балуется канабисом, но вовсе не это является ключевым для него в продюсировании и сотрудничестве с БандЭросом ...

Дело в том, что группа откровенно глумится над гламуром и попсой, и делает это качественно и профессионально ... ибо я лично, например, не могу найти на нашей эстраде кого то, кто бы более кульно исполнял R'n'B в сочетании с хип-хопом ... и то, что и как зачитывал, будучи ещё в команде, Батишта - тоже достойно отдельной респектульки ...
И сам клип снят в шутливом (стёбном) жанре, если што ...

Именно поэтому даже элиен, судя по артикуляции, поёт на чистом русском языке ...
А Вы спрашиваете, синьорита - откуда на далёкой планете бумбокс из 90-х ...


Отсюда ответ на Ваш третий вопрос :

3. Целевая аудитория этого клипа - люди от 12 до 60, различных социальных статусов и положений ... но - в острой зависимости от степени развития ЧЮ ...


И потому (по всему этому) Вам, медемуазель, в подаечек - очередной очень добрый и красивый кляпик от вышеобсуждаемой группы :

https://www.youtube.com/watch?v=n18uwNQR-RA



__________________________________________________ _______
Кстати, рискуя вызвать всенародное осуждение и негодование, сознаюсь - мне не нравится музыкальное творчество Высоцкого ... как киноартист он великолепен, а вот песни - их можно просто читать стихами, без музыкального сопровождения ... ибо я не люблю примитивизм в музыке, а сами очень глубокие и острые тексты Высоцкого - достойны уважения и любви ...

__________________________________________________ _____
Всё, убежал ваять суп из рыбок в баночках ...

Одна работает сразу, другая работает прологнированно.

Bousman сказал(a):

Дело в том, что группа откровенно глумится над гламуром и попсой, и делает это качественно и профессионально ... ибо я лично, например, не могу найти на нашей эстраде кого то, кто бы более кульно исполнял R'n'B в сочетании с хип-хопом ... и то, что и как зачитывал, будучи ещё в команде, Батишта - тоже достойно отдельной респектульки ...

Здравствуйте, Перкинс. ... Когда настоящие знатоки выносят свои суждения об искусстве, я скромно молчу.(c) https://youtu.be/VSyiJ1xb9Pw

Bousman сказал(a):

Кстати, рискуя вызвать всенародное осуждение и негодование, сознаюсь - мне не нравится музыкальное творчество Высоцкого ... как киноартист он великолепен, а вот песни - их можно просто читать стихами, без музыкального сопровождения ... ибо я не люблю примитивизм в музыке, а сами очень глубокие и острые тексты Высоцкого - достойны уважения и любви ...

Сударь, что такое тонкий троллинг я в курсе дела. И Ваш очередной хук не сработает.Не стоит закидывать мне Ваши кованные крючки с жирным червячком. На Вашу помемику ответ будет очень простой. Собственно на него ответил сам Владимир Семёнович: -"Как известно, Владимир Высоцкий никогда не относил себя ни к музыкантам, ни к композиторам, ни к певцам, работу в театре называл «приятным хобби», а своим основным занятием считал написание песен и стихов"(с) Что касаемо лично меня, то я его очень хорошо понимаю. Вы когда нить выступали перед публикой на сцене? Так вот собственно по моему мнению откуда у него появилась гитара. Когда он читает монолог Гамлета (это одна история), Вы на руки его смотрите (они при деле). А вот когда он начинает читать собственные произведения, то руки начинают ему мешать.. Он холерик и просто не знает, что с руками делать. Вот гитара всё это и скрывает (ИМХО). Он просто читает свои стихи, под фоном гитары. По моему на вопрос, что первично, гитара или стихи? Нужно ответить стихи (сборник стихов "Нерв"...И особист Суэтин, неутомимый наш, еще тогда приметил и взял на карандаш...Или ...поменять бы пешки на рюмашки...). Кстате тут примерно таже ситуация https://youtu.be/z5OeaZ4CvFU Руки...руки...они очень мешают на сцене...Разница лишь в том, что второй поэт играет перебором. Кстате говоря на 28 секунде в крайнем левом углу на сцене появляется Симонов Константин Михайлович (это мало кто заметил, а если говорить честно, то вообще на ютьюбе никто не заметил). А Вы его узнали? Только не говорите, что да! И сразу...Вот тут точно с фальшивите. Мой препод всегда мне говорил-"детка, скрининг самое главное в аналитике..." Так, что как видите я не совсем блондинка . Про "Дукати Ред Феникс" или "Харлей-Дэвидсон Рокер" даже не хочу об этом говорить... Потому, как Вы даже не понимаете, что такое limited edition и как можно с легкостью проверить у кого, в какой стране, этот Ducati 1198RF Red Fenix. А уж Ваш хвалённый обкуренный "поэт" об этом "не мат пойма" (как говорят на балканах). Ну и собственно вернёмся к нашей теме. В этой вашей ссылке https://www.youtube.com/watch?v=n18uwNQR-RA речь мельком идёт об одном блюде. Которое я один раз в своей жизни готовила, но у меня с ним был проблемс. Дело в том, что при жарке (жарила около 4 минут) оно вдруг внезапно у меня уменьшилось раза эдак в три. Вот об этом давайте и проговорим
и поскольку сударь вы мягко говоря не очень различаете хорошие стихи от плохих, то смею Вам предложить вот это произведение..(саундтрек) https://youtu.be/4W2jYVROQQ8
Да и вот ещё что... Вы слишком не увлекайтесь рыбными консервами. Только сегодня меня вызвали на уничножение оных...Проблема с ними в гистамине. //www.agroru.com/news/problema-...cii-674361.htm А то отек Квинке (как тут пишут обыватели) покажется Вам детской шалостью..А утверждение, что семена мака не содержат опия сырца лично у меня вызывает гомерический смех. Так и хочется задать умникам вопрос. А куда он собственно девается? Умная дамочка так уверенно заявляет, да у меня всё в поряде...Нет отёчности...Только она глупенькая не знает, что одна из 18 фракций опия называется тебоин. И это самая фракция является антидотом морфия. На самом деле их две. Налтрексон гидрохлорид и налоксон гидрохрорид

Вот оно сладкое слово «каникулы»! ...

"Тонкий аромат кофе... наполняет бархатную вязкость внутри чашки, обволакивает мысли и уносит в безвременье...
Кажется это вечер ( потому утренний кофе пахнет чем то мало похожим на джаз)... и всё же... под его чувственный аромат время действительно исчезает... растворяется в тонкой пьянящей тёплой волне, поднимающейся от напитка... словно танцовщица, чарующая замысловатыми движениями из ощущений и воспоминаний... уводящая вдаль через время и пространство туда, где было... ( или будет?)... непередаваемо хорошо.. Смешивая закаты, рассветы, долгожданные встречи... прощания, полные надежды на возвращение... терпкий вкус поцелуев сквозь ресницы, скрывающие слезы счастья ...прикосновения через лунное кружево желания... сплетённое с осознанием неизбежности и упрямой непокорностью... всё что было... всё что будет..
В этом блюзовом аромате чувственной нежности..."


Всем добрый вечер!

Ну что ж, интересная намечается беседа 118 и 119: «О поэзии и шарлатанстве»..

Cкрытый текст -

 

Вот, сегодня товарищ Боцман, вы абсолютно не справедливы, по поводу Сашенького вам ответа! И на "заявление" Ирины о маке, хотя она и удалила это сообщение, но факт остался. Обьясню, почему.

Литературный критик Кирилл Анкудинов, адаптировавший социальную традицию русской критики к требованиям интерактивной эпохи: он изучает жизнь не по литературе, а по тому, как её воспринимает читатель, в одном из своих писем гималайскому другу ввёл новый термин, касающийся определения особого градуса графомании, когда безобидный стихослагатель превращается в лжепророка. Критик предлагает называть таковых шарлатанами. В этом термине есть что-то медицинское.

Так вот, кухня – это тоже своего рода поэзия...и художественное «самовырожение»!

Когда люди, с умным видом рассказывают на многомиллионном форуме о том, что нужно в 21 веке есть сырую печень, чтобы повысить (понизить) гемоглобин – волосы на голове начинают шевелиться. Когда человек, печет маковый хлеб и «с умным видом», рассказывает о своих болезнях и о ангионевротическом отеке Квинке, это тоже настораживает.

И ни о каких «женских боях» здесь не шла речь. И никто Иру и близко не собирался обижать! А Сашенька, по-доброте душевной, и из гражданской позиции – помоги ближнему, если можешь, мягко намекнула что не нужно заниматься «мазахизмом и есть то, что в конечном итоге усугубит. И как говорит наш Арай ( а ему можно верить!) : аллергия – это не болезнь, а состояние души! Так вот, не нужно доводить свою душу до анафилактического шока (даже если у вас нет как таковой пищевой аллергии)!
Или уже не рассказывать при любой возможность о своих болячках.

А то ведь люди разные и степень болезни – разные! И многие побегут есть сырую печень и маковые пироги, при аналогичных заболеваниях. Поэтому, нужно прежде думать, что ты им советуешь и как, с заповедью – «не навреди».

Мы то, что мы едим! И этот пункт даже не обсуждается, т.к. все пунктики у нас в голове. Все наши психические состояния – отражаются затем тоже в еде и отношение к ней.


Теперь о стихах.. Еще со времен Плутарха заметили продуктивность сравнительных описаний. Действительно проще всего вести изложение, сравнивая, ибо «всё познается в сравнении». Товарищ Боцман, вы ведь действительно бросили не просто «наживочку», чтобы общественность возмутилась по – поводу Высоцкого, а сделали «тройной бутерброд с толстым червяком» для обсуждения. Но, Сашенька действительно ответила – достойно!
Я думала, а как бы я могла обосновать вам свой ответ? Но, идея с «руками» - это лучшее!

Как-то мне на глаза попался интересный разбор о том, что такое «плохие», «хорошие» и «лучшие стихи»... Создавать поэзию и распознавать поэзию – это два практически равных друг другу по сложности внутренней организации и по затратам душевных сил явления искусства.

Многие скажут, чем будет больше пишущих стишки, чем больше будет делающих "хобби" из поэзии, тем больше, дескать, возникнет внимания к сокровищнице русской классики! И жить будет лучше, жить станет веселее!
И вообще, «писать стихи» – это законное право каждого.
Это (всего-навсего) личное безвредное хобби. Это совсем, дескать, не тоже самое, как, например, без подготовки начать управление самолётом. Там, мол, риск падения и реальные человеческие жертвы. А риск (ущерб) от прочтения стишка – минимальный и не очень-то заметный глазам. Подумаешь, кому-то не понравился стишок, пусть, мол, читает «убиенных классиков». Всегда, мол, найдётся кто-то кому и так сойдёт, и так понравится.

«Распознать "хорошие" стихи в океане "плохих" – не так уж трудно. Это умеют многие. Распознать "лучшие стихи" в море хороших – гораздо сложнее!»


«Плохие» стихипопулярны в «массовой среде» - среди населения, не слишком-то знающего, не очень-то любящего, а то и вовсе ненавидящего поэзию. Описание так называемой действительности, а-ля: природа-погода-достаток народа-хлеб насущный в облике бутерброда! Рифмованная «бытовуха»: «я тут ездил, поглазел на..погоди, выражусь в рифме», «любовь – это…итак шестьсот семнадцать раз подряд!», «природа – красота, красота-природа», «Ах, Серёжка Есенин – люблю! Ох, Маринка Цветаева – я ваша навеки!», «жизнь –позитив! – готовь презерватив!». Перекошенные значения слов, это фразочки, как у стихоплёта из романа Ильфа и Петрова, у которого «волны падали домкратом». В целом: «плохие» стихи – это дневники взрослых школьников и школьниц, это рифмованные записки одинаковых будней обыкновенных в восприятиях людей, авторы и авторши которой – своим недовыстраданным или выстраданным (но мелким, мелочным) чувствам и мыслям пытаются (с помощью средств поэзии) придать хотя бы какое-то значение и смысл.

«Хорошие» стихи популярны в массе академически образованного (да и только) населения. Это стихи выверенные в рифме, ритме, не бедные в языке (правда, в пределах типовых эпитетов, в границах придуманных и узаконенных современных филологических норм). В которых есть мораль, есть даже некий, придуманный (подсмотренный обычным глазом) сюжет и чёткая схема его реализации. В них присутствует поэзия, как "правдивость", то есть, в них отстутствует поэтический вымысел – мифотворение, правдиво рассказывающее о том, что не просто "было": это такая «бытовая лирика», обладатель которой может долгие-долгие годы (пока не подкосит какая-нибудь телесная болячка) подобно трудолюбивому шахтёру, выдавать на гора – всё новые и новые впечатления своего лирического я… Это стихи для жизни (выживания) на земле: С ними хорошо – работать и отдыхать, рожать детей, писать доносы или негодовать по поводу них; с ними хорошо публиковаться в литературных журналах и газетах; с ними хорошо ходить на торжественные мероприятия, обсуждать нюансы стилистики расстрелянных поэтов, перекладывать что-то из пустого в порожнее, заботиться о благоустройстве, любоваться природой, интересоваться историей, делать добро, вынимать из петли и торжественно хоронить Есенина и Цветаеву, чтить брошенных на произвол судьбы солдат, делать всё возможное, чтобы как и в случае с «плохими» стихами, жить стало лучше, жить стало веселее! В этих стихах узнаётся население - но не народ; освещение - но не свет; филология - но не язык; красивое - но не прекрасное; правдивое - но не истинное; фигуральное - но не поэтическое.

«Лучшие» стихи любимы горсточкой ценителей поэзии ( «прижизненно») и горсточкой народа («посмертно»). Это стихи, которые "зрят незримое", опережающие современность и современщиков своею "все-временностью", своею "над-временностью". Стихи богатейшего языка, уместных, метких метафор и точных эпитетов, органичных словосочетаний; в них есть та самая цельность (от первой и до последней строфы, строки ), которая позволяет воспринимать их в гармоничном единстве и взаимосвязи.
Это стихи - прежде всего - поэзия исполнения! - и лишь потом - содержание. Это превышение действительности – вымолвленная незримость. Это высоченно-падающие звёзды. Это воплощённый в слова – подвиг этого падения. Это слова, волшебным образом превращающие - наблюдателя за ветром в сам ветер!
Горят одиноко, укромно — как одна-единственная свеча, как лампада перед иконкой, как догорающий костерок в летнюю утреннюю ночь на берегу реки. Вряд ли от такого пламени можно согреться, и уж, тем паче, осветить с его помощью улицу, дорогу, площадь, но есть в этом горении — незабываемая заветность, зачарованность, пронзительная трогательность — смотрел бы и смотрел, есть такая в этом одиноком пламени бессильная сила, что и тепло и светло становится на душе, и радостно!

"А судьи кто?", - может, субъективно это все. Но в то же время хочется, чтобы больше было "лучших" стихов, чтобы проще их было найти, чтобы они были доступны и люди их знали.
«Образование и образованность» - разные вещи. Как это выплескивается в стихах? Тоже интересный вопрос.

Помните историю поэта - символиста серебряного века - Константина Бальмонта и Маяковского... У Владимира Владимировича была аллергическая неприязнь к поэту.

Маяковский знал только один иностранный язык – грузинский. Говорил на нём достаточно хорошо, а выучил ребенком, то есть само собой. Как это ни парадоксально, исключительные филологические способности могут затруднять сознательное изучение языков, т.к. словесные формы запоминаются «творчески». Незнание иностранных слов и грамматики подменяется их выдумыванием. К языкам были совершенно неспособны Чехов, Бунин и Горький, и это при том, что все три подолгу жили за границей.

Считается, что Маяковские происходят от полумифических «запорожских казаков», такие отсылки в девяти случаях из десяти являются ложью. Так называемое «малороссийское дворянство» происходит из детей священников, лавочников, солдат и тому подобной публики, которые списочным порядком утверждались в дворянском сословии в пику настоящему дворянству Западного края, то есть польской шляхте. Получив дворянство в начале 19 века, все эти люди впоследствии утверждали, что были дворянами и в 18 веке и даже в 17, но документы «затерялись». При этом знатные, по их мнению, предки либо выдумывались, либо брались из числа известных исторических персонажей, часто по созвучию имен.

Маяковский в первом классе Кутаисской гимназии. Не мучайтесь – сидит в первом ряду третий слева.

В Москву Маяковские приехали в августе 1906 года. До этого они никогда не были в России. Володю отдали в 4 класс гимназии. Русские тут же окрестили его «Идиотом Полифемовичем» (удивительно точное прозвище, приведшее в восторг Бунина) и устроили бойкот. К тому же уровень знаний, полученный в Кутаисе (т.е. в провинции провинции, причем колониальной) совершенно не соответствовал московским требованиям. Володя учился на одни двойки и был исключен из «золотого пятого класса». До «физики Краевича» он не дошёл.

Это было, как говорит Поля из маяковской «Бани», «не смешно».

В переломном подростковом возрасте Маяковский пережил смерть отца, лишился привычной обстановки, подвергся травли сверстников и, наконец (о чем ниже), докатился до тюрьмы. Всю жизнь он писал с орфографическими ошибками, а грамматики не знал вообще. Запятые и точки в его стихах расставлял Осип Брик. Маяковский мог вместо «узнав» написать «узнаф», и говорил «лОжите». О физике, химии, географии он имел представления самые отдалённые, его выступления на многочисленных собраниях были смесью невежества и советского канцелярита:

«Прежде всего, на чем я настаиваю, это то, что Шкловский глубоко ученый человек по литературной линии. Он является основателем формальной школы. Обычно принято думать, что формальная школа противоречит марксизму и что формальная школа целиком объяла Леф. Формальная школа не противоречит марксизму вот в каком отношении. Вы знаете, товарищи, что, например, вся химия в своих источниках возникновения, что все химические процессы целиком диктуются социальными условиями. Переход, например, на другие красящие вещества диктуется переращением текстильной промышленности. Это значит, что химию нужно рассматривать в зависимости от социологии. Но внутри химии существуют особые химические соединения. Можно говорить о химии, взявши периодическую систему элементов».

Всё это следствие неполученного вовремя среднего образования. По своим природным качествам Маяковский был умным человеком. Он мыслил логично и рационально, легко ориентировался в незнакомой обстановке, был остроумен. За счет этих качеств он многое наверстал. Но он так и не получил среднего образования. В условиях нормальных это создавало бы некоторые неудобства. В условиях кризиса культуры это стало катастрофой.

Мальчику 14 лет. Рост 180 см.

Маяковский в 14 лет выглядел на 17-19, имел рост около 180 см. и говорил басом. Он считал себя главным в семье и мать его слушалась. Всего в семье Маяковских родилось пять детей.

1 июля 1909 года из Новинской женской тюрьмы бежали 13 шахидок эсерок-террористок, вместе с ними бежала надзирательница. Организаторов побега мгновенно арестовали, в их число входил и Владимир Маяковский. В тюрьме Маяковский ударился в отрицаловку: «холуи!», «сатрапы!» Из-за громкой статьи и зычного голоса его выбрали старостой камеры, что очень льстило самолюбию недоучки. Маленький Володя не понял, что дело, в котором его обвиняют, очень серьёзное (побег убийц, обляпанных с ног до головы кровью своих жертв – в том числе детей, стариков, беременных женщин), а кроме того, это, как ни крути, третий арест. А лет ему уже не 14, а 16.
За нарушения тюремного распорядка Маяковского посадили в одиночную камеру. В одиночке общительный Володя стал плакать, а также писать прошения про малокровие, неврастению, «хочу учиться» и «отпустите к маме».

Что было дальше неизвестно. В начале 1910 года его выпустили без суда.

Первоначально Маяковского хотели присудить к трем годам ссылки в Нарым. Можно представить, что бы его ожидало в дальнейшем. В лучшем случае – нищета, эмиграция в Европу и превращение в эсеровского или эсдековского активиста.
Что же произошло? Скорее всего, его просто… пожалели. Следователи имели исчерпывающую информацию о фигурантах дела. Внутри группы, подготавливавшей побег, был как минимум один осведомитель, за всеми участниками велась слежка.

Роль Маяковского в деле была ясна. Это был бедный гимназист, использовавшийся подельниками вслепую. Ему даже денег особых не платили – так, гроши.

Следователь поговорил с Маяковским, объяснил ситуацию. Де всё знаем (привел подтверждающие факты), светит три года ссылки. Если обещаете никогда не заниматься террористической деятельностью, отпустим. Вы русский человек, дворянин. Вам тяжело, у вас умер отец, исключили из гимназии. Сейчас отчислили из Строгановского училища (Маяковский туда записался по настоянию сестёр, которые всю жизнь занимались простонародным рукодельем, но особого усердия не проявил). Вы хорошо рисуете, мы вам разрешили рисовать в тюрьме. Надо учиться дальше, закончить образование. Почитайте современных писателей, классику, может быть, попробуйте себя в стихосложении.

За полгода, проведенные в тюрьме, Маяковский проделал огромную эволюцию. В начале отсидки, он, по воспоминаниям сидевшего с ним социал-демократа Вегера, вообще не интересовался поэзией. Вегер прочитал ему стихотворение Бальмонта «Тише, тише»:

«Дети солнца, не забудьте голос меркнущего брата,
Я люблю в вас ваше утро, вашу смелость и мечты,
Но и к вам придёт мгновенье охлажденья и заката, —
В первый миг и в миг последний будьте, будьте, как цветы.
Расцветайте, отцветайте, многоцветно, полновластно,
Раскрывайте всё богатство ваших скрытых юных сил,
Но в расцвете не забудьте, что и смерть, как жизнь, прекрасна,
И что царственно величье холодеющих могил».

Маяковский сплюнул: «Б***ь, реакционер!»

Затем, сидя в одиночке, он прочитал не только Бальмонта, но и Андрея Белого, а также Байрона и Шекспира. И начал сочинять стихи. Оценивал он их потом невысоко, и утверждал, что стихи у него отобрали тюремщики.
Это вряд ли. Маяковский был существом удивительно простодушным, и врать не умел совершенно. Когда он выходил на сцену декадентского кабаре и представлялся: «Владимир Маяковский – сифилитик», - конечно, никакого сифилиса у него не было. Был триппер.

Маяковский, разумеется, до конца жизни так и не понял, что сделали для него «царские холуи», как этого не понял, например, и Горький.

Когда Горького арестовали в первый раз (80-е годы), с ним провел беседу жандармский генерал Игнатий Михайлович Познанский. Он сказал:

- Молодой человек, из изъятых бумаг видно, что вы пишете стихи. Это очень хорошо. Когда выйдите из тюрьмы, обратитесь к Короленко, он помогает молодым литераторам. Зачем вам быть террористом? Вы ведь не еврей, и не поляк. Вам учиться надо!

Познанский говорил с ним как с человеком. Показал коллекцию художественных медалей, беседовал о певчих птицах, зная, что Горький тоже ими увлекается.
После своей смерти Познанский, памятуя об интересе Горького к медалям, завещал ему свою коллекцию.
Горького он выпустил. Алексей Максимович сначала не придал значения его совету, но значительно позже всё-таки обратился к Короленко и тот оказал ему большую помощь.

Но дело не в этом. Дело в реакции Горького. 20-летний Алёша решил, что Познанский сумасшедший: человек, впадающий в маразм и находящийся под влиянием тяжелых наркотиков.
Когда в 1913 году в связи с трехсотлетием дома Романовых была объявлена амнистия, Бальмонт вернулся в Россию. На какое - то время он стал популярен в литературных кругах.

Патриархальная Москва была взбудоражена приездом находящегося в зените славы Бальмонта,а "Общество свободной эстетики" подготовило вечер торжественной встречи с поэтом.
В книге Э. Филатьева – «Главная тайна горлана-главаря», рассказывается о этом периоде поэта.

Вечер этот стал своеобразной выставкой самых знаменитых писателей и художников Москвы. На этот вечер явился и никому не известный студент Училища живописи, ваяния и зодчества Владимир Маяковский.
Маяковсский явился с определенной целью - произнести гневную речь против Бальмонта, которого считал отжившим и устаревшим, и против тех, кто собрался его чествовать. Таким образом, молодой человек намеревался выступить против всех присутствующих. Маяковский пришел не один, а с "группой поддержки", своими молодыми единомышленниками.

Компания Маяковского устроилась в глубине зала и время от времени оттуда слышались иронические возгласы, особенно резкие, когда их выкрикивал Маяковский. Когда кто - то из гостей читал хвалебные стихи Бальмонту, Маяковский громко хохотал.

Наконец, Маяковский сам предоставил себе слово, и, не с трибуны, а с места произнес - гневно, ярко и страстно - речь. Как он говорил! И какое удовлетворение выражало его лицо, когда он закончил свое выступление! Реакция присутствующих была разной. Писатели и художники расценили ее злостным нарушением порядка в приличном обществе, кто - то снисходительно улыбался, вероятно, вспоминая свою юность. А сам Бальмонт, вроде, не обиделся.

Некоторых, правда, немногих, речь Маяковского восхитила искренностью, естественным бунтарством против чуждых ему эстетических взглядов. Завораживала и внешность поэта, казалось, что именно ТАКИМ должен быть настоящий поэт: высоким, красивым и смелым...

Понимаете, к чему я веду? Так или иначе, но мы всю жизнь учимся! И это не стыдно, если тебя чему-то полезному научили или подсказали! Маяковский постоянно протестовал против Бельмонта, но именно Бельмонт и эта внутренняя борьба помогала Маяковскому писать!
Познее, когда ему в модном салоне предложили почитать свои стихи перед Горьким, он не мог произнести ни слова, т.к. чувствовал, что его будут слушать с замиранием сердца. А без борьбы – у него «не дышалось»!

Подводя итоги, можно сказать..В определённом смысле, поэзия - это и есть всё оставшееся лучшее, за вычетом (за выбросом на помойку истории) всего плохого и всего хорошего! В поэзии нет "золотой середины", всё или ничего, поэтому поэзия так одинока и так прекрасна...
Может быть не нужно, сразу брать в штыки, если это дельные замечания или советы?
Нужно помнить, что каждое произнесенное слово – имеет значение и несет «реакцию». Прежде чем что-то говорить и советовать, подумайте, а не «навредит ли это другим людям».

И, P.S. на Сашенькин вопрос – кто же сидит в клипе, могу предположить, что это...:

«Пусть будет всё не так, не то,
Но вспомнить в час последней муки
Пускай чужие, но зато
Вчерашние глаза и руки.

В другое время, может быть,
И я бы прожил час с чужою,
Но в эти дни не изменить
Тебе ни телом, ни душою.»

Ну, и как всегда - о вкусном. И сегодня с моим любимым супчиком...

Заглядывая в историю происхождения супа-пюре, нельзя не отметить то, что он имеет безусловно аристократическое происхождение. В Европе суп-пюре появился не так давно, около полусотни лет тому назад. Что же касается восточных супов, то они – как правило — имеют более древнюю историю. За время своего существования супы-пюре, так же как и крем-супы получили фантастическую популярность!

Турецкий суп-пюре из красной чечевицы «Мерджимек чорбасы» (Mercimek çorbası).

Вы не посмотрите, что он выглядит так.. малоаппетитно..
Внешность в данном случае совершенно преступно обманчива!
Рецептов приготовления супов или крем супов из красной чечевицы множество. Но этот особенный! Если да, то позвольте, друзья, вам напомнить, что чечевица - это не только "ценный мех!".., и имеет богатый, изысканно-кремовый вкус, но и огромная польза нашему организму.
Считается, что по питательным веществам и целебным качествам аналогов в растительном мире чечевице просто НЕТ. В отличии от гороха, время на его приготовления нужно в разы меньше, а по вкусу,, чечевица намного интересней и нежней.
Весь цимес этого супа в ароматизированном мятном немного островатом масле и в том, что его обязательно нужно сделать в виде супа – пюре!


Cкрытый текст -

 

150 – 200 г красной чечевицы
2 картофеля
2 моркови
1 луковица
1 большой зубчик чеснока
соль
черный перец
1 – 2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. без горки говяжего бульона Кнорр (растворить в 800 мл кипятка)

Ароматизированное масло: 1/2 ч.л. красного не острого перца паприки
1/2 ч.л. хлопьев красного острого перца чили
1 ч.л. сушеной перечной мяты
1 – 2 ст.л. оливкового масла
35 - 40 г сливочного масла
1 ст.л. томатной пасты (не кетчупа(!)
лимон (для сервировки)

Красную чечевицу промыть в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Дать стечь.
Растворить сухой бульон Кнорр в кипятке.

Почистить лук, чеснок, морковь и картофель. Все порезать мелкими кубиками. Режьте помельче, быстрее приготовится или на тот случай, если у вас нет блендера.

В кастрюле на среднем огне в небольшом колличестве оливкового масла обжарить лук с чесноком. Жарим пару секунд эту смесь до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Только не жарте до золотистого цвета! Иначе получите луковый вкус, который забьет все ароматы других овощей.

К луку добавить морковь и картофель, все перемешать. Добавить красную чечевицу и залить все бульоном на 1 см выше овощей.

Довести до кипения, добавить томатную пасты, посолить и варить 10 минут на медленном огне.
А вы уже сами определяйте – готова ваша чечевица или нет, но обычно нормальную (не быстрорастворимую) варят до 25 минут.
Колличество воды зависет от чечевицы и времени для ее приготовления. У меня чечевица быстрого приготовления, поэтому мне не нужно было подливать жидкости. Если у вас долго варится, то доливайте ещё.

Варить нужно до готовности моркови и чечевицы— проколите вилкой, если входит легко — всё готово! Если осталось много жидкости, то слейте часть бульона в отдельную ёмкость (она ещё может пригодиться). Снять с огня и дать постоять супу 3 – 5 минут.
Если у вас нет блендера, то можно суп просто потолочь.

Но на вкус он намного вкуснее ввиде супа – пюре!

Перелить суп в чашу блендера и пюрировать 30 секунд до однородности. Если слишком густой, то добавьте оставленного бульона.
Затем суп – пюре перелить назад в кастрюлю.
Приготовить ароматическое масло.

В сотейник на среднем огне нагреть оливковое и сливочное масло. Всыпать перечную мяту, хлопьев красного острого перца чили, красного не острого перца паприки. Как только сливочное масло растопиться, снять с огня. Дать постоять.

Может не все ещё знают, но оливковое масло очень хорошо выдерживает температуры, поэтому оно спасает сливочное от подгорания. А в итоге у нас будет вкусное и ароматное масло.

Если сразу не будете есть суп, то лучше полить ароматизированным маслом весь суп и его перемешать.
Если сразу будете подавать на стол, то..

Разлить в порцоинные чашки, Его Супное Совершенство! Сверху полить красиво пахучим ароматизированным маслом и подавать с лимоном.
Для красоты и придания дополнительного аромата супу в каждую тарелку можно насыпать немного свежей мяты.

Приятного аппетита!

К этому супчику хорошо подходит "Картофельный пирог с фаршем".

Картофельный пирог с фаршем.

Этот тип пирогов у меня идет под девизом «Когда нужно куда – то поехать или сходить на пикник» - очень удобная вещь!
Тесто получается очень пористое, воздушное и напоминает «толстые американские пиццы», что дает плюс к «сытости».
Можно закинуть в пищевой контейнер и никаких заморочек, что нужно как-то особенно вести и т.д.
Плюс, над тестом не нужно излишне колдовать – замесил опару и забыл на 40 минут. Затем выложил на противень и опять забыл на 25 минут. Выложил начинку и в третий раз забыл на 45 минут.
Главное, заводить таймер!


Cкрытый текст -

 

500 г муки
42 г свежих дрожжей
35 г сахара
60 г сливочного масла
200 мл молока (горячего)
2 яйца
1 ч.л. соли без горки

Начинка:

500 г фарша
4 – 5 средних картофелин
1 луковица
черный перец
соль
1/2 ч.л. мускатного ореха
Заливка:

1 яйцо
150 г сыра (Моцарелла, Чедар, Эменталь и т.д.)
200 г сливок
соль

Скажу так, стараюсь всегда использовать только свежие дрожжи, т.к. с сухими дрожжами у меня «напряженка», тесто получается «резиновым». Но, у кого дружественные отношения с сухими, пожалуйста, можно использовать и их.

В большую чашку просеять муку, сделать в ней углубление, всыпать в него 1 чайную ложку сахара, покрошить в него свежие дрожжи и залить их горячим (чтобы палец мог терпеть) молоком.
Перемешать все ложкой, подмешав небольшое колличество муки.
Чашку накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 30 минут, чтобы дрожжи прореагировали и выделили углекислый газ.
Реакция начнется моментально и масса увеличится в обьеме. Накрыть пленкой, сделать небольшое отверстие в 2 см чтобы тесто дышало и оставить в теплом месте на 40 минут.

В кружку положить сливочное масло и подогреть на несколько секунд в микроволновке, чтобы масло стало жидким.
Яйца взбить венчиком до однородного состояния.
Поднявшие дрожжи перемешать с оставшейся мукой и частями ввести масло и яйца.

Все хорошо перемешать, чтобы тесто отходило от стенок чашки. Противень застелить пекарской бумагой, смазать растительным маслом и выложить на нее тесто. Прикрыть пищевой пленкой и оставить на 25 минут, подниматься.

Лук репчатый очистить и мелко порезать. Почистить и мелко порезать кубиками картофель.
На среднем огне обжарить лук 1 минуту, всыпать к нему картофель и потушить 5 минут.
Затем выложить картофель с луком в тарелку и дать им немного остыть.
На сковороде обжарить фарш, в течение 5 минут. Выложить в тарелку и дать остыть 5 – 7 минут.

На тесто выложить картофель с луком, поперчить, посыпать мускатным орехом. Сверху выложить фарш.

Разогреть духовку до 240 градусов.

В чашке смешать яйцо, сливки, натертый на крупной терке сыр. Все перемешать вилкой, чтобы взбилось яйцо. Выложить заливку на фарш, поставить в разогретую духовку и выпечь при температуре 190 градусов, в течение 45 минут.

Вынуть из духовки, дать 10 минут постоять, не разрезая, чтобы пирог «выпарился». Это важно. Часто тесто становится в пирогах или хлебе - сырым, когда разрезают горячим!
Подавать с супом.

Приятного аппетита!

Горячий шоколад Не просто расскажу вам рецепт такой волшебной шоколадной чашечки, а научу готовить её в считанные минуты.
Сперва нужно в сотейнике смешать сливки и ароматизировать их чем угодно. Это может быть цедра цитрусовых, любые специи, травы и так далее. Всё, что вы любите и что приходит вам на ум.
Предлагаю мяту, поскольку с шоколадом – восхитительное сочетание.
Я думаю этот рецепт стоит записать в свои блокнотики и повторять так часто, как только можно!


Cкрытый текст -

 

200 мл сливок (33% )
200 г горького шоколада
5 веточек мяты (можно добавить немного горького мятного шоколада, типа After Eight)

Смешать в сотейнике сливки и мяту (или ваш ароматизатор) и поставить на средний огонь.
Нужно дождаться, когда сливочная смесь только-только начнёт закипать. Выключить огонь и хорошо перемешайте все еще раз. Дать немного остыть сливкам.

Разломать шоколад в глубокую чашку, где будет удобнее перемешивать и лучше брать темный шоколад - он более насыщенный. Если возьмете молочный шоколад, то нужно будет увеличить его количествов на 15 %.
Через сито (ведь у нас мята/цедра/специи) перелить сливочную смесь прямо на шоколад и хорошо перемешать смесь венчиком.

Вначале может показаться, что все расслоилось, шоколад пошел хлопьями и всё испорчено.
Не пугайтесь, перемешивайте дальше. В итоге вы получите однородную шоколадную массу насыщенного цвета.

Полученную смесь, перелить в баночку, охладить и убрать в холодильник на 3 часа, лучше на ночь. Сначала она будет довольно жидкой, затем погустеет. Так и должно быть!
Можете, для быстроты загустения, если сильно срочно – убрать в морозилку на 40 минут. Но следите, чтобы шоколад не замерз, а только загустел немного.

Теперь самое приятное — налить в кружку молоко, нагреть его в микроволновке 1 – 1,5 минуты. И добавить нужное количество шоколада - 2 - 4 столовых ложек. Хорошо перемешать.

Невероятно насыщенный горячий шоколад со стильным мятным ароматом, который готовится утром за 2,5 минуты.
Это при том, что можно нагреть и одну и три чашки молока сразу, добавить в каждую шоколада (количество — по вкусу) и получите отличный утренний бодрящий напиток или вечерний уютный напиток, с парой печенюшек или с зефирками (маршмеллоу).
Особым эстетам и шокоголикам совет – сверху посыпать тертым шоколадом.

Или взбить горячее молоко в пенку и полить сверху.

Приятного аппетита!

Зинуля сказал(a):

А, кстати, Юля, не пора ли в плане такого замечательного зачина с тартаром рассмотреть всякие фаршевые варианты... и необязательно в сыром виде?

Наконец, и до них дошли..

Если вы читали сказку Астрид Линдгрен «Малыш и Карлсон, который живет на крыше», то, несомненно, помните, что предметом вожделения последнего были мясные тефтельки. И это действительно исключительно популярное местное блюдо.
Вспомним встречу Малыша и Карлсона, который живет на крыше, после долгой разлуки:

• «- Спокойствие, только спокойствие! У тебя есть какая-нибудь еда? Может, мясные тефтельки или что-нибудь в этом роде? Сойдет и кусок торта со взбитыми сливками.

Малыш покачал головой:

• - Нет, мама сегодня не делала мясных тефтелек. А торт со сливками бывает у нас только по праздникам.

Карлсон надулся...

• - У нас сегодня на обед жареная колбаса, - сказал пристыженный Малыш. - Хочешь колбаски?

• - ...Что ж, колбаса так колбаса. А знаешь, она не дурна. Конечно, с тефтелями не сравнишь, но от некоторых людей нельзя слишком многого требовать».

Если верить статистике, каждый швед съедает ежегодно около 47 килограммов сахара. Здесь сахар кладут практически в любое блюдо, даже в печеночный паштет и маринованную селедку. В Швеции есть даже специальный сорт подслащенной кровяной колбасы, которую подают на стол с ягодным джемом или компотом.

Шведский король Карл XII, втянувший в начале 18 века Европу в многолетнюю войну и потерпевший поражение в сражении с русской армией под Полтавой (именно в этой битве Петр I завоевал территорию сегодняшнего Санкт-Петербурга), в 1709 году бежал в Стамбул.

По возвращению из Турции, в то время называвшейся Османской империей, Карл XII привез на родину популярное блюдо восточной кухни — Köfte — небольшие мясные шарики из фарша мяса ягненка. В Турции, Азербайджане и Армении это блюдо очень популярно и называется кёфте, кюфта и т.д., в Швеции это блюдо получило название köttbullar. Кюфта в разных вариациях популярна у многих народов, особенно на Балканах - Чевапчичи.
Из чего делаются фрикадельки?

Став частью кухни королевского двора, блюдо быстро завоевало любовь высшего сословия, а затем и всего народа Швеции. Традиционно фрикадельки делались из мяса говядины или баранины с добавлением хлеба, яиц, соли, черного перца, мускатного ореха или имбиря.
Первое упоминание жаренного лука в составе фрикаделек встречается в кулинарных книгах 1940-х годов. Примерно в это же время в рецепт стали включать молоко, сливки, томатную пасту и другие ингредиенты, а также стали допускать изготовление фрикаделек из свинины.

Тефтельки с картофелем по-шведски
Одно из самых простых и быстрых в приготовлении блюд. Используя в качестве мяса нежирную говядину или свинину, а в качестве гарнира к шведским фрикаделькам традиционно подают картофельное пюре или жаренный картофель (фри), также две подливки — сладкое варенье из брусники, соусы сырный или сливочный бешамель, вы получаете скандинавское блюдо.


Cкрытый текст -

 

Для тефтелек: 300 г говяжьего фарша
300 г свиного фарша
1 яйцо
70 - 200 мл сливок (в зависимости от густоты фарша)
1 луковица
50 г панировочных сухарей
1 пучок петрушки
30 г сливочного масла
соль
перец
1/2 ч.л. мускатного ореха

Для соуса: 1 с.л. говяжьего бульона Кнорр, растворенного в 200 мл кипятка
1 маленькая головка лука
25 г сливочного масла
200 мл сливок
1 ч.л. не горькой горчицы
1 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. крахмала
соль
перец

Не буду очень тщательно описывать картинками, т.к. в теме "Как приготовить суп из «Затирухи»",уже описан подобный способ приготовления.

Лук репчатый мелко нарезать, обжарить на сливочном масле.
Перемешать до однородного фарша: два вида фарша, обжаренный лук, мелко порезанную петрушку, панировочные сухари, яйцо и сливки. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех, по вкусу.




Сформировать из фарша тефтельки, обвалять в муке, обжарить на слабом огне в растительном масле до золотистого цвета. Если чувствуете, что тефтельки уже поджарились сверху, но ещё сырые внутри – мой совет: чтобы фрикадельки не сгорели и не выглядели как черные угольки – заверните их в алюминевую фольгу, положите их на противень и пропеките их при 150 градусах 15 минут.

Для соуса:
В сотейнике на сливочном масле поджарить мелко порезанный лук до прозрачности лука. Влить бульон.
В холодных сливках размешать 1 ст.л. крахмала и быстро размешивая, постепенно тонкой струйкой влить их в бульон, взбивая венчиком, чтобы не образовались комочки. Если соус слишком жидкий, разбавьте ещё крахмала в паре ложек холодной воды и влейте в соус.
Добавить соевый соус, соль по вкусу, довести до кипения, снять с огня.

Сервировать тефтельки, полив соусом, с брусничным (клюквенным) джемом. На гарнир отварной картофель – пюре, а также зеленые салатные листья или зелень петрушки. Можно с солеными или маринованными огурцами!

Приятного аппетита!

Фрикадельки с соусом в стиле Терияки Мне они нравяться особенно холодными, на второй день.
Правильный размер позволит сократить время обжарки до минимума. Варите пасту, сверху бросаете холодные или теплые фрикадельки и всё это заливаете густым глянцевым терияки соусом.
Его можно подогреть или использовать холодным. Очень быстро, очень просто, очень вкусно.

Терияки— традиционный японский способ обжарки с использованием распространённого в японской кухне сладкого соуса. Соус для терияки готовят из соевого соуса с добавлением сахара, сакэ и/или мирина. Используется с мясными и рыбными блюдами.



Cкрытый текст -

 

1 луковица
2 – 3 маленьких картофеля (85 г )
2 ст.л. панировочных сухарей
1 яйцо
1 ст.л. воды
40 - 100 г сливок (в зависимости от сухости фарша)
300 г мясного фарша
25 г сливочного масла (для жарки)
растительное масло (для жарки)
3 ст.л. муки (для досточки, чтобы фрикадельки не прилепали)
Соус терияки:

80 г соевого соуса
80 г рисового уксуса (или мирина)
50 г сахара
1 ст.л. крахмала

острый красный перец чили (для украшения)
лук – порей (для украшения)




Почистить и отварить картофель.




Мелко порубить лук. Можно взять белый или красный лук, здесь что больше вам нравится. И обжариваем его на сковороде в 2 ст.л. растительного и 25 г сливочного масла до слегка золотистого цвета.


Дальше берём сваренный заранее картофель и хорошенько разминаем его в пюре.



К картофелю вводим фарш, добавляем панировочные сухари, яйцо и 1 столовую ложку воды.


Добавить обжаренный лук и аккуратно вливаем сливки. Здесь важно следить за консистенцией и добавлять их постепенно.


Должен получиться мягкий фарш. Посмотрите, у меня ушло 40 мл сливок.
Убрать фарш в холодильник на 1 час. Тогда будет проще с ним работать. Но можете начинать и сразу. Соль и перец по вкусу не добавляйте, потому что соус Терияки сыграет свою роль.


Достаньте охлажденный фарш. Нужно сделать совсем небольшие шарики (размер меньше грецкого ореха).




Скатали шарик, обваляли в муке, стряхнули излишки и раскладываем на доске.

Обжарить фрикадельки в большом количестве растительного масла. Можно попробовать и запечь, но это уже на ваше усмотрение.



Фрикадельки нужно переворачивать вращающими движениями сковороды. Как только образовалась румяная корочка со всех сторон, убираем тефтели и закладываем новую партию.
Жарить лучше небольшими порциями, чтобы тефтели именно жарились, а не тушились. Размер маленький как раз для того, чтобы тефлели прожарились на всю глубину и не были сырыми внутри с жесткой корочкой снаружи.



Готовые тефтели выкладываем на тарелку, застелённую бумагой. Чтобы лишний жир сошел.

Приготовим соус в стиле Терияки. Здесь всё просто.






Нам понадобится соевый соус (80 мл), мирин (это рисовое вино, я заменила рисовым уксусом 6%, 80 мл), 50 грамм сахара и пару столовых ложек саке (опционально). Если у вас нет рисового уксуса или мирина, лучше не делайте соус, или купите готовый. Сахар можете мёдом заменить или сладким сиропом.


Ставим сотейник с нашим будущим соусом на максимальный огонь.



А дальше просто выпариваем его до более густого состояния. Чтобы долго не ждать, можно помочь себе. Для этого в маленькой чашечке смешиваем 1 столовую ложку (без верха) крахмала (кукурузный) и пару столовых ложек воды. Плавно смешиваем и выливаем эту мутную белую жидкость в соус. Постоянно помешиваем. Соус должен обвалакивать ложку – это правильная густота.
Не забываем, что соус при остывании будет становиться ещё гуще.
Этот соус будет прекрасно храниться в закрытой баночке пару недель в холодильнике.



Дальше просто переложить все фрикадельки в соус. И хорошо аккуратно перемешать.




Отварить спагетти. Слить. Добавить пару ложек растительного масла, чтобы они не слипались.



Спагетти перемещать. Выложить на порционные тарелки.
Сверху выложить фрикадельки в соусе Терияки, посыпать луком – пореем и острым красным перцем чили (хлопьями).


Приятного аппетита!

Лапшичка с картофельно - мясными фрикадельками
Картофельные фрикадельки из рецепта "Фрикадельки с соусом в стиле Терияки" очень подходят для лапши, особенно для тех, кто не любит картофель в ней.
Ещё удобен этот фарш тем, что его можно с вечера приготовить, а на утро быстренько сварить лапшичку.




Cкрытый текст -

 

Фарш:
1 луковица
2 – 3 маленьких картофеля (85 г )
2 ст.л. панировочных сухарей
1 яйцо
1 ст.л. воды
40 г сливок
300 г мясного фарша
25 г сливочного масла (для жарки)
растительное масло (для жарки)
3 ст.л. муки (для досточки, чтобы фрикадельки не прилепали)

тонкая лапша (опционно)
1 ст.л. сухого говяжьего бульона Кнорр
1/ 3 часть лука – порея
1/2 ч.л. приправы для оливок


Фарш сделать, как в предыдущем рецепте "Фрикадельки с соусом в стиле Терияки"

Почистить и отварить картофель.
Мелко порубить лук. Можно взять белый или красный лук, здесь что больше вам нравится. И обжариваем его на сковороде в 2 ст.л. растительного и 25 г сливочного масла до слегка золотистого цвета.
Дальше берём сваренный заранее картофель и хорошенько разминаем его в пюре.
К картофелю вводим фарш, добавляем панировочные сухари, яйцо и 1 столовую ложку воды.

Добавить обжаренный лук и аккуратно вливаем сливки. Здесь важно следить за консистенцией и добавлять их постепенно.
Должен получиться мягкий фарш. Посмотрите, у меня ушло 40 мл сливок.
Убрать фарш в холодильник на 1 час. Тогда будет проще с ним работать. Но можете начинать и сразу. Соль и перец по вкусу не добавляйте, потому что соус Терияки сыграет свою роль.

Достаньте охлажденный фарш. Нужно сделать совсем небольшие шарики (размер меньше грецкого ореха).


Скатать шарик, обвалять в муке, стряхнуть излишки и раскладываем на доске.

Вскипятьть в кастрюле воду. Опустить фрикадельки, снять пенку и дать закипеть.
Всыпать сухой бульон Кнорр и проварить 3 минуты.

Всыпать мелкую лапшу, проварить 5 минут.

Посыпать сухой приправой для оливок, зеленью лука – порея (мелкой соломкой) и снять с огня.

Дать супу постоять 10 минут.

Разлить суп в порционные чашки и подавать на стол.

Приятного аппетита!

Здравствуйте, Юля)
С удовольствием читаю Ваши посты, "мотаю на ус", но часто во время чтения рецептов "зависаю" на одном упоминаемом продукте - и сегодня решилась спросить)) Рискну показаться профаном(хотя какой тут риск, я и есть профан), но продукт, вгоняющий меня в ступор, это бульон Кнорр Ведь все эти магги и кнорр бульоны искусственные, и я уже не помню сколько лет привыкла считать их злом, хотя не скрою, и я к ним в своё время прикладывалась)) Я для себя придумала объяснение, что у вас в Германии эти бульоны более натуральные, чем у нас, или я вообще зашла не с того конца? В общем, пожалуйста, просветите меня по этому вопросу, а то я так и буду страдать в непонятках, читая Ваши рецепты)))

Харьковчанка сказал(a):

Здравствуйте, Юля) С удовольствием читаю Ваши посты, "мотаю на ус", но часто во время чтения рецептов "зависаю" на одном упоминаемом продукте - и сегодня решилась спросить) Рискну показаться профаном(хотя какой тут риск, я и есть профан), но продукт, вгоняющий меня в ступор, это бульон Кнорр Ведь все эти магги и кнорр бульоны искусственные, и я уже не помню сколько лет привыкла считать их злом, хотя не скрою, и я к ним в своё время прикладывалась) Я для себя придумала объяснение, что у вас в Германии эти бульоны более натуральные, чем у нас, или я вообще зашла не с того конца? В общем, пожалуйста, просветите меня по этому вопросу, а то я так и буду страдать в непонятках, читая Ваши рецепты)

Юльчик, приветик. А Ольга ооочень хороший вопрос задала.
Cкрытый текст -

 

Я его тоже хотела несколько раз задать. Если честно я эти самые кубики обхожу стороной. И попытаюсь объяснить почему. На мой взгляд продажа бульонных кубиков камуфлирует продажу только одной субстанции, а именно глутамата натрия. Казалось, что проще продавайте просто глутомат. Но видимо с точки зрения маркетинга это не очень выгодно. Потому, что продавать моно продукт (расфасованный в пакетики саше по 1,5 грамма) коммерсантам будет не выгодно. Народ быстро поймет, что упаковка стоит дороже чем собственно сам продукт содержащийся в пакетиках. Вот тут чей-то умной голове приходит идея продавать это всё под другим соусом. Делаем кубики...и не просто кубики, а целую линейку кубиков, с разными вкусами. Тут им фишка и попёрла . И всё бы ничего, если бы не одно но...Про глутомат писать не буду, о нём всё сказанно-пресказанно. Меня настораживает совсем другое. А именно:
Кубики называются бульоные Это коммерческое послание потребителю. То есть слово бульон здесь ключевое. Простой человек воспринимает это следующим образом. Некая фирма, варит скажем бульон из курицы, добавляет туда различные специи и т.п. А потом, выпаривает воду. Дальше из этого получают густую массу, которую потом просто формуют в виде кубиков, некий полуавтомат это все заворачивает в обвертку и т.д. Собственно так это всё выглядит на первый взгляд. Но по факту я думаю, что это совсем не так.
Во-первых, выпаривать воду это очень энергоёмко. Соответственно стоимость такого кубика будет запредельной. Значить всё делается совершенно по другому технологическому регламенту. На самом деле (я думаю) все делается в обыкновенных реакторах с якорной мешалкой. В реактор последовально закидываются определённые ингредиенты. И вот тут самое время начать задавать вопросы..А что это за ингредиенты? Ну к примеру все эти кубики имеют довольно таки интенсивный желтушный цвет. Стало быть там какой-то краситель. Вопрос какой. На упаковке об этом ни гугу. Если брать натуральные? Но они во-первый стоят очень и очень дорого, во-вторых они не дают интенсивный цвет, а чтобы добиться такого цвета их нужно раз в десять больше. Но это сразу повлечет за собой удоражание. Красить каротиноидами тоже не лучшее решение. Они не стабильны и в добавок фотосенсибилизаторы (реагируют на свет). Значит выход один. Химия Красим по следующей диаграмме:

Таак, что там у нас? Нужно получить желтый цвет? Значит смешиваем оранжевый и зелёный Ну а дальше нам нужен вкус курицы? Да нет проблем. Берём стабилизатор вкуса курицы идентичный натуральному (немцы кстате говоря здорово в этом преуспели) и вот уже полдела сделано. Ковыряем дальше. У нас проблема с массой. Она при штамповки кубика прилипает к стенкам матрицы и пуансону. Выход один нужно добавить скользящие вещества. Некоторые производители пишут не содержит консерватнов. Но позвольте! Как это возможно? Возможно, если всё это засолить как к примеру воблу. И таких вопросов возникает больше чем достаточно. Резюме: ... (я думаю его сделаешь сама, со свойственной тебе житейской мудростью)

Bousman сказал(a):

Разбиваем огурцы деревянных молотком на мелкие (салатного размера) части ... если нет навыка разбивки (а это непростое на самом деле телодвижение, при неправильном выполнении которого вы рискует получить свои куски огурцов на стенках кухни) - рекомендую ...

Рецепт чем-то похож на Ахи Поки Только вы про семена кунжута забыли упомянуть (на фотке они явно есть). А чтобы огурцы не были на стенках кухни, я думаю, что их просто достаточно накрыть пишевой плёнкой, а уж потом бить по ним киянкой

Bousman сказал(a):

https://www.youtube.com/watch?v=A5LhULvc97o

Cкрытый текст -

 

Ох, сударь. Я вот всё думала, думала, а сколько вам лет? Но после этого клипа пришла к одному выводу. Вы с Титомиром скорей всего ровесники. Видимо это ваша молодость. Ну да ладно, это мои предположения не более того. Что касаемо самого клипа, то сделан он на скорую руку. Вроде играем на саксофоне, а щеки почему-то не дуются, вроде стучим по тарелочкам, а они даже не шевелятся, вроде электрогитара, но она почему-то без проводов. И тут вспомнился один случай.
Однажды музыкантов группы Muse вынудили выступить под фонограмму на итальянском телевидение. Музыканты выразили свой протест тем, что поменялись местами - ударник Доминик Говард встал с бас-гитарой за микрофон, солист и гитарист Мэттью Беллами сел за ударные, а бас-гитарист Крис Уолстенхолм взял гитару и встал за клавишные. В таком составе они исполнили свою композицию Uprising. Во время съемок никто не заподозрил подмены, а передача вышла в эфир.
И вопрос к вам один. Как вы считаете почему Лайма Вайкуле в таком образе? Я имею ввиду её не то косички, не то ортодоксальные пейсы.

Вы так долго ждали мою уточку. К сожалению со временем сейчас совсем плохо. Но уточка удалась

djuka сказал(a):

Ну что ж, интересная намечается беседа и «О поэзии и шарлатанстве»..

https://www.youtube.com/watch?v=F5Atq9Ildl8#t=1m59s

djuka сказал(a):

Я думала, а как бы я могла обосновать вам свой ответ? Но, идея с «руками» - это лучшее!

и это тому одно из подтверждений https://www.youtube.com/watch?v=95ZXO1sN3Js#t=3m44s

Всем, добрый день!


Cкрытый текст -

 

И Оля 122, и ты Ластеночек 123, абсолютно правы!
И, да – кубики, это действительно маркетинговый ход расфасовки. Но, помимо этого, здесь есть свои плюсы – в каждой дозе уже ровно отмеренны «допустимые колличества», хотя и это спорный вопрос.
Кстати, немцы действительно в плане химии ещё «впереди Планеты всей». И в Германии продаются и Био – бульонные кубики, с немецким Эко сертификатом. Но так же в Германии очень жесткие законы на счет всех "Ген - продуктов" (сейчас как раз идет «целая война с американскими производителями и всеми силами пытаются не допустить их на немецкий рынок, т.к. они не проходят под «немецкими нормами») и сертификатов качества. Это даже покруче, чем советский ГОСТ.

Тут дело такое.
Каждый выбирает для себя, что в его «нормах» допустимо, а что нет.
На сколько он способен травить себя, а на сколько нет..

Или вы живете по «законам Био», тогда уезжаете подальше на ранчо, заводите там птицу, мясо, не ставите им прививок (хотя в наше время это спорный вопрос), выращиваете сами хлеб и его печете. Не обрызгиваете ту же капусту от гусениц, а едите с мыслью «плохие овощи они не едят»... И с полной уверенностью знаете, что себя не травите. Можно даже стать вегетарианцем или в тяжелой форме «сыроедом или веганом» - здесь по принципу, «есть можно только то, что упало на землю», т.е. даже яблоко нельзя есть, пока не упадет оно с дерева или сутками есть только одну клетчатку, пока твой организм не «одуреет от этого». И не мыться никакими шампунями!

Есть вторая категория, вы отказываетесь от всех производственных: колбас, заправок для салатов, напитков, кетчупов, соусов, пиццы, сыров (это особенно остро в России, т.к. 85% делают из пальмового масла). Всех полуфабрикатов, чипсов, соесодержащих продуктов, мяса, ароматизированных чайных пакетиков и т.д. В общем, не ходите в магазин, а покупаете с рук «натурального хозяйства».

Ну и есть третья категория, когда ты определяешь «степень вреда для твоего организма и как далеко можешь зайти».

Дальше, это только мое субьективное мнение... и к нему не нужно прислушиваться.

Из личного опыта, «Магги» и «Галину Бланко» – я бы тоже не стала есть! Но это мое субьективное мнение...
Когда –то, была в моей биографии «производственная химия» или как у нас называют (Lebensmittelchemie). Так вот, в конце 90 – х встал как – то вопрос о том что, является ли глутамат натрия нейротоксином и якобы вызывает так называемый "Китайский ресторанный синдром" (горячие вспышки «бросания в жар», затруднение дыхания) и т.д. Объединенный экспертный комитет по пищевым добавкам (JECFA) начал эти исследования в 1987 году, и начиная с 1991 года и насколько мне известно до 2002 года точно - Научный комитет по продуктам питания (SCF) держит глутамат в самой безопасной категории пищевых продуктов с ADI, т.е. (хотя допустимая суточная доза – никогда не указывается), но ADI = дается только веществам с особо низкой токсичностью или тем натуральным продуктам, которые не вредят метаболизму людей. Раз не доказано, значит не доказано – это тоже субьективное мнение.

Т.е., для меня здесь важно колличество! И суточная норма...
Если вы пьете и едите кучу всякой еды, где она присутствует, то вам точно нужно выбросить со своей кухни все «бульоны Кнорр, Вегеты и т.д.». Если у вас аллергическая реакция на эти продукты – тоже однозначно не использовать! Если маленькие дети – тоже или выбросить или сократить до минимума.

Но, т.к. у нас на кухне всего вышеперечисленного, кроме соевого соуса нет или что-то бывает очень и очень редко, и т.к. часто обедает или ужинает ребенок, у которой мама приподает Йогу и не разрешает ей есть мясо и животные продукты и чтобы не варить ту же лапшичку, которую она любит, просто на одной воде – идет «Био- бульон» (BioGourmet, или Bio-Gourmet-Brühe).

Натуральные приправы, сухие и свежие пряности и специи – то, что должно стоять на первом месте и это не обсуждается!
Но, не нужно сразу шугаться если видете название «глутамат натрия» – кто не в курсе есть искусственный или природный. Хотя грань между ними очень тонкая..., но ... глутамат натрия является природным веществом – натриевой солью глутаминовой кислоты, одной из аминокислот, образующих белки. Эта аминокислота входит в состав белков, необходимых нашему организму для жизни и деятельности, и содержится также в продуктах питания – рыбе, мясе, грибах, молоке, сыре, овощах, соевых продуктах.

И ещё, если говорить о привыкании и зависимости к глутамату натрия, то тогда следует обратить внимание, что привыкают не только к нему, но и такой же по сути вредитель и заменители сахара или сам сахар, и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и т.д., список большой!

Оленька, в общем идея такая, противники «Кнорра» и если в голове сидит прочно тема о том, что он «искусственно усиливает наши рецепторы» - выбрасываете его из своего списка, не обращая внимания. Варите бульон, и дальше все по рецепту.
Все чрезмерное вредно! И поваренная соль станет смертельным ядом, если употреблять ее немерянно.
Так и с усилителями вкуса - чем меньше, тем лучше. Сведите дозу потребления к минимуму.

Кому интересно, хочу предложить интересную заметку о глутамате...Хотя, с бульоном тоже спорный вопрос, и я уже рассказывала, но повторюсь..., для тех кто не видел..


Cкрытый текст -

 

С бульоном– химия и физика 7 класса. Не буду писать терминологией, скажу проще:
- Опускаете в горячую воду – мясо сразу подвергается шоковой обработке, все капиляры закрываются и сок остается внутри – отсюда - мясо сочнее и вкуснее получается.
- Опускаете в холодную воду – процесс закипания намного дольше, следовательно все вещества и компоненты успевают перейти в бульон.

Если говорить о более полезном, то мясо нужно хорошенько очистить от сухожилий, плевы, жира, промыть и положить в холодную воду. После того как вода закипит, дать мясу покипеть минут 10-15 и слить воду. Далее залить мясо холодной водой и добавить корнеплоды (сельдерей, лук, морковь) и специи.

Суть хорошего бульона состоит в медленном приготовлении мяса, обычно с добавлением моркови и других овощей. Жидкость должна буквально чуть-чуть булькать на маленьком огне. Чем дольше варится бульон, тем лучше его вкус.

Бульон из нежной говядины будет богат белками, нужными аминокислотами, в нем будет минимальное содержание жира и холестерина.
Такое блюдо вводят в рацион недоношенных или слабых детишек уже с 2 – х месяцев и диетчиков. Употребление бульона поможет пищеварению. Известно, что говядина богата железом, поэтому бульоны показаны при анемии, истощении, слабости, упадке сил.

Бульон на основе костей (для приготовления чаще всего берут так называемые «сахарные» кости, полые внутри, иначе бульон будет мутным) будет густым, поскольку кости и сухожилия обладают желирующими свойствами, наваристым, будет более насыщенным и жирным, чем просто отвар мяса.

Хоть и более полезным бульоном считают из говядины, зато при болезни дыхательных путей, при обезвоживании и гипертонии - еврейский пенициллинчик (куриный бульон) – никто не отменял.
Но существует также прямая зависимость между временем приготовления и вредом бульона: чем дольше он варится, тем вреднее. Но, наши прабабушки ни в чем не сомневались и давали его всегда ослабленным.

Когда говорят о вреде супов, то подразумевают:

1. Жидкость во время приема пищи разбавляет желудочный сок, что значительно ухудшает пищеварение.

2. Тепловая обработка резко сокращает количество питательных веществ в пище. Все витамины и биологически активные вещества погибают уже при температуре 57 градусов.

3. Теплый мясной или куриный бульон, попадая в организм, очень быстро всасывается кишечником, и печень, по пропускной способности, не успевает переработать, поступившие в большом количестве, мясные экстракты, содержащиеся в бульоне. Вследствие этого, экстракты в виде нерасщепленных ядов, минуют печень, и начинают свое «путешествие» по всему организму, причиняя вред многим внутренним органам.

4. При варке мяса в бульон переходят различные вредные химические вещества. В наше время, при выращивании животных на убой, для увеличения их веса, используют различные химические вещества, которые накапливаются в мясе. После 30 минут варки – химические вещества (например, тетрациклиновые антибиотики)- в полном объеме переходят в бульон.

Для справки:

Наверно, сейчас никто не скажет значение слова «ресторан» кроме как места где едят. А ведь ещё до средних веков во французской харчевне варили в течение ночи кости. Хозяева и господа ели мясо, а слугам отдавали кости. И вот из этих костей делали очень насыщенный бульон, который по совету врачей того времени, давали раненым солдатам, истощенным после болезни людям.

По-французски глагол восстанавливать – это «restaurer (восстанавливать, укреплять, кормить). После этого харчевни, которые варили кости и кормили бедных, болящих – стали называть ресторанами. Таким образом, исходно ресторан, это не место где едят изысканную пищу, а место, где кормят бедняков.

Из этой исторической справки следуют выводы:
1. Бульон из костей давали бедным людям, и он на самом деле восстанавливает силы, но если его пить каждый день в течение длительного времени, то вреда будет намного больше, чем пользы.
2. Кости варили и получали бульон в те времена, когда не было комбикормов и антибиотиков.

Итак, вывод: есть супы нежелательно, но, если очень хочется и не часто, из домашнего проверенного мяса и из овощей, то можно и даже иногда полезно.

Теперь продолжение о вкусном, что не поместилось вчера в один пост...

Сашенька, а уточка аппетитненько выглядет! Не зря ее так тщательно готовили стать нарядной!

Ода «замороженным томатам»!

Все знают, что фрикадельки и соусы — лучшие друзья, не будем их разлучать. Только, пожалуйста, не готовьте соус из кетчупов и т.д. Не могу смотреть, когда на пиццы намазывают ложками хотя бы не Биокетчуп (в котором одни томаты, как жидкая томатная паста), а все остальные марки с красителями, искусственными добавками и т.д.
Ведь есть простое и «волшебное средство»:

Самый лучший способ – это замороженные помидоры! Это просто Бомба или «крем де ля крем» для всех супов и соусов. Покупаете помидорки, лучше конечно сладкие и ароматные, но если такие не попались и видете, что они или водянистые, или перезревают и начали уже портиться – забрасывайте смело в морозилку! Потом, ещё с мороженных (не размораживать – это важно!) снимите с них шкурку, мелко порежете и сварите ароматную чудесную поджарку.
Ведь ни один итальянец (а они знают толк в томатном соусе!) не будет варить из свежих помидор, а сварит из «маминого соуса», который нужно долго выпаривать или приготовит из замороженных томатов. Все дело в получаемой структуре!

Маленькие фрикадельки или тефтельки — это золотая жила. Можно сколько угодно комбинировать и экспериментировать с наполнением: пусть это будут сухари, травы свежие и сухие, лук, чеснок, орешки, рыба и мясо, да мало ли какие ещё бывают идеи. Всё это можно сделать в маленьком размере «на укус» или покрупнее. Подавать отдельно в соусе или с пастами и крупами, варить в супах, выпекать, готовить на пару, костре и что там ещё фантазия позволит.

Фрикадельки в остром томатном соусе
Положите в глубокую мисочку эти хорошо прожаренные сочные шарики, а сверху полейте густым красным соусом. Пара листиков петрушки сверху, так, для аппетита, и красный свежемолотый перец, его я вообще скоро не только в шоколад, варенье, кофе, но и в чай добавлять стану, очень мне нравится, как он исправляет вкус и аромат любого блюда.


Cкрытый текст -

 

Фарш:
25 г сливочного масла
1 зубчик чеснока
4 больших стебелька петрушки (лучше кучерявой, она ароматнее)
1/2 ч.л. мускатного ореха
500 г фарша
50 г панировочных сухарей
1 яйцо
соль
2 – 3 ст.л. муки (для лепки)

Соус:
1 – 2 ст.л. соевого соуса
острый красный перец чили хлопьями
1 ч.л. не острого красного перца паприки
1 ч.л. сухой приправы Прованских трав
6 шт душистого перца пимент (ямайский перец)
10 средних замороженных помидор
1 луковица
2 зубчика чеснока
2 ст.л. оливкового масла

острый красный перец чили хлопьями (порционно)
Пармезан для украшения (порционно)



Начнём с томатного соуса.



Дайте слегка подтаять томатам, чтобы шкурка легко снималась.



Очистить все помидоры от кожуры и ещё замороженные мелко порезать.




В глубокую кастрюлю налить пару ложек оливкового масла, всыпать красный перец, немного острого перца, раздавленный черный перец пимент, мелко порезанный чеснок и все обжарить 30 секунд, ровно до тех пор, пока не появится чесночный запах.


Добавить к чесноку замороженные помидоры, соль и варить до тех пор, пока соус не станет гуще, здесь сами выбираете консистенцию.



Влить соевый соус, посыпать смесью Прованских трав и выпаривать дальше.




Томатный соус имеет такую способность при варке – сильно булькать. Так вот чтобы не уделать им всю кухню, мы и взяли глубокую кастрюлю, т.к. выпаривать соус нужно без крышки.





Мелко порубить лук и чеснок. Обжарить на сливочном масле до прозрачности лука.


Мелко порезать петрушку.



Приготовить чашу с фаршем (у меня свинина и говядина 1:1, можно взять один вид мяса) и добавить в него мелко рубленную петрушку.


Выложить жаренный лук с чесноком, мускатный орех, панировочные сухари.
Если есть возможность, купите хлопья для панировки креветок (обычно в японских отделах), они мне больше нравятся и свою функцию выполняют интереснее.



Добавить взбитое яйцо, смешать всё до однородности. Посолить. Поставить фарш на 30 минут в холодильник.



Этот фарш получается не слишком липким и работать можно сухими руками.
Сделать шарики нужного вам размера, обычно это чуть больше «грецкого ореха». Опустить фрикадельки в муку, лишнюю удалить и выложить на досточку мучной стороной. Вышло около 35 штук.


На сковороду налить растительное масло и обжарить со всех сторон. Тут пара секретов. Всегда кладем в сковороду столько продуктов, чтобы между ними было приличное расстояние. Если «навалите» все тефтели сразу — они будут тушиться, а не жариться. Пункт второй, не нужно постоянно помешивать или двигать их. Положили, ждем минуту другую, пока корочка не появится. Потом поворачиваем и снова.



Идея такая, чтобы получить со всех сторон приличную корочку, тем самым мы запечатываем сок внутри. На это уйдет минут 10.
И вот когда тефтельки уже обжарились со всех сторон, можно подержать их ещё минут 6-8, чтобы прожарились изнутри. Здесь всё, конечно, от размера зависит. Поэтому если сомневаетесь, лучше разломите одну и посмотрите, прогрелся ли центр достаточно.



Когда все тефтельки будут готовы, складываем их в сковороду и заливаем соусом. Прогреваем пару минут. Во-первых, соус и тефтели будут одной температуры, а, во-вторых, они напитаются ароматом соуса.



Всё, подаём сразу же с гарниром или без.



Приятного аппетита!

Антипасти или гриль-салат из баклажан, цуккини и перца


Этот летний салат одинаково легко приготовить и на кухне в духовке, на природе у костра или на гриле.

Простая, как дважды два, и легкая в приготовлении закуска или добавка к основному блюду. Вкусно, полезно, не слишком каллорийно, что еще надо!

На самом деле антипасти можно готовить из разных видов овощей. Суть сводиться к тому, что овощи грилят, обычно без масла, а затем заливают маринадом по вкусу (обычно это смесь оливкового или растительного масла с бальзамическим или другим уксусом и специи) и дают постоять, чтоб пропиталось.


Cкрытый текст -

 

1 баклажан
1 цуккини
1 -2 сладких перца, красный или желтый

для заправки:
1 небольшой пучок петрушки
1 небольшой пучок укропа
1 - 2 ст.л. оливкового масла
2 – 3 ст.л. растительного масла
1 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. долек лимона
морская соль
1/3 ч.л. сахара
черный молотый перец
1 зубчик чеснока (по желанию)
красный острый перец на кончике ножа (свежий или сушеный)



Баклажан и цуккини помыть, обсушить и нарезать или натереть на терке полосками вдоль всей длинны толщиной 2 мм.

Перец помыть, удалить зерна и разрезать на плоские широкие полосы. На противень постелить пекарскую бумагу и разложить на нее баклажаны, цуккини и перец.



Поставить в предварительно разогретую духовку до 240 градусов на верхнюю полку духовки и подсушить до слегка золотистого цвета.

Не передерживать до коричневого цвета, иначе баклажаны рассыпятся как труха или получаться угольки.

Для перца требуется больше времени, чтобы его шкурка немного почернела, поэтому нужно оставить его на два захода.



Положить перец с первой партией баклажан и цуккини, затем их снять, аккуратно складывая в чашку друг на друга.
А затем поставить со второй партией.
После этого очистить перец от шкурки и порезать на мелкие кубики.



Смешать в чашке оливковое и подсолнечное масло, добавить черный перец, лимонный сок, выдавить чеснок через пресс, мелко порезать зелень петрушки и укропа.

Все перемешать, добавить морскую соль, дольки лимона, красный острый перец и нарезанный печеный перец.
Еще раз все перемешать и частями добавить баклажаны и цуккини.



Украсить веточками розмарина и тимьяна и дать настояться в течение 10 минут.



Приятного аппетита!

Курабье.
Ах, Восток... Этот одновременно жестокий и утонченный мир, о котором сложена не одна тысяча легенд. Печенье курабье считается таким же таинственным и волшебным, как и страна, откуда родом это необычайно вкусное лакомство, где необыкновенной красоты Шахерезада услаждала своими сказками величественного султана.

В арабском языке ġuraybat = сладости, сделанные из муки, сахара и раст. масла и выпеченные в духовке. Истоки слова в прилагательном ġarīb — странный, чужой, экзотический. В турецком языке лексема появилась только XVI веке, тогда «ğurabiye» означало: маленькая вещичку и печенье курабье. Печенье воспринималось как нечто необычное, новое, чужеродное. Арабский корень gh-r-b или г-р-б использовался для обозначения чужеземного, инородного.
Никто не может с полной вероятностью сказать, какую форму имело то самое первое печенье, по одним источникам— это было печенье в форме ромашек, украшенных капелькой повидла, в других — небольших размеров выпечка в форме шариков или косо срезанного ромба, присыпанная сахарной пудрой.

Изобретение первого печенья курабье оспаривается Турцией, Грецией, Ираном и Сирией. При этом, согласно одной из легенд, сладость была случайно придумана находчивым слугой персидского султана.
Однажды недобрые люди украли из дворца продовольствие, на основе которого готовились традиционные восточные сладкие кушанья. Тогда молодой человек просто использовал пшеничную муку, сахар, яйца и сливочное масло. Вдобавок он сдобрил вкус печенья курабье нотками шафрана, а внешний вид - тонким слоем сахарной пудры. Во так и появилось это великолепное рассыпчатое печенье - простая, но одновременно ставшая невообразимо распространенной и любимой, восточная сладость.

К 17 веку печенье курабье оказалось и на территории европейских стран, однако позволить купить его могли исключительно знатные и обеспеченные люди, так как сладости Востока ценились на вес золота. К тому же эта сладость приравнивалась к самым изысканным деликатесным блюдам и считалась признаком тонкого вкуса.

На сегодняшний день печенье курабье у каждого народа стран Востока имеет свое местное название: его могут называть бакинским или персидским. Помимо этого, существуют некоторые виды печенья курабье: по-смирнски, южное, по-сурски и многие другие. Однако неизменно то, что калорийность печенья курабье довольно высока, поэтому лакомиться им нужно в разумных пределах.
К слову, греки и киприоты относят это чудесное печенье к своим национальным рождественским лакомствам. Там оно готовится в форме шариков, густо посыпанных белоснежной сахарной пудрой. В виде снежных горок сладкие шарики печенья курабье укладываются на блюда, а затем выставляются на подоконники.

Традиционно печенье курабье всегда принято выпекать пряным, будь то корица, шафран, гвоздика или ваниль.



Cкрытый текст -

 

Тесто:
250 г сливочного масла
80 г сахарной пудры
1 яйцо
2 пакетика ванильного сахара
400 г муки

Украшение:
1 ст.л. густого варенья (черничного, клюквенного, из голубики и т.д.)
1/2 ч.л. крахмала

противень
разогреть духовку до 220 градусов

Для начала 100 грамм сливочного масла оставить минут на 40, чтобы оно стало мягким (или размягчить в свч), добавить к нему сахарной пудры и тщательно размешать.

Добавить одно яйцо (комнатной температуры), ваниль или ванильный сахар, размешать и всыпать муки. Замесить мягкое тесто.
В серединке каждого сделать небольшое углубление и положить капельку густого варенья или джема. Или взять обычное, но добавить немного сахара или крахмала, чтобы загустело потом быстрее.


Самый простой способ оформления курабье. Просто раскатать лепешечки и внутри сделать углубления. Только берите как можно гуще варенье или джем, чтобы оно не вытекало при выпекании.



Я делала из разного варенья, поэтому и цвет разный.

Выпекать при 200 градусах около 19 минут, до светло - золотистого цвета. Остудить, чтобы варенье застыло.


Это печенье, которое можете легко выдавить из корнетика.Переложить его в корнетик со звездчатой насадкой и выдавить на противень (можно не смазывать) небольшие печенья. Или сделать с красивым рисунком.



Для красивого рисунка – можете расскатать два одинаковых коржечка и в одном вырезать серединку. Смазать нижний коржик густым вареньем с крахмалом и накрыть сверху с вырезанным рисунком.
Но, у меня есть вот такое хитрое устройство:



Нажимаете на пружинку.



И рисунок вырезается.



Приятного аппетита!

Витаминный напиток из моркови, свеклы, сельдерея, огурца, яблока и имбиряГустой напиток, в котором сочетается ударная доза витаминов и ярких красок.



В блендере необходимо смешать 1 морковь, 1 свеклу, 1 стебель сельдерея, 1 огурец, 2 яблока и небольшое количество имбиря.
Вкусно и полезно.

Приятного аппетита!

Юля, спасибо за ответ!
Я, как ребёнок, немнооожечко надеялась на какой-то волшебный секрет Но во взрослом мире всё, как всегда, - постоянный ежедневный компромисс.
По вашей классификации я где-то между 2й и 3й категорией) Год назад, когда петух уже немножечко клюнул, запретила себе чипсы, сухарики, газировку и т.д. Как выяснилось, совершенно лишняя статья расходов Но как любой городской житель, бОльшую часть еды покупаю в магазинах(магазины тоже бывают разные, но это тоже вопрос выбора и кошелька). И всё-таки я не зря подозревала, что ваш немецкий кнорр натуральнее нашего - думаю, российские производители вряд ли так скрупулёзно относятся к дозировкам, как немцы)

Жить, покоем дорожа, —
пресно, тускло, простоквашно;
чтоб душа была свежа,
надо делать то, что страшно.

Всем добрый вечер!

И начнем мы его сегодня споэзии "с крутым нравом и горячим сердцем" Игоря Губермана, знаменитого своими афористичными четверостишьями — «гариками», - в которых лаконично рассказывает о том, что близко каждому из нас: о повседневности и вечных ценностях..

Обманчив женский внешний вид,
поскольку в нежной плоти хрупкой
натура женская таит
единство арфы с мясорубкой.
Мужчина должен жить не суетясь,
а мудрому предавшись разгильдяйству,
чтоб женщина, с работы возвратясь,
спокойно отдыхала по хозяйству.

15 «гариков» о любви

«Гарики» Игоря Губермана

«Гарики» Игоря Губермана

Ну, а теперь о вкусном..Пиката из свинины с темпурой и бланшированной капустой пак-чой


Cкрытый текст -

 

400 г нарезанной тонкими ломтиками свинины
250 г лапши рамен
8 шампиньонов
1 цуккини
1 маленькая луковица
5 маленьких Бок чой (Pak Choi - китайская листовая капуста )
зеленый лук для украшения
растительное масло для фритюра

Кляр:
150 г. муки
200 г. ледяной воды
2 яйца
1/2 ч.л. соли
черный перец

Бок чой разделить на листики. Отварить лапшу согласно инструкции на упаковке. Туда же опустить листья китайской листовой капусты Бок чой и бланшировать 2 минуты, затем достать и отложить в сторону. Лапшу промыть в холодной воде, отцедить всю жидкость и перемешать с небольшим количеством растительного масла.

Все овощи помыть, почистить и нарезать тонкими полосками.
Шампиньоны и цуккини порезать пластиками. Лук очистить и разрезать на четыре части.
Для кляра взбить яйцо, добавить ледяную воду, муку, соль и черный перец. Все взбить вилкой до однородной массы с небольшими комочками муки.

На сковороду налить 3ст.л. растительного масла и нагреть его. Окунуть мясо в кляр и обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Готовое мясо разложить на решетку или кухонные бумажные полотенца, чтобы стек жир и корочка не размакала. Немного посолить.

На чистой сковороде разогреть растительное масло для фритюра, и когда оно достигнет нужной температуры, опустив деревянную палочку – пойдут пузырьки. Порционно погружать овощи в кляр и обжаривать, по несколько кусочков за раз, до золотистого цвета, в течение полторы-две минуты.

Готовые овощи разложить на бумажные кухонные полотенца – и подавать хрустящими, пока кляр не размяк.
На блюдо всередину выложить теплую лапшу, украсить ее луком. Вокруг разложить порезанное небольшими кусочками мясо и бланшированную капусту Бок чой. Подавать с соевым соусом и маринованным имбирем.

Приятного аппетита!

Салат со шпинатом

Cкрытый текст -

 

250 г свежего шпината
250 г маленький помидор черри
полевой салат (рапунцель, валерианелла)
1 красная луковица
3 ст.л. зерен граната
5 вяленых томатов
1 – 2 ст.л. кедровых орешков
сумах (сумак) (придает легкую кислинку)
сок 1 лимона
1 зубчик чеснока
острый перец чили (хлопьями)
растительное масло
соль

полевой салат (рапунцель, валерианелла)

Кедровые орешки поджарить на сухой сковороде до слегка золотистого цвета.
Очистить гранат. Почистить и мелко порезать красный лук и чеснок.

Шпинат, вяленые и свежие помидоры крупно порезать.
Все ингредиенты смешать, полить растительным маслом и лимонным соком. Посолить, поперчить. Можно украсить дольками лимона.

Приятного аппетита!

Сумах (сумак)

Ученые свидетельствуют, что эту пряность - сумах - использовали еще в Древнем Риме для тех же целей, для которых мы держим уксус и лимоны. Сумах – почти 250 видов кустарников и небольших деревьев, которые растут практически везде.

Но в кулинарии применяются плоды только одного из видов сумаха – красновато-бордового, который за кислый вкус получил еще и название «уксусного дерева». Высушенные плоды сумаха перемалываются в порошок. Сумах придает блюдам кислинку и розовый цвет, а в большем количестве – красный и вишневый.

Кстати, чем «вишневее» цвет покупаемого нами порошка сумаха – тем специя качественнее. Сумах используется для маринования мяса, его добавляют в блюда из рыбы и птицы, в пловы. Кебаб, птицу и рыбу можно просто смазать сумахом перед жаркой на гриле.

Сумах добавляется в салаты, что придает им изысканный вкус, с ним готовятся острые соусы. Можно просто смешать сумах с йогуртом – и получить отличный соус к шашлыку или кебабу. Сумах – пикантная добавка к гороховым и фасолевым супам и хумусу, смешанный с репчатым луком – великолепная закуска, посыпанный на бутерброды – придает им оригинальность и новый вкус.

Сумах, смешанный с черным перцем и тмином, хорош для свиных отбивных, а с зирой – для котлет из баранины.
В рецептах сумах можно заменить лимонным соком.

Богемский яблочный пирог с грецкими орехами


Cкрытый текст -

 

Тесто
150 г коричневого сахара
150 г сливочного масла, мягкого
1 стакан муки
4 яйца
1/2 кожуры апельсина
щепотка соли
1 пакет ванильного сахара
2 ч.л. корицы
2 ч.л. разрыхлителя

Начинка

5 -7 средних, сладко-кислых яблок
30 - 40 г масла, холодного
75 г грецких орехов, рубленных
1 - 2 ст.л. коричневого сахара (на посыпку)
1 ч.л. корицы

Грильяж
75 г грецких орехов, дольками
40 г белого сахара

Натереть на терке апельсиновую корку.
Взбить мягкое масло с сахаром и ванилином.
По одному добавить яйца, соль. Взбить еще раз.

Вмешать муку, перемешанную с разрыхлителем.
Добавить апельсиновую корку и оставить тесто на 13 минут.
Tесто довольно густое.

Очищенные яблоки разделить на 5-6 частей, очистить от зерен и кожуры.
Включить духовку на 180 градусов.

Форму диаметром 26 см смазать маслом, вырезать из пекарской бумаги форму для дна, выложить тесто, разровнять.

Сверху, разложить на тесто дольки яблок, начиная с изогнутой стороны.
Посыпать рубленными грецкими орехами.
Смешать коричневый сахар с корицей и посыпать яблоки.
Распределить кусочки холодного сливочного масла на яблоки сверху.

Ставим в хорошо разогретую духовку и выпекаем до хрустящей корочки 50 минут.
Если орехи начинают подгорать, то накрыть фольгой.
Достать пирог из духовки.

Сделать грильяж. Насыпать на сковороду сахар и дать ему расплавиться до слегка золотистого цвета, высыпать грецкие орехи, перемешать и выложить на готовый пирог.

Приятного аппетита!

Свекольно-ягодный смузи

На самом деле, этот смузи – никакой не окончившийся удачно эксперимент, можно даже сказать, что изобретение этого рецепта было основано на почти математических вычислениях. Дело в том, что характерная сладость свеклы отлично сочетается с кислинкой ягод и просто отлично дополняется свежестью апельсина. Эта мысль меня и натолкнула на «чудо-формулу» этого напитка.

Cкрытый текст -

 

1 свекла средних размеров ( я свеклу сначала чищу и замораживаю, а затем использую)
1 стакан мороженных ягод – я недолго думала над выбором определенных, просто взяла, какие под руку попали
1/2 стакана свежих апельсиновых долек
3/4 стакана домашнего миндального молока (или не жирных сливок, не кислого кефира и т.д.)

Также можно добавить: фиников, бобовых или какой-нибудь зелени.

Перемешать все ингредиенты вместе в блендере и подать вместе с дольками апельсина для пущей красочности. Я еще кинула щепотку ванили.
Отлично освежает и придает огромное количество сил, а учитывая то, что в него можно добавить также заряд белков в виде гороха или бобов, он еще и очень питательный и полезный для организма. Такой коктейль подойдет и для обычного употребления, и как «закуска» для спортсменов.

Можете не сомневаться, вкус вас не разочарует!
Приятного аппетита!

И по традиции - парочка видео - улыбок..



Канал Cut дал попробовать американским детям индийскую, японскую, шведскую, кубинскую, кенийскую, афганскую и французскую школьную еду. К примеру, индийский чаач не пришелся по душе никому, а японская лапша удостоилась рецензии: «Мой нос говорит, что это не может быть хорошим!». Интересно, как бы дети отреагировали на еду из российских столовых.

Школьный обед во всех странах мира

И ещё одна - "Собака-разгуляка"..



Собаке запрещено залезать на диван, пока хозяева дома, но когда они уходят, мир преображается. Видео, исполненное счастья и восторга.

Пес на диване

Я женских слов люблю родник
и женских мыслей хороводы,
поскольку мы умны от книг,
а бабы — прямо от природы.
Вся наша склонность к оптимизму -
от неспособности представить,
какого рода завтра клизму
судьба решила нам поставить.

Когда устал и жить не хочешь,
полезно вспомнить в гневе белом,
что есть такие дни и ночи,
что жизнь оправдывают в целом.
Приятного вечера!

Американский сырный пирог

Этот пирог мой фирменный и отыскался он в одной старой книге, можно сказать в "макулатуре", но оказался лучшим из всех, что я ела или пекла раньше.

Cкрытый текст -

 

Начинка:
600 г сливочного сыра «Филадельфия»
200 г сметаны
5 яиц
175 г сахарного песка
цедра 0,5 лимона
2 ст.л. лимонного сока
50 г крахмала
1 ч.л. разрыхлителя теста

Крошка:
10 сладких сухарей (около 100 г)
2 ст.л. сахарного песка
40 г сливочного масла

Положить сухари в пакет, закрыть его и при помощи скалки измельчить их.
Полученную крошку смешать с сахаром и маслом.
В застеленную бумагой для выпечки форму диаметром 26 см, выложить получившееся тесто так, чтобы поверхность была ровной.

Смешать сметану со сливочным сыром.
Миксером взбить белки до появления «пиков».
Тщательно разделить белки от желтков. Желтки взбить с сахарным песком и лимонным соком и добавить их к сырной массе.
Смешать крахмал с разрыхлителем теста и просеять над сырной массой.
Добавить натертую цедру лимона.
По частям добавить взбитые белки, очень нежно перемешивая лопаткой, чтобы получилась пышная воздушная масса.

Выложить начинку на тесто, разровнять поверхность пирога и поставить в предварительно разогретую духовку.
Выпекать при температуре 150 - 160 градусов примерно 1 - 1,5 часа до золотистого цвета.
Если пирог начнет лопаться, нужно уменьшить температуру в духовке.
Или вообще достать его из духовки на 10 минут и немного охладить, а затем допечь.

Готовность пирога можно определить, потрогав его сверху, готовый пирог кажется похожим на омлет.
Затем достать форму из духовки, освободить пирог из формы и остудить.
Пирог должен выстояться около 4 часов.
Если пирог получился «жидковатым», оставьте его постоять на ночь, на утро у вас будет нежное суфле!

Приятного аппетита!

Лимонно-творожный пирог


Cкрытый текст -

 

Тесто:
6 яиц
750 г нежирного творога
175 г мягкого сливочного масла
150 г сахарной пудры
85 г манной крупы
1 лимон

Глазурь:
300 г свежей или свежемороженной красной смородины
130 г сахара
1 лимон
1 ст.л. очень мелко рубленных листьев мяты или мятный сироп
1 ст.л. желатина (с горкой)

Лимон помыть, при помощи терки или специального ножа снять цедру. Выложить смородину в сотейник, добавить мяту, лимонный сок и цедру и засыпать сахаром. Закрыть крышкой и оставить на 5 часов.

Затем поставить ягодную массу на средний огонь. Желатин замочить в нескольких столовых ложках холодной воды, оставить для набухания в течение 5 -10 минут. Затем нагреть емкость на водяной бане, при этом непрерывно помешивать до полного растворения желатина. После этого добавить его к ягодной массе, перемешать, довести до кипения и прокипятить в течение 3 минут. Оставить остывать.

Выдавить 2 - 3 ст.л. лимонного сока. Растереть масло с сахарной пудрой, добавить цедру и лимонный сок. Размешать до однородной массы. Постепенно, по одному, добавить яйца, манную крупу и творог.
Выложить творожную массу в смазанную маслом форму для выпечки и выровнять поверхность. Выпекать в духовке, разогретой до 160-170 градусов, около 60 минут.
Готовый пирог остудить в выключенной приоткрытой духовке в течение 30 минут.
Аккуратно вынуть пирог из формы, выложить на блюдо, смазать теплым смородиновым конфитюром.
Подавать со сметаной или ванильным мороженым.

Приятного аппетита!

Торт с «капельками - росинками» - «Tränchentorte»



Cкрытый текст -

 

Тесто: 150 г муки
1 ч.л. разрыхлителя (без горки)
75 г сахара
1 пачка ванильного сахара
1 яйцо
50 г сливочного масла

Творожная начинка: 285 г консервированных мандарин или абрикос (с мандаринами будет немного горчить, придавая пикантность, но это на любителя)
500 г творожной массы
150 г сахара
1 ст.л. ванильного сахара
3 яйца
1 пачка порошка ванильного пудинга
100 г растительного масла
3 ч.л. лимонного сока
250 г молока

Безе – масса: 2 белка
6 ст.л. сахарной пудры

Муку смешать с разрыхлителем и просеять в чашку. порубить с охлажденным маслом. Яйцо взбить с сахаром и смешав все ингредиенты и взбить миксером сначала на низких, затем на высоких оборотах. Замесить тесто. Накрыть пленкой и оставить в холодильнике на 30 минут.

Форму застелить бумагой для выпечки, выложить 2/3 части теста в форму 26 мм в диаметре и формируя бортики 0,5 см высотой раскатать тесто.

Остатки теста раскатать и сформировать бортики, плотно прижав к краям формы. Борта делайте высокие, около 3 см, чтобы творожная начинка не вытекла. Тесто прокнуть вилкой в нескольких местах.
Консервированные мандарины откинуть на дуршлаг и дать стечь.
Для творожной начинки смешать все ингредиенты в блендере до однородной массы. Затем мандарины вмешать в творожную начинку и выложить на тесто.

Нагреть духовку до 240 градусов, поставить пирог в духовку и выпекать при 160 градусах в течение 65 - 90 минут.
Если творожная масса будет жидкая - при полном остывании, через ночь - она затвердеет.

Затем вынуть форму из духовки. Быстро взбить для суфле холодные белки в крепкую пену и постепенно добавить сахарную пудру.
Если белки плохо взобьются, то не получатся капельки – росинки. И сразу сверху творожной начинки выложить безе - массу. Поставить назад в духовку.
Выпекать при температуре 160 градусов 15 минут. Выпечь, до светло - золотистого цвета безе - массы. Не перепеките.
Достать пирог, освободить форму от разьемных бортов и оставить пирог остывать на решетке, до полного остывания.
Для большего эффекта появления капелек- росинок, торт оставить на 5-6 часов, а лучше на ночь.


Приятного аппетита!

Чизкейк "Нью-Йорк" с лимонным вкусом


Cкрытый текст -

 

Тесто:
250 г песочного печенья
125 г сливочного масла

Начинка:
750 г сливочного сыра "Филадельфия"
3 яйца
220 г сахара
180 г сметаны
2 ч. ложки лимонной цедры
2 ч. ложки лимонного сока

Круглую форму для запекания выложить пекарской бумагой.
Печенье мелко покрошить, тщательно перемешать с чуть растопленным сливочным маслом.
Уложить ровным слоем в форму, захватив края. Хорошенько прижать.

Все оставшиеся ингредиенты взбить миксером до однородной массы.
Вылить начинку на печенье и запекать в духовке 1 час при температуре 160 градусов.
Готовый чизкейк не вынимать сразу, дать ему медленно остыть в духовке. Тогда десерт останется ровным и красивым.
Чизкейк хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!

"Секретики для творожных пирогов"

• Главное, не засушивайте его сильно!

• Если вы видите, что ваш пирог начинает лопаться - значит высокая температура. Нужно её уменьшить или можно вообще немного охладить пирог, достав его из духовки, а затем опять допечь!

• Готовность пирога можно определить "потрогав" его сверху! Если вы чувствуете, что он уже не жидкий, а как лёгкий омлет - доставайте!

• Если ваш пирог получился "жидковатым" - не расстраивайтесь, пусть он постоит ночь и на утро у вас будет нежное суфле!

• Выпекать нужно на предпоследней шине в духовке!

• Чтобы пирог резко «не осел», можно оставить его остывать в духовке!

• Пирог обязательно должен постоять минимум 4 часа!

Если вы хотите сделать немного не стандартно и любите шоколад:

Растопить 200 г чёрного шоколада или кувертюра и влить в эту массу разводами.
Осторожно сделать рисунок.
Выпекать при температуре 140 градусов в течение 40 минут.
Не нужно доводить пирог до коричневого цвета, иначе пропадёт рисунок.
Как только начинает «золотится», выключить духовку и оставить пирог остывать в духовке!
Затем освободить от формы и поставить в холодильник на 4 часа.

djuka сказал(a):

"Секретики для творожных пирогов" Выпекать нужно на предпоследней шине в духовке! Чтобы пирог резко «не осел», можно оставить его остывать в духовке! Пирог обязательно должен постоять минимум 4 часа!

Побуду опять профаном
Совет насчёт предпоследней шины верен и в случае, если верхний и нижний ТЭН могут работать отдельно, и как считать - сверху или снизу?
А насчёт оседания пирогов - это вообще у меня беда. Я пробовала уже и вынимать сразу, и остужать в духовке(и в закрытой, и с приоткрытой щёлочкой) - "падают" и всё тут, не всегда, но часто. Обидно.

Добрый вечер, Олечка!

На счет предпоследней шины – верно, т.к. творожные пироги очень нежны и капризны.
И чтобы сверху он был золотистым, а не коричневым – нужно поставить его подальше от верхних тенов.
Нужно чтобы и верхний и нижний тены - работали. Для равномерной температуры.

У меня в духовке 5 выемок для противеня - (считать сверху!) (если посмотрите у своей духовки сбоку, то расчитывайте что он должен стоять на 1 шину ниже, чем половина всей вашей духовки) . Я ставлю на 4 - й в своей.

Еще секрет, чтобы не горели – низкая температура. Я всегда ставлю на 160 градусов и через 1 час – открываю духовку и трогаю его рукой.
Вы почувствуете, когда он будет не жидкий внутри, а как такой нежный омлет. Значит готово! Не выпекайте до сухости и твердости!

Нужно пирог остудить полностью. Чем он будет дольше стоять, тем плотнее будет!
Не пугайтесь, если вдруг он у вас жидковатый ещё – вам тогда придется подождать не разрезая до утра.
А с каким тестом у вас проблемы? Бисквиты?

Ну раз яблочные пироги, то покажу те, которые уже тоже пекла. Они простенькие и быстрые.
Сливовый, вы тоже уже пробовали.., но тесто это подходит и для яблок, т.к. похоже как на "Шарлоттку"..

История "Шарлоттки"
Существуют традиционные рецепты. Во многих семьях таким блюдом является яблочный пирог, проще говоря, всем известная шарлотка. Наверняка хоть однажды, сидя за круглым столом и уплетая нежную шарлотку с чаем, задавали вопрос – почему шарлотка называется шарлоткой? Когда и кто приготовил ее впервые? И почему рецепт стал так популярен?


Cкрытый текст -

 

Бытует несколько версий происхождения всеми любимого яблочного пирога, три из них – наиболее правдоподобны. Если верить первой, то шарлотка впервые была приготовлена специально для жены короля Великобритании Георга III. Звали ее Шарлотта.
Якобы она ратовала за преумножение яблоневых садов и покровительствовала производителям яблок. Поэтому в знак благодарности подданные приготовили этот десерт и назвали его в честь своей королевы.

Вторая история более приземленная: название шарлотки происходит от древнеанглийского слова «charlyt», что в переводе означает «блюдо, приготовленное из сахара, молока и взбитых яиц».

Третья версия – самая романтичная. Говорят, что давным-давно во Франции жил юноша. Он работал поваром в одном из местных ресторанчиков.
Однажды, повстречав очаровательную девушку, юноша безнадежно влюбился. И эта любовь вдохновила его на создание нового блюда, которое он посвятил своей любимой. Звали ее Шарлотта.

Каждая версия имеет право на жизнь. Каждый может выбрать, какой из трех придерживаться. Неисправимым романтикам по душе придется последняя легенда: воздушность блюда, гармоничное сочетание кислинки и сладкого, быстрота приготовления, приятное, но недолгое томление в ожидание результата.
Такое мог сотворить только влюбленный.

Рецептов любимого пирога так много, что, услышав название «шарлоттка», вы никогда не можете быть уверены, что точно угадаете все ингредиенты. Да и зачем? Должна же быть какая-то загадка у пирога с романтическим прошлым.

Немецкий фермерский яблочный пирог (за 30 минут)




Cкрытый текст -

 

Тесто:
250 г сливочного масла
250 г сахара
5 яиц
1 пачка ванильного сахара
350 г муки
1 пачка разрыхлителя

Начинка:
1 кг яблок
корица

Крем:
250 г сметаны
70 г сахара

Взбить масло с сахаром и ванилином, затем по одному вводить яйца и продолжать взбивать.
Смешать муку с разрыхлителем и просеить через сито в тесто, всё взбить.
Форму для выпекания накрыть пергаментной бумагой и выложить в неё тесто.
Порезать яблоки на крупные дольки, посыпать их корицей и разложить их на тесте.

Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200 градусов в течение 30 минут.
Взбить сметану с сахаром.
После этого достать пирог из духовки, остудить и смазать кремом.

Приятного аппетита!

Немецкий яблочный пирог из песочного теста с крошкой


Cкрытый текст -

 

Тесто:
400 г муки
70 г сахарной пудры ( или 150 г сахара)
200 г сливочного масла (холодное)
2 желтка
1 ч. л. разрыхлителя
1 пачка ванилина
цедра ½ лимона
3 капли лимонного ароматизатора

Начинка:
3 - 4 шт. больших твёрдых яблок
1 пачка ванилина
1 ч.л. муки

Яблоки промыть, очистить от кожицы, разрезать на половинки и вырезать сердцевину.
Нарезать их кубиками, посыпать их сахаром и корицей.

Смешать между собой порубленное холодное масло, смешанную с разрыхлителем муку, сахар и взбить тесто миксером; можно и руками, тогда тесто будет более плотное.
Взять форму 28 см диаметром и покрыть её пергаментной бумагой.

Выложить на дно 1/2 часть теста, сверху разложить яблоки, а затем остатки теста.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200 градусов, в течении 30 - 40 минут.
Готовый пирог можно подавать горячим или холодным.
Приятного аппетита!

Сливовый пирог из газеты «New York Times»


Рецепт этого пирога публиковался ежегодно в газете "New York Times", в период с 1983 по 1995 годах, по многочисленным просьбам американских домохозяек, испытывая терпение тогдашнего редактора. Наконец, терпение многострадального редактора лопнуло, и он напечатал рецепт в последний раз с просьбой заламинировать его и повесить на дверь холодильника.

Вот такая небылица ходит в Интернете. И, конечно, я просто обязана была приготовить этот пирог, чтобы проверить, так ли уж хорош рецепт. Готовила его уже несколько раз и со всей ответственностью заявляю - хорош!
Готовится пирог молниеносно, если не считать время запекания, набор продуктов чрезвычайно простой. И как альтернатива "Шарлотки".
Предлагаю и вам проверить, насколько вкусен пирог, который так волновал Америку целых 12 лет.

Cкрытый текст -

 

3/4 стакана сахара (плюс 2 ст.л. на посыпку)
113 г сливочного масла
1 стакан муки
2 яйца
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
12 шт сливы (сорт "Венгерка" или чернослив)
1 ч.л. корицы

Взбить масло с 3/4 стаканом сахара.
По одному добавить яйца, соль. Взбить еще раз.
Ложкой вмешать муку, перемешанную с разрыхлителем. Tесто довольно густое.
На этом этапе включаем духовку на 175 - 180 градусов.

Форму смазать маслом, присыпать мукой, выложить тесто, разровнять.
Форма диаметром 24 см.
Сливы разделить на половинки.
Сверху, не вдавливая, разложить половинки слив.
Смешать 2 ст. л. сахара с 1 ч.л. корицы. И присыпать коричным сахаром сливы.
Ставим в хорошо разогретую духовку и выпекаем до хрустящей корочки 50- 80 минут.

Приятного аппетита!

Закрытый яблочный пирог


Cкрытый текст -

 

Тесто:
250 г пшеничной муки
150 г сливочного масла
65 г сахара
1 яйцо
щепотка соли
панировочные сухари (для посыпания)

Начинка:
1 кг яблок
изюм (по-желанию)
1 пачка ванильного сахара

Глазурь:
примерно 1/2 сока лимона
100 г сахарной пудры

26 см формa для пирога

Из просеянной муки, очень холодного жира, сахара, яйца и соли замесить тесто. Половину теста выложить в форму, раскатать, посыпать панировочными сухарями и поставить на 30 минут в холодильник.

Предварительно нагреть духовку до 180 градусов.
Очистить кожуру с яблок, удалить сердцевины и прокрутить в блендере 2 секунды.
Мелко нарезанные яблоки смешать с вымытым изюмом и распределить их равномерно толщиной в 3-4 см на тесте, при этом внешний край теста оставить свободным. Посыпать яблоки ванильным сахаром.

Вторую половину теста раскатать и накрыть пирог сверху и плотно залепить по краям. Сделать несколько небольших проколов теста сверху на пироге.
На пирог надеть круг от разьемной формы, поставить в духовку и выпечь при температуре 180 градусов в течении 50 минут.

В сахарную пудру вливать лимонный сок по ложкам, как только образовалась тянучая масса - глазурь готова. Горячий пирог полить глазурью.

"Секретики":

• Чтобы убрать кислоту в яблоках - можно их протушить 6 минут.

Приятного аппетита!

Спасибо за оперативный ответ
С тестом проблемы с разным. Бисквит, который только на яйцах, я теперь вообще делаю только на газу(помните клубничный торт?), чтоб не расстраиваться) Не подводит меня дрожжевое тесто(у меня упрощённый вариант "из холодильника" обычно). А вот сдобное тесто, которое и не песочное, но куда добавляется маргарин-масло или/и сметана, часто скукоживается. Я всё-таки думаю, что это несоблюдение пропорций ингредиентов, хотя стараюсь делать по рецептуре всегда, но продукты(особенно мука) всегда ведь разные...Вот. Буду признательна за несомненно ценные советы

.

Ой, Оленька!
Я помню ваш бисквит на газу! Это был высший пилотаж! Честно!
После этого, вам должно все быть по плечу!

Открою вам один секрет на счет бисквитов.
Хотя они у меня всегда огромные и легче, конечно, один испечь и разрезать его на маленькие, но... заметила такой факт, что сам торт получается интереснее, когда чертишь на бумаге для выпечки круги, намазываешь тесто и частями выпекаешь коржи. Раз "яблочная тема", то покажу один такой способ на примере "Фрисландского пирога".

...И "о птичках"... Если у вас много яблок, у меня есть чудесный быстрый рецептик крамбла (яблок с крошкой). Это когда хочется "сладенького", а возиться не хочется.. А ещё сделаем нежный и очень вкусный крем..

Фрисландский пирог.

Cкрытый текст -

 

Тесто:
400 г муки
½ ч.л. разрыхлителя
150 г сметаны
75 г сахара
1 ст.л. ванильного сахара
275 г холодного сливочного масла (порезанного маленькими кубиками)

Смешать 250 г муки, разрыхлитель, 1/2 ст. л. ванильного сахара, сметану и 175 г сливочного масла.
Перемешать руками до однородной массы.
Тесто из - за сметаны будет немного прилипать к рукам.
Готовое тесто завернуть в плёнку и на 1 час отправить в холодильник.

Из оставшихся продуктов для теста – сделать «крошку»: в ямку из просеянной муки засыпать ванильный сахар, сахар и нарезанное мелкими кубиками холодное сливочное масло.
Взбить миксером массу в «крошку».

Нагреть духовку до 240 градусов.

Тесто и крошку разделить на 3 части.



Каждую часть положить на пекарскую бумагу, начертить круг 26 мм в диаметре и раскатать тесто. Проткнуть его несколько раз вилкой и сверху посыпать крошкой.
Выпекать при температуре 175 градусов до золотистого цвета.



Два коржа, пока они горячие, разрезать на 12 частей, т.к. потом будет очень трудно разрезать хрустящее тесто и мягкий крем с яблочным компотом, т.к. будет зрелище не для слабонервных.

Яблочный компот:
4 – 5 яблок
½ сока лимона
100 г грецких орехов
70 - 100 мл воды
100 г изюма
1 ст.л. рома
1 палочка корицы
1/2 пакета ванильного пудинга
изюм залить ложкой рома



Яблоки очистить, удалить косточки и порезать маленькими кубиками, сложить в кастрюлю.
Добавить немного воды и лимонного сока.
Положить палочку корицы и проварить 5 минут.
Когда компот станет мягким, добавить изюм и рубленные грецкие орехи.



Добавить порошок ванильного пудинга для загустения массы и остудить.

Крем:
600 мл холодных сливок
3 пакета загустителя сливок (для быстого взбивания сливок)
150 г сахара
½ - 1 ч.л. корицы

Холодные сливки, загуститель для сливок, сахар и корицу – взбить миксером до густоты на больших оборотах.

Сборка торта:



Целый корж положить на блюдо, сверху выложить часть яблочного компота. Сверху часть взбитых сливок и накрыть их вторым коржом из 12 порезанных частей.

Сверху на второй корж опять выложить компот и сливки и накрыть порезанным 3 коржом.
Рассчитайте так, чтобы разрезанные части приблизительно подходили в проемах.
Торт поставить на 3 часа или на ночь в холодильник, чтобы сливки подстыли. Затем подавать на стол.



Приятного аппетита!

Английское слово "крамбл" (Сrumble) переводится как "крошка", пришедшие из английской и американской кухни. Первоначально это слово означало дессерт из яблок или ревеня под золотистой рассыпчатой крошкой песочного теста.
Рецепты для этого сладкого десерта появились только с 20-ого столетия, возможно его изобрели во время Второй мировой войны в Англии. Ели его теплым, со взбитыми сливками или кремом "Англез".
Впоследствии появилось бесконечное множество вариантов этого блюда. Теперь в состав крамблей могут входить любые фрукты, сухофрукты, замороженные и даже консервированные, а в качестве посыпки используется не только тесто, но и шоколад, кофе, орехи, кокосовая стружка.



Современный крамбл - этовсе что угодно, посыпанное хрустящей рассыпчатой крошкой, помимо сладких сегодня готовят и менее распространенные соленые,
несладкие, закусочные крэмбли — овощные, мясные или рыбные.



Крамбл - отличная идея для тех, кто любит выпечку, но не любит возиться с тестом, ароматно и очень просто, для тех, кто ценит начинку во фруктовых пирогах не меньше, чем хрустящую корочку.
В случае неожиданного прихода гостей можно быстро приготовить отличный десерт – как правило, в доме можно найти пару яблок или замороженные ягоды.
Вкусно в горячем, теплом или холодном виде.
С мороженым, сливками или ванильным соусом.
Вполне допустимо заранее сделать крошку и начинку, и хранить в холодильнике – а потом только соединить и запечь.

Яблочный крамбл.

Cкрытый текст -

 

3 – 4 больших яблока
цедра 1 лимона
2 ст.л. лимонного сока
2 - 3 ст.л. гранатового сиропа (Гренадин сироп) или можете взять другой сироп
1 ч.л. корицы


Крошка:

180 г сливочного масла (холодное)
6 ст.л. сахара
6 ст.л. геркулесовых хлопьев (мелкого помола)
6 ст.л. муки
4 ст.л. мюсли (кукурузные хлопья)
2 ст.л. молотых орехов (по желанию)





Гренадин (англ. Grenadine) — густой сладкий сироп красного цвета, широко используемый при приготовлении коктейлей как подсластитель, а также для придания красивого цвета.



Название происходит от фр. grenade — гранат (плод) — первоначально гренадин приготавливался из гранатового сока и сахарного сиропа. Сейчас, наряду с гранатовым соком, при приготовлении гренадина широко применяются и иные соки, в первую очередь, черносмородиновый, а также искусственные ингредиенты и подкислители.




Разогреть духовку до 240 градусов.
Очистить яблоки и вырезать внутренности.
Нарезать на крупные кусочки.



Смешать яблоки, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 ст.л. гранатового сиропа, цедру 1 лимона, 1 ч.л. корицы.
Все хорошо перемешать.



Порезать сливочное масло мелкими кусочками, соединить с мукой и все перетереть до образования текстуры хлебных крошек.
Затем добавить оставшиеся ингредиенты, всё еще раз хорошо перемешать.



Форму для запекания смазать сливочным маслом.
Выложить яблоки (без жидкости), сверху засыпать их крошкой.
Выпекать при температуре 190 градусов, в течение 30 минут. Сервировать с ванильным мороженым или кремом "Англез".





Если не любите геркулесовые хлопья и их уберете - получите песочную крошку. Но, с геркулесом вкуснее.




Приятного аппетита!

Крем "Англез"-иногда его просто называют заварным кремом.




Его можно использовать как самостоятельный соус или крем, а так же как основа для мороженного и для некоторых видов теста.
Варится крем из желтков, сливок или молока и сахара. Фо Франции его подают холодным и полу-жидким. В Англии - теплым или даже горячим и более густым.

Cкрытый текст -

 

Крем:
1 желток
85 - 100 мл молока или полужирных сливок
15-25 гр сахара
стручок ванили





Взбить желток с сахаром до нежно-кремового цвета и полного растворения крупинок.
Молоко или сливки довести почти до кипения, но не кипятить.
Желательно добавить стручок ванили и варить его со сливками или пользоваться натуральным ванильным сахаром (т.е. сделать его самим - взять сахар и положить в него разрезанный вдоль стручок ванили. Сахар перемешать и дать постоять пару дней).



Затем поставить всё на водяную баню (на кастрюлю с кипящей водой). Вода в кастрюле не должна сильно кипеть, только побулькивать изредка.
Очень тоненькой струйкой, при непрерывном помешивании, влить молоко в желтки.



Смесь молока и желтков снова поставить на огонь и нагреть, постоянно взбивая венчиком или миксером, пока крем не начнёт густеть.

При варке этого крема необходимо держать температуру около 70°С, при которых крем начинает густеть.
Но не выше! При 77°С желток начинает сворачиваться, желтки коагулируют и превратятся в хлопья!
Поэтому лучше варить "пульсовым методом": прогреть - убирать с огня, не перставая мешать; снова прогреть и так, пока крем не достигнет нужной степени готовности.
Степень готовности крема удобно проверять деревянной ложкой. Когда смесь перестанет стекать с неё и будет покрывать тонким слоем, а бороздка проведённая пальцем не заплывёт - это говорит о готовности крема.
Затем чашку с кремом поставить в холодную или ледяную воду и не прекращая взбивать венчиком, охладить.



Готовый крем плотно закрыть и отправить в холодильник, лучше на на ночь.
За время выстойки в холодильнике пропадёт специфический "яичный" вкус и он немного загустеет.

«Секретики»
- Чем жирнее сливки и больше сахара добавлено в крем, тем "до более высокой температуры" можно нагревать крем.
- Если варить крем на молоке, то нельзя уменьшать количество сахара, указанного в рецептуре.

Приятного аппетита!

Ещё немного интересного:



Англез – это не только крем, но и платье, в которое подкладывали подушечку, а так же танец.

В конце 70-х годов под влиянием классицизма создаются платья «англез». В этих платьях не использовали каркасные юбки с кольцами, а создавали изогнутый силуэт с помощью волосяной прокладки. Платье «англез» состояло из облегающего лифа и прямой сборчатой юбки. Декольте чаще всего было закрыто нагрудной косынкой. Французское платье «англез» 18 век Более нарядным вариантом было двойное платье, где верхнее застегивалось на груди, оставляя открытым весь перед нижнего платья.

Cкрытый текст -

 

Ансамбль - платье и туфли, США, около 1775 года. Из коллекции музея Метрополитан, Нью-Йорк.

Очень милый наряд. Платье "англез" (то есть без расширенной спинки, "складки Ватто"), нераспашное, безо всяких излишеств и кокетливой отделки, но, тем не менее, смотрится отлично за счёт ткани. А вот ещё одно.
При взгляде на это платье-англез (и манекен!) из коллекции Лос-анджелесского музея искусств, 1775 года, вспоминается...



"Ахти господи! — закричала она. — Государыня требует вас ко двору. Как же это она про вас узнала? Да как же вы, матушка, представитесь к императрице? Вы, я чай, и ступить по-придворному не умеете... Не проводить ли мне вас? Все-таки я вас хоть в чем-нибудь да могу предостеречь. И как же вам ехать в дорожном платье? Не послать ли к повивальной бабушке за ее желтым роброном?"

И год, заметим, подходящий.

Очень модными украшениями женских платьев были букеты искусственных цветов, прикрепленных к груди, часы-брелок на цепочке, рюши из кружев. В конце века стали модными такие драгоценные мелочи, как пуговицы, пряжки на поясах и подвязках, брошки и заколки, гребни для причесок, ручки вееров, зеркала и другие аксессуары.

А так же – танец.
25 ноября 1718 года Пётр I издал указ об ассамблеях, который произвел коренной перелом в области развлечений городского населения. Женщины впервые получили право посещать общественные собрания, а вход на ассамблею должен был быть доступен каждому прилично одетому человеку, за исключением слуг и крестьян. Чтобы переломить традиционное неприятие танца служителями культа, Петр вовлекает в это светское мероприятие и черное духовенство.



«Ассамблея - слово французское, которое на русском языке одним словом выразить невозможно; обстоятельно сказать - вольное в котором доме собрание или съезд делается не только для забавы, но и для дела. Ибо тут может друг друга видеть и о всякой нужде переговорить, также слышать, что где делается, при том же и забава.»

По заведенному порядку хозяин дома выбирал между молодыми женщинами царицу бала и преподносил ей живую розу. В конце ассамблеи царица должна была вручить этот цветок одному из кавалеров, что значило: в следующий раз ассамблея будет у него в доме.



Английские танцы начинались с англеза.
Осваивалось танцевальное искусство медленно. Вначале на ассамблеях танцевали так, как это описал А.С. Пушкин в повести "Арап Петра Великого":

"Во всю длину танцевальной залы дамы и кавалеры стояли в два ряда друг против друга; кавалеры низко кланялись, дамы еще ниже приседали: прямо против себя, потом, поворотясь направо, потом налево и так далее".

Этот парный танец представлял собой "пантомиму ухаживаний кавалера за дамой, которая изображала в танце побег и уклонение от ухаживаний кавалера, преследующего ее. Первая пара в танце галопом проходила между линиями кавалеров и дам других пар. Затем то же самое делали другие пары. В какой-то момент танца дама "останавливается в обольстительной позе и, едва он к ней приближается, мгновенно оборачивается в сторону и скользит по полу".



Императрица с супругом, с герцогом Голштинским или с князем Меншиковым как правило открывала танцы. Екатерина, как и Петр Великий, танцевала прекрасно. В паре с супругом она успевала сделать три круга, тогда как остальные не оканчивали еще и первый. Но прилежно она танцевала только в паре с государем, с остальными кавалерами была небрежна и ходила шагом. Всякому свободно было просить танцевать великих княжон, и так как многие искали чести, то они не знали отдыха. Одна только царевна Прасковья, младшая дочь брата Петра I Ивана V, не любила танцев и шла танцевать не иначе как по повелению самого государя под нахмуренные брови «батюшки – дядюшки».

Сословность бального пространства заключалась в том, что каждый дворянин занимал определенное место в бальном пространстве.

Е. В. Дуков отмечает:
"Танцор должен был вернуться после танца на то место, которое было отведено его социальной группе. Это правило касалось даже чисто дворянских балов, на которых сановная знать всегда занимала позицию в противоположной стороне от оркестра, вокруг которого теснились молодые чиновники".

В дальнейшем на ассамблеях стали танцевать полонез и менуэт, отличавшиеся сдержанностью, неспешностью и изяществом движений. Во второй половине мероприятия начиналось общее веселье, и танцы были ему под стать – контрданс, альманд, англез.

А знаете ещё, Вольтер сравнивал танцоров менуэта со схоластическими построениями метафизиков:

"Кокетливо обряженные, они жеманно следуют по залу, демонстрируя все свои прелести, но находясь непрестанно в суетливом движении, они не сходят с места и кончают там же, где начали".

Сказ про то, как царь Пётр арапа женил/ Tанец арапа и Наташи

«Мотылёк». Фрагмент мюзикла «Арап Петра Великого»

Приятного дня!:)