Как это приготовить? Рецепты, о которых спрашивали... и новые идеи их приготовления

djuka сказал(a):

Всем, добрый день! ...вкусен ли твой буйабес?

Слово «вкусно» здесь даже не подходит! Это БОМБЕЗНО!

Буйабес (часть вторая)

Cкрытый текст -

 

В первой части мы остановились на том, что я из апельсиновой корки делаю чайную ложку цедры. Вот на этом самом месте у меня включается химик и я говорю: AchtungВсё дело в том, что любые эфирные масла по своей сути, всегда условно ядовиты! Некоторые больше ядовиты, другие менее ядовиты. Но сути это не меняет. И тут нужно быть предельно осторожным. К примеру апельсиновое масло в своей основе содержит порядка 500 компонентов. Это альдегиды, сложные эфиры, терпены. Скажем L(альфа)- лимонена около 90%. Слово альфа говорит лишь о том, что это изомер, и не просто изомер, а его молекула вращается в левую сторону. Что вобщем-то не так уж плохо. Было бы гораздо хуже если бы она вращалась в правую сторону. Кстате многие крема для очистки рук от грязи, в своей основе как раз содержат лимонен (например крем для автослесарей). Только представьте насколько он агрессивный, сжигает верхний слой эпителиальных клеток на раз-два! Но это пол беды, помимо лимонена, кожура содержит альфа-пинен, а вот это не есть гуд. Чистый канцероген! Поэтому не стоит цедрой злоупотреблять. Чайной ложички вполне достаточно. Помним о принципе: лекарство от яда, отличает доза

И так, у нас апельсин и пол лимончика.

Делаем из них сок.

В отдельную миску наливаем примерно пол литра сухого вина, туда же добавляем веточку розмарина.

В эту же миску добавляем наш выжитый сок из цитрусов

Чесночок, два зубчика, куда без него?

Давим ножечком

Столовую ложичку оливкового масла.

А теперь всем этим заливаем нашего чёрта

Притапливаем чёртика тарелочкой

Убираем в холодильник. Утром, хвостик переворачиваем и ещё часов шесть-семь маринуем.

Теперь самое время вернуться собственно к буйабесу.

У нас почти все ингредиенты готовы. Осталось только сварить шкампи, почистить и помыть мидии.

Достаём шкампи

В течении пяти минут их варим

Охлаждаем, чистим.

Если в парцире шкампиков была икра, то такие панцири оставляем.

Дальше понадобятся пару девайсов

Один из них от Джейми Оливера, выглядит он вот так: https://www.jamieoliverbbq.com/produ...ark-bbq-black/

Очень удобная и практичная вещь!

Второй девайс-это конусообразная кастрюля. Не нашла в инете свою кастрюлю, но она вроде этой //antibug.ru/products/uhovarka-pohodnaya

Только моя эмалированная.

Устанавливаем гриль от Дж. Оливера, закладываем в него древесные угли и разжигаем его.

Процесс идёт куда быстрее если при этом используется обычный фен

В начале я использую обычный древесный уголь, а затем подкладываю в гриль прессованные брикеты. Они горят дольше и дают равномерный жар.

Дальше достаём конусообразную кастрюлю, переливаем в неё подготовленный бульон. Кастрюлю цепью подвешиваем за треногу, опускаем кастрюлю в гриль (цепью регулируем расстояние между дном кастрюли и углями)

В конечном иноге вся конструкция выглядит так:

Как только бульон закипит, выливаем в него отфильтрованный сок красного перца и помидоров.

Добавляем молотый красный перец. Тот, что слева копченый (3 ст.ложки) справа обычный сладкий (7 ст.ложек)

На верху у треноги есть ручка. К этой ручки подвешивается цепь, а к цепи соответственно кастрюля. Крутим эту ручку в лево-право. Содержимое кастрюли равномерно прогревается и перемешивается.

Как только содержимое закипит, добавляем одну небольшую картошину, порезанную мелкими кубиками.

После того как картошка закепит, продолжаем крутить ручкой примерно минут десять.

Спустя десять минут закладываем подготовленную сырую рыбу.

Как рыбка закипела, кладём хвостики тигровых креветок

Креветки закипели, кладём очищенные мидии.

Дальше добавляем шкампи и перебранную варёную рыбку.

В конце кладём специи, укроп, листик лаврушки, немного шафрана, цедру и обязательно любисток! Без него всё будет насмарку!

Буйабес готов.

Снимаем кастрюлю с огня. Минут десять даём буйабесу настояться.

Наливаем его в тарелочку, добавляем немного зелёного лучка и маслинки.

Остальное можно только себе представить. Это невероятно вкусно!

panzeri сказал(a):

Здравствуйте товарищи. ..."Закидываем мясо в маринад и напряженно ждем ….. примерно сутки. П.С. Петрушка там на фиг не нужна – это мой коварный рекламный ход." "Рекомендую под это блюдо свежий зеленый салатик. Запивать лучше чем-нибудь легким, мягким, свежим и феерическим. Идеально подойдет водка." Приятного аппетита!

«Шашлык-скажу я вам-не дома антрекоты .
Вот алгоритм такой мужской работы!»
Вот и знаток холодного оружия к нам пожаловал и Сашенька с «грильной заманухой»!
Я так понимаю, у нас уже организовался «клуб красивого филетирования»...

Мужчина сказал, мужчина сделал!
Мангальчик развел, мнясико замариновал (но я помню у вас там и рыбка бывает..., может там какие - то ещё вкусности в закромах...), и если уж даже петрушечкой посыпал для «коварного рекламного хода», то явно делал с любовью и мыслями о нашем «кино, вино и домино»!
Ведь вкус шашлыка - дело пятое, главное здесь – ритуал: Шашлык -машлык - не мясо из столовки...Запах дурманит рассудок...Дым выгоняет слезу...Тьма анекдотов и шуток.. Эту приправит еду...

Ну раз все так душевно, можно, я к вашей курочке салатик настрогаю...

Салат «Шакароп» или «Ачик-Чучук» - помидоры со сладким луком и стручковым перцем.

Есть такая вещь, как мода на еду. Когда-то все хором с ума сходили по всему европейскому. Потом наше воображение захватили суши, и местные барышни выкладывали в соцсети процесс изготовления основного японского блюда с селёдкой, солёными огурцами и прочими странностями – как говорится, кто на что горазд.
И вот наконец-то все мы обратились взорами на Восток. На мой взгляд, вполне заслуженно. Потому что восточная кухня – дело тонкое, глубокое, требующее внимания. Это как шкатулка с потайными отделениями. Всегда есть повод удивиться.

Шашлыки - жирное и высококалорийное блюдо, не зря на Востоке его принято подавать с крепким чаем. И салаты к шашлыку готовят из самых разных овощей - капусты, редьки, огурцов, моркови, редиса, фруктовые салаты из винограда, яблок, айвы. Все эти блюда не только помогают оттенить вкус, но и способствуют пищеварению.


Что может быть лучше, чем помидоры, чтобы помидоры не деревянные, а сочные и пахучие (в хорошем смысле пахучие, по-помидорному.
Как только его не называют: ачичук, аччик-чучук, ачик-чучук, ачучук… Кто прав, разобраться сложно.

В Средней Азии одним из самых распространенных салатов к мясным блюдам и плову (!) является «Шакароп» или «Ачик-Чучук» из свежих помидоров и острого перца. Это один из немногих салатов, которые принято готовить не перед непосредственной подачей на стол, а заранее, чтобы овощи пустили сок.
Узбекские мастера готовят его без разделочной доски - тончайшие лепестки помидоров и кольца лука нарезаются навесу острым, как бритва, ножом.

«Шакар» — сладкий, «об» — вода, получается «сладкая вода». Наверное, это от того, что, соединяясь, лук с помидорами выделяют свои соки, а помидоры настолько сладкие, что перебивают резкость лука.

Cкрытый текст -

 

Фи, скажете вы, и что в нем такого, ради чего стоило писать целый пост? Помидоры и лук!
Удивительно, но «Ачик-Чучук» очень сильно отличается от привычного нам «деревенского» салата, который летом не делает только ленивый. И причина не в использовании чили, хотя он свое дело делает, главный секрет кроется в способе нарезки помидоров!

Опять слышу ваше «фи», какая разница, как нарезаны помидоры — они ведь и в Африке останутся помидорами.
А разница есть. Попробуйте откусить кусок от морковки и съесть ту же морковку, но нашинкованную тонкой соломкой. Чувствуете? Вооооот… с помидорами та же история.
В зависимости от нарезки мы по-разному ощущаем вкус продукта. Еще для «Шакаропа» важно качество помидоров — мясистые, сладкие, ароматные. А вот цвет, мне кажется, не принципиален, берите какие есть — красные, желтые, розовые, главное, чтобы они были вкусные. Лук нарезанный можно промыть в воде, но можно и не промывать.





помидоры — 2 шт. (крупные)
лук репчатый — 1/2 шт.
перец острый зеленый, красный, оранжевый, какой есть — 1/2 стручка
соль по вкусу
масло растительное — 2 ст.л (не обязтельно)
зелень — 1/2 пучка (не обязательно)

Помидоры нарезаем соломкой. Можно и не соломкой, а дольками. Мастера это делают на весу, срезая тончайшие ломтики прямо в тарелку, чтобы ни капельки драгоценного помидорного сока не пропало. Лук тоже нарезаем тонко, пёрышками или колечками. Лучше брать сладкие сорта, белый или красный. Лук можно немного пожулькать и промыть холодной водой, чтобы избавиться от горечи.
Соединяем помидоры и лук, солим по вкусу.
В принципе, этого уже достаточно, но мы добавим нарезанный тонкими колечками острый перец, для меня «Ачик-Чучук» без него не «Ачик-Чучук».
Если есть желание, можно заправить растительным маслом, зелень — укроп, петрушка или кинза — на ваш вкус.


Салат готов, руки помнят!


Шашлык и плов традиционно делают мужчины, а следовательно и салат тоже делают мужчины.

И чтобы не нарушать эту традицию - "мальчики вкусно готовят", а девочки "любуются процессом"...



Помидоры лучше всего резать, вернее настрогать "с руки", а не на доске, так сока будет больше. И лучше узбекским ножом.



Лук почистить и нарезать тоже "с руки" - чем тоньше, тем лучше.
Есть школа, которая предполагает замачивание нашинкованного лука, но если лук сладкий и сочный, то этого делать и не надо.



Для начала шинковка "с руки" может и не получится, тогда просто на дощечке нарезаем лук очень-очень тонко на полукольца.
Чуть-чуть присолить его, обмять.



Теперь можем солить сразу, а можно и после, но утрамбовать салат слегка мы будем просто обязаны. Это делается с тем, чтобы лук замариновался в выделяющемся соке от помидоров.
Когда утрамбованный салат немного постоит и лук замаринуется, солим его, перемешиваем и подаем.
Еще можно добавить свежего стручкового перца. Нарезать его опционально, но лучше всего перец поделить пополам, потом порезать его соломкой и эту соломку мелко покрошить. В нашем же случае использовался измельченный кайенский перец.





Салат - готов!

Если вы в ваш салат добавите хороший натуральный томатных кетчуп, то получите на порядок вкуснее, чем просто кетчуп к шашлыку..


Лук и базилик нарезаем тонкими полосками. Круглыми и очень тонкими ломтиками нарезаем спелые томаты. Смешиваем с луком и базиликом. Очень тонко нарезаем перец. Выкладываем перчик на смесь лука и томатов. И добавляем томатный кетчуп.



Если под рукой нет помидоров, то это не страшно. Помидоры можно заменить зернами кисло - сладкого граната.
Салат делается просто: свежий лук нарезается тонкими полукольцами, минут 10 их надо подержать в холодной воде, потом промыть, дать воде полностью стечь и смешать лук с гранатовыми зернами.

Хочу рассказать ещё об одном «Секрете» - это как тяжелая артиллерия, после соевого соуса, на моей кухне.
Дамы и господа, встречайте, его величество - Гранатовый соус! Тадам!

Это, такое оружие, которое может превратить любой дохленький безвкусный зеленый салат, тепличные помидоры и т.д. – в яркий, живой и ароматный салат...! Его вы можете добавить и во все вышеизложенные рецепты...

«Лето поменяло географию:
Турция, Греция.
Мы его привозим в фотографиях,
В ракушках, в специях...
Небо пятизвездочное скроется,
И загар смоется.
Запах пахлавы на пляже,
Шелест шуб из распродажи -
Вот и всё что вспомнится о нём!»
Так вот, если вы отдыхаете, например, в Турции – подарите себе не только «ракушки и специи», только не тот разбавленный сладкий сок, непонятной консистенции, ...
а густой, темно – коричневый, безумно полезный, сладко – кислый гранатовый соус с запахом лета!

Banda Magda - Petite Fleur (Yerakina)
Приятных всем выходных!
Будьте здоровы!

FistuLa сказал(a):

[/url] [

Сдаюсь без боя! От такой красоты аж слезы на глазах выступили!

djuka сказал(a):

«Шашлык-скажу я вам-не дома антрекоты . Вот алгоритм такой мужской работы!» Вот и знаток холодного оружия к нам пожаловал и Сашенька с «грильной заманухой»! Ведь вкус шашлыка - дело пятое, главное здесь – ритуал:

Вот тут вы абсолютно правы! Шашлык любит лес и хорошую компанию. Удобства цивилизации его лишь портят, во дворе жаришь - мангал удобный, сухие фруктовые дрова, шампуры на подносе, а все равно не то.
Вот найду фотографии и покажу вам как я весной с друганом в лесу шаурму делал. После нее и шашлык и гороховый суп с брюшиной выглядели банально.

panzeri сказал(a):

Вот тут вы абсолютно правы! Шашлык любит лес и хорошую компанию. Удобства цивилизации его лишь портят, во дворе жаришь - мангал удобный, сухие фруктовые дрова, шампуры на подносе, а все равно не то. Вот найду фотографии и покажу вам как я весной с друганом в лесу шаурму делал. После нее и шашлык и гороховый суп с брюшиной выглядели банально.

Конечно, приносите! Будем рады!.."Житейский опыт должен быть как можно более разнообразным,
иначе в один прекрасный момент останешься наедине со своими домыслами и фантазиями,
которые наивно полагаешь знанием жизни."...

Свинина в ореховом кляре под овощами с сыром


Cкрытый текст -

 

1 кг свиного мяса
соль
черный перец

Овощной слой:3 больших моркови
6 сушеных помидор
2 чернослива
½ лука- порея
1 см имбиря
100 г твердого сыра (двух сортов, например, козий и чадер)
1 ч.л. приправы «Прованские травы»
зелень петрушки
шнитт-лук

Кляр:
2 – 3 яйца
100 – 200 г молотых орехов (фундук, миндаль)
1 – 2 ст.л. кукурузных хлопьев
1 ч.л. приправы «Прованские травы»
мука для кляра

растительное масло
2 ст.л. майонеза
1 ст.л. сметаны

Помыть и обсушить мясо. Обрезать хрящи и пленки. Затем, нужно выбрать один из двух вариантов нарезки мяса. Если у вас получился после обработки большой кусок свинины, и его размер позволяет нарезать мясо на шницели, то просто разрезать куски около 7 сантиметров вдоль волокон.

Если же кусочек по величине вышел не большой, то есть способ увеличить размер шницеля искусственным образом, т.е. нарезать кусок мяса "бабочкой". Для этого отрезать вдоль кусок мяса - около 2 см. Разрезать его вдоль, пополам, не дорезая шницель до конца. Развернуть кусок мяса, подрезав в случае необходимости то, что ему мешает развернуться полностью. Такую процедуру повторить несколько раз, разворачивая мясо до нужной толщины.
Накрыть мясо пленкой и отбить. Каждый кусок посолить и поперчить.
Сложить все стопкой и оставить на 10 минут.

Натереть на мелкой терке два вида сыра.
Морковь помыть, почистить и натереть на мелкой терке.
Помыть зелень и лук.
Мелко порезать оставшиеся ингредиенты овощного слоя: сушеные помидоры, чернослив, лук – порей, имбирь, зелень петрушки и шнитт – лук.
Посолить, добавить приправу "Прованские травы», соль, майонез и сметану.
Все перемешать до однородного состояния.

Молотые орехи смешать с измельченными кукурузными хлопьями и приправой «Прованские травы», все перемешать.
Сделать три тарелки для кляра. В первую насыпать муки. Во вторую – взбитые венчиком яйца. В третью – ореховую смесь. Каждую операцию нужно выполнять в такой же последовательности.
Каждый кусочек обвалять с двух сторон в муке, затем в яйце и в ореховой смеси.

На сковороду налить небольшое колличество растительного масла. Жарить на хорошо разогретом масле около 5 мин с одной стороны. Затем перевернуть кусочки мяса лопаткой и также обжарить до румяной корочки с другой стороны.

Готовые свиные отбивные выложить на противень.

Помыть сковороду и пожарить вторую партию.
На готовое мясо разложить овощную массу.
Поставить в предварительно разогретую духовку при температуре 240 градусов на 15 минут.

Готовые отбивные подавать с гарниром, например, рисом или свежим салатом с зеленью.

Приятного аппетита!

Зеленый капустный салат с оливками, помидорами, кукурузой, пророщенными зернами под чесночной заправкой.


Cкрытый текст -

 

100 г капусты белокочанной
6 штук маленьких помидор черри
2 консервированных вареных початков кукурузы
50 г листового смешанного зеленого салата
40 г оливок
2 ст.л. пророщенных семян (маш, чечевицы, нута, пшеницы и т.д.)
1 маленький зубчик чеснока
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. яблочного уксуса
1 ч.л. сахарного песка
соль
перец черный молотый

Капусту тонко нашинковать. Оливки раздавить плоской стороной ножа, слегка измельчить их руками и добавить к капусте. Крупно порубить смесь листовых салатов. Чеснок почистить и растереть в ступке вместе с солью и перцем в однородную пасту. Добавить к чесноку сахар, влить оливковое масло и яблочный уксус, черный перец и еще немного все растереть.
Все ингредиенты смешать. Полить салат чесночной заправкой, но не перемешивать. Дать ему постоять некоторое время, затем встряхнуть легкими движениями и подавать.

Приятного аппетита!

Да уш ...



Бодро у вас тут ...

Ну, начнём раздавать устные ничтяки по списку :

2FistuLa :

Ваш буйабес бесподобен, сударыня ...

Ещё немного, и Вы заставите меня полюбить эти "братские могилки" нещщастных рыбок вперемешку с улитками, рачками и прочими жужелицами ...
Кстати, каюсь ... в моём домашнем меню раз в три месяца проскакивает суп под кодовым наименованием "братская могила" - но он из балтийской кильки в томате ...

И эта ... насчёт вакансии на камбузе ... Вы уже в команде, мадемуазель ...

2panzeri :

Респектуля, синьор танкист ...
Прям уважуха лезет к тебе из всех моих щелей ...
Просто, брутально и с душой ...
Красавелло, брат ...

2djuka :

Для Вас, миледи - целый списек ответов ...

а) тесто для китайских/японских и прочих азиатских и восточных пельменей готовится по моему любимому принципу "Гениальность - в простоте" ... повторюсь : мука, соль, вода ... иногда - курячье ицо ...

б) Вы почти убили меня вегетарианским "Хе", ибо это - кощунство ...

Любой "хе" по умолчанию имеет базой либо мясо, либо рыбу ...
И сам принцип "хе" подразумевает готовку сырой базы методом холодного маринования ...
Т.е. (грубо) - берётся сырая собачатина/говядина/рыба, рубится мелкими стружками/ломтикам и маринуется несколько часов в уксусе/лимонном соке + чёрный перец и репчатый лук ...
Обожаю нарубить филе судака, обложить кольцами лука, обсыпать чёрным молотым перцем, полить соком лимона, и запереть в посуде на три часа ... а потом - точить, пока не кончится ...

в) но Вы тут же меня воскресили своим славным грибным супчиком с картофельными клёцками, и своим трогательным рассказом про мой любимый фруктик - помид, и видом шикарного ачучука (который лишний раз подтверждает мой тезис про гениальность в простоте) ...
Порадовал также узбекский нож ... довелось пару лет тереть шкуру в Туркестане, так вот - ни один себя уважающий узбек без такого ножа из дома не выходит ... махалля ошибок не прощает ...

Кстати, по поводу нарезки овощей (я, правда, в соседней теме уже пояснял) : крупная нарезка овощей помогает максимально сохранить сок в самих кусках истязаемого ... и это правильно для решения задачи сепарации вкусов в блюде (коли такие задачи прописаны в технологической карте) - например, для создания многовкусия во рту едуна в момент приёма письчи ...
А вот одно из немногих исключений - как раз ачучук ... и именно потому, что по замыслу сок помидоров является одним из ключевых ингридиентов блюда ...
-

И поскольку все молодцы, всем в награду добрая хорошая песенка "А-ла-ла" :

https://www.youtube.com/watch?time_c...&v=WiT63VCsg5w

:)

Bousman сказал(a):

б) Вы почти убили меня вегетарианским "Хе", ибо это - кощунство ... Любой "хе" по умолчанию имеет базой либо мясо, либо рыбу ... И сам принцип "хе" подразумевает готовку сырой базы методом холодного маринования ... Т.е. (грубо) - берётся сырая собачатина/говядина/рыба, рубится мелкими стружками/ломтикам и маринуется несколько часов в уксусе/лимонном соке + чёрный перец и репчатый лук ... Обожаю нарубить филе судака, обложить кольцами лука, обсыпать чёрным молотым перцем, полить соком лимона, и запереть в посуде на три часа ... а потом - точить, пока не кончится ...

Товарищ, Боцман, обижаете!

Ну естественно я в курсе, что такое Хе.
Но не могла я поменять название баклажан, раз оно так называется...
Помню в детстве возили этих сазанов, мариновали взрослые их тазиками..., но это было давно и не правда.
Сейчас времена другие и рыба другая. Даже собственноручно выловленную рыбу, того же судака – я 15 раз подумаю, а стоит ли оно?
Действуют издержки профессии – сразу вспоминаешь про все рыбные яды, их силу, микрофлору и о всех видах гельминтов.. Из речной или озерной – точно делать не буду, с морской – ещё подумаю.., но только если свежевыловлена и я видела где..

Особо опасным в плане инвазии гельминтами является именно употребление рыбы! Почти вся рыба, которая находится в пресной воде, заражена гельминтами, особенно семейство карповых (плотва, лещ, вобла и т.д.) Рыбные глисты погибают при температуре - 25 градусов и выше +100 градусов. То есть, если продукт был либо заморожен, либо прошел термическую обработку, он становится пригодным к употреблению.

В общем, могу вас "добить" дальше, но я приспособилась делать небольшую паровую термическую обработку и мариновать рыбу. Кстати, друзья корейцы меня на это и надоумили..


Корейский рыбный салат с морковью




Cкрытый текст -

 

300 г филе пареной или вареной рыбы (семга, щука и т.д.)
2 – 3 больших моркови
3 средних репчатых луковицы
1 – 2 зубчика чеснока
3 ст.л. сахара
соль
1 – 2 ст.л. соевого соуса
1 – 2 ст.л. фруктового уксуса
½ ч.л. красного крупномолотого острого перца
черный перец
красный не острый молотый перец
зелень кориандра или петрушки
30 – 40 г растительного масла
1 ч.л. сухой приправы для корейской моркови
20 г копченой семги (для украшения)

Отварить или пропарить рыбу в течение 20 – 30 минут. Остудить. Очистить от костей и измельчить на мелкие кусочки.
Помыть, просушить и порезать зелень.
Помыть, почистить морковь, натереть ее тонкой соломкой и выложить ее на рыбу.
Очистить лук. Одну луковицу нарезать тонкими кольцами, а оставшийся лук – мелко порезать и добавить к моркови.
Затем очистить чеснок и выдавить его через пресс, сложить горкой вместе с остальными сухими приправами и сахаром.

Нагреть немного растительное масло и вылить его на чеснок.
Добавить к моркови зелень, соевый соус, фруктовый уксус. Все перемешать, выложить на блюдо и украсить салат семгой, зеленью и луком.

Приятного аппетита!

А ещё, мне понравилось мариновать сушеную рыбу, совсем недавно открыла для себя этот вкус и скажу честно – понравилось, даже очень!


Корейский салат из сушеного минтая


Cкрытый текст -

 

Интересная по вкусу закуска.

100 г соломки из сушеного минтая, кальмаров, камбалы и т.д.
1 ч.л. корейской пасты из чили "Кочуджан" (красная коробка) или яннима (чеснок, горький перец, соль, сахар) - универсальная заправка почти для всех корейских салатов
(чеснок на фото – если делаете сами янним)
1 ст.л. обжаренного кунжута (сезама)
1 маленькая луковица
1/3 ч.л. острого крупно молотого красного перца
1/4 ч.л. сахара
2 ст.л. растительного масла
соль

Кунжут немного поджарить на сухой сковороде.
Сушеную рыбу порезать соломкой. Выложить горкой в чашке, посыпать кунжутом и добавить корейскую пасту "Кочуджан".
Пожарить лук в масле и через сито (лук нам не нужен) залить кипящим маслом нашу закуску.
Быстро хорошо перемешать. Дать постоять 15 минут.

Приятного аппетита!

Сушеная рыба в остром соусе.

Cкрытый текст -

 

Обычно делается из сушеных анчоусов, но можно делать из любых маленьких сушеных мальков или сушеной рыбы.

1 стакан сушеных мальков или сушеной рыбы
1 ст.л. корейской пасты из чили "Кочуджан" (красная коробка)
1 ст.л. кунжутного масла
1 ст.л. растительного масла
1 ст.л. коричневого сахара
4 ст.л. воды
1/2 ст.л. меда или кукурузного сиропа
1 ч.л. семян кунжута
1 маленький зубчик чеснока

Смешать, до полного растворения: корейскую пасту, мед, сахар, натертый чеснок с водой, отставляем в сторону.
Обжарить на сухой сковородке кунжут до золотистого цвета.

На разогретой сковородке прогреть 1 минуту рыбу, добавить растительное масло и обжарить еще 1 минуту.
Влить на сковородку соус и нагреть 30 секунд, пока не станет блестящим.
Затем возвратить рыбу, посыпать кунжутом и влить кунжутное масло. Все перемешать.

Приятного аппетита!

Ну и чтобы продолжить вкусную рыбную тему:
Не хотите свежевыловленной копченой рыбки - сами наловили и сами накоптили...

Пирог с копченой скумбрией



Cкрытый текст -

 

500г любой рыбы, не очень сухой, холодного или горячего копчения (скумбрия, лосось, форель)
300г муки
150г масла
8 ст.л. ледяной воды
щепотка соли

Крошка:
50 г крупномолотого очищенного миндаля
кусочек подсушенной булочки или белого хлеба
несколько веточек петрушки

Бешамель:
50г муки
50г масла
650 мл молока

форма прямоугольная 20х30 или круглая 26-28 см



Холодное масло порезать кубиками и перетереть его с солью и мукой в крошку.

В крошке сделать углубление, вылить ледяную воду и замесить упругое тесто.

Раскатать тесто и выложите им форму, обрезать скалкой края, проткнуть вилкой и поставить в разогретую духовку при температуре 200 градусов на 10 минут.

Рыбу почистить и удалить косточки.

Вынуть тесто из духовки и выложить кусочки рыбы.


Приготовить соус бешамель.

Для этого масло на небольшом огне растопить в кастрюльке или сотейнике и прогреть. Из него должна выпариться влага, то есть оно должно перестать шипеть.

Всыпать в масло муку и пассеровать 5 минут. Заменить ложку на венчик.

Затем влить молоко тремя порциями, каждый раз хорошо размешивая, до гладкости и исчезновения комочков.

Мешать энергично,чтобы не подгорело.

Соус проварить несколько минут, чтобы он был не слишком "мучной" на вкус.

После этого медленно полить рыбу соусом, чтобы рыбы не было видно. Поперчить.

Смешать в комбайне орехи, добавить хлеб, петрушку и помолоть в среднюю крошку, все перемешать и посыпать пирог.

Из остатков теста сделать елочку и разложить на крошке. Выпекать 35 - 40 минут при температуре 180 градусов.
Дать остыть, чтобы масса схватилась и стала более плотной.

Готовый пирог вынуть из духовки, елочку подкрасить зеленым чаем «Мача», украсить клюквой и фисташками.


Приятного аппетита!

.
Чешский грибной суп в булке

Чешская кухня подкупает удивительным вкусом и ароматом сытных блюд и простотой ингредиентов!
И, наверное, самый удивительный суп, который запоминается всем, кто гостил в этой замечательной стране, — это суп в хлебе!

В Чехии супы, как правило, едят без хлеба. Суп сам по себе достаточно густой и сытный. Что касается супа в хлебе, то после того, как суп съеден, можно доесть вкусную «тарелку», напитанную бульоном.

Cкрытый текст -

 

400 г свежих шампиньонов 1 большая луковица
400 г картофеля разваривающихся сортов
150 мл жирных сливок (20%)
40 г твердого сыра
соль
черный перец
мускатный орех
4 ржаных или белых булочек
растительное масло для жарки

Чесночное масло: (по желанию)
1/2 зубчика чеснока
1 ст.л. растительного масла




Отрезать у булочек верхушку, не повреждая булку и не делая тонким дно - вынуть мякиш.
Поставить булочки в разогретую духовку до 180 градусов на 10 минут, чтобы они подсушились.
Если вы любители чеснока, то сделайте чесночное масло из растительного масла и чеснока.
Натереть этой смесью внутренность булочек и крышечки.

Грибы почистить, порезать соломкой, посолить и обжарить на растительном масле.

Лук ощистить, порезать соломкой, посолить и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

Помыть, почистить и мелко порезать картофель. Залить его водой, посолить, добавить черный перец и поставить варить.
Когда картофель разварится, добавить к нему 2/3 части жареных грибов и лука.

Проварить 3 минуты, приправить мускатным орехом, солью и сливками. Все перемешать и проварить 1 – 2 минуты, но не кипятить со сливками. Снять с огня. Крупные кусочки картофеля растолочь, добавить лук-резанец ( шнитт-лук).


После этого разлить суп по булочкам, посыпать кусочками жареных грибов и лука, натертым на мелкой терке сыром и украсить зеленью.



"Секретики"

• Суп обязательно должен быть густым или пюрированным.
• Для такого супа подходят только круглые буханки.
• Хлеб лучше выбирать ржаной.
• Неплохо подсушить хлеб в духовке (минут 10) перед тем, как разливать суп.

Приятного аппетита!

Карамельный тирамису

В тирамису три главных составляющих - крем, бисквиты и сироп.
Начнем с бисквитов. Они или довольно редко встречаются, или наоборот – есть везде, но на мой вкус – слишком сладкие.
Но, на самом деле, нет ничего проще, чем испечь такое бисквитное печенье самим.

Главная особенность - большое количество белков по сравнению с обычным бисквитом, это позволяет тесту не расплываться на противне, а печенья получаются более сухими.
Чтобы получить знаменитую корочку, надо просто напросто посыпать печенье перед выпечкой сахарной пудрой. Пудра она очень странный предмет – она вроде есть и ее сразу нет! Поэтому прийдется посыпать ею один раз бисквиты, дать им полежать 10 – 15 минут, а затем второй раз. И не волнуйтесь, если бисквитные палочки – получатся не очень ровненькие и немного тоньше, зато на вкус – они будут намного вкуснее покупных.

После выпечки печенья можно хранить в закрытой банке, а использовать, как и любые другие бисквиты, не раньше чем через 8 - 12 часов после выпечки.
Сироп может быть любым. Главное - он должен быть вкусным и не слишком сладким. Но важнее всего помнить, что бисквиты в него надо окунать быстро - нет ничего хуже размокшего печенья!
Ну и крем. Он делается обычно из сырых яиц и маскарпоне. В свое время я опасалась использовать яйца без тепловой обработки и потому использую немного другой вариант, если нужно делать с яйцами: крем- сабайон, маскарпоне и сливки.


Чудесный вариант для тех, кто не любит или не пьет кофе. Кофейный вкус заменен на карамельный. И еще - в этот десерт очень вкусно, если добавить карамелизованные груши, да и просто груши - отлично подходят к карамели.

Cкрытый текст -

 

Бисквиты(40 - 48 штук), в зависимости от размера длины ваших бисквитных палочек:
4 желтка
6 белка
100 г сахара
100 г муки
50 г сахарной пудры для посыпки

противень, застеленный пекарской бумагой
разогрейте духовку до 200 градусов.

Тирамису
40 бисквитов (колличество зависет от размера формы, в которой будете делать)

Для сиропа:
25 г сахара
2 ст.л. кипятка
100 мл молока
1 ст.л. миндального ликера

Для крема:
2 желтка
1 яйцо
500 г маскарпоне (или можно взять 250 г маскапоне и 250 г не соленой твороженной массы)
60 г сахара (в конце по вкусу можно добавить в крем сахарной пудры)
500 г сливок 33%
2 ст.л. миндального ликера

Украшение:70 г крупно молотого миндаля или миндальных хлопьев
3 - 4 ст.л. кокосовой стружки

круглая форма диаметром 32 см, или прямоугольная 20 х 29 см.


Взбейте 6 белков до крепких пиков, добавьте 50 г сахара и взбивайте еще до плотности и блеска.

Для этого бисквита белки надо взбить очень хорошо.


Желтки (4шт) взбейте с сахаром в светлый крем.



Соедините обе массы, всыпьте просеянную муку (100 г) и аккуратно перемешайте.
Это самая важная часть - соединение всех ингредиентов. Для начала вмешайте в желтки 1/4 часть белков и 1/4 часть просеянной через сито муки.


Вмешивайте осторожно лопаткой движениями снизу вверх. Затем повоторите так же еще 3 раза - четвертую часть белков, четвертую часть муки, аккуратно перемешать.

В конечном итоге у вас должно получится в меру густое очень воздушное тесто.



Расчертите предварительно бумагу, подготовив два листа. Обычно палочка длиной 12 см, или в половину формы, в которой будете делать тирамису. У меня 8 см длинной.



Тесто переложите в корнетик или в кондитерский мешок и отсадите на пекарскую бумагу палочки.



Посыпте сахарной пудрой один раз бисквиты, дайте им постоять 10 – 15 минут, а затем посыпьте палочки второй раз.



Выпекайте 13 минут при температуре 200 градусов, остудите на решетке, сняв с бумаги.

Печенье должно стать бледно-коричневым, хрустящим снаружи и сухим внутри. Недопеченное печенье при хранении станет влажным внутри.




Приготовьте сироп: На сковороде с толстым дном или в сотейнике расплавьте 25 г сахара, чтобы он приобрел коричневый цвет.



Теперь внимание, как химик, скажу, что этого делать нельзя, а как кулинар-любитель: уберите глаза, руки и всех окружающих. Выключите огонь и быстро влейте в расплавленный сахар 2 ст. л. кипятка. Получите немного карамельного фейерверка, но и чудесную карамельную воду коньячного цвета.



К карамельной воде добавьте 100 мл молока. Размешайте до растворения карамели, процедите и остудите. Влейте столовую ложку миндального ликера.

Приготовьте крем: Желтки (2 шт) и 1 яйцо взбивайте с 60 г сахара и 2 ст. л. миндального ликера на паровой бане до получения очень густой и пышной тягучей массы (около 10 минут).
Возьмите две кастрюли разных диаметров. В одну (меньшего) добавьте все ингредиенты, а в большего диамерта влейте подготовленный кипяток и включите огонь. Водяная баня не должна сильно кипеть, вода должна только немного булькать на медленном огне.
Не ленитесь, нужно взбивать бысто. Тогда масса будет увеличиваться в обьеме и густеть.




Когда крем загустел, слейте кипяток, налейте холодную воду (можно со льдом) и взбивайте дальше, пока крем не остынет.



Разомните 500 г маскарпоне, добавьте к нему желтки понемногу.



Взбейте 500 г сливок 33-35% в густую массу и смешайте частями с желтковой массой.



Можете перемешать миксером.



Попробуйте крем, если нужно, то добавьте немного просеянной через сито сахарной пудры.

Тирамису: Выложите четверть крема в форму.



Налейте сироп в глубокую широкую тарелку, обмакивайте в него быстро бисквиты и укладывайте в форму на крем.



Выложите половину оставшегося крема поверх бисквитов. Снова положите бисквиты, пропитанные сиропом.



...и поверх остаток крема.





Верхний слой крема присыпьте кокосовой стружкой и поджаренными миндальными крупными крошками или хлопьями (100 г ).



Оставьте в холодильнике минимум на 6 часов, не меньше.



Чтобы тирамису хорошо разрезался, возьмите острый нож и обмакивайте его в теплую воду.





Приятного аппетита!

2djuka :

Как обычно - волшебно, миледи ...


Стоит лишь добавить, что я вовсе не сомневался в Ваших знаниях относительно "хе", а только назвал вегетарианский вариант "преступлением против человечества", и напомнил основные концепции этого блюда ...


И (совсем забыл) : в ответ на Ваш милый мульт про осьминожков вешаю не менее милый, трогательный и чуть-чуть грустный мульт про свинёныша :

https://www.youtube.com/watch?v=ORrqkh9LvHA

Aпельсиновый суп -пюре из свеклы с имбирем

Этот свекольный суп с имбирем имеет очень насыщенный, концентрированный вкус, сочетание нежного и гармоничного аромата и сытной структуры. Яркий пример того, что полезная еда может быть вовсе не скучной и обыденной, а главное – это удачное сочетание основного продукта с имбирем и апельсином.


Cкрытый текст -

 

500 г свеклы
2 красных луковицы
1 большой зубчик чеснока
1 ст.л. сливочного масла
3 см имбиря
600 мл овощного бульона
250 мл свежевыжатого апельсинового сока
200 мл сливок
соль
смесь перцев

Лук и чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками. С имбиря снять кожицу и мелко порезать.

Свеклу очистить и порезать средними кубиками.

Из апельсина выжать сок.

В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло.
Выложить лук, имбирь, чеснок и обжарить на слабом огне 2 минуты.
Лук должен стать прозрачным, но не подрумяниваться.

Затем добавить свеклу в кастрюлю, протушить 1 минуту и влить апельсиновый сок, овощной бульон и сливки.

Довести до кипения, добавить соль и перец и варить 15 – 17 минут под закрытой крышкой.

Суп перелить в блендер и взбить до однородности. Украсить зеленью петрушки и шнитт - лука.

Приятного аппетита!

Английский пастуший пирог (Shepherd's Pie) в виде рулета


Cкрытый текст -

 

Начинка:
700 г подкопченного мяса
2 моркови
1 луковица
1 ч.л. томатной пасты
2 ст.л. растительного масла
соль
150 г овощного бульона
1 ст.л. муки
1 ч.л. смеси «Прованские травы» (розмарин, базилик, тимьян, шалфей, орегано, душица, майоран)
Тесто:
800 г картофеля
1 ст.л. сухой манки
50 г козьего твердого сыра или брынзы
2 желтка
1 ст.л. сливочного масла

2 - 3 ст.л. манки (для противеня)
50 г козьего твердого сыра (для посыпки рулета)

Картофель помыть, почистить, отварить его в подсоленной воде. Через 20 минут снять с огня, немного слить воды, добавить сливочное масло, посолить и размять картофель толкушкой.

Сыр натереть на мелкой терке, взбить яйцо и быстро вмешать их в горячее картофельное пюре.

Разогреть духовку до 240 градусов.
Противень выстелить пекарской бумагой и присыпать манкой.

Выложить картофельную массу на противень и разровнять ее. Убрать противень в духовку на 17 минут и выпекать при температуре 200 градусов.

Мясо порезать кубиками.
Морковь почистить и нарезать кубиками размером с горошину.
Лук очистить и порезать полукольцами.

На растительном масле в течение 3 минут обжарить мясо.

Добавить морковь и лук, все перемешать и поджарить ещё 2 минуты.

Затем приправить солью, «Прованскими травами», добавить томатную пасту, все перемешать и обжарить 1 минуту.

После этого всыпать муку, перемешать.

Добавить овощной бульон и протушить пару минут, чтобы жидкость немного выпарилась и снять с огня. Под сковороду подставить тарелку и удалить лишний жир.

На теплый картофельный корж выложить начинку и аккуратно свернуть в плотный рулет.

Смазать его оставшимся жиром от начинки, посыпать сыром и запечь в разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 20 минут. Подавать тёплым.

Приятного аппетита!

Рогалики " Лунные"
Кондитер
(пересказ из Франтишка Грубина)

Месяц-кондитер, пекарь чудесный,
Что ты печёшь в высоте поднебесной?
Может быть, вкусные пирожки
Из серебристой звёздной муки?

Нет. Понапрасну мы смотрим, гадая.
Что ожидать от такого лентяя!
Тонкий рогалик испёк он для нас,
А на заре и рогалик погас.
(Джанни Родари)


Cкрытый текст -

 

Тесто:
4 желтка
300 г сметаны (из них 175 г сливочного сыра, например, Филадельфия)
цедра лимона
4 капли миндальной эссенции
соль на кончике ножа
1 ч.л. соды
1 ч.л. ванильного сахара
3 ст. муки
200 г сливочного масла (порезать кубиками)

Начинка:
200 г грецких орехов (порезать ножом)
50 г изюма

Взбить 3 белка с 0,5 стакана сахара, добавить миндальную эссенцию.

Замесить мягкое тесто, разделить на 8 частей, обмакнуть их в муку и положить на ночь в холодильник.
Достать тесто. Каждый кусочек теста раскатать, толщиной 1-2 мм, разрезать как пиццу на 8 частей.

Смешать грецкие орехи с изюмом. На широкую часть положить ложку белков и ложку орехов с изюмом.
Затем закатать рулетиком.
Накладывайте не слишком много начинки, чтобы она не вылазила, иначе белки будут гореть!

Выпекать при температуре 200 градусов, 20-25 минут.
Готовые «Рожки» достать из духовки и посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

"Первое, второе, третье и компот" - из брокколи!
Приглашаю всех пособлазняться сегодня брокколи...!

Если я начну рассказ о том, что существует два основных вида брокколи:

«наиболее привычный — кочан в форме зонтика с толстым стеблем и множеством плотно прилегающий друг к другу зелёных соцветий на его конце. Другой вид брокколи итальянская, или спаржевая брокколи, представляет собой множество более тонких стеблей, которые заканчиваются небольшими соцветиями. А также существует фиолетовая разновидность брокколи.», - думаю после этого всем захочется спать, а не читать дальше...

А вот если вы увидете Карла Уорнера и его пейзажи из еды, то это уже интереснее ..

Композиция под названием «Коттедж Стилтон». Изобилие зелени и капусты брокколи выражает истинные предпочтения Карла Уорнера в еде. Сам домик сделан из сыра Стилтон.

Композиция «Лес брокколи» также появилась благодаря заказу Valio. Фотография передает необыкновенную живописность деревьев, оформленных из брокколи и скал, выполненных из хлеба.

А это БрокКолли
Знакомьтесь - это Тоби, и он тоже любит брокколи...

А вы знаете, что общего у цветной капусты и романеско с финансами и медициной ... ?

Как цветная капуста, так и ее более «эффектная» разновидность – романеско (римская брокколи), являются натуральными объектами, позволяющими объяснить понятие фракталов.
Ввел его в математику в 70-е годы французский ученый из Иельского университета Бенуа Мандельбор.
Характерным свойством фрактала является его самоподобие, то есть часть – это уменьшенная копия целого. И так каждое соцветие является отображением целой цветной капусты. Фракталы используются в разных областях, таких как медицина, гидрология и финансы.

Фрактал — это бесконечно самоподобная геометрическая фигура, каждый фрагмент которой повторяется при уменьшении масштаба.

Вот это, собственно, и есть римская брокколи.

Фракталы - понятие не совсем и не только математическое.
С ним мы, оказывается, сталкивались в детстве.
Помните "фрактал" "У попа была собака, он её любил, она ела кусок мяса, он её убил, вырыл ямку, надпись написал: У попа была собака..."

И вы явно уже слышали, что исследователи Британского Медицинского общества утверждают, что самое сытное низкокалорийное блюдо в мире – суп-пюре из брокколи и куриных грудок, сваренный на воде. По их данным, человек остается сытым после порции такого супчика в течении пяти часов, а калорийность одной порции – не более 300 ккал. Так что попробуйте «внедрить» брокколи в свой рацион, и вы обязательно почувствуете результат.

С её помощью можно соблюдать так называемые принципы вольюметрики или увеличения объема порций с одновременным уменьшением калорийности.

Брокколи может помочь тем, кто хочет перейти на здоровое питание постепенно и без страданий. Допустим, вы привыкли ужинать картошкой-пюре и котлетой. Попробуйте для начала заменить треть порции картошки брокколи, приготовленной на пару, и продолжайте в том же духе на протяжении недели. Потом постепенно увеличивайте долю капусты, и уменьшайте количество углеводного гарнира, так вы сможете снизить калорийность своего ужина почти наполовину.

Брокколи вмещается значительное количество растительных волокон и воды, с высокой минеральной (по содержанию калия, кальция, фосфора, натрия, железа она конкурирует со своей ближайшей родственницей — цветной капустой, превосходя её в два раза по содержанию не только минеральных солей, но и белка) и витаминной ценностью (витаминов С, РР, К, U и бета-каротина).

Аскорбиновой кислоты (витамин С) в брокколи почти в 2,5 раза больше, чем в таких признанных поставщиках этого витамина, как цитрусовые. По наличию бета-каротина (провитамина А — витамина красоты и хорошего зрения) эта культура во много раз превосходит другие овощные культуры и наряду с морковью и тыквой является основным источником этого витамина.

И этот Мопсик обожает брокколи!

Хлорофилл, входящий в состав капусты, благотворно влияет на состав крови, а сформировавшаяся, но не видная глазу пыльца в головках брокколи, обладает лечебным свойством. К тому же капуста брокколи считается одним из лучших антисклеротических средств.
Не случайно в Италии такой капусте дали название «oliverivale», что переводится как «соперница оливы», т.к. брокколи может всецело превзойти по микро – и макроэлементам оливки.

Брокколи особенно рекомендуется людям с сердечной недостаточностью и расстройствами нервной системы.
Недавно, в ходе исследования, проведенного медиками из колледжа Джона Хопкинаса, было установлено, что в брокколи содержится особое вещество сульфорафан, которое убивает бактерии, вызывающие некоторые виды язв желудка, а также препятствует развитию рака этого органа. Более того, сульфорафан убивает даже те бактерии, которые невосприимчивы к антибиотикам.

Суп из брокколи с картофелем и сливочным сыром


Cкрытый текст -

 

1 зубчик чеснока
1 лук
1 картофель средней величины
5 ст.л. оливкового масла
900 мл овощного бульона
500 г брокколи
пучок петрушки
соль
2 ст.л. сливочного сыра Филадельфия

свеже-натертый мускатный орех
черный перец
1-2 ст.л. лимонного сока
1/2 черствой булочки
1 ст.л. масла
100 г тонко нарезанной итальянской колбасы Мортаделла (или качественной сливочной или копченой колбасой) (для украшения)

Лук, картофель и чеснок порезать кубиками и немного обжарить в 1 - 2 столовых ложках оливкового масла. Добавить бульон и варить на среднем огне 10 минут.

Брокколи порезать в соцветия, толстые стебли - почистить кожуру и порезать на мелкие кусочки.
Петрушку порезать крупно. Отварить брокколи в подсоленной воде, затем в конце за 1-2 минуты опустить петрушку, и сразу опустить петрушку и брокколи в воду со льдом.

Горсть соцветий брокколи отложить.
Сливочный сыр, молоко, брокколи и петрушку положить в бульон, нагреть и пюрировать миксером. Добавить мускат, соль, перец и лимонный сок.

Булочку порезать в тонкие пластики и поджарить на масле до золотистого цвета.
Сервировать суп с несколькими соцветиями брокколи, Мортаделлой и зажаренным хлебушком.
Полить небольшим количеством оливкового масла и подавать на стол.

Приятного аппетита!

Куриные рулетики с сыром и брокколи

Cкрытый текст -

 

3 куриные грудки
1 яйцо
500 г брокколи
соль
красный перец чили крупного помола

200 г сыра твердых сортов
2 - 3 ст.л. холодной воды
2 - 3 веточки кучерявой петрушки
3 - 5 ст.л. муки
1/2 стакана растительного масла
1 лимон

Разделите брокколи на соцветия и отварите их пару минут в кипящей воде.
Затем немедленно поместите в ледяную воду, чтобы они не потеряли цвет.

В чашке смешать холодную воду, яйцо, мелко порезанную петрушку
и добавить муку, чтобы получилась масса, как на оладьи.

Каждую куриную грудку разрезать на три тонких широких пласта.
Положить в пищевой целофановый пакет или накрыть пищевой пленкой и отбить филе молоточком.
Посолить, поперчить красным перцем чили крупного помола.
На каждое куриное филе выложить по одному тонкому пластику сыра и пару соцветий брокколи.

Рулеты скрутить и закрепить зубочисткой.
На сковороду налить растительного масла, нагреть его.
Каждый рулетик обмакнуть в жидкое тесто и выложить на сковороду.
Каждый рулетик обжарить со всех сторон до золотистого цвета по 2 - 3 минуты.

Затем выложить на бумажные полотенца и дать стечь маслу.
Рулетики выложить на блюдо, украсить оставшимся брокколи и дольками лимона.

Приятного аппетита!

Мясной рулет из фарша в слоёном тесте с брокколи и цветной капустой под сыром


Cкрытый текст -

 

500 г свиного фарша
1 большая головка лука
1 пласт (300 г) готового слоеного теста
8 – 10 соцветий брокколи
8 соцветий цветной капусты
120 г твердых сортов сыра (например Гауда)
черный перец
соль
40 г сыра «Фетакса»
2 веточки зеленого лука
1 ст.л. растительного масла
1 ст.л. молока

Капусту помыть, почистить и разделить на соцветия.
Отварить в небольшом колличестве соленой воды цветную капусту и брокколи в течение 12 минут.
Слоёное тесто раскатать в тонкий пласт 0,5 мм на пергаментной бумаге, которая поможет потом легко свернуть рулет. Натереть твердый сыр на мелкой терке и распределить его равномерно по тесту. Почистить и мелко порезать лук, посолить, добавить черный перец, все перемешать и распределить его поверх сыра. Помыть и мелко порезать зеленый лук. Измельчить руками сыр «Фетакса».

Брокколи и цветную капусту выложить чередуя посередине в две полоски на фарш, а между ними полоску из сыра «Фетакса» и зеленого лука. Подложить второй лист пергаментной бумаги так, чтобы можно было легко на него перекатить сразу на середину наш рулет швом вниз. Легко приподнимая, завернуть рулет, соединить концы теста.

Сделать несколько проколов для выхода пара при запекании. Смазать рулет растительным маслом с молоком.
Положить на противень или форму для выпечки с высокими краями, чтобы сок не вытекал.

Запекать мясной рулет в разогретой духовке на противне первые 15 минут при 200 градусах, затем убавить до 180 – 190 градусов и допечь пирог ещё около 30 минут.

Приятного аппетита!

Салат из пророщенной чечевицы и брокколи


Cкрытый текст -

 

100 г пророщенной чечевицы
100 г брокколи
сельдерей (пару стеблей)
зеленый лук
1 небольшой огурец
листья салата («Романо» и т.д.)
1 болгарский перец
сок 1/2 лимона
оливковое масло (или растительное масло)
2 ст.л. гранатового соуса

Прорастить немного чечевицы, можно и пшеницы. Танюша уже делилась рецептом как это сделать..

Разделить брокколи на небольшие соцветия, отварить 5 минут, затем охладить в ледяной воде чтобы не побурела, откинуть на дуршлаг и дать стечь.
Нарезать наискось зеленый лук.
Почистить и порезать сельдерей.
Очистить и нарезать болгарский перец.
Очистить и нарезать огурец.
Все ингредиенты смешать, полить растительным маслом и гранатовым соусом.

Приятного аппетита!

«Овощной жидкий салат» из брокколи

Отличный напиток для ценителей живой пищи. Такой коктейль подойдет для завтрака или заменит ужин во время разгрузочного дня.
Вся без исключения капуста является ценным источником витаминов группы В и улучшает работу пищеварительной системы. Готовим брокколи - смузи сразу из нескольких ее видов.


Cкрытый текст -

 

брокколи (отварить 2 минуты и охладить в ледяной воде)
цветная капуста
1/2 грейпфрута
1 ч.л. семена льна
миндаль (горсть)
4 финика
1 – 2 ст воды

Возьмите несколько соцветий брокколи, несколько соцветий цветной капусты, половину грейпфрута, 1 чайную ложку семян льна, небольшую горсть миндаля и 4 финика и хорошо взбейте в блендере до однородной консистенции.

брокколи (отварить 2 минуты и охладить в ледяной воде)
огурец
шпинат
зеленое яблоко
если слишком густой, то добавьте 1 стакан воды

Смешиваем все ингредиенты в блендере на высокой скорости и наш напиток готов!

брокколи ( (отварить 2 минуты и охладить в ледяной воде; можно взять и замороженную)
1/2 лайма
1/2 грепфрута
1 банан
1 стакан воды

Смешиваем все ингредиенты в блендере на высокой скорости и наш напиток готов!

Но, не переживайте, если вы не любите брокколи.

Крыса Декстер тоже не любит брокколи...

И если вам все же захотелось крикнуть: "Где моя мороженка?!», то просто подумайте вместе с этим рисунком... и расслабьтесь!

Ведь на свете существует ещё целое множество вкусных вещей...

"Где моя мороженка?"

Israel Kamakawiwo'ole – Over The Rainbow & What A Wonderful World – 1993

Приятного аппетита и чудесного вечера!

.

Ой, Юля, не стоило называть тему "Рецепты, о которых спрашивали...", а то ведь понабегут потомственные безручья, типа меня, и давай вопросами доставать.

А я нынче не просто с вопросом, а почти с задачкой (для меня, практически неразрешимой). На кону не хухры-мухры, а дорогая моим ноШкам весчь, чтоб заполучить которую, придется попрыгать у плиты. Вот только я давно приметила, что от простых прыжков толку то и нифига... оказыватся, на ней еще и готовить надо. Жуть!

Задачка следующая... Положила я глаз на уточек, точнее, на их фронтальную часть.
И все бы ничего, не будь целого списка "ой, только без...":
- отбивания до толщины промакашки (люблю пухленькие стейки)
- сладкие подливки (мне б лучше перцу, чем меду)
- долгомученического корпения над и так уже давно убиенным птицом (минут 40 на все про все- максимум моего терпения)

И вся ента канитель тока потому, что некоторым не нравится уточкин запах, но они везут мне любимые ботиночки к осени.

В общем, можно мне рецептик какого-нить проверенного маринадику с веселеньким ненадоедливым запахом, чтоб моя уточка, как бэ, опарфюмерилась, и заблагоухала аки роза... вкусно-превкусно.

И тогда я обожруся, и помру молодой (с)

ЗЫ. С ответом не тороплю... но переспрошу через 10 дней.

2Зинуля :

Ежели Вы не против, синьорита, влезу без спросу и отвечу - пока хозяйки нема ...

Буквально пару слов ...
Почему мне вдруг стало невтерпёж - так это потому, што мясяо утицы - моё любимое из всех существующих мяс ...
Я за утицу готов родинку продать ...


Вообще, отнимать у утки утиный запах - это кощунство ... Вам об этом скажет любой расово пральный кетаец ... другой вопрос, что утка утке рознь ...
Например, у диких уток действительно может присутствовать характерный болотный запах, но у прально кормленных уток домашних его быть не должно ... тем более, если Вы оперируете грудками - ибо весь запах всегда сосредотачивается в основном в утиных жириках ...
А уж если брать тех утиц, которых всю жызнь откармливают орехами, дабы сваять из них утку по-пекински - то у них в принципе отсутствует хоть сколько-нибудь неприятный запах ... но тем не менее готовится сама утица для искомого блюда несколько суток ... это ежели аутентично ...


В Вашем вопросе по сути есть уже и вариант ответа ... коль скоро Вы не любите сладкие маринады (а в этом мы с Вами едины ), а предпочитаете перец - то врядли для Вас будет секретом, если я скажу, что правильное оперирование этой пряностью в процессе термообработки продукта способно избавить его от любых запахов и привкусов ... именно на этом держится массовая кулинария - например, МакДональдс, фундаментально базирующийся на процедурах с просроченным, залежалым или откровенно испорченным мясом ...

Но если рассматривать Ваше будущее блюдо в аспекте "опарфюмеренного вкусно-превкусно, боагоухающего, как роза", то я рекомендовал бы Вам замариновать своё мясяо на несколько часов в пральном апельсиновом соке с кусочком корицы ...


Но когда вернётся хозяйка темы - она Вам расскажет подробно всякие по-настоящему оптимальные для Вас варианты ...


А пока, синьорита, Вам маленький музыкальный подаечек (про более знакомые нам мясы) :

https://www.youtube.com/watch?v=LldtyaqMI5w

Юльчик приффетик. Зинуля задала хороший вопросик. Я тоже очень люблю уточку. Но сколько не пыталась её приготовить, ничего дельного из этой затеи не выходило С гусем собственно тот же проблемсс... Что только не пробовала в неё сувать и яблочки и черносливы. Всё не то... Смотришь как Михаил Кожухов www.youtube.com/watch?v=I2Kxd3nV-nY#t=3m01s её надувает, вроде всё понятно. Взяла велосипедный насос, попыталась её надуть, нихренаськи из этого не вышло. А ещё разрезать уточку на сто кусочков...

Да вы все издеваетесь ...
Вы ещё озадачьтесь - как ицо сварить ...

Берётся утица, засовывается в чугуниевую посудину и тушится в собственном соку часа четыре ... потом расщипываете её ручками - мясяо отдельно, скелет - отдельно ... жирики (а их будет много) сливаются, и потом добавляются либо вместо масла для жарки чего-нить (или подогрева гарниров), либо просто как подливка к сухим гарнирам (рис, вермишель) ...

Зачем вам сложные рецепты ..? в кулинарии в простоте - залог успеха ...[/quote] Кэп, мы не ищем легких путей Как тривиально её приготовить-это как раз понятно. Орешек знаний твёрд, но всё же мы не привыкли отступать (с) Я не просто велосипедный насос взяла, я на него накрутила иглу для накачивания мяча. Вот такую //tula-prodam.ru/sportivnyje-to...acha-12550.htm и у меня практически всё получилось. Только была одна проблема, у моей уточки не было головы В итоге весь воздух вышел. У Михаила Кожухова на видео хорошо видно, как утку сначала ошпаривают, затем её чем-то поливают. Я долго думала, что это может быть? В итоге путём логических рассуждений пришла к одному выводу. Первое, что тут должно быть так это адгезия. Нужно создать молекулярную решетку, которая будет удерживать на повершности нужные ингредиенты. В качестве адгезирующего вещества лучше всего в данном случае подходит гуммиарабик. Во первых он термостабилен, во вторых он съедобен, в третьих он хороший транспорт. Ну осталось только загрузить этот транспорт. Вопрос чем? Я взяла сок лимона и сок трёх яблок. И сделала перенасышенный раствор сахара. Ну и еще пару водорастворимых специй. И всё получилось. Но проблема оказалось совсем в другом. В печи и дровах В домашних условиях миссия невыполнима. Нужны дрова фруктовых деревьев, и я думаю, что это полу горячее копчение. То есть очень важна температура обработки уточки и время экспозиции. Примерно так.

2FistuLa :

Любите пожёстче ..?

Не, я, конечно, тоже девиант, но не до такой степени, штобы в безголовую утицу иглой для накачки футбольных мячей тыкать ... это вообще глумёж над жывотным ... по Вам "ГринПись" плачет ... даже рыдает ...
Лишние дырки в приготовляемых зверях надо клеем "Момент" склеивать, либо синей изолентой заматывать ...

Bousman сказал(a):

2FistuLa : Любите пожёстче ..? Не, я, конечно, тоже девиант, но не до такой степени, штобы в безголовую утицу иглой для накачки футбольных мячей тыкать ... это вообще глумёж над жывотным ... по Вам "ГринПись" плачет ... даже рыдает ... Лишние дырки в приготовляемых зверях надо клеем "Момент" склеивать, либо синей изолентой заматывать ...

Аххаааа! И кстате кэп, не используйте в своих рецептах лимонную кислоту! Её промышленным образом делают из чёрной плесени (аспергиллус нигер). Очень опасный грибок! Для меня всегда было не понятна степень очистки промышленной лимонной кислоты. Что там происходит с хвостами? Ни в одном сертификате (MSDS) ничего об это не пишут! И это БОЛЬШОЙ вопрос почему? Так, что лучше купить просто лимон и выжать из него сок И ещё один вопросик, как по Вашему, зачем в утку по-пекински закачивают воздух?

И снова здравствуйте!

Как и обещал, представляю вам рецепт своей «лесной» шаурмы.
Сразу хочу извиниться, к данному рецепту я заранее не готовился, так что фото достаточно отрывистые, но что есть – то есть.

С чего вдруг не знаю, но посетила меня мыслЯ о создании в лесу душевной такой шаурмы. Положить в нее шашлык было неудобно, так как выйдет что и шашлык и шаурма будут готовы в одно и тоже время. Пришлось подумать о других ингредиентах.
Первый и обязательный «ингредиент» это лес. Дома готовить ее не пробовал и не собираюсь, так как это блюдо сугубо лесокомпанейское и нечего его портить домашней бытовухой.

Итак ингредиенты:
1. Брюшина. Хорошая, с толстенной прослойкой мяса и мягкой шкуркой.
2. Голландский сыр.
3. Корейская морковь.
4. Зеленый лук.
5. Петрушка.
6. Укроп (в хорошем смысле слова).
7. Кетчуп.
8. Горчица.
9. Армянский лаваш. Названий у него достаточно много. Я встречал и иранский и турецкий, но чаще всего именно армянский.

Брюшину за сутки маринуем - специи, соль + лавровый лист. Населяем на шампуры и жарим. Именно жарим, не надо ее томить, печь и т.д.. Прямо на открытом огне, но так чтобы не сильно горела.

Параллельно нарезаем зелень, чесночок проскочил «за компанию», лук вообще не резал, а просто положил стебельком.

Ломтиками режем сыр, конечно его можно и натереть на терке, но мы стараемся в лесу готовить так, как на кухне не готовим.

А дальше дело техники. На лаваш выкладываем корейскую морковку, зелень, сыр, наливаем кетчуп и горчицу, прямо в огня закидываем брюшину и заворачиваем. Лаваш покупайте большой, так как все ингредиенты идут в большом количестве - мы ведь сами себе не жмоты.
Не хочу хвалиться , но главным показателем того, какая вышла вкусна вещь, является то, что фотографий ее целой просто нет, есть лишь надкушенной!

Учитывая что лаваша уже не было, а брюшина осталась, мы еще дополнили картину таким вот скромным бутербродиком.

panzeri сказал(a):

Первый и обязательный «ингредиент» это лес. Дома готовить ее не пробовал и не собираюсь, так как это блюдо сугубо лесокомпанейское и нечего его портить домашней бытовухой. Учитывая что лаваша уже не было, а брюшина осталась, мы еще дополнили картину таким вот скромным бутербродиком.

Ударная доза холестерина Ещё бы вместо швейцарского, для антуража, обсидиановый ножичек типа такого //www.opusfcu.org/obsidian-knife-48.jpg . Есть что-то в этом первобытное