Как это приготовить? Рецепты, о которых спрашивали... и новые идеи их приготовления

Премного благодарен уважаемой фрау Джулии за такие великолепные мессаги .. Неподражаемый стиль и доброжелательность в подаче материала ..

Могу только лишь выразить свою благодарность песней .. Мне нравится этот актер . На фоне нынешней жизни он смотрится реликтом .. Но .. Вообщем спасибо дорогая Джулия ..

Cкрытый текст -

 

https://www.youtube.com/watch?v=8hp8hyKK1H4

oktava874 сказал(a):

Премного благодарен уважаемой фрау Джулии за такие великолепные мессаги .. Неподражаемый стиль и доброжелательность в подаче материала .. Могу только лишь выразить свою благодарность песней .. Мне нравится этот актер . На фоне нынешней жизни он смотрится реликтом .. Но .. Вообщем спасибо дорогая Джулия .. https://www.youtube.com/watch?v=8hp8hyKK1H4

Спасибо большое, Командор, за теплые слова!
И вас с прошедшим праздником!

Маленькое поздравление без пафоса и ложного патриотизма, для тех, кто точно знает какова длина строп парашюта,
с каких самолетов он совершал прыжки, кто трепетно и ответственно относятся к форме одежды,
не ходят в берете и при этом в тапочках и шортах.
И не цепляет награды куда попало!
Для тех, кто не в фонтане и не с арбузом... за настоящий Десант!



Гвардии майор

И раз уж вы задали такой тон:

«Услышь меня, хорошая,
Услышь меня, красивая —
Заря моя вечерняя,
Любовь неугасимая!».....

У меня сразу возникла ассоциация - «Персик ты мой!»
Ну уж, простите, такие ассоциации...

Итак, поговорим о «персиках и историях из жизни»..
Персики - это что-то удивительное, нежное, любимое практически всеми творение природы.



«Есть что-то очень успокаивающее в ритуале варки варенья. Он всегда связан с мыслью о кладовой, полной припасов, об аккуратных рядах банок на полках, которые так приятно доставать зимним утром, в самое темное время года, когда чашка горячего chocolat au lait с толстым ломтем свежего хлеба, намазанным прошлогодним персиковым джемом, воспринимается как обещание солнечного света. Мысли о полной припасов кладовой - это всегда мысли о доме, о четырех каменных стенах и крыше и о том, что времена года всегда следуют друг за другом, всегда возвращаются с очаровательной привычностью и ты год за годом всегда встречаешь их в одном и том же месте. Вкус персикового джема - это и есть вкус дома.»
(«Персики для месье кюре». Джоанн Харрис.)

Вот и наступила та благодатная пора, когда душистые персики улыбаются и подмигивают с каждого прилавка. Их розовые бархатистые бока призывно подставляются взорам и удержаться от покупки этого фрукта просто невозможно.
Дальше кто как привык. Один кусает этот румяный бок, а другой надрезает этот сочный плод, и показывается косточка, как глубокие извилины мозга старца. И вот тогда наступает тот самый момент наивысшего слияния с фруктом и на ум приходит одна и та же картина – «Девочка с персиками».

Итак, стихи и картина дня «Девочка с персиками.......»

Всем, добрый день!



А персик-то, голый! Нектарин - фрукт удивительный и весьма необычный. Существует версия, что этот плод является гибридом персика, скрещенного с яблоком или абрикосом. Находятся утверждения, что прародительницей удивительного фрукта явилась слива. Однако он имеет абсолютно другое происхождение. Этот плод появился в результате классической мутации, когда стали самоопыляться персиковые деревья. Последствием сбоев в развитии почек и явились не ворсистые фрукты, а гладкие. При этом нектарины-мутанты могли появиться на любом персиковом дереве. Последствия своих ошибок природа исправляла сама. Однако садоводы, оценившие по достоинству случайный фрукт, стали целенаправленно прививать его. Таким образом необычная мутация стала одним из видов персиков.
Ботаники отнесли нектарин к подвиду персика и не зря дали фрукту оригинальное название Prunus persica (лат. "персик голоплодный"). Предположительно, родина нектарина – Китай, где он считается пищей богов и символизирует долголетие.

Персик - один из самых желанных летних фруктов, ароматный и сочный, который прекрасен в любом виде, как в свежем, так и в вареньях и десертах.
Веками поэты, писатели и художники воспевали красоту этого плода, награждая красочными эпитетами и лестными сравнениями в качестве комплимента здоровому цвету лица и гладкой коже. Кстати, египтяне считали этот фрукт священным и ассоциировали его с богом Арпократом, покровителем тишины и младенчества. Уж не поэтому ли с персиком частенько ассоциируют румяные щечки новорожденных карапузов?!



Валентин Серов. Девочка с персиками, 1887 год.

«Сияет сад, и девочка бежит,
ещё свежо июня новоселье.
Ей весело, её занятье — жить,
и всех любить, и быть любимой всеми.

Она, и впрямь, любима, как никто,
семьёй, друзьями, мрачным гимназистом,
и нянюшкой, воззревшейся в окно,
и знойным полднем, и оврагом мглистым.


Cкрытый текст -

 

Она кричит: «Я не хочу, Антон,
ни персиков, ни за столом сиденья!»
Художник строго говорит о том,
что творчество, как труд крестьян, — вседенно.

Меж тем, он сам пристрастен к чехарде,
и сам хохочет, змея запуская.
Везде: в саду, в гостиной, в чердаке —
его усердной кисти мастерская.

А девочке смешно, что ревновал
угрюмый мальчик и молчал сурово.
Москву давно волнует Ренуар,
Абрамцево же влюблено в Серова.

Он — Валентин, но рекло он отверг
и слыл Антоном в своеволье детства.
Уж фейерверк, спех девочки — наверх:
снять розовое, в белое одеться.

И синий бант отринуть до утра,
она б его и вовсе потеряла,
он — надоел, но девочка — добра,
и надеванье банта повторяла.

Художника и девочки — кумир:
лев золотой, Венеции возглавье.
Учитель Репин баловство корил,
пост соблюдая во трудах, во славе.

А я люблю, что ей суждён привет
модистки ловкой на мосту Кузнецком.
…Ей данный вкратце, иссякает век.
Она осталась в полдне бесконечном.

Ещё сирень, уже произросло
жасминное удушье вкруг беседки.
Серьёзный взор скрывает озорство,
не сведущее в скуке и бессмертье.

Пусть будет там, где персики лежат,
пусть бант синеет, розовеет блуза.
Так Мамонтову Верочку мне жаль:
нет мочи ни всплакнуть, ни улыбнуться.

(Белла Ахмадулина. «Девочка с персиками». В ночь на 4 марта 1999 года).



«Девочка с персиками» - это одна из самых знаменитых девочек в русской живописи.
А написал эту картину в 1887 году известный русский живописец Валентин Серов.
Почему же именно с персиками нарисовал художник эту милую девочку Веру?
Августовским днем 1887 года Серов гостил у своего приятеля, богатого промышленника С. Мамонтова в имении Абрамцево. Эта небольшая усадьба на берегу р. Вори всегда была культурным центром. Здесь гостили И.С. Тургенев, Ф.И. Тютчев, М.С. Щепкин, читал «Мёртвые души» Н.В. Гоголь. А когда поместье купил С. Мамонтов, здесь образовалась творческая мастерская. Были открыты столярная и керамическая мастерские, в которых работали Е.Д. Поленова и М. Врубель. Здесь было создано множество прекрасных произведений декоративно-прикладного искусства. В мамонтовском художественном кружке принимали участие Васнецов, Поленов, Серов, Коровин, Киселев, Андрей Мамонтов, Шаляпин и многие другие.



Абрамцевский художественный кружок.

И вот в просторную столовую вбегает 12-летняя Вера Мамонтова. Разгоряченная, румяная после детских игр, она берет такой же румяный розовый персик и садится за стол. 22-летний Серов решил «Вот, прекрасный сюжет для картины!», - и тут же предлагает девочке позировать.
Два месяца художник работает над картиной, совершенно измучив свою модель.
Валентин Александрович проникся искренней симпатией к милой Верочке. Умиротворяющая атмосфера, царившая в Абрамцево, вдохновляла его на создание лирического портрета.
Валентин Серов работал медленно — особенно хорошо это знали его близкие. Когда художник попросил 12-летнюю дочь Саввы Мамонтова — Веру — позировать ему для картины «Девочка с персиками», та сразу смекнула, что это грозит ей испорченным летом. Не испытывая энтузиазма в связи с перспективой позировать неделями вместо того, чтобы гонять с деревенскими по округе, Вера упрямилась.
Серов пускал в ход все свои обаяние и красноречие, сулил еще персиков, взывал к дочерним чувствам (картина была задумана как подарок ко дню рождения Елизаветы Мамонтовой), но все было тщетно. В конце концов, он выторговал согласие своей модели за обещание после каждого сеанса кататься с ней на лошадях.
Ближе к вечеру «коллеги по работе» совершали прогулку верхом на лошадях. Серов, одетый в полосатый жокейский костюм, садился на небольшого шустрого иноходца по прозвищу Узелок, а Вера — на славного маленького пони.

«Всё, чего я добивался, — это свежести, той особенной свежести, которую всегда чувствуешь в натуре и не видишь в картинах. Писал я больше месяца и измучил её, бедную, до смерти, уж очень хотелось сохранить свежесть живописи при полной законченности, — вот как у старых мастеров. Скажет потом Серов.»

Ведь не зря говорят, что «девушка, словно персик», с розовым румянцем на щёчках. Именно глаза героини привлекли особое внимание, ведь они выразительные, и в них будто бы пляшут искорки озорства. Вся картина как бы пронизана ощущением молодости и беззаботности. Художник изобразил героиню реалистично - здесь нет ни вычурности, ни нарочитости. Девочка такая, какая есть в жизни – она полна энергии, радости и жизнелюбия, которая вскоре поднимется и упорхнет как бабочка в виднеющийся за окном сад, в котором можно сколько угодно забавляться и проказничать. Верочка тем временем выросла, превратившись из озорной поедательницы персиков в прелестную девушку.



И Вера еще не знает, что судьба отвела ей только 32 года жизни. Она еще верит в то, что впереди только радость и любовь. В 1907 году она скончается от скоротечной пневмонии.



Александр Дмитриевич и Вера Саввична Самарины.

За четыре года до смерти Вера выйдет замуж за Александра Самарина, человека из знатного дворянского рода. Конечно, родители жениха были против этого брака и считали дочку купца недостойной партией. Несколько лет Александр Дмитриевич уговаривал родителей дать благословение на брак.
26 января 1903 году пара, наконец, обвенчалась. Но семейное счастье продлилось недолго. Её похоронят в храме Спаса Нерукотворного в Абрамцеве.
У вдовца Самарина на руках останется трое детей. Он так больше никогда и не женится. В память о любимой супруге Александр Дмитриевич построит Троицкий храм в Аверкиево.
А потом Самарина закружит вихрь кровавых событий: революция, Гражданская война, репрессии… Он скончается в 1932 году в Костроме, пережив любимую жену на четверть века.
А нам останется лишь серовский портрет, где маленькая Вера смотрит на нас своими лучистыми карими глазами, держа в руках свежесорванный румяный персик….
Картина писалась именно в усадьбе Мамонтовых, которая находилась в Абрамцево, и на картине ода из комнат. И за этим столом обычно всегда собирались друзья семьи и ее члены.
Персики на картине из личной оранжереи Мамонтовых. Тарелка на стене из их мастерской.



Валентин Серов.

Друзья и родные звали Валентина Серова Антоном. Это не самое очевидное прозвище возникло — вернее, начало возникать — в детстве. Родители звали маленького Валентина Валентошей, Тошей, иногда — Тоней. Позднее, на даче Мамонтовых в Абрамцеве, Тоша превратился в Антошу. И письма, которые Илья Репин писал уже взрослому Серову, нередко начинались обращением: «Антон, Антон!».

Впервые Серова привезла в Абрамцево его мать - композитор в 1875 году. Он рос вместе со старшими детьми Мамонтовых, постоянно терпя их проказы. Младшая Вера тоже подшучивала над юным Серовым. Все изменилось в 1887 году, когда 22-летний художник вернулся из Италии, вдохновленный солнечными пейзажами и шедеврами Ренессанса.
Тогда у Серова, по его воспоминаниям, был дурман в голове и желание «писать только отрадное». Еще недавно художник был невольным участником Вериных игр, а теперь та, которую до сих пор никто не мог заставить усидеть на месте, часами позировала ему каждый день почти два месяца. Со стороны девочки это была дань по-родственному близким отношениям. А картина явилась «своеобразной благодарностью Серова теплу и уюту дома Мамонтовых, ставших для художника второй семьей».

Художник при написании картины использовал чистые светлые оттенки. В картине чувствуется влияние импрессионизма. Серов передает свое мимолетное впечатление от увиденного. Валентин Серов подарил картину матери Веры, Елизавете Мамонтовой, и долгое время портрет находился в Абрамцеве, в той же комнате, где был написан. Теперь там висит копия, а оригинал выставлен в Третьяковской галерее.

Веру Саввишну со временем прозвали «абрамцевской богиней». А дома «абрамцевскую богиню» именовали куда как проще – Яшкой. «Маленькая Веруша с детства много якала». Что ж, возможно, и так — для всеобщей любимицы в том не было бы ничего из ряда вон выходящего. Но у Мамонтовых, как и во многих семьях, это было обычное дело, всем детям давались ласковые прозвища: Андрея звали Дрюшей, Всеволода — Вокой, Веру — Яшкой, младшую Александру — Шуренкой-Муренкой.
Ее портреты также писал Васнецов («Девушка с кленовой веткой», «Боярышня»).
Виктор Васнецов, вспоминая о создании своей картины «Алёнушка», писал так: «…Но не скрою, что я очень вглядывался в черты лица, особенно в сияние глаз Веруши Мамонтовой, когда писал „Алёнушку“».



Виктор Васнецов. «Девушка с кленовой веткой». 1896 год.



В. Васнецов. Боярышня (портрет Веры Мамонтовой), 1884 год.

«Девочка с персиками» считается «первой ласточкой импрессионизма». За это гордое звание она соперничает с «Хористкой» Коровина.
Серов и Коровин были одновременно и друзьями, и соперниками.



Константин Коровин. Портрет хористки. 1883 год.

Коровину были не по душе реализм и творчество передвижников. Он предпочитал пленэр и любил эскизность и фрагментарность. Интересно, что на обороте полотна художник оставил надпись — пояснение к картине. Оказывается, что он писал портрет девушки на балконе в общественном саду. Модель была некрасивая. На тот момент еще не было портретов Серова, и подобную живопись публика не понимала.

Коровин подчеркивает, что «Портрет хористки» был написан раньше, чем «Девочка с персиками» и «Девушка, освещенная солнцем» Серова. Это значит, что картина Коровина была новаторской. Но стоит отметить, что это не совсем так. «Портрет хористки» создан в тот же год, что и «Девочка с персиками». Хотя новаторства «Портрета хористки» это все равно не умоляет.
Общество не приняло импрессионистскую манеру письма, которую художник отобразил в «Портрете хористки». Его взгляды не совпадали с традиционной живописью. Даже в Академии художеств он продержался всего три месяца и, разочаровавшись в обучении, решил отчислиться.

Коровин рассказывал забавную историю, связанную с «Портретом хористки».
Дело в том, что меценат Савва Мамонтов запутал Илью Репина и заставил его поверить, что картина принадлежит испанскому художнику. Репин согласился с этим, а потом друзья рассказали ему, что это создал русский живописец. Репин не мог поверить своим глазам.
Знакомство с Мамонтовым оказалось для Коровина удачным. Вскоре он стал известным декоратором в Частной опере мецената. Потом Мамонтов отправился с художником за границу. Для Коровина это была первая поездка за границу.



Коровин посетил Италию, Францию, увидел работы зарубежных художников. Более того, его творчество стало популярным в Париже. Ему присудили международную премию на Парижской Всемирной выставке. За победу русский импрессионист был благодарен Поленову. Когда в Париже Коровина спросили, у кого он учился, тот гордо ответил: «Профессор Поленов».

Картина «Девочка с персиками» является символом детства и юности. Она напоминает нам о том, как быстротечно время и как важно ценить каждый момент жизни.



А под холодный морсик и пирог – нужна книжечка.



И сегодня - британская писательница Джоанн Харрис, которая много лет преподает французский язык и литературу. Именно поэтому в её книгах царит атмосфера парижского шарма, а главными героями становятся не только люди, но и изысканные лакомства – от сладких персиков до ежевичного вина.
«Персики для месье кюре» — третья часть «шоколадной тетралогии» Джоанн Харрис.
Это история ярких героев, старых и новых друзей Вианн Роше: красивых мужчин, загадочных женщин, милых малышей и колоритных чудаков-стариков. Это магия — домашняя и вкусная, как персиковое варенье.



Англо-французская писательница Джоанн Харрис пятнадцать лет преподавала в классической школе для мальчиков и по сей день играет на бас-гитаре в той же группе, к которой присоединилась в шестнадцать. А еще она описывает себя так: «Испытатель экспериментальных машин воображения. Немного пишу». Хотя немного — явное преуменьшение.
Джоан росла в поликультурной семье: мама — француженка, а папа — англичанин. Родители будущей писательницы работали учителями и привили интерес к мультикультурному искусству, языкам и истории.

В детстве Джоанн проводила много времени в лавке сладостей, принадлежавшей её бабушке с дедушкой. Этот антураж отразился в литературных произведениях.
В семь лет родители отдали дочь в Уэйкфилдскую школу, куда принимали только девочек. После окончания школы получила хорошее образование в колледже Святой Катерины в Кембридже. Харрис изучала современные и средневековые языки. После окончания учебного заведения, она преподавала французский язык в течение 15 лет.
За это время были написаны и опубликованы несколько романов: «Небесная подруга» (1989), «Спи, бледная сестра» (1993) и «Шоколад» (1999), по роману «Шоколад» был снят фильм с Жюльетт Бинош и Джонни Деппом (и пятью номинациями на «Оскар»). Собственно, с «Шоколада» и истории о кондитере — почти волшебнице — популярность Харрис и началась.
Добрая книга о том, как всего один человек может изменить целое общество безо всяких радикальных мер и баррикад, привела писательницу к успеху и принесла статус бестселлера остальным ее книгам. Книга не закончилась, а получила продолжение под названием «Леденцовые туфельки», «Персики для месье кюре» и «Земляничный вор».



С тех пор она создала ещё семь произведений: «Ежевичное вино», «Пять четвертинок апельсина», «Остров на краю света», «Блаженные шуты», «Джентльмены и игроки», «Леденцовые туфельки», «Руны» (её первая книга для детей и подростков) и «Мальчик с голубыми глазами».
Джоан быстро поняла, что в этой реальной жизни куда больше мифологии и сказки, чем казалось родственникам: приметы и «народная мудрость», правила повседневной жизни, традиции настолько были пронизаны духом старинных верований и легенд, что только укрепляли ее страсть к изучению фольклора. Любимыми авторами Харрис были братья Гримм и Шарль Перро, и сама она пробовала сочинять уже с раннего возраста. Еще будучи семилетней, Харрис зачитывалась запретными взрослыми книгами в библиотеке, раз за разом погружаясь в мир мрачной скандинавской мифологии. И ее любимым персонажем был Локи — ненадежный полудемон-полубог, истории о котором всегда были самыми интересными.



Пожалуй, самый главный цикл, в котором отразилась искренняя любовь Харрис к вкусностям и тихим революциям, происходящим в сердцах людей. Наслаждение едой, рецепты и семейные легенды здесь полноправные герои книг. Все дело в том, что прообразами героев романов «Шоколад», «Ежевичное вино» и «Пять четвертинок апельсина», образующих «Трилогию о еде», как ее называет Харрис, стали предки самой писательницы.

Короткие истории Джоанн Харрис часто пишет в аэропортах, самолетах, поездах и метро. Наблюдая за людьми, она создает маленькие миры, способные скрасить чьи-то пятнадцать минут или час…
«Шоколад», «Леденцовые туфельки», «Персики для месье кюре» и «Земляничный вор» рассказывают о владелице кондитерской Вианн, умеющей готовить сладости, которые буквально врачуют душу.

Если говорить кратко, произведения Джоан Харрис – это о магии, большой и маленькой, магии человеческих судеб и повседневных вещей. Ее тексты очень чувственны, они как будто погружают читателя в мир, полный не только картинок и звуков, но и вкусов, запахов, осязания. Сложно прочитать хотя бы пару страниц «Шоколада», не почувствовав сильного желания отведать какой-нибудь десерт. Этот талант связан с редкой особенностью восприятия цветов через запахи –синестезией, особенностью Джоан. Поэтому и работу она организует через триггеры-ароматы: парфюма, цветов и растений, окружающих ее «офис». Произведения появляются на свет в каменном домике-сарае на заднем дворе поместья семьи Харрис. Там писательница каждое утро садится за стол и пишет – иногда всего по несколько сотен слов, но зато ежедневно. А еще не забывает о необходимости «потреблять искусство», чтобы его творить: речь не только о книгах, но и о музыке, музеях, театрах.



У всех четырех книг идеи разнообразные. Но их связывает одно - как бессмысленно жертвовать своей личностью, своей дорогой, вкусами, привычками - ради кого-то или чего-то. Героиня книги старается стать «как все», «как положено» ради того, чтобы ее дочери жили спокойно (и скучно). И, как только она уходит от своего «я», вся ее жизнь начинает очередной раз плавно перетекать к человеку, у которого это «я» есть. Мысль одна - то, что положено, совсем не обязательно то, что интересно - или кому-то нужно. Просто кто-то когда – то выдумал эту легенду. Одни критики будут упрекать писательницу в том, что она повторяется, другие – в том, что тематика ее произведений слишком уж разнообразная, но сама Джоан остается верной своему восприятию жизни, основанному на чувствах, интересе к фольклору и европейской мифологии, уважении к сказке как к древнему и очень мощному нарративу, до сих пор влияющему на жизнь каждого человека.

Кекс с персиками и сливами.





Когда речь идет о десерте, который сочетает простоту с изысканным вкусом, кекс с персиками и сливами занимает лидирующую позицию. Он объединяет мягкую, влажную текстуру классического кекса с сочной сладостью спелых персиков и слив, создавая угощение, которое одновременно утешает и восхищает. Сказать, что этот кекс храниться долго нельзя, т.к. его съедают еще теплым. И сразу намекают, что у нас ещё есть фрукты и можно ещё один испечь!:)
Кекс в меру сладкий и освежающую нотку вносят крупно порезанные дольки персика и сливы.
Легко готовится и радует!




Cкрытый текст -

 

Cкрытый текст -

 

2 больших персика
4 сливы (чернослив)
100 г сливочного масла
50 г растительного масла
150 г сахара
щепотка соли
1 пачка ванильного сахара
2 яйца
210 г муки
8 г разрыхлителя
1/2 ч.л. соды
120 мл молока
корица
Для украшения:
3 ст.л. сахарной пудры
сок лимона
форма 30 х 11







Подготовить молоко.



В чашке смешать 100 г сливочного масла и 50 г растительного масла.





Из взвешенного сливочного масла взять кусочек и смазать им форму для выпечки размером 30 х 11 см и присыпать сверху мукой. А кусочек оставшегося масла положить назад в чашку.







К маслу добавить сахар и ванильный сахар.





Насыпать щепотку соли.



Подготовить муку.



К муке всыпать разрыхлитель и 1/2 ч.л. соды. Все перемешать.





Миксером взбить масло с сахаром до воздушной белой массы.





К маслу добавить по одному яйцу и взбить до однородности.









В полученную массу высыпать половину муки и вылить 120 мл молока.



Все взбить миксером.



Добавить вторую половину муки и все взбить миксером.



Лопаткой собрать все со стенок чашки, перемешать.



Персики и сливы помыть, удалить косточки и порезать крупными кусочками по 1,5 см.



Фрукты выложить в чашку с тестом и все перемешать.





Тесто выложить в форму, а посередине сделать бороздку, чтобы тесто лопалось ровно по ней.



Тесто присыпать корицей и поставить в предварительно разогретую духовку. Выпекать при температуре 170 градусов 60 – 75 минут.



Через 60 минут проверить готовность пирога деревянной палочкой. Если сырой, то печь ещё около 15 минут. В общем, по рецепту 60 минут. У меня 75 минут выпекается.



Готовый пирог вынуть из духовки. Тонким шпателем отделить от стенок формы и дать немного остыть.



В чашке смешать сахарную пудру и капельками добавлять лимонный сок, при этом каждый раз перемешивая до нужной густоты.





Теплый пирог (у нас все любят когда он теплый, но может поломаться) или холодный пирог перевернуть на блюдо и смазать сверху сахарной глазурью.





Сверху присыпать сахарной пудрой.







Наливаем холодный фруктовый морсик и наслаждаемся теплым пирогом.



Приятного аппетита!

Вай, какой пэрсик! Знаете, где можно услышать этот возглас? Да, на базаре. Причём, адресован он будет не столько фруктам, сколько красивым женщинам.
И раз уж заговорили про женщин. Одной из самых любимых песен в студенческие времена, которую пели на всех «сабантуях», была... Александр Городницкий и жена французского посла!

«Мне не Тани снятся и не Гали,
Не поля родные, не леса, —
В Сенегале, братцы, в Сенегале
Я такие видел чудеса!
Ох, не слабы, братцы, ох, не слабы
Плеск волны, мерцание весла,
Крокодилы, пальмы, баобабы (примечание – в этом месте мы все орали: Бабы! Бабы!)
И жена французского посла.»



Александр Городницкий о «жене французского посла» и других приключениях в Париже.


Cкрытый текст -

 

Александр Городницкий, поэт, классик авторской песни, ученый-геофизик и океанолог. Впервые во Францию он попал благодаря легендарной песне «Атланты» — в 1968-м, на зимнюю Олимпиаду в Гренобле, в составе официальной советской делегации. Городницкий позже вспоминал это так:
«Да, там были очень забавные вещи. Одну смешную историю могу рассказать. Руководителем нашей делегации был Геннадий Иванович Янаев, печально известный потом председатель ГКЧП и недолгий горе-вице-президент нашей страны. Тогда он был председателем Комитета молодежных организаций (КМО). Дико пьющий человек. Если помните, при аресте в августе 1991-го его нашли мертвецки пьяным с ядерным чемоданчиком. А в 1968-м году мы были в Гренобле, куда по случаю «белой Олимпиады» была привезена замечательная выставка Модильяни. А я всегда мечтал увидеть Модильяни и пошел на выставку.
Когда в восторге я уже выходил из музея, туда заходили пьяный Геннадий Иванович и не менее пьяный Миша Ржанов, секретарь ЦК комсомола Белоруссии. Янаев входит и говорит: «Буржуазное искусство, блин! Намалевали косые рыла и радуются». И хоть я человек по натуре осторожный и трусливый, да и взяли меня чисто случайно в эту официальную делегацию, тут меня что-то обожгло. Я говорю: «Комсомольские идиоты, вы тупые все, не понимаете — это же великий художник Модильяни!» Янаев, вместо того чтобы на меня окрыситься, сказал: «Саня, а чего ты лаешься? Ты нам объясни. Может, мы и поймем».



И я полчаса держал площадку, рассказывая про великого художника Модильяни. Потом уже я спохватился, что рассказываю фильм «Монпарнас, 19», 1958 года. Фильм об истории последних месяцев жизни Амедео Модильяни).


Янаев слушал вполуха, но когда узнал, что Модильяни был алкаш спился, то воскликнул: «Саня, да ты ж самого главного не сказал! Это же наш человек! Замечательный художник!» Вечером того же дня он собрал советскую делегацию и сказал: «Значит так, оставить все дела и идти культпоходом смотреть замечательного художника Модильяни. Это великий художник! Его буржуи споили! Он алкаш, понимаете, он — гений! Всем в обязательном порядке смотреть!»

В следующий раз Александр Городницкий побывал в Париже значительно позже, поскольку ему надолго закрыли выезд за рубеж.
«В 1968 году я, вместе с Бродским, с Сережей Довлатовым и рядом других не менее достойных людей, попал в общий донос по поводу альманаха «Молодой Ленинград». По этому поводу я попал в черные списки и достаточно долго в них находился.
Океанографические экспедиции тоже закрыли в 1972 году. Когда я переехал в Москву, мне на несколько лет закрыли визу, потом, правда, снова открыли. Есть легенда, что ее закрыли из-за песни про «Жену французского посла», но — как рассказывал мне мой друг Юрий Щекочихин, невинно убиенный позже — в Ленинграде были и другие ко мне «претензии»».

Итак,
Почти все свои песни я писал в связи с конкретными событиями, поскольку начисто лишен творческого воображения, и песни для меня всегда были формой дневниковой записи. Так песня «Снег» написана после экспедиции на Крайний Север, а «Над Канадой небо сине...» после захода в порт Галифакс в Новой Шотландии.
Песня про жену французского посла, пожалуй, единственное исключение, которое принесло мне немало неприятностей.
В апреле 1970 года наше научно-исследовательское судно «Дмитрий Менделеев» зашло в порт Дакар, столицу Республики Сенегал. На следующий день на судно прибыл советский посол в Сенегале, от которого мы узнали, что на третий день нашей стоянки в Дакаре приходится национальный праздник республики – День независимости, в честь которого должны состояться военно-морской парад и спортивные празднества, включающие гонку пирог и другие соревнования.

В день праздника капитан приказал спустить судовой катер, на который в число избранных попал и я. Подняв красный государственный флаг, катер смело двинулся в самый центр гавани, где проходил парад военного флота Республики Сенегал, состоявшего из нескольких списанных во Франции старых тральщиков и одного эсминца. На океанском берегу были установлены трибуны, на которых разместились правительство, дипкорпус и множество приглашенных гостей.
В честь праздника состоялась показательная высадка десанта на воду. Черные парашютисты бодро выпрыгивали из двух больших транспортных самолетов, неспешно пролетавших вдоль берега. Упав на воду, они ловко раскрывали свои надувные плотики и ожидали подбирающий их катер. Пара парашютистов, видно, плохо рассчитав, вместо моря засквозила в сторону суши, и главный распорядитель махнул рукой – этих можно не подбирать. В этот момент я и увидел жену французского посла.

Она стояла на центральной трибуне неподалеку от президента рядом со своим мужем под небольшим французским триколором. Увидел я ее в подзорную трубу, выданную мне капитаном, с расстояния минимум три кабельтова. Все, что я успел разглядеть, – это белое длинное платье и широкую белую шляпу, за которой развевался тонкий газовый шарф.
Настроение было праздничным, и, вернувшись на судно, мы решили отметить День независимости Сенегала. Вечером того же дня, прикончив вместе с коллегами бутылку терпкого непрозрачно-красного сенегальского вина, я придумал на свою голову озорную песню о жене французского посла, чей светлый образ некоторое время витал в моем нетрезвом воображении.




"Жена французского посла" А. Городницкого. Рисунки к песне В. Тихомирова.


Неприятности с этой песней начались не сразу, но продолжались много лет. Одна из них произошла в конце 1982 года, когда я выступал накануне Нового года на вечере московских студентов в концертном зале Библиотеки имени Ленина напротив Кремля. В числе многочисленных заявок на песни в записках чаще всего фигурировала песня «про жену французского посла». Обычно я эту песню на концертах не пел. Тут же, под влиянием многократных заявок, притупив обычную бдительность и расслабившись, я ее спел под бурные овации всего зала, и, как немедленно выяснилось, – совершенно напрасно, поскольку, как известно, в нашей стране скорость стука значительно превышает скорость звука.

Уже 3 января мне домой последовал звонок из Бюро пропаганды художественной литературы при Московском отделении Союза писателей СССР со строгой просьбой немедленно явиться к ним. Оказалось, что туда уже пришел донос на меня, составленный «группой сотрудников библиотеки». В доносе отмечалось, что я в «правительственном зале» (почему он правительственный – потому что напротив Кремля?) разлагал студенческую молодежь тем, что пел «откровенно сексуальную» песню, в которой «высмеивались и представлялись в неправильном свете жены советских дипломатических работников за рубежом».

Услышав это обвинение, я не на шутку загрустил. «Так что вы там пели? – спросила меня строгим голосом самая пожилая дама – старший референт. – Про жену советского посла?» – «Не советского, а французского», – робко возразил я. «Ах, французского? Ну это уже полегче. Ну-ка, спойте нам, пожалуйста». И я без всякого аккомпанемента и без особого удовольствия, осипшим от новогодних застолий голосом спел им эту песню. Народ за столами заметно оживился. «Ну ладно, – сказала пожилая дама, и в ее металлическом голосе зазвучали смягчающие нотки. – Идите. Только больше этого, пожалуйста, не пойте».

Другая история, связанная с этой песней, произошла в моем родном Ленинграде в 1971 году на следующий год после ее написания, когда мне понадобилось снова оформлять визу за рубеж для следующего плавания. Самым главным документом, представляемым для оформления визы, как хорошо известно людям моего поколения, была характеристика, подписанная так называемым «треугольником», который значительно страшнее Бермудского (дирекция института, партком и местком).

Инструкция эта составлялась по строго канонической форме. Чтобы проверяющий ее чиновник не тратил зря время на ее изучение, в правый верхний угол выносились главные сведения о представляемом. Про меня, например, было написано так: «Характеристика. Составлена на: Городницкого Александра Моисеевича, беспартийного еврея 1933 года рождения». Ясно, что при таких беспросветных исходных данных дальше можно не читать, а сразу надо откладывать личное дело в сторону.

Так вот, на следующий год после появления злополучной песни про жену французского посла, когда мне снова понадобилось оформлять документы в очередной рейс, меня вызвал к себе тогдашний секретарь партбюро Борис Христофорович Егиазаров, известный геолог, профессор и доктор наук, седой и красивый невысокий армянин с орлиным носом и густыми бровями, обликом своим напоминавший графа Калиостро. Когда я прибыл к нему в комнату партбюро, где он был в одиночестве, он запер дверь на ключ, предварительно почему-то выглянув в коридор.

– У нас с тобой будет суровый мужской разговор, – объявил он мне. – Ты мне прямо скажи, что у тебя с ней было.

Я сел на стул и стал морщить лоб.

– Да нет, ты не о том думаешь, – облегчил мои экскурсы в прошлое секретарь, – я тебя не про всех твоих баб спрашиваю, партию это совершенно не интересует. Я спрашиваю конкретно про жену французского посла.

Я облегченно вздохнул и заученным тоном первого ученика сказал:

– Борис Христофорович, ну что может быть у простого советского человека с женой буржуазного посла?

– Ты мне лапшу на уши не вешай, – строго обрезал меня секретарь, – и политграмоту мне не читай – я ее сам кому хочешь прочитаю. Ты мне прямо говори – было или нет? Мне тут твою песню принесли, и я ее внимательно изучил. И понял, что такую песню просто так не напишешь, там такие есть строчки, что явно с натуры написано. Давай договоримся по-мужски: ты сознаешься и рассказываешь мне некоторые детали, а я тебе сразу же подписываю характеристику. Ведь ты уже в песне и так все рассказал, остается только чистосердечно подтвердить, тебе же легче будет. Пойми, Саня, я же тебе добра желаю. Скажу тебе честно, я бы и сам не устоял, – французская женщина, жена посла... Всякое бывает. Но советский человек, даже если раз оступился, должен стразу же покаяться. Потому что, раз ты сознался, значит, ты перед нами полностью разоружился и тебе опять можно доверять.

– Перед кем я разоружился? – не понял я.

– Перед партией, конечно!

Целый час, не жалея сил, он пытался не мытьем так катаньем вынуть из меня признание в любострастных действиях с женой французского посла. Я держался с мужеством обреченного. Собеседник мой измучил меня и изрядно измучился сам. Лоб у него взмок от возбуждения.

– Ну, хорошо, – сказал он, – в конце концов, есть и другая сторона вопроса. Я ведь не только партийный секретарь, но еще и мужчина. Мне просто интересно знать – правда ли, что у французских женщин все не так, как у наших, а на порядок лучше? Да ты не сомневайся, я никому ничего не скажу!

Я уныло стоял на своем.

– Послушай, – потеряв терпение, закричал он, – мало того, что я просто мужчина, я еще и армянин! Армянин как мужчина – это еврей со знаком качества, понял? Да мне просто профессионально необходимо знать, правда ли, что во Франции женщины не такие, как наши табуретки, ну?

Я упорно молчал.

– Хорошо, – сказал он, – никому не веришь, да? Партии родной не веришь, мужчине не веришь, армянину не веришь.

Он протянул руку к телефонной трубке и снял ее с рычагов.

– Видишь, в таком положении она уже ничего не записывает. Сознавайся!

Я так испугался, что замолк, кажется, навеки.

Поняв, что толку от меня не добиться, он снова надел пиджак, повязал галстук и, глядя мимо меня куда-то в пространство, произнес:

– Неоткровенен Городницкий перед партией. Скрывает факты. Уходи. Ничего я тебе не подпишу!

Расстроенный, вышел я из партбюро и побрел по коридору. В конце коридора он неожиданно догнал меня, нагнулся к моему уху и прошептал:

– Молодец, я бы тоже не сознался!
И подписал характеристику.



Одноклассник и приятель моего друга замечательного историка Натана Эйдельмана профессор физики Владимир Фридкин написал целый рассказ «Новые подробности о жене французского посла».

В отличие от Натана он был «выездным» и много раз выезжал с лекциями в разные европейские страны. Однажды он должен был в очередной раз поехать в Италию, в Рим, и Эйдельман попросил его снять на видео комнаты в особняке, принадлежавшем прежде подруге Пушкина Зинаиде Волконской. Оказалось, что в этом особняке сейчас располагается английское посольство и нужно специальное разрешение для съемки. Выяснилось, что жена у посла – русская, и Володя получил не только разрешение на съемку, но и приглашение на ужин.

Ужинали втроем. Посол, высокий и белокурый мужчина, настоящий лорд, по-русски не понимал, поэтому беседу поддерживала его жена. Выяснилось, что много лет они жили в Сенегале, где ее супруг также возглавлял британскую дипломатическую миссию. «Что вы говорите! – воскликнул Фридкин. – А у меня есть приятель, который написал песню о Сенегале!» – «Ну-ка, спойте», – попросила жена посла. И Володя Фридкин, который поет еще хуже меня, прямо за посольским столом спел им эту песню.

Жена посла перевела своему супругу песню на английский, и величественный и молчаливый до этого английский лорд начал вдруг что-то быстро и говорить своей жене. «Мой муж интересуется, в каком году ваш приятель был в Сенегале». Услышав ответ, она сказала: «Ну, конечно, это Женевьева Легран. Правда, ей тогда было уже за сорок, но она была еще очень хороша».

Десять лет назад на моем авторском вечере в театре «Школа современной пьесы» на Трубной площади в Москве, в конце первого отделения на сцену неожиданно поднялся чернокожий красавец, держа в руках огромный тамтам, и на хорошем русском языке произнес: «По поручению Его Превосходительства, Чрезвычайного и Полномочного Посла Республики Сенегал в России я имею честь вручить господину Городницкому этот тамтам в знак уважения за то, что в России впервые за всю ее историю была написана песня о Сенегале».

Песни Александра Городницкого «Атланты держат небо», «У Геркулесовых столбов», «Над Канадой небо сине…» и многие другие стали настоящим гимном «шестидесятников».
Будучи главным научным сотрудником Института океанологии Российской Академии Наук, Александр Моисеевич объездил весь мир, ходил по всем океанам, много раз погружался на морское дно в подводных обитаемых аппаратах, был на Северном полюсе и в Антарктиде, участвовал в поисках легендарной Атлантиды.

«Дорогие братья и сестрицы,
Что такое сделалось со мной?
Все мне сон один и тот же снится,
Широкоэкранный и цветной.
И в жару, и в стужу, и в ненастье
Все сжигает он меня дотла, –
В нем постель, распахнутая настежь,
И жена французского посла!»

И в заключение вечера песня с концерта в мастерской художника Виктора Тихомирова.





Юрий Гальцев, Александр Алексин – Лето прошло.

Приятного всем вечера!

Фруктовый куриный салат с персиками и сельдереем.

Булочки из венской сдобы с пудингом и персиками (Pfirsich-Pudding-Plunder)

Нежный торт с персиками и миндалем в сахаре «Персиковый рай».

Всем, добрый вечер!

И сегодня у нас оригинальное «Яичное фрикасе» и «Фрикадельки с кольраби, морковью и зеленым горошком» времен ГДР.

Фрикадельки с кольраби, морковью и зеленым горошком. (Hackbällchen mit Kohlrabi Möhren Gemüse und Erbsen).








Яйчное рагу (яичное фрикасе) (Eierragout или Eierfrikassee).

Фрикадельки с кольраби, морковью и зеленым горошком и яичное рагу - очень популярны особенно в бывшем ГДР в детских садах и школах. Сейчас - это классика по всей Германии.
Во времена дефицита в ГДР - это было дешевое и быстрое блюдо, которое можно было приготовить из консервированного горошка и моркови. Сейчас чаще всего готовят из свежих или замороженных овощей.
Одни придерживаются классики ввиде 3 ингредиентов: морковь, горошек и вареные яйца под белым соусом (но добавляют туда ещё ложку горчицы), а другие – в это рагу добавляют еще брокколи или спаржу.
Яичное рагу – принцип приготовления такой же как и у фрикаделек, но только без кольраби и вместо фрикаделек – вареные яйца! Так же это блюдо популярно на Пасху, когда нужно использовать большое колличество вареных яиц.


Cкрытый текст -

 

Принято считать, что немцы в любое время дня и ночи едят свиные сосиски с кислой капустой и запивают все это пивом, однако это мало соотносится с действительностью.
Германия обладает довольно разнообразной и оригинальной кухней, унаследованной от многочисленных племен, проживающих или проживавших на этой территории. При изобилии общих для всех германских народов тенденций кулинария здесь довольно заметно отличается от региона к региону. Едят здесь много и сытно, не торопясь и весьма основательно - такова же и местная кулинария.
Творческий потенциал местных поваров и высокие стандарты качества давно вывели немецкую кухню на одну из ведущих позиций в Европе. Причем в зависимости от земли одно и то же блюдо может готовиться по весьма отличающимся друг от друга местным рецептам - немецкая кухня славится именно локальным разнообразием, использующим только выращиваемые в данной местности ингредиенты. Овощей в Германии потребляется очень много, особенно в отварном виде и как гарнир.



А это вариация того же состава, но в виде супа – «Айнтопф с фрикадельками».

Немецкий айнтопф, который переводится как «один горшок» - своеобразное направление в кулинарии. Если хотите – стиль приготовления еды.
Айнтопф, появившийся еще в средние века и состоявший в умении крестьянских хозяек накормить семью всем, что найдётся в доме, начиная от самых разных овощей, бобовых и злаков до различных видов мяса, птицы, копченостей, рыбы и морепродуктов. Пожалуй, самым близким аналогом этого блюда может служить старорусская «заспица», блюдо, в котором уже русские крестьянки соединяли в одном горшке и уваривали в печи любые продукты одновременно. Все ингредиенты режутся крупно, кладутся в горшок (кастрюлю) практически одновременно и увариваются до состояния густого супа или жидкого рагу.
По сути это целый класс рецептур, включающий в себя огромное количество комбинаций. Единое здесь одно - свежее мясо обжаривается или тушится, затем заливается бульоном или водой и обильно заправляется овощами или бобовыми.

Помните, как в фильме «Моя большая греческая свадьба» 2001 года, где тетя Вула (её сыграла Андреа Мартин) говорила про мясо...
— Тула говорила тебе, что я готовлю лучше всех в семье?
— Дважды!
— Приходи к нам в гости! Я приготовлю для тебя мясо!
— Тетя, Йен — вегетарианец. Он не ест мяса.
— Что?! Какой же это мужчина, если он не ест мяса?!
—.. .
— Ну ничего, ничего, я приготовлю барашка!

Так и у меня «ничего, я приготовлю барашка!» (вернее говядину). :)
На мой вкус, лучше всего в это блюдо подходит именно говяжий фарш, т.к. он более вызывающий на вкус. За счет него вкус и аромат у блюда получается очень насыщенный, дразнящий и аппетитный.

Итак, очень простой рецепт для домашнего приготовления.
В Германии «Овощное рагу под белым соусом» некогда слыло специалитетом берлинской и гамбургской кухонь. Считается, что этот наваристый суп имеет крестьянское происхождение. Айнтопф был создан с целью вкусно и сытно накормить всю семью одним блюдом. Традиционно айнтопф готовят не только в Германии, но и в Бельгии, Испании и Франции, Венгрии. В бельгийский айнтопф часто добавляют светлое пиво.

В гитлеровской Германии в пропагандистских целях был утверждён официальный рецепт айнтопфа, ставшего, по словам автора труда о языке Третьего рейха Виктора Клемперера, одним блюдом для всех, народной общностью в сфере самого повседневного и необходимого: «Айнтопф — все мы едим только то, что скромно сварено в одном горшке, все мы едим из одного и того же горшка…».
С 1 октября 1933 года в Германии была объявлена ежемесячная пропагандистская акция «Воскресный айнтопф»: немецкий народ в одно из воскресений месяца должен был проявлять солидарность и готовить на обед только айнтопф. Местные партийные работники НСДАП обходили дома и собирали взносы в пользу «Зимней помощи» в размере 50 пфеннигов, которые, как посчитали в руководстве, составляют разницу в расходах между обычным воскресным обедом и айнтопфом.

В фильме М. И. Ромма «Обыкновенный фашизм» айнтопф упомянут под названием «общий суп» как один из обычаев, которыми нацисты сплачивали нацию.
Он не потерял своего общенационального значения и в современной Германии.
Федеральный канцлер Германии Ангела Меркель в июне 2004 года в своей речи перед работницами сельского хозяйства в Гессене подчеркнула значение в эпоху разворачивающейся глобализации и компьютеризации таких старых добрых вещей, как приготовить картошку или айнтопф.
Во время предвыборной кампании 2009 года Ангела Меркель на канале RTL сообщила, что умеет готовить картофельный суп и любит настоящий айнтопф (она ведь бывшая ГДР – овская комсомолка).:)

Cкрытый текст -

 

1 большая кольраби

3 моркови

100 мл воды

225 г зеленого горошка (замороженного)

Фрикадельки:

500 г говяжьего фарша

1 ст.л. не острой горчицы

1 среднее яйцо

1 ч.л. порошка сладкой паприки

1/3 ч.л. порошка острой паприки

1 ч.л. чесночного порошка

1 ч.л. лукового порошка

2 ст.л. растительного масла

соль

черный перец

Соус:

500 мл молока

1 ст.л. кукурузного крахмала

2 ст.л. растительного масла для жарки

цедра 1 лимона

соль

петрушка для гарнира

вареный картофель для гарнира

Горошек размораживать не нужно, он должен быть замороженным.

Картофель почистить, помыть, разрезать вдоль на четыре части и отварить в подсоленной воде до готовности.

Воду с картофеля слить.

Очистить и помыть кольраби и морковь.

Петрушку помыть и мелко нарезать.

Морковь порезать кругляшками по 2 - 3 мм толщиной.

Кольраби порезать крупными брусочками по 2 – 3 см длинной.

Для соуса смешать в стакане 500 мл молока и 1 ст.л. с горкой крахмала. Все перемешать.

В фарш добавить сухой чеснок и лук. Можно заменить их на смесь для «Тцатцики» там они уже есть.

Добавить в фарш острую и сладкую паприку.

Посолить.

Чтобы фарш из говядины был более мягким – нужно добавить в него 1 – 2 ст.л. растительного масла.

В фарш положить 1 ст.л. не острой горчицы, поперчить.

Все перемешать и разделить условно фарш на части, чтобы легче было формировать небольшие шарики.

Из фарша скатать шарики немного больше грецкого ореха.

На холодную сковороду налить 2 ст.л. растительного масла и выложить на него сформированные фрикадельки.

Включить огонь и не накрывая крышкой поджарить их до золотистого цвета с двух сторон.

Готовые фрикадельки выложить в чашку, а в оставшийся жир высыпать морковь и кольраби.

Морковь и кольраби посолить и добавить 100 мл воды.

Все перемешать и потушить под крышкой 5 – 7 минут.

Только не переваривайте овощи! Они должны остаться с хрустинкой!

В готовые овощи добавить замороженный зеленый горошек. Все перемешать.

Горошек нужно только нагреть, он уже готовый. Заморозка дает ему сладость и оставляет его свежим.

Высыпать готовые фрикадельки. Все перемешать.

И залить смесью из молока и крахмала. Все перемешать.

Накрыть крышкой и подержать 1 минуту. Соус загустеет.

Крышку снять, все перемешать, посолить и натереть с соус цедру 1 лимона.

Все перемешать, посыпать зеленой петрушкой.

Сервировать овощной сливочный соус с фрикадельками и с картофелем.

Приятного аппетита!

Быстрый песочный насыпной пирог со сливами и крошкой (Schneller Zwetschgenkuchen mit Streuseln).





Сосед принес целое ведро слив. В этом году их особенно много.
Поэтому, в меню сегодня опять немецкая классика.
Итак, не будем терять времени и приготовим песочный пирог со сливами.
Пирог не высокий. Когда остынет, крошка немного спресуется и получается как песочное печенье с начинкой.
Песочная основа, т.к. насыпная - получается очень нежной, а сливы дают великолепную кислинку.
Можно сверху посыпать сахарной пудрой или орехами.
Подавать со сметаной или с мороженным. Кто как любит.



Этот пирог известен во всем немецкоязычном регионе.
Обычно его увенчивают удлиненные плоды темно-синего цвета, которые в зависимости от региона называются сливами ( Pflaumen) или черносливами (Zwetschgen).
Поскольку сердцевину у чернослива легче отделить от мякоти, чем у других сортов рода Prunus, его чаще используют в качестве начинки для пирога.

Cкрытый текст -

 

«Русский плодовод Д. Кочановский любил рассказывать о курьезном случае, который с ним произошел в городе Туре во Франции.
Кочановский прибыл туда, чтобы познакомиться с черносливом. Тур в начале века был центром тогдашнего туризма. В каждом магазине были выставлены корзины с черносливом (гордость Франции!). Тут же красовались цветные этикетки. На них сияла под южным солнцем желто-зелеными боками круглая слива Ренклод Зеленый. Она должна была дать понятие туристу, из чего делают чернослив.
Кочановский от души посмеялся над этикетками, чем немало удивил торговцев, которые всерьез думали, что чернослив сушат из Ренклода Зеленого. Конечно, можно высушить и Ренклод Зеленый, но получится совсем не то, что надо. Не чернослив, а сушеная слива. Мало съедобная. Зеленый Ренклод и вкусен и сладок, как мед. Его надо есть сырым прямо с дерева. Перевозку он плохо выносит. Для сушки вообще не годится. В нем слишком много воды и мало сухого вещества.

Для чернослива берут совсем иную сливу. Венгерку. Длинную, овальную и очень темную. Густо-синюю до черноты. С тонким сизым налетом воска. В России до революции росли сливы-венгерки, но их ели сырыми, и никто не додумывался, чтобы делать чернослив. Помог случай. Даже несчастье. Холера, 1910 год. Карантин. Сочи, где росла венгерка, оказался отрезанным от материка, от рынков сбыта. Волей-неволей пришлось пустить товар в сушку. К счастью, лет за десять до печальных событий известный плодовод Л. Симиренко привез в Сочи венгерку итальянскую — лучший сорт для чернослива. Плоды ее были вдвое крупнее, чем у обычных венгерок, и соответственно вдвое вкуснее. Как только высушили симиренковский дар, оказалось, что сочинский чернослив лучше французского, лучше итальянского и всякого другого!
Продавать его было несравненно выгодней, чем везти в столицы за тридевять земель свежие сливы. Сушеный чернослив можно было хранить сколько угодно.

Повеселевшие сочинцы тотчас же сочинили лозунг: «Если хочешь быть счастлив, ешь кавказский чернослив!»

Начали делать свой чернослив и в Молдавии. У них там был старинный сорт Тулеу Грае. Чернослив выходил помельче, но тоже на уровне мировых стандартов. Потом искусство сушки забылось.

В наши дни чернослив неожиданно выдвинули среди сушеных фруктов на первое место. Врачи надоумили. При сидячей нашей жизни без этого продукта обойтись трудно. Он настраивает кишечник на деловой, рабочий режим. Садоводы сразу же отозвались на веление времени и начали рассаживать сливу больше и больше. Но это оказалось делом далеко не простым.

В Молдавии, например, хорошая продукция получается не по всей республике. Где же лучше? Если поразмыслить логически, то каждый скажет (сидя в кабинете!), что лучшие сорта на юге. На самом же деле как раз наоборот. На юге и возле Днестра сливы неплохие. Но только для еды в сыром виде. В них много воды. А лучшие для сушки сливы растут в Кодрах. Там севернее и местность повыше. В Кодрах мякоть плодов плотнее. В ней меньше воды и больше сухого вещества. Ученые подсчитали: на тонну чернослива в Кодрах идет три с половиной тонны плодов, а на юге — в степи — четыре с лишним! Разница — в полтонны. Это лишняя вода. Еѐ надо выпарить и потратить уйму топлива. А у людей уйдет лишнее время. Да и витаминов сохранится меньше.

Заметьте, что и вообще на земном шаре слива расселена не везде. Почти восемь десятых продукции дает Европа. Одну десятую Америка. Об остальных краях земных просто и говорить не приходится. Югославия и Румыния делят меж собою пальму первенства по сливам.

А чехи, еще в начале века гордившиеся своей темно-синей «цвечкой» (разновидность обыкновенной венгерки), развели ее столько, что упомянутый плодовод Кочановский видел ее по всем чешским дорогам. Когда он ехал на поезде, по обеим сторонам полотна тянулась цепочка слив. Шел по обычным дорогам, и там его сопровождали шеренги знакомых деревьев. Куда бы ни поворачивал наш соотечественник, сливы преследовали его повсюду: по границам полей и в каждом деревенском садике. Выглядела цвечка гораздо здоровее, чем во Франции. Сами чехи посмеивались и замечали, что если бы у них были такие же легенды и предания, что у древних греков, то их богиня Афина создала бы не маслину, а чешскую цвечку.

Что же касается дорог, то их обсаживали сливами не только чехи, но по всем Балканам, в особенности по Дунаю. Известный плодовод профессор В. Пашкевич по этому поводу рассказал забавную историю. В старину дорожным сливовым посадкам в немалой степени способствовали те, кто в жизни совершил какой-нибудь проступок. Такой человек шел к местному священнику и просил отпустить грехи. Тот вел провинившегося на дорогу, давал в руки лопату и саженец сливы. Грешник в поте лица зарабатывал прощение. А число придорожных слив росло.

В Румынии было тоже очень много слив (и по сей день так). В некоторых селениях они составляли главную еду жителей. Их ели на завтрак и на обед с пресной кашей из кукурузы. В последней четверти прошлого века слива стала главнейшим плодовым деревом тогдашней Венгрии. Не случайно лучшие сливы назвали венгерками. Венгры разработали специальную тактику сбора урожая. Плоды с веток не срывали. Ждали, когда они сами упадут на траву. Они падали уже несколько сморщившись. В этот момент в плодах было очень много сахара.

Однако вернемся в наши дни. Лучшей в мире знатоки считают все же не цвечку, не французскую венгерку ажанскую и даже не венгерку итальянскую. Лучшей признана Сочинская юбилейная. Не очень урожайная, но непревзойденная по вкусу.», – повествует в своей книге «Мир растений. Рассказы о культурных растениях» кандидат с.-х. наук Алексей Смирнов.

1,5 кг слив (чернослив)
1/2 ч.л. корицы
Тесто: для формы диаметром 30 см.
475 г муки
2 желтка + 1 ст.л. белка (37 г)
135 г сахара
щепотка соли
8 г разрыхлителя
1 пачка ванильного сахара
210 г сливочного масла





В чашку добавить 2 желтка и не полную 1 ст.л. белка. Получается всего около 37 г.



К яйцам добавить 135 г сахара и ванильный сахар.





Добавить щепотку соли и все перемешать.





К яйцам с сахаром насыпать 400 г муки и 210 г сливочного масла.





Всыпать 8 г разрыхлителя и все перетереть руками в крошку.



Затем добавить ещё 75 г муки и все растереть в крошку. Возможно, у вас уйдет немного меньше муки. Поэтому лучше добавлять ее частями.



Крошка должна получиться мягкая.





Форму диаметром 30 см немного присыпать мукой. Форму нужно брать цельную, чтобы сок со сливы не вытекал.



Высыпать в форму немного больше половины крошки и придавить ее легонько у бортиков. Середину оставить рыхлой.









Сливу помыть, вынуть косточки и разложить плотным слоем на крошке.







Сливы посыпать корицей. Если слива не сладкая – можно присыпать сахаром. У меня сладкая.



Сверху высыпать оставшуюся крошку и опять слегка придавить только по стенкам на 2 пальца. Середину оставить рыхлой. Сыпать крошку нужно начиная с краев, чтобы там был плотный слой из которого сформируются бортики пирога.



Пирог поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать при температуре 180 градусов 55 минут до золотистого цвета.



Дать пирогу немного остыть и можно теплым подавать на стол.







Тесто нежное, как песочное печенье.



Приятного аппетита!

Вспомнила сегодня про один из моих любимых фильмов «Гуд бай, Ленин!», а тут ещё попалось очень интересное «Берлинское интервью с Маркусом Вэлшем, ассистентом режиссёра фильма «Гуд бай, Ленин!»».

Подумала, что сама киностудия не менее интересна! И решила вам о ней рассказать.

Один в поле не воин, особенно в кинобизнесе, где, каждый, как в аквариуме с хищными рыбами, норовит не только ухватить кусок добычи побольше, но и поосновательнее укоротить конкуренту плавники.
Вот и подумали продюсер Штефан Арндт (Stefan Arndt) и режиссеры Вольфганг Беккер (Wolfgang Becker), Дани Леви (Dani Levy) и Том Тыквер (Tom Tykwer), что неплохо было бы объединить усилия, и основали в августе 1994 года в Берлине кинокомпанию X Filme Creative Pool.

Том Тыквер (Tom Tykwer).

Cкрытый текст -

 

Примером для подражания для них была легендарная американская киностудия United Artists, которую создали в 1919 году Чарли Чаплин, Мэри Пикфорд, Дуглас Фэрбенкс-старший и Дэвид Уорк Гриффит. У немцев цель была примерно такая же, что и у "объединенных артистов" Голливуда: снимать фильмы для широкой публики, но при этом высокого художественного качества и глубокие по смыслу. То есть такие, которые американское киноиздание "Variety" назовет впоследствии "smart movies people want to see", то есть "умными фильмами, которые люди хотят смотреть".
Почти десять лет спустя кинокомпания не просто выжила, но стала одной из ведущих в немецком кинобизнесе. "Мы не стали плыть на волне популярных в 90-е годы в Германии комедий и не стали делать ремейки. Мы ищем аутентичный материал для наших картин, действие которых происходит в Германии или имеет отношение к Германии, но может вызвать понимание и интерес и за границей", - поясняет Штефан Арндт философию кинокомпании X Filme. Амбиции снимать "другое кино для всех" оказались не пустыми словами.
История успехов фирмы начинается с дебюта Тома Тыквера "Убийственная Мария" ("Die tödliche Marie") и иронично-искренней мелодрамы Вольфганга Беккера "Бери от жизни всё" ("Das Leben ist eine Baustelle").



Уже на четвертый год существования кинокомпании в прокат вышла лента, ставшая эпохальной для нового немецкого кино - "Беги, Лола, беги!" ("Lola rennt") Тома Тыквера.



В начале нулевых феноменальный успех "Лолы" повторил еще один самый известный фильм компании - трагикомедия Вольфганга Беккера "Гудбай, Ленин!" ("Good Bye, Lenin!") , который в одной только Германии посмотрели 6,6 миллиона человек. Новое авторское кино, с его честным взглядом на жизнь и смелыми стилистическими поисками, во Франции провозгласили даже "новой немецкой волной", по аналогии со своей собственной французской. Тому Тыкверу открылась дорога в Голливуд. Продюсеру Штефану Арндту - на мировой кинорынок.

Том Тыквер снял необычный во всех смыслах проект, который до сих пор смотрится на одном дыхании благодаря хронометражу и заданному с первых кадров темпу. Яркие краски, необычные приемы, музыкальное сопровождение, динамика захватывают внимание зрителя и держит в напряжении. А прием с несколькими попытками пройти игру до конца используют до сих пор (от эффектов бабочки до сериалов Нетфликс).
Один из секретов успеха компании - ее непредсказуемость.
В год выхода в прокат "Беги, Лола, беги", например, Дани Леви выпустил на киноэкраны свою бесконечно далекую от тыкверской культовой драмы комедию на еврейскую тему "Мешугге" ("Meschugge").

"Мы все очень разные, - говорит Дани Леви, - но мы стоим за всеми нашими фильмами, несмотря на то, что мы их самые строгие критики, и не балуем друг друга льстивыми комплиментами". Впрочем, в списке картин этой кинокомпании не только работы ее отцов-основателей. "Мы стремимся поддерживать и развивать авторское кино в Германии в духе традиций американского независимого кинематографа", - говорит Штефан Арндт.
Под крышей X Filme работали Андреас Дрезен (Andreas Dresen) и Оскар Рёлер (Oskar Röhler), в качестве режиссера дебютировала Франка Потенте (Franka Potente), а ее бывший друг Ян-Оле Герстер (Jan-Ole Gerster) выдал один из самых запоминающихся фильмов "Oh Boy".
Фильм представляет собой ироничный рассказ об одном дне и одной ночи из жизни 30-летнего Нико Фишера, бывшего студента, бросившего учёбу, чтобы попытаться разобраться в себе и своей жизни. Не имея работы и средств к существованию, он бесцельно проживает день, слоняясь по Берлину и общаясь с встречающимися на его пути людьми.



"Икс-фильмовцы" работают и с кинематографистами из других стран: две совместные постановки осуществлены с российскими коллегами: копродукцуией с берлинской кинокомпанией были "Монгол" Сергея Бодрова-старшего и "Четыре дня в мае" по идее Алексея Гуськова. И глобальный международный масштаб имели такие копродукции, как триллер "International" и самый дорогой немецкий фильм всех времен "Облачный атлас", с Томом Тыквером в роли режиссера, сценариста и композитора, а Штефана Арндта в роли продюсера.
"Облачный атлас", поставленный по одноименному роману британского писателя Дэвида Митчелла, стал самым дорогим фильмом в истории немецкого кино. Этот проект Том Тыквер реализовал совместно с американскими режиссерами, братом и сестрой Энди и Ланой Вачовски, создавшими знаменитую кинотрилогию "Матрица".
Общий призовой фонд Deutscher Filmpreis составляет около трех миллионов евро, выделяемых из государственного бюджета. Столь высоко в Германии не дотируется ни одна премия в области культуры.



Михаэль Ханеке на съемках фильма "Любовь".

Наиболее успешным с точки зрения амбиций компании снимать умное и популярное кино оказалось в последнее время партнерство с австрийским режиссером Михаэлем Ханеке (Michael Haneke). Оно приносит и славу, и приличные кассовые сборы. Первым фильмом Ханеке, снятым при продюсерской поддержке X Filme, была кинокартина "Белая лента", в которой были заняты также немецкие актеры. И вот теперь успех ее превзошла очередная совместная постановка Ханеке и "икс-фильмовцев".

Если "Белая лента" была номинирована от Германии в категории "лучший фильм на иностранном языке", то "Любовь", снятая при участии Германии, Австрии и Франции, была удостоена в этой же категории "Оскара". Оба фильма завоевали в Каннах "Золотую пальмовую ветвь", что лишний раз подтверждает репутацию Штефана Арндта как одного из самых прозорливых немецких кинопродюсеров.
В настоящее время в кинокомпании X Filme Creative Pool, которая в середине нулевых обзавелась и собственной кинопрокатной компанией, работают около 40 сотрудников. Имя компании стало брендом и своего рода гарантией качества производимого продукта, неважно, что именно это за продукт: международные копродукции, немецкие фильмы на специфически немецкие темы или неординарные телевизионные постановки.

Список фильмов студии «X Filme Creative Pool».

4 дня в мае, 2011
Абсолютные гиганты (Absolute Giganten), 1999
Ад, 2017
Альфонс Циттербакке: Очередной переполох, 2019
Беги, Лола, беги (Lola rennt ), 1998
Без звука (Lautlos), 2004
Белая лента - Немецкая детская история (Das weiße Band – Eine deutsche Kindergeschichte), 2009
Бери от жизни всё (Das Leben ist eine Baustelle), 1997
В зимней спячке (Winterschläfer), 1997
В предвкушении (En Garde), 2004
Вариации Казанова (Casanova Variations), 2014
Внимание! Акулы на Мюггельзее (Hai-Alarm am Müggelsee), 2013
Всё на сахаре! (Alles auf Zucker!), 2004
Голограмма для короля (Hologramm für den König), 2016
Графиня, 2009
Гудбай, Ленин! (Good Bye, Lenin!), 2003
Двое мужчин в костюмах (Zwei Herren im Anzug), 2018
Заговор кенгуру (Die Känguru-Verschwörung), 2022
Интернэшнл, 2009
Изи и Осси, 2020
Источники жизни (Quellen des Lebens), 2013
К чему помыслы о любви? (Was nützt die Liebe in Gedanken), 2004
Как огонь и пламя (Wie Feuer und Flamme), 2001
Летний фестиваль (Sommerfest), 2017
Лето на балконе (Sommer auf dem Balkon), 2005
Лулу и Джими (Lulu & Jimi), 2009
Любовь (Liebe), 2012
Любовь втроем (Drei), 2010
Макс Минский и я (Max Minsky und ich), 2007
Мешугге (Meschugge), 1998
Мир Вундерлихов (Die Welt der Wunderlichs), 2016
Монгол, 2007
Научись лежать (Liegen lernen), 2003
Ночной шум (Nachtlärm), 2012
Облачный атлас (Cloud Atlas), 2012
Одни в Берлине, 2016
Осторожно, Кенгуру! (Die Känguru-Chroniken), 2020
Панк Берлин 1982 (Punk Berlin 1982), 2015
Пингвин нашего времени, 2015
Пол мертв (Paul Is Dead), 2000
Правда (True), 2004
Представь нас вместе (Imagine Me & You / Eine Hochzeit zu dritt), 2005
Преисподняя (Unterwelt), 2016
Принцесса и воин (Der Krieger und die Kaiserin), 2000
Принцип неопределенности любви (Die Unschärferelation der Liebe), 2023
Прощай, Бафана (Goodbye Bafana), 2007
Простые сложности Нико Фишера (Oh Boy!), 2012
Рай (Heaven), 2002
Святая (Divine), 2020
Сердце - темный лес (Das Herz ist ein dunkler Wald), 2007
Создание: Вавилон Берлин (Making-of: Babylon Berlin), 2017 - 2020
Стефан Цвейг, 2016
Тёмная долина (Das finstere Tal), 2014
Тихая ночь – праздник любви (Stille Nacht – Ein Fest der Liebe), 1995
Тринадцатилетняя (Little Thirteen), 2012
Фассбиндер (Fassbinder), 2020
Франц, 2016
Хайди М. (Heidi M.), 2001
Хэппи-энд, 2017

А в качестве музыкальной паузы - Baba Yaga.
Баба Яга, родом из славянской мифологии, побудила группу, среди прочего, уловить восточноевропейские звуки, разрушить музыкальные границы и объединить их по-своему. Пять молодых артистов приехали из Австрии, Черногории и Израиля и играют вместе с 2022 года, хотя нынешний состав существует только с декабря 2023 года. Иногда они звучат по-восточному, иногда по-цыгански.



Баба Яга не знает музыкальных и языковых границ. С новыми песнями в багаже группа переносит публику в разные страны и культуры.
Его поют на греческом, сербском, цыганском, иврите, итальянском и английском языках.
Некоторые произведения приглашают вас потанцевать, другие — помедитировать.



Baba Yaga - Joseph Joseph


Cкрытый текст -

 

Baba Yaga - Járbă, máré járbă



Baba Yaga - Yod´im Lean



Baba Yaga- Macedoni (david orlowsky) live at Klezmore Festival Vienna

Baba Yaga - Evviva la Vita


Немецкие комедии, которые можно посмотреть.

Приятного всем вечера!:)

Американский салат с капустой как в KFC (Coleslaw Krautsalat/KFC Style Art) и «Жареный цыплёнок из Кентукки».

Многие вещи в жизни зависят от нашей интерпретации. Думаем ли мы обычно словами или образами? О чем вы думали секунду назад? Или, точнее, как вы об этом думали? Ответить на этот вопрос сложнее, чем кажется. Попытка узнать, что происходит в нашем собственном сознании, на первый взгляд, не кажется чем-то чересчур сложным. Но когда мы начинаем это делать, мы сразу вмешиваемся в само явление, которое хотим исследовать.
Или, как отметил в 1890 году американский философ Уильям Джеймс, «пытаться проанализировать собственное сознание, это - все равно, что включать свет, чтобы лучше рассмотреть, как выглядит тьма».

Приготовление пищи — не только необходимость, но и психотерапевтическое средство. Приготовление пищи зачастую сравнивают с искусством. Для кого-то это бытовая рутина, а кто-то превращает все в творческий процесс: подбирает интересные рецепты, вымеряет граммовки и пытается определить, что такое пресловутое «добавить по вкусу».
Вот и сегодняшние рецепты. Конечно, можно было просто нарезать салат, заправить его майонезом, сделать кляр для курочки и обжарить ее. Но мне интересен сам процесс. Почему у них в салате «не майонез» и как они делают «кляр»?

Всем добрый день!







Coleslaw – не что иное, как капустный салат из американской, австралийской и английской кухни. Его часто подают к жареной курице, к ребрышкам барбекю или к гамбургерам.
В нем очень интересный дрессинг (соус), который отлично подойдет к овощным салатам.






Cкрытый текст -

 

Из всех фастфудов, когда ты в пути и нет возможности что – то сьесть «нормального», для меня KFC, это любимая сеть ресторанов. Кто знаком с «KFC – Coleslaw» - Kentucky Fried Chicken — «Жареный цыплёнок из Кентукки») — международная сеть ресторанов общественного питания, специализирующаяся на блюдах из курицы. Штаб-квартира компании располагается в городе Луисвилле в штате Кентукки. KFC— вторая по торговому обороту сеть кафе в мире, уступающая лишь компании McDonald's.



Хрустящая курочка и вкусный сочный капустный салат, что может быть лучше, если выбирать между KFC, МакДональдсом и Бургер Кингом.





Капустный салат (Coleslaw) отличается от обычного капустного салата необычной заправкой (дрессингом) – она немного тянучая и очень сливочная.

Дрессинг к американскому капустному салату (Coleslaw), к картофелю, к макаронным изделиям или к овощным салатам из пахты.

В основе этого дрессинга очень интересное на первый взгляд сочетание – пахта (Buttermilch) и молоко, при добавлении лимонного сока - эта смесь сворачивается, затем добавляется майонез и получается очень вкусный нежный соус.
Пáхта — обезжиренные сливки, побочный продукт, получаемый при производстве масла из коровьего молока, очень похожа на жидкий кефир. Ее часто используют в выпечке кексов, хлеба.

Cкрытый текст -

 

Aмериканский соус или салатная заправка, обычно приготовленная из пахты, соли, чеснока, лука, горчицы, трав (обычно шнитт-лука, петрушки и укропа) и специй (перца, паприки, молотых семян горчицы), смешанных с соусом на основе майонеза или другой масляной эмульсии. Сметана и йогурт иногда используются в дополнение к пахте и майонезу или вместо них. Может подаваться как соус для рыбы, а также блюд из овощей, например, к картофелю. Иногда используется как соус-дип для обмакивания закусок.

Ранч является самой продаваемой заправкой для салатов в Соединенных Штатах с 1992 года, когда она обогнала Итальянский соус-заправку (Italian dressing). Соус также популярен в Соединенных Штатах и Канаде в качестве ароматизатора для картофельных чипсов и других продуктов. Согласно исследованию Ассоциации заправок и соусов, в 2017 году 40 % американцев назвали Ранч своей любимой заправкой.



Такой дрессинг подойдет к любому овощному салату. Он хорош тем, что если вы добавляете в овощной салат например сметану, то когда он постоит – вид получается не очень приглядный из за отделившейся молочной жидкости.

Этот дрессинг хорошо брать с собой в дорогу для «завтраков» - отдельно зеленый салат и отдельно дрессинг, а потом быстро соединить. Он неделю спокойно хранится в холодильнике и быстро не разделяется на несколько фракций.

В 1949 году уроженец Тайера, штат Небраска, Стив Хенсон (1918—2007) переехал с женой в район Анкориджа, штат Аляска, где проработал три года в отдаленных районах Аляски в качестве сантехника. Там он изобрел новую заправку для салата для рабочих. Успех Хенсона в сантехническом бизнесе позволил ему выйти на пенсию в возрасте 35 лет, и он переехал с женой в округ Санта-Барбара, штат Калифорния. Через полтора года Хенсон, ищущий средства к существованию, чтобы занять свое время, купил ранчо Суитуотер на перевале Сан-Маркос, в 1956 году и переименовали его в Hidden Valley Ranch. Создавая меню для кухни ранчо, Хенсон подал заправку для салата, которую он создал на Аляске, впечатлив ею гостей. Популярность соуса-заправки побудила Хенсона сделать его партию для своей подруги Одри Овингтон, владелицы таверны Cold Spring Tavern, которая стала первым коммерческим покупателем соуса. К 1957 году в магазинах предлагалась упакованная смесь для приготовления соуса в домашних условиях.

Хенсон начал продавать соус по почте по 75 центов за штуку и в конце концов посвятил этому бизнесу каждую комнату в своем доме. К середине 1960-х гостевое ранчо закрылось, но бизнес Хенсона по доставке соуса по почте процветал. К началу 1970-х годов Хенсон понял, что предприятие слишком велико, чтобы продолжать управлять им на ранчо, которое оставалось штаб-квартирой компании. Хенсоны учредили Hidden Valley Ranch Food Products, Inc. и открыли фабрику по производству соусов в больших объёмах, которые они сначала распространяли в супермаркетах на юго-западе, а затем и по всей стране. Производство смеси было перенесено в Griffith Laboratories в Сан-Хосе, а упаковка производилась в Лос-Анджелесе. Позже производство переместилось в Колорадо, а затем в 1972 году снова переехало в Спаркс, штат Невада.



В октябре 1972 года бренд Hidden Valley Ranch был куплен Clorox за 8 миллионов долларов и Хенсон снова ушел на пенсию. Clorox несколько раз перерабатывал заправку Hidden Valley Ranch, чтобы сделать её более удобной для потребителей. Первое изменение заключалось в том, что в соус был включен ароматизатор пахты, а это означало, что вместо этого для заправки можно было использовать гораздо менее дорогое обычное молоко. В 1983 году компания Clorox разработала более популярную форму в неохлаждаемых бутылках для длительного хранения.



В течение 1980-х ранч стал распространенным вкусом для снэков, начиная с Cool Ranch Doritos в 1987 году и Hidden Valley Ranch Wavy Lay’s в 1994 году.
В 1990-е годы в Hidden Valley было три варианта ранчо, ориентированных на детей: пицца, сыр начо и вкус тако.
По состоянию на 2002 год Hidden Valley Manufacturing Company, дочерняя компания Clorox, производила пакетированные Ранч и бутылочные на двух крупных заводах в Рино, штат Невада, и Уилинге, штат Иллинойс.



Сейчас существует даже мороженное из этого соуса.



В 1982 году актер и шеф-повар-любитель Пол Ньюман также начал производить и продавать свою собственную версию ранчо-дрессинга под названием Newman's Own Ranch Dressing, которая по-прежнему доступна после смерти Ньюмана в 2008 году, а также доступна в органической версии с 2012 года.





В Германии в деликатесных отделах некоторых супермаркетов можно купить импортные продукты из США. Торговая марка больше не охраняется в Германии с 2001 года. Компания Carl Kühne KG из Гамбурга производит пряную ранчо-заправку, которая, по ее словам, основана на американском рецепте, но отличается тем, что также содержит помидоры, паприку и красный перец и имеет коктейльный цвет, а не белый. Этот вариант не включен в книгу «Великие соусы ранчо: вкусные рецепты соусов ранчо», в которой утверждается, что описаны 44 лучших рецепта соусов ранчо в Соединенных Штатах.

Cкрытый текст -

 

1,5 ч.л. соли (соль по вкусу, т.к. она разная)
1 ч.л. черного перца свежего помола
2 ст.л. сахара без горки
135 мл майонеза
100 мл пахты или кефира (в рецепте из пахты: Buttermilch)
2 ст.л. светлого винного уксуса (Weißweinessig)
1 ст.л. не острой горчицы
100 мл молока
1/2 сока лимона





Я измеряю столовой ложкой.
В чашку насыпать соль. У меня соль для засолки – каменная, крупного помола и не очень соленая. Вы смотрите по своей соли, лучше потом досолить.



Добавить черный свежемолотый перец.



Всыпать сахар.





Влить пахту. Buttermilch - это пахта, но современный буттермильх (баттермилк) больше похож на кефир, чем на пахту, правда имеет свой специфический привкус.



Добавить молоко.



Выдавить сок лимона.
Свежий лимон очень важен в этом соусе, т.к. он соединяет «кислую» пахту и «закисляет» свежее молоко.
Молоко слегка створаживается.







Добавить яблочный уксус 5% или светлого винного уксуса (Weißweinessig) 5%.





Добавить не острую горчицу.



Добавить майонез.





Все тщательно перемешать венчиком до однородного состояния.





Дрессинг получается кремообразный, однотонный (не расслаивается на фракции).





Перелить соус в бутылку.
Хранить в холодильнике.



Приятного аппетита!

Американский салат с капустой как в KFC (Coleslaw - Krautsalat KFC Style Art).





Американский салат с капустой - считается традиционным блюдом, а точнее закуской американской кухни, именно поэтому его так часто можно встретить в меню различных фаст-фуд заведений. Вы, наверное, удивитесь, когда узнаете, что это блюдо очень знакомо нам еще с детства, ведь по своей сути Coleslaw – это привычный салат из нашинкованной капусты. Правда есть в нем тот самый «секретный ингредиент», который отличает его от привычного овощного капустного салата, заправленного уксусом, сахаром и майонезом. Речь идет об особом соусе, которым заправляется салат, придающий блюду нежный сливочный вкус.



По одной из версий родиной этого блюда считается Голландия, а не Америка, что само по себе довольно странно, учитывая название салата.
Первое появление этого блюда датировано 1770 годом, и записано оно в книге авторских рецептов "The Sensible Cook: Dutch Foodways in the Old and New World". Конечно прототип современной версии салата несколько отличался, но главный ингредиент остался без изменений.
Салат состоял из капусты, приправленной растительным маслом в сочетании с уксусом для придания пикантности. В США салат попал прямо из Голландии с эмигрантами, которые отправились в эти далекие края в поисках лучшей доли. Американцы немного «поработали» над соусом, придав ему вкусовых качеств и видоизменили название на то, каким мы его знаем сейчас - Coleslaw.

Существует еще одна версия, согласно которой этот салат придумали древнеримские легионеры, во время военных походов по Европе. Готовить его было легко и быстро, что особенно удобно при постоянных перемещениях.
Блюдо состояло из капусты и моркови с заправкой из пахты. По мере продвижения римской армии, блюдо входило в меню европейских стран, а уже впоследствии «эмигрировало» за океан, став одним из самых популярных видов гарнира американцев.

Американский салат из капусты Coleslaw отличается невероятно яркой подачей, особенно если использовать для его приготовления дополнительные ингредиенты. Например, добавив стружку синей капусты или колечки фиолетового лука. Вы можете в считанные минуты приготовить вкусный и полезный салат или придумать свою оригинальную версию этого блюда.


Cкрытый текст -

 

Cкрытый текст -

 

1 кг капусты
2 большие моркови

2 средних луковицы или 1 очень большая
50 мл яблочного уксуса 5% или светлого винного уксуса (Weißweinessig) 5%
щепотка соли
щепотка сахара
вода чтобы покрыла весь лук

Заправка:
1 ст.л. соли, не полная (у меня для засолки крупного помола)
1 ч.л. молотого перца
2 ст.л. сахара
135 мл майонеза
100 мл пахты (Buttermilch)
4 ст.л. яблочного уксуса 5% или светлого винного уксуса (Weißweinessig) 5%
1 ст.л. не острой горчицы
100 мл молока
сока 1/2 лимона





Сначала нужно замариновать лук. Лук очистить, помыть и порезать очень мелкими кубиками.





Лук залить уксусом 5% (это около 50 мл), посолить, добавить сахар. Все перемешать.
Дать постоять 10 – 15 минут.





Затем залить лук водой, откинуть на дуршлаг и дать стечь. Промывать сильно лук водой не нужно.





Натереть на крупной терке морковь.



Нарезать или натереть белую капусту мелкой соломкой.





Сложить часть капусты в большую миску, посыпать ее частью моркови.
Частями легче перемешивать.





Все перемешать, добавить маринованный лук и опять все перемешать.



Затем порезать оставшуюся часть капусты, переложить ее с морковью и луком. Все перемешать.

Приготовить заправку для салата:



В чашке смешать соль, черный перец.
Добавить сахар.



Влить пахту (Buttermilch).



Влить молоко.



Выдавить 1/2 сока лимона.



Дать постоять 2 минуты. Молоко сразу за счет лимона немного свернется. Это то, что нам нужно.





Добавить не острую горчицу.



Влить яблочный уксус 5% или светлого винного уксуса (Weißweinessig) 5%.



Добавить майонез и все взбить венчиком до однородного состояния.





Соус получается легким и кремообразным.





Заправку (дрессинг) влить в капусту и все аккуратно перемешать двумя ложками.













Салату лучше дать постоять 3 - 5 часов, чтобы он пропитался.



Можно разложить по баночкам и убрать в холодильник.





Приятного аппетита!

Домашний соус «Ранч» (Homemade Ranch Dressing) с добавлением зелени.



Зелень в этой заправке может быть сушеной или свежей. Ранч — прохладный и сливочный, с неотразимо острым или чесночным вкусом. Недаром это самая популярная заправка в США.
Сметана и йогурт в этом соусе иногда используются в дополнение к пахте и майонезу или вместо них. Может подаваться как соус для рыбы, а также блюд из овощей, салатам с рыбой, мясом.
Иногда используется как соус-дип для обмакивания закусок, используемый для салатов, овощей (например, жареной брокколи), чипсов, пиццы и всего остального.

Cкрытый текст -

 

Cкрытый текст -

 

125 мл пахты или кефира
80 мл майонеза
80 мл сметаны
1 ст.л. белого винного уксуса или яблочного уксуса или лимонного сока
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. черного перца
пару веточек петрушки (сушеной)
1 ч.л. чеснока (сушеного)
1 ч.л. лука (сушеного)
1 ч.л. горчицы не острой







В стакане смешать майонез, уксус, сметану, горчицу и все взбить блендером или венчиком до однородного состояния.



Добавить кефир и все перемешать.





В заправку добавить сухую петрушку, лук и чеснок, соль и перец. Все перемешать.
Охладить в холодильнике до подачи на стол.



Для салата в чашку мелко порезать подкопчённое мясо индейки, соленые огурцы, маринованный перец «Халапеньо». Крупно порезать вареный картофель, посолить, поперчить паприкой и полить соусом «Ранч».



Приятного аппетита!

Салат из языка с соусом «Ранч».

Cкрытый текст -

 

1 большой вареный язык (говяжий или свинной)
1 средняя вареная морковь
2 ст.л. зеленого горошка (по желанию)
2 ст.л. маринованных грибов (по желанию)
3 вареных яйца
2 соленых огурца
маринованный лук (вода, уксус, соль, сахар)
соль
перец
мускатный орех
1 ч.л. дижонской горчицы в зёрнах
соус «Ранч» с добавлением зелени





Отварить язык , почистить его от кожи и порезать мелкими кубиками.
Морковь и огурцы порезать мелкими кубиками.
Вареные яйца и маринованные грибы порезать мелкими кубиками.
Посолить, добавить перец и мускатный орех, зеленый горошек.
Сделать соус «Ранч» с дижонской горчицей в зёрнах и заправить салат.
Сервировать с листьями салата.
Приятного аппетита!

Соус «Ranch» из авокадо с салатом «Ранч».







Сливочная и острая заправка из авокадо, прекрасно сочетается с салатом или соусом. Это рецепт, который обязательно должен быть у каждого любителя соусов «Ранчо»!

Эта авокадовая заправка «Ранч» имеет густую, кремовую консистенцию. Он очень вкусен в качестве соуса для овощей (овощного дипа) или заправки для салата.
Главное отличие от обычных соусов заключается в способе применения — не соус поливают на еду, а еду окунают в соус. Отсюда и название «дип» (с англ. — окунание, краткое погружение (в жидкость), макать, окунать).
Этот чесночный соус отлично сочетается с молодым картофелем, обжаренным до золотистой корочки и с овощным салатом из капусты, перца и огурца.

Cкрытый текст -

 

Cкрытый текст -

 

250 г молодого мелкого картофеля
2 ст.л. растительного масла для жарки
1/2 маленького кочана капусты
1 сладкий перец
1 полусладкий перец
1 большой огурец
150 г консервированной «техасской» смеси из кукурузы, красной фасоли и перца


Заправка:
125 мл ряженки
4 ст.л. сметаны
3 ст.л. майонеза
1 большой авокадо
1 ст.л. кориандра или хмели Сунели
1 ч.л. дижонской горчицы
1/2 ч.л. аджики (Калининградской) или соуса Табаско, или сладкого чили - соуса
1 зубчик чеснока
1 ч.л. яблочного уксуса 5 %
соль
черный перец





В чашу блендера налить 125 мл ряженки.



Ложкой вынуть мякоть из авокадо, очистить и порезать крупный зубчик чеснока и добавить все к ряженке.





В чашу добавить майонез и сметану.





Добавить 1 ч.л. дижонской горчицы и 1 ст.л. кориандра или хмели Сунели.





Добавить соль, черный перец и яблочный уксус.





Добавить 1/2 ч.л. аджики (Калининградской) или соуса Табаско или остро - сладкого соуса "Чили".





Все взбить блендером до однородной массы.







Отварить очень мелкую молодую картошку в мундире. Затем ее очистить и поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Посолить.



На большое блюдо натереть 1/2 маленького кочана капусты, 1 сладкий перец.





1 полусладкий перец и 1 большой огурец.







150 г консервированной «техасской» смеси из кукурузы, красной фасоли и перца посыпать с одного края блюда.





Сверху разложить жаренный картофель и все полить соусом.





Салат можно перемешать.







Приятного аппетита!

Green Goddess Salad (Божественный) салат из капусты и огурцов.





Этот лёгкий освежающий салат, который готовят из молодой капусты и огурцов, а для заправки используют свежую зелень, орешки, твёрдый сыр и оливковое масло.
Этот салат бьет сейчас все рекорды по всему TikTok.

Cкрытый текст -

 

1/2 часть капусты
1 лук - шалот
2 – 3 огурца
3 веточки зелёного лука
2 ст.л. орехов кешью или кедровых
100 г шпината
30 г базилика
1 авокадо
соль
60 мл оливкового масла
1/2 сока лимона и цедры 1 лимона
1 ст.л. яблочного уксуса 5%
60 г пармезана













Мелко нарезать капусту, лук (зеленую часть) и огурцы. Смешать их в чашке.





В чаше блендера соедините ингредиенты для соуса: шпинат, базилик, орехи кешью и кедровые, соль, оливковое масло, лук – шалот, зеленый лук (белую часть), цедру и сок лимона, яблочный уксус, авокадо и пармезан.



Все измельчить.







Полить заправкой салат и все перемешать.



Приятного аппетита!

«Жареный цыпленок из Кентукки».





Этот человек – настоящее воплощение «американской мечты», грезы о красивой жизни, богатстве и власти, которых может добиться каждый. Имя полковник Сандерса говорит не так громко, как его портрет – его лицо видел почти каждый человек в любой точке мира. Потому что полковник Гарланд Дэвид Сандерс (или «Жареный цыпленок из Кентукки») – основатель сети ресторанов быстрого питания KFC.
Кстати, звание полковника Сандерс получил не в армии – там он никогда не был даже младшим офицером. Титул «Полковника Кентукки» Сандерс получил из рук губернатора Руби Лафона за выдающиеся заслуги в общественной жизни штата.


Cкрытый текст -

 

Джерри Льюис и полковник Сандерс, 1967 год.

Этот добрый старичок, который в Штатах едва ли не популярнее самого Санта-Клауса, умудрился придумать гениальный рецепт жареной курицы, покорившей мир.
Харланд Дэвид Сандерс родился в 1890 году на небольшой ферме в штате Индиана. Можно сказать, что его жизнь начиналась довольно удачно: обеспеченная семья, добрый отец и заботливая мама. Но когда мальчику было 5 лет, его папа умер. Матери пришлось идти работать на завод по производству томатных консервов. Маленький Харланд — старший из 3 детей — оставался в семье за главного. Ребенку приходилось готовить для братьев и сестер, и уже к 7 годам он был неплохим кулинаром.
Когда мальчику исполнилось 12, его мать повторно вышла замуж. У Харланда были очень сложные отношения с отчимом — мужчина его бил и унижал. Желая как можно меньше зависеть от нового мужа мамы, парень бросил школу и пошел работать на ферму. А затем он и вовсе сбежал из дома и уехал жить к своему дяде, который помог племяннику устроиться работать кондуктором.

Шел 1906 год, на Кубе в это время как раз происходили народные выступления против американской оккупации, а в США набирали добровольцев для службы на острове. Харланд, которому было 15, подделал дату рождения в документах, чтобы вступить в их ряды.

На Кубе он служил в составе подразделения тылового обеспечения, а если точнее, выгребал конский навоз. Причем ему приходилось делать это фактически голыми руками — то ли из-за плохого обеспечения, то ли из-за издевательств боевых товарищей. Во время службы рядовой Сандерс подхватил какую-то тропическую инфекцию и похудел на 20 кг — это была треть его веса.
После демобилизации Харланд вернулся в США и кочевал по городам, меняя одну работу за другой. Он чистил пепельницы поездов, курсирующих по железной дороге Северной Алабамы, тушил на той же железной дороге пожары, был грузчиком на мебельной фабрике, слесарем в автомастерской, капитаном парома, директором шиномонтажа и даже проходил краткую стажировку в качестве акушера. Какое-то время Сандерс успешно занимался юридической практикой, но в этой области его карьера закончилась, когда он подрался в суде с собственным клиентом.
В 18 лет Сандерс женился на Джозефине Кинг. У них родилось 3 детей: сын Харланд-старший (он умер от тонзиллита в 20 лет) и 2 дочери, Маргарет и Милдред. Его супруга не выдержала постоянных увольнений мужа и хронического безденежья и ушла от него, забрав детей. Ее брат написал Харланду письмо, где назвал его неудачником, за которого Джозефине не стоило выходить.



К 40 годам Сандерс смог накопить немного денег. Он вложил их в заправочную станцию в Кентукки. Чтобы привлечь клиентов, он открыл при ней небольшую столовую, где продавал свое коронное блюдо — жареных цыплят. Вскоре это заведение стало очень популярным, и Харланд переквалифицировал бизнес с заправки в общепит.
В 1939 году он разработал рецепт приготовления курицы с помощью скороварки, который уменьшил количество жира и сохранил вкус и текстуру, не жертвуя временем приготовления. В том же году его кафе посетил ресторанный критик Дункан Хайнс и включил его в свой путеводитель по заведениям США.



Полковник Сандерс готовит курицу по своему рецепту на телешоу.

В 1952 году открылась новая автомагистраль, и теперь весь трафик шел в обход кафе Сандерса. Поток клиентов резко упал, и в 1956 году полковнику пришлось продать бизнес за очень скромную сумму. Харланд потерял все. Единственным его доходом стала пенсия в размере 105 долларов в месяц.

Тогда Сандерс, которому на тот момент было 65 лет, начал ездить по стране, заходить в рестораны и предлагать купить у него рецепт цыплят, который состоял из 2 компонентов: готовки в скороварке и уникальной приправы из 11 трав. В большинстве случаев он получал унизительный отказ. Полковнику и его новой жене Клаудии приходилось трудно. Зачастую они даже спали в автомобиле и ели у знакомых.

Но вскоре Сандерсу повезло — он познакомился с Питом Харманом, ресторатором из Солт-Лейк-Сити. Тот начал продавать курицу по рецепту полковника, и в первый же год продажи ресторана выросли втрое, причем 75 % дохода приходилось именно на цыплят. Так появился Kentucky Fried Chicken.
После этого продавать франшизу стало проще. К 1964 году курицу Сандерса продавали уже 600 точек и создал компанию стоимостью $ 2 млн — за эти деньги он продал KFC 29-летнему Джеку Месси, который впоследствии станет губернатором Кентукки, а сам стал лицом и послом бренда.
Сделка распространялась только на территорию США — в других странах полковник имел право открывать свои рестораны. Вскоре новый KFC открылся в Канаде, куда Сандерс переехал с семьей. Затем первый Kentucky Fried Chicken был открыт в Великобритании.



Узнаваемое лицо полковника с бородкой и в очках помогало KFC зарабатывать миллионы, однако Сандерс очень внимательно относился к использованию своего имиджа. В 1973 году он подал в суд на корпорацию «Хьюблэйн» (материнскую компанию KFC) из-за использования его образа при продвижении продуктов, которые он не разрабатывал.
Кроме того, Харланду часто не нравилась еда, которую подавали в заведениях, использующих его имя. В итоге он решил открыть собственный ресторан под названием «Обеденный дом полковника Сандерса», но в этот раз уже на него подала в суд «Хьюблэйн», которая владела правами на его имя. Тогда бизнесмен переименовал заведение в «Обеденный дом полковника», но оказалось, что даже собственное звание он не имеет права использовать в названии ресторана.
В итоге заведение получило название «Обеденный дом Клаудии Сандерс». В нем до сих пор подается жареная курица по рецепту полковника, при этом не в формате фастфуда. И сейчас это единственный в мире ресторан (кроме сети KFC), где можно попробовать это блюдо.



Несмотря на свои непростые отношения с KFC, полковник продолжал работать в компании до конца своей жизни. По словам его внука Тригга Адамса, «для него жизнь была работой». Сандерс никогда не знал жизни до работы (его трудовой стаж насчитывал почти 80 лет), и было ясно, что он не собирается на пенсию. Харланд продолжал ездить по стране от имени KFC, и за последние 20 лет его жизни публика видела его исключительно в легендарном белом костюме: зимой — в шерстяном, летом — в льняном или хлопковом.
В последние годы жизни Сандерс нашел себя в религии. Иногда он появлялся в христианских телевизионных шоу и даже пожертвовал значительную часть своего состояния благотворительным организациям, таким как «Армия спасения».

Еще одно увлечение полковника — тайные организации. Он входил в известный Ротари-клуб — закрытое сообщество предпринимателей, занимающихся благотворительностью. Часто членов этого клуба связывают с масонами, впрочем, масоном Сандерс тоже был — он даже сумел достичь 33° древнего и принятого шотландского устава, а это высший уровень обучения в ложе.
Знаменитый полковник умер в 1980 году от пневмонии, которая развилась на фоне лейкемии. Ему было 90 лет. На надгробии его дочь Маргарет изобразила масонские символы.



А это небольшой придорожный KFC в Голландии, в котором часто бываем, когда едем в Голландию или через нее..

Рецепты жареной курицы в стиле полковника Сандерса.




Скажу честно, в кляре я жарю очень редко! Поэтому, попробовала приготовить два рецепта.
Один, как у дедушки Grandpa Kitchen, с такими же приправами, но в меньших колличествах, а второй в кляре из геркулесовых хлопьев мелкого помола, т.к. во многих интернет – рецептах так уж сильно расхваливали их и говорили, что они вкуснее, чем в кляре из кукурузных хлопьев.
На мой вкус, все же дедушкин кляр вкуснее за счет приправ, кукурузных хлопьев и рисовой муки, а в геркулесовом я чувствую мучнистую составляющую хлопьев, но может это мое субьективное мнение, ведь столько людей от них в восторге.
Или, возможно еще один важный факт - в разных странах разные кукурузные хлопья!
В Германии они тонкие и нежные, а например, в Турции и России – они толстые и более жесткие.
Тогда и с геркулесовыми хлопьями будут смотреться более нежнее и вкуснее.
В общем, два рецепта крылышек в кляре, а уж вам самим решать что вкуснее на ваш взгляд..


Жареная курица в кляре из кукурузных хлопьев, как у дедушки «Grandpa Kitchen».









Cкрытый текст -

 

Жареная курица, наверное, также, как и бургеры, ассоциируются с традиционной американской кухней. Однако на самом деле готовить птицу именно таким образом пришло в США из Великобритании. Со временем жареный цыплёнок стал национальным блюдом, и считается, что лучшее мясо подают в Кентукки, именно здесь была основана компания KFC.
Ну, у меня все не как у людей, и я не могу просто обмакнуть курочку в кляр и пожарить, а как же «творческие мучения», «поиски могилы Тамерлана». :)
И я ведь знаю вкус «настоящего блюда», поэтому хотела как можно ближе приблизиться к «настоящему». И, первое – это конечно должны быть специи, но не абы какие...


Cкрытый текст -

 

Обычно я обжариваю на «азиатский мотив».

Я уже рассказывала, что мне очень нравится корейский канал от Maangchi. Мы дома много готовим по ее рецептам - чудесная и вкусная кухня!



Кому интересна визуализация:



Koreanisches knuspriges doppelt frittiertes Hühnchen (Dakgangjeong:닭강정)



А здесь она готовила более быстрый вариант этого рецепта на приз – «лучший рецепт с Шоном»:



How to Make Spicy Korean Fried Chicken with Maangchi | Sean in the Wild

Главный секрет хрустящих кусочков – курицу нужно обжаривать 2 раза!!! Сначала обжарить до золотистого цвета, вынуть курицу на дуршлаг, дать постоять 2 минуты и опять положить обжаренные кусочки в масло и обжарить их, чтобы вся жидкость, которая выделилась из мяса ушла!!
Но сегодня нас интересует курочка от KFC.

В поисках рецептов набрела на два видео и сразу привлекло в них «скромный подход к кулинарии» - Grandpa Kitchen (Дедушкина кухня), основанная Нараяной Редди (Narayana Reddy), родившегося в 1946 году и умершего совсем недавно 27 октября 2019 года в возрасте 73 лет. Он был из Теланганы, Индия и готовил для «уличных детей». На своем канале он и его внуки готовили индийские и западные блюда, предназначенные для детей – сирот.

До своей карьеры в YouTube Редди работал фермером. По состоянию на 1 ноября 2019 года канал собрал более 6,11 миллиона подписчиков с индийскими и иностранными зрителями и включил более 220 видеороликов, а его первое видео было просмотрено более 2,6 миллиона раз, в числе которых была и я. Не знаю, но его кухня и с какой заботой и чистотой он готовил, завораживала...
Хотя все происходило как в походных условиях, а ведь он в этих самых «условиях» готовил: куриное бирьяни, жареную курицу, куриную лапшу, шоколадные пирожные, пончики, гулаб джамунс, гамбургеры, лазанью, молочные коктейли, блины, веганская пицца, картофельные вафли, рудо-пудинг и красный бархатный торт, при этом вместо духовки использовал огонь с дровами.



https://www.youtube.com/watch?v=mBxcIrMH4Jk

Его наиболее часто просматриваемое видео о том, как он готовит картофельные чипсы (картофель фри) - для меня было открытие – картофель нужно сначала залить кипятком, а затем жарить и жарят его два раза.
Члены его семьи решили работать на него, чтобы помочь снять все видео, вместо их предыдущей работы.
Незнаю, но я лично была фасцинированна простотой и мастерством Grandpa Kitchen.



https://www.youtube.com/watch?v=KHOuw-bNifI

Cкрытый текст -

 

600 г куриных крылышек

Маринад для крылышек:
2 ст.л. соевого соуса
2 ч.л. красного перца паприки (не острой)
2 ч.л. красного перца хлопьями (средней остроты)
2 ч.л. сухой смеси «Прованских трав»
1/2 ч.л. чесночного порошка
1 чашка для панировки: 2 части муки : 1 часть крахмала : 1 часть рисовой муки
250 мл муки
135 мл крахмала
135 мл рисовой муки
2 ч.л. красного перца паприка (не острого)
2 ч.л. сухой смеси «Прованских трав»
2 ч.л. черного перца
2 чашка для панировки:
500 мл молока
3 яйца
1 ч.л. соли
3 чашка для панировки:
135 мл муки
270 мл кукурузных хлопьев (не сладких)
135 мл панировочных сухарей

600 – 800 мл растительного масла для жарки





Крылышки разрезать по одному сегменту и сложить в чашку.







Крылышки помыть. Добавить соевый соус, все перемешать.





Посыпать крылышки красным перцем паприка, черным перцем.







Добавить острый красный перец хлопьями и чесночного порошка.





Посыпать сухой смесью «Прованских трав», все перемешать, накрыть крышкой и оставить мариноваться на 40 минут в холодильнике.











В первую чашку для панировки насыпать 250 мл муки.
К муке добавить 125 мл крахмала, все перемешать.






К муке с крахмалом добавить 125 мл рисовой муки, все перемешать.



К муке добавить красный перец паприка, сухой смеси «Прованских трав», черный перец.







Все перемешать.





Во вторую чашку для панировки налить молока, добавить 3 яйца, 1 ч.л. соли. Все взбить вилкой до однородной массы.



В третью чашку для панировки насыпать кукурузных хлопьев.



К кукурузным хлопьям добавить 125 мл панировочных сухарей и 125 мл муки.





Муку, кукурузные хлопья и панировочные сухари перемешать и потолочь толкушкой, чтобы хлопья измельчились, но не в муку.







Подготовить курицу для жарки.





Все крылышки хорошо обмакнуть в муку и сложить на тарелку.



Мучные крылышки окунуть в яично - молочную смесь, затем в кукурузные хлопья.







Готовые крылышки в кляре сложить на тарелку.





В маленькую кастрюлю налить 2 см растительного масла и немного его нагреть.



В горячее масло опустить несколько крылышек и обжарить до золотистого цвета.







Курицу нужно обжаривать 2 раза!!! Сначала обжарить до золотистого цвета, вынуть курицу на дуршлаг, дать постоять 2 минуты и опять положить обжаренные кусочки в масло и обжарить их, чтобы вся жидкость, которая выделилась из мяса ушла!!











Один окорочок специально оставила не обжаренным 2 раз и для сравнения внизу окорочок с двойной обжаркой. На нижней - корочка более хрустящая и мясо более сухое, но сочное.



С одной обжаркой..



С двойной обжаркой...





Курочку сервируем с американским салатом Coleslaw, с острой или полуостой корейской пастой Кочхуджан (Gochujang), с «азиатским остро – сладким соусом», кетчупом или соусом «Барбекю».
Приятного аппетита!

Жареный цыпленок в геркулесовом кляре.

Особенность этого способа в том, что курица замачивается в жидкий кляр, в нем маринуется, затем окунается в сухой кляр и обжаривается. Обжаривать курицу в масле – нужно дважды, чтобы она была более сухой и максимально хрустящей!






Cкрытый текст -

 

Cкрытый текст -

 

600 г куриного филе

Жидкий кляр: 2 части муки : 1 часть крахмала
6 ст.л. муки
4 ст.л. крахмала
Приправы для жидкого кляра:
1 ст.л. соли
1 ст.л. красного перца паприки (не острой)
1 ст.л. смеси карри
1 ст.л. красного перца хлопьями (средней остроты)
1 ст.л. сухой смеси «Прованских трав»
1/2 ч.л. чесночного порошка (но можно вообще не добавлять)
1 ст.л. приправы для шашлыка (или для курицы)

3/4 стакана воды (зависет от муки)

Панировка (сухой кляр):
4 ст.л. муки
4 ст.л. геркулесовых хлопьев мелкого помола
2 ст.л. панировочных сухарей
600 – 800 мл растительного масла для жарки





В чашке смешать муку и крахмал.
От крахмала корочка становится более хрустящая.



Все перемешать.



К муке с крахмалом добавить приправы: красного перца паприки (не острой), смеси карри, красного перца хлопьями (средней остроты), сухой смеси «Прованских трав», чесночного порошка (но можно вообще не добавлять), приправы для шашлыка (или для курицы) и соль.



Все перемешать.



Добавить понемногу воды. Мука разная у всех, поэтому количество воды регулируйте сами.
Должна получится консистенция жидкой сметаны или густого кефира.











Курицу порезать на порционные кусочки и опустить ее в жидкий кляр.







Все перемешать и дать постоять 15 минут.



В чашке смешать муку, геркулесовые хлопья мелкого помола и панировочные сухари. Все перемешать.







Маринованную курицу вынуть из жидкого кляра и со всех сторон хорошо обвалять в сухом кляре.





Готовые кусочки в кляре выложить на блюдо и дать постоять, чтобы кляр подсох немного и при жарке не отвалился сразу. Если где то кляр намокнет, можно еще раз обвалять в сухом кляре.







В маленькую кастрюльку налить растительное масло и нагреть его. Опустить деревянную ложку или палочку, если пошли пузырьки, то масло готово. Или кинуть кусочек кляра.



В кляр опустить по несколько кусочков курицы, уменьшить огонь и обжарить до золотистого цвета цвета около 15 минут. Я обычно засекаю время и регулирую огонь, чтобы курица сразу не сгорела и прожарилась.





Курицу нужно обжаривать 2 раза!!! Сначала обжарить до золотистого цвета, вынуть курицу на дуршлаг, дать постоять 2 минуты и опять положить обжаренные кусочки в масло и обжарить их 5 – 7 минут, чтобы вся жидкость, которая выделилась из мяса ушла!!



Готовую обжаренную 2 раза курицу выложить на дуршлаг или на кухонные бумажные полотенца.











Курочку сервируем с острой или полуостой корейской пастой, с «азиатским остро – сладким соусом», кетчупом или соусом «Барбекю».



Если любите острые блюда, то берите в азиатских магазинах корейскую пасту Кочхуджан (Gochujang) с золотой крышкой (она острая). Если средней остроты – то в зеленых баночках, как справа.






Подаем с американским салатом Coleslaw.





Приятного аппетита!

Пряные пончики из кляра с карри.

Если нет таких пончиков – лепешек, то их давно уже нужно было придумать! Получаются они сухими, но настолько ароматные из – за смеси карри, что сразу представляется индийский ресторан.
Если нет остатков кляра, то просто намешать его из двух рецептов и добавить эти же специи.

Cкрытый текст -

 

Весь кляр (сухой и жидкий), остатки молока с яйцами, которые остались от рецепта один и рецепта два смешать!
Добавить еще 3 ст.л. геркулесовых хлопьев, все перемешать.





Должна получиться тягучая масса.





Пожарить на оставшемся растительном масле пышки до золотистого цвета.







Готовые пышки выложить на бумажные полотенца.













Приятного аппетита!