Как это приготовить? Рецепты, о которых спрашивали... и новые идеи их приготовления

Ну вот, миледи Юлия продемонстрировала нам ещё один потрясающий суп, история которого заслуживает отдельного комментария ...


История большей части европейских (а точнее - скандинавских супов), идёт от викингов - народа, который я обожаю, и изучаю по мере сил ...
Немалую мотивацию мне в своё время дала архивная информация о том, что викинги в своё время (IХ-XI века) были сильнейшими, практически непобедимыми воинами в Европе ... они гасили всех, до кого могли дотянуться - нынешних англичан, французов, немцев и даже - американцев (когда я говорю американцев - я имею в виду индейцев, а не те толпы криминального отребья, которые захватили континент, и уничтожив около 100 млн коренных жителей, рулят там и до сих пор, но уже в более поздних поколениях) ...
Впрочем - я лукавлю ...
Единственные, с кем викинги боялись связываться - это были славянские племена ...


Итак, рыбный суп викингов ...

В Финляндии это - kalakeitto и lohikeitto, в Норвегии - fiskesuppe, в Швеции - laxsoppa ...

На самом деле аутентичный рыбный суп викингов был несколько иным, а точнее - более простым ... основным ингридиентом супа, естественно, была рыба, причём преимущественно - как раз таки лосось, который в те времена только что на берегу среди людей не жил ...
Другой ингридиент этого замечательного супа, про который почему то дружно забыли все сразу историки - это ячмень ...
Ну и всё остальное, что было под рукой у женщин родов, и могло присутствовать в суровом северном климате - картофель, морковь, лук, коренья и зелень ... а также - МОЛОЧКА, которая давала сливки и масло ...


Я всегда придерживаюсь основополагающего принципа - "Чем проще - тем лучше" ... именно этим мои концепции отличаются от houte cousine - одного из нескольких глобальных порожняков, изобретённых для выдаивания лавэ из ушатых лохов ...

Вот ровно на этом замешана технология приготовления этого примитивного и быстрого супа, при этом являющегося одним из наиболее вкусных супов на планете ...
И ведь действительно, по простоте приготовления этот суп является лидером среди ароматнейших и вкуснейших супов (ну, разве что деля первое место с армейским гороховым супом) ...

Технологическая карта аутентичного рыбного супа викингов проста, нужно лишь помнить пару-тройку ключевых моментов :
1. Обязательные ингридиенты - красная рыба, картофель, лук-порей, перловка ...
2. Овощи и рыба нарезаются крупными кусками (крупным бренуазом) - размером примерно не менее четверти спичечного коробка ...
3. Рыба закладывается за 10 минут до окончания готовки - в уже сваренный овощной бульон ...
4. Специи и готовая перловка закладываются за одну-две минуты до окончания готовки ...
5. Зелень и сливки (или масло) вносятся уже в мисках едоками - по вкусу ...

И viola - вы имеете аутентичный рыбный суп викингов ... практически - такой же божественный, как и у хозяйки топа ...


Гораздо позже на основе этой базы начались вариации этого супа - изменилась нарезка и варианты некоторых ингридиентов, что привело к обширному ассортименту блюда, о котором мы говорили в начале этого очерка :





И по традиции : для хозяйки и гостей - добрая хорошая песенка "А-ла-ла" :

https://www.youtube.com/watch?v=BUKhAWCJcyM



-
P.S.
2djuka : отвечая на Ваш вопрос, миледи - стесняюсь признаться, но я не фанат картофеля ... я втыкаю в макаронные изделия, и иже с ними ...
Но основное кредо моего вкуса - это супы ...
:)
P.P.S. Кстате - ровно как завтра ваяю суп викингов - ибо намедни приобрёл здоровенную охлаждённую финскую кетину ...
:)

.

Тролль учит сына.
Отец: «Мы с тобой — подмостные тролли. Мы никогда не строим плохих мостов. Знаешь, как проверить, хороший ли мост ты построил?»
Сын: «Как?»
Отец: «Надо пустить по нему сразу три дюжины викингов, на конях и в доспехах. Если мост не провалится, значит — хороший».
Сын: «А если мост провалится под тяжестью людей, значит, он не хорош?»
Отец: «Если мост провалится, сынок, он просто великолепен».
Всем доброе утро!
А что, мне нравится ваша идея «Суп Викингов»:

«Довольствоваться малым и бережно относясь к скудным дарам суровой местной природы!»
Ой, товарищ Кабальеро, вы прям у нас как Олаф Трюггвасон. Просто Король Кинозальной кухни! Олаф тоже был королем Норвегии с 995 по 1000 год, попал на Русь в девятилетнем возрасте и прожил здесь ещё девять лет. Был взят в дружину Владимира Святославича, воевал в походе на Червенские города в 981 году. Имено с Олафом связана одна интересная теория, которая отчасти подтверждается и «Повестью временных лет», и «Большой Сагой» и некоторыми другими историческими документами.
Согласно этой теории, Олафу, когда он был на Руси, однажды приснился сон о рае и аде, и было ему видение, что он должен отправиться в Грецию и принять христианство. Так он и сделал. А вернувшись из Греции Олаф обратил в христианство Владимира Святославича и его жену, тем самым приняв непосредственное участие в Крещении Руси. А вы занимаетесь просвещением нашего Драккара.

И на фоне этих веяний,, я тоже решила сделать. Он, конечно будет «Нежный суп для викингов», т.к. девушки всегда любят какое – нибудь «Passé composé», поэтому мы в него добавим ещё и кукурузу.
Испокон веков жители северной страны именно им лечились от простуды. Густой, насыщенный сливочный бульон с норвежской семгой, белым сухим вином и овощами заменит все лекарства и придаст сил. Мало того, что он очень полезный, так еще и невероятно нежный, с приятным сливочным вкусом. А завершит полноту вкуса - "Бородинский" хлеб с травами и кориандром.

Нежный сливочно – рыбный суп «викингов».
Есть такая рыба, которая почти и не рыба, а так «замороженное филе», которое и не знаешь куда пристроить. А в этом супчике очень даже отличное сочетание.
Или как говорят у нас на Родине - Wer keine Kuh hat, muß die Katze melken. Wer keinen Stuhl hat, muß auf der Bank sitzen ( У кого нет коровы – должен кошку доить. У кого нет стула – должен на лавке сидеть) .
Ведь на безрыбьи и рак – рыба!

Cкрытый текст -

 

900 г картофеля
300 г лосося
250 г трески (или любой белой рыбы без костей)
2 пачатка вареной кукурузы
1 луковица
1 1/2 кубик говяжьего или овощного бульона Knorr (растворить в 700 мл горячей воды)
100 г сливок
2 ст.л. с горкой сливочного сыра типа Филадельфия
½ ч.л. смеси прованских трав или приправы для оливок
1 ч.л. молотого мускатного ореха
1 лавровый лист
1 1/2 см имбиря
1/2 часть лука порея
красный острый перец чили по-вкусу
соль
зелень кориандра или петрушки
1 – 2 ст.л. растительного масла

Очистить, помыть и мелко порезать картофель. Залить его водой, чтобы жидкость на 2 см покрывала картофель, довести до кипения, снять пенку и варить на медленном огне 25 минут, до готовности картошки, чтобы картофель немного разварился.

Почистить и порезать мелко репчатый лук.
Мелко нарезать имбирь.
Промыть хорошо лук – порей и мелко порезать полукольцами.
Обрезать с початка кукурузу и нарезать ее большими кубиками.
На сковороду налить растительного масла, добавить прованские травы, репчатый лук, половину лука – порея, имбирь и немного острого красного перца, все перемешать.
Затем добавить кукурузу и потушить 1 минуту.

Тем временем, можно почистить рыбу от костей и разрезать на не большие кусочки по 5 см. Мелко порезать зелень петрушки.
Как только картошка сварилась, заливаем ее разбавленным бульоном Кнорр.

Добавляем тушеные овощи, рыбу, сливки, лавровый лист, мускатный орех, сливочный сыр, посолить.

Довести до кипения и варить 10 минут. Добавить оставшуюся половину лука – порея.

Разлить по тарелкам, украсить зеленью и дольками лимона.
Во Франции его подают с солеными багетами, с нарезным батоном, или с "Бородинским" хлебом.

Приятного аппетита!

«Бородинский» хлеб с травами и кориандром.

Cкрытый текст -

 

500 г ржаной муки
42 г свежих дрожжей
35 г сахара
60 г сливочного масла
200 мл молока
2 яйца
1 ч.л. соли без горки
1 ч. л. молотого тмина
1 ч.л. кориандра
1 - 3 ч.л. прованских трав
1 ч.л. льняных семян (по-желанию)

1 ст.л. растительного масла для смазки теста

Как приготовить тесто - покажу на светлой муке. Процесс один и тот же.

В большую чашку просеять муку, сделать в ней углубление, всыпать в него 1 чайную ложку сахара, покрошить туда свежие дрожжи и залить их горячим (чтобы палец мог терпеть) молоком.
Перемешать все ложкой, подмешав небольшое колличество муки.
Чашку накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 30 минут, чтобы дрожжи прореагировали и выделили углекислый газ.

Реакция начнется моментально и масса увеличится в обьеме. Как только тесто поднимется, в кружку положить сливочное масло и подогреть на несколько секунд в микроволновке, чтобы масло стало жидким. Все перемешать.
Яйца взбить венчиком до однородного состояния.

По истечению времени поднявшие дрожжи (опару) перемешать с оставшейся мукой и частями ввести масло с яйцами. Можно оставить немного яйца около 2 ч.л. для глазури хлеба.
Все хорошо перемешать, чтобы тесто отходило от стенок чашки. Тесто немного смазать сверху растительным маслом.

Накрыть пленкой, проделать небольшую сбоку дырку в закрывающей пленке, чтобы тесто дышало. Сдобное или кислое тесто - не любит сквозняков! И оставить в теплом месте на 40 минут, чтобы тесто поднялось.

Противень или круглую форму застелить пекарской бумагой и хорошо смазать растительным маслом. Выложить тесто на противень и дать ему еще раз подняться. Тесто старайтесь сильно не мять.
Разогреть духовку до 240 градусов.
Как тесто поднимется выпечь его при температуре 190 градусов, в течение 45 - 60 минут.

Хлеб проткните зубочисткой, проверив его готовность, но не забывайте, что тесто будет немного оставаться на палочке, т.к. ржаной хлеб будет немного влажноват.

Хлеб достать из формы и остудить на решетки до полного остывания. За это время ни в коем случае не режьте его. Влага из теста должна выйти из целой булки, иначе будет сырой.

Когда ароматный хлеб с травами будет готов, домочадцы не смогут устоять, повинуясь зову изумительного аромата. Подавать его с нашим «нежным викинговым супом» или со сметаной.

Приятного аппетита!

Вообще, скандинавы могут не только глумиться над собой (Различия культур и стереотипы наций с юмором описывает в новелле «Скандинавский викинг сегодня» датский писатель Вилли Брайнхольстом), но в скандинавской кулинарии можно найти как традиционные блюда из свежей рыбы, так и совершенно необычные кушанья, которые имеют очень и очень специфический вкус и аромат.

Cкрытый текст -

 

Сюрстрёмминг

История этого блюда началась в XVI веке, во время войны шведов и прусских феодалов. Из-за затяжной войны запасы соли начали истощаться и ее не хватало для качественной консервации рыбы. В результате, сельдь в бочках начинала бродить. Но многим шведам блюдо с душком пришлось очень даже по вкусу.
Современный сюрстрёмминг готовится точно так же: очищенные куски сельди засаливаются в открытой посуде и остаются на определенный срок для брожения. В результате в перебродившей селедке выделяется уксусная и пропионовая кислоты, что определяет весьма специфичный запах сюрстремминга. Сюрстрёмминг считается деликатесом. Ежемесячно в шведских городках проходит фестиваль сюрстрёмминга, на котором его поедают в огромных количествах, заедая хлебом, луком и помидорами.

Лютефиск

Так в Норвегии называют сушеную и вымоченную в щелочи треску. Первое упоминание лютефиска датируется 1555 годом. Легенда связывает происхождение блюда со складом рыбы, сгоревшим из-за удара молнии. Рыба смешалась с золой, и через некоторое время викинги решились попробовать её, предварительно вымочив в воде.
Из-за химической реакции с щелочью треска приобретает желеобразную консистенцию. Лютефиск в обязательном порядке должен пройти тепловую обработку, в противном случае это чревато тяжелым отравлением. Норвежцы, даже с самыми стойкими желудками, не решаются есть лютефиск чаще одного раза в месяц. Такая рыба содержит токсичную аминокислоту лизиноазалин, которая может вызвать острую почечную недостаточность. Несмотря на это, лютефиск нежно любим в Норвегии, Швеции и Финляндии и является традиционным рождественским лакомством. Обычно его едят с гороховым пюре, картофелем и беконом.

Хакарль

У берегов Исландии в сети рыбаков часто попадается гренландская полярная акула. В свежем виде, мясо этой акулы ядовито, из-за повышенного содержания в мясе мочевины и аммиака (у гренландской акулы нет почек и выделительной системы). Древние рыбаки придумали такой способ употреблять акулье мясо в пищу — исландцы отделяют акулье мясо от костей и складывают в бочки, после чего зарывают в землю на 6-8 недель. После, куски протухшей рыбы извлекают на свет, проветривают и вялят на воздухе еще около четырех месяцев. За это время гнилое мясо покрывается аппетитной корочкой. Те, кому удалось попробовать это кулинарное великолепие, утверждают, что блюдо в своей отвратительности превосходит все, на что способен человеческий гений.

Ракфиск

Ракфиск — это разновидность соленой рыбы (чаще форель, иногда сиг или голец). Рыбу солят, а затем выдерживают под прессом в соляном растворе в течение двух-трех месяцев. Ежегодно в Норвегии съедается около 500 тонн ракфиска. Особенно его любят есть со сметаной, луком и черным хлебом.

Калакукко

Финский национальный пирог из рыбы с салом, запеченный в ржаном тесте. Внешне напоминает большой кусок ржаного хлеба, но скрывает внутри начинку из мелкой рыбы вперемешку со свиным салом. Считается традиционным финским блюдом, но корни названия скрываются в карельском языке — в переводе с карельского Кала означает рыбу, а Кукко – пирог.

Мактак

Жители Гренландии подают на праздничный рождественский стол традиционные эскимосские блюда — мактак. Мактак — это замороженная китовая кожа с салом. Ее нарезают кубиками и едят как в оттаявшем, так и мороженом виде. Еще она бывает вяленой.

Сладких вам мыслей и колорийного общения!
Hjálmar - Ég teikna stjörnu

fruktik2511 сказал(a):

2djuka : Волшебно, миледи ... Потрясающе информативно и познавательно ... Браво ... - Вы опять "задрали планку" качества подачи информации и её наполнения ... Простым парням из глубинки (типа меня - моряка-балтийца) трудно соответствовать подобному материалу ... Хнык тирэ хнык ...

Я вас умоляю,...рассматриваете нашу средневековую "суповую стычку" с позиции современной стратегии - обыграть это в точности невозможно, фактов о том времени точных не осталось. Да и "воскресенья" у викингов быть не могло, так как про Христа они никогда не слышали. Ну кроме Рагнара.

И уж, если гении военной стратегии орудует на кухне – девочки только раскрывают широко глаза, залезают на стульчик вместе с ногами и мило улыбаются, слушая рассказики.
Так что, я могу вам только картошечку почистить...

«...— И что сказал Шекспир в 18-м сонете?! И не в 18-м, а… в 19-м? В 19-м сонете Шекспир сказал...»:
Питаем надежду увидеть когда нибудь фото "мастер - класса" –лучшего солиста Первого украинского, бывшего Воронежского, будущего солиста Большого театра Кинозальной кухни, в исполнении товарища Кабальеро?!

2djuka :

Скромничаете, миледи ...
А меня, наоборот - переоцениваете ...

Впрочем - сиё похвально в любые времена и для любых народов ...


Но боюсь, что надежды весьма иллюзорны - ибо хотя с неплохим вкусом и с фуд-стилистикой у меня вроде всё в порядке, но вот с фотографией я не дружу вовсе ... не люблю я это дело, а чего я не люблю - того стараюсь не касаться ...
Ну да ладно, будем посмотреть - как карта ляжет ...


А пока (в формате обожаемого мною оффтопа) - пару собственноручно смонтированных, и повешенных на мой канал клипов ... для пущего понимания публикой морских реалий :

https://www.youtube.com/watch?v=3DSd6aJhO5g
https://www.youtube.com/watch?v=BERyPSdDHkY

:)

fruktik2511 сказал(a):

А пока (в формате обожаемого мною оффтопа) - пару собственноручно смонтированных, и повешенных на мой канал клипов ... для пущего понимания публикой морских реалий : https://www.youtube.com/watch?v=3DSd6aJhO5g https://www.youtube.com/watch?v=BERyPSdDHkY :)

Море - в этом мы с вами на одной волне!
Клип - крутизна!
Вот это работка, вот это я понимаю! Сдохнуть и не встать после такого...
Не, это не для меня. Я могу спрыгнуть с парашюта, полетать на дельтоплане, проехать на картинге или полазить в горах, но дальние плавания...
Сразу вспомнилась «свининка и «паэйа».
Была такая история.


Cкрытый текст -

 

Попала я как – то раз на Тенерифе в сезон штормов. Название острова Тенерифе происходит от двух слов «tene» (гора) и «ife» (белый), испанцы эти 2 слова объединили и прибавили «р», что в результате дало привычное теперь название «Тенерифе». Ну, а местное население к Испанцам относится достаточно настороженно, и выделяет себя в отдельный этнос Канарцев.

Ещё один прикол: Тенерифа имеет такой же флаг как и Швеция. Адекватных объяснений этому нет, но существуют забавные версии. Одна из версий: Тенерифе и Швеция имеют общего католического святого-заступника Эндрю, в Испании Сан Андрес (San Andres). Версия местных жителей – они (флаги) совсем не одинаковые, а имеют разные оттенки синего. Еще одна версия – в 1797году году британский флот во главе с адмиралом Нельсоном напал на Санта-Круз и потерпел поражение, этот флаг был захвачен с его корабля и присвоен местным командованием. Затем флаг так понравился, что стал официальным. Правда, бело-синий флаг традиционный флаг Шотландии до объединения его с английским, но об этом в истории умалчивается.

Ну и в один из таких «штормовых дней» пошли на океан, побультыхались мы как селедки в волнах, пообдирали о дно все ноги, животы, т.к. Волна поднимается – ты в нее ныряешь, она тебя крутит как стиральная машинка и выплываешь уже весь как после косметического скраба и весь в песке. Последней каплей стал эпизод. Мы все такие в песке зачуханные, мокрые, в черном вулканическом песке ...и возле нас остановилась неподалеку снимающая бунгало Дама.
...Ну она такая вся была Дама, с огромной белой шляпой и длинном белом сарафене... Дама посверкала глазками нашему мужскому населению и решила сполоснуть тапочки. А в это время очень сильные «отливы – приливы». И она игриво побежала к воде, а волна как раз ушла – мы в это время стоим и наблюдаем!), ну только она добежала к водичке – тут на нее пошла волна, она не удержалась и рухнула в воду.
Мы видем что она уже не Дама, а тетка, которую нужно реально спасать – ринулись ее вылавливать. Тетку выловили, но шляпа и тапочки ушли в море. И она бедолага напуганная, такая же мокрая и грязная от песка поскакала, обжигая ноги о песок, домой.

У всех как – то пропал аппетит к купанию, решили погулять и тут к нам подходит такой очень приятный мужчина и нам: Ребят, не хотите посмотреть дельфинов и пиратские гавани?...А корабль – шики – пуки, весь такой пиратский, деревянный, огромный. Это ж почти как каравелла. И хотелось ведь посмотреть, где тусовались все пираты. Известно ведь, что расцвет контрабандистов и пиратов пришелся на время открытия Америки и все торговые пути из Америки в Европу проходили через Тенерифу. Заодно посмотреть на самую высокую отвесную стену - скалу в Европе.

- Мы такие, ну конечно хотим, купаться ведь не климатит!

Загрузились и поплыли... Но не так прогулочно, а реально на 4 часа. Погодка стала портиться, тучки набежали, ветерок поднялся и стало нас качать, как на горках. Через полчаса – мы уже все были готовы заплатить ещё раз по 80 евро, только бы нас отвезли назад. Но капитан оказался стойким, деньги заплачены и он отважно погнал дальше...
Все 30 человек слегли на лавках. Но хуже всего – пришлось одной пожилой даме – гарсон не успевал носить ей мешочки.

И тут – радостный мужчина, который нас соблазнил на эту поездку – вытащил целый тазик «паэйи» (паэльи). Все чуть не умерли дальше. И только три веселых мужечка – подсели к этому тазичку, поедали жирненькую свининку и запивали местным пивом.
Когда слабый голос крикнул «Дельфиныыыыыыыыыыыы! Все смогли только поднять головы в сторону зова и опять слегли. Но затем опять появился радостный мужчина и принес белый хлеб, похожий на батон. Он радостно крикнул: Пиратен Брот! И сказал, что нужно есть белый хлеб маленькими кусочками. Пиратский хлеб действительно помог, мы даже в пиратской бухте смогли спрыгнуть в воду, но там качало так же, как и на корабле.

После прогулки нас ещё долго мотало, а когда мы пришли в себя, то через два дня гордо отправились на машине в Горачико, где пираты хранили свои сундуки. Этот городок из нашей поговорки «что снаряд в одну воронку не падает дважды». Прекрасный богатый город-порт Гарачико вулканическая лава стерла с лица земли в 1706 году. Но прямо на кипящей лаве жители отстроили новый город, правда, уже не такой внушительный. Теперь на гербе Гарачико соседствуют извергающийся вулкан, якорь, шишка и раковина: вот такая странная композиционная продуктовая корзина.

Так что теперь для меня такие прогулки – это «Пиратен Брот», «жирненькая свининка» и дельфины...
И девочки, не забывайте рассчитывать траекторию и статику длины волны...

Поэтому, шторма смотрю с пирсов... Ну, а к вашему офигительному морскому клипу – дарю вам 30 минут цветовой игры солнца и моря в 38 кадрах, во время шторма на море...(на фото снимаю впереди, под беседками, с чувством: «повезет – не повезет», «смоет – не смоет»...)
Специально не стала сокращать, чтобы была статика движения и хватило на песню.

Mark Kozelek and Jimmy LaValle

2djuka :

Фотки моря - шикарны ...
До сих пор не возьму в толк, как Вам удаётся делать такие профессиональные снимки (да ещё и в процессе кулинарной готовки в режиме "реал-тайм") ...


Про паэлью со свининой Вы меня искренне порадовали ...
Почему то во всём мире бытует мнение, что базовая паэлья - это паэлья с рыбой и морепродуктами ... но сколько раз я не пробовал подобной (даже в самой Испании) - мне отвратителен и сам вкус с ароматом этого блюда, и всякие кости-панцири морских рыб и гадов ...
А вот с курочкой или со свининкой - милое дело ...

fruktik2511 сказал(a):

Очень похоже на буйабес ... Причём - не на исторически аутентичный простенький с побережья возле Марселя Выглядит, кстати, сочно и чертовски привлекательно ... И даже (не побоюсь этого слова) - соблазнительно ...

Всем приффетики. Прошу прощения за задержку. По техническим причинам была на какое-то непродолжительное время отключена от всемирной паутины. Но сейчас стараниями рыцарствующих Дон Кихотов связь вновь наладилась. Итак, на чём мы остановились? Уж не буйабес ли это? Нет, это не буйабес. И чтоб не разочаровывать нашего уважаемого мессира Д'Артаньяна капитан-лейтенанта первой роты мушкетеров короля, торжественно обещаю специально для Вас капитан, открыть семейный секрет столь изысканного деликатеса, коим несомненно буйабес является. Но это произойдёт чуточку позже.
А сейчас мы будет готовить двустворчатых моллюсков: мидий (лат. Mytilidae), бородавчатую венерку (лат. Venus verrucosa). В том же соусе приготовим ракообразных лангустинов (лат. Nephrops norvegicus) он же норвежский омар или скампи. Ну и на десерт отведаем как живых, так и запеченных устриц. И дабы не получить белковое отравление от чрезмерного потребления протеина, зальём содержимое системы digestorium хорошим, сухим, белым вином, иначе химические процессы системы могут выйти из под контроля.

Настало время наконец от слов перейти к делу.

[/center]

Cкрытый текст -

 

Прежде всего хочу сказать, что для приготовления подобных морепродуктов лучше всего пользоваться электросковородками. Например такой: //spb.vsem-darom.ru/products/7598 . Это очень удобно. Она отличается от обычной сковороды тем, что её не нужно ставить на плиту, питается от электричества, благодаря чему её можно разместить в любом месте. Кроме того сковорода имеет стеклянную крышку и оснащена нагревательным элементом, который находится снизу, благодаря чему отлично подходит для жарки, тушения, варки и даже просто подогрева. И что очень важно, она снабжена терморегулятором, что позволяет устанавливать нужную температуру. Моя электросковорода в диаметре 40 см, а её мощность 1500 Вт. Но если таковой у вас нет, то не беда. Можно обойтись широкой кастрюлей (30-40 см) с низкими бортами и прозрачной крышкой.
Ну а теперь собственно приступим непосредственно к моей стряпне.
Рецептов приготовления мидий бесчисленное множество. И я пробовала готовить их по разному. В результате проб и ошибок пришла к одному самому простому и практичному на мой взгляд рецепту. О вкусах, как известно, не спорят. Но для меня данный рецепт получился самым универсальным и сбалансированным.
Небольшой практичный совет:
Прежде всего необходимо купить нужные морепродукты. Делать это лучше всего в проверенных специализированных торговых центрах, а лучше всего на рыбьем рынке. И желательно делать подобные закупки до восьми утра, так как подобный свежий товар очень быстро разбирают и вы рискуете приобрести не качественный залежалый товар.
Очень важно чтобы мидии и прочие моллюски были свежие и продавались только со льда. Поэтому при покупке сих морепродуктов стоит очень внимательно отнестись к их внешнему виду. Иначе можно получить очень и очень серьёзное отравление! Свежие мидии должны пахнуть только морем, а если присутствуют посторонние запахи или неприятный душок, значит, продукт испорчен. Створки раковин должны быть плотно закрыты, а если они открытые, то должны закрываться сразу же после того, как вы по ним постучите. Частенько мидий продают уже навешанными в сетках по килограмму и больше. Старайтесь обходить такие прилавки стороной, так как в таких случаях можно просто купить в буквальном смысле кота в мешке. Ищите мидий рассыпанными на льду. При покупки набирайте моллюсков снизу, продавцы частенько несвежий товар кладут на верх. Если продавец не разрешает вам этого делать, то лучше у него ничего не покупать.
Итак на рыбном рынке я купила:
мидий - 1 кг (примерная европейская цена -3,5 евро за кг)
бородавчатую венерку - 1 кг (примерная европейская цена - 16 евро за кг)
лангустинов - 1кг (примерная европейская цена - 40 евро за кг)
устриц - 30 шт (они как правило продаются по штучно) (примерная европейская цена 1 евро за штуку)

Мидии необходимо тщательно промыть и почистить. Обязательно необходимо отрезать отросток, похожий на водоросль, и соскребсти наросты на раковине. Если попадаются мидии с треснувшими раковинами их нужно выкинуть. Венерку и устриц просто моем. Достаём волшебную электросковороду, подключаем её и начинаем готовить соус. Венерку и мидии будем варить вместе. Суммарно их у меня 2 кг. Соответственно на 1 кг моллюсков должно быть около одного литра жидкости.
Начинаем готовить соус. Чем хорош этот премикс, тем, что всё готовится в одну фазу

в электросковороду наливаем пол литра сухого белого вина

добовляем 200 мл сухого красного вина

туда же 200 гр томатной пасты

пол кг свежих резанных помидоров

добавляем литр воды, копчённый сладкий молотый перец (3 столовые ложки) и в качестве загустителя панировочные сухарики (4 столовые ложки)

три зубчика чеснока (предварительно раздавив их)

небольшую веточку розмарина и две ст. ложки оливкового масла

всё перемешиваем и выставляем терморегулятор в положение №1. (примерно пол часа весь этот премикс греем)

спустя пол часа соус готов

остаётся добавить основные море продукты
венерку первой (так как у неё раковина толще и она медленней прогревается)

а затем мидии

всё перемешиваем и выставляем терморегулятор в положение №5.

накрываем крышкой, спустя 8-9 минут створки раковин открываются, процесс завершён

остаётся быстренько подать блюдо к столу пока оно теплое

ну и столь же быстренько его сьесть, так как на очереди еще скампи

с лангустинами поступаем следующим образом, просто варим их в том же соусе (примерно 9-10 минут)

самое главное их не переварить, иначе они станут жесткими и будут прилипать к панцерю[/center]
И ещё один совет, мороженных лангустинов лучше не покупать. Они совершенно не съедобны А при покупки свежих нужно обращать внимание на их глазки, они должны переливаться всеми цветами радуги. У не свежих такого эффекта нет.

После того как лангустины съедены,

переходим ко второй части "Марлезонского балета".
У нас ещё остались устрицы. Что собственно с ними будем делать? Так как после всего выше съеденного делать особенно ничего не хочется. То пожалуй половину запечем на гриле, а другую половину просто съедим сырыми. Но вот беда, створки раковин очень сильно закрыты. А их нужно обязательно открыть. Для того, чтобы это сделать нужен специальный нож или просто короткий тонкий ножик. Открывать их нужно с тыльной части, и лучше это предоставить мужчинам

После того как устрицы открыты просто кладем их на заранее разогретый гриль, и добавляем в них минеральной воды, как водичка закепит-устрицы готовы.(2-3 минуты)

печеные выкладываем в зарание приготовленное блюдо

сырые соответственно тоже

Режим крупными дольками лимончик, выжимаем его в устрицу, добавляем капельку тобаско. Затем поедаем всё это содержимое и запиваем рейнским рислингом разбавленным на половину газированной минеральной водой (гемишт) ну и наконец наслаждаемся жизню
Вобщем как-то так. Спасибо за внимание. Буду рада, если мои не хитрые рецепты кому-то пригодятся.

2FistuLa :

Роскошно, мадемуазель ...


Правда, некоторое недоумение вызывает вот эта Ваша фраза :

FistuLa сказал(a):

сковорода ... оснащена нагревательным элементом, который находится снизу, благодаря чему отлично подходит для жарки, тушения, варки и даже просто подогрева.

Неужели Ваша сковорода действительно подогревается снизу ..?

Как то необычно, право слово ...


Ну а если кроме шуток, то повторюсь - роскошно ...
Правда, лично мне (поскольку, как я и сказал выше, я не люблю морепродукты) было бы вполне достаточно Вашего великолепного премикса, а если бы в нём вместо моллюсков жили кусочки мясяо, птичинки или копчёных колбасок - я был бы просто щщаслив ...


Но в любом случае : Ваше блюдо - это как раз тот случай, когда внешний вид и фуд-стилистика определяют аппетит и желание его немедленно, громко чавкая и злобно урча, заточить ...


И поэтому Вы получаете Приз дня - добрую хорошую песенку про любофф и еду :

https://www.youtube.com/watch?v=XUqyMbsFxa4

:)

fruktik2511 сказал(a):

2FistuLa : Роскошно, мадемуазель ...

Спасибо мессир за песенку и оценку. Буйабес с меня Пыталась загрузить видео, но что-то опять оно на радикале не грузится. Но его можно посмотреть вот здесь //smotri.com/video/view/?id=v3047147948a#

Как здесь всё appetitno!

Омары правда некрупны, но это,так понимаю, экземпляры в фазе молочной спелости!

сковорода ... оснащена нагревательным элементом, который находится снизу,...

Неужели Ваша сковорода действительно подогревается снизу? Как то необычно, право слово ...

Наномолекулярный-нагрев с экстенсивной энтальпией, там уже делают!

...Путешествовать и жить гораздо интереснее, если следуешь внезапно возникающим импульсам!...

Всем добрый день!
Сашенька, спасибо огромное!

Красотень!

Все ароматы чувствуются даже через фотографии!
А ты их ещё так смачно и постепенно загружала, как будто готовила вместе с нами, что я просто вечер провела с тобой.
Слава "Радикалу", что он медленно работал!
Лично я, получила удовольствие, т.к. обычно все эти "фрукты моря" готовлю по – отдельности. А здесь все, сразу и вкусно!
И «Буйабез» ждемссс...

История этого рыбного супа уходит в средние века. По легенде, вечером рыбаки садились подсчитывать выручку и одновременно ставили на огонь большой котел с водой. Когда жидкость закипала, в нее забрасывали все рыбные остатки, овощи и приправы.
Традиционное блюдо марсельских рыбаков не имело четкой рецептуры. Готовилось оно из тех даров моря, что были в наличии и остались от улова, поэтому каждый день суп мог отличаться по составу.

Я варю простенький, как в Провансе – там ведь есть апельсины (вернее апельсиновая цедра)!
Но не скрою, жутко понравился в Le Lavandou, т.к. на костре и в огромных казанах! Это всегда вкусно!

Буйабес (Bouillabaisse), насыщенный рыбный суп из Прованса

Cкрытый текст -

 

Буйабес часто называют «рыбным супом». Но классический буйабес – сложное блюдо, в котором должны гармонично сочетаться все его составляющие. И для рыбного бульона, и для самого блюда традиционно используется несколько видов рыб. Морской петух, морской черт, морской ерш (скорпена), барабулька, или другой вариант – рыба с белым и достаточно нежным мясом: дорада, сибас, тюрбо, треска.

Рыба при этом должна быть исключительно морская. Лучше всего покупать охлажденную. Другие важные составляющие буйабеса – гренки с тертым сыром Эмменталь или Грюйер; или с чесноком и соусом «руй». Для тех, кто не знаком с сыром Грюйер (фр. Gruyère) — традиционный швейцарский сыр.

Хочу предупредить, что он имеет очень специфический запах, но интересный вкус. Не впадайте сразу в ужас от сильного запаха "навоза".

Нужно быстро обрезать корочку на сыре и оставить открытым проветриться и немного подсохнуть. И только после этого использовать.

Если вы решили его попробовать, то не думайте о том, какой пикантный аромат он издает, а ощутите его сладковато - ореховый вкус.

2 зубчика чеснока
4 луковицы средней величины
4-5 зрелых помидор
1 стебель зеленого лука
1 лук-порей
½ - 1 фенхель средней величины
4 - 5 стеблей петрушки
1 ½ нити шафрана
4 стебля тимьяна
1 лавровый лист
2 ст. л. оливкового масла
0,5 ч.л. морской соли
5 перчинок черного перца
кожура от ¼ апельсина

1 хвост морского черта
1 пикша
100 г креветок отварных
1 дорада
мидии

Соус "руй"(Rouille)

1 желток
3 зубчика чеснока
1 маленький красный стручковый перец пеперони
20 cl оливкового масла
1 ст.л. мякоти белого хлеба размоченного в молоке
¼ л молока
1 ст.л. бульона
1 багет
сливочное масло
1 зубчик чеснока

Лук почистить и мелко порезать.
Снять кожуру с чеснока и раздавить.

Помидоры у основания разрезать крестом и опустить на 30 секунд в горячую воду, затем вынуть, остудить и снять кожицу.
Удалить зерна и мелко порезать.

Белые части зеленого лука и лук-порей порезать в тонкие кольца.
Соломкой порезать фенхель.
Мелко порезать толстые стебли петрушки.

У морского черта удалить кожу, вырезать хребет и хвост (оставить их для бульона), очистить филе от пленок, придерживая пленку бумажным полотенцем.

Пикшу и дораду очистить, разделать на филе.
Креветки очистить.
Из рыбьих голов удалить жабры и глаза.
Все головы, кости, панцири также сохранить для бульона.
В одной кастрюле закипятить 2 - 3 л воды и довести до кипения.

Овощи, рыбные головы и рыбьи хвосты, раки или императорский гранат положить в кастрюлю с толстым дном.

Добавить оливковое масло, лавровый лист, фенхель, петрушку, тимьян, перчинки и апельсиновую корку.

Кастрюлю закрыть крышкой и на среднем огне примерно 15 минут дать закипеть, при необходимости помешивая.

Через 15 минут увеличить огонь, добавить кипяток и посолить.
После закипания температуру уменьшить и варить 20 минут.
Образующуюся на бульоне пену нужно регулярно снимать шумовкой или ситечком.
Готовый бульон, пока он горячий, процедить через очень мелкое сито в чистую кастрюлю.

Овощи и рыбные остатки протиреть через сито. Добавить в бульон шафран и держать его теплым.

Рыбу порезать на одинаковые куски или распределить их по размеру, разделив на 2 – 3 части.
Затем постепенно вводить их в отвар.
Нужно четко следить за временем опускания рыбы, чтобы не прерывать поварской процесс и не переварить рыбу.
Все подготовленное рыбное филе порезать кусками примерно по 3 см.

Крупные креветки можно разрезать вдоль пополам.
Добавить в кипящий бульон рыбу.Обратить внимание на то, чтобы рыба варилась не до полной готовности.


Время приготовления:
Угорь: 8 – 12 минут
Солнечник: 5 – 6 минут
Удильщик (морской черт): 3 – 4 минуты
Морской петух: 3 – 4 минуты
Морской окунь: 3 – 4 минуты
Окунеобразные: 2 – 3 минуты
Лосось: 2 – 3 минуты

Затем добавить мидии, гребешки и креветки, готовить 3 мин, довести до кипения, снять кастрюлю с огня. Закрыть крышкой.

Багет нарезать кусками толщиной примерно 0,5 см.
Смазать с одной стороны сливочным маслом.
Запекать при 180 °С до золотистого цвета в течение 10–12 минут.
Вынуть из духовки, слегка остудить и слегка натереть гренки разрезанным пополам зубчиком чеснока с одной стороны.


Соус «руй»
Кусочек черствого белого хлеба замочить в молоке. Когда он размякнет, удалить корочку и вынуть мякоть.
В миске взбить венчиком желток. Очень тонкой струйкой постепенно вливать оливковое масло, не прекращая взбивать.

Добавить в получившуюся эмульсию растертый в ступке чеснок с солью.
Из пеперони удалить семена, мелко порезать и смешать с размоченными в молоке крошками белого хлеба.

Перемешать с желтками и продолжая взбивать, добавить оливковое масло.
В конце добавить ложку бульона, все перемешать.
Этим соусом намазать гренки с чесноком.

Выложить кусочки рыбы и морских животных в порционные тарелки и залить горячим бульоном.

Сервировать с вареным картофелем и чесночными гренками с соусом «руй».

Приятного аппетита!

Для тех, кто любит салатики больше, чем супы...

Cалат с грибами и жаренными креветками

Cкрытый текст -

 

100 г креветок или 200 г крабовых палочек
400 г шампиньонов
1 луковица
0,5 ст.л. меда
3 вареных яйца
1 веточка тимьяна (чабреца)
3 веточки петрушки
2 маленьких свежих огурца
200 г натурального несладкого йогурта или сметаны
растительное масло (для жарки)
соль

Почистить лук, порезать его соломкой, выложить на сковороду, добавить мед, посолить и обжарить его на растительном масле. Отварить и почистить яйца, затем натереть их на крупной терке.
Грибы почистить, порезать соломкой, посолить и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Вареные креветки поджарить с 1 ложкой растительного масла.
Если у вас крабовые палочки, то нарезать их соломкой и обжарить на растительном масле. Огурцы помыть и почистить. Один огурец порезать мелкими кусочками для сервировки, а второй огурец натереть на мелкой терке и добавить его к йогурту. Затем нарезать мелко ножницами зелень тимьяна и петрушки и добавить к огурецному йогурту, все перемешать и посолить.

Соединить грибы и лук,перемешать и выложить на блюдо. Сверху выложить натертые яйца. Затем креветки. Салат подавать с огуречным йогуртом и мелконарезанными кусочками огурца.

Приятного аппетита!

Ну, а тех, кто любит погулять - приглашаю на прогулку...

Прогулки по Лазурному берегу: Ле Лаванду. Буйабес.

Cкрытый текст -

 

Гурманы на пароль «Марсель» всегда дают отзыв «буйабес» . Рыбацкая похлебка из сваренная на медленном огне с провансальскими травами и приправленная щепоткой шафрана, превратилась с течением веков в блюдо высокой кухни, проверку для повара на мастерство, а для ресторана — на качество поставок. Попробуйте-ка собрать на кухне современного ресторана сразу столько видов средиземноморской рыбы и свежайших провансальских овощей и трав!
Буйабес сегодня предлагают во многих ресторанах Прованса и Лазурного берега, из простой рыбацкой похлебки он превратился в блюдо высокой кухни. Но не торопитесь заказать его в ресторане, даже за большие деньги. Прованс - "не все буйабес", что буйабесом называется.


Буйабес неразрывно связан с французским городом Марсель.

Но, сойдите с туристических троп и углубитесь куда-нибудь в жилые кварталы, не избегайте скромных ресторанов и брасри.
Войдите в маленькое заведение, где обедают французы, и с 12 часов яблоку негде упасть, где носится, лихо отвечая на замечания и вопросы хозяйка, подавая блюда.
На кассе стоит ее мама, а на кухне готовит ее муж.

Там вы найдете настоящую провансальскую кухню, без туристического лукавства, там -то и готовят настоящий буйабес.

Рыба для него покупается на рынке накануне, рыба, выловленная в прибрежных скалах: скорпена (морской еж), зубатка, мурена, губан.
Иногда добавляют налима и гребешки.
Все это маринуется с вечера и варится утром.
Рыба варится обязательно целиком, и приправляется зажаренными овощами.
К тарелке этого вкусного супа подают сухарики с чесноком и айоли – соус из чеснока, яйца и оливкового масла, что-то вроде майонеза, традиционная приправа к морепродуктам. Каждая хозяйка в Провансе имеет свой собственный рецепт айоли и гордится им.


Очень близок к буйабесу суп буррида, который готовится только из белых сортов рыбы – кефали, скумбрии, путассу, губана с овощами (сельдереем, луком пареем, морковью и репчатым луком).

Буррида

В него добавляют сухое белое вино, тимьян, лимон, сливки, яичные желтки и айолу. Рыба на юге не хранилась долго, поэтому ее сушили и вялили. Потом эту вяленную рыбу, например треску, размачивали в молоке и готовили брандаду – запеканку из картофеля, трески и оливкового масла.

А теперь мы поговорим уважительно и серьезно, потому что о французской кухне нельзя говорить иначе. Только с безмерным уважением к культуре еды, сложности кулинарных традиций, и пиетету, с которым французы ко всему этому относятся. Для меня Франция – это чуть ли не единственный оплот в борьбе с мировой системой фастфудов.
Французская кухня была объявлена Юнеско всемирным национальным достоянием.

В стране успешно работает Национальный совет кулинарного искусства - Conseil National des Arts Culinaires,создана Ассоциация поваров французских Провинций - Cuisineries Gourmandes des Provinces Francaises во главе с президентом месье Клодом Изаром. Французская кухня на государственном уровне воспринимается как часть культуры, которую следует сохранять и защищать. Речь пойдет не о высокой кухне, а о кухне региональной и ежедневной, а именно южнофранцузской или провансальской.

На протяжении нескольких столетий, в постоянной борьбе французские короли по частям собирали свое государство, постепенно присоединяя к Иль де Франс обширные исторические провинции. Это, однако, не меняло веками устоявшихся самобытных традиций. Будь то благородный дворянин или простой крестьянин в них легко можно было распознать жителя Прованса, Нормандии или Гаскони.

Лишь в XVII веке французская знать, объединенная новой культурной моделью, стала говорить на правильном придворном языке и подражать парижской или версальской моде.

К этому времени и сложилась высокая французская кухня, которая объединила и средневековые традиции, и мощную ренессансную итальянскую струю, и современную утонченность и изысканность.
Однако, региональные традиции продолжали существовать рядом с новой высокой кухней. Прованс к тому же, только в 1486 году стал французским, с сохранением провинциальной автономии.
Какое-то время граф Прованса был и королем Неаполя.
Поэтому в кухне Прованса преобладают южные, средиземноморские мотивы. Это - обилие рыбных продуктов, овощей, оливкового масла, любовь к специям, чесноку и ароматическим травам...

Но начнем наше кулинарное путешествие в Прованс с южного «большого» рынка, который имеет свое расписание и кочует из города в город. «Большого» потому, что организуются время от времени также «малые» рынки: цветов, антиквариата и т.д.

В Эксе, например, рынок проходит три раза в неделю, в маленьких городах реже, но по субботам и воскресеньям почти везде и неизменно на самой старой, самой центральной и самой красивой площади.

Прогулки по Лазурному берегу: Ле Лаванду. Буйабес

Остановившись в Le Lavandou, обязательно попробуйте буйабес в ресторане Le Cabanone du Layet, о котором так восторженно отзываются гурманы и знатоки этого супа и призывают непременно попробовать его всех, кто будет "в этом районе".

Доезжайте в Лаванду до пляжа Layet, звоните в ресторан, вас встретят там на лодке.
Итак, если вы будете где-то в районе Сен-Тропе и вам повезет, то ваш путь может пройти через «незабываемый горный перевал», где чем выше, тем уже дорога. Где ваши – предыдущие серпантины – будут просто «отдыхать и нервно курить в сторонке». Чудесная одна полоса на двустороннее движение без каких-либо ограждений. Действующие на нервы знаки ограничения скорости в 70 км/ч, когда и когда вы просто сами будете ехать помедленнее на 30 км/ч.
Любителям высоты и экстрима – должно понравиться, ну а всем остальным – влажные руки и испарина, обеспечены.
Но, мужайтесь, ведь в голове будет только одна мысль: "Вот это, блин, съездили супчику похлебать..." Чтобы отвлечься, пытайтесь запечатлеть виды.
Вооон там где-то внизу варят буйабес...наверное...если доедем...

Но все когда-то заканчивается, и дорога, наконец, будет снижаться к морю.

Приехав в город Лаванду, обнаружите автобусную остановку Layet, что явно говорит - оно где-то рядом. Припарковавшись, спускайтесь к пляжу. Там будет табличка оповещающая, что впереди неорганизованный нудистский пляж. Потому старайтесь оставаться спокойными и даже казаться своими, когда будете встречаться с обнаженными людьми - курящих, разговаривающих по телефону или друг с другом.

Нудистский пляж во Франции - дело обычное. Прогуливаясь по пляжной линии в Сен-Тропе, можно увидеть нудистские пляжи, чередующиеся с обычными приблизительно в соотношении 1 к 3, а наличие верха купальника на дамах на обычных пляжах считается совсем необязательным.
Ресторанчик расположен на сваях. И прибывших на яхтах людей – зазывают в ресторан. Яхты не подплывают к самому берегу, и "сотрудники" ресторана забирают гостей на весельных лодках.

Даже в относительный не сезон ресторанчик всегда полон людей.

Все максимально просто. Самые обычные дачные столы и стулья. Вот такие обозначения номеров столов и резервации столика.
Но все такое уютное, располагающее к отдыху.

Домашнее вино, которое разливается в бутылки из бочек и опускается в ледяную воду в полиэтиленовый пакет.

Особенность здешнего буйабеса в том, что варят его в огромных котлах на костре. Очень симпатичный француз делал это с большим знанием дела и любовью.

Варится буйабес порционно. Для компании 4 - 6 человек - это один котел, на двоих - котел делится на 2 порции.
Но что это за порции! Они просто огромны.

Поначалу разжигается огонь, и на огонь ставится котел, в котором на дне крупные картофелины, лук и чеснок, помидоры и шафран, сверху различные сорта рыб.

Часть из них выкладывается в котел чуть позже. Как объяснил повар - варятся быстрее.

Ну и крабы, которые, в отличие от рыб, попадают в котел живыми, и, о, как они борются за жизнь! Выкарабкиваясь по стенкам и меняя цвет с зеленого на красный.

Буйабес варится на очень сильном огне. По готовности повар начинает еще одно магическое действо: он выкладывает буйабес на огромную пробковую тарелку. Сначала очень ловко и аккуратно извлекаются крупные рыбины. Повар то и дело бросает взгляд то на тарелку, то на рыбу, как-будто пишет картину с натуры - выбирая особое местечко для каждой.

Крупная рыба раскладывается по краям, образуя ложбинку, в которую помещается уже рыбки типа бычков, рыба, порезанная на куски, кольца калмаров, а также картофель.

Сверху воздвигается краб, который, увы, уже никуда не спешит...

Это порция на двоих

Бульон из котла сливается в глубокую миску, из которой по желанию разливается в порционные тарелки.

К бульону - волшебно-ароматному, достаточно густому, добавляется картошка и рыба на свое усмотрение. Некоторым посетителям хозяйка разделывает рыбу, но намного приятнее - копошиться в ней самим, по локоть в удовольствии.

А на пляже отдыхают люди, накушавшись буйабеса и отвлекшись от всего вокруг.

Буйабес прямо тут же, под ногами

Присматриваясь впоследствии к этому блюду в других ресторанах - стоит он везде одинаково 50 - 80 евро.
Здесь его стоимость 60 евро на душу населения. Этим буйабесом можно было накормить 4-х, как минимум.
После этого, вы не сможете смотреть на рыбу еще пару дней, но было это офигительно вкусно!

Обратно, несмотря на уговоры GPS, езжайте спокойно по дороге вдоль моря, она будет чуть длиннее,
но намного приятнее с точки зрения комфорта и спокойствия на полный желудок.

dakelin.ru, searching-girl.livejournal.com, buro247.ru

Alizee - J'en Ai Marre

"Товарищ Боцман, вы наш лоцман,
Свет, любовь, заря!
Мы ж понимаем кой-чего:
Без кормчего - нельзя!" ...

Товарищ, Боцман (уважаемый наш, Кабальеро), а кто пробовать будет? Побалуемся лапшичкой?
Как вы на это смотрите?!

Якисоба: Жареная лапша с рыбой и овощами

Cкрытый текст -

 

300 г филе рыбы
300 г яичной лапши для жарки
100 г стручков молодых зелёных бобов или горошка
несколько веточек зелёного лука (только зелёная часть)
4 шампиньона
500 г брокколи
1 ст.л. сливочного масла
1 ст. л. соевого соуса
1 ст.л. мирина (или 1 ст.л. сухого вина и 1 ст.л. сахара)
соль
красный перец чили крупного помола
3 ст.л. растительного масла

Овощи помыть. Брокколи разделить на соцветия. Стручки бобов и зеленый лук порезать наискось по 2 см. Грибы порезать тонкими пластинками.

Филе рыбы посолить, поперчить и обжарить по 2 минуты с каждой стороны на растительном масле.

Отварить лапшу согласно инструкции на упаковке. Откинуть на дуршлаг и отцедить всю жидкость.

В хорошо разогретую сковороду добавить пару ложек растительного масла. Добавить подготовленные овощи, обжаривать постоянно помешивая в течении 3-5 минут.

Далее добавить лапшу, сливочное масло и кусочки рыбы.
Приправить все соевым соусом и мирином, посолить. Готовить постоянно помешивая пока всё хорошенько прогреется и пропитается соусом, примерно 5 минут.

Лапшу подавать горячей.

Приятного аппетита!

2djuka :

Зыкински, миледи ...

Как всегда - стильно, познавательно и - со вкусом (в прямом и переносном смысле этого термина) ...

Кулинарный экскурс по побережью Франции - более, чем неплох, хотя чую - нам ещё предстоят серьёзные баталии в плане отношения к такому жанру, как houte cousine ... ибо у меня к нему ровно такое же отношение, как и к "Чёрному квадрату" Малевича, да и ко всему т.н. "современному искусству" ...

Что касается японской кухни, то не зря я её недолюбливаю ...
Нет - лапша прекрасна, и рыба - тоже ...
Но вот смешать их в одном блюде могут только японцы ...

А мне - простому парню из русской глубинки, это - как кость от фугу в горле ... я готов даже нелюбимую картошку увидеть рядом с рыбой ... но тока не лапшу ...


Но Вы, миледи, ещё умудрились попасть в десятку великолепной песенкой Ализе (про то, как она плескается в ванной - на радость всем французским старичкам) ... и эта песня есть в моей коллекции "Лучшая музыка планеты в видео с 1960 г. по н.в. ..." :
https://vk.com/id25912644 (акк - тестовый, используемый мною для хранения контента, так что не пугайтесь "личных данных") ...
И это свидетельствует о том, что и в музыке у Вас изысканный вкус ...


Поэтому Вы, безусловно и заслуженно, получаете приз Дня - великолепную композицию от Дэвида Ковердейла (одну из трёх вещей потрясающей связки о любви на автомобилях "Ягуар" группы "Whitesnake") :

https://www.youtube.com/watch?v=GOJk0HW_hJw

:)

djuka сказал(a):

И «Буйабез» ждемссс...

Всем привет! Рецептов буйабеса столь много и вроде всё сказанно пересказанно. Пожалуй не буду повторяться, а просто поделюсь своим рецептом его готовки, к которому я эмпирическим путем пришла. А путь этот был крайне не легким. Что называется через терни к звёздам

Наверно нужно начать с выбора рыбы

[/center]


Cкрытый текст -

 

Признаться, пробовала разные варианты. И от раза к разу буйабес получался всё лучше и лучше. Итак мой топ рыб:

Несомненно на первое место я ставлю обыкновенный солнечник (лат. Zeus faber) её ещё называют рыбой апостола Петра. Невероятно вкусная рыба!

Так она выглядит в природе https://youtu.be/4rgiqaJ7b44

А такую я её купила на рынке

А вот так её необходимо разделывать https://youtu.be/qXR1MDzwMkE

К слову сказать Зеус Фабер - это ещё и музыкальный дуэт из Швейцарии. На кинозале он есть //kinozaltv.life/browse.php?s=Zeus+...&w=0&t=0&f= 0

на ютьбе https://youtu.be/l5uXqi5I6eY

Прошу прощение, за небольшое лирическое отступление.

На второе место по вкусовым качествам, я пожалуй поставлю европейского удильщика или морского чёрта (лат. Lophius piscatorius). На вид очень страшная рыбка, но вкуснааяяя...Рыба эта серьёзная поэтому с ней при разделке нужно быть крайне осторожным. Зыбы невероятно острые! Тут можно посмотреть, что бывает когда необдуманно суёшь ей руку в пасть https://youtu.be/aIb7_WyHoJU

А вот здесь дядечка просто таки нещадно её разделывает https://youtu.be/QmE8WR4qVMQ

На рынке я купила три таких рыбки, правда размерами куда скромней чем та, что на видео. Две рыбки были примерно по пол кило, одна весила чуть больше кг. И как раз её я буду готовить отдельно. Но об этом чуть позже.

На третье и четвертое место по вкусовым качествам, я поставлю скорпену или по другому морской ёрш (лат. Scorpaena porcus) тоже весьма колючая рыбка //fb.ru/article/117469/skorpena...morskih-glubin

и морского петушка или тригла (лат. Triglidae) //fb.ru/article/73178/morskoy-p...iba-sposobnaya очень красивая рыбка.

На рынке я купила одному 400 граммовую скорпену и двух пехушков по 600 гр

Наконец сибас он же бранцини. Он примерно был той же весовой категории, что-то около 600 гр

И наконец небольшой 200 гр филейный кусочек семги.

Собственно это вся рыбка, которая пойдёт у меня в буйабес. Из морепродуктов будут ещё тигровые креветки, лангустины и мидии.

Как видно из фоток, плавники я сразу же все обрезала ножницами, дабы не наколоться ими в дальнейшем. Уколовшись острым шипом, можно поиметь кучу проблем. Раны от таких уколов крайне плохо заживают!

Собственно с этого самого места начинается сам процесс приготовления буйабеса. Процесс это занимает два дня. И не стоит с ним торопиться! Итак

ДЕНЬ ПЕРВЫЙ (приготовление бульона)

Начинаем разделывать рыбу.

Филейная часть в одну сторону, головы, хвосты, кости в другую.

Филейную часть режим на небольшие кусочки

не забываем срезать шкурку

Теперь, когда вся рыба разделанна, достаём шести литровую кастрюлю. Наливаем в неё три литра воды, ставим её на плиту. Загружаем головы, швосты, кости и прочее, включаем плиту и варим не менее двух часов, пока весь фибриллярный белок (он же каллоген) не растворится в бульоне. Так как субпродуктов достаточно много, то мне придётся делать это два раза.

Не забываем переодически снимать пенку.

Спустя два часа выбираем первую партию субпродуктов и загружаем вторую

Спустя ещё два часа выгружаем вторую партию

Рыбная фаза на этом закончилась. Следующая часть овощная. Для этого нам понадобится: Три средних кисленьких яблока, три луковицы, три моркови, петрушка корень, имбирь, чеснок, сельдерей корень.

Чистим, моем. Морковь с петрушкой режим соломкой

Закладывам все в кастрюлю, яблочки нужно наколоть вилкой, чтобы они при варке не лопнули

Минут сорок всё это варим

Пока это варится, готовим помидоры и болгарский перец.

Помидоры чистим. Середину в одну сторону, та часть которая с кожицей в другую.

Тоже самое проделываем с перцем

По мере готовности овощей, постепенно выбираем их, а перец с помидорами (тут часть что с кожицей) постепенно добовляем в кастрюлю.

Ту часть что без кожици, закладываем в миксер

полученную массу

пропускаем через ситечко

То, что не отфильтровалось, добавляем к кастрюлю, а то, что отфильтровалось (по сути сок перца и томатов) убираем в холодильник

Минут через сорок, процесс завершён. Выбираем всё, что в нём варилось. Фильтруем бульон. Охлаждаем, убираем в холодильник.

Настало время перебрать рыбку, которую так долго варили.

В результате не хитрых манипуляций, в сухом остатке появляется вот такая горка чистого рыбьего мяса

Этот лоток тоже убираем в холодильник

Теперь необходимо подумать, что у нас будет на второе? И тут самое время вспомнить, что хвостик одного морского чёрта, так и остался не невостребованным (примерно 1 кг)

А не замариновать ли его? Пожалуй это хорошая идея

Но прежде нужно с этим хвостиком поработать

Глаза боятся, а руки делают. Итак приступим

Берём хвостик и начинаем с ним работать

.

Прежде всего с него необходимо снять шкурку. Это очень просто, она сама с него чулком сходит. Достаточно только потянуть за край.

Затем габаритим, отрубаем кончик хвоста.

Убираем тушку в подготовленный стеклянный лоток

.

Достаём заранее приготовленный апельсин (рояль в кустах)

трём его кожицу (только желтую часть) на мелкую тёрку, получаем цедру (примерно чайную ложку)

Эта ложка в дальнейшем пойдёт в буйабес

...О, у Сашеньки опять вкуснятки намечаются!

Не, товарищ Боцман, скорее Тетродотоксин Фуги – убьет вас быстрее, чем застрявшая ее косточка. А вот Саннакчи – точно не ешьте! Этот корейский деликатес делается из маленьких осьминогов, которых живьем режут на маленькие кусочки и немедленно подают к столу. Присоски на щупальцах еще сокращаются, поэтому блюдо может застрять в горле гурмана и привести к удушению и смерти — так что жуйте тщательно и глотайте быстро.

«houte cousine» и «Черный квадрат» Малевича – мне нравится тaкое сравнение! 10 баллов!

Как сказал наш парень Конфуций: «Знаки и символы правят миром, а не правила и законы»!
Ведь до «квадрата» - был «прямоугольник»!
А в 1882 году Жюль Леви организовал «Салон непоследовательных» представителей парижской богемы.
Их девизом стала фраза «Искусство непоследовательно», а целью — стремление перевернуть традиционное представление об искусстве!

В том же году салон открыл выставку живописи, демонстрировавшую полотна, которые суверенностью можно назвать прародителями сюрреализма. Была там и одна картина, удивительно схожая с «концепцией» Малевича.
Вся разница в том, что это был не квадрат, а прямоугольник, черный прямоугольник на белом фоне. Автор полотна поэт Пол Билход назвал его «Ночная драка негров в подвале».
Юмористическую идею подобной «живописи» развил художник Альфонс Алле. В 1883 году он демонстрирует полотно «Малокровные девочки, идущие к первому причастию в снежной буре» — абсолютно белый прямоугольник.

В конце концов в 1897 году Алле издал книгу из 7 картин, куда дополнительно к этим двум картинам входили:

- красный квадрат - «Уборка урожая помидоров на берегу Красного моря апоплексическими кардиналами» (1894 год - на 21 год раньше Малевича)
- синий (голубой) квадрат - «Изумление юных новобранцев, впервые видящих лазурь Средиземного моря»
- зелёный - «Сутенёры в самом соку, валяющиеся на траве и пьющие абсент»
- жёлтый - «Возня с охрой желтушных рогоносцев»
- серый - «В дым пьяные в тумане»

Чувствуете, на что похоже? Ничего не напоминает?

И как сказал Михаил Осипович Гершензон: История живописи и все эти Врубели перед такими квадратами - нуль!

Я так понимаю, что вам ближе была бы эта лапшичка...
Фото не айс, но в моем Воке..

И как же я могла не подарить Ализе, если у нее сзади чудесная рыбка..., но вы своей девушкой из клипа - побили мою!
Поэтому, от меня сверху, бью "НОЧНЫМ Soha Mil Pasos":

Isabelle & Felicien - Soha Mil Pasos

Приятного вечера!

2FistuLa :

Как Вам и свойственно, мадемуазель - тщательно, продуманно и с душой ...
Уважение ...
Проделана ёмкая, достойная самой высокой оценки, работа ...

(шквал непрекращаюшихся аплодисментов, переходящих в овации ... зал встаёт)


__________________________________________________ _______________

А теперь, как я и обещал - вешаю рецепт аутентичного супа вон-тон от одного весьма продвинутого фаната азиатской кухни :

Название вонтон происходит от кантонского wahntan, что означает «проглотить облако». В остальной части Китая вонтоны называют хуньтунь, как производное от слова Хаос (хуньдунь) — означавшего в традиционной китайской философии сокровенную первооснову мира, ещё не явленную в сущем.
Бульон для вонтонов

Правильный бульон для супа с вонтонами должен быть насыщенным, ароматным и прозрачным.

Ингредиенты:

1 остов от утки
1 кг куриных крыльев
1 кг свиных рёбрышек
600 г свиного фарша (окорок)
300 мл шаосинского вина
1 большой пучок зелёного лука (нижняя часть)
10 см корня имбиря
1 ст. л. сычуаньского перца
2-3 небольших стручка сушёного чили
1 палочка корицы
3 звёздочки бадьяна

От костей и мяса взять только половину, уложить в кастрюлю. Туда же добавить треть от всего количества имбиря и половину от зелёного лука, предварительно крупно нарезав. Добавить шаосинского вина. Залить водой, так, чтобы покрывало, довести до кипения. Убавить огонь и варить под крышкой на малом огне около полутора-двух часов. Процедить. Оставшуюся часть сырых костей и мяса уложить в чистую кастрюлю, добавить оставшийся лук и ещё треть имбиря. Залить процеженным бульоном, довести до кипения и повторить процедуру варки.

Двойное отваривание может показаться чересчур муторным предприятием, но это того стоит — бульон получится более насыщенным. Хорошим подспорьем может послужить скороварка.

Двойной бульон (процеженный) налить в чистую кастрюлю, добавить оставшийся имбирь, сычуаньский перец, чили, бадьян и корицу. Довести до кипения и дать провариться минут десять на среднем огне. После чего, снять с огня, дать остынуть, перелить в контейнер с крышкой и заморозить.

Через несколько часов, полностью замороженный бульон, следует уложить в дуршлаг, застеленный льняным полотенцем, муслином или марлей и дать ему самостоятельно оттаять. Важно, чтобы разморозка происходила медленно, то есть, лучше всего поставить дуршлаг с бульоном на нижнюю полку холодильника. В результате получится совершенно прозрачный бульон, без лишнего жира и прочих взвесей.

Такой бульон можно приготовить заранее и хранить в морозильнике.

Вонтоны для бульона

Тесто : яйцо, соль, мука, вода ... готовые сочни сейчас можно приобрести в некоторых магазинах ...

Фарш :

Ингредиенты:

250 г очищенных сырых креветок
250 г жирной свинины (почерёвок, грудинка)
1 маленький кочан пекинской капусты (нижняя белая часть)
3-4 небольших сушёных гриба шиитаке
1 небольшой пучок зелёного лука
3 см корня имбиря
1 ст. л. устричного соуса
1 ст. л. светлого соевого соуса
1 ст. л. шаосинского вина
2 ч. л. кунжутного масла
1 яйцо (белок)
1 ст. л. кукурузного крахмала
2 ч. л. сахара
1 ч. л. молотого белого перца
1 ч. л. соли


Шиитаке залить кипятком и оставить на полчаса, после чего, слегка отжать и, удалив ножки, нарезать мелким кубиком. Пекинскую капусту и зелёный лук также мелко нарезать. Имбирь натереть на крупной тёрке и отжать — сок сохранить, а жмых выкинуть. Свинину изрубить до состояния фарша. Креветки отбить плоской стороной тяжёлого ножа до однородного состояния, соединить со свининой, посолить, поперчить и тщательно вымесить. Добавить в фарш остальные ингредиенты (кроме лука — его следует добавить только в самом конце), хорошо всё перемешать, накрыть пленкой и оставить в холодильнике минимум на полчаса.

Лепка вонтонов :

Выложить на каждый сочень по 1 ч. л. начинки. Смазать края разболтанным яйцом. Сложить сочень пополам наискосок и соединить края треугольника, ровно обернув вокруг начинки.

Суп с вонтонами. Сборка

Ингредиенты:

30 вонтонов
2 л бульона
1 маленький кочан пекинской капусты (верхняя зелёная часть)
1 упаковка чёрных древесных грибов (муэр)
1 горсть грибов шимеджи
светлый соевый соус, зеленый лук, перец чили, кинза по вкусу

Грибы муэр залить кипятком и оставить под крышкой до разбухания, после чего удалить жёсткое основание и нарезать широкими полосками. У грибов шимеджи срезать общие корни и разделить на отдельные грибы. Листья пекинской капусты нашинковать (не очень мелко).

Бульон довести до кипения, добавить грибы муэр и вонтоны. Варить 6-8 минут. Под конец варки добавить в бульон капусту и грибы шимеджи.

При подаче, выложить вонтоны, грибы и капусту в глубокую тарелку, залить бульоном, по вкусу добавить немного соевого соуса и, по необходимости, посолить. Сверху посыпать мелко нарубленным зеленым луком, кинзой и перцем чили.



__________________________________________________ __________

Чуть позже (когда меня в очередной раз настигнет кураж) - я расскажу свои (проверенные) варианты приготовления адаптированного к нашим реалиям (примитивизированного) вон-тон супа ...


А пока - хорошая добрая музыкальная зарисовка от группы "Пицца" :

https://www.youtube.com/watch?v=LbLQm5taP0o

P.S. И да - не пугайтесь ... я произвёл nick-coming-out ... из фруктика я снова стал боцманом ...
:)

Наконец-то, я добралась до компьютера, простите, что сразу не реагировала..
Всем, добрый день!
Ластеночек, вкусен ли твой буйабес?

Слово «вкусно» здесь даже не подходит!
Да там язык можно проглотить, глядя на ту свежесть рыбы и с какой точностью и любовью ты его делаешь!
А главное, умение приготовить именно основу соуса!

Это же представьте, с каждой ложкой внутри вас будет разливаться пение, сначала тихое, потом все громче, пока вас не охватит целый оркестр, не просто «какого – то рыбного супа», а настоящий ритуал густой кремообразной «тройной ухи»!
Думаю, что вкус твоего буйабеса вряд ли кого оставит равнодушным! И если учесть, что ты специально сварила именно для нас всех на Кинозале, огромное спасибо! Респект и уважение!
От меня - сладенького в подарочек!

...

Товарищ, Боцман, (хотя вы были и фруктиком хороши) , вас я даже не комментирую, т.к. вы обещали нам показать ещё адаптированный эскиз вашего супа, а там ведь главное - это пельмешки...из которых делают японские Яки - Гёза..и да, как бы вы скептически не смотрели на Японию, но Китай так плотно в нее внедрился, что разделить сложно.., начиная с того, что чтобы выучить японский, нужно знать определенное колличество знаков на китайском, не говоря уже о пельмешках.. Меня интересует именно тесто (не покупное (!), с ним то все и так ясно)..

...

Ну, а для всех, чтобы не было скучно - парочку салатиков..

Мясной китайский салат «Китайский дракон» с капустой, морковью и свеклой.

Китайские блюда, впрочем, как и вся азиатская кухня, отличаются острым вкусом и использованием при приготовлении множества специй. Несмотря на то, что часто готовятся достаточно просто, из доступных овощей, они практически всегда получаются очень вкусными.
«Китайский дракон» универсальное блюдо — можно его использовать и как собственно салат, и как овощной гарнир для какого-то мясного или рыбного блюда, который займет достойное место на любом праздничном столе!

Cкрытый текст -

 

1 болгарский перец
1 большая морковь
1 средняя свекла
1 лук
500 г постного мясо (говядина, постная свинина)
1/2 среднего кочана белокачанной капусты
2 зубчик чеснока
1 - 2 ст.л. соевого соуса
1 ч.л.сахара
1 ст.л. уксуса
соль
1 ст.л. не острого красного перца
1 ч.л. сухой приправы зиры и кинзы - по желанию
1/3 острого красного перца
1 ст.л. приправы для корейской моркови

зелень петрушки или кинзы
50 – 70 г растительного масла

Мясо помыть, очистить от жировых прослоек, порезать соломкой и отварить до готовности.

Затем выловить его шумовкой, сложить в чашку и накрыть крышкой, чтобы мясо не сохло, пока готовится салат.

Сырую морковь и свеклу почистить и натереть на терке соломкой.
Болгарский перец нарезать на тоненькие мелкие брусочки и добавить его к овощам.

Капусту нашинковать как можно тоньше соломкой и добавить к овощам.

Сверху выложить мясо, сахар, соль и мелкими кружочками острый перец и мелко выдавленный 1зубчик чеснока.
Очистить и порезать вдоль полукольцами лук.

В сотейнике нагреть растительное масло и поджарить в нем лук, 1 мелко порезанный чеснок, не острый красный перец, приправу для корейской моркови, зиру, кориандр.

Горячее масло с чуть мягким луком вылить в салат на сырой чеснок и оставить на пару минут, чтобы сырой чеснок дал запах салату.

Посолить, добавить уксус и все перемешать. Дать немного постоять.
После этого добавить соевый соус, мелко порезанную зелень, перемешать и дать 30 минут постоять.

Салат получается в лучших китайских традициях: остро – кисло – сладким и очень ароматным.

Приятного аппетита!

Салат" Хе " из баклажанов
Этот салатик просто готовится, хорошо хранится и очень вкусный.

Cкрытый текст -

 

1 баклажан
2 – 3 моркови
2 ст.л. растительного масла
1 сладкий болгарский перц
1 луковица красная
1 луковица белая
1 - 2 зубчика чеснока
1 - 2 ст.л. сахара (без горки)
1 ст.л. сухой приправы для корейской моркови или 1 ч.л. зерен кориандра
1/4 ч.л. черного молотого перца
1 ст.л. лимонного сока (соленого лимона)
соль по вкусу
зелень петрушки

Баклажаны вымыть, разрезать пополам, порезать сначала полукольцами, потом крупной соломкой.

Морковь очистить и натереть на терке соломкой.
Перец нарезать соломкой.

Лук очистить и нарезать вдоль полукольцами.

Отварить в кипящей воде порезанные баклажаны в течениие 10 мин.
Откинуть баклажаны на дуршлаг, дать воде стечь .
Очистить и мелко нарубить чеснок.

Положить в салатницу порезанные перец, морковь, лук, отваренные баклажаны, добавить чеснок, соль, сахар, кориандр или сухую приправу для корейской моркови, черный молотый перец, соксоленого лимона, заправить растительным маслом и дать настояться.


При подаче посыпать петрушкой.

Приятного аппетита!

Квашенные (соленые) лимоны.


Cкрытый текст -

 

Мысль о том, что человеку каждый день может понадобиться соленый лимон, не относится к числу очевидных, по крайней мере, в наших широтах. Но в Северной Африке, откуда пошел родом обычай засаливать лимоны, чтобы в них не было недостатка круглый год, — это одна из наиболее распространенных кулинарных традиций.

Дело в том, что соленые лимоны – это не самостоятельное блюдо, не продукт, который едят, подобно другим пикулям – будь то наши соленые огурцы или помидоры или испанские оливки, — а компонент, совершенно необходимый для приготовления множества североафриканских кушаний, прежде всего, марокканских. В сочетании с тушеным мясом (бараниной, уткой), салатов из баклажан или с рисом - просто замечательно. Соленые лимоны придают некую пикантность блюду. Использовать следует только кожицу лимона (без мякоти), но при тушении мяса можно положить лимон целиком.
Конечно, когда-то в древности обычай солить и мариновать овощи и фрукты подчинялся единственной необходимости подольше сохранить продукты в стране с жарким климатом. Но с развитием этого занятия выяснилось, что различные домашние соления имеют самостоятельную гастрономическую ценность. Так ведь и у нас: кто сейчас помнит о практической стороне таких занятий, как засолка огурцов или квашение капусты. Мы занимаемся этим, потому что любим их вкус.
Можете на пробу посолить 1 лимон и поэкспериментировать со вкусом.

Cкрытый текст -

 

1 лимон
3 - 4 ст.л. крупной морской соли
1 ч.л. сухих приправ для засолки
лавровый лист
сок 1/2 лимона

Лучше брать лимоны с толстой кожурой. Помойте и хорошо потрите кожуру лимона, чтобы снять восковой налет, если он используется для хранения. Разрежьте лимон на четвертинки вертикально, но не разрезайте до конца (у вас получится как бы цветочек). Если баночка маленькая, то можно разрезать лимон на половину и каждую половинку разрезать цветочком.

Насыпьте в середину лимона соль с сухими приправами и плотно прижмите створки. Сложите лимон в чистую стерилизованную банку, плотно набив банку. Налить сок лимона. Закройте банку крышкой и оставьте на 3-4 дня.
За это время лимон слегка размягчится и выпустит достаточно сока.
Если вы хотите хранить долго, то откройте банку, сильно прижмите лимон и залейте свежим лимонным соком, чтобы покрыть его.

В таком виде лимоны должны стоять в холодном месте в течение 1 месяца. Чем дольше они будут стоять, тем вкуснее будут. Если лимоны не будут полностью покрыты соком, может образоваться плесень. Но, в холодильнике хорошо хранятся и просто в соли, не заливая полностью соком.
Все очень просто, быстро и легко!

Дунганский салат с редькой.

Cкрытый текст -

 

1 большая редька (вкуснее маргиланскую зеленую редьку)
2 лука
1 - 2 зубчик чеснока
500 г не жирного свиного мяса (без прослоек жира)
1 большая морковь или 2 средних
1/3 горького перца
соль
1 ст.л. молотого не острого красного перца (без горки)
1 – 2 ст.л. уксуса (по – вкусу)
1 ст.л. сахара (без горки)
1 ст.л. кориандра
1 – 2 ст.л. кунжута (сезама)
растительное масло для жарки (1 ст.л. и 5 ст.л.)

Мясо нужно брать только постное. Помыть его, обсушить, удалить все прослойки жира и порезать длинными тонкими полосками.

Поджарить на 1 ст.л. растительного масла на почти сухой, т.е. без масла сковороде.
Бросили мясо и не мешаем, а то сок пустит. Обжарилось до корочки, переворачиваете.
Мясо должно получится сухое. В конце жарки его посолить. Если солить вначале, то мясо дает много влаги и мясо будет вариться, а не жариться.

Очистить, помыть и нашинковать соломкой на терке морковь и редьку.
Если редька острая, то вымочить ее в ледяной воде. Если у вас не острый сорт, или ее острота не смущает, то не вымачивайте.

К редьке и моркови добавить жареное мясо без масла.

Добавить сахар.
Лук очистить и порезать вдоль полукольцами.
Из острого перца удалить семена и порезать тонкими кольцами. Перец используйте в зависимости от степени порога остроты.

На сковороду налить 5 ст.л. растительного масла и поджарить в нем лук.
Выложить сверху давленый чеснок, острый перец, красный не острый перец, дробленый кориандр, сезам и соль.
Поджарить все до золотистого цвета.

Готовый горячий лук с приправами и маслом, решительным движением быстро выложить на морковь с редькой.
Добавить соль, уксус, все перемешать.

Вымешиваем салат ещё раз, добавляем уксус с избытком, если нужно ещё сахар, соль и острый перец.

Накрыть фольгой или крышкой и отправить в холодильник минимум на 2 часа.
Через пару часов перемешать салат и попробовать на кислоту, скорее всего ее будет мало. Выправьте вкус.

Приятного аппетита!

Чудесного дня!

Осьминоги

И по традиции этой темы - супчик дня...

Суп с грибами и картофельными клецками
Вкусный супчик с грибами, а клецки получаются очень нежными... и все вместе просто вкуснота!

Cкрытый текст -

 

250 г не жирной мякоти свинины (говядины, куриной грудки и т.д.)
1 ч.л. крахмала (с горкой)
2,5 литра воды
1 ст.л. говяжего бульона Кнорр (без горки)
250 гр. шампиньонов
1 луковица
2 средних моркови
1/3 часть лука порея
1 лавровый лист
50 г подкопченого бекона
сухая приправа для оливок
соль

Для клецек:
3 – 4 картофеля (чтобы получилось 250 мл чашка уже толченого картофеля)
1 яйцо
4 ч.л. муки
зелень петрушки
соль

Почистить картофель, залить его кипятком на 1/2 обьема картошки, посолить, накрыть крышкой и довести до кипения. Уменьшить огонь и сварить картофель до полной готовности.
Слить всю воду и сразу растолочь толкушкой до однородной массы в пюре. Накрыть крышкой кастрюлю и оставить ее остывать на 1,5 часа.

Вскипятить 1,6 литра воды. В горячей воде растворить говяжий бульон Кнорр.

Мясо порезать на мелкие 1 х 3 см кусочки и присыпать крахмалом, чтобы не выделялась жидкость.

На сковороду налить немного растительного масла, положить в него мясо и поджарить до золотистого цвета.

Мясо отделить от жира и выложить в кастрюлю с бульоном, если нужно посолить и варить варить до готовности 20 минут.

Порезать мелко подкопченый бекон.
Морковь очистить, порезать тонкими пластами наискось, а затем на мелкие кубики по 2 – 3 мм.

Очистить репчатый лук и мелко порезать половинку, вторую половинку тонкими полукольцами.
Помыть лук – порей и порезать тонкими полукольцами.

Грибы очистить, тонко порезать и обжарить на оставшемся жиру от мяса, пока не выпарится жидкость. Затем добавить немного растительного масла и обжарить до золотистого цвета.

К грибам добавить морковь и измельченный лук, обжарить все вместе.

К вареному и размятому картофелю добавить яйцо, соль и мелко нарезанную зелень петрушки. Перемешать. Добавить муку. Перемешать. Должно получится густое тесто, но такое чтобы его можно было брать ложкой.

В бульон с мясом положить лавровый лист.
Помешивая, чайной ложечкой в бульон опускать небольшие (1/2 ч.л.) кусочки теста.

Как только клецки всплывут (всплывают они практически сразу) добавить обжаренные грибы с овощами. Перемешать, дать закипеть, варить еще 3 минуты, пока клёцки не окрепнут.

Всыпать лук – порей и сухую приправу для оливок. Перемешать и снять с огня.

Дать постоять 5 минут и разлить по тарелкам, посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

Здравствуйте товарищи. Пару раз мельком заглядывал в вашу тему, но раз "зацепился" за суп викингов и решил внести свою лепту в ваше кулинарное шедеврирование!
С супами у меня как-то не заладилось, а вот мясо готовить я люблю. Так что представляю вам рецепт куриных бедрышек по моему рецепту. Рецепт придумывал сам, так что «любые совпадения с реальными людьми или событиями являются случайными».

Ингредиенты:
- Куриные бедра (в моем случаи 8 штук)
- Горчица 1 уп.
- Кетчуп 1 уп.
- Соль.
- Перец.
- Мёд.

1. Разбираемся с мясом.

Разумеется, подобным способом можно готовить и другие части тела курицы, и не только курицы, но мне больше понравились именно бедра и именно так. Грудка выходит суховатой, а цельные бедра слишком долго жарить, пока прожаришь у кости, сверху подгорают и пересыхают. По сему – удаляем косточки и делим бедро на 2 части, это оптимальный вариант.


Тебе вершки, а мне корешки.

2. Готовим маринад.
Тут все просто: 1 пачка горчицы + пол пачки кетчупа + соль и черный перец по вкусу + немного меда. Горчицу и кетчуп берем по вкусу, на свинину я беру острую горчицу и кетчуп с паприкой или чили, но на курятину мне больше нравится более мягкий вариант – американская горчица и кетчуп «лагидный». Специи простейшие – соль и перец, одно время добавлял и прочие пряности, но горчица и кетчуп их "забиваю"т, а кидать специй много означает "убить" вкус мяса. С мёдом не переборщите, много его не надо, он лишь должен создать карамельную поверхность при жарке, а не сделать мясо сладким. Впрочем, это тоже дело вкуса. Все перемешиваем и добавляем чуть-чуть охлажденной кипяченой воды, дабы маринад был более жидким. Консистенция жидкой сметаны.

3. Закидываем мясо в маринад и напряженно ждем ….. примерно сутки. П.С. Петрушка там на фиг не нужна – это мой коварный рекламный ход.

4. Распаливаем мангал.

Слишком усердствовать не надо, курица есть курица, ей слишком большой жар не нужен. Помните! Правило «Горячее сырым не бывает» под курицу не катит, ее недожаренной есть не будешь …. трезвым.

5. Можно жарить на шампурах, но удобнее и проще на сетке. На шампурах курятина прокручивается и шкурка вечно начинает свисать, от чего и подгорает. Очень рекомендую использовать «хваталку», она позволит обжарить мясо со всех сторон и лучше контролировать процесс.

6. Ну … как-то так.

Рекомендую под это блюдо свежий зеленый салатик. Запивать лучше чем-нибудь легким, мягким, свежим и феерическим. Идеально подойдет водка.

Приятного аппетита!

panzeri сказал(a):

Здравствуйте товарищи. Пару раз мельком заглядывал в вашу тему, но раз "зацепился" за суп викингов и решил внести свою лепту в ваше кулинарное шедеврирование! С супами у меня как-то не заладилось, а вот мясо готовить я люблю...

Лепта зачётная Взяла на вооружение. Мы тут не только по супчикам и по всему остальному надеюсь пройдёмся

Думаю, что про угли нужно будет ещё детально поговорить А поскольку наступило бабье лето и отпуск прошёл в основном во Франции, то наверно было бы логичным послушать вот это https://youtu.be/kArJIMKWCo4