Супы

Нам потребуется:
Капуста цветная 100 г
горох 50 г
морковь 30 г
репа, брюква 20 г
лук-порей 25 г
картофель 40 г
шпинат 10 г
масло сливочное 10 г
зелень 5 г



Приготовление:
Горох отвариваем заранее до готовности. Нарезаем овощи: коренья и лук — соломкой или звездочками, картофель — брусочками и слегка спассеровать с маслом на среднем огне. Кладем и горох, и пассерованные овощи в бульон и варим 5-10 минут.
Затем добавляем цветную капусту и варим до готовности.
За 5-7 минут до готовности положите нарезанные листья шпината.

Диетический суп готов. Овощной суп с цветной капустой часто готовят в качестве постного блюда. Но мы положили в суп немного копченой свиной грудинки...

Приятного аппетита!

Нам потребуется:
Шампиньоны 15-20 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Морковь 1 шт.
Картофель 3 шт или макароны 2 пригоршни



Приготовление:
Очищаем грибы и ставим их варить на 1 час. Мы рекомендуем варить грибы подольше, так суп станет наваристым и более вкусным!
Пока грибы варятся, приготовим овощи: морковь, натертую на крупной терке, и мелко нарезанный лук обжариваем на подсолнечном масле.

Грибы вынимаем и нарезаем, мы предпочитаем нарезать грибы покрупнее для красоты! Можно слегка обжарить грибы вместе с овощами. Шампиньоны и овощи закладываем в бульон и солим.

Как только суп закипит, кладем в него картофель, порезанный соломкой.

Грибной суп можно заправить сметаной и украсить свежей зелеью при подаче на стол.

Приятного аппетита!

Средиземноморская уха

150 гр. очищенных креветок
0,5 кг. филе любой белой рыбы
Небольшой помидор
пол луковицы
100 гр. картофеля
1 л. воды
3 зубчика чеснока
1,5 - 2 лавровых листика
1/4 ложки шафрана или куркумы
1 ч.л. крупной морской соли
1/4 ч.л. чёрного молотого перца
пучок зелени

Вскипятить воду, добавить соль, лавровый лист, забросить картофель, нарезанный крупными кусками и мелко нарезанный лук.

Когда картофель сварится до полуготовности, положить рыбу, нарезанную кусками толщиной 3-5 см. Через 5-8 минут добавить креветки и дождаться пока суп опять закипит.

В кипящий суп добавить мелко нарезанные помидоры, чеснок, зелень, шафран и перец и снять с огня.

Накрыть крышкой т дать настояться минут 10-15, после чего разлить по тарелкам.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

ЛЁГКИЙ ГОРОХОВЫЙ СУПЧИК С ФРИКАДЕЛЬКАМИ




Ингредиенты:

1. Куриное филе 2 шт
2. Консервированный горошек 1 баночка
3. Морковь 2 шт
4. Лук репчатый 2 шт (один для фарша, а второй для супа)
5. Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Куриное филе пропустить через мясорубку вместе с луком, посолить-поперчить по вкусу.
2. Сделать из фарша шарики-фрикадельки.
3. В кипящую воду опустить фрикадельки, через некоторое время натереть морковь на крупной терке, а лук мелко нарезать, добавить в бульон.
4. За 5-7 минут до готовности добавить баночку горошка.

СУП "ВЕСЕННЕЕ НАСТРОЕНИЕ" СО ШПИНАТОМ





Ингредиенты:

1. Мясной бульон – 3 л
2. Картофель – 3-4 шт
3. Морковь – 1 шт
4. Лук репка – 1 шт
5. Яйцо отварное – 3 шт
6. Шпинат свежий – 2 пучка
7. Лимонная кислота – 1 ч л

Приготовление:

1. Сварить мясной бульон.
2. В готовый бульон положить нарезанный кубиком картофель
3. Лук мелко порезать и отправить в бульон.
4. Из моркови сделать солнышки и положить вариться.
5. Шпинат нашинковать, яйца порезать кубиком.
6. Когда овощи сварятся к ним добавляем шпинат и яйца.
7. Добавляем соль по вкусу и лимонную кислоту.
8. Даем покипеть пару минут, выключаем и даем настояться 30-40 минут.

СУПЧИК ДВА В ОДНОМ

Предлагаю вам попробовать густой и ароматный супчик, который заменяет и первое, и второе!



Начинаем!

Нам понадобится:

600-700 гр. свинины,
пол-кочана савойской капусты,
2 луковицы,
5-6 зубчиков чеснока,
3 моркови,
1-2 красных перца,
банка томатов в томатном соке,
растительное масло,
лавровый лист,
соль, перец.


Мясо режем средними кубиками



Обжариваем на растительном масле, солим и перчим



Аккуратно вынимаем, а в сок от жаренья добавляем стакан кипятка



Измельчаем лук и чеснок






Морковь режем кружочками



Перец соломкой



Шинкуем капусту



Измельчаем помидоры вместе с жидкостью



Перемешиваем лук, чеснок, морковь и перец, солим и
выкладываем половину в форму



Потом мясо



Дальше остальные овощи и помидоры



Последней идёт капуста



Поливаем всё жидкостью от жаренья с водой, кладём сверху несколько лавровых листов, накрываем крышкой и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 1,5 часа
Аккуратно достаём



Убираем лавровый лист и перемешиваем



Аромат просто волшебный! Приятного аппетита!

Всё оно ничего - в супах, сваренных из свежих грибов, но, честно говоря, ни вид самих грибов, ни их вкус, ни их консистенция мне не особо нравятся. Безусловно, многое они отдали в бульон, за что им спасибо, конечно. Но вот как бы всё-таки двух зайцев убить, чтобы и суп благоухал грибными ароматами, и сами ломтики грибов радовали? Для этого лучше всего подойдет, подумал я, один из вспомогательных способов обработки продуктов, которые закладывают в супы - пассерование. То есть, не жарение, а фактически варка измельченных продуктов в масле, которая отлично, если вспомнить пассерование овощей для борщей или солянок, сохраняет и форму продуктов, и их вкус, и одновременно рождает новые вкусовые ноты.
Я взял примерно килограмм (на 4-5 порций супа) свежих лесных грибов, среди которых и белые, и подосиновик, и даже подберезовик, почистил их и промыл.



Затем покрошил произвольно грибы прямо в котелок, в котором будет вариться суп, и добавил примерно 100 граммов сливочного масла. Температура огня, ниже умеренной, неспеша растопила масло, потом выступил грибной сок и потихоньку-потихоньку, по мере выпаривания сока, процесс пассерования пошел. Оставалось только время от времени перемешивать грибы и следить за температурой - какое-либо обжаривание продуктов мне было ни к чему.



Как только грибной сок практически выпарился, а масло, в котором варились грибы, соответственно, пропиталось грибными вкусом и ароматом, я продолжил пассерование, добавив в грибы две мелко нарезанные луковицы и небольшую, нарезанную соломкой морковь. Столь незначительное количество моркови радикального влияния на вкус супа не оказывает, но зато хорошо этот суп облагораживает - он менее скучен на вид и уныл.



Ну вот морковь в грибах смягчилась, стала эластичной, лук приобрел полупрозрачность. Теперь можно усилить огонь и влить в грибы примерно полтора литра холодной или горячей воды и довести воду до кипения, сразу же вновь снизив температуру. Супы вообще недопустимо варить не только при сильном, но и среднем кипении.



Во вскипевший бульон я положил пару небольших картофелин, нарезанных брусками. В принципе, на этом можно и остановиться, но...



...совсем неплохо в таком супе смотрится четверть горстки либо вермишели, либо домашней лапши, либо предварительно отваренной перловки. Всё это закладывается после того, как картофель будет сварен до готовности.



Перед тем как вермишель сварится полностью (общее время ее варки 3-4 минуты) суп можно посолить по вкусу, добавить в него немного свежемолотого черного перца и горстку рубленой зелени - укропа или петрушки.



Через две минуты варки суп готов. Теперь его желательно закрыть крышкой и дать настояться (вне плиты) 15-20 минут - это значительно улучшит его вкус. Таким же образом я попробовал сварить суп не из лесных грибов, а из шампиньонов. Результат значительно лучше результата традиционной варки таких супов. Словом, надо пробовать.



Приятного аппетита!

Необходимые продукты:
бульон куриный - 1,2 л
белые грибы - 300 г
филе куриное - 300 г
звездочки - 50 г
белое вино сухое - 2/3 стакана
зеленый лук с головками и перьями - 4 стебля
зелень петрушки нарезанная - 1 ст. ложка
перец черный молотый
соль

Способ приготовления рецепта:
Бульон доведите до кипения. Добавьте нарезанный колечками лук и нарезанные тонкими ломтиками грибы.
Филе нарежьте кусочками, положите в суп. Посолите, поперчите и варите 2–3 минуты. Добавьте звездочки, накройте крышкой и варите на слабом огне 7–8 минут. Влейте вино, положите петрушку, прогревайте суп 2–3 минуты.
При подаче разлейте по тарелкам.

Приятного аппетита!

Не хватает времени приготовить первое блюдо? Этот легкий овощной суп - быстрое решение.
10 минут - и полезное блюдо готово!

Нам потребуется: Бульон мясной - 1 л,
Китайская капуста (твёрдая часть листа) - 7-10 шт.,
Корень сельдерея - 1/4 корня,
Лук-порей - 1 шт.,
Зелень укропа и петрушки - 1 пучок,
Помидор - 1 шт.,
Морковь (измельченная на терке) - 1 шт.,
Сухая смесь сладких перцев - 1 ст. ложка,
Соль, перец.

Что делать: Помидор нарезать кубиками, лук-порей - полукольцами. Капусту и корень сельдерея нарезать брусочками. Лук-порей тушить на небольшом количестве бульона пару минут, затем добавить помидоры, посолить, поперчить и тушить еще около 3-х минут. В кипящий бульон положить корень сельдерея. Дать бульону еще раз закипеть, добавить капусту, морковь и смесь сухих перцев, варить в течение 5 минут. Добавить в суп тушеный с помидорами лук, измельчённую зелень (часть) и варить еще около 4-х минут. Выключить и дать настояться. Подать суп с зеленью укропа и петрушки.
Приятного аппетита!

СУП С БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТОЙ

300 г. замороженной брюссельской капусты
луковица, морковь
корень петрушки, корень сельдеоея
2 ст.л. растительного масла
400 г. картофеля
1 стручок зелёного сладкого перца
3 сварённых вкрутую яйца
100 г. сметаны
20 г. рубленной зелени петрушки
2 лавровых листа
4 шт. чёрного перца горошком
соль, молотый чёрный перец

- Лук, морковь, сельдерей и петрушку нарежьте соломкой. В сковороде разогрейте растительное масло, положите нарезанные овощи и жарьте до золотистого цвета приблизительно 7 минут.

- Вскипятите 2 литра воды, положите обжаренные овощи, посолите и варите 3 мин. Картофель нарежьте кубиками, положите овощи и варите 7 минут. Перец нарежьте кубиками, положите в кастрюлю с овощами и варите ещё 3 мин.

- В суп положите брюссельскую капусту, лавровый лист, перец горошком, посолите, поперчите, варите 7 мин. и снимите с огня. При подаче на стол в каждую тарелку с супом положите половину яйца, сметану и рубленную зелень петрушки.

albina23 сказал(a):

ОКРОШКА "ПЯТЁРОЧКА" Состав 1 литр кефира 50 гр. сметаны 5 картофелин 5 средних огурцов 5 яиц соль, черн.перец горчица лук зеленый 50гр. укроп 50 гр. Способ приготовления Отварить яйца и картофель. Огурцы, белки, картофель порезать кубиками, выложить в 2-х литровую кастрюлю. Желтки растереть с горчицей, добавить к порезаной смеси. Зелень и лук порубить, растереть с солью и тоже добавить в кастрюлю. Залить все кефиром. Сметану смешать с 50 -ю граммами воды кипяченой, добавить к смеси, положить перец, все хорошо размешать. Подавать охлажденной. Перед подачей положить пару кубиков льда в тарелку и ложку сметаны. По желанию в окрошку можно добавить мясные продукты. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА В ЖАРКИЕ ДНИ ! Ваша Альбинка...

Вот так моя бабулька тоже раньше делала, теперь попробую так сам зделать

Ингредиенты:
100 г репчатого лука
400 г лука-порея (белые стебли)
200 г картофеля
15 г сливочного масла
1 л куриного бульона
100 мл сливок
Соль, чёрный перец

Для украшения:
Лук-резанец или
Зелёный лук

Мелко нарежьте лук, у хорошо промытого лука-порея удалите зелёные листья, белые стебли нарежьте кружочками, картофель — кубиками.

Растопите масло в кастрюле, обжарьте лук до мягкости, затем лук-порей в течение 5 минут. Положите картофель и тоже слегка обжарьте.

Влейте бульон, варите до мягкости овощей (около 30 минут). Остудите, откиньте (бульон не выливайте!), протрите через сито или измельчите в блендере.

В кастрюле соедините овощное пюре с бульоном, посолите, поперчите, влейте сливки, прокипятите, остудите. Подавайте, украсив зелёным луком.
Приятного аппетита!

Все знают, как готовить окрошку на квасе, окрошка на кефире известна меньше.
Это блюдо весьма распространено в Прибалтике, Белоруссии, Польше. Окрошка на кефире очень вкусна и полезна. Делается она так же просто, как и классическая окрошка.
Нарезаю все компоненты: пучок крепкой редиски, небольшой пучок зеленого лука, несколько крепких листьев зеленого салата, 2-3 огурца, 2-3 крутых яйца, несколько веточек зелени. Кладу все это в кастрюлю и добавляю туда 2 дольки размятого чеснока, 1 чайную ложку тертого хрена, 1 столовую ложку сахарного песка и 1 столовую ложку 3,5% уксуса.
Соединяю 1 литр кефира с 500-600 граммами холодной кипяченой воды и все хорошо перемешиваю. Заливаю нарезанные овощи получившейся смесью. Наконец, солю и перчу окрошку и добавляю в нее молотую приправу. Хорошо охлаждаю окрошку. На стол к ней полагается непременно подавать на отдельной тарелке горячую отварную картошечку. Тогда второе блюдо в жаркий летний день может и не понадобиться!
Ингредиенты:
редис 1 пучок
салат зеленый по вкусу
[огурец 2-3 шт
яйца отварные 2-3 шт
зелень 0.5 пучок
чеснок 2 зубчик
кефир 1 л
хрен тёртый 1 ч. ложка
уксус 3% 1 ст. ложка
соль по вкусу
перец по вкусу
зелень по вкусу

Попробуйте залить окрошку томатным соком. Можно чуточку сахара добавить. Ну и конечно соли.
Сметана обязательно. Майонез по желанию. Если сок густой, то я добавляю минералки с газом.
Второе лето едим только так!!

Не знаю у кого как, но у меня на первом месте, как воспоминание о лете, была и остается настоящая рыбацкая уха со вкусом речной рыбешки и раков, запахом костра на вечерней зорьке в июне, когда шебуршатся птахи и тонко пищат комары.
Прихлебывая такую ушицу, ты понимаешь, чем она отличается от рыбного супа, ибо главное в ухе – качество юшки, не замороченной овощами (кроме лучка), специями (кроме лаврушки и перца-горошка) и сотворенной сначала из рыбьей мелочи, а потом – из хороших кусков судачка, щучки или какого другого приличного экземпляра!
Впрочем, к делу!
Конечно, посреди глухой зимы,да еще и в городе, более-менее приличную рыбку для ухи можно поймать только на рынке. Поэтому идем и покупаем:
1. Свежего судачка весом около 2 кг
2. С десяток штук речной рыбной мелочи (мне попался карась)
3. С десяток мелких раков
4. Две головки лука
5. Немного кинзы и чеснока для заправочки (по желанию).
Примерно на 4 литра воды получается вот такой набор:

Помыв рыбешку, начинаем потрошить мелочь, удалив у нее только кишки и жабры, но ни в коим случае не чешую.

Судачка же напротив очищаем от чешуи, моем, отрезаем голову и хвост и осторожно вскрываем брюхо.

Вынимаем внутренности,отбираем из них печень, сердце, молоки, если есть – икру и откладываем на отдельную тарелку. На ту же тарелку складываем хвост и голову, в которой предварительно пробиваем ножом дыры, а также вырезанные у судачка плавники. В итоге обработанная тушка судака должна принять примерно такой вид.

Затем берем большую кастрюлю (я взял 6-литровый рыбацкий котелок) и складываем в нее рыбью мелочь,отобранные потроха судака, его плавники, голову и хвост. Туда же добавляем две головки лука целиком в кожуре (у лука только должна быть отрезана только корневая часть) и несколько горошин черного перца.

Заливаем рыбу холодной водой почти до краев, оставив бортик шириной в два пальца, и ставим на плиту.Огонь должен быть достаточно сильным, чтобы уха могла закипеть.ВНИМАНИЕ! Поднявшуюся пенку ни в коим случае не снимать, как это мы делаем в мясных супах! Дождавшись закипания, снижаем огонь и варим не более 15-20 минут, наблюдая, как постепенно исчезает пена, а бульон обретает янтарность.


Тем временем разделываем тушку судака на небольшие порционные куски и готовим раков. Через 15-20 минут варки мелочи, вылавливаем ее из кастрюли и выбрасываем .

Затем бульон аккуратно процеживаем, вновь доводим до кипения, солим по вкусу и закладываем сначала раков. Дожидаемся, пока они не покраснеют, затем кладем порционные куски судака и несколько листиков лаврушки.

Оставляем все это вариться на медленном огне еще минут 15, а сами тем временем измельчаем зелень кинзы,чеснок и красный перчик (на любителя).

Через 15 минут варки судака,убираем полностью огонь и обязательно вливаем в уху граммов 50 водки.

Даем ухе настояться на теплой конфорке не менее 15 минут и разливаем ее, как нам нравится: можно отдельно бульон, отдельно рыбу с раками, посыпав все это зеленью с чесноком, а можно куски судачка с раками положить прямо в тарелку. Я,например, сделал так.

Приятного аппетита!

Холодный суп «Таратор»

Для приготовления этого традиционного болгарского блюда нам потребуется 15 - 20 минут времени и следующие ингредиенты:

- 800 мл (4 стакана) кефира;

- 1 свежий огурец;

- 100 грамм очищенных грецких орехов;

- 3 столовых ложки растительного масла;

- 2 зубчика чеснока;

- 2 щепотки мелко нарубленного укропа;

- 125 грамм (½ стакана) сметаны;

- соль и перец - по вкусу.

Свежий огурец нарубаем мелкими кубиками в овощерезке или комбайне, или натираем на крупной терке, и ставим в холодильник.

Блендером, или в ступе, размельчаем орехи.

Тщательно перемешиваем (лучше в миксере или блендером): кефир, сметану, растительное масло, измельченные орехи и чеснок в течение 1 – 2 минут.

После того, как масса станет однородной, добавляем в нее огурцы, соль, перец, укроп и несколько крупно нарезанных орехов.

Сервируем, и наслаждаемся необычным вкусом. Особенно этот суп хорош в изнуряющую летнюю жару!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !
Ваша Альбинка...

Если все гениальное просто, то этот суп самый простой из всего гениального что только мог породить бискайский берег. Бакалао это все-таки прежде всего еда баскских рыбаков, и в переводе с Эускару (так себя называют баски) это просто треска. Это блюдо ели утром перед тем как выйти в море, меня с ним познакомил мой друг Альваро супер-мега-крутой серфер (Симач в пролете) а по совместительству баскский сепаратист с которым мне довелось познакомится в Бильбо. Именно он помог мне добраться до Фоса и именно у него лежит моя испанская доска.

Для начала нужно взять исходя из порции на человека: 1 кусок свежей жирной трески. одна картофелина, одна морковка, одно яйцо, одна луковица, соль черный перец по вкусу, зелень кинза петрушка и\или укроп, примерно столовая ложка на тарелку.



Вообще рецепт строго не регламентирован, например в Португалии картошку обжаривают, в Бретани яйца взбивают в омлет, в Фосе (Галисийское побережье) кладут чеснок и корень пастернака, почти везде Бакалао делают из засоленной рыбы, но из свежей тоже можно, единственное что я добавил от себя так это вместо оливок положил морковь и к черному перцу добавил молотый кориандр.


И так заливаем все водой, доводим до кипения а затем ставим на маленький огонь, снимая пену.

Пассируем лук.

Выкладываем готовый лук в кастрюлю с супом, закрываем крышкой и варим до готовности.
А где же наши яйца?!
Жарим глазунью как нравится, и выкладываем в тарелку супа непосредственно перед подачей.

Посоветуйте как приготовить суп из двух бульонов: рыбного и куриного. Слышала, что оччень вкусно может получиться, но рецепт вовремя не узнала.

golubka сказал(a):

Посоветуйте как приготовить суп из двух бульонов: рыбного и куриного. Слышала, что оччень вкусно может получиться, но рецепт вовремя не узнала.

Ну в этом нет сложности...:-)
Из двух бульонов-это значит нужна по крайне мере курица (лучше конечно петух жирненький), ну и естественно рыба (любая)

Петуха заливаем водой и варим до готовности (это примерно часа 1,5-2)
Затем вынимаем его из бульон (больше в этом блюде он нам не понадобится)
Рыбу чистим от кишок и чешуи, нарезаем кусками выкладываем в куринный бульон и варим минут пять.
Затем рыбу вынимаем, а в бульон выкладываем почищеныe и порезаныe на кусочки картофель и морковь, так же чистим большую луковицу и целиком кладём её в бульон. Солим, перчим, добавляем лавровый листик и варим до готовности. Лук на этом этапе советую вынуть так-как он не очень вкусный варёный (я бы сказала ну совсем невкусный)
Затем выкладываем рыбку обратно в кастрюльку, добавляем мелко презаный укропчик, даём закипеть, сразу отключаем и оставляем на плите. Через минут 15 ваша вкусная уха на двойном бульоне готова к употреблению.

Можно конечно сделать покруче - это после того каk вынули петуха, отварить (даже лучше сказать разварить) в курином бульоне мелкую рабёшку, а затем процедить бульон и уже в нём потом продолжать дальше колдовство с супом, но это уж совсем вкусняшка. Хотя и без мелочи супчик получается ну пальчики оближешь...
Ну вот, надеюсь помогла - как могла...

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !
Ваша Альбинка...

Спасибо за ушицу. С мелкой рыбёшкой, пожалуй, я так и поступлю, как Вы предложили, покруче. Ну, а большая луковица не успеет развариться, я её выброшу раньше

Я всё-таки поищу ещё рецепт того супа и если найду, то выставлю его сюда, так как очень хочется приготовить. Знакомая рассказывала про супчик, а у меня слюньки текли. Единственное, что я запомнила, что два бульона сливаются вместе, основа супа рыбная, суп густой. А приятельница слиняла из страны и связи с ней нет.

Вам плюс. Уху я тоже люблю, особенно на природе.