Как это приготовить? Рецепты, о которых спрашивали... и новые идеи их приготовления

Премного благодарен уважаемой фрау Джулии за такие великолепные мессаги .. Неподражаемый стиль и доброжелательность в подаче материала ..

Могу только лишь выразить свою благодарность песней .. Мне нравится этот актер . На фоне нынешней жизни он смотрится реликтом .. Но .. Вообщем спасибо дорогая Джулия ..

Cкрытый текст -

 

https://www.youtube.com/watch?v=8hp8hyKK1H4

oktava874 сказал(a):

Премного благодарен уважаемой фрау Джулии за такие великолепные мессаги .. Неподражаемый стиль и доброжелательность в подаче материала .. Могу только лишь выразить свою благодарность песней .. Мне нравится этот актер . На фоне нынешней жизни он смотрится реликтом .. Но .. Вообщем спасибо дорогая Джулия .. https://www.youtube.com/watch?v=8hp8hyKK1H4

Спасибо большое, Командор, за теплые слова!
И вас с прошедшим праздником!

Маленькое поздравление без пафоса и ложного патриотизма, для тех, кто точно знает какова длина строп парашюта,
с каких самолетов он совершал прыжки, кто трепетно и ответственно относятся к форме одежды,
не ходят в берете и при этом в тапочках и шортах.
И не цепляет награды куда попало!
Для тех, кто не в фонтане и не с арбузом... за настоящий Десант!



Гвардии майор

И раз уж вы задали такой тон:

«Услышь меня, хорошая,
Услышь меня, красивая —
Заря моя вечерняя,
Любовь неугасимая!».....

У меня сразу возникла ассоциация - «Персик ты мой!»
Ну уж, простите, такие ассоциации...

Итак, поговорим о «персиках и историях из жизни»..
Персики - это что-то удивительное, нежное, любимое практически всеми творение природы.



«Есть что-то очень успокаивающее в ритуале варки варенья. Он всегда связан с мыслью о кладовой, полной припасов, об аккуратных рядах банок на полках, которые так приятно доставать зимним утром, в самое темное время года, когда чашка горячего chocolat au lait с толстым ломтем свежего хлеба, намазанным прошлогодним персиковым джемом, воспринимается как обещание солнечного света. Мысли о полной припасов кладовой - это всегда мысли о доме, о четырех каменных стенах и крыше и о том, что времена года всегда следуют друг за другом, всегда возвращаются с очаровательной привычностью и ты год за годом всегда встречаешь их в одном и том же месте. Вкус персикового джема - это и есть вкус дома.»
(«Персики для месье кюре». Джоанн Харрис.)

Вот и наступила та благодатная пора, когда душистые персики улыбаются и подмигивают с каждого прилавка. Их розовые бархатистые бока призывно подставляются взорам и удержаться от покупки этого фрукта просто невозможно.
Дальше кто как привык. Один кусает этот румяный бок, а другой надрезает этот сочный плод, и показывается косточка, как глубокие извилины мозга старца. И вот тогда наступает тот самый момент наивысшего слияния с фруктом и на ум приходит одна и та же картина – «Девочка с персиками».

Итак, стихи и картина дня «Девочка с персиками.......»

Всем, добрый день!



А персик-то, голый! Нектарин - фрукт удивительный и весьма необычный. Существует версия, что этот плод является гибридом персика, скрещенного с яблоком или абрикосом. Находятся утверждения, что прародительницей удивительного фрукта явилась слива. Однако он имеет абсолютно другое происхождение. Этот плод появился в результате классической мутации, когда стали самоопыляться персиковые деревья. Последствием сбоев в развитии почек и явились не ворсистые фрукты, а гладкие. При этом нектарины-мутанты могли появиться на любом персиковом дереве. Последствия своих ошибок природа исправляла сама. Однако садоводы, оценившие по достоинству случайный фрукт, стали целенаправленно прививать его. Таким образом необычная мутация стала одним из видов персиков.
Ботаники отнесли нектарин к подвиду персика и не зря дали фрукту оригинальное название Prunus persica (лат. "персик голоплодный"). Предположительно, родина нектарина – Китай, где он считается пищей богов и символизирует долголетие.

Персик - один из самых желанных летних фруктов, ароматный и сочный, который прекрасен в любом виде, как в свежем, так и в вареньях и десертах.
Веками поэты, писатели и художники воспевали красоту этого плода, награждая красочными эпитетами и лестными сравнениями в качестве комплимента здоровому цвету лица и гладкой коже. Кстати, египтяне считали этот фрукт священным и ассоциировали его с богом Арпократом, покровителем тишины и младенчества. Уж не поэтому ли с персиком частенько ассоциируют румяные щечки новорожденных карапузов?!



Валентин Серов. Девочка с персиками, 1887 год.

«Сияет сад, и девочка бежит,
ещё свежо июня новоселье.
Ей весело, её занятье — жить,
и всех любить, и быть любимой всеми.

Она, и впрямь, любима, как никто,
семьёй, друзьями, мрачным гимназистом,
и нянюшкой, воззревшейся в окно,
и знойным полднем, и оврагом мглистым.


Cкрытый текст -

 

Она кричит: «Я не хочу, Антон,
ни персиков, ни за столом сиденья!»
Художник строго говорит о том,
что творчество, как труд крестьян, — вседенно.

Меж тем, он сам пристрастен к чехарде,
и сам хохочет, змея запуская.
Везде: в саду, в гостиной, в чердаке —
его усердной кисти мастерская.

А девочке смешно, что ревновал
угрюмый мальчик и молчал сурово.
Москву давно волнует Ренуар,
Абрамцево же влюблено в Серова.

Он — Валентин, но рекло он отверг
и слыл Антоном в своеволье детства.
Уж фейерверк, спех девочки — наверх:
снять розовое, в белое одеться.

И синий бант отринуть до утра,
она б его и вовсе потеряла,
он — надоел, но девочка — добра,
и надеванье банта повторяла.

Художника и девочки — кумир:
лев золотой, Венеции возглавье.
Учитель Репин баловство корил,
пост соблюдая во трудах, во славе.

А я люблю, что ей суждён привет
модистки ловкой на мосту Кузнецком.
…Ей данный вкратце, иссякает век.
Она осталась в полдне бесконечном.

Ещё сирень, уже произросло
жасминное удушье вкруг беседки.
Серьёзный взор скрывает озорство,
не сведущее в скуке и бессмертье.

Пусть будет там, где персики лежат,
пусть бант синеет, розовеет блуза.
Так Мамонтову Верочку мне жаль:
нет мочи ни всплакнуть, ни улыбнуться.

(Белла Ахмадулина. «Девочка с персиками». В ночь на 4 марта 1999 года).



«Девочка с персиками» - это одна из самых знаменитых девочек в русской живописи.
А написал эту картину в 1887 году известный русский живописец Валентин Серов.
Почему же именно с персиками нарисовал художник эту милую девочку Веру?
Августовским днем 1887 года Серов гостил у своего приятеля, богатого промышленника С. Мамонтова в имении Абрамцево. Эта небольшая усадьба на берегу р. Вори всегда была культурным центром. Здесь гостили И.С. Тургенев, Ф.И. Тютчев, М.С. Щепкин, читал «Мёртвые души» Н.В. Гоголь. А когда поместье купил С. Мамонтов, здесь образовалась творческая мастерская. Были открыты столярная и керамическая мастерские, в которых работали Е.Д. Поленова и М. Врубель. Здесь было создано множество прекрасных произведений декоративно-прикладного искусства. В мамонтовском художественном кружке принимали участие Васнецов, Поленов, Серов, Коровин, Киселев, Андрей Мамонтов, Шаляпин и многие другие.



Абрамцевский художественный кружок.

И вот в просторную столовую вбегает 12-летняя Вера Мамонтова. Разгоряченная, румяная после детских игр, она берет такой же румяный розовый персик и садится за стол. 22-летний Серов решил «Вот, прекрасный сюжет для картины!», - и тут же предлагает девочке позировать.
Два месяца художник работает над картиной, совершенно измучив свою модель.
Валентин Александрович проникся искренней симпатией к милой Верочке. Умиротворяющая атмосфера, царившая в Абрамцево, вдохновляла его на создание лирического портрета.
Валентин Серов работал медленно — особенно хорошо это знали его близкие. Когда художник попросил 12-летнюю дочь Саввы Мамонтова — Веру — позировать ему для картины «Девочка с персиками», та сразу смекнула, что это грозит ей испорченным летом. Не испытывая энтузиазма в связи с перспективой позировать неделями вместо того, чтобы гонять с деревенскими по округе, Вера упрямилась.
Серов пускал в ход все свои обаяние и красноречие, сулил еще персиков, взывал к дочерним чувствам (картина была задумана как подарок ко дню рождения Елизаветы Мамонтовой), но все было тщетно. В конце концов, он выторговал согласие своей модели за обещание после каждого сеанса кататься с ней на лошадях.
Ближе к вечеру «коллеги по работе» совершали прогулку верхом на лошадях. Серов, одетый в полосатый жокейский костюм, садился на небольшого шустрого иноходца по прозвищу Узелок, а Вера — на славного маленького пони.

«Всё, чего я добивался, — это свежести, той особенной свежести, которую всегда чувствуешь в натуре и не видишь в картинах. Писал я больше месяца и измучил её, бедную, до смерти, уж очень хотелось сохранить свежесть живописи при полной законченности, — вот как у старых мастеров. Скажет потом Серов.»

Ведь не зря говорят, что «девушка, словно персик», с розовым румянцем на щёчках. Именно глаза героини привлекли особое внимание, ведь они выразительные, и в них будто бы пляшут искорки озорства. Вся картина как бы пронизана ощущением молодости и беззаботности. Художник изобразил героиню реалистично - здесь нет ни вычурности, ни нарочитости. Девочка такая, какая есть в жизни – она полна энергии, радости и жизнелюбия, которая вскоре поднимется и упорхнет как бабочка в виднеющийся за окном сад, в котором можно сколько угодно забавляться и проказничать. Верочка тем временем выросла, превратившись из озорной поедательницы персиков в прелестную девушку.



И Вера еще не знает, что судьба отвела ей только 32 года жизни. Она еще верит в то, что впереди только радость и любовь. В 1907 году она скончается от скоротечной пневмонии.



Александр Дмитриевич и Вера Саввична Самарины.

За четыре года до смерти Вера выйдет замуж за Александра Самарина, человека из знатного дворянского рода. Конечно, родители жениха были против этого брака и считали дочку купца недостойной партией. Несколько лет Александр Дмитриевич уговаривал родителей дать благословение на брак.
26 января 1903 году пара, наконец, обвенчалась. Но семейное счастье продлилось недолго. Её похоронят в храме Спаса Нерукотворного в Абрамцеве.
У вдовца Самарина на руках останется трое детей. Он так больше никогда и не женится. В память о любимой супруге Александр Дмитриевич построит Троицкий храм в Аверкиево.
А потом Самарина закружит вихрь кровавых событий: революция, Гражданская война, репрессии… Он скончается в 1932 году в Костроме, пережив любимую жену на четверть века.
А нам останется лишь серовский портрет, где маленькая Вера смотрит на нас своими лучистыми карими глазами, держа в руках свежесорванный румяный персик….
Картина писалась именно в усадьбе Мамонтовых, которая находилась в Абрамцево, и на картине ода из комнат. И за этим столом обычно всегда собирались друзья семьи и ее члены.
Персики на картине из личной оранжереи Мамонтовых. Тарелка на стене из их мастерской.



Валентин Серов.

Друзья и родные звали Валентина Серова Антоном. Это не самое очевидное прозвище возникло — вернее, начало возникать — в детстве. Родители звали маленького Валентина Валентошей, Тошей, иногда — Тоней. Позднее, на даче Мамонтовых в Абрамцеве, Тоша превратился в Антошу. И письма, которые Илья Репин писал уже взрослому Серову, нередко начинались обращением: «Антон, Антон!».

Впервые Серова привезла в Абрамцево его мать - композитор в 1875 году. Он рос вместе со старшими детьми Мамонтовых, постоянно терпя их проказы. Младшая Вера тоже подшучивала над юным Серовым. Все изменилось в 1887 году, когда 22-летний художник вернулся из Италии, вдохновленный солнечными пейзажами и шедеврами Ренессанса.
Тогда у Серова, по его воспоминаниям, был дурман в голове и желание «писать только отрадное». Еще недавно художник был невольным участником Вериных игр, а теперь та, которую до сих пор никто не мог заставить усидеть на месте, часами позировала ему каждый день почти два месяца. Со стороны девочки это была дань по-родственному близким отношениям. А картина явилась «своеобразной благодарностью Серова теплу и уюту дома Мамонтовых, ставших для художника второй семьей».

Художник при написании картины использовал чистые светлые оттенки. В картине чувствуется влияние импрессионизма. Серов передает свое мимолетное впечатление от увиденного. Валентин Серов подарил картину матери Веры, Елизавете Мамонтовой, и долгое время портрет находился в Абрамцеве, в той же комнате, где был написан. Теперь там висит копия, а оригинал выставлен в Третьяковской галерее.

Веру Саввишну со временем прозвали «абрамцевской богиней». А дома «абрамцевскую богиню» именовали куда как проще – Яшкой. «Маленькая Веруша с детства много якала». Что ж, возможно, и так — для всеобщей любимицы в том не было бы ничего из ряда вон выходящего. Но у Мамонтовых, как и во многих семьях, это было обычное дело, всем детям давались ласковые прозвища: Андрея звали Дрюшей, Всеволода — Вокой, Веру — Яшкой, младшую Александру — Шуренкой-Муренкой.
Ее портреты также писал Васнецов («Девушка с кленовой веткой», «Боярышня»).
Виктор Васнецов, вспоминая о создании своей картины «Алёнушка», писал так: «…Но не скрою, что я очень вглядывался в черты лица, особенно в сияние глаз Веруши Мамонтовой, когда писал „Алёнушку“».



Виктор Васнецов. «Девушка с кленовой веткой». 1896 год.



В. Васнецов. Боярышня (портрет Веры Мамонтовой), 1884 год.

«Девочка с персиками» считается «первой ласточкой импрессионизма». За это гордое звание она соперничает с «Хористкой» Коровина.
Серов и Коровин были одновременно и друзьями, и соперниками.



Константин Коровин. Портрет хористки. 1883 год.

Коровину были не по душе реализм и творчество передвижников. Он предпочитал пленэр и любил эскизность и фрагментарность. Интересно, что на обороте полотна художник оставил надпись — пояснение к картине. Оказывается, что он писал портрет девушки на балконе в общественном саду. Модель была некрасивая. На тот момент еще не было портретов Серова, и подобную живопись публика не понимала.

Коровин подчеркивает, что «Портрет хористки» был написан раньше, чем «Девочка с персиками» и «Девушка, освещенная солнцем» Серова. Это значит, что картина Коровина была новаторской. Но стоит отметить, что это не совсем так. «Портрет хористки» создан в тот же год, что и «Девочка с персиками». Хотя новаторства «Портрета хористки» это все равно не умоляет.
Общество не приняло импрессионистскую манеру письма, которую художник отобразил в «Портрете хористки». Его взгляды не совпадали с традиционной живописью. Даже в Академии художеств он продержался всего три месяца и, разочаровавшись в обучении, решил отчислиться.

Коровин рассказывал забавную историю, связанную с «Портретом хористки».
Дело в том, что меценат Савва Мамонтов запутал Илью Репина и заставил его поверить, что картина принадлежит испанскому художнику. Репин согласился с этим, а потом друзья рассказали ему, что это создал русский живописец. Репин не мог поверить своим глазам.
Знакомство с Мамонтовым оказалось для Коровина удачным. Вскоре он стал известным декоратором в Частной опере мецената. Потом Мамонтов отправился с художником за границу. Для Коровина это была первая поездка за границу.



Коровин посетил Италию, Францию, увидел работы зарубежных художников. Более того, его творчество стало популярным в Париже. Ему присудили международную премию на Парижской Всемирной выставке. За победу русский импрессионист был благодарен Поленову. Когда в Париже Коровина спросили, у кого он учился, тот гордо ответил: «Профессор Поленов».

Картина «Девочка с персиками» является символом детства и юности. Она напоминает нам о том, как быстротечно время и как важно ценить каждый момент жизни.



А под холодный морсик и пирог – нужна книжечка.



И сегодня - британская писательница Джоанн Харрис, которая много лет преподает французский язык и литературу. Именно поэтому в её книгах царит атмосфера парижского шарма, а главными героями становятся не только люди, но и изысканные лакомства – от сладких персиков до ежевичного вина.
«Персики для месье кюре» — третья часть «шоколадной тетралогии» Джоанн Харрис.
Это история ярких героев, старых и новых друзей Вианн Роше: красивых мужчин, загадочных женщин, милых малышей и колоритных чудаков-стариков. Это магия — домашняя и вкусная, как персиковое варенье.



Англо-французская писательница Джоанн Харрис пятнадцать лет преподавала в классической школе для мальчиков и по сей день играет на бас-гитаре в той же группе, к которой присоединилась в шестнадцать. А еще она описывает себя так: «Испытатель экспериментальных машин воображения. Немного пишу». Хотя немного — явное преуменьшение.
Джоан росла в поликультурной семье: мама — француженка, а папа — англичанин. Родители будущей писательницы работали учителями и привили интерес к мультикультурному искусству, языкам и истории.

В детстве Джоанн проводила много времени в лавке сладостей, принадлежавшей её бабушке с дедушкой. Этот антураж отразился в литературных произведениях.
В семь лет родители отдали дочь в Уэйкфилдскую школу, куда принимали только девочек. После окончания школы получила хорошее образование в колледже Святой Катерины в Кембридже. Харрис изучала современные и средневековые языки. После окончания учебного заведения, она преподавала французский язык в течение 15 лет.
За это время были написаны и опубликованы несколько романов: «Небесная подруга» (1989), «Спи, бледная сестра» (1993) и «Шоколад» (1999), по роману «Шоколад» был снят фильм с Жюльетт Бинош и Джонни Деппом (и пятью номинациями на «Оскар»). Собственно, с «Шоколада» и истории о кондитере — почти волшебнице — популярность Харрис и началась.
Добрая книга о том, как всего один человек может изменить целое общество безо всяких радикальных мер и баррикад, привела писательницу к успеху и принесла статус бестселлера остальным ее книгам. Книга не закончилась, а получила продолжение под названием «Леденцовые туфельки», «Персики для месье кюре» и «Земляничный вор».



С тех пор она создала ещё семь произведений: «Ежевичное вино», «Пять четвертинок апельсина», «Остров на краю света», «Блаженные шуты», «Джентльмены и игроки», «Леденцовые туфельки», «Руны» (её первая книга для детей и подростков) и «Мальчик с голубыми глазами».
Джоан быстро поняла, что в этой реальной жизни куда больше мифологии и сказки, чем казалось родственникам: приметы и «народная мудрость», правила повседневной жизни, традиции настолько были пронизаны духом старинных верований и легенд, что только укрепляли ее страсть к изучению фольклора. Любимыми авторами Харрис были братья Гримм и Шарль Перро, и сама она пробовала сочинять уже с раннего возраста. Еще будучи семилетней, Харрис зачитывалась запретными взрослыми книгами в библиотеке, раз за разом погружаясь в мир мрачной скандинавской мифологии. И ее любимым персонажем был Локи — ненадежный полудемон-полубог, истории о котором всегда были самыми интересными.



Пожалуй, самый главный цикл, в котором отразилась искренняя любовь Харрис к вкусностям и тихим революциям, происходящим в сердцах людей. Наслаждение едой, рецепты и семейные легенды здесь полноправные герои книг. Все дело в том, что прообразами героев романов «Шоколад», «Ежевичное вино» и «Пять четвертинок апельсина», образующих «Трилогию о еде», как ее называет Харрис, стали предки самой писательницы.

Короткие истории Джоанн Харрис часто пишет в аэропортах, самолетах, поездах и метро. Наблюдая за людьми, она создает маленькие миры, способные скрасить чьи-то пятнадцать минут или час…
«Шоколад», «Леденцовые туфельки», «Персики для месье кюре» и «Земляничный вор» рассказывают о владелице кондитерской Вианн, умеющей готовить сладости, которые буквально врачуют душу.

Если говорить кратко, произведения Джоан Харрис – это о магии, большой и маленькой, магии человеческих судеб и повседневных вещей. Ее тексты очень чувственны, они как будто погружают читателя в мир, полный не только картинок и звуков, но и вкусов, запахов, осязания. Сложно прочитать хотя бы пару страниц «Шоколада», не почувствовав сильного желания отведать какой-нибудь десерт. Этот талант связан с редкой особенностью восприятия цветов через запахи –синестезией, особенностью Джоан. Поэтому и работу она организует через триггеры-ароматы: парфюма, цветов и растений, окружающих ее «офис». Произведения появляются на свет в каменном домике-сарае на заднем дворе поместья семьи Харрис. Там писательница каждое утро садится за стол и пишет – иногда всего по несколько сотен слов, но зато ежедневно. А еще не забывает о необходимости «потреблять искусство», чтобы его творить: речь не только о книгах, но и о музыке, музеях, театрах.



У всех четырех книг идеи разнообразные. Но их связывает одно - как бессмысленно жертвовать своей личностью, своей дорогой, вкусами, привычками - ради кого-то или чего-то. Героиня книги старается стать «как все», «как положено» ради того, чтобы ее дочери жили спокойно (и скучно). И, как только она уходит от своего «я», вся ее жизнь начинает очередной раз плавно перетекать к человеку, у которого это «я» есть. Мысль одна - то, что положено, совсем не обязательно то, что интересно - или кому-то нужно. Просто кто-то когда – то выдумал эту легенду. Одни критики будут упрекать писательницу в том, что она повторяется, другие – в том, что тематика ее произведений слишком уж разнообразная, но сама Джоан остается верной своему восприятию жизни, основанному на чувствах, интересе к фольклору и европейской мифологии, уважении к сказке как к древнему и очень мощному нарративу, до сих пор влияющему на жизнь каждого человека.

Кекс с персиками и сливами.





Когда речь идет о десерте, который сочетает простоту с изысканным вкусом, кекс с персиками и сливами занимает лидирующую позицию. Он объединяет мягкую, влажную текстуру классического кекса с сочной сладостью спелых персиков и слив, создавая угощение, которое одновременно утешает и восхищает. Сказать, что этот кекс храниться долго нельзя, т.к. его съедают еще теплым. И сразу намекают, что у нас ещё есть фрукты и можно ещё один испечь!:)
Кекс в меру сладкий и освежающую нотку вносят крупно порезанные дольки персика и сливы.
Легко готовится и радует!




Cкрытый текст -

 

Cкрытый текст -

 

2 больших персика
4 сливы (чернослив)
100 г сливочного масла
50 г растительного масла
150 г сахара
щепотка соли
1 пачка ванильного сахара
2 яйца
210 г муки
8 г разрыхлителя
1/2 ч.л. соды
120 мл молока
корица
Для украшения:
3 ст.л. сахарной пудры
сок лимона
форма 30 х 11







Подготовить молоко.



В чашке смешать 100 г сливочного масла и 50 г растительного масла.





Из взвешенного сливочного масла взять кусочек и смазать им форму для выпечки размером 30 х 11 см и присыпать сверху мукой. А кусочек оставшегося масла положить назад в чашку.







К маслу добавить сахар и ванильный сахар.





Насыпать щепотку соли.



Подготовить муку.



К муке всыпать разрыхлитель и 1/2 ч.л. соды. Все перемешать.





Миксером взбить масло с сахаром до воздушной белой массы.





К маслу добавить по одному яйцу и взбить до однородности.









В полученную массу высыпать половину муки и вылить 120 мл молока.



Все взбить миксером.



Добавить вторую половину муки и все взбить миксером.



Лопаткой собрать все со стенок чашки, перемешать.



Персики и сливы помыть, удалить косточки и порезать крупными кусочками по 1,5 см.



Фрукты выложить в чашку с тестом и все перемешать.





Тесто выложить в форму, а посередине сделать бороздку, чтобы тесто лопалось ровно по ней.



Тесто присыпать корицей и поставить в предварительно разогретую духовку. Выпекать при температуре 170 градусов 60 – 75 минут.



Через 60 минут проверить готовность пирога деревянной палочкой. Если сырой, то печь ещё около 15 минут. В общем, по рецепту 60 минут. У меня 75 минут выпекается.



Готовый пирог вынуть из духовки. Тонким шпателем отделить от стенок формы и дать немного остыть.



В чашке смешать сахарную пудру и капельками добавлять лимонный сок, при этом каждый раз перемешивая до нужной густоты.





Теплый пирог (у нас все любят когда он теплый, но может поломаться) или холодный пирог перевернуть на блюдо и смазать сверху сахарной глазурью.





Сверху присыпать сахарной пудрой.







Наливаем холодный фруктовый морсик и наслаждаемся теплым пирогом.



Приятного аппетита!

Вай, какой пэрсик! Знаете, где можно услышать этот возглас? Да, на базаре. Причём, адресован он будет не столько фруктам, сколько красивым женщинам.
И раз уж заговорили про женщин. Одной из самых любимых песен в студенческие времена, которую пели на всех «сабантуях», была... Александр Городницкий и жена французского посла!

«Мне не Тани снятся и не Гали,
Не поля родные, не леса, —
В Сенегале, братцы, в Сенегале
Я такие видел чудеса!
Ох, не слабы, братцы, ох, не слабы
Плеск волны, мерцание весла,
Крокодилы, пальмы, баобабы (примечание – в этом месте мы все орали: Бабы! Бабы!)
И жена французского посла.»



Александр Городницкий о «жене французского посла» и других приключениях в Париже.


Cкрытый текст -

 

Александр Городницкий, поэт, классик авторской песни, ученый-геофизик и океанолог. Впервые во Францию он попал благодаря легендарной песне «Атланты» — в 1968-м, на зимнюю Олимпиаду в Гренобле, в составе официальной советской делегации. Городницкий позже вспоминал это так:
«Да, там были очень забавные вещи. Одну смешную историю могу рассказать. Руководителем нашей делегации был Геннадий Иванович Янаев, печально известный потом председатель ГКЧП и недолгий горе-вице-президент нашей страны. Тогда он был председателем Комитета молодежных организаций (КМО). Дико пьющий человек. Если помните, при аресте в августе 1991-го его нашли мертвецки пьяным с ядерным чемоданчиком. А в 1968-м году мы были в Гренобле, куда по случаю «белой Олимпиады» была привезена замечательная выставка Модильяни. А я всегда мечтал увидеть Модильяни и пошел на выставку.
Когда в восторге я уже выходил из музея, туда заходили пьяный Геннадий Иванович и не менее пьяный Миша Ржанов, секретарь ЦК комсомола Белоруссии. Янаев входит и говорит: «Буржуазное искусство, блин! Намалевали косые рыла и радуются». И хоть я человек по натуре осторожный и трусливый, да и взяли меня чисто случайно в эту официальную делегацию, тут меня что-то обожгло. Я говорю: «Комсомольские идиоты, вы тупые все, не понимаете — это же великий художник Модильяни!» Янаев, вместо того чтобы на меня окрыситься, сказал: «Саня, а чего ты лаешься? Ты нам объясни. Может, мы и поймем».



И я полчаса держал площадку, рассказывая про великого художника Модильяни. Потом уже я спохватился, что рассказываю фильм «Монпарнас, 19», 1958 года. Фильм об истории последних месяцев жизни Амедео Модильяни).


Янаев слушал вполуха, но когда узнал, что Модильяни был алкаш спился, то воскликнул: «Саня, да ты ж самого главного не сказал! Это же наш человек! Замечательный художник!» Вечером того же дня он собрал советскую делегацию и сказал: «Значит так, оставить все дела и идти культпоходом смотреть замечательного художника Модильяни. Это великий художник! Его буржуи споили! Он алкаш, понимаете, он — гений! Всем в обязательном порядке смотреть!»

В следующий раз Александр Городницкий побывал в Париже значительно позже, поскольку ему надолго закрыли выезд за рубеж.
«В 1968 году я, вместе с Бродским, с Сережей Довлатовым и рядом других не менее достойных людей, попал в общий донос по поводу альманаха «Молодой Ленинград». По этому поводу я попал в черные списки и достаточно долго в них находился.
Океанографические экспедиции тоже закрыли в 1972 году. Когда я переехал в Москву, мне на несколько лет закрыли визу, потом, правда, снова открыли. Есть легенда, что ее закрыли из-за песни про «Жену французского посла», но — как рассказывал мне мой друг Юрий Щекочихин, невинно убиенный позже — в Ленинграде были и другие ко мне «претензии»».

Итак,
Почти все свои песни я писал в связи с конкретными событиями, поскольку начисто лишен творческого воображения, и песни для меня всегда были формой дневниковой записи. Так песня «Снег» написана после экспедиции на Крайний Север, а «Над Канадой небо сине...» после захода в порт Галифакс в Новой Шотландии.
Песня про жену французского посла, пожалуй, единственное исключение, которое принесло мне немало неприятностей.
В апреле 1970 года наше научно-исследовательское судно «Дмитрий Менделеев» зашло в порт Дакар, столицу Республики Сенегал. На следующий день на судно прибыл советский посол в Сенегале, от которого мы узнали, что на третий день нашей стоянки в Дакаре приходится национальный праздник республики – День независимости, в честь которого должны состояться военно-морской парад и спортивные празднества, включающие гонку пирог и другие соревнования.

В день праздника капитан приказал спустить судовой катер, на который в число избранных попал и я. Подняв красный государственный флаг, катер смело двинулся в самый центр гавани, где проходил парад военного флота Республики Сенегал, состоявшего из нескольких списанных во Франции старых тральщиков и одного эсминца. На океанском берегу были установлены трибуны, на которых разместились правительство, дипкорпус и множество приглашенных гостей.
В честь праздника состоялась показательная высадка десанта на воду. Черные парашютисты бодро выпрыгивали из двух больших транспортных самолетов, неспешно пролетавших вдоль берега. Упав на воду, они ловко раскрывали свои надувные плотики и ожидали подбирающий их катер. Пара парашютистов, видно, плохо рассчитав, вместо моря засквозила в сторону суши, и главный распорядитель махнул рукой – этих можно не подбирать. В этот момент я и увидел жену французского посла.

Она стояла на центральной трибуне неподалеку от президента рядом со своим мужем под небольшим французским триколором. Увидел я ее в подзорную трубу, выданную мне капитаном, с расстояния минимум три кабельтова. Все, что я успел разглядеть, – это белое длинное платье и широкую белую шляпу, за которой развевался тонкий газовый шарф.
Настроение было праздничным, и, вернувшись на судно, мы решили отметить День независимости Сенегала. Вечером того же дня, прикончив вместе с коллегами бутылку терпкого непрозрачно-красного сенегальского вина, я придумал на свою голову озорную песню о жене французского посла, чей светлый образ некоторое время витал в моем нетрезвом воображении.




"Жена французского посла" А. Городницкого. Рисунки к песне В. Тихомирова.


Неприятности с этой песней начались не сразу, но продолжались много лет. Одна из них произошла в конце 1982 года, когда я выступал накануне Нового года на вечере московских студентов в концертном зале Библиотеки имени Ленина напротив Кремля. В числе многочисленных заявок на песни в записках чаще всего фигурировала песня «про жену французского посла». Обычно я эту песню на концертах не пел. Тут же, под влиянием многократных заявок, притупив обычную бдительность и расслабившись, я ее спел под бурные овации всего зала, и, как немедленно выяснилось, – совершенно напрасно, поскольку, как известно, в нашей стране скорость стука значительно превышает скорость звука.

Уже 3 января мне домой последовал звонок из Бюро пропаганды художественной литературы при Московском отделении Союза писателей СССР со строгой просьбой немедленно явиться к ним. Оказалось, что туда уже пришел донос на меня, составленный «группой сотрудников библиотеки». В доносе отмечалось, что я в «правительственном зале» (почему он правительственный – потому что напротив Кремля?) разлагал студенческую молодежь тем, что пел «откровенно сексуальную» песню, в которой «высмеивались и представлялись в неправильном свете жены советских дипломатических работников за рубежом».

Услышав это обвинение, я не на шутку загрустил. «Так что вы там пели? – спросила меня строгим голосом самая пожилая дама – старший референт. – Про жену советского посла?» – «Не советского, а французского», – робко возразил я. «Ах, французского? Ну это уже полегче. Ну-ка, спойте нам, пожалуйста». И я без всякого аккомпанемента и без особого удовольствия, осипшим от новогодних застолий голосом спел им эту песню. Народ за столами заметно оживился. «Ну ладно, – сказала пожилая дама, и в ее металлическом голосе зазвучали смягчающие нотки. – Идите. Только больше этого, пожалуйста, не пойте».

Другая история, связанная с этой песней, произошла в моем родном Ленинграде в 1971 году на следующий год после ее написания, когда мне понадобилось снова оформлять визу за рубеж для следующего плавания. Самым главным документом, представляемым для оформления визы, как хорошо известно людям моего поколения, была характеристика, подписанная так называемым «треугольником», который значительно страшнее Бермудского (дирекция института, партком и местком).

Инструкция эта составлялась по строго канонической форме. Чтобы проверяющий ее чиновник не тратил зря время на ее изучение, в правый верхний угол выносились главные сведения о представляемом. Про меня, например, было написано так: «Характеристика. Составлена на: Городницкого Александра Моисеевича, беспартийного еврея 1933 года рождения». Ясно, что при таких беспросветных исходных данных дальше можно не читать, а сразу надо откладывать личное дело в сторону.

Так вот, на следующий год после появления злополучной песни про жену французского посла, когда мне снова понадобилось оформлять документы в очередной рейс, меня вызвал к себе тогдашний секретарь партбюро Борис Христофорович Егиазаров, известный геолог, профессор и доктор наук, седой и красивый невысокий армянин с орлиным носом и густыми бровями, обликом своим напоминавший графа Калиостро. Когда я прибыл к нему в комнату партбюро, где он был в одиночестве, он запер дверь на ключ, предварительно почему-то выглянув в коридор.

– У нас с тобой будет суровый мужской разговор, – объявил он мне. – Ты мне прямо скажи, что у тебя с ней было.

Я сел на стул и стал морщить лоб.

– Да нет, ты не о том думаешь, – облегчил мои экскурсы в прошлое секретарь, – я тебя не про всех твоих баб спрашиваю, партию это совершенно не интересует. Я спрашиваю конкретно про жену французского посла.

Я облегченно вздохнул и заученным тоном первого ученика сказал:

– Борис Христофорович, ну что может быть у простого советского человека с женой буржуазного посла?

– Ты мне лапшу на уши не вешай, – строго обрезал меня секретарь, – и политграмоту мне не читай – я ее сам кому хочешь прочитаю. Ты мне прямо говори – было или нет? Мне тут твою песню принесли, и я ее внимательно изучил. И понял, что такую песню просто так не напишешь, там такие есть строчки, что явно с натуры написано. Давай договоримся по-мужски: ты сознаешься и рассказываешь мне некоторые детали, а я тебе сразу же подписываю характеристику. Ведь ты уже в песне и так все рассказал, остается только чистосердечно подтвердить, тебе же легче будет. Пойми, Саня, я же тебе добра желаю. Скажу тебе честно, я бы и сам не устоял, – французская женщина, жена посла... Всякое бывает. Но советский человек, даже если раз оступился, должен стразу же покаяться. Потому что, раз ты сознался, значит, ты перед нами полностью разоружился и тебе опять можно доверять.

– Перед кем я разоружился? – не понял я.

– Перед партией, конечно!

Целый час, не жалея сил, он пытался не мытьем так катаньем вынуть из меня признание в любострастных действиях с женой французского посла. Я держался с мужеством обреченного. Собеседник мой измучил меня и изрядно измучился сам. Лоб у него взмок от возбуждения.

– Ну, хорошо, – сказал он, – в конце концов, есть и другая сторона вопроса. Я ведь не только партийный секретарь, но еще и мужчина. Мне просто интересно знать – правда ли, что у французских женщин все не так, как у наших, а на порядок лучше? Да ты не сомневайся, я никому ничего не скажу!

Я уныло стоял на своем.

– Послушай, – потеряв терпение, закричал он, – мало того, что я просто мужчина, я еще и армянин! Армянин как мужчина – это еврей со знаком качества, понял? Да мне просто профессионально необходимо знать, правда ли, что во Франции женщины не такие, как наши табуретки, ну?

Я упорно молчал.

– Хорошо, – сказал он, – никому не веришь, да? Партии родной не веришь, мужчине не веришь, армянину не веришь.

Он протянул руку к телефонной трубке и снял ее с рычагов.

– Видишь, в таком положении она уже ничего не записывает. Сознавайся!

Я так испугался, что замолк, кажется, навеки.

Поняв, что толку от меня не добиться, он снова надел пиджак, повязал галстук и, глядя мимо меня куда-то в пространство, произнес:

– Неоткровенен Городницкий перед партией. Скрывает факты. Уходи. Ничего я тебе не подпишу!

Расстроенный, вышел я из партбюро и побрел по коридору. В конце коридора он неожиданно догнал меня, нагнулся к моему уху и прошептал:

– Молодец, я бы тоже не сознался!
И подписал характеристику.



Одноклассник и приятель моего друга замечательного историка Натана Эйдельмана профессор физики Владимир Фридкин написал целый рассказ «Новые подробности о жене французского посла».

В отличие от Натана он был «выездным» и много раз выезжал с лекциями в разные европейские страны. Однажды он должен был в очередной раз поехать в Италию, в Рим, и Эйдельман попросил его снять на видео комнаты в особняке, принадлежавшем прежде подруге Пушкина Зинаиде Волконской. Оказалось, что в этом особняке сейчас располагается английское посольство и нужно специальное разрешение для съемки. Выяснилось, что жена у посла – русская, и Володя получил не только разрешение на съемку, но и приглашение на ужин.

Ужинали втроем. Посол, высокий и белокурый мужчина, настоящий лорд, по-русски не понимал, поэтому беседу поддерживала его жена. Выяснилось, что много лет они жили в Сенегале, где ее супруг также возглавлял британскую дипломатическую миссию. «Что вы говорите! – воскликнул Фридкин. – А у меня есть приятель, который написал песню о Сенегале!» – «Ну-ка, спойте», – попросила жена посла. И Володя Фридкин, который поет еще хуже меня, прямо за посольским столом спел им эту песню.

Жена посла перевела своему супругу песню на английский, и величественный и молчаливый до этого английский лорд начал вдруг что-то быстро и говорить своей жене. «Мой муж интересуется, в каком году ваш приятель был в Сенегале». Услышав ответ, она сказала: «Ну, конечно, это Женевьева Легран. Правда, ей тогда было уже за сорок, но она была еще очень хороша».

Десять лет назад на моем авторском вечере в театре «Школа современной пьесы» на Трубной площади в Москве, в конце первого отделения на сцену неожиданно поднялся чернокожий красавец, держа в руках огромный тамтам, и на хорошем русском языке произнес: «По поручению Его Превосходительства, Чрезвычайного и Полномочного Посла Республики Сенегал в России я имею честь вручить господину Городницкому этот тамтам в знак уважения за то, что в России впервые за всю ее историю была написана песня о Сенегале».

Песни Александра Городницкого «Атланты держат небо», «У Геркулесовых столбов», «Над Канадой небо сине…» и многие другие стали настоящим гимном «шестидесятников».
Будучи главным научным сотрудником Института океанологии Российской Академии Наук, Александр Моисеевич объездил весь мир, ходил по всем океанам, много раз погружался на морское дно в подводных обитаемых аппаратах, был на Северном полюсе и в Антарктиде, участвовал в поисках легендарной Атлантиды.

«Дорогие братья и сестрицы,
Что такое сделалось со мной?
Все мне сон один и тот же снится,
Широкоэкранный и цветной.
И в жару, и в стужу, и в ненастье
Все сжигает он меня дотла, –
В нем постель, распахнутая настежь,
И жена французского посла!»

И в заключение вечера песня с концерта в мастерской художника Виктора Тихомирова.





Юрий Гальцев, Александр Алексин – Лето прошло.

Приятного всем вечера!

Фруктовый куриный салат с персиками и сельдереем.

Булочки из венской сдобы с пудингом и персиками (Pfirsich-Pudding-Plunder)

Нежный торт с персиками и миндалем в сахаре «Персиковый рай».

Всем, добрый вечер!

И сегодня у нас оригинальное «Яичное фрикасе» и «Фрикадельки с кольраби, морковью и зеленым горошком» времен ГДР.

Фрикадельки с кольраби, морковью и зеленым горошком. (Hackbällchen mit Kohlrabi Möhren Gemüse und Erbsen).








Яйчное рагу (яичное фрикасе) (Eierragout или Eierfrikassee).

Фрикадельки с кольраби, морковью и зеленым горошком и яичное рагу - очень популярны особенно в бывшем ГДР в детских садах и школах. Сейчас - это классика по всей Германии.
Во времена дефицита в ГДР - это было дешевое и быстрое блюдо, которое можно было приготовить из консервированного горошка и моркови. Сейчас чаще всего готовят из свежих или замороженных овощей.
Одни придерживаются классики ввиде 3 ингредиентов: морковь, горошек и вареные яйца под белым соусом (но добавляют туда ещё ложку горчицы), а другие – в это рагу добавляют еще брокколи или спаржу.
Яичное рагу – принцип приготовления такой же как и у фрикаделек, но только без кольраби и вместо фрикаделек – вареные яйца! Так же это блюдо популярно на Пасху, когда нужно использовать большое колличество вареных яиц.


Cкрытый текст -

 

Принято считать, что немцы в любое время дня и ночи едят свиные сосиски с кислой капустой и запивают все это пивом, однако это мало соотносится с действительностью.
Германия обладает довольно разнообразной и оригинальной кухней, унаследованной от многочисленных племен, проживающих или проживавших на этой территории. При изобилии общих для всех германских народов тенденций кулинария здесь довольно заметно отличается от региона к региону. Едят здесь много и сытно, не торопясь и весьма основательно - такова же и местная кулинария.
Творческий потенциал местных поваров и высокие стандарты качества давно вывели немецкую кухню на одну из ведущих позиций в Европе. Причем в зависимости от земли одно и то же блюдо может готовиться по весьма отличающимся друг от друга местным рецептам - немецкая кухня славится именно локальным разнообразием, использующим только выращиваемые в данной местности ингредиенты. Овощей в Германии потребляется очень много, особенно в отварном виде и как гарнир.



А это вариация того же состава, но в виде супа – «Айнтопф с фрикадельками».

Немецкий айнтопф, который переводится как «один горшок» - своеобразное направление в кулинарии. Если хотите – стиль приготовления еды.
Айнтопф, появившийся еще в средние века и состоявший в умении крестьянских хозяек накормить семью всем, что найдётся в доме, начиная от самых разных овощей, бобовых и злаков до различных видов мяса, птицы, копченостей, рыбы и морепродуктов. Пожалуй, самым близким аналогом этого блюда может служить старорусская «заспица», блюдо, в котором уже русские крестьянки соединяли в одном горшке и уваривали в печи любые продукты одновременно. Все ингредиенты режутся крупно, кладутся в горшок (кастрюлю) практически одновременно и увариваются до состояния густого супа или жидкого рагу.
По сути это целый класс рецептур, включающий в себя огромное количество комбинаций. Единое здесь одно - свежее мясо обжаривается или тушится, затем заливается бульоном или водой и обильно заправляется овощами или бобовыми.

Помните, как в фильме «Моя большая греческая свадьба» 2001 года, где тетя Вула (её сыграла Андреа Мартин) говорила про мясо...
— Тула говорила тебе, что я готовлю лучше всех в семье?
— Дважды!
— Приходи к нам в гости! Я приготовлю для тебя мясо!
— Тетя, Йен — вегетарианец. Он не ест мяса.
— Что?! Какой же это мужчина, если он не ест мяса?!
—.. .
— Ну ничего, ничего, я приготовлю барашка!

Так и у меня «ничего, я приготовлю барашка!» (вернее говядину). :)
На мой вкус, лучше всего в это блюдо подходит именно говяжий фарш, т.к. он более вызывающий на вкус. За счет него вкус и аромат у блюда получается очень насыщенный, дразнящий и аппетитный.

Итак, очень простой рецепт для домашнего приготовления.
В Германии «Овощное рагу под белым соусом» некогда слыло специалитетом берлинской и гамбургской кухонь. Считается, что этот наваристый суп имеет крестьянское происхождение. Айнтопф был создан с целью вкусно и сытно накормить всю семью одним блюдом. Традиционно айнтопф готовят не только в Германии, но и в Бельгии, Испании и Франции, Венгрии. В бельгийский айнтопф часто добавляют светлое пиво.

В гитлеровской Германии в пропагандистских целях был утверждён официальный рецепт айнтопфа, ставшего, по словам автора труда о языке Третьего рейха Виктора Клемперера, одним блюдом для всех, народной общностью в сфере самого повседневного и необходимого: «Айнтопф — все мы едим только то, что скромно сварено в одном горшке, все мы едим из одного и того же горшка…».
С 1 октября 1933 года в Германии была объявлена ежемесячная пропагандистская акция «Воскресный айнтопф»: немецкий народ в одно из воскресений месяца должен был проявлять солидарность и готовить на обед только айнтопф. Местные партийные работники НСДАП обходили дома и собирали взносы в пользу «Зимней помощи» в размере 50 пфеннигов, которые, как посчитали в руководстве, составляют разницу в расходах между обычным воскресным обедом и айнтопфом.

В фильме М. И. Ромма «Обыкновенный фашизм» айнтопф упомянут под названием «общий суп» как один из обычаев, которыми нацисты сплачивали нацию.
Он не потерял своего общенационального значения и в современной Германии.
Федеральный канцлер Германии Ангела Меркель в июне 2004 года в своей речи перед работницами сельского хозяйства в Гессене подчеркнула значение в эпоху разворачивающейся глобализации и компьютеризации таких старых добрых вещей, как приготовить картошку или айнтопф.
Во время предвыборной кампании 2009 года Ангела Меркель на канале RTL сообщила, что умеет готовить картофельный суп и любит настоящий айнтопф (она ведь бывшая ГДР – овская комсомолка).:)

Cкрытый текст -

 

1 большая кольраби

3 моркови

100 мл воды

225 г зеленого горошка (замороженного)

Фрикадельки:

500 г говяжьего фарша

1 ст.л. не острой горчицы

1 среднее яйцо

1 ч.л. порошка сладкой паприки

1/3 ч.л. порошка острой паприки

1 ч.л. чесночного порошка

1 ч.л. лукового порошка

2 ст.л. растительного масла

соль

черный перец

Соус:

500 мл молока

1 ст.л. кукурузного крахмала

2 ст.л. растительного масла для жарки

цедра 1 лимона

соль

петрушка для гарнира

вареный картофель для гарнира

Горошек размораживать не нужно, он должен быть замороженным.

Картофель почистить, помыть, разрезать вдоль на четыре части и отварить в подсоленной воде до готовности.

Воду с картофеля слить.

Очистить и помыть кольраби и морковь.

Петрушку помыть и мелко нарезать.

Морковь порезать кругляшками по 2 - 3 мм толщиной.

Кольраби порезать крупными брусочками по 2 – 3 см длинной.

Для соуса смешать в стакане 500 мл молока и 1 ст.л. с горкой крахмала. Все перемешать.

В фарш добавить сухой чеснок и лук. Можно заменить их на смесь для «Тцатцики» там они уже есть.

Добавить в фарш острую и сладкую паприку.

Посолить.

Чтобы фарш из говядины был более мягким – нужно добавить в него 1 – 2 ст.л. растительного масла.

В фарш положить 1 ст.л. не острой горчицы, поперчить.

Все перемешать и разделить условно фарш на части, чтобы легче было формировать небольшие шарики.

Из фарша скатать шарики немного больше грецкого ореха.

На холодную сковороду налить 2 ст.л. растительного масла и выложить на него сформированные фрикадельки.

Включить огонь и не накрывая крышкой поджарить их до золотистого цвета с двух сторон.

Готовые фрикадельки выложить в чашку, а в оставшийся жир высыпать морковь и кольраби.

Морковь и кольраби посолить и добавить 100 мл воды.

Все перемешать и потушить под крышкой 5 – 7 минут.

Только не переваривайте овощи! Они должны остаться с хрустинкой!

В готовые овощи добавить замороженный зеленый горошек. Все перемешать.

Горошек нужно только нагреть, он уже готовый. Заморозка дает ему сладость и оставляет его свежим.

Высыпать готовые фрикадельки. Все перемешать.

И залить смесью из молока и крахмала. Все перемешать.

Накрыть крышкой и подержать 1 минуту. Соус загустеет.

Крышку снять, все перемешать, посолить и натереть с соус цедру 1 лимона.

Все перемешать, посыпать зеленой петрушкой.

Сервировать овощной сливочный соус с фрикадельками и с картофелем.

Приятного аппетита!

Быстрый песочный насыпной пирог со сливами и крошкой (Schneller Zwetschgenkuchen mit Streuseln).





Сосед принес целое ведро слив. В этом году их особенно много.
Поэтому, в меню сегодня опять немецкая классика.
Итак, не будем терять времени и приготовим песочный пирог со сливами.
Пирог не высокий. Когда остынет, крошка немного спресуется и получается как песочное печенье с начинкой.
Песочная основа, т.к. насыпная - получается очень нежной, а сливы дают великолепную кислинку.
Можно сверху посыпать сахарной пудрой или орехами.
Подавать со сметаной или с мороженным. Кто как любит.



Этот пирог известен во всем немецкоязычном регионе.
Обычно его увенчивают удлиненные плоды темно-синего цвета, которые в зависимости от региона называются сливами ( Pflaumen) или черносливами (Zwetschgen).
Поскольку сердцевину у чернослива легче отделить от мякоти, чем у других сортов рода Prunus, его чаще используют в качестве начинки для пирога.

Cкрытый текст -

 

«Русский плодовод Д. Кочановский любил рассказывать о курьезном случае, который с ним произошел в городе Туре во Франции.
Кочановский прибыл туда, чтобы познакомиться с черносливом. Тур в начале века был центром тогдашнего туризма. В каждом магазине были выставлены корзины с черносливом (гордость Франции!). Тут же красовались цветные этикетки. На них сияла под южным солнцем желто-зелеными боками круглая слива Ренклод Зеленый. Она должна была дать понятие туристу, из чего делают чернослив.
Кочановский от души посмеялся над этикетками, чем немало удивил торговцев, которые всерьез думали, что чернослив сушат из Ренклода Зеленого. Конечно, можно высушить и Ренклод Зеленый, но получится совсем не то, что надо. Не чернослив, а сушеная слива. Мало съедобная. Зеленый Ренклод и вкусен и сладок, как мед. Его надо есть сырым прямо с дерева. Перевозку он плохо выносит. Для сушки вообще не годится. В нем слишком много воды и мало сухого вещества.

Для чернослива берут совсем иную сливу. Венгерку. Длинную, овальную и очень темную. Густо-синюю до черноты. С тонким сизым налетом воска. В России до революции росли сливы-венгерки, но их ели сырыми, и никто не додумывался, чтобы делать чернослив. Помог случай. Даже несчастье. Холера, 1910 год. Карантин. Сочи, где росла венгерка, оказался отрезанным от материка, от рынков сбыта. Волей-неволей пришлось пустить товар в сушку. К счастью, лет за десять до печальных событий известный плодовод Л. Симиренко привез в Сочи венгерку итальянскую — лучший сорт для чернослива. Плоды ее были вдвое крупнее, чем у обычных венгерок, и соответственно вдвое вкуснее. Как только высушили симиренковский дар, оказалось, что сочинский чернослив лучше французского, лучше итальянского и всякого другого!
Продавать его было несравненно выгодней, чем везти в столицы за тридевять земель свежие сливы. Сушеный чернослив можно было хранить сколько угодно.

Повеселевшие сочинцы тотчас же сочинили лозунг: «Если хочешь быть счастлив, ешь кавказский чернослив!»

Начали делать свой чернослив и в Молдавии. У них там был старинный сорт Тулеу Грае. Чернослив выходил помельче, но тоже на уровне мировых стандартов. Потом искусство сушки забылось.

В наши дни чернослив неожиданно выдвинули среди сушеных фруктов на первое место. Врачи надоумили. При сидячей нашей жизни без этого продукта обойтись трудно. Он настраивает кишечник на деловой, рабочий режим. Садоводы сразу же отозвались на веление времени и начали рассаживать сливу больше и больше. Но это оказалось делом далеко не простым.

В Молдавии, например, хорошая продукция получается не по всей республике. Где же лучше? Если поразмыслить логически, то каждый скажет (сидя в кабинете!), что лучшие сорта на юге. На самом же деле как раз наоборот. На юге и возле Днестра сливы неплохие. Но только для еды в сыром виде. В них много воды. А лучшие для сушки сливы растут в Кодрах. Там севернее и местность повыше. В Кодрах мякоть плодов плотнее. В ней меньше воды и больше сухого вещества. Ученые подсчитали: на тонну чернослива в Кодрах идет три с половиной тонны плодов, а на юге — в степи — четыре с лишним! Разница — в полтонны. Это лишняя вода. Еѐ надо выпарить и потратить уйму топлива. А у людей уйдет лишнее время. Да и витаминов сохранится меньше.

Заметьте, что и вообще на земном шаре слива расселена не везде. Почти восемь десятых продукции дает Европа. Одну десятую Америка. Об остальных краях земных просто и говорить не приходится. Югославия и Румыния делят меж собою пальму первенства по сливам.

А чехи, еще в начале века гордившиеся своей темно-синей «цвечкой» (разновидность обыкновенной венгерки), развели ее столько, что упомянутый плодовод Кочановский видел ее по всем чешским дорогам. Когда он ехал на поезде, по обеим сторонам полотна тянулась цепочка слив. Шел по обычным дорогам, и там его сопровождали шеренги знакомых деревьев. Куда бы ни поворачивал наш соотечественник, сливы преследовали его повсюду: по границам полей и в каждом деревенском садике. Выглядела цвечка гораздо здоровее, чем во Франции. Сами чехи посмеивались и замечали, что если бы у них были такие же легенды и предания, что у древних греков, то их богиня Афина создала бы не маслину, а чешскую цвечку.

Что же касается дорог, то их обсаживали сливами не только чехи, но по всем Балканам, в особенности по Дунаю. Известный плодовод профессор В. Пашкевич по этому поводу рассказал забавную историю. В старину дорожным сливовым посадкам в немалой степени способствовали те, кто в жизни совершил какой-нибудь проступок. Такой человек шел к местному священнику и просил отпустить грехи. Тот вел провинившегося на дорогу, давал в руки лопату и саженец сливы. Грешник в поте лица зарабатывал прощение. А число придорожных слив росло.

В Румынии было тоже очень много слив (и по сей день так). В некоторых селениях они составляли главную еду жителей. Их ели на завтрак и на обед с пресной кашей из кукурузы. В последней четверти прошлого века слива стала главнейшим плодовым деревом тогдашней Венгрии. Не случайно лучшие сливы назвали венгерками. Венгры разработали специальную тактику сбора урожая. Плоды с веток не срывали. Ждали, когда они сами упадут на траву. Они падали уже несколько сморщившись. В этот момент в плодах было очень много сахара.

Однако вернемся в наши дни. Лучшей в мире знатоки считают все же не цвечку, не французскую венгерку ажанскую и даже не венгерку итальянскую. Лучшей признана Сочинская юбилейная. Не очень урожайная, но непревзойденная по вкусу.», – повествует в своей книге «Мир растений. Рассказы о культурных растениях» кандидат с.-х. наук Алексей Смирнов.

1,5 кг слив (чернослив)
1/2 ч.л. корицы
Тесто: для формы диаметром 30 см.
475 г муки
2 желтка + 1 ст.л. белка (37 г)
135 г сахара
щепотка соли
8 г разрыхлителя
1 пачка ванильного сахара
210 г сливочного масла





В чашку добавить 2 желтка и не полную 1 ст.л. белка. Получается всего около 37 г.



К яйцам добавить 135 г сахара и ванильный сахар.





Добавить щепотку соли и все перемешать.





К яйцам с сахаром насыпать 400 г муки и 210 г сливочного масла.





Всыпать 8 г разрыхлителя и все перетереть руками в крошку.



Затем добавить ещё 75 г муки и все растереть в крошку. Возможно, у вас уйдет немного меньше муки. Поэтому лучше добавлять ее частями.



Крошка должна получиться мягкая.





Форму диаметром 30 см немного присыпать мукой. Форму нужно брать цельную, чтобы сок со сливы не вытекал.



Высыпать в форму немного больше половины крошки и придавить ее легонько у бортиков. Середину оставить рыхлой.









Сливу помыть, вынуть косточки и разложить плотным слоем на крошке.







Сливы посыпать корицей. Если слива не сладкая – можно присыпать сахаром. У меня сладкая.



Сверху высыпать оставшуюся крошку и опять слегка придавить только по стенкам на 2 пальца. Середину оставить рыхлой. Сыпать крошку нужно начиная с краев, чтобы там был плотный слой из которого сформируются бортики пирога.



Пирог поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать при температуре 180 градусов 55 минут до золотистого цвета.



Дать пирогу немного остыть и можно теплым подавать на стол.







Тесто нежное, как песочное печенье.



Приятного аппетита!

Вспомнила сегодня про один из моих любимых фильмов «Гуд бай, Ленин!», а тут ещё попалось очень интересное «Берлинское интервью с Маркусом Вэлшем, ассистентом режиссёра фильма «Гуд бай, Ленин!»».

Подумала, что сама киностудия не менее интересна! И решила вам о ней рассказать.

Один в поле не воин, особенно в кинобизнесе, где, каждый, как в аквариуме с хищными рыбами, норовит не только ухватить кусок добычи побольше, но и поосновательнее укоротить конкуренту плавники.
Вот и подумали продюсер Штефан Арндт (Stefan Arndt) и режиссеры Вольфганг Беккер (Wolfgang Becker), Дани Леви (Dani Levy) и Том Тыквер (Tom Tykwer), что неплохо было бы объединить усилия, и основали в августе 1994 года в Берлине кинокомпанию X Filme Creative Pool.

Том Тыквер (Tom Tykwer).

Cкрытый текст -

 

Примером для подражания для них была легендарная американская киностудия United Artists, которую создали в 1919 году Чарли Чаплин, Мэри Пикфорд, Дуглас Фэрбенкс-старший и Дэвид Уорк Гриффит. У немцев цель была примерно такая же, что и у "объединенных артистов" Голливуда: снимать фильмы для широкой публики, но при этом высокого художественного качества и глубокие по смыслу. То есть такие, которые американское киноиздание "Variety" назовет впоследствии "smart movies people want to see", то есть "умными фильмами, которые люди хотят смотреть".
Почти десять лет спустя кинокомпания не просто выжила, но стала одной из ведущих в немецком кинобизнесе. "Мы не стали плыть на волне популярных в 90-е годы в Германии комедий и не стали делать ремейки. Мы ищем аутентичный материал для наших картин, действие которых происходит в Германии или имеет отношение к Германии, но может вызвать понимание и интерес и за границей", - поясняет Штефан Арндт философию кинокомпании X Filme. Амбиции снимать "другое кино для всех" оказались не пустыми словами.
История успехов фирмы начинается с дебюта Тома Тыквера "Убийственная Мария" ("Die tödliche Marie") и иронично-искренней мелодрамы Вольфганга Беккера "Бери от жизни всё" ("Das Leben ist eine Baustelle").



Уже на четвертый год существования кинокомпании в прокат вышла лента, ставшая эпохальной для нового немецкого кино - "Беги, Лола, беги!" ("Lola rennt") Тома Тыквера.



В начале нулевых феноменальный успех "Лолы" повторил еще один самый известный фильм компании - трагикомедия Вольфганга Беккера "Гудбай, Ленин!" ("Good Bye, Lenin!") , который в одной только Германии посмотрели 6,6 миллиона человек. Новое авторское кино, с его честным взглядом на жизнь и смелыми стилистическими поисками, во Франции провозгласили даже "новой немецкой волной", по аналогии со своей собственной французской. Тому Тыкверу открылась дорога в Голливуд. Продюсеру Штефану Арндту - на мировой кинорынок.

Том Тыквер снял необычный во всех смыслах проект, который до сих пор смотрится на одном дыхании благодаря хронометражу и заданному с первых кадров темпу. Яркие краски, необычные приемы, музыкальное сопровождение, динамика захватывают внимание зрителя и держит в напряжении. А прием с несколькими попытками пройти игру до конца используют до сих пор (от эффектов бабочки до сериалов Нетфликс).
Один из секретов успеха компании - ее непредсказуемость.
В год выхода в прокат "Беги, Лола, беги", например, Дани Леви выпустил на киноэкраны свою бесконечно далекую от тыкверской культовой драмы комедию на еврейскую тему "Мешугге" ("Meschugge").

"Мы все очень разные, - говорит Дани Леви, - но мы стоим за всеми нашими фильмами, несмотря на то, что мы их самые строгие критики, и не балуем друг друга льстивыми комплиментами". Впрочем, в списке картин этой кинокомпании не только работы ее отцов-основателей. "Мы стремимся поддерживать и развивать авторское кино в Германии в духе традиций американского независимого кинематографа", - говорит Штефан Арндт.
Под крышей X Filme работали Андреас Дрезен (Andreas Dresen) и Оскар Рёлер (Oskar Röhler), в качестве режиссера дебютировала Франка Потенте (Franka Potente), а ее бывший друг Ян-Оле Герстер (Jan-Ole Gerster) выдал один из самых запоминающихся фильмов "Oh Boy".
Фильм представляет собой ироничный рассказ об одном дне и одной ночи из жизни 30-летнего Нико Фишера, бывшего студента, бросившего учёбу, чтобы попытаться разобраться в себе и своей жизни. Не имея работы и средств к существованию, он бесцельно проживает день, слоняясь по Берлину и общаясь с встречающимися на его пути людьми.



"Икс-фильмовцы" работают и с кинематографистами из других стран: две совместные постановки осуществлены с российскими коллегами: копродукцуией с берлинской кинокомпанией были "Монгол" Сергея Бодрова-старшего и "Четыре дня в мае" по идее Алексея Гуськова. И глобальный международный масштаб имели такие копродукции, как триллер "International" и самый дорогой немецкий фильм всех времен "Облачный атлас", с Томом Тыквером в роли режиссера, сценариста и композитора, а Штефана Арндта в роли продюсера.
"Облачный атлас", поставленный по одноименному роману британского писателя Дэвида Митчелла, стал самым дорогим фильмом в истории немецкого кино. Этот проект Том Тыквер реализовал совместно с американскими режиссерами, братом и сестрой Энди и Ланой Вачовски, создавшими знаменитую кинотрилогию "Матрица".
Общий призовой фонд Deutscher Filmpreis составляет около трех миллионов евро, выделяемых из государственного бюджета. Столь высоко в Германии не дотируется ни одна премия в области культуры.



Михаэль Ханеке на съемках фильма "Любовь".

Наиболее успешным с точки зрения амбиций компании снимать умное и популярное кино оказалось в последнее время партнерство с австрийским режиссером Михаэлем Ханеке (Michael Haneke). Оно приносит и славу, и приличные кассовые сборы. Первым фильмом Ханеке, снятым при продюсерской поддержке X Filme, была кинокартина "Белая лента", в которой были заняты также немецкие актеры. И вот теперь успех ее превзошла очередная совместная постановка Ханеке и "икс-фильмовцев".

Если "Белая лента" была номинирована от Германии в категории "лучший фильм на иностранном языке", то "Любовь", снятая при участии Германии, Австрии и Франции, была удостоена в этой же категории "Оскара". Оба фильма завоевали в Каннах "Золотую пальмовую ветвь", что лишний раз подтверждает репутацию Штефана Арндта как одного из самых прозорливых немецких кинопродюсеров.
В настоящее время в кинокомпании X Filme Creative Pool, которая в середине нулевых обзавелась и собственной кинопрокатной компанией, работают около 40 сотрудников. Имя компании стало брендом и своего рода гарантией качества производимого продукта, неважно, что именно это за продукт: международные копродукции, немецкие фильмы на специфически немецкие темы или неординарные телевизионные постановки.

Список фильмов студии «X Filme Creative Pool».

4 дня в мае, 2011
Абсолютные гиганты (Absolute Giganten), 1999
Ад, 2017
Альфонс Циттербакке: Очередной переполох, 2019
Беги, Лола, беги (Lola rennt ), 1998
Без звука (Lautlos), 2004
Белая лента - Немецкая детская история (Das weiße Band – Eine deutsche Kindergeschichte), 2009
Бери от жизни всё (Das Leben ist eine Baustelle), 1997
В зимней спячке (Winterschläfer), 1997
В предвкушении (En Garde), 2004
Вариации Казанова (Casanova Variations), 2014
Внимание! Акулы на Мюггельзее (Hai-Alarm am Müggelsee), 2013
Всё на сахаре! (Alles auf Zucker!), 2004
Голограмма для короля (Hologramm für den König), 2016
Графиня, 2009
Гудбай, Ленин! (Good Bye, Lenin!), 2003
Двое мужчин в костюмах (Zwei Herren im Anzug), 2018
Заговор кенгуру (Die Känguru-Verschwörung), 2022
Интернэшнл, 2009
Изи и Осси, 2020
Источники жизни (Quellen des Lebens), 2013
К чему помыслы о любви? (Was nützt die Liebe in Gedanken), 2004
Как огонь и пламя (Wie Feuer und Flamme), 2001
Летний фестиваль (Sommerfest), 2017
Лето на балконе (Sommer auf dem Balkon), 2005
Лулу и Джими (Lulu & Jimi), 2009
Любовь (Liebe), 2012
Любовь втроем (Drei), 2010
Макс Минский и я (Max Minsky und ich), 2007
Мешугге (Meschugge), 1998
Мир Вундерлихов (Die Welt der Wunderlichs), 2016
Монгол, 2007
Научись лежать (Liegen lernen), 2003
Ночной шум (Nachtlärm), 2012
Облачный атлас (Cloud Atlas), 2012
Одни в Берлине, 2016
Осторожно, Кенгуру! (Die Känguru-Chroniken), 2020
Панк Берлин 1982 (Punk Berlin 1982), 2015
Пингвин нашего времени, 2015
Пол мертв (Paul Is Dead), 2000
Правда (True), 2004
Представь нас вместе (Imagine Me & You / Eine Hochzeit zu dritt), 2005
Преисподняя (Unterwelt), 2016
Принцесса и воин (Der Krieger und die Kaiserin), 2000
Принцип неопределенности любви (Die Unschärferelation der Liebe), 2023
Прощай, Бафана (Goodbye Bafana), 2007
Простые сложности Нико Фишера (Oh Boy!), 2012
Рай (Heaven), 2002
Святая (Divine), 2020
Сердце - темный лес (Das Herz ist ein dunkler Wald), 2007
Создание: Вавилон Берлин (Making-of: Babylon Berlin), 2017 - 2020
Стефан Цвейг, 2016
Тёмная долина (Das finstere Tal), 2014
Тихая ночь – праздник любви (Stille Nacht – Ein Fest der Liebe), 1995
Тринадцатилетняя (Little Thirteen), 2012
Фассбиндер (Fassbinder), 2020
Франц, 2016
Хайди М. (Heidi M.), 2001
Хэппи-энд, 2017

А в качестве музыкальной паузы - Baba Yaga.
Баба Яга, родом из славянской мифологии, побудила группу, среди прочего, уловить восточноевропейские звуки, разрушить музыкальные границы и объединить их по-своему. Пять молодых артистов приехали из Австрии, Черногории и Израиля и играют вместе с 2022 года, хотя нынешний состав существует только с декабря 2023 года. Иногда они звучат по-восточному, иногда по-цыгански.



Баба Яга не знает музыкальных и языковых границ. С новыми песнями в багаже группа переносит публику в разные страны и культуры.
Его поют на греческом, сербском, цыганском, иврите, итальянском и английском языках.
Некоторые произведения приглашают вас потанцевать, другие — помедитировать.



Baba Yaga - Joseph Joseph


Cкрытый текст -

 

Baba Yaga - Járbă, máré járbă



Baba Yaga - Yod´im Lean



Baba Yaga- Macedoni (david orlowsky) live at Klezmore Festival Vienna

Baba Yaga - Evviva la Vita


Немецкие комедии, которые можно посмотреть.

Приятного всем вечера!:)

Американский салат с капустой как в KFC (Coleslaw Krautsalat/KFC Style Art) и «Жареный цыплёнок из Кентукки».

Многие вещи в жизни зависят от нашей интерпретации. Думаем ли мы обычно словами или образами? О чем вы думали секунду назад? Или, точнее, как вы об этом думали? Ответить на этот вопрос сложнее, чем кажется. Попытка узнать, что происходит в нашем собственном сознании, на первый взгляд, не кажется чем-то чересчур сложным. Но когда мы начинаем это делать, мы сразу вмешиваемся в само явление, которое хотим исследовать.
Или, как отметил в 1890 году американский философ Уильям Джеймс, «пытаться проанализировать собственное сознание, это - все равно, что включать свет, чтобы лучше рассмотреть, как выглядит тьма».

Приготовление пищи — не только необходимость, но и психотерапевтическое средство. Приготовление пищи зачастую сравнивают с искусством. Для кого-то это бытовая рутина, а кто-то превращает все в творческий процесс: подбирает интересные рецепты, вымеряет граммовки и пытается определить, что такое пресловутое «добавить по вкусу».
Вот и сегодняшние рецепты. Конечно, можно было просто нарезать салат, заправить его майонезом, сделать кляр для курочки и обжарить ее. Но мне интересен сам процесс. Почему у них в салате «не майонез» и как они делают «кляр»?

Всем добрый день!







Coleslaw – не что иное, как капустный салат из американской, австралийской и английской кухни. Его часто подают к жареной курице, к ребрышкам барбекю или к гамбургерам.
В нем очень интересный дрессинг (соус), который отлично подойдет к овощным салатам.






Cкрытый текст -

 

Из всех фастфудов, когда ты в пути и нет возможности что – то сьесть «нормального», для меня KFC, это любимая сеть ресторанов. Кто знаком с «KFC – Coleslaw» - Kentucky Fried Chicken — «Жареный цыплёнок из Кентукки») — международная сеть ресторанов общественного питания, специализирующаяся на блюдах из курицы. Штаб-квартира компании располагается в городе Луисвилле в штате Кентукки. KFC— вторая по торговому обороту сеть кафе в мире, уступающая лишь компании McDonald's.



Хрустящая курочка и вкусный сочный капустный салат, что может быть лучше, если выбирать между KFC, МакДональдсом и Бургер Кингом.





Капустный салат (Coleslaw) отличается от обычного капустного салата необычной заправкой (дрессингом) – она немного тянучая и очень сливочная.

Дрессинг к американскому капустному салату (Coleslaw), к картофелю, к макаронным изделиям или к овощным салатам из пахты.

В основе этого дрессинга очень интересное на первый взгляд сочетание – пахта (Buttermilch) и молоко, при добавлении лимонного сока - эта смесь сворачивается, затем добавляется майонез и получается очень вкусный нежный соус.
Пáхта — обезжиренные сливки, побочный продукт, получаемый при производстве масла из коровьего молока, очень похожа на жидкий кефир. Ее часто используют в выпечке кексов, хлеба.

Cкрытый текст -

 

Aмериканский соус или салатная заправка, обычно приготовленная из пахты, соли, чеснока, лука, горчицы, трав (обычно шнитт-лука, петрушки и укропа) и специй (перца, паприки, молотых семян горчицы), смешанных с соусом на основе майонеза или другой масляной эмульсии. Сметана и йогурт иногда используются в дополнение к пахте и майонезу или вместо них. Может подаваться как соус для рыбы, а также блюд из овощей, например, к картофелю. Иногда используется как соус-дип для обмакивания закусок.

Ранч является самой продаваемой заправкой для салатов в Соединенных Штатах с 1992 года, когда она обогнала Итальянский соус-заправку (Italian dressing). Соус также популярен в Соединенных Штатах и Канаде в качестве ароматизатора для картофельных чипсов и других продуктов. Согласно исследованию Ассоциации заправок и соусов, в 2017 году 40 % американцев назвали Ранч своей любимой заправкой.



Такой дрессинг подойдет к любому овощному салату. Он хорош тем, что если вы добавляете в овощной салат например сметану, то когда он постоит – вид получается не очень приглядный из за отделившейся молочной жидкости.

Этот дрессинг хорошо брать с собой в дорогу для «завтраков» - отдельно зеленый салат и отдельно дрессинг, а потом быстро соединить. Он неделю спокойно хранится в холодильнике и быстро не разделяется на несколько фракций.

В 1949 году уроженец Тайера, штат Небраска, Стив Хенсон (1918—2007) переехал с женой в район Анкориджа, штат Аляска, где проработал три года в отдаленных районах Аляски в качестве сантехника. Там он изобрел новую заправку для салата для рабочих. Успех Хенсона в сантехническом бизнесе позволил ему выйти на пенсию в возрасте 35 лет, и он переехал с женой в округ Санта-Барбара, штат Калифорния. Через полтора года Хенсон, ищущий средства к существованию, чтобы занять свое время, купил ранчо Суитуотер на перевале Сан-Маркос, в 1956 году и переименовали его в Hidden Valley Ranch. Создавая меню для кухни ранчо, Хенсон подал заправку для салата, которую он создал на Аляске, впечатлив ею гостей. Популярность соуса-заправки побудила Хенсона сделать его партию для своей подруги Одри Овингтон, владелицы таверны Cold Spring Tavern, которая стала первым коммерческим покупателем соуса. К 1957 году в магазинах предлагалась упакованная смесь для приготовления соуса в домашних условиях.

Хенсон начал продавать соус по почте по 75 центов за штуку и в конце концов посвятил этому бизнесу каждую комнату в своем доме. К середине 1960-х гостевое ранчо закрылось, но бизнес Хенсона по доставке соуса по почте процветал. К началу 1970-х годов Хенсон понял, что предприятие слишком велико, чтобы продолжать управлять им на ранчо, которое оставалось штаб-квартирой компании. Хенсоны учредили Hidden Valley Ranch Food Products, Inc. и открыли фабрику по производству соусов в больших объёмах, которые они сначала распространяли в супермаркетах на юго-западе, а затем и по всей стране. Производство смеси было перенесено в Griffith Laboratories в Сан-Хосе, а упаковка производилась в Лос-Анджелесе. Позже производство переместилось в Колорадо, а затем в 1972 году снова переехало в Спаркс, штат Невада.



В октябре 1972 года бренд Hidden Valley Ranch был куплен Clorox за 8 миллионов долларов и Хенсон снова ушел на пенсию. Clorox несколько раз перерабатывал заправку Hidden Valley Ranch, чтобы сделать её более удобной для потребителей. Первое изменение заключалось в том, что в соус был включен ароматизатор пахты, а это означало, что вместо этого для заправки можно было использовать гораздо менее дорогое обычное молоко. В 1983 году компания Clorox разработала более популярную форму в неохлаждаемых бутылках для длительного хранения.



В течение 1980-х ранч стал распространенным вкусом для снэков, начиная с Cool Ranch Doritos в 1987 году и Hidden Valley Ranch Wavy Lay’s в 1994 году.
В 1990-е годы в Hidden Valley было три варианта ранчо, ориентированных на детей: пицца, сыр начо и вкус тако.
По состоянию на 2002 год Hidden Valley Manufacturing Company, дочерняя компания Clorox, производила пакетированные Ранч и бутылочные на двух крупных заводах в Рино, штат Невада, и Уилинге, штат Иллинойс.



Сейчас существует даже мороженное из этого соуса.



В 1982 году актер и шеф-повар-любитель Пол Ньюман также начал производить и продавать свою собственную версию ранчо-дрессинга под названием Newman's Own Ranch Dressing, которая по-прежнему доступна после смерти Ньюмана в 2008 году, а также доступна в органической версии с 2012 года.





В Германии в деликатесных отделах некоторых супермаркетов можно купить импортные продукты из США. Торговая марка больше не охраняется в Германии с 2001 года. Компания Carl Kühne KG из Гамбурга производит пряную ранчо-заправку, которая, по ее словам, основана на американском рецепте, но отличается тем, что также содержит помидоры, паприку и красный перец и имеет коктейльный цвет, а не белый. Этот вариант не включен в книгу «Великие соусы ранчо: вкусные рецепты соусов ранчо», в которой утверждается, что описаны 44 лучших рецепта соусов ранчо в Соединенных Штатах.

Cкрытый текст -

 

1,5 ч.л. соли (соль по вкусу, т.к. она разная)
1 ч.л. черного перца свежего помола
2 ст.л. сахара без горки
135 мл майонеза
100 мл пахты или кефира (в рецепте из пахты: Buttermilch)
2 ст.л. светлого винного уксуса (Weißweinessig)
1 ст.л. не острой горчицы
100 мл молока
1/2 сока лимона





Я измеряю столовой ложкой.
В чашку насыпать соль. У меня соль для засолки – каменная, крупного помола и не очень соленая. Вы смотрите по своей соли, лучше потом досолить.



Добавить черный свежемолотый перец.



Всыпать сахар.





Влить пахту. Buttermilch - это пахта, но современный буттермильх (баттермилк) больше похож на кефир, чем на пахту, правда имеет свой специфический привкус.



Добавить молоко.



Выдавить сок лимона.
Свежий лимон очень важен в этом соусе, т.к. он соединяет «кислую» пахту и «закисляет» свежее молоко.
Молоко слегка створаживается.







Добавить яблочный уксус 5% или светлого винного уксуса (Weißweinessig) 5%.





Добавить не острую горчицу.



Добавить майонез.





Все тщательно перемешать венчиком до однородного состояния.





Дрессинг получается кремообразный, однотонный (не расслаивается на фракции).





Перелить соус в бутылку.
Хранить в холодильнике.



Приятного аппетита!

Американский салат с капустой как в KFC (Coleslaw - Krautsalat KFC Style Art).





Американский салат с капустой - считается традиционным блюдом, а точнее закуской американской кухни, именно поэтому его так часто можно встретить в меню различных фаст-фуд заведений. Вы, наверное, удивитесь, когда узнаете, что это блюдо очень знакомо нам еще с детства, ведь по своей сути Coleslaw – это привычный салат из нашинкованной капусты. Правда есть в нем тот самый «секретный ингредиент», который отличает его от привычного овощного капустного салата, заправленного уксусом, сахаром и майонезом. Речь идет об особом соусе, которым заправляется салат, придающий блюду нежный сливочный вкус.



По одной из версий родиной этого блюда считается Голландия, а не Америка, что само по себе довольно странно, учитывая название салата.
Первое появление этого блюда датировано 1770 годом, и записано оно в книге авторских рецептов "The Sensible Cook: Dutch Foodways in the Old and New World". Конечно прототип современной версии салата несколько отличался, но главный ингредиент остался без изменений.
Салат состоял из капусты, приправленной растительным маслом в сочетании с уксусом для придания пикантности. В США салат попал прямо из Голландии с эмигрантами, которые отправились в эти далекие края в поисках лучшей доли. Американцы немного «поработали» над соусом, придав ему вкусовых качеств и видоизменили название на то, каким мы его знаем сейчас - Coleslaw.

Существует еще одна версия, согласно которой этот салат придумали древнеримские легионеры, во время военных походов по Европе. Готовить его было легко и быстро, что особенно удобно при постоянных перемещениях.
Блюдо состояло из капусты и моркови с заправкой из пахты. По мере продвижения римской армии, блюдо входило в меню европейских стран, а уже впоследствии «эмигрировало» за океан, став одним из самых популярных видов гарнира американцев.

Американский салат из капусты Coleslaw отличается невероятно яркой подачей, особенно если использовать для его приготовления дополнительные ингредиенты. Например, добавив стружку синей капусты или колечки фиолетового лука. Вы можете в считанные минуты приготовить вкусный и полезный салат или придумать свою оригинальную версию этого блюда.


Cкрытый текст -

 

Cкрытый текст -

 

1 кг капусты
2 большие моркови

2 средних луковицы или 1 очень большая
50 мл яблочного уксуса 5% или светлого винного уксуса (Weißweinessig) 5%
щепотка соли
щепотка сахара
вода чтобы покрыла весь лук

Заправка:
1 ст.л. соли, не полная (у меня для засолки крупного помола)
1 ч.л. молотого перца
2 ст.л. сахара
135 мл майонеза
100 мл пахты (Buttermilch)
4 ст.л. яблочного уксуса 5% или светлого винного уксуса (Weißweinessig) 5%
1 ст.л. не острой горчицы
100 мл молока
сока 1/2 лимона





Сначала нужно замариновать лук. Лук очистить, помыть и порезать очень мелкими кубиками.





Лук залить уксусом 5% (это около 50 мл), посолить, добавить сахар. Все перемешать.
Дать постоять 10 – 15 минут.





Затем залить лук водой, откинуть на дуршлаг и дать стечь. Промывать сильно лук водой не нужно.





Натереть на крупной терке морковь.



Нарезать или натереть белую капусту мелкой соломкой.





Сложить часть капусты в большую миску, посыпать ее частью моркови.
Частями легче перемешивать.





Все перемешать, добавить маринованный лук и опять все перемешать.



Затем порезать оставшуюся часть капусты, переложить ее с морковью и луком. Все перемешать.

Приготовить заправку для салата:



В чашке смешать соль, черный перец.
Добавить сахар.



Влить пахту (Buttermilch).



Влить молоко.



Выдавить 1/2 сока лимона.



Дать постоять 2 минуты. Молоко сразу за счет лимона немного свернется. Это то, что нам нужно.





Добавить не острую горчицу.



Влить яблочный уксус 5% или светлого винного уксуса (Weißweinessig) 5%.



Добавить майонез и все взбить венчиком до однородного состояния.





Соус получается легким и кремообразным.





Заправку (дрессинг) влить в капусту и все аккуратно перемешать двумя ложками.













Салату лучше дать постоять 3 - 5 часов, чтобы он пропитался.



Можно разложить по баночкам и убрать в холодильник.





Приятного аппетита!

Домашний соус «Ранч» (Homemade Ranch Dressing) с добавлением зелени.



Зелень в этой заправке может быть сушеной или свежей. Ранч — прохладный и сливочный, с неотразимо острым или чесночным вкусом. Недаром это самая популярная заправка в США.
Сметана и йогурт в этом соусе иногда используются в дополнение к пахте и майонезу или вместо них. Может подаваться как соус для рыбы, а также блюд из овощей, салатам с рыбой, мясом.
Иногда используется как соус-дип для обмакивания закусок, используемый для салатов, овощей (например, жареной брокколи), чипсов, пиццы и всего остального.

Cкрытый текст -

 

Cкрытый текст -

 

125 мл пахты или кефира
80 мл майонеза
80 мл сметаны
1 ст.л. белого винного уксуса или яблочного уксуса или лимонного сока
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. черного перца
пару веточек петрушки (сушеной)
1 ч.л. чеснока (сушеного)
1 ч.л. лука (сушеного)
1 ч.л. горчицы не острой







В стакане смешать майонез, уксус, сметану, горчицу и все взбить блендером или венчиком до однородного состояния.



Добавить кефир и все перемешать.





В заправку добавить сухую петрушку, лук и чеснок, соль и перец. Все перемешать.
Охладить в холодильнике до подачи на стол.



Для салата в чашку мелко порезать подкопчённое мясо индейки, соленые огурцы, маринованный перец «Халапеньо». Крупно порезать вареный картофель, посолить, поперчить паприкой и полить соусом «Ранч».



Приятного аппетита!

Салат из языка с соусом «Ранч».

Cкрытый текст -

 

1 большой вареный язык (говяжий или свинной)
1 средняя вареная морковь
2 ст.л. зеленого горошка (по желанию)
2 ст.л. маринованных грибов (по желанию)
3 вареных яйца
2 соленых огурца
маринованный лук (вода, уксус, соль, сахар)
соль
перец
мускатный орех
1 ч.л. дижонской горчицы в зёрнах
соус «Ранч» с добавлением зелени





Отварить язык , почистить его от кожи и порезать мелкими кубиками.
Морковь и огурцы порезать мелкими кубиками.
Вареные яйца и маринованные грибы порезать мелкими кубиками.
Посолить, добавить перец и мускатный орех, зеленый горошек.
Сделать соус «Ранч» с дижонской горчицей в зёрнах и заправить салат.
Сервировать с листьями салата.
Приятного аппетита!

Соус «Ranch» из авокадо с салатом «Ранч».







Сливочная и острая заправка из авокадо, прекрасно сочетается с салатом или соусом. Это рецепт, который обязательно должен быть у каждого любителя соусов «Ранчо»!

Эта авокадовая заправка «Ранч» имеет густую, кремовую консистенцию. Он очень вкусен в качестве соуса для овощей (овощного дипа) или заправки для салата.
Главное отличие от обычных соусов заключается в способе применения — не соус поливают на еду, а еду окунают в соус. Отсюда и название «дип» (с англ. — окунание, краткое погружение (в жидкость), макать, окунать).
Этот чесночный соус отлично сочетается с молодым картофелем, обжаренным до золотистой корочки и с овощным салатом из капусты, перца и огурца.

Cкрытый текст -

 

Cкрытый текст -

 

250 г молодого мелкого картофеля
2 ст.л. растительного масла для жарки
1/2 маленького кочана капусты
1 сладкий перец
1 полусладкий перец
1 большой огурец
150 г консервированной «техасской» смеси из кукурузы, красной фасоли и перца


Заправка:
125 мл ряженки
4 ст.л. сметаны
3 ст.л. майонеза
1 большой авокадо
1 ст.л. кориандра или хмели Сунели
1 ч.л. дижонской горчицы
1/2 ч.л. аджики (Калининградской) или соуса Табаско, или сладкого чили - соуса
1 зубчик чеснока
1 ч.л. яблочного уксуса 5 %
соль
черный перец





В чашу блендера налить 125 мл ряженки.



Ложкой вынуть мякоть из авокадо, очистить и порезать крупный зубчик чеснока и добавить все к ряженке.





В чашу добавить майонез и сметану.





Добавить 1 ч.л. дижонской горчицы и 1 ст.л. кориандра или хмели Сунели.





Добавить соль, черный перец и яблочный уксус.





Добавить 1/2 ч.л. аджики (Калининградской) или соуса Табаско или остро - сладкого соуса "Чили".





Все взбить блендером до однородной массы.







Отварить очень мелкую молодую картошку в мундире. Затем ее очистить и поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Посолить.



На большое блюдо натереть 1/2 маленького кочана капусты, 1 сладкий перец.





1 полусладкий перец и 1 большой огурец.







150 г консервированной «техасской» смеси из кукурузы, красной фасоли и перца посыпать с одного края блюда.





Сверху разложить жаренный картофель и все полить соусом.





Салат можно перемешать.







Приятного аппетита!

Green Goddess Salad (Божественный) салат из капусты и огурцов.





Этот лёгкий освежающий салат, который готовят из молодой капусты и огурцов, а для заправки используют свежую зелень, орешки, твёрдый сыр и оливковое масло.
Этот салат бьет сейчас все рекорды по всему TikTok.

Cкрытый текст -

 

1/2 часть капусты
1 лук - шалот
2 – 3 огурца
3 веточки зелёного лука
2 ст.л. орехов кешью или кедровых
100 г шпината
30 г базилика
1 авокадо
соль
60 мл оливкового масла
1/2 сока лимона и цедры 1 лимона
1 ст.л. яблочного уксуса 5%
60 г пармезана













Мелко нарезать капусту, лук (зеленую часть) и огурцы. Смешать их в чашке.





В чаше блендера соедините ингредиенты для соуса: шпинат, базилик, орехи кешью и кедровые, соль, оливковое масло, лук – шалот, зеленый лук (белую часть), цедру и сок лимона, яблочный уксус, авокадо и пармезан.



Все измельчить.







Полить заправкой салат и все перемешать.



Приятного аппетита!

«Жареный цыпленок из Кентукки».





Этот человек – настоящее воплощение «американской мечты», грезы о красивой жизни, богатстве и власти, которых может добиться каждый. Имя полковник Сандерса говорит не так громко, как его портрет – его лицо видел почти каждый человек в любой точке мира. Потому что полковник Гарланд Дэвид Сандерс (или «Жареный цыпленок из Кентукки») – основатель сети ресторанов быстрого питания KFC.
Кстати, звание полковника Сандерс получил не в армии – там он никогда не был даже младшим офицером. Титул «Полковника Кентукки» Сандерс получил из рук губернатора Руби Лафона за выдающиеся заслуги в общественной жизни штата.


Cкрытый текст -

 

Джерри Льюис и полковник Сандерс, 1967 год.

Этот добрый старичок, который в Штатах едва ли не популярнее самого Санта-Клауса, умудрился придумать гениальный рецепт жареной курицы, покорившей мир.
Харланд Дэвид Сандерс родился в 1890 году на небольшой ферме в штате Индиана. Можно сказать, что его жизнь начиналась довольно удачно: обеспеченная семья, добрый отец и заботливая мама. Но когда мальчику было 5 лет, его папа умер. Матери пришлось идти работать на завод по производству томатных консервов. Маленький Харланд — старший из 3 детей — оставался в семье за главного. Ребенку приходилось готовить для братьев и сестер, и уже к 7 годам он был неплохим кулинаром.
Когда мальчику исполнилось 12, его мать повторно вышла замуж. У Харланда были очень сложные отношения с отчимом — мужчина его бил и унижал. Желая как можно меньше зависеть от нового мужа мамы, парень бросил школу и пошел работать на ферму. А затем он и вовсе сбежал из дома и уехал жить к своему дяде, который помог племяннику устроиться работать кондуктором.

Шел 1906 год, на Кубе в это время как раз происходили народные выступления против американской оккупации, а в США набирали добровольцев для службы на острове. Харланд, которому было 15, подделал дату рождения в документах, чтобы вступить в их ряды.

На Кубе он служил в составе подразделения тылового обеспечения, а если точнее, выгребал конский навоз. Причем ему приходилось делать это фактически голыми руками — то ли из-за плохого обеспечения, то ли из-за издевательств боевых товарищей. Во время службы рядовой Сандерс подхватил какую-то тропическую инфекцию и похудел на 20 кг — это была треть его веса.
После демобилизации Харланд вернулся в США и кочевал по городам, меняя одну работу за другой. Он чистил пепельницы поездов, курсирующих по железной дороге Северной Алабамы, тушил на той же железной дороге пожары, был грузчиком на мебельной фабрике, слесарем в автомастерской, капитаном парома, директором шиномонтажа и даже проходил краткую стажировку в качестве акушера. Какое-то время Сандерс успешно занимался юридической практикой, но в этой области его карьера закончилась, когда он подрался в суде с собственным клиентом.
В 18 лет Сандерс женился на Джозефине Кинг. У них родилось 3 детей: сын Харланд-старший (он умер от тонзиллита в 20 лет) и 2 дочери, Маргарет и Милдред. Его супруга не выдержала постоянных увольнений мужа и хронического безденежья и ушла от него, забрав детей. Ее брат написал Харланду письмо, где назвал его неудачником, за которого Джозефине не стоило выходить.



К 40 годам Сандерс смог накопить немного денег. Он вложил их в заправочную станцию в Кентукки. Чтобы привлечь клиентов, он открыл при ней небольшую столовую, где продавал свое коронное блюдо — жареных цыплят. Вскоре это заведение стало очень популярным, и Харланд переквалифицировал бизнес с заправки в общепит.
В 1939 году он разработал рецепт приготовления курицы с помощью скороварки, который уменьшил количество жира и сохранил вкус и текстуру, не жертвуя временем приготовления. В том же году его кафе посетил ресторанный критик Дункан Хайнс и включил его в свой путеводитель по заведениям США.



Полковник Сандерс готовит курицу по своему рецепту на телешоу.

В 1952 году открылась новая автомагистраль, и теперь весь трафик шел в обход кафе Сандерса. Поток клиентов резко упал, и в 1956 году полковнику пришлось продать бизнес за очень скромную сумму. Харланд потерял все. Единственным его доходом стала пенсия в размере 105 долларов в месяц.

Тогда Сандерс, которому на тот момент было 65 лет, начал ездить по стране, заходить в рестораны и предлагать купить у него рецепт цыплят, который состоял из 2 компонентов: готовки в скороварке и уникальной приправы из 11 трав. В большинстве случаев он получал унизительный отказ. Полковнику и его новой жене Клаудии приходилось трудно. Зачастую они даже спали в автомобиле и ели у знакомых.

Но вскоре Сандерсу повезло — он познакомился с Питом Харманом, ресторатором из Солт-Лейк-Сити. Тот начал продавать курицу по рецепту полковника, и в первый же год продажи ресторана выросли втрое, причем 75 % дохода приходилось именно на цыплят. Так появился Kentucky Fried Chicken.
После этого продавать франшизу стало проще. К 1964 году курицу Сандерса продавали уже 600 точек и создал компанию стоимостью $ 2 млн — за эти деньги он продал KFC 29-летнему Джеку Месси, который впоследствии станет губернатором Кентукки, а сам стал лицом и послом бренда.
Сделка распространялась только на территорию США — в других странах полковник имел право открывать свои рестораны. Вскоре новый KFC открылся в Канаде, куда Сандерс переехал с семьей. Затем первый Kentucky Fried Chicken был открыт в Великобритании.



Узнаваемое лицо полковника с бородкой и в очках помогало KFC зарабатывать миллионы, однако Сандерс очень внимательно относился к использованию своего имиджа. В 1973 году он подал в суд на корпорацию «Хьюблэйн» (материнскую компанию KFC) из-за использования его образа при продвижении продуктов, которые он не разрабатывал.
Кроме того, Харланду часто не нравилась еда, которую подавали в заведениях, использующих его имя. В итоге он решил открыть собственный ресторан под названием «Обеденный дом полковника Сандерса», но в этот раз уже на него подала в суд «Хьюблэйн», которая владела правами на его имя. Тогда бизнесмен переименовал заведение в «Обеденный дом полковника», но оказалось, что даже собственное звание он не имеет права использовать в названии ресторана.
В итоге заведение получило название «Обеденный дом Клаудии Сандерс». В нем до сих пор подается жареная курица по рецепту полковника, при этом не в формате фастфуда. И сейчас это единственный в мире ресторан (кроме сети KFC), где можно попробовать это блюдо.



Несмотря на свои непростые отношения с KFC, полковник продолжал работать в компании до конца своей жизни. По словам его внука Тригга Адамса, «для него жизнь была работой». Сандерс никогда не знал жизни до работы (его трудовой стаж насчитывал почти 80 лет), и было ясно, что он не собирается на пенсию. Харланд продолжал ездить по стране от имени KFC, и за последние 20 лет его жизни публика видела его исключительно в легендарном белом костюме: зимой — в шерстяном, летом — в льняном или хлопковом.
В последние годы жизни Сандерс нашел себя в религии. Иногда он появлялся в христианских телевизионных шоу и даже пожертвовал значительную часть своего состояния благотворительным организациям, таким как «Армия спасения».

Еще одно увлечение полковника — тайные организации. Он входил в известный Ротари-клуб — закрытое сообщество предпринимателей, занимающихся благотворительностью. Часто членов этого клуба связывают с масонами, впрочем, масоном Сандерс тоже был — он даже сумел достичь 33° древнего и принятого шотландского устава, а это высший уровень обучения в ложе.
Знаменитый полковник умер в 1980 году от пневмонии, которая развилась на фоне лейкемии. Ему было 90 лет. На надгробии его дочь Маргарет изобразила масонские символы.



А это небольшой придорожный KFC в Голландии, в котором часто бываем, когда едем в Голландию или через нее..

Рецепты жареной курицы в стиле полковника Сандерса.




Скажу честно, в кляре я жарю очень редко! Поэтому, попробовала приготовить два рецепта.
Один, как у дедушки Grandpa Kitchen, с такими же приправами, но в меньших колличествах, а второй в кляре из геркулесовых хлопьев мелкого помола, т.к. во многих интернет – рецептах так уж сильно расхваливали их и говорили, что они вкуснее, чем в кляре из кукурузных хлопьев.
На мой вкус, все же дедушкин кляр вкуснее за счет приправ, кукурузных хлопьев и рисовой муки, а в геркулесовом я чувствую мучнистую составляющую хлопьев, но может это мое субьективное мнение, ведь столько людей от них в восторге.
Или, возможно еще один важный факт - в разных странах разные кукурузные хлопья!
В Германии они тонкие и нежные, а например, в Турции и России – они толстые и более жесткие.
Тогда и с геркулесовыми хлопьями будут смотреться более нежнее и вкуснее.
В общем, два рецепта крылышек в кляре, а уж вам самим решать что вкуснее на ваш взгляд..


Жареная курица в кляре из кукурузных хлопьев, как у дедушки «Grandpa Kitchen».









Cкрытый текст -

 

Жареная курица, наверное, также, как и бургеры, ассоциируются с традиционной американской кухней. Однако на самом деле готовить птицу именно таким образом пришло в США из Великобритании. Со временем жареный цыплёнок стал национальным блюдом, и считается, что лучшее мясо подают в Кентукки, именно здесь была основана компания KFC.
Ну, у меня все не как у людей, и я не могу просто обмакнуть курочку в кляр и пожарить, а как же «творческие мучения», «поиски могилы Тамерлана». :)
И я ведь знаю вкус «настоящего блюда», поэтому хотела как можно ближе приблизиться к «настоящему». И, первое – это конечно должны быть специи, но не абы какие...


Cкрытый текст -

 

Обычно я обжариваю на «азиатский мотив».

Я уже рассказывала, что мне очень нравится корейский канал от Maangchi. Мы дома много готовим по ее рецептам - чудесная и вкусная кухня!



Кому интересна визуализация:



Koreanisches knuspriges doppelt frittiertes Hühnchen (Dakgangjeong:닭강정)



А здесь она готовила более быстрый вариант этого рецепта на приз – «лучший рецепт с Шоном»:



How to Make Spicy Korean Fried Chicken with Maangchi | Sean in the Wild

Главный секрет хрустящих кусочков – курицу нужно обжаривать 2 раза!!! Сначала обжарить до золотистого цвета, вынуть курицу на дуршлаг, дать постоять 2 минуты и опять положить обжаренные кусочки в масло и обжарить их, чтобы вся жидкость, которая выделилась из мяса ушла!!
Но сегодня нас интересует курочка от KFC.

В поисках рецептов набрела на два видео и сразу привлекло в них «скромный подход к кулинарии» - Grandpa Kitchen (Дедушкина кухня), основанная Нараяной Редди (Narayana Reddy), родившегося в 1946 году и умершего совсем недавно 27 октября 2019 года в возрасте 73 лет. Он был из Теланганы, Индия и готовил для «уличных детей». На своем канале он и его внуки готовили индийские и западные блюда, предназначенные для детей – сирот.

До своей карьеры в YouTube Редди работал фермером. По состоянию на 1 ноября 2019 года канал собрал более 6,11 миллиона подписчиков с индийскими и иностранными зрителями и включил более 220 видеороликов, а его первое видео было просмотрено более 2,6 миллиона раз, в числе которых была и я. Не знаю, но его кухня и с какой заботой и чистотой он готовил, завораживала...
Хотя все происходило как в походных условиях, а ведь он в этих самых «условиях» готовил: куриное бирьяни, жареную курицу, куриную лапшу, шоколадные пирожные, пончики, гулаб джамунс, гамбургеры, лазанью, молочные коктейли, блины, веганская пицца, картофельные вафли, рудо-пудинг и красный бархатный торт, при этом вместо духовки использовал огонь с дровами.



https://www.youtube.com/watch?v=mBxcIrMH4Jk

Его наиболее часто просматриваемое видео о том, как он готовит картофельные чипсы (картофель фри) - для меня было открытие – картофель нужно сначала залить кипятком, а затем жарить и жарят его два раза.
Члены его семьи решили работать на него, чтобы помочь снять все видео, вместо их предыдущей работы.
Незнаю, но я лично была фасцинированна простотой и мастерством Grandpa Kitchen.



https://www.youtube.com/watch?v=KHOuw-bNifI

Cкрытый текст -

 

600 г куриных крылышек

Маринад для крылышек:
2 ст.л. соевого соуса
2 ч.л. красного перца паприки (не острой)
2 ч.л. красного перца хлопьями (средней остроты)
2 ч.л. сухой смеси «Прованских трав»
1/2 ч.л. чесночного порошка
1 чашка для панировки: 2 части муки : 1 часть крахмала : 1 часть рисовой муки
250 мл муки
135 мл крахмала
135 мл рисовой муки
2 ч.л. красного перца паприка (не острого)
2 ч.л. сухой смеси «Прованских трав»
2 ч.л. черного перца
2 чашка для панировки:
500 мл молока
3 яйца
1 ч.л. соли
3 чашка для панировки:
135 мл муки
270 мл кукурузных хлопьев (не сладких)
135 мл панировочных сухарей

600 – 800 мл растительного масла для жарки





Крылышки разрезать по одному сегменту и сложить в чашку.







Крылышки помыть. Добавить соевый соус, все перемешать.





Посыпать крылышки красным перцем паприка, черным перцем.







Добавить острый красный перец хлопьями и чесночного порошка.





Посыпать сухой смесью «Прованских трав», все перемешать, накрыть крышкой и оставить мариноваться на 40 минут в холодильнике.











В первую чашку для панировки насыпать 250 мл муки.
К муке добавить 125 мл крахмала, все перемешать.






К муке с крахмалом добавить 125 мл рисовой муки, все перемешать.



К муке добавить красный перец паприка, сухой смеси «Прованских трав», черный перец.







Все перемешать.





Во вторую чашку для панировки налить молока, добавить 3 яйца, 1 ч.л. соли. Все взбить вилкой до однородной массы.



В третью чашку для панировки насыпать кукурузных хлопьев.



К кукурузным хлопьям добавить 125 мл панировочных сухарей и 125 мл муки.





Муку, кукурузные хлопья и панировочные сухари перемешать и потолочь толкушкой, чтобы хлопья измельчились, но не в муку.







Подготовить курицу для жарки.





Все крылышки хорошо обмакнуть в муку и сложить на тарелку.



Мучные крылышки окунуть в яично - молочную смесь, затем в кукурузные хлопья.







Готовые крылышки в кляре сложить на тарелку.





В маленькую кастрюлю налить 2 см растительного масла и немного его нагреть.



В горячее масло опустить несколько крылышек и обжарить до золотистого цвета.







Курицу нужно обжаривать 2 раза!!! Сначала обжарить до золотистого цвета, вынуть курицу на дуршлаг, дать постоять 2 минуты и опять положить обжаренные кусочки в масло и обжарить их, чтобы вся жидкость, которая выделилась из мяса ушла!!











Один окорочок специально оставила не обжаренным 2 раз и для сравнения внизу окорочок с двойной обжаркой. На нижней - корочка более хрустящая и мясо более сухое, но сочное.



С одной обжаркой..



С двойной обжаркой...





Курочку сервируем с американским салатом Coleslaw, с острой или полуостой корейской пастой Кочхуджан (Gochujang), с «азиатским остро – сладким соусом», кетчупом или соусом «Барбекю».
Приятного аппетита!

Жареный цыпленок в геркулесовом кляре.

Особенность этого способа в том, что курица замачивается в жидкий кляр, в нем маринуется, затем окунается в сухой кляр и обжаривается. Обжаривать курицу в масле – нужно дважды, чтобы она была более сухой и максимально хрустящей!






Cкрытый текст -

 

Cкрытый текст -

 

600 г куриного филе

Жидкий кляр: 2 части муки : 1 часть крахмала
6 ст.л. муки
4 ст.л. крахмала
Приправы для жидкого кляра:
1 ст.л. соли
1 ст.л. красного перца паприки (не острой)
1 ст.л. смеси карри
1 ст.л. красного перца хлопьями (средней остроты)
1 ст.л. сухой смеси «Прованских трав»
1/2 ч.л. чесночного порошка (но можно вообще не добавлять)
1 ст.л. приправы для шашлыка (или для курицы)

3/4 стакана воды (зависет от муки)

Панировка (сухой кляр):
4 ст.л. муки
4 ст.л. геркулесовых хлопьев мелкого помола
2 ст.л. панировочных сухарей
600 – 800 мл растительного масла для жарки





В чашке смешать муку и крахмал.
От крахмала корочка становится более хрустящая.



Все перемешать.



К муке с крахмалом добавить приправы: красного перца паприки (не острой), смеси карри, красного перца хлопьями (средней остроты), сухой смеси «Прованских трав», чесночного порошка (но можно вообще не добавлять), приправы для шашлыка (или для курицы) и соль.



Все перемешать.



Добавить понемногу воды. Мука разная у всех, поэтому количество воды регулируйте сами.
Должна получится консистенция жидкой сметаны или густого кефира.











Курицу порезать на порционные кусочки и опустить ее в жидкий кляр.







Все перемешать и дать постоять 15 минут.



В чашке смешать муку, геркулесовые хлопья мелкого помола и панировочные сухари. Все перемешать.







Маринованную курицу вынуть из жидкого кляра и со всех сторон хорошо обвалять в сухом кляре.





Готовые кусочки в кляре выложить на блюдо и дать постоять, чтобы кляр подсох немного и при жарке не отвалился сразу. Если где то кляр намокнет, можно еще раз обвалять в сухом кляре.







В маленькую кастрюльку налить растительное масло и нагреть его. Опустить деревянную ложку или палочку, если пошли пузырьки, то масло готово. Или кинуть кусочек кляра.



В кляр опустить по несколько кусочков курицы, уменьшить огонь и обжарить до золотистого цвета цвета около 15 минут. Я обычно засекаю время и регулирую огонь, чтобы курица сразу не сгорела и прожарилась.





Курицу нужно обжаривать 2 раза!!! Сначала обжарить до золотистого цвета, вынуть курицу на дуршлаг, дать постоять 2 минуты и опять положить обжаренные кусочки в масло и обжарить их 5 – 7 минут, чтобы вся жидкость, которая выделилась из мяса ушла!!



Готовую обжаренную 2 раза курицу выложить на дуршлаг или на кухонные бумажные полотенца.











Курочку сервируем с острой или полуостой корейской пастой, с «азиатским остро – сладким соусом», кетчупом или соусом «Барбекю».



Если любите острые блюда, то берите в азиатских магазинах корейскую пасту Кочхуджан (Gochujang) с золотой крышкой (она острая). Если средней остроты – то в зеленых баночках, как справа.






Подаем с американским салатом Coleslaw.





Приятного аппетита!

Пряные пончики из кляра с карри.

Если нет таких пончиков – лепешек, то их давно уже нужно было придумать! Получаются они сухими, но настолько ароматные из – за смеси карри, что сразу представляется индийский ресторан.
Если нет остатков кляра, то просто намешать его из двух рецептов и добавить эти же специи.

Cкрытый текст -

 

Весь кляр (сухой и жидкий), остатки молока с яйцами, которые остались от рецепта один и рецепта два смешать!
Добавить еще 3 ст.л. геркулесовых хлопьев, все перемешать.





Должна получиться тягучая масса.





Пожарить на оставшемся растительном масле пышки до золотистого цвета.







Готовые пышки выложить на бумажные полотенца.













Приятного аппетита!

Куриные крылышки в хрустящем кляре из муки.

Итак, помните с чего все началось? ... «Пишут, что по легенде у этой волшебной курицы сильно засекреченная рецептура и, говорят, что повара даже подписывают какие-то бумаги о неразглашении, а ингредиенты готовятся на разных предприятиях и поставляются на кухню общепита в виде полуфабрикатов, так что даже при всем желании разгадать реальный рецепт не получится, даже если совершить наглое проникновение.»

А ларчик открывался просто!!!

Один узбекский шеф – повар из Анталии сказал: «Не нужно никаких кукурузных, геркулесовых или панировочных хлопьев для темпуры. Курицу маринуете. Просто окунаете ее в муку, затем в воду, а потом опять в муку. И не нужно никаких приправ в муку. Все!»

Хотя по секрету, рецепт с кукурузными хлопьями, все же остался моим фаворитом.:)








Cкрытый текст -

 

Cкрытый текст -

 

1 кг куриных крылышек
1 - 2 ст.л. приправы для гироса (из смеси кари, красного острого перца, красного перца паприки, чеснока и смеси хмели – сунели)
соль
250 – 300 г муки
растительное масло для жарки





Крылья состоят из 3-х частей: плечевая часть крыла, средняя часть крыла и кисть (тонкая), последняя из которых выбрасывается, нам понадобятся только две из них.



Разделить крылья по суставу на две части.



Промыть крылья под проточной водой, чтобы смыть всю кровь.



Воду с крыльев хорошо слить, но обсушивать сильно не нужно.





Посолить и посыпать любимой приправой для мяса. У меня самодельная смесь для гироса – состоит из смеси кари, красного острого перца, красного перца паприки, чеснока и смеси хмели – сунели.



Обильно посыпать приправой и все перемешать. Оставить мариноваться на 30 минут.







В глубокую чашку насыпать 3 – 4 горсти муки.



Маринованные крылья опустить в муку и не тромбуя, а засыпая хорошо обвалять в муке.





По рецепту все советуют сложить курицу в дуршлаг и опустить его в большую миску с водой, затем поднимаем дуршлаг с крыльями, дать лишней воде стечь, и снова тщательно обваливаем в муке.











Готовую курицу выложить на блюдо.



Я поняла, что мне не удобно дуршлаг опускать в воду и легче по одной курочке опускать в маленькую емкость с водой, а затем опускать в муку.





Вот эти катанки из муки и делают при жарки структуру хлопьев.





В маленький сотейник налить 1,5 - 2 см растительного масла.



В сотейник опустить несколько штук курицы и обжарить сначала с одной стороны до темной золотистой корочки 5 – 7 минут.





Затем перевернуть курицу и обжарить с другой стороны 5 – 7 минут.



Готовую курицу выложить на тарелку.



Обжарить всю курицу.













Готовые крылышки сервировать с салатом.
Приятного аппетита!

Салат «Лаззат» с хрустящими баклажанами с чипсами из стеклянной лапши и фруктовый пирог на ряженке.

Салат «Лаззат» берет свои истоки из узбекской кухни, потому в нем сочетаются жареные баклажаны с пикантным соусом. Но сегодня этот салат широко шагнул в меню почти всех ресторанов под разными названиями и с разными вариациями. Основным ингредиентом этого салата являются хрустящие баклажаны. Особенный вкус и хрустящую структуру овощу придают способ панировки и приготовления. В состав салата входят также помидоры, зелень. В качестве соуса рекомендуется использовать готовый китайский остро – сладкий соус «Чили».

Такие баклажаны и без салата очень вкусные, хрустящие снаружи и очень нежные внутри. Главное — делать салат непосредственно перед подачей, чтобы баклажаны оставались хрустящими. «Изюминкой на торте» выступает жаренная стеклянная лапша для фунчозы! По структуре она получается как китайские «крабовые чипсы».






Cкрытый текст -

 

Cкрытый текст -

 

1 очень большой баклажан
2 – 3 ст.л. крахмала
1 ст.л. воды
1 полуострый перец
1 зеленый лук
зелень петрушки, укропа или кинзы (по желанию)
7 томатов черри
1/3 зубчика чеснока (по желанию)
1 ч.л. китайского сладко – острого соуса «Чили»
соль
немного стеклянной лапши для фунчозы
растительное масло для жарки







В большую чашку насыпать немного крахмала.



Баклажаны помыть и порезать большими треугольниками.





Посолить баклажаны. Все перемешать.





Почистить, помыть перец и зеленый лук.



К баклажанам добавить 1 ст.л. воды, чтобы кляр лучше держался. Все перемешать.





В небольшую кастрюлю налить 1 см растительного масла, нагреть и положить в него часть баклажан.



Обжарить баклажаны до золотистого цвета.





Готовые баклажаны выложить на тарелку.



Затем обжарить вторую часть баклажан до золотистого цвета и выложить на тарелку.





Салат готовить опционно. Баклажаны немного сбрызнуть китайским сладко – острым соусом «Чили». Украсить помидорами черри и полуострым перцем. По желанию можно натереть немного чеснока на баклажаны и посыпать зеленью.



Отрезать кусочек стеклянной лапши и обжарить ее на растительном масле 1 секунду перемешивая ее.





Как только лапша попадает в горячее масло – сразу разбухает. Ее сразу собрать и выложить на салат. Нужно чтобы все волосинки лапши попали в масло и разбухли.





Салат посыпать зеленым луком.









А пока готовили салат, уже испекся пирог..
Для фруктового пирога замесить тесто как в рецепте: «Кофейный бисквит» с малиновым джемом и фисташками. Только вместо молока – ряженка.

Бисквит:
2 яйца
180 г сахара
160 мл ряженки
160 мл растительного масла
1 г соли
256 г муки
1/3 пакетикa разрыхлителя для теста
1/2 ч.л. соды
1 ст.л. сухой цедры апельсина или цедра 1 свежего апельсина

Начинка:
6 - 9 больших яблока
2 – 3 сливы
горсть изюма


Глазурь:
300 г густой сметаны
3 ст.л. сахара



Замесить тесто. Форму смазать маслом, присыпать мукой и вылить тесто.



Яблоки порезать крупными дольками на 4 части. Очистить от семян. Яблоки должны покрывать всю поверхность формы.





На тесто разложить порезанные дольками фрукты и посыпать изюмом. Выпекать при температуре 180 градусов 45 минут.



Смешать сметану с сахаром и залить горячий пирог.



Пирог подавать горячим.







Приятного аппетита!

А теперь немного погуляем.

Сам Кентукки, от куда пошло KFC показать не могу, а вот Международный аэропорт Цинциннати в Северном Кентукки в который случайно пришлось залететь – могу. Все рейсы отменили и можно было лететь назад из Нью – Йорка только через аэропорт Цинциннати. Но там оказались интересные находки.



Итак, аэропорт был открыт в 1947 году. Собственный код CVG аэропорт получил по сокращенному названию ближайшего на момент его открытия крупного города Ковингтон. Высота аэропорта над уровнем моря составляет всего 273 метра. Аэропорт имеет 3 терминала. Помимо своего прямого назначения по вылету прямых рейсов во все точки Америки, аэропорт Цинциннати является транзитным узлом между северными, южными, западными и восточными городами США, связуя города Тихоокеанского и Атлантического побережья между собой.

CVG - это один из самых маленьких аэропортов по американским меркам, т.к. из одного конца в другой можно быстро дойти пешком. Во-вторых, что самое было интересное здесь, что Музей естественной истории и науки (CMC)/ (CMC Museum of Natural History & Science) находится на масштабной реконструкции, в результате чего некоторые сбежавшие из Галереи ледникового периода экспонаты экспонируются в аэропорту на данный момент! Т.е. это реальный музей, а не пластиковое папье маше, который можно посмотреть в аэропорту. Достаточно забавно прямо у выхода на посадку увидеть плоскоголового пекари (Platygonus compressus) или ещё кого - нибудь.

И еще один факт, т.к. знаменитое палеонтологическое место, Биг-Боун-Лик, находится всего в 20 милях к югу от аэропорта, ещё и поэтому в Международном аэропорту Цинциннати выставлены скелеты мегафауны.
В общем, немного американской истории в дополнение к естественной истории. Итак, американский государственный деятель и будущий третий президент США Томас Джефферсон приобрел ископаемые когти того, что, по его мнению, принадлежало гигантскому льву, которого он назвал Megalonyx, и в своей переписке с французским натуралистом Жоржем Кювье настаивал на том, что, поскольку Всевышний никогда не позволит вымереть никаким созданиям (тогда новая идея, выдвинутая Кювье для объяснения того, почему животные и растения, известные в палеонтологической летописи, не могут быть найдены живыми сегодня), секрет обнаружения Megalonyx заключается в том, чтобы искать дальше.

Поэтому, отправляя знаменитую экспедицию Льюиса и Кларка для исследования американского Запада, Джефферсон посоветовал им внимательно следить за животными, которые, как известно, вымерли в восточной части континента. Льюис и Кларк никогда не видели гигантских львов, а Джефферсон позже признал сходство между этими окаменелостями и костями южноамериканских ленивцев, поэтому он, вероятно, был бы так же разочарован, узнав, что он разминулся со своим тезкой Megalonyx jeffersonii всего на 9000 лет.


Cкрытый текст -

 

Есть такая книга Элизабет Колберт «Шестое вымирание. Неестественная история», в которой как раз упоминается палеонтологическое место, Биг-Боун-Лик.
«Хотя главным девизом книги, пожалуй, можно назвать процитированные слова стэнфордского эколога Пола Эрлиха: “Подталкивая другие виды к вымиранию, человечество рубит сук, на котором сидит”, книгу нельзя считать однозначно пессимистической: в ней представлены точки зрения разных учёных, многие из которых довольно аргументированно утверждают, что наш биологический вид сумеет вырваться с планеты раньше, чем сделает жизнь на ней невозможной.»

За последние 500 миллионов лет Земля претерпела пять массовых вымираний биологических видов. Прямо сейчас происходит Шестое вымирание, и на этот раз оно вызвано исключительно деятельностью человека. Штатный сотрудник журнала The New Yorker, Элизабет Колберт проследила истории нескольких видов, уже безвозвратно исчезнувших и еще живущих рядом с нами, побывав в разных уголках земного шара и побеседовав с ведущими учеными. Почему деятельность человека столь разрушительна для других биологических видов? В силах ли мы остановить Шестое вымирание?
В 2015 году книга американского журналиста Элизабет Колберт «Шестое вымирание. Неестественная история» была удостоена престижной Пулитцеровской премии. На ее страницах автор приходит к неутешительному выводу, что наша планета стоит перед лицом глобальной катастрофы, которая станет причиной вымирания большинства живых организмов.

Катастрофические явления, вызывающие массовую гибель организмов, не редкость в истории нашей планеты. Ордовикско-силурийское, девонское, пермское, триасовое, мел-палеогеновое вымирания, вызванные природными факторами, стерли сотни тысяч видов организмов с лица нашей планеты и направили эволюцию тем путём, который привел к появлению разумной жизни.
Эта «разумная» жизнь в нашем с вами лице продемонстрировала свою незрелость в отношении природных богатств. Человечество успешно разрушает тысячелетиями складывавшиеся экосистемы, уничтожая аборигенные виды и намеренно или неосознанно интродуцируя нетипичных животных и растения в неподготовленные к этому биоценозы.



«Когда Карл Линней вводил свою систему биномиальной номенклатуры, он не делал никакого различия между живыми и вымершими видами, поскольку, с его точки зрения, этого не требовалось. В десятом издании его “Системы природы”, опубликованном в 1758 году, перечислены 63 вида пластинчатоусых жуков, 34 вида брюхоногих моллюсков конусов и 16 видов камбалообразных. И все же в “Системе природы” описывался всего один тип животных – существующие.



Это воззрение сохранялось несмотря на множество свидетельств обратного. Кунсткамеры в Лондоне, Париже и Берлине ломились от следов существования диковинных созданий, которых никто никогда не видел, – остатков животных, известных теперь как трилобиты, белемниты и аммониты. Некоторые аммониты были настолько огромными, что их окаменелые раковины достигали размеров колеса телеги. В XVIII веке в Европу все чаще и чаще стали попадать кости мамонтов из Сибири. Однако и их каким-то образом втиснули в существовавшую систему. Эти кости были очень похожи на слоновьи. Но поскольку в России того времени слоны определенно не водились, решено было, что те кости принадлежали животным, которых на север вынесло водами Всемирного потопа, описанного в Книге Бытия.

В конце концов концепция вымирания возникла (возможно, не случайно) в революционной Франции. Во многом это произошло благодаря одному животному, которое теперь носит название “американский мастодонт”, или Mammut americanum, и одному человеку, натуралисту Жану Леопольду Николя Фредерику Кювье, известному просто под именем Жорж (в честь умершего брата). Кювье – довольно двусмысленная фигура в истории науки. Он сильно превосходил своих современников, однако многим из них мешал; он мог быть обаятельным – и злобным; он одновременно был и первопроходцем, и ретроградом. К середине XIX века многие его идеи были дискредитированы. Однако недавними открытиями оказались поддержаны именно те теории Кювье, которые ранее подвергались самой суровой критике. И теперь его по сути катастрофическое ви́дение истории Земли начинает казаться пророческим.

Точно не известно, когда именно европейцы впервые наткнулись на кости американского мастодонта. Один моляр, найденный в поле в северной части штата Нью-Йорк, был отправлен в Лондон в 1705 году; он получил название “зуб Гиганта”. Первые кости мастодонта, которые подверглись некоему научному изучению, нашли в 1739 году. В тот год Шарль ле Мойн, второй барон де Лонгёй, спускался по реке Огайо во главе четырехсот солдат, некоторые были, как и он сам, французами, но большинство – алгонкинами и ирокезами. Поход был тяжелым, припасов недоставало. Впоследствии один из французских солдат вспоминал, что приходилось есть желуди, чтобы выжить. Как-то, возможно, осенью Лонгёй и его люди разбили лагерь на восточном берегу Огайо, неподалеку от нынешнего города Цинциннати. Несколько индейцев отправились на охоту. Вскоре они набрели на участок болота, источавший запах серы. Со всех сторон к трясине вели цепочки буйволиных следов, а из болотной жижи торчали сотни – а может, и тысячи – огромных костей, напоминавших остов корабля, потерпевшего крушение. Охотники вернулись в лагерь с бедренной костью длиной около метра, гигантским бивнем и несколькими огромными зубами. Корни зубов были с человеческую ладонь, а каждый зуб весил более четырех килограмм.



Лонгёй был настолько заинтригован, что приказал своим людям взять кости с собой. Волоча гигантский бивень, бедренную кость и зубы, солдаты продолжали свой путь по дикой местности. В конце концов они добрались до реки Миссисипи, где встретились со второй группой французских солдат. В течение нескольких следующих месяцев многие люди Лонгёя умерли от болезней, а их кампания – против племени чикасо – закончилась унизительным поражением. Тем не менее Лонгёю удалось сохранить странные кости. Он добрался до Нового Орлеана и оттуда на корабле отправил бивень, зубы и гигантскую бедренную кость во Францию. Находки были показаны Людовику XV, который поместил их в свой музей Cabinet du Roi. Спустя десятилетия карты долины реки Огайо все еще были покрыты огромными белыми пятнами, за исключением Endroit où on a trouvé des os d’Éléphant – “Места, где были найдены кости слона”. (В наши дни это место находится в национальном парке “Биг-Боун-Лик” в штате Кентукки.)

Кости, сохраненные Лонгёем, ставили в тупик всех, кто их исследовал. Казалось, бедренная кость и бивень принадлежат слону или, что по классификации того времени практически одно и то же, мамонту. Однако зубы животного оказались головоломкой. Они не вписывались ни в одну категорию. Зубы слонов (а также мамонтов) сверху плоские с тонкими поперечными бороздками, из-за чего жевательная поверхность напоминает подошву спортивной обуви. У мастодонта же зубы, напротив, заостренные. Они выглядят так, будто принадлежат гигантскому человеку. Первый начавший их изучать натуралист, Жан-Этьен Геттар, даже догадки отказался строить относительно их происхождения.
“Какому же животному они принадлежали?” – печально вопрошал он в отчете, переданном во Французскую королевскую академию наук в 1752 году.

В 1762 году хранитель королевской коллекции Луи Жан-Мари Добантон попытался разрешить загадку странных зубов, заявив, будто “неизвестное животное из Огайо” – вообще не одно животное, а два. Бивень и бедренная кость якобы принадлежали слону, а зубы – абсолютно другому существу. Добантон решил, что это другое существо – возможно, гиппопотам.
Примерно тогда же в Европу – на сей раз в Лондон – прибыла вторая партия костей мастодонта. Эти остатки, также из “Биг-Боун-Лик”, представляли собой то же сбивающее с толку сочетание: кости и бивни напоминали слоновьи, а жевательная поверхность моляров была бугристой. Уильям Хантер, придворный врач королевы, посчитал объяснение Добантона неверным и предложил свое – первое наполовину правильное.
Он утверждал, что этот “предполагаемый американский слон” – совершенно новое животное, “анатомам доселе незнакомое”. Пугающего вида зубы навели его на мысль, что животное было хищным. Хантер назвал этого зверя American incognitum.
Ведущий натуралист Франции, Жорж-Луи Леклерк, граф де Бюффон, добавил еще жару в дискуссию. Он утверждал, что эти остатки принадлежали не одному и не двум, а трем различным животным: слону, гиппопотаму и третьему, пока неизвестному. С немалым трепетом Бюффон допустил, что этот последний вид, “крупнейший из них”, похоже, исчез с лица земли. Он предположил, что это единственное наземное животное, которое постигла подобная участь.





В 1781 году в спор оказался вовлеченным Томас Джефферсон. В “Заметках о штате Виргиния”, написанных им сразу после ухода с поста губернатора, Джефферсон выдвинул свою версию происхождения incognitum. Он согласился с Бюффоном в том, что загадочное животное было самым крупным из всех, “в пять или шесть раз больше кубического объема слона”. (Это опровергало тогдашнюю популярную в Европе теорию, согласно которой животные Нового Света были мельче и “вырожденнее” животных Старого Света.) С Хантером Джефферсон согласился в том, что это создание было, скорее всего, хищным. Однако, по его мнению, оно еще где-то существовало. Если его не нашли в Вирджинии, значит, оно бродило в тех частях континента, которые “остаются в их первозданном состоянии, нетронутыми и необследованными”. Когда в годы своего президентства Джефферсон направил экспедицию Мериуэзера Льюиса и Уильяма Кларка на северо-запад, он надеялся, что те найдут в местных лесах живых представителей вида American incognitum.

“Такова уж сила природы, – писал он, – что нет ни одного случая, чтобы она позволила животным какого-либо вида исчезнуть, чтобы она создала где-нибудь в своей огромной работе звено, настолько слабое, чтобы его можно было бы разорвать”.
Кювье прибыл в Париж в начале 1795 года, через полвека после того, как туда доставили остатки из долины реки Огайо. Ему исполнилось двадцать пять лет, у него были широко расставленные серые глаза, большой нос и темперамент, который один его друг сравнил с поверхностью нашей планеты – обычно спокойной, но способной на неистовые землетрясения и извержения16. Кювье вырос в небольшом городке на границе со Швейцарией и почти не имел связей в столице. Тем не менее ему удалось получить престижную должность – благодаря как смене старого режима, так и тщательной заботе о собственных интересах. Один из его бывших коллег впоследствии сказал, что Кювье “выскочил” в Париже “словно гриб”.

Работа Кювье в парижском Национальном музее естественной истории – демократическом преемнике королевской кунсткамеры – официально ограничивалась преподаванием. Однако в свободное время он погружался в музейную коллекцию. Кювье провел много часов, изучая кости, которые Лонгёй отправил Людовику XV, и сравнивая их с другими образцами. 4 апреля 1796 года – или, если следовать революционному календарю того времени, 15 жерминаля IV года – он представил результаты своих исследований на публичной лекции.

Кювье начал выступление с обсуждения слонов. Европейцы давно знали о том, что слоны живут в Африке, где считаются опасными, и в Азии, где они покладистее. Тем не менее слонов воспринимали как единый вид, подобно тому как собаки есть собаки – одни ласковые, другие свирепые. Изучив остатки слонов в музее (в частности, один особенно хорошо сохранившийся череп с Цейлона и второй – с Мыса Доброй Надежды), Кювье пришел к заключению – правильному, разумеется, – что они принадлежат представителям разных видов.
“Ясно, что слон с Цейлона отличается от африканского больше, чем лошадь от осла или коза от овцы”, – заявил он. Одной из многих различавшихся особенностей животных были их зубы.
У слона с Цейлона борозды на поверхности моляров располагаются волнами, а у слона с Мыса Доброй Надежды – образуют ромбы. Понятно, что изучение живых животных не позволило бы увидеть этой разницы – кому хватит безрассудства засунуть голову в рот слона? “Именно анатомии зоология обязана этим интересным открытием”, – заключил Кювье.
Успешно, если можно так выразиться, расчленив слона надвое, Кювье продолжил препарирование. После “скрупулезного изучения” доказательств он пришел к выводу, что принятая теория о гигантских костях из России была ошибочной. Зубы и челюсти из Сибири “не имеют точного сходства со слоновьими”. Они принадлежали абсолютно иному виду. Что касается зубов животного из Огайо, то одного взгляда на них было “достаточно, чтобы понять – они отличаются еще сильнее”.





“Что же случилось с этими двумя видами огромных животных, признаков существования которых в настоящее время никто не находит?” – спрашивал он. В самой формулировке вопроса содержался ответ. Это были espèces perdues, или исчезнувшие виды. Итак, Кювье удвоил число вымерших позвоночных – с (возможно) одного до двух. Но на этом он не остановился.
Несколькими месяцами раньше Кювье получил зарисовки скелета, обнаруженного на берегу реки Лухан к западу от Буэнос-Айреса. Этот скелет, имевший более трех с половиной метров в длину и почти два метра в высоту, был отправлен в Мадрид, где его старательно собрали заново. По зарисовкам Кювье сделал вывод (вновь правильный), что скелет принадлежал какому-то ленивцу невероятных размеров. Кювье назвал его мегатерием, что означало “огромный зверь”. Хотя Кювье никогда не бывал в Аргентине (более того, не ездил никуда дальше Германии), он был убежден, что встретить мегатерия, бродящего по берегам южноамериканских рек, уже невозможно. Этот вид также исчез. То же касалось и так называемого маастрихтского животного10, остатки которого – громадную заостренную челюсть со множеством зубов, похожих на акульи, – нашли в одной из голландских каменоломен (эти ископаемые остатки были захвачены французскими войсками, оккупировавшими Нидерланды в 1795 году).

Кювье заявил, что если есть четыре вымерших вида, то должны быть и другие. Подобное предположение было смелым – учитывая имеющиеся доказательства. На основании изучения нескольких разрозненных костей Кювье предложил качественно новый способ смотреть на жизнь: биологические виды вымирали, и то были не единичные случаи, а широко распространенное явление.
“Все эти факты, согласующиеся друг с другом и не опровергаемые никакими иными сообщениями, как мне кажется, доказывают существование мира, предшествовавшего нашему”, – говорил Кювье. “Но что представляла собой эта первобытная земля? И какая катастрофа смогла ее уничтожить?”
За прошедшие со времен Кювье два с лишним века Национальный музей естественной истории превратился в огромное учреждение с филиалами по всей Франции. Однако его главное здание до сих пор располагается в районе старых королевских садов в V округе Парижа. Кювье не просто работал в музее; основную часть своей взрослой жизни он прожил в большом, украшенном лепниной доме, стоящем на землях, принадлежащих музею. Впоследствии из дома сделали офисное здание. Теперь рядом с ним ресторан, а неподалеку зверинец, где на траве под солнцем в тот день, когда я туда приехала, грелись валлаби. А по другую сторону садов как раз и находится большой павильон с палеонтологической коллекцией музея.





Куратор музея Паскаль Тасси – специалист по хоботным, отряду животных, включающему слонов и их исчезнувших родственников, в частности мамонтов, мастодонтов и гомфотериевых. Я отправилась к нему, потому что он обещал показать мне те самые кости, которые держал в руках Кювье. Я нашла Тасси в его тускло освещенном кабинете, расположенном в подвале палеонтологического павильона. Он сидел в окружении древних черепов, словно в морге. Стены кабинета были украшены обложками старых комиксов про Тинтина. Тасси сказал мне, что решил стать палеонтологом в семь лет, когда прочитал о приключениях Тинтина на раскопках.
Мы немного потолковали о хоботных. “Это потрясающая группа животных”, – сказал он. “К примеру, хобот – поистине необыкновенная анатомическая трансформация лицевой области – возникал независимо пять раз. Два раза – и то удивительно. Но это произошло пять раз независимо! Мы вынуждены это признать, изучая окаменелые остатки”. По словам Тасси, пока выявлено около ста семидесяти видов хоботных, а прослежено назад примерно пятьдесят пять миллионов лет. “И я уверен – это далеко не все”.
Мы отправились наверх, в пристройку, располагающуюся позади палеонтологического павильона и похожую на вагончик. Тасси открыл небольшую комнату, полную металлических ящиков. Сразу за дверью, частично обернутое в целлофан, стояло что-то вроде волосатой подставки для зонтов. Это, как объяснил Тасси, была нога шерстистого мамонта, найденная иссохшей и замороженной на одном из островов на севере Сибири. Присмотревшись, я увидела, что кожа на ноге была сшита кусками, как на мокасинах. Темно-коричневая шерсть казалась сохранившейся почти идеально, хотя прошло больше десяти тысяч лет.
Тасси открыл один из металлических ящиков и выложил содержимое на деревянный стол. Это были зубы, которые люди Лонгёя тащили вдоль реки Огайо. Они были огромными, бугристыми и почерневшими.



“Это Мона Лиза палеонтологии”, – сказал Тасси, указывая на самый большой зуб. “Начало всего. Невероятно, но Кювье собственноручно зарисовал именно этот зуб. Так что он изучил его очень тщательно”. Тасси обратил мое внимание на каталожные номера, написанные на зубах в XVIII веке и с тех пор потускневшие до такой степени, что их стало практически невозможно разглядеть.
Я взяла самый большой зуб в руки. Он действительно производил впечатление. Двадцать сантиметров в длину и десять в ширину – размером примерно с кирпич и почти такой же тяжелый. Бугорки его были заострены, а эмаль почти не тронута временем. Корни, толстые, как канаты, образовывали плотную массу цвета красного дерева.





На самом деле с точки зрения эволюции в молярах мастодонта нет ничего необычного.
Зубы мастодонта, как и большинства других млекопитающих, состоят из дентина, окруженного слоем более твердой, но более хрупкой эмали. Примерно 30 миллионов лет назад ветвь хоботных, которая приведет к мастодонтам, отделилась от ветви, которая приведет к мамонтам и слонам. У последних со временем развились более замысловатые по структуре зубы, состоящие из пластинок, покрытых эмалью и соединенных вместе в форму, напоминающую буханку хлеба. Такая структура намного жестче, что позволяло мамонтам – и до сих пор позволяет слонам – потреблять необычайно грубую пищу.
Что же касается мастодонтов, то они сохранили свои относительно примитивные моляры (как и люди) и продолжали пережевывать то же, что раньше. Как подчеркнул Тасси, Кювье недоставало именно понимания эволюции, что в какой-то степени делает его достижения еще более впечатляющими.
Гравюра с изображением зубов мастодонта была опубликована вместе с описанием Кювье в 1812 году.»
(Элизабет Колберт «Шестое вымирание. Неестественная история».)
















































А еще у них есть «Летающая свинья»! Это ещё одна достопримечательность этого аэропорта и Северного Кентукки, писателя Джона Стейнбека и американского города Цинциннати!



Выражение про летающих свиней часто встречается в массовой культуре – книгах, песнях, фильмах. Например, университетский профессор однажды сказал американскому писателю Джону Стейнбеку (1902—1968), что тот станет писателем, когда свиньи полетят. Впоследствии все свои книги обладатель Пулитцеровской и Нобелевской премий помечал изображением крылатой свиньи "Пигасус (Pigasus)", и использовал ее как личную печать с латинским девизом: «Ad astra per alas porci» («К звездам на крыльях свиньи»).

Слово Pigasus представляет собой гибрид слов «свинья» (англ. pig) и «Пегас» (Pegasus) — мифологический крылатый конь, любимец муз. Пигасус должен был символизировать Стейнбека, как «приземлённого, но стремящегося ввысь … с большим, но недостаточным размахом крыльев». Стейнбек во время автограф-сессий иногда вместе со своим автографом рисовал изображение Пигасуса.
Кроме того, имя Пигасус носит персонаж книг о стране Оз Рут Пламли Томпсон, вышедших в 1930-х годах. Пигасус Томпсон также является крылатой свиньёй. Подобно Пегасу, наездники Пигасуса получают поэтический дар, когда едут верхом на нём. Пигасус у Томпсон впервые появляется в книге 1931 года «Пираты в стране Оз».

Да, с пятачками в этом городе связано многое.
Еще в начале 19 века здесь открыли первую скотобойню, из-за чего Цинциннати получил прозвище "Porkopolis" (Свиной город). Говорят, что однажды, во время переправы свиней над рекой опустился туман. Людям на берегу из-за тумана не было видно баржи, поэтому им казалось, что свиньи плывут над водой. Правда это или легенда - я не знаю, но факт заключается в том, что еще несколько десятилетий назад именно фигурка летящей свиньи стала символом Цинциннати. Скульптуры и фигурки свинок, сувенирная продукция, культурные и спортивные мероприятия, в том числе забег под названием "Марафон летающей свиньи". Говорят, что даже вход в галерею здесь традиционно охраняют не львы, а два борова. А в театре у входа стоит свинья, в образе Гамлета.

«When pigs fly» («Когда свиньи полетят») — известная идиома в английском языке, означающая что-то невозможное или очень трудное в осуществлении. Часто эту фразу используют в юмористическом контексте для высмеивания ничем не подкрепленных амбициозных планов. Примеров ее употребления много: когда неудачник внезапно добивается успеха, его могут назвать «летающей свиньей» или в ответ на диковинное заявление ответить: «И свиньи будут летать».



Впервые летающие свиньи встречаются в англо-латинском словаре поговорок, составленном Джоном Уиталсом в 1616 г. Распространенная в Шотландии в начале 17 в. поговорка звучала так: «Pigs fly in the ayre with their tayles forward» («Свиньи летят по воздуху хвостами вперед»), словно еще раз подчеркивая невозможность. Предполагают, что современная короткая форма «When pigs fly» происходит именно от нее.

Хотя в разных языках есть сопоставимые выражения:
в русском «Когда рак на горе свистнет»,

в румынском «Când o zbura porcul» («Когда свинья полетит»),

в немецком «Wenn Schweine fliegen können!» («Если бы свиньи умели летать», но старую поговорку «Если бы у свиней были крылья, все было бы возможно» используют там чаще),

в финском «Kun lehmät lentävät» («Когда коровы летают», вероятно, из-за аллитерации),

во французском «Quand les poules auront des dents» («Когда у кур будут зубы»),

в итальянском «Quando voleranno gli asini» («Когда ослы полетят»),

в испанском «Cuando las ranas críen pelo» («Когда на лягушках вырастут волосы),

в средневековых еврейских рукописях встречается выражение «Пока осел не взойдет по лестнице».

Но почему свинья? Дело в том, что анатомия и физиология свиньи не позволяют ей достаточно высоко поднять голову, чтобы посмотреть на небо. «У кого в чем счастье, а у свиньи в корыте», говорится в славянской пословице. Многие считают, что свиньи озабочены только поиском еды, бесконечно перерывая двор, они глупые и нечистоплотные животные — им точно не до полета. В реальности это не так.



Но одной свинье небо все-таки покорилось. В 1909 г. английский авиатор и политик (первый профессиональный летчик Великобритании) Джон Теодор Катберт Мур-Брабазон взял на борт аэроплана «Вуазен» поросенка и пролетел с ним почти четыре мили. На корзинке, в которой сидел поросенок, было написано: «I am the first pig to fly» («Я первая свинья, которая полетела»).









Но, в аэропорту Цинциннати есть ещё одна достопримечательность - Skyline Chili.

Skyline Chili — сеть ресторанов из Цинциннати, имеющая более 150 ресторанов в штатах Огайо, Кентукки, Индиана и Флорида.
Основан в 1949 году греческим эмигрантом Николасом Ламбринидесом. Ресторан получил свое название «Skyline Chili» из-за вида на горизонт Цинциннати, который Ламбринидес открывал из своего первого ресторана, расположенного в районе Прайс-Хилл. В 1953 году семья открыла второй ресторан. Успех компании ускорился в 1960-х годах. Когда Николас Ламбринидес умер в 1962 году в возрасте 82 лет, дело продолжили его сыновья. К концу века сеть ресторанов расширилась до более чем 100 заведений. В 1998 году он был продан инвестиционной фирме Fleet Equity Partners, которая, среди прочего, сохранила традиционную линию.




Цинциннати чили можно консервировать или замораживать, также его можно приобрести в других штатах США в магазинах.



Фирменные блюда включают так называемый «Цинциннати Чили», разновидность «Чили кон карне» (густое рагу из фасоли с фаршем, но в соус добавляют еще шоколад, корицу и тмин), который подают со спагетти или хот-догами, обильно посыпая сыром. Благодаря использованию определенных специй перец чили в стиле Цинциннати этой сети ресторанов имеет особенно характерный вкус. Важен рецепт, который официально считается тщательно охраняемой семейной тайной.





Цинциннати чили в булочке (кони) с сыром и чили со спагетти.

Сырой говяжий фарш крошат и варят в воде или бульоне, затем добавляют томатную пасту и приправы и варят смесь на медленном огне в течение нескольких часов до образования жидкого мясного соуса. Чили Цинциннати всегда приправляют корицей, душистым перцем, гвоздикой, тмином, мускатным орехом и порошком чили. Многие домашние рецепты требуют небольшого количества темного несладкого шоколада.  Также соус часто охлаждают ночью в холодильнике, чтобы можно было легко снять жир и дать возможность проявиться вкусу, а затем разогревают перед подачей.







Skyline Chili часто называют рестораном быстрого питания, поскольку процессы в ресторане и приготовление еды такие же рутинные, как и в крупных сетях быстрого питания. Однако по сравнению с ними в Skyline Chili вас обслуживают за столом и пока вы ждете, вы получаете бесплатные крекеры.
В истории рассказывается: «В детстве наш основатель Николас Ламбринидес наблюдал и учился, как его мать с любовью готовила блюда по уникальным семейным рецептам в их родном городе Кастория, Греция. Он восхищался волшебным сочетанием вкусов и мечтал однажды поделиться своими кулинарными изысками со всем миром.
Возможность постучалась, когда семья переехала в Америку. Они поселились в оживленном городе Цинциннати, штат Огайо, на Среднем Западе. И в 1949 году Николас осуществил свою мечту, открыв двери своего первого ресторана, расположенного на вершине Прайс-Хилл в западной части города. Его вид на городской пейзаж в центре города вдохновил на название, и так родился Skyline Chili.»

Название «фастфуд» произошло от английского словосочетания fast food, т. е. быстрое питание. Многие сегодня ассоциируют понятие с процессом «еды на ходу». Фастфуд стал неотъемлемым элементом рациона в современном мире, но еще в античные времена он приобрел огромную популярность. Если древние греки предпочитали сами готовить пищу, то жители Древнего Рима часто полностью отказывались от этого процесса. Были дома, в которых даже отсутствовали кухни, и это – не только дома патрициев, но и жилища обычных горожан. В каждом городке было множество базаров и закусочных, в которых продавалась всевозможная готовая пища.

Весьма популярными были дрожжевые лепешки, которые смазывали оливковым маслом, и пользовались ими, как съедобными тарелками. Через много веков те же самые лепешки, но уже накрытые запеченными овощами, мясом и сыром, стали называться итальянской пиццей. Были у римлян и гамбургеры – жареные лепешки из говядины, съедавшиеся с хлебом. В книге «История пищи» профессор Фернандес-Арместо говорит о том, что обычный древний римлянин употреблял больше фаст-фуда, нежели житель Нью-Йорка наших дней. Только эта еда была более натуральной и полезной, чем современные аналоги.
Несмотря на то, что «быстрая еда» существовала ещё в древности, пионером в этой области считается Америка. Компания «Белый замок» (White Castle), открывшаяся в 1921 году в Канзасе, стала «первооткрывателем» в этой области.
Фирменным блюдом были диковинные для американцев гамбургеры. Приемлемая цена и новизна привлекала большой поток покупателей. Чтобы развеять сомнения о безопасности продукта, владельцы пошли на хитрый маркетинговый ход: наняли людей, одели их в белые халаты и создали тем самым впечатление, что гамбургеры без опаски покупают даже врачи. Однако уже в конце 1940-х White Castle — стали не единственные продавцы «быстрой еды».
Серьёзным конкурентом стала компания братьев Макдоналдов McDonald’s. В 1948 году впервые в мире сформулировали принципы концепции «быстрая еда». А само понятие «фаст-фуд» впервые появилось в 1951 году в словаре «Merriam-Webster».
История развития индустрии быстрого питания насчитывает несколько столетий. Люди всегда старались готовить простые, но при этом сытные кушанья. Самые удачные кулинарные изобретения со временем становились частью традиционной кухни. Так, на улицах Франкфурта в средние века продавались франкфуртёры — сосиски в булочке. Сегодня это знаменитые хот-доги.

«Основатель» (The Founder) - художественный фильм режиссёра Джона Ли Хэнкока о жизни американского бизнесмена Рэя Крока с Майклом Китоном в главной роли. Съёмки начались 1 июня 2015 года в Дугласвилле, штат Джорджия. Фильм вышел в прокат США 7 декабря 2016 года.
Игровая картина Джона Ли Хэнкока («Дьявол в деталях», «В погоне за Бонни и Клайдом»), рассказывающая о том, как всемирную сеть ресторанов быстрого питания «Макдоналдс» прибрал к рукам прозорливый предприниматель. Экс-коммивояжер Рэй Крок (Майкл Китон), познакомившись с заведением братьев Макдоналд, вовремя сложил все компоненты бизнеса и перспективы его дальнейшего развития. Он сделал им предложение, от которого они не смогли отказаться.

В итоге сеть фастфудов «Макдоналдс» разрослась до транснациональной компании, братья Макдоналд продали Кроку права на франшизу, в результате чего он разбогател (и больше никогда не возвращался к торговле миксерами и бумажными стаканчиками). Интересно, что идея по кардинальному улучшению драйв-ин заведений родилась буквально из его личного опыта. Крок, будучи в постоянных разъездах по стране, был вынужден часто обедать в них. Несмотря на агрессивные методы, Рэй Крок смог разработать и внедрить такие стандарты менеджмента, которые опередили свое время. Бизнесмену также не было чуждо сострадание: часть доходов он направлял на борьбу с алкоголизмом, рассеянным склерозом, артритом и диабетом.


Гении, филантропы, миллиардеры, создатели. Фильмы, которые стоит посмотреть.





Cкрытый текст -

 

Айкан: Неутомимый миллиардер, 2022

Олег Тиньков — новая кровь, 2021

Илон Маск: Настоящий железный человек, 2018

Дуэль братьев. История Adidas и Puma, 2016

Вествуд: Панк, Икона, Активист, 2018

Директор. Эволюция в трех актах, 2013

Человек, который изменил все, 2011

Волк с Уолл Стрит, 2013

Уолл Стрит: Деньги не спят, 2010

Уолл Стрит, 1987

Пираты Силиконовой Долины, 1999

Предел риска, 2011

Самый пьяный округ в мире, 2012

Деньги на двоих, 2005

Корпорация, 2003

Бойлерная, 2000

Продавец, 2009

Мистер Селфридж (сериал 2013 - 2016)

99 франков, 2007

Generation П, 2011

Миллиардер. Секрет Топа (Тинейджер на миллиард), 2011

Здесь курят, 2005

Гленгарри Глен Росс (Американцы), 1992

Джерри Магуайер, 1996

Авиатор, 2004

ПираМММида, 2010

Стартап, 2014

Атлант расправил плечи, 2011 - 2014

Паранойя, 2007

Замерзшая из Майами, 2009

Как поднять миллион. Исповедь Z@drota, 2014

Самый жестокий год, 2014

Джобс. Потерянное интервью
Джобс: Империя соблазна
Стив Джобс

Деньги на двоих, 2005

Аферист, 1999

Дьявол носит Prada, 2006

Афера Томаса Крауна, 1999

Социальная сеть, 2010

Нефть, 2007

Эрин Брокович, 2000

Гражданин Кейн, 1941

Области тьмы, 2011

В погоне за счастьем, 2006

Джой, 2015

Последнее слово, 2017

Игра на понижение, 2015

Операция «Колибри», 2018

Серена, 2014

Феррари, 2023

Air: Большой прыжок, 2023

Сен-Лоран. Стиль - это я, 2014

Гении, 2023

Самый быстрый Indian, 2005

Такер: Человек и его мечта, 1988

Тесла, 2020

Гран Туризмо, 2023

Большая гонка. Ауди против Лянчи, 2024

Ford против Ferrari, 2019

На взводе: Битва за Uber (сериал 2022)

............

А в качестве музыкальной паузы - Кейти Кэдан из 17 сезона шоу «Голос Америки».



Кэйти Кэдан — блюзовая и соул-певица и автор песен из Чикаго, чей стремительный взлет к статусу «звезды» начался недавно, когда она вошла в четверку финалистов и стала любимицей публики во всем мире на шоу «The Voice» на канале NBC.
Кэдан родилась, выросла и живет в Чикаго, ее эпическое вокальное мастерство — это сила природы. Ее блюзовый стиль «душевного бельтинга» в ее оригинальных и знакомых песнях, с постоянным присутствием ее корней в церковных хорах. Страсть Кэдан к песням в равной степени соответствует силе, диапазону, контролю и музыкальности ее голоса, где она может легко переключаться с Rock&Blues на душераздирающий рок и песни тоски с ее фирменным игривым рычанием.

Katie Kadan - Me and Bobby McGee (Official Music Video) - Music on the Bones Records


Cкрытый текст -

 

What A Wonderful World Duet by Katie Kadan and Chris Weaver -- Music on the Bones Records




Katie Kadan - Without You (Official Video)




Rag'n'Bone Man, P!nk - Anywhere Away From Here (Covered by Sarah Potenza and Katie Kadan)

Приятного всем вечера!

Людвигсбургская резиденция — барочный дворец правителей Вюртембергского дома, вокруг которого возник город Людвигсбург в Баден-Вюртемберге.



Всем добрый вечер!

Он является одним из немногих произведений барочной архитектуры, практически полностью сохранившихся, несмотря на бурную историю.
Фотографировать внутри дворца нельзя, поэтому только несколько фото, чтобы показать красоту внутри.
Дворец со всех сторон окружен садами - гектары и гектары самых разнообразных стилей и цветов - английский сад, по струнке постриженные кусты, рододендроны и (самое главное!) сад сказок.
Осенью во многих местах Германии проходят тыквенные выставки. Одна из двух самых известных – это в Людвигсбурге, а вторая в Эрфурте. За два месяца тыквенную выставку в Людвигсубурге посещает около 200 тысяч человек. И каждый год – новая тема.
В 1805 году Наполеон, посетивший Людвигсбург для заключения союза с вюртембергским курфюрстом Фридрихом, произнес свою знаменитую фразу: "Кто не со мной - тот против меня!" Фраза подействовала...


Cкрытый текст -

 

Людвигсбург. Раньше мы ездили часто туда с танцевальным на Кубок Германии по шоу – танцам. И все познания об этом городе умещались в рамки огромного тертрального комплекса, в котором громадные золотые туалетные залы в зеркалах, где дети с восторгом разминались и крутили «Фуэте».:)







Знали, что неподалеку есть старый город и «Рыночная площадь» с впечатляющими аркадными домами, построенного в стиле барокко, спроектированная в XVIII веке по итальянскому образцу.



Католическая церковь Святой Троицы (Dreieinigkeitskirche).



Первый президент Германии Теодор Хойс назвал Рыночную площадь Людвигсбурга самой величественной в земле Баден - Вюртемберг. Это связано с ее большими размерами и особенностями архитектуры.
Главную площадь украшают две барочные церкви. Одна из них — евангелическая городская церковь (Stadtkirhe) с двумя розовыми башнями-близнецами. Вторая — католическая церковь Святой Троицы (Dreieinigkeitskirche).



Евангелическая городская церковь (Stadtkirhe).







Напротив церкви Святой Троицы в 1723 году был построен фонтан со статуей основателя города герцога Эберхарда Людвига в боевых доспехах с маршальским жезлом в руке. Сама площадь окружена живописными аркадами, старинными домами и небольшими уютными ресторанами.

По давней традиции, берущей свое начало в 1714 году, по вторникам, четвергам и субботам здесь открывается оживленный рынок. На главной площади проходят городские праздники и фестивали, в том числе традиционный рождественский рынок.
Рыночная площадь Людвигсбурга является местом встреч местных жителей и гостей города, особенно в хорошую погоду, а ее многочисленные рестораны, кафе и магазины приглашают задержаться и прогуляться.





Еще не далеко от площади есть тайваньский ресторанчик, где можно купить горячую лапшу с жаренной уткой или рис с говядиной и овощами в сладко – кислом соусе, чтобы накормить свое чадо, которое с 8 вечера уже целые сутки на ногах в прыжках и ожидании и себя во время паузы.:)

Но ребенок выросла, пошла учиться и на первые два года учебы судьба забросила недалеко от Людвигсбурга. И этот город открыли мы для себя совсем с другой стороны. Когда приезжаешь на соревнования в 3 утра, и до 3 – х утра следующего дня в зале, то даже и не знаешь, что зал находиться недалеко от такой красоты и что даже в его названии стоит отголоска на этот дворец.:)



С населением 90.000 жителей Людвигсбург в настоящее время средний по величине город в регионе Штутгарта, а также центр средств массовой информации, культуры и спорта, здесь находится Академия кино. Ежегодно в городе проходят всевозможные фестивали, концертные программы предлагает конгресс-центр "Форум" (Kongress-Zentrum FORUM).



Людвигсбургский мюзик-холл на Банхофштрассе, 19 в Людвигсбурге представляет собой типичное историческое здание зала поздней вильгельминской эпохи.

С середины 19-го столетия в Людвигсбурге, как и во всем Вюртемберге, начинается развитие индустрии.
Строится первая в Вюртемберге железная дорога, связавшая Эсслинген, Штутгарт и Людвигсбург.
Появляются первые фабрики. Изобретатель серных спичек, житель Людвигсбурга Якоб Каммерер, открыл фабрику по их выпуску.

Фармаколог Феликс Хоффманн, экспериментируя с химикатами в поисках средства против ревматизма, изобрел аспирин.
Итальянские мастера и архитекторы, строившие Людвигсбург, открыли в городе первую в Вюртемберге кофейню.
Спустя столетие житель Людвигсбурга Иоганн Генрих Франк открыл заменитель кофе из цикория.
За триста лет существования неоднократно менялась судьба города. Дважды резиденция переносилась из Штутгарта в Людвигсбург.
В 19-м столетии Людвигсбург стал, после Потсдама, вторым по величине военным гарнизоном Германии.
Сейчас в помещениях старых казарм размещаются многочисленные интернациональные культурные объединения города.



Главная достопримечательность Людвигсбурга — барочный дворец, построенный в начале XVIII века по заказу герцога Вюртембергского Эберхарда Людвига. Его возведение длилось 29 лет. За это время здание разрослось до таких размеров, что было признано самым большим барочным дворцом Германии и Австрии. В архитектуре и оформлении интерьеров дворца смешались сразу три стиля: барокко, рококо и неоклассицизм.

Замок-резиденция Людвигсбург (Schloss Ludwigsburg) расположен в одноименном немецком городке всего в 30 км от Штутгарта. Людвигсбург по праву считается самым большим замковым комплексом в Германии, выполненным в стиле барокко, и признан одним из самих красивых дворцов Европы. Благодаря великолепию архитектуры и роскошному убранству Ludwigsburg называют «Швабским Версалем».
Людвигсбург не только "Швабский Версаль", но и колыбель швабской литературы. В разное время в Людвигсбурге родились или жили писатели Фридрих Теодор Фишер (Friederik Theodor Fischer) и Юстинус Кернер (Justinus Kerner), критик- теолог Давид Штраус (David Strauß), писатель Эдуард Мёрике (Eduard Mörike), в Людвигсбурге в латинской школе учился юный Фридрих Шиллер (Friedrich Schiller). На простом городском кладбище Людвигсбурга находится захоронение последнего вюртембергского короля Вильгельма II. (Wilhelm II.) и членов его семьи. Его супруга, королева Шарлотта (Königin Scharlotta), умершая в 1946 г., была последней королевой не только Вюртемберга, но и Германии.

7 мая 1704 года правитель Вюртемберга герцог Эберхард Людвиг заложил первый камень в строительство, как он тогда планировал, охотничьего дворца. Герцог тогда и подумать не мог, что он закладывает зерно не только будущей резиденции Вюртемберга, но и целый город, который будет носить его имя и впоследствии играть огромную роль в политике, искусстве, индустрии всего региона.
Небольшое поначалу охотничье строение обрастало все новыми роскошными залами и галереями. А в 1709 году герцог решил перенести в новый дворец свою резиденцию. После чего началось строительство самого города, который был воссоздан по единому архитектурному плану. И в настоящее время является единственным в Германии населенным пунктом, полностью выполненным в стиле барокко.



Первыми были возведены дома придворных подданных по соседству с дворцом, фешенебельная гостиница для посланников и различные хозяйственные помещения. Скидки на строительные материалы и освобождение на 15 лет от каких-либо налогов привлекали в новое поселение все больше новых жителей.
В одном из домов жил тайный министр финансов вюртембергского правителя Карла Александра, сменившего на вюртембергском троне Эберхарда Людвига, еврей Йозеф Оппенгеймер, по прозвищу «Еврей Зюсс». Он стал известной личностью после выхода в свет романа Лиона Фейхтвангера.



Отличительной особенностью города Людвигсбурга стало то, что гражданский центр – торговую площадь «Marktplatz» архитекторы расположили гораздо выше герцогского двора. В те времена такая планировка считалась недопустимой вольностью. Но архитекторы поставили в центре торговой площади фонтан с изображением герцога Эберхарда Людвига, в боевых доспехах, с маршальским жезлом в руке – символ герцогской власти.
В 1775 году в архитектуре замка наблюдается переход легкого художественного оформления эпох рококо к прямолинейному классицизму. Этот стиль, прежде всего, имел значение в Новом главном корпусе.









При короле Фридрихе торжественно вступает в силу стиль французской империи, который основывается на использование декоративных украшений из египетских и греко-римских образцов.
За последующие триста лет существования неоднократно менялась судьба замка. Дважды резиденция переносилась из Штутгарта в Людвигсбург и обратно. Город же в XIX столетии стал, после Потсдама, вторым по величине военным гарнизоном Германии.
В октябре 1805 года Ludwigsburg посетил Наполеон, чтобы заключить союз с вюртембергским курфюрстом Фридрихом. Именно тогда великий французский предводитель произнес фразу, ставшую крылатой: «Кто не со мной – тот против меня».
В разные времена Людвигсбург посещали российский император Александр I, а также знаменитый немецкий писатель Иоганн Вольфганг Гёте.

После Второй Мировой войны, в которой замок к счастью практически не пострадал, французский президент Шарль де Голль держал в орденском зале дворца свою известную речь «Обращение к немецкой молодежи». Здесь же, в орденском зале уже в XX веке принимали первого российского президента Бориса Ельцина с супругой.
В 1959 во дворце прошел первый всегерманский моцартовский фестиваль, положивший начало музыкальным дворцовым праздникам.
А в 2004 году перед 300-летием замка, которое отмечалось в 2009 году, на его территории начали свое функционирование четыре новых музея.



В XVII веке законодателями европейской моды были французы. Французские короли построили себе шикарную загородную резиденцию в Версале с замками, фонтанами, парками. А так как Франция граничит с Вюртембергом, мода на загородную резиденцию сюда дошла первой. Герцог Эберхард Людвиг фон Вюрттемберга первоначально планировал возведение охотничьего замка.

Строительство началось в 1704 году и продолжалось до 1733 года. Вели его итальянские архитекторы. А уже в 1709 году, спустя пять лет после того, как стартовало строительство дворцового сооружения, был утвержден план одноименного города Людвигсбурга на берегу реки Неккар, который должен был подчеркивать власть и прославлять герцога. Уже к 1718 году город открыл свою историю. А роскошный замок стал его визитной карточкой. Некоторое время Людвигсбург вместо Штутгарта был столицей герцогства Вюртемберг.





Скульптурная группа перед входом во дворец.



В настоящее время весь замковый комплекс состоит из 18 корпусов и роскошного парка. Целых 452 помещения дворца размещают многочисленные музеи, среди которых королевская резиденция, самый большой в Германии музей керамики и фарфора, музей моды, картинная галерея, театр-музей, рококо-апартаменты герцога Карла Ойгена и даже небольшая часть бывшей фарфоровой мануфактуры Вюртемберга. Интерьеры всех апартаментов и залов замка выполнены в стилях барокко, рококо, классицизм и эмпир, и показывают разные точки зрения на архитектуру различных эпох.











С трёх сторон дворец окружает парк, в самом здании открыты для посещения музеи моды, керамики, театра и другие.













Фарфоровая мануфактура «Людвигcбург», расположенная в одном из крупнейших замков Европы - во дворце Людвигсбург, неподалеку от Штутгарта – одно из немногих мест в мире, где изготовление и роспись фарфора и по сей день осуществляются исключительно вручную.
Резиденция была построена в стиле барокко в 1704 - 1733 годах во время правления герцога Эберхарда Людвига Вюртембергского. С 1718 года западнее резиденции началось строительство города Людвигсбург, Баден-Вюртемберг, Германия. С трёх сторон дворец окружает парк, в самом здании открыты для посещения музеи моды, керамики, театра и другие.



История мануфактуры восходит к 1758 году, когда герцог Карл-Ойген фон Вюртемберг издал декрет о создании «Porcelaine-Fabrique» – фабрики фарфора. С появлением при дворе герцога известного арканиста Йозефа Якова Ринглера, а также талантливого художника и скульптора Готтлиба Фридриха Риделя, мануфактура, спустя всего несколько лет после своего основания, начала процветать. Благодаря высокому качеству фарфора, а также уникальному чешуйчатому декору, марке “Людвигсбург” удалось быстро занять видное место в ряду фарфоровых брендов Европы. Людвигсбургский фарфор привлек внимание знатоков и ценителей и появился на столах высшей аристократии и в королевских дворцах.
В наше время мастера мануфактуры продолжают хранить уникальные традиции производства, такие как секрет «чешуйчатого декора». Много внимания уделяется также и современному фарфоровому дизайну.







Парковая зона «Швабского Версаля» представлена постоянно действующей выставкой "Цветущее барокко". Неповторимый и грандиозный парк Людвигсбурга отражает садово-парковое искусство разных эпох и стран.















На 30 Га территории расположились сад сказок, долина рододендронов, озеро с водопадом, орнаменты из цветов, живописные фонтаны, розовые кусты, которые переходят в экзотические лимонные и апельсиновые рощи. Особенно красив парк при дворце - "Blooming Baroque". Весной здесь цветут рододендроны и азалии, летом - розы.





Der Märchenerzähler (Рассказчик).

Прямо у входа в сказочный сад ждет мудрый сказочник, приглашающий в волшебный сказочный мир с раскрытой книгой сказок в руке.



Великан Людвигсбурга приветствует сразу после ворот в сказочный сад. Его можно узнать по великолепному мундиру. Раньше он жил при дворе Людвигсбурга и защищал знать – сегодня он благополучно сопровождает по сказочному саду.



«Сад сказок», где дети могут представить себя царевной-лягушкой или Дюймовочкой (среди маленького пруда с лилиями поднимается и опускается трон-лилия, куда можно посадить ребенка), побывать в сказочном замке, попутешествовать на лодке по маленькой речке и т.д.). Вас встречают гномы, ведьмы, монстры в подвижных (пугающих) интерьерах. Всего я насчитала 39 сказок. Но может быть их и больше..





Сказочный ручей.

У волшебной водяной мельницы катера приглашают в насыщенную прогулку на катере по сказочному ручью и познакомиться со сказками «Умница», «Отважный портной».







Rumpelstilzchen.



Die kluge Else.



Hänsel und Gretel.





Der Riese Goliath.





1001 Nacht - Aladin und die Wunderlampe.



1001 Nacht – Sindbad.



1001 Nacht - Ali Baba und die 40 Räuber.



Дюймовочка.







В парке «Сказок» можно встретиться с двигающимися и говорящими куклами, живущими в декорациях соответствующих сказке. Здесь можно встретить красную шапочку и волка, замаскировавшегося под бабушку, Золушку и замок Рапунцель. Можно вдоволь наиграться на детской площадке.





Dornröschen.



Der Wolf und die sieben Geißlein.

















Утки-мандаринки.

Почему уточек называют именно «мандаринками»? По преданию, мандарин (так в Поднебесной называли знатных вельмож) с грустью разгуливал около пруда, размышляя о неудавшемся браке. Отношения с супругой не приносили радости, и мандарин готовился к неприятному разговору и расставанию — он не видел будущего с когда-то любимой женой.
Во время прогулки вельможа обратил внимание на двух уточек яркой окраски. Птицы проявляли друг к другу явные знаки внимания и не отплывали друг от друга. Внезапно сердце мандарина забилось быстрее: он начал вспоминать первые годы жизни с женой и их влюбленность… Без пяти минут разведенный мужчина так растрогался, что решил уделить своей любимой больше внимания и воскресить в памяти былое. Так, благодаря двум маленьким уточкам, брак был спасен.
Героями легенды стали уточки породы «юаньян». Этот вид имеет привычки, схожие с лебедиными, — птицы объединяются в пары и хранят верность партнеру всю жизнь. Они вместе воспитывают потомство и заботятся друг о друге, а когда одна из птиц умирают, вторая не может жить без любимого и вскоре уходят вслед за ним. Уточки стали настоящими символами брачных уз и любовной гармонии. Вот почему их начали использовать в практике фэн-шуй для привлечения в дом соответствующей энергии. В соответствии с даосской практикой фэн-шуй уточки-мандаринки — мощный символ взаимной любви между мужчиной и женщиной.









Сад сказок- это большая зелёная территория с фонтанами и водоемами, собственными виноградниками и даже вольер с птицами, а кто же не любит фламинго?:)



Der Froschkönig.



Часть территории занимает английский парк с тенистыми старыми деревьями и романтическими руинами крепости, где живет «Рапунцель».



Эмихсбург — здание в Восточном саду «Цветущего барокко» в Людвигсбурге.

Эмихсбург был построен между 1798 и 1802 годами по плану Николауса Фридриха фон Туре в восточном саду Людвигсбургского дворца, нынешнего «Цветущего барокко», в средневековом стиле на месте бывшего карьера. Он считается главным произведением английского садового участка и был построен по замыслу герцога Фридриха II Вюртембергского при перепланировке этого садового участка. Он назван в честь Эмихо, брата графа Людвига I, который упоминается в документах XII века. Сейчас Эмихсбург используется как башня Рапунцель в сказочном саду замкового парка. В подвале Эмихсбурга в анимации представлен гигант «Рюбецаль».



Любой, кто осмелится спуститься в замок, сможет встретить могущественного горного духа Рюбезаля. Там это звучит жутко - если вы громко позвали Рюбезаля: «Ты звал меня, вот я, ты хочешь золота и драгоценных камней, но не получаешь их, хахахахахахаха» (Du riefst mich, hier bin ich, willst du Gold und Edelstein, aber du bekommst sie nicht, hahahahahahaha.)





Рюбецаль (нем. Rübezahl, чеш. Rýbrcoul) или Краконош (Крконош, чеш. Krakonoš) — дух гор Крконош в Силезии и Богемии, олицетворение горной непогоды; играет большую роль в немецкой и чешской народной поэзии. Считается добродушным, но вспыльчивым; хорошим людям помогает, злым причиняет разные неприятности; сбивая с пути, наталкивая на пропасти и т. д.

Впервые появляется в немецких легендах и сказаниях в XV веке, позднее в чешских. Известность за пределами Силезии получил после публикации «Народных сказок немцев» Музеуса, где были приведены несколько литературных обработок этих сказаний. Наиболее известная из сказок Музеуса обыгрывает этимологию имени «Рюбецаль», что буквально означает «считающий брюкву»:

«Репный король украл настоящую человеческую принцессу и утащил её в свое царство, под землю. Принцесса тосковала одна, скучала по своим придворным дамам, по своим любимым собачкам… Повелитель реп вздумал её утешить: одну репку превратил в такую-то придворную даму, другую — в другую, сделал всех; из маленьких репок сделал собачек, точь-в-точь как те, настоящие. Принцесса была в восторге. Но не долго длилась радость. Через три дня стали сохнуть и на глазах вянуть молоденькие дамы; одряхлели собачки, так что с подушек уж не могли вставать… Собачья эта старость, неестественно быстрая (только три дня!) объяснялась тем, что и собаки, и фрейлины — были репные.» (Зинаида Гиппиус.)

Известно более дюжины немецких опер на сюжет сказки Музеуса о повелителе брюкв (за авторством Шустера, Вебера, Конради, Шпора, Флотова и др.) Опера Вебера была поставлена в 1805 г. в главном городе Силезии — Бреслау. Возможно, одна из этих опер послужила для Пушкина источником сюжета «Руслана и Людмилы». От юношеской оперы Малера «Рюбецаль» (1879-83) сохранилось только либретто. У немецкой диско-группы Dschingis Khan есть песня Rübezahl, в которой рассказывается легенда о Рюбецале и принцессе.

Тыквы - это не только вкусный и питательный плод, но и превосходный материал для скульпторов. Время собирать тыквы.




Cкрытый текст -

 

В погребе Людвигсбургской резиденции находится самая большая деревянная бочка земли Баден-Вюртемберг, способная вместить невероятные 90 тысяч литров вина. На строительство в свое время потребовалось целых десять больших дубов.

Бочек сохранилось здесь много, самых разных размеров… В одиночку герцогам и королям Вюртемберга даже при помощи родственников и гостей столько было не выпить, но вино использовалось в качестве платежного средства - выдавалось придворным чиновникам и прислуге. Баден-Вюртемберг - регион винный, так что было, чем заполнять погреб и платить жалование.

















Парк представляет собой длинную-длинную аллею с небольшим расширением в начале, где находится дворец «Фаворит — барочный увеселительный и охотничий дворец» («Jagd- und Lustschloss Favorite»). Дворец использовался для охоты, праздников и уединения. Интерьеры можно посмотреть, если вас привлекают строгие цвета и простые линии классицизма.



















Дворец был построен в 1717—1723 годах при герцоге Эберхарде Людвиге по проекту придворного архитектора Донато Джузеппе Фризони (Donato Giuseppe Frisoni, 1683—1735). Уже изначальный план предусматривал совмещение функций охотничьего замка, окружённого обширным парком и пригодными для охоты угодьями, и загородной виллы с прекрасным видом.
В 1748 году дворец послужил декорацией к грандиозному фейерверку, устроенному по случаю свадьбы герцога Карла Евгения и принцессы Елизаветы Фридерики Софии Бранденбург-Байрейтской.



При Фридрихе I дворцовый парк был преобразован в зверинец, в котором — в целях охоты и развлечения — содержались кабаны, серны и олени. В этот же период под руководством придворного архитектора Николая Фридриха фон Туре (Nikolaus Friedrich von Thouret, 1767—1845) внутренние помещения дворца были перестроены в классицистическом стиле.





В XX веке, после падения монархии дворец фактически более не использовался, и находился в плохом состоянии вплоть до начала 1980-х годов, когда была выполнена его комплексная реставрация с воссозданием внутреннего убранства. С 1983 года во дворце располагается музей.
Во дворце, начиная с 1987 года проводятся съёмки еженедельного вечернего ток-шоу «NACHTCAFé» производства телерадиокомпании SWR.
В 2003 году здесь снимался двухсерийный фильм «Гордость и страсть» (нем. Das unbezähmbare Herz), в котором главные роли исполнили Беттина Циммерманн, Штефан Юргенс, Соня Кирхбергер и др.
Также во дворце проводят свадьбы.





Большая часть леса отдана оленям и муфлонам. Территория является природной охраняемой зоной. Люди должны ходить по дорожке, хотя отдельные личности залезают и внутрь.



Ежегодно в сентябре-октябре в парке "Цветущее барокко" открывается "Тыквенный праздник" – самая большая в мире выставка тыкв. Для создания фигур, композиций и прочих декораций организаторы крупнейшего, как здесь утверждают, такого мероприятия в мире использовали около 450 тысяч тыкв 600 разных сортов, которые в течение двух месяцев (в этом году с 26 августа по 4 декабря) привлекают тысячи посетителей. Ансамбль из сада, замка резиденции и близлежащих загородных замков делает Людвигсбург региональной туристической достопримечательностью.









«Примерно десять минут ходьбы от замка к замку» — это часть выставки Фриденсрайха Хундертвассера которая проходила в это время. Первая часть в в мансардных помещениях Нового корпуса (Neuen Corps de Logis) замка, а вторая часть в другом во дворце удовольствий (Schloss Favorite). Идея состоит в том, чтобы воспринять улицу с ее шумом и выхлопными газами автомобилей и тем самым понять стремление Хундертвассера к жизни в гармонии с природой.



Пока на улице за стенами Ludwigsburger Residenzschloss проходит праздник тыкв, внутри в мансардных помещениях Schloss Favorite можно посмотреть художественную выставку работы художника Фриденсрайха Хундертвассера, умершего в 2000 году, по-прежнему привлекающие толпы людей в Королевский дворец Людвигсбурга. Название шоу: «Красота – панацея».





Будущий художник родился 15 декабря 1928 года в Вене в семье Эрнста Стовассера и его жены Эльзы. Когда Фридриху был год, его отец умер во время операции по удалению аппендицита. Воспитанием сына занималась мать. С 1936 года он посещал венскую школу Монтессори, однако из-за нехватки денег учился там всего год. В 1937 году, желая спасти Фридриха от преследований нацистов, мать (она была еврейкой) настояла на его крещении в католическую веру. После аншлюса Эльза Штовассер записала сына в гитлеровскую юношескую организацию, так как выкресты по расовым законам в Рейхе преследовались даже более жёстко, чем евреи. Благодаря настойчивости Эльзы ей было разрешено воспитывать сына до совершеннолетия.
В 1943 году 69 представителей семьи Эльзы, в том числе тётя и бабушка Фридриха, погибли от рук нацистов. Последние месяцы перед освобождением Вены Эльза и Фридрих Штовассеры, спасаясь от бомбёжек, провели в погребе в доме у Дунайского канала, куда они переехали ещё в 1938 году. В 1946 году Фридрих два месяца жил у крестьянина в Шваненштадте, работая у него за кров и еду.

Искусством Фридрих начал интересоваться с пятилетнего возраста. Его первый рисунок, выполненный карандашом с натуры датируется 1943 годом. Преимущественно же он рисовал пастелью и коллекционировал засушенные цветы. На его ранних работах представлены окрестности Вены и её архитектура, причём совершенно не получили отражения реалии войны. Систематического художественного образования Фридрих не получил. В 1948 году некоторое время Штовассер посещал Венскую академию изящных искусств (класс Робина Христиана Андерсена), однако, получив навыки работы с натурой, оставил учёбу. По его словам, в Академии ему стало скучно.

В 1948 году в венской Альбертине прошла выставка, посвящённая тридцатилетней годовщине смерти экспрессиониста Эгона Шиле. На ней экспонировались в том числе и ранние работы художника из коллекции Ниренштайна. Самым большим впечатлением для Штовассера стало то, что Шиле не делал различия между изображением стен домов в пейзажах и кожи человека: «Здания Шиле казались одушевлённо-человечными — они ничем не напоминали рисунки архитектора, либо дома, выписанные другими художниками», «они светились в темноте … он писал их так, словно нет никакой разницы между кожей обнажённой девушки и кожей дома». Ещё один художник, оказавший значительное влияние на творческий путь Хундертвассера — Вальтер Кампманн. Деревья последнего, как и дома Шиле, казались Хундертвассеру одушевлёнными. Не столь сильное, как от этих двух мастеров, но всё же достаточное воздействие Хундертвассер испытал со стороны Климта и Клее.

Штовассер поменял фамилию зимой 1949 года. Свой псевдоним он образовал, переведя на немецкий первую часть своей фамилии, которая похожа на славянское слово (Сто — Hundert). Как он рассказывал позднее, вода для него — одна из главных стихий: «вода очень меня занимает», это «убежище, дверца, в которую я всегда могу улизнуть». Придуманное им для себя в 1961 году в Японии имя — переделка его первого имени Фридрих (в переводе на современный немецкий язык Фриденсрайх дословно означает Царство Мира). Хундертвассер последовательно изменял его сначала на Фредерика, потом на Фридерейха, и, наконец, на Фриденсрайха. Как объяснял сам художник, у человека должно быть много имён, каждое из них описывает одну из его ипостасей.



Автор рецензии на первую выставку Хундертвассера Синъити Сэгуи и Ив Кляйн познакомили с творчеством Хундертвассера Ямамото, владельца галереи в токийском районе Гиндза. Последний пригласил художника в Японию. Хундертвассер приехал туда в феврале 1961 года. На Шестой Международной выставке Хундертвассер получил премию «Майнити». Пребывание в Японии отмечено плодотворной творческой работой художника, погрузившегося в японскую культуру. Особенный интерес у него вызвали гравюры «укиё-э». Хундертвассер намеревался перевести в ксилографию свою картину «Дома под кровавым дождём — Зрелище, заставляющее австрийского еврея плакать» и с трудом нашёл местных резчиков, которые выполнили для этого около тридцати досок. В Токио с мая по июнь 1961 года прошла выставка его работ, произведения Хундертвассера раскупали местные коллекционеры. Он познакомился со своей будущей женой — студенткой-художницей Юко Икэвада.

«Мирный договор с природой» - можно увидеть фрагмент графических работ Хундертвассера - японские гравюры на дереве, офорты, литографии, трафаретные печати.



Слева - «Ожидание любви причиняет боль»: эта работа 1971 года является частью людвигсбургской выставки австрийского архитектора и живописца Фриденсрайха Хундертвассера (Friedensreich Hundertwasser).



С особым вниманием художник относился к материалам, с которыми он работал. Он считал, что «заранее приготовленный материал — это мёртвый материал». Когда он создаётся с помощью другого человека или машины, он утрачивает свою энергию. Современный художник, в отличие от своих предшественников, не знает и не интересуется тем, откуда появились и из чего сделаны его краски. В современных картинах все цвета фабричного изготовления имеют одинаковую насыщенность, и это обедняет восприятие живописи. Но в картинах Хундертвассера возрождается магия красок старых мастеров. Художник сам приготовлял материалы для живописи, это означало для него участие в процессе с самого начала. Конечно, больше нет необходимости перетирать пигменты собственноручно, но, по мнению Хундертвассера, с отказом от этой стадии теряется «отправная точка создания картины».

Пигменты, растёртые самостоятельно, более грубые, состоят из более крупных частиц, и поэтому они живые, в отличие от фабричных красок «без души». Сам художник старался начать создание картины с самой ранней стадии, однако понимал, что всего сделать не в состоянии.
Так, в настоящее время невозможно получить в условиях мастерской художника ярко-синюю или ярко-красную краски. Краски, изготовленные самостоятельно приглушённого цвета, все принадлежат к красновато-черноватой гамме, но, положенные рядом с яркими красками промышленного производства, заставляют их сиять.

Таким образом самодельные и фабричные краски, использованные в одной картине усиливают действие друг друга и становятся одинаково важными. Что касается количества наносимой краски, то, по мнению Хундертвассера, чем более жидка краска, тем более возможности обогатить колорит картины, ведь краску можно наносить тонкими слоями друг на друга. Разведённые краски раскрывают определённый оттенок. Густая краска, как считал художник, не даёт такого простора для цветового решения. Хундертвассер не писал маслом с его эффектами, достигаемыми при пастозном наложении красок, обратившись к смешанной технике.

Он не работал красками органического происхождения из-за их нестойкости к воздействию света, стараясь использовать минеральные краски и вводя в масло, яичную темперу, акрил вулканический песок, известь, тёртый кирпич, землю и уголь. Небрежное отношение к материалу — ещё одна причина (после приверженности прямой линии), по которой Хундертвассер не воспринимал творчество Раушенберга — Поллока и их последователей. Краски щедро разбрызгивались по всей мастерской, лишь небольшое их количество оставалось на холсте — это возмущало художника, относившегося к краскам со священным трепетом.

Помимо фотографий его экологических построек, которые представлены по всему миру, на выставке представлены и оригинальные модели, над которыми работал сам художник.



Хундертвассер много работал также над дизайном государственных флагов, монет, почтовых марок. В 1999 году он приступил к своему последнему проекту, получившему название «Зеленая цитадель Магдебурга».



«Лесная спираль» (Waldspirale) в Дармштадте — двенадцатиэтажное здание на 105 квартир, построенное венским художником Фриденсрайхом Хундертвассером. Его революционная, красочная и необычной по форме архитектура представлена здесь во всем своем великолепии. В этом здании с золотыми луковичными куполами нет двух одинаковых окон. На крыше растут липы, бук и клены. Во дворе находится детская площадка, сад и искусственная река. Хундертвассер не дожил до завершения Вальдспирале. Он умер незадолго до этого на борту корабля «Королева Елизавета II» у Брисбена в феврале 2000 года на пути из Новой Зеландии в Европу.











Мотив спирали, постоянно видоизменяющейся, ключевой для Хундертвассера, появился в его работах в 1953 году, после того, как он посмотрел французский документальный фильм «Образы безумия». Фильм был посвящён творчеству больных шизофренией из парижского госпиталя Сен-Анн.
Хундертвассер обратил внимание, что некоторые из пациентов рисовали спиралеобразные линии, и это показалось ему важным. По мнению Гарри Ранда, свою роль сыграло и увлечение художника модерном, течением, не признававшим прямых линий и углов. Спираль стала для художника главной идеей в его оппозиции стилям («abstraction froide», «art autre»), задающим тон художественной жизни Парижа 50-х годов.
Много лет спустя, разрабатывая архитектурный комплекс во Франкфурте (1987), Хундертвассер взял за основу спиральную форму.

Любимое живое существо Хундертвассера — улитка с домиком на спине.
Из занимательных фактов, стоит заметить что Хундертвассер всегда носил разные носки. И когда люди спрашивали его: «Почему вы носите разные носки?», он всегда отвечал: «А почему, собственно, вы носите одинаковые?!» Графика и живопись Хундертвассера многоцветна, геометрична, изобилует вариациями спиральных структур. Чаще всего он изображает дома и окна.



В декабре 1959 года Хундертвассер устроил в Высшей школе искусства в Гамбурге перформанс с непрерывной линией. Как впоследствии он рассказывал Пьеру Рестани, ему хотелось нарисовать бесконечную линию, подобную «напластованиям скалы». Хундертвассер выбрал точку на отметке в один сантиметр от пола и вёл спиральную линию против часовой стрелки по стенам комнаты, не избегая и некоторых препятствий (окна, радиаторы отопления).

Зрители, собравшиеся в комнате, не поняли ничего. Только некоторые из них видели художника, ползающего буквально у них в ногах. Примерно через час все собравшиеся покинули помещение. «Это странно, они были в центре события, которое их окружало, делая своей частью». В течение двух дней и двух ночей он и два его друга, Базон Брок и Херберт Шульдт (нем. Herbert Schuldt), непрерывно рисовали линию на стенах — сначала чёрным, потом красным. Передав кисть Броку, Хундертвассер пошёл отдохнуть в холл и там увидел толпу зрителей, которые пытались пройти на «класс Хундертвассера», однако пятеро добровольцев, исполняя приказ проректора (на стене появился плакат с запретом посещения «эксперимента Хундертвассера»), не пропускали их.

Всех пытавшихся подняться по лестнице, отпихивали, а кое-кто даже пострадал в давке. По словам Хундертвассера, всё это напоминало знаменитую сцену на лестнице в картине Эйзенштейна («Броненосец Потёмкин»). Появились журналисты, событие стало достоянием общественности, узнав об инциденте из газет, в Гамбург срочно вылетел из Рима ректор школы. Когда руководство школы, желая остановить перформанс, отключило электричество, Хундертвассер купил свечи, и работа продолжалась при их свете.

Он сравнивал происходящее с событиями на Масличной горе («я был один с двумя поэтами»), несением вахты на корабле («линия была красной и поднималась как воды красного моря, это было красное спиральное море». Перформанс прервали, когда линия достигла высоты 2,5 м. Хундертвассер сетовал, что ему не дали завершить задуманное и добраться до точки в центре потолка, где бы линия-спираль нашла своё логическое завершение. В знак протеста художник отказался от должности доцента в Высшей школе искусства Лерхенфельд и покинул Гамбург.











На улице – солнечная погода и нас ждет фестиваль тыкв.



В программе мероприятий - чемпионат по взвешиванию тыкв. На пьедестале победительницы этого года от итальянских садоводов.



Такие тыквы весят несколько сотен килограммов, более полутонны. Они вполне сгодились бы чтобы изготовить карету для «Золушки».



Тыквы здесь становятся не только продуктом в руках садоводов и кулинаров, но и произведениями искусства в руках художников и скульпторов.



В прошлых годах выставка посвящена теме «Джунгли» - реальным и вымышленным.













В ресторанах и кафе гостям фестиваля предлагают попробовать различные тыквенные яства – от традиционных – до новаторских. В меню многочисленные каши и супы с тыквой, тыквенное варенье, тыквенные бургеры и колбаски, попкорн со вкусом тыквы, тыквенные пироги всех мастей, вино из тыквы и даже тыквенное шампанское.





По традиции в последние выходные сентября шеф-повара «Тыквенного гурмана» готовят самый большой тыквенный суп в Германии в 555-литровом котле. С каждой проданной порции супа 1 евро идет на благотворительные цели.



Помимо супа из этого гигантского и других котлов поменьше, подкрепиться посетители смогут тыквенными чипсами, крупными швабскими варениками - маульташенами с тыквенной, конечно же, начинкой, да и с собой пару тыкв смогут прикупить - красоты ради в декоративных целях или для приготовления дома чего-нибудь вкусного и полезного.





























Есть такое философское выражение – «время собирать камни». А сейчас – «время собирать тыквы». Здесь тыква выглядет такой же волшебной, как в сказке про Золушку.









Уникальным праздничным событием этого фестиваля тыкв является Kürbisregatta – гонка на тыквенных лодках. Участники «тыквенной олимпиады» пытаются переплыть озеро в лодке из гигантской выдолбленной внутри тыквы.



В программе фестиваля также соревнования по карвингу по тыкве. А в специальном Хеллоуин-шатре каждый желающий может вырезать к празднику свою собственную тыкву.










Роскошное внутреннее убранство дворца, парк с постоянно действующей выставкой «Цветущее барокко», долина рододендронов, озеро с водопадом, сад роз и феноменальное зрелище тыквенных композиций – все это производит неизгладимое впечатление.









Здесь одинаково понравится как ценителям архитектурных шедевров, так и любителям природы. А также тем, кто восхищается сытной швабской кухней и разбирается в пиве. Ведь недаром регион Баден-Вюртемберг называют землей тысячи сортов пива (das Land der 1000 Biere).

А в качестве музыкальной паузы - самый успешный немецкий поэтический проект композиторского дуэта Schönherz & Fleer знаменитого проекта «Rilke Projekts»
(классическая музыкальная поэзия в исполнении современных постановок).



Рихард Шенхерц и Анжелика Флер.

За 20 лет, пять студийных альбомов и бесчисленное количество концертных вечеров, включив в него десять певцов и актеров,
которые в общей сложности аранжировали 18 текстов и несколько песен.




Rilke Projekt - Du, Ich bin (Offizielles Video)

Rilke Projekt - Liebes-Lied (Single-Version remixed by Jens Schneider)

RILKE PROJEKT "Omen & Orakel" feat. Yvonne Catterfeld und Xavier Naidoo (Official Lyric Video)


Приятного всем вечера! :)

Яблочные круассаны. Заливной яблочный пирог.
Быстрая яблочная выпечка к выходным.

Говорят, как начнёшь утро, так и продолжишь свой день. Поэтому во многих странах завтрак – это целый культ, которому уделяют особое внимание и время, понимая, что утренняя еда заряжает энергией и хорошим настроением!




Сезон яблок. Сосед сегодня утром принес мешок зеленой капусты (она же Кудрявая капуста, или Кале, или Грюнколь, или Браунколь, или Брунколь) и ведро яблок (вернее он два принес, но я согласилась только на одно) и несколько груш. Конечно, срочно нужно было этот подарок как – то задействовать. Капуста помылась, порезалась и удачно в морозилку залегла до хороших времен. А вот из яблок и груш быстро приготовила круассаны с яблочно – грушевым вареньем и заливной пирог, в котором мало теста и много начинки, тем более, что тесто уже готовое и не нужны никакие пропорции. Смешал, залил и в духовку.

Итак,

Круассаны давно стали привычной выпечкой на нашем столе, но, что мы о них знаем?



В современном мире круассаны шествуют по планете достаточно успешно. Преимущественно, начинка этой выпечки – сладкая, но это совершено не означает, что круассан – это полностью кондитерское изделие, так как сегодня в качестве начинки используют ветчину, сыр или любой другой съестной продукт, который может превратить в полноценный завтрак эту сдобную булочку. Настоящий французский круассан — без начинки. Круассан принято ассоциировать с Францией. Название выпечки - croissant - пришло из французского языка и переводится как «полумесяц». Рогалики с начинкой стали популярными в середине XIX века в Париже с легкой руки австрийского артиллерийского офицера Августа Цанга (August Zang), который в 1839 году когда открыл в Париже «Венскую пекарню» (фр. «Boulangerie Viennoise»), где пекли такие булочки.

Знакомый всем круассан из слоеного теста появился только в 1920-х годах.
Современный круассан действительно является изобретением парижских пекарей. Однако история круассана началась в далеком XIII веке в Австрии. В литературе упоминаются сладкие рогалики специфической формы под названием Kipferl, выпекались в Австрии по меньшей мере с XIII века.
Круассаны историей возникновения обязаны победе австрийцев над турецким войском. Существует легенда, что в 1683 году венский пекарь Петер Вендлер (Peter Wendler) впервые сделал булочку в честь неудачной осады турками Вены и их поражения в Венской битве. Османское войско осадило Вену; пекари, работавшие по ночам и готовившие для горожан свежие булочки к утру, услышали шум от мотыг и кирок, — поняли, что турки делают подкоп под стенами города. Вовремя предупредив об этом солдат, они сорвали план врага.
Немного позже в австрийской столице появилась первая кондитерская, где подавали круассаны вместе с черным кофе по-турецки. А потомки Вандлера получили пожизненные права на изготовление рогаликов.
По другой версии, спустя некоторое время после осады шляхтичем Юрием Кульчицким в Вене была открыта первая знаменитая кофейня, в которой подавали круассаны в форме османского полумесяца и кофе по-восточному. Считается, что с тех пор эти необычные булочки стали очень популярны среди покупателей.

В 1770 году круассан впервые появился во Франции. Это случилось благодаря приезду из Вены Марии-Антуанетты и появлению вместе с ней в Париже «венской выпечки» (фр. viennoiserie). Но венский и французский круассаны — это всё же два разных изделия. Ведь из Вены — только форма изделия, а изготовили его впервые из слоёного теста с маслом именно французские повара, и это случилось в начале XX века. Шеф-повар Франсуа Пьер де ла Варен представил публике «паштетное тесто», известное теперь как слоеное.


В 1853 году вышла книга «Пищевые субстанции» написанная знаменитым специалистом в области химии Ансельмом Пайеном. В ней впервые упоминаются круассаны как официальный тип хлеба.
Всего через 20 лет «полумесяцы» официально стали традиционной французской выпечкой и вошли в список «блюд и напитков Парижа». Экзотическая сладкая сдоба быстро завоевала французов, а ее австрийское происхождение практически забылось.
Однако на этом история появления круассанов не заканчивается. В 20-е годы XX века парижские пекари закрепили привычный вид и вкус слоеных рогаликов – их начали выпекать из дрожжевого слоеного теста с добавлением масла. Булочки стали делать со всевозможной сладкой и соленой начинкой или вовсе без нее.

Венские и парижские круассаны сегодня объединяет только форма полумесяца и красивые легенды о происхождении. В скором времени появилось целое «семейство» подобных дрожжевых и слоёных булочек, например, улитка с изюмом, слойка с яблочным пюре, слойка с шоколадом и другие.
В 2013 году антиправительственные повстанцы в Сирии запретили круассаны на контролируемой ими территории в Алеппо, объясняя свой запрет вышеупомянутой австрийской легендой.

Согласно легенде, гамбургская булочка Францбрётхен (Franzbrötchen) или как у нас называют – Франци, возникла в результате попытки воспроизвести французский круассан.



Отдалённое сходство формы круассана имеет турецкий тур. ay çöreği. Он наполнен корицей, грецким орехом, лесным орехом, какао и изюмом. Его вариант прямоугольной формы известен как тур. pastiç или тур. İzmir çöreği. Обычно его едят во время завтрака или с чаем.



Подобное круассану по форме мучное кондитерское изделие рогалик производили в СССР (рогалик по 6 копеек).

Кстати, о круассанах и СССР. «Как Петр Великий угостил Хрущева круассаном».

Есть книга мемуаров легендарного американского журналиста Марвина Л. Калба (Marvin Kalb) о его работе в Москве в разгар холодной войны. Книга называется «Страна назначения – Россия: становление иностранного корреспондента в самые суровые годы холодной войны» (Assignment Russia: Becoming a Foreign Correspondent in the Crucible of the Cold War). Она издана Брукингским институтом (Brookings Institution), одним из ведущих аналитических центров Америки. Сейчас ему 94 года и в настоящее время является старшим советником Пулитцеровского центра.



Один из «ребят Марроу». Калб провёл 30 лет как журналист в CBS news и NBC news. Ещё в молодости он был принят на работу Эдвардом Марроу и стал сотрудником в так называемой группе «Мальчиков Марроу». Много лет работал главным журналистом-международником в программе «Встреча с прессой».


Cкрытый текст -

 

Марвин и его старший брат Бернард стали очень известными журналистами и работали на такие крупные медиакомпании как CBS и NBC.

Начал Марвин Калб с воспоминаний о 50-х годах, когда он увлеченно изучал в Гарварде политику, экономику и историю Советского Союза и подумывал о научной карьере. Однажды ему позвонил человек, возглавлявший в университете русские исследования, и сообщил, что Госдепартамент США ищет заинтересованного индивидуума, чтобы послать его работать в Москву в качестве дипломата. Условия такие: знание русского языка, наличие высокого допуска секретности, неженатый, готовность отправиться туда уже через неделю и, в целом, желание глубоко изучить другой мир.

Он, не задумываясь, согласился. Провел тогда в СССР 13 месяцев, познакомился с многими русскими, включая Никиту Хрущева, с которым встречался не раз. Именно советский лидер придумал американцу баскетбольного роста шутливое прозвище «Петр Первый» (в английском переводе Peter the Great – Петр Великий).
Калб вернулся в Гарвард, что продолжить научную карьеру. Однажды в его кабинете раздался еще один, как оказалось, судьбоносный звонок. Ему позвонил Эдвард Марроу, знаменитый радио- и тележурналист CBS, прославившийся радиорепортажами из Лондона во время Второй мировой войны.

Эдвард Марроу - король политической журналистики. Он стал первым западным журналистом, который сделал репортаж из нацистского лагеря смерти Бухенвальд. Он работал с Уильямом Л. Ширером. Когда нацистская Германия насильственно захватила Австрию в 1938 году, Эдвард Марроу был в Польше и вылетел в Вену, передавая отчёт о захвате по радио. Это был его первый выпуск, созданный для CBS. Затем Эдвард Марроу давал живые сообщения по всей Европе накануне Второй мировой войны. С начала этой войны Эдвард Марроу основался в Лондоне и вёл радиопередачу даже в разгар войны и во время немецких бомбардировок в Лондоне.

50-е годы прошлого столетия считают Золотым веком американского телевидения. Именно тогда оно научилось влиять на политику. Однако середина ХХ в. ознаменовалась не только этим - эпоха стала расцветом «Охоты на ведьм» (а со временем получила название маккартизм). Маккартизм - движение в общественной жизни США, сопровождавшееся обострением антикоммунистических настроений.
В журнале Counterrattack (Контратака) опубликовали доклад под называнием «Красные каналы». В нём говорилось о коммунистах, которые с помощью СМИ распространяют свои идеи среди американцев. В докладе были имена 151 деятеля искусств, всем были предъявлены требования либо уйти с работы, либо признаться в прокоммунистической деятельности. Разоблачения сенатора Маккарти вызвали массовый переполох в США, а Маккарти стал председателем комиссии по расследованию антиамериканской деятельности.

Американские СМИ оказались в заложниках у Маккарти, который умело использовал погоню журналистов за сенсациями. В политическую борьбу было вовлечено молодое телевидение. Против всех осмелился пойти один человек. Это был журналист Эдвард Марроу. С 1950 года Марроу вел на Си-Би-Эс еженедельную политическую радиопередачу «Слушай сейчас» (Hear It Now), а с 1951 года – еженедельную телепрограмму «Смотри сейчас» (See It Now). Эти выпуски неизменно имели высшие рейтинги. В одной из передач 1953 года расследовалась история летчика Мило Радуловича, уволенного из ВВС США из-за того, что его мать и сестра были обвинены в симпатиях к коммунистам.
Марроу поставил под сомнение законность этого увольнения — вскоре летчика восстановили на службе. озмущенный Маккарти потребовал предоставить ему телеэфир для опровержения. Выступая в программе «Смотри сейчас» 6 апреля 1954 года, сенатор назвал Эдварда Марроу «вожаком стаи шакалов». В этой и в большинстве других последовавших за ней публичных дискуссиях Маккарти потерпел поражение. Президент США Эйзенхауэр и американский Сенат публично осудили методы сенатора-авантюриста. Маккарти вскоре вынужден был уйти из политики.
Так вот, Эдвард Марроу пригласил Калба приехать для разговора в Нью-Йорк, где Марроу предложил ему работу корреспондентом телеканала CBS в Москве.



Так Калб стал одним из «ребят Марроу», блестящей команды тележурналистов CBS.



Марроу и его противостоянию сенатору Маккарти посвящен фильм Джорджа Клуни «Доброй ночи и удачи!».

Соединённые Штаты. 50-е годы. «Холодная война». Сенатор Маккарти - вдохновитель Комиссии по расследованию антиамериканской деятельности, ищет «агентов СССР».



Но, по мнению, журналиста Эдварда Марроу, Маккарти нарушает гражданские права американцев. Журналист бросает вызов сенатору.
Этот стильный фильм Джорджа Клуни собрал целое созвездие актёров: Дэвид Стрэтэйрн, Роберт Дауни-младший, Патришая Кларксон, Джэфф Дэниэлс. Разумеется, Джордж Клуни тоже играет в фильме.

«Доброй ночи и удачи» - фраза, которой Эдвард Марроу всегда завершал свои передачи.

Его прекрасно сыграл Дэвид Стрэтэйрн. Когда Клуни спросили, почему он не сыграл журналиста сам, он ответил: «По возрасту я подхожу. Но по мере того, как я смотрел его передачи, я понял, что он выглядел так, как будто держал весь мир на своих плечах. Если говорить откровенно, это не то впечатление, которое возникает у людей, когда они смотрят на меня».

Эдвард Марроу:
«Никто не может запугать весь народ, только если сам народ не будет в этом помогать».

«Мы утверждаем и подтверждаем делом, что мы защищаем свободу, где бы она ни была. Но мы не можем защищать свободу за границей, если не способны защитить её дома».



Джордж Клуни (Фред Френдли), Роберт Дауин-младший (Джо Вершба) и Дэвид Стрэтэйрн (Эдвард Марроу) в фильме Джорджа Клуни «Доброй ночи и удачи» (2005).

Это единственный фильм, который был выставлен на премию «Оскар» два года подряд. На второй год он был номинирован на 8 категорий и победил в трех («Лучший фильм», «Лучший режиссёр», «Лучший сценарий»). В 2006 году голосованием Американской гильдии сценаристов сценарий фильма был выбран лучшим в истории кинематографа. Действительно, несмотря на то, что сценарий писали много людей, это образцовый пример того, что в последствие описали как "удивительно единый и последовательный"...

Тогда, в разгар холодной войны, отношения между Америкой и Советским Союзом были очень напряженными. Калбу была отведена важная миссия – внятно и оперативно комментировать политику Москвы как для широкой американской аудитории, так и для вашингтонских стратегов-кремленологов.
Очень важные выводы молодой журналист сделал в ходе большой поездки, которую он предпринял в конце 50-х годов вместе с женой Мэделин Грин. Они посетили 13 стран, начав с Лондона и завершив турне в Токио.



Марвин Калб – автор более десяти книг об американской политике и ее персоналиях, о масс медиа, о Советском Союзе и России. Первая книга воспоминаний о работе корреспондентом CBS в Москве, «Год, когда я был Петром Великим» (The Year I was Peter the Great) увидела свет в 2017 году.
Марвина Калба называют «превосходным рассказчиком», умеющим заинтересовать аудиторию разного рода историями, нередко анекдотического характера.



Одну из таких историй Калб описывает в новой книге. В мае 1960 году вместе с женой он приехал в Москву. Их поселили в гостинице «Метрополь». В комнате стояла кровать. Гостиничный менеджер уверял, что это кровать «дабл». Калб не поленился и измерил ее длину – чуть меньше 178 см.

«Может, я с годами усох, – смеясь, сказал он. – Но тогда у меня был рост 190,5 см. Примерно через две недели бессонных ночей я отправился к главе «Интуриста», это была женщина, и сказал ей: мадам, посмотрите на меня, у меня рост 190,5 см, а кровать в номере 178 см. Я просто не помещаюсь в ней. Могли бы вы предоставить мне кровать побольше? Она сказала: вы иностранный корреспондент, мы всем иностранным корреспондентам предоставляем кровати одного размера. Но я в ней не помещаюсь, взмолился я. Привыкните, коротко сказала она.

Я попробовал привыкнуть, но не смог, пытка бессонницей продолжалась. Я послал письмо своему боссу в Нью-Йорк, объяснил, что я глаз не сомкнул все время пребывания в Москве и попросил прислать мне мою кровать из дома моих родственников в Саут-Ориндж в Нью-Джерси. Честно говоря, я не верил, что просьба сработает. Но в один прекрасный день я получаю кровать, и еще подушки, наволочки, простыни, в общем, весь спальный комплект. Они, представьте, отправили все в Москву авиапочтой! (смеется). Этот штрих символизирует тогдашнее заботливое отношение к иностранным корреспондентам со стороны головного офиса. Я сомневаюсь, что сегодня такое возможно».



США, Питсбург.

Еще в одной красочной истории, описанной в новой книге, главным героем предстает Никита Хрущев, а кодовым словом является французское слово «круассан».



Речь идет о четырехстороннем саммите в Париже в 1960 году, который провалился из-за неожиданного скандала с американским самолетом-шпионом U2. Хрущев настаивал на извинениях от США и гарантиях отказа Америки от дальнейших разведывательных полетов. Тогдашний президент США Дуайт Эйзенхауэр отказывался извиняться и что-либо обещать русским.

Приехав для освещения саммита в Париж, Калб собрал свою небольшую съемочную группу. Ему очень хотелось взять у советского лидера эксклюзивное интервью. Но как? В России он неплохо изучил привычки Хрущева и знал, что тот любит прогуляться спозаранку. В 6 утра Калб и его группа расположились неподалеку от советского посольства. Ровно в 7 часов двери распахнулись, появился Хрущев и два его телохранителя. Завидя каких-то людей, которые бросились к Хрущеву, телохранители мгновенно потянулись за оружием, и кто знает, чем бы все закончилось, если бы советский лидер не узнал Калба. Он замахал охране: отставить, парни, все в порядке, это же «Петр Первый».

Они шли вместе по парижской улице, когда Хрущев вдруг остановился перед булочной, откуда полз дурманящий запах свежей выпечки. Хрущев шумно втянул воздух. Калб спросил его, пробовал ли он когда-нибудь круассан? Тот сказал: нет. Хотите попробовать? Хочу. Калб купил круассаны для всех, включая телохранителей. Хрущев впился зубами в свой, и, как описывает Калб, по его лицу разлилась блаженная «славянская» улыбка. Все пошло как по маслу, советский лидер ответил на несколько вопросов, канал CBS в тот же день показал сенсационное интервью. Это был звездный час телерепортера, сделавшего свой первый крупный scoop (так в американской журналистике называют материал-эксклюзив, опередивший всех остальных медийных конкурентов).



Ричард Никсон и Никита Хрущёв на Американской национальной выставке, июль 1959 года.

А вот как вспоминает Хрущёва его внучка в «Продираясь сквозь «железный занавес»».

«Никсон угощал Хрущева виски, солеными орешками и кукурузными хлопьями. Тот виски выпил, сказал «и у нас орехи есть, натуральные, еще лучше», а хлопья ему не понравились — только кукурузу на глупости переводить. Вице-президента в ответ угостили водкой и украинской свиной колбасой. Он ел, хвалил и с подвохом спрашивал, всем ли советским людям такая еда полагается. Хрущев отвечал утвердительно...»

Тогда Хрущев в первый раз отведал пепси-колы. Сладкая коричневая жидкость из бутылки его не впечатлила, но когда сироп развели в московской воде, этот бывший пропагандист сразу воскликнул: «На советской воде — вот это напиток!» Дональд Кендалл, представитель компании, по республиканским каналам был знаком с Никсоном, который и организовал дегустацию газировки. Ее начали производить в Советском Союзе, а Кендалл благодаря Хрущеву сделал большую карьеру, став президентом всей «Пепси». Со свойственной американцам уверенностью в своей особой роли в жизни других людей и стран он говорил мне: «Я научил коммунистов пить напиток демократии».

Переходя из павильона в павильон, вице-президент и премьер неутомимо спорили о достоинствах своих социальных систем. Самый известный разговор начался в студии РСиА, тогда одной из главных радиотелевизионных компаний США. Джон Малко, переводчик этого павильона, поняв, что происходит что-то историческое, включил запись их разговора. Благодаря ему мы можем судить о том, что там произошло, а не просто следовать американскому нарративу о превосходстве Никсона.

Хрущев и пошутить умел, и историю рассказать. Настаивая, чтобы его слова транслировали в США полностью, он сказал под смех аудитории: «Мы догоним и перегоним Америку, и помашем ей «гуд бай».
Напор премьера обескуражил вице-президента, который по своему складу публичным политиком не был.
Как вспоминала другая гид этой выставки Хелен Атлас, «Никита замел нашего под ковер. Было стыдно». Выходцы из Нью-Йорка, Бостона и Вашингтона, эти молодые люди в основном были демократами и получали удовольствие от унижения нелюбимой ими партии: «Никсон говорил как спутанный, терялся и потел. Тоже мне адвокат».

Хрущев громко, на камеру, выражал сожаление, что желание СССР развивать торговлю без дискриминации, на основе взаимной выгоды, «не встречает должного понимания со стороны определенных кругов США». А Никсон пытался перевести разговор в другую плоскость. «У вас лучше ракеты, у нас — цветные телевизоры», — парировал он. Первый секретарь засмеялся, но компромисса не принял. «У нас и телевидение лучше!» — сказал Хрущев, имея в виду не сами ящики, а интеллектуальный уровень советских программ. Он не врал — вплоть до развала СССР уровень действительно был выше.

Выход для растерянного вице-президента нашел другой его республиканский однопартиец, Вильям Сафер, тогда пиарщик павильона «типичного американского» дома. Сафер подтолкнул компанию к своему павильону, избавив Никсона от любопытной толпы. В кухне телевизионных мониторов не было. Там Хрущев опять набросился на американские потребительские уловки и внешнюю политику США. Американец отбивался, указывая то на стиральную, то на посудомоечную машину: «Эти приспособления облегчают жизнь домохозяйки».

Хрущев отвечал: «И у нас такое есть». Такого не было — был только электрический чайник. Поездка по Советам и советская выставка в Нью-Йорке, которую Никсон посетил перед отъездом, это наглядно показали. Но премьер не отступал: советские женщины не домохозяйки, им это не надо, они работают наравне с мужчинами. В СССР 80 % женщин работали, хотя карьеру имели редко (Екатерина Фурцева, прошедшая большой путь от начальника Москвы до министра культуры, Секретаря ЦК и члена Политбюро, была исключением). Но в США в то время цифра работающих была в три раза меньше, и карьер тоже было немного. Тогда-то и прозвучала знаменитая «кузькина мать» — что Советский Союз ее Америке покажет. Американский переводчик Никсона Александр Акаловский этого выражения не знал, переведя его как «мать Кузьмы». Эта «мать» вместе с «мы вас похороним» остались в анналах истории свидетельствами агрессии Хрущева, хотя он только хотел «догнать и перегнать».



Когда Никсон показывал ему кухонный комфорт, Хрущев, конечно, завидовал — его «хрущевки» не могли и мечтать о таких удобствах. Но вице-президенту он ответил, что советские люди сами решат, что им в квартирах нужно, и вообще мы строим на века, а американские домики разваливаются через несколько лет. И при баснословных ценах у американцев остается только «свобода ночевать под мостом». Внуки Никсона это сами поймут, когда будут жить при коммунизме. Тот не нашелся и сказал примирительно: «Давайте согласимся, что наши внуки будут свободными».

Сафер описал этот разговор, получивший название «кухонных дебатов», как победу капитализма, и так сделал себе карьеру: он потом много лет писал консервативную колонку для главной газеты США — либеральной «Нью-Йорк таймс». Но сам вице-президент не был уверен в своем превосходстве.»
(Нина Хрущева, российский и американский профессор международных отношений, писательница, правнучка Никиты Хрущёва . Продираясь сквозь «железный занавес»).

Читая это – невольно думаешь: «При всех претензиях к Хрущеву, которые у нас есть сегодня, у того нельзя было отнять одного – искренности и непосредственности.»

Яблочные круассаны.

Cкрытый текст -

 

1 пачка слоеного теста
30 мл молока
2 ст.л. сахара (для посыпки)
яблочно – грушевое варенье:
3 яблока
1 – 2 груши
100 г сахара
1/2 ч.л. корицы
1 ст.л. лимонного сока





Яблоки и груши помыть, почистить от кожуры и семян и порезать крупными кубиками.



Добавить сахар, корицу, лимонный сок и проварить до мягкости. Варенье переложить в банку и остудить.



Готовое слоеное тесто разрезать на треугольники. На широкой стороне по середине сделать надрез в 1 см, положить 1 ч.л. варенья и скрутить круассан.









Круассаны смазать молоком и посыпать сахаром.





Выпекать в разогретой предварительно духовке при температуре 200 градусов до золотистого цвета.





Приятного аппетита!

Заливной яблочный пирог.



Классика наших бабушек – порезал, залил и испек на завтрак как запеканка. Заливные пироги — понятие относительное, в народе так прозвали совершенно различные по виду и технологии приготовления пироги. Одни готовятся по типу шарлотки и называются заливными за жидкое тесто, которое выливается на выложенную в «голую» форму начинку. Другие пироги имеют твердую основу из теста, в которую и помещается начинка, а сверху — заливка. Ярким представителем пирогов этого типа можно считать французский киш.



Заливные пироги по типу киш можно приготовить не только на песочном тесте, но и на слоеном. Принцип приготовления тот же: основа — начинка — заливка.
В таких заливках нужно иметь всегда сметанную (творожную) составляющую, сахар, крахмал и яйца. И обязательно после выпечки смазать горячий пирог абрикосовым джемом. Тогда пирог дольше стоит, не подсыхает корочка и выглядит блестящим.
Яблочный пирог традиционно ассоциируется с американским патриотизмом и национальной идентичностью . Во время Второй мировой войны солдаты, как известно, утверждали, что сражаются за «маму и яблочный пирог». С тех пор яблочный пирог стал символом семьи и дома для многих американцев.


А еще, яблочный пирог появился под влиянием кулинарных традиций Франции, Нидерландов и Османской империи еще в 1390 году — за несколько столетий до того, как пилигримы ступили на Плимутскую скалу. В конце концов, яблочный пирог был привезен в колонии европейскими поселенцами, где блюдо быстро прижилось.

А вы знали, что некоторые американцы, канадцы и англичане любят яблочный пирог с сыром?



Сыр на яблочном пироге имеет долгую историю — и настолько любим, что многие считают этот культовый десерт неполным без чеддера. Сыр, особенно острый чеддер, подавали с яблочным пирогом в США еще в 1800-х годах. Но это сочетание, скорее всего, родилось в Англии в 17 веке, затем традиция использовать соусы на основе молочных продуктов в пирогах переросла в тягу покрывать пироги сыром. Но современный яблочный пирог не имеет того вкуса, как в те времена, поскольку яблоки на самом деле не были сладкими, а скорее похожими на овощи. Районы с большим количеством молочных ферм, такие как Новая Англия, Пенсильвания и Средний Запад, стали горячими точками для сырного яблочного пирога. В остальной части США, особенно на юге, это не так распространено. И для некоторых это так же поляризующе, как ананас на пицце.:)

Писатель Джон Т. Эдж писал: «За обедом или ужином я думал, что кусок пирога будет голым, если его не увенчает неестественно оранжевый ломтик чеддера».

Так что это было не просто явление, это было серьезное явление. В конце концов, пирог сам по себе (особенно яблочный) считался символом американского процветания. Вы можете расплавить ломтик сыра сверху, оставить его холодным или подать отдельно. Если вы хотите сделать что - то поострее, можете добавить сыр в яблочную начинку или приготовить пикантную корочку из сыра чеддер, на которую никто не будет жаловаться. В лучшем случае вы попробуете сыр на яблочном пироге и будете приятно удивлены. В худшем случае вы не поймете этого сочетания и больше никогда не попробуете его.
Не нравиться с сыром - всегда есть ванильное мороженое, правда?:)

Cкрытый текст -

 

1 пачка слоеного теста
4 яблока
3 – 4 груши
1 ч.л. корицы
Заливка:
4 - 5 ст.л. сахара
1 пачка ванильного сахара
3 яйца
500 г творожной массы
300 мл сметаны
1/2 ч.л. соды
1 ч.л. разрыхлителя
2 ст.л. крахмала
2 – 3 ст.л. абрикосового варенья для глазури







Яблоки и груши помыть, почистить и порезать средними кубиками.
Слоеное тесто разложить на противне на пекарской бумаге, выложить яблоки и груши, посыпать их корицей и сформировать бортики из теста.



В чашке смешать сахар, ванильный сахар и яйца. Все перемешать венчиком до растворения сахара.



К яичной массе добавить творожную массу, сметану и 1/2 ч.л. соды, все перемешать венчиком и дать постоять 5 – 10 минут.



К творожной массе добавить крахмал и 1 ст.л. разрыхлителя. Все перемешать до однородной массы и залить яблоки с грушами.



Поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать при температуре 177 градусов до золотистой корочки.



Горячий пирог смазать абрикосовым вареньем.







Приятного аппетита!

А теперь, немного осеннего настроения. Очередная осенняя поделка от моей младшей племянницы.:)

Приглашаю вас погулять. И отправимся мы сегодня
в Хаген на плотину.



Хаген часто называют воротами Зауэрланда (das Tor zum Sauerland), поскольку он граничит с северо-западной частью этого региона. Кстати, в Хагене находится единственный государственный университет Германии, предлагающий заочную форму обучения — Хагенский заочный университет. На территории Хагена насчитывается 24 природоохранные территории. Город также известен своими четырьмя реками: Рур, Вольме, Ленне и Эннепе. Благодаря этому Хаген получил название «город четырех рек». 398 километров водотоков, а также озера Харкортзее и Хенгстейзее на севере Хагена могут быть использованы самым разнообразным образом. От рыбалки, катания на водных велосипедах и каноэ — до стоячей гребли и йоги на воде: спектр предлагаемых видов отдыха и развлечений очень широк.



Hasper Talsperre -Плотина Хаспер. Вокруг плотины проложен круговой маршрут длиной около пяти километров.


Cкрытый текст -

 

Плотина Хаспер или Хаспертальсперре — плотина, построенная с 1901 по 1904 год по плану Отто Инце в городе Хаспе (сегодня район Хаген) в Рурской области (Северный Рейн-Вестфалия) для снабжения питьевой водой. Это одна из 14 плотин в речной системе Рур. Открытие состоялась 11 октября 1904 года.









Две башни плотины первоначально стояли посередине, но теперь их перенесли к концу стены. На исходных локациях о башнях напоминают два маховика.





Это популярное в округе место, где молодожены делают фото и вешают замочки.

























У подножия плотины Хаспер в сотрудничестве с Дюссельдорфским университетом разводят дикий лосось.





Но сегодняшняя территория Хагена была заселена еще в доисторическую эпоху. На территории города и окружающих его землях были найдены каменные инструменты, обломки керамических изделий и другие ценные археологические находки, которые подтверждают, что территория Хагена была заселена около 40 тысяч лет назад, т.е. тут жили люди во времена Среднего палеолита.
В эпоху Неолита на территории Хагена возникают первые поселения людей. От эпохи бронзового и железного веков до наших дней дошли несколько захоронений того времени.
А в эпоху каменного века до наших дней люди жили в пещере Блэттерхоле (нем. Blätterhöhle). Именно там были найдены останки людей, которым на сегодняшний день около 10 тысяч 700 лет. Другим же останкам, найденным в этой же пещере 5 тысяч 600 лет. Пещера Blätterhöhle одна из уникальных пещер в Европе.
Эпоха раннего Средневековья и история Хагена того времени практически не исследована, так как до наших дней не дошло ни одной записи, ни одного исторического памятника тех времен. Единственное что известно на сегодняшний день, это то, что в 12 веке Хаген принадлежал кёльнцам.



Все мы с раннего детства знакомы с мухоморами. Они были повсюду. Мухоморы встречались на иллюстрациях в сказочных книгах и оказывались героями мультфильмов. Они стояли на детских площадках и красовались на шкафчиках в детском саду. Мухомор - символ удачи, богатства и процветания! Поэтому мухомор часто изображали на новогодних открытках. Исторически так сложилось, что древнегреческие атлеты съедали порцию мухомора для того, чтобы взбодрится перед соревнованиями.

Употреблению мухомора в шаманских традиций Сибири и Дальнего Востока — несколько тысяч лет. Более того — судя по сюжетам и композиции пегтымельских петроглифов, у обитателей Чукотки времен каменного века было примерно такое же понимание мухомора, как и у более современных чукчей, еще не полностью русифицированных советской властью.
Тот же Владимир Богораз на рубеже XIX и XX веков так писал о чукотских представлениях насчет мухомора:

«Мухоморы являются к пьяным людям в странной человекоподобной форме. Так, например, один мухомор является в виде однорукого человека, а другой — похожим на обрубок. Это не духи, это именно мухоморы – как таковые. Число их, видимое человеку, соответствует тому, сколько он их съел. Если человек съел мухомор, он увидит одного мухоморо-человека, если съест два-три — увидит соответствующее число. Мухоморы берут человека за руки и уводят его на тот свет, показывают ему все, что там есть, проделывают с ним самые невероятные вещи».

В эпоху советского научного атеизма, рациональности и борьбы с суевериями ушла в прошлое слава мухомора как колдовского, хтонического гриба. Он стал просто грибом на службе Советской власти. Одним из многих, пусть и одним из самых распространенных и одним из самых ядовитых.



Красный мухомор содержит ядовитые вещества, такие как мусцимол и иботеновая кислота. Мухомор – ядовитый галлюциногенный гриб, который в микро дозах обладает лечебными свойствами, а в больших количествах является смертельно опасным. Мухоморы распространены в лесах Европы, Азии, Северной Америки. Особенно много «волшебных грибов» в Сибири и на Британских островах. В давние времена пропитанные медом или молоком мухоморы оставляли на окнах, как защиту от насекомых. Отсюда и название этого яркого гриба. Так, из мухомора во Франции делают снотворное. Препарат «агарикус мускариус», который был получен из мухомора, применяется современной медициной при эпилепсии, ангине, спазмах сосудов и нарушениях спинного мозга. Настойка мухомора обладает иммуностимулирующим и противоопухолевым эффектом. На основе мухоморов также получают мазь, которая считается эффективным средством при болях в суставах, варикозе и других недугах.

Яркая красная шляпка с белыми пятнами делает гриб одним из самых красивых лесных жителей, однако, при этом и самым ядовитым. И хотя для людей данный гриб представляет смертельную опасность, для таких лесных животных, как олени и лоси, он служит лекарством, помогающим избавиться от глистов. В случае потребности, эти животные легко находят нужный им гриб, после чего с большим удовольствием его съедают.





























А эти маленькие ручейки и питают плотину.

А в качестве музыкальной паузы – американская джазовая вокалистка известная как продолжательница традиций Эллы Фицджеральд и Сары Воан - Дайан Ривз (Dianne Reeves), которая в 2005 году появилась в фильме Джорджа Клуни «Спокойной ночи и удачи» в роли певицы на заставках на телевидении. А в 2006 году она получила премию «Грэмми» в номинации «Лучший джазовый вокальный альбом» за саундтрек к фильму.

"When I Fall In Love [Instrumental]" - Good Night, and Good Luck (Soundtrack)





I've Got My Eyes On You.





Just My Imagination (Running Away With Me).


Cкрытый текст -

 

Дайан Ривз родилась 23 октября 1956 года в Детройте. Однако вскоре вместе с мамой они переехали в Денвер, где и прошло детство будущей звезды. Музыка сопровождала Дайану с самых ранних лет: отец когда-то занимался вокалом, мать играла на трубе, дядя работал в симфоническом оркестре Колорадо, а кузен был талантливым клавишником и композитором, которого весь мир знает как Джорджа Дюка. Она обожала занятия в музыкальной школе по классу фортепиано. Здесь и зародился изысканный композиционный багаж вокалистки. Дайан пела в школьном биг-бэнде, восхищаясь музыкой Мишеля Леграна и Стиви Уандера…



Dianne Reeves: "Tango".

В 1976 году Дайан Ривз, переехав в Калифорнию, начала делать студийные записи со Стэнли Тёррентайном и Ленни Уайтом. А позже сотрудничала с Серджио Мендесом, Фредди Хаббардом, Хёрби Хенкоком и Тони Уильямсом. Очень часто выступала с трио Билли Чайлдса. В 80-е годы артистка начала гастролировать с оркестром Серджио Мендеса и Харри Беллафонте.
С ними Ривз ездила в турне по Европе и именно тогда приобрела первую настоящую популярность.
Она – одна из немногих, кто в силу природного дарования (а она блестяще владеет диапазоном в 3 октавы) смогла продолжить традицию Сары Воан («Lullaby of Birdland» – явная аллюзия на версию великой певицы от 1954 года) и Кармен МакРэй.

Lullaby of Birdland - Sarah Vaughan

Lullaby Of Birdland · Dianne Reeves

Успешно соединяя технику джазовой импровизации с интонациями соул-музыки и ритм-энд-блюза, она пять раз была удостоена премии «Грэмми». В начале 90-х она пела с Куинси Джонсом, соединяя джазовую импровизацию с соулом и ритм-энд-блюзом. Сольный концерт Дайаны – соприкосновение с её удивительным даром превращать повседневное в искусство и рассказывать о движениях души удивительно просто. Вокалистка идеально владеет сложнейшей джазовой ритмикой и импровизацией, играючи смешивая классический джаз с авангардом.

Dianne Reeves - Full Concert 2014.


Певица, более чем заслужила свое место среди лучших джазовых певцов всех времен, выиграв премию Грэмми за лучшее джазовое исполнение пять раз за карьеру, начавшуюся в 70-х годах. Опытный интерпретатор джазовых стандартов и автор песен.

Old Country.

«Нашу историю творим мы сами. Если через 50 или 100 лет в архивах еще сохранятся пленки с программами наших трех главных телекомпаний, то эти черно-белые и цветные изображения станут свидетельством упадка и отстраненности, даже бегства от реального мира. Сейчас мы богатые, сытые и самодовольные. У нас врожденная аллергия на неприятные и тревожные новости, и это отражают средства массовой информации. Если мы не прервем гонку за богатством, и не осознаем, что телевидение, в основном, используется для того, чтобы отвлекать, развлекать и отстранять нас от действительности, то те, кто финансирует телевидение, создает его и смотрит его, увидят истинную картину реальности слишком поздно...»

«Телевидение может учить, просвещать, даже вдохновлять. Но только при условии, что люди хотят использовать его в этих целях. В противном случае, телевидение — это просто куча ящиков, начиненных лампами и проводами.»
(Эдвард Марроу. «Доброй ночи и удачи»!)


«Good Night, and Good Luck!»
«Доброй ночи и удачи»!

Граффити. Волшебство мимолётности.

В книге Эклезиаста, авторство которой приписывается мудрому
древнееврейскому царю Соломону, имеется выражение vanitas vanitatum
omnia vanitas — «суета сует — все суета».

Маленькая зарисовка из жизни...
Всем, доброе утро!

Пару дней назад идет наш ребенок по кампусу Университета (она учиться в Америке) и видет возле стены граффити стоит парень и пишет русскими буквами «Нет любви».
Она остановилась и его спрашивает: «Ты по – русски пишешь или по – украински? Хотя, нет. По - украински была бы буква «i»». А он: «Нет, это по – русски!» Дочь: «Знаешь русский?»
Парень: «Нет, хотя я в школе вместо испанского взял русский.» Дочь: «У вас в Америке русский язык?» Парень: «Да». А ещё у меня есть друг, его сейчас забрали в армию и всегда, когда я нервничаю, то вспоминаю русскую песню, которая называется «Нет любви». Я прихожу сюда, пишу «Нет любви» и успокаиваюсь.

Дочь: «Интересно! А можно тоже порисовать?» Парень: «Можно, только очень плохие краски, ими можно только буквы написать». Дочь стала рисовать, собрался народ.
И парень сказал: «Так вот как нужно рисовать этими красками!»

.... Граффити - инструмент социального диалога, призванные напоминать о бренности человеческой жизни и о нестабильности удовольствий и достижений.
Про ощущение, что день катится к закату – и по этому поводу очень много размышлений.
А рисунок дочери вошел в историю университета, как второй рисунок - граффити, который продержался на стене больше 24 часов (вернее целую неделю).
Знакомый мальчик – фотограф, который учиться на дизайне, сфотографировал ее. Получилось очень атмосферно!

Сами собой пришли строчки из известной бардовской песни: «За тобою остаются два твоих следа. Значит, не напрасно ты живёшь»...

Глядя на рисунок, сразу всплыли строки Анненского из «Тоска мимолётности»..

Бесследно канул день. Желтея, на балкон

Глядит туманный диск луны, ещё бестенной,

И в безнадежности распахнутых окон,

Уже незрячие, тоскливо-белы стены.

Сейчас наступит ночь. Так чёрны облака…

Мне жаль последнего вечернего мгновенья:

Там всё, что прожито, — желанье и тоска,

Там всё, что близится, — унылость и забвенье.

Здесь вечер как мечта: и робок и летуч,

Но сердцу, где ни струн, ни слез, ни ароматов,

И где разорвано и слито столько туч…

Он как-то ближе розовых закатов.

(Ялта. Лето 1904. И. Ф. Анненский.)

Быстротечность момента - это аксиома. Жизнь - это сейчас. Нет никаких
потом. Так пусть она пылает. Всегда. Жарким огнём!


Шоколадный мусс из вареных яиц.

Ну что, гурманы (ой, простите, гурманные извращенцы) всех стран присоединяйтесь!

И сегодня на повестке «блюдо дня» - шоколадный мусс из вареных яиц.

Нет, я конечно уже пробовала и знаю, что хорошее оливковое масло, немного соли и ванильное мороженое – это вкусно! Или кусочек белого багета, оливковое масло и натертый горький шоколад – это вкусно! Точно так же, как если делать соус для кролика или для спагетти с горьким шоколадом – это тоже вкусно! Но вот шоколадный мусс из вареных яиц выглядет немного подозрительно. Сырые яйца почему – то не выглядят, а вареные – да. И тут – то фраза прилетела: «Ой, ну пожертвуй хотя бы двумя вареными яйцами!!».... «И Остапа понесло!»...

Маленький нюанс – яйца должны быть сварены в крутую. На моей высоте – яйца опустить в холодную воду, дать закипеть и варить 10 минут. Ну, а если вы живете в горах, то помните из курса физики, что с увеличением высоты и уменьшением атмосферного давления температура кипения воды понижается и чтобы компенсировать более низкую температуру кипения воды, время приготовления пищи должно быть увеличено и яйца желательно варить не больше 20 минут, т.к. образуется много сероводорода и можно получить расстройство желудка или интоксикацию.:) Для рецепта нужно, чтобы вареные яйца полежали ночь в холодильнике и были холодными. Некоторые люди говорят, что вначале мусс издавал легкий запах яиц, но подержав его в холодильнике 3 часа, запах исчез. Мои магазинные яйца не пахли сразу и на мой вкус мне понравился вкус не охлажденного мусса, а когда постоял в холодильнике – загустел и появились мелкие крупинки.

В общем, на этот эксперимент можно пожертвовать 2 яйца.

Cкрытый текст -

 

Cкрытый текст -

 

2 яйца
1 пачка ванильного сахара
1 ст.л. сахара (без горки)
2 ст.л. горького какао (без горки)
50 мл молока (холодного)
5 фисташек для украшения



Отварить яйца в крутую и оставить на ночь в холодильники.





Очищенные вареные яйца положить в чашу блендера.



К яйцам добавить ванильный сахар.



Добавить горький какао и сахар.



Влить 50 мл холодного молока и взбить хорошо погружным блендером.





Должна получиться однородная масса без комочков.



Силиконовой лопаткой переложить массу по чашечкам.







Почистить и измельчить фисташки. У меня соленые жаренные фисташки. Соль из них усиливает вкус шоколада.



Можно сразу сервировать или поставить на 3 часа в холодильник для загустения массы.









Приятного аппетита!

Тушеное мясо со сладким картофелем и тыквой Хоккайдо.

Продолжаем «блюдо дня» и как говориться: «Огласите весь список, пожалуйста!» Следующие - два осенних блюда.
Первое – это тушеное мясо. Честно скажу, не собиралась делать рецепт, поэтому не фотографировала рецепт с мясом.
Был просто эксперимент. Оказалось, что очень классное сочетание.
Через несколько дней нужного мяса не нашла в магазине и сделала с говяжим фаршем фото, но с мясом на мой вкус вкуснее.

Cкрытый текст -

 

Cкрытый текст -

 

600 г маринованного мяса (в сухом маринаде)
1 очень большая луковица
300 г тыквы Хоккайдо
1 очень большой сладкий картофель
соль
любимые приправы для мяса с карри (у меня для гироса)
красный острый перец
черный перец





Тыкву и сладкий картофель нарезать крупными кубиками.







Семечки от тыквы можно очистить, промыть под водой, выложить на пергаментную бумагу и посушить на батареи.





Получаются отличные семечки для супов и салатов.



Обжарить мясо, добавить лук, посолить. Потушить до готовности.





К мясу добавить тыкву и сладкий картофель.





К тыкве добавить соль, приправу для мяса (гироса) с карри, черный перец крупного помола, красный острый перец чили.







Все перемешать, накрыть крышкой и тушить до готовности.





Картофель и тыква распадаются и получается мясо в овощном пюре.





Спагетти отварить, слить воду, добавить 1 ст.л. растительного масла, перемешать. Посыпать сушеным базиликом и подать с гарниром из тушеного мяса. Очень вкусно!



Приятного аппетита!

Корейский салат с капустой «Чим-ча» (она же «Чап – ча»).

Второе блюдо - сегодня подумала: «Что – то я давно не готовила любимый салат моего тестя. Раньше, когда он жил недалеко от нас, то постоянно просил его приготовить. А сейчас уже двенадцать лет живет в Баварии, что мы и сами даже забыли про этот рецепт.

Пошла, достала свою «старую школьную тетрадь с рецептами» и освежила память: «Корейский салат с капустой «Чим-ча»». В Средней Азии это классика. Корейцы постоянно его готовили - капустный салат с овощами, заправленный достаточно острым маринадом. Если вы хотите, чтобы блюдо было более мягким, вместо столового уксуса возьмите яблочный уксус (лучше био, не фильтрованный, он пахнет яблоками). Острый перец кладите по вкусу. Любители корейской кухни оценят его по достоинству.

Маринованная капуста по-корейски — вариант для тех, кому наскучила
обычная квашеная. Ну и для тех, кто просто любит «погорячее»! Вкус
блюда довольно острый, однако до реально корейского варианта ему все
равно будет ой как далеко. Хороший яблочный уксус придает приятную
кислинку, а смесь «Хмели сунели» - аромат.

Cкрытый текст -

 

350 - 400 г белокочанной капусты
2 красных болгарских перца паприка
2 больших моркови
2 – 3 полуострых перца
1 большой зубчик чеснока
1 ч.л. соли без горки
2 ч.л. сахара
3 ч.л. яблочного уксуса
0,5 - 1 ч.л. красного острого перца
1/3 ч.л. черного перца крупного помола
1 ч.л. смеси «Хмели сунели»
75 мл растительного масла









Натереть или порезать капусту мелкой соломкой.



Почистить, помыть и натереть морковь соломкой.





Помыть и натереть полуостый и сладкий перец тонкими пластиками. Я овощи всегда тру вперемешку, чтобы легче было перемешивать.







На овощи горкой сложить все приправы – сахар, соль.





Добавить красный острый перец и черный перец.





Добавить смесь «Хмели сунели».



В ковшик налить растительное масло и нагреть до горячего состояния.
Масло не должно перекаливаться и дымить. Просто должно быть горячим.





На приправы сверху порезать тонкими ломтиками чеснок и залить его горячим маслом.



Добавить яблочный уксус. Все перемешать.
Дать салату постоять 10 – 15 минут и выправить вкус – если нужно добавить ещё соли, уксуса или сахара. Все перемешать.











Приятного аппетита!

А в качестве музыкальной паузы – песня с ароматом Греции, Балкан, Запада и Востока.

Арети Кетиме (Areti Ketime) (родилась 26 июля 1989) - греческая певица и исполнитель на сантури; ее репертуар охватывает широкий спектр традиционной греческой музыки.

Семья Арети Кетиме (родом из Понтиийских греков) была тесно связана с этнической музыкальной культурой, поэтому девочка с раннего возраста находилась под влиянием традиционной музыки. С 6 лет Арети поет и играет на сантури (струнный ударный музыкальный инструмент, тип цимбал.



Aivaliotiko.

Её называют «ангелом, сошедшим с небес» — за действительно ангельскую внешность, прозрачные голубые глаза и такой же прозрачный ангельский голос, журчащий, как нежный ручеек.

Cкрытый текст -

 

Талантливую девочку услышал Йоргос Даларас, который известен своей помощью молодым исполнителям.

Йоргос (Георгиос) Даларас – греческий музыкант. Его отец — Лукас Даларас— один из ведущих музыкантов в жанре рембетики (стиль городской авторской песни, популярный в Греции в 1920-е — 1930-е годы. Возник в результате слияния фольклора ребетов (греческих «блатных») с музыкой репатриантов из Малой Азии.) Йоргос Даларас записал первую песню своего отца, играя на бузуки в клубе «Сту Стелаки».
Мировую славу Йоргос Даларас заслужил в начале 1980-х годов, появившись на сцене Парижского концерт-холла Олимпия, на европейском фестивале в Брюсселе и фестивале молодежи в Москве (1985).
Заставив греческую народную музыку зазвучать на крупнейших стадионах мира в 1980-е годы, Даларас стал основателем современной музыкальной индустрии в Греции. Даларас уже исполнял с такими музыкантами, как Пако де Лусия, Горан Брегович, Брюс Спрингстин и др. Основа его репертуара — городская авторская песня рембетика и популярная песня лаика с традиционными для греков мотивами, исполняемые под аккомпанемент гитары и народных инструментов.




Dalaras - To pepromeno (live, 2002)


В 2002 году Арети Кетиме выступает на сцене в программе с маэстро (Йоргосом Даларасом), Мелиной Асланиду и Герасимосом Андреатосом, участвует в записи диска Далараса «Από καρδιάς» («От сердца»).

Затем, в 2003 году, Арети вновь выступает с Даларасом, на этот раз с участием Гликерии Коцула (по версии Alpha TV в 2010 году Гликерия занимает третье место среди певиц Греции за все время с 1960 года) – в программе «Посвящение Малой Азии». В конце 2003 года выходит и её первый сингл под названием «Песня Арети».

Γλυκερία - Δεν έχω πολλά | Glykeria - Den eho polla (Official Audio Release)

Йоргос Даларас и Гликерия. Колокола Святой Софии.

GLYKERIA Live bouzouki dance....

А в 2004 году 15-летняя Арети участвует в церемониях открытия и закрытия Афинской Олимпиады, выступает со своим сандури.

Αθήνα 2004: "Μες στου Αιγαίου τα νησιά" από την Αρετή Κετιμέ

Молодая певица верна в первую очередь народным песням и традиционной музыке, исполняет и византийские гимны.

Areti Ketime - Mes stou Aigaiou

В 2005 году Арети Кетиме собирает свой собственный ансамбль, с которым выступает на различных фестивалях и концертах, связанных с традиционной греческой и классической музыкой.

Αρετή Κετιμέ - Μενεξέδες και ζουμπούλια | Official Audio Release

Μαργαρίτα - Αρετή Κετιμέ

Shantel & Areti Ketime // EastWest - Dysi Ki Anatoli


Приятного всем дня!

Кролик — это подходящая компания! По следам кролика.

Очень мил бывает Кролик. Иногда.

С ним приятно сесть за столик. Да-да-да!

Тот, кто хочет подкрепиться,

С ним всегда договорится,

Если только торопиться

Не - ку - да!

(Алан Александр Милн «Винни Пух и Все-Все-Все».)

Всем, добрый вечер!

А вы знаете, почему на рынке тушку кролика продают обязательно с не отрубленным пушистым кроличьим хвостиком или одной неочищенной лапкой? Так продавцы доказывают покупателям, что это не тушка кошки! Не бегемота, не крокодила, а именно кошки! Получается, что эта традиция идет с незапамятных времен из Азии, где кролика, зайца (это совершенно разные, просто немного похожие животные) и кошку в Китае пишут одними иероглифами. Наверное, так и продают на тамошних рынках — с одним не отрубленным иероглифом сзади.

Очередной осенний кролик. Осень – как известно, пора урожая, и не было бы смысла это повторять, если бы речь шла о продуктах. Но нет, осень щедра еще и на гастрономические праздники, региональные и национальные, новые и старые.
В эти дни празднуют молодое вино и любой старый продукт, защитивший название специальным знаком, повара готовят специальные, осенние меню, а фермеры с гордостью вывозят свой урожай на рынки. Наш папа увидел кролика в холодильнике – глаза загорелись и подвинув несколько дам, пока те обсуждали какого размера им взять, скорее взял под мышку самого большого. Сказал, что их расхватывают «голодные немцы», как «горячие пирожки».:)

Есть специи, которые улучшают вкус кролика. Это лук, лавровый лист, черный перец, соль. Остальные добавляются по вкусу. К мясу кролика также подойдут: укроп, петрушка, базилик, тимьян, кориандр, лимон, чеснок, сельдерей, корица, гвоздика и ягоды можжевельника.

Обычно кролика маринуют в течение 2–10 часов в соленой или уксусной воде, в соевом соусе, молоке, кефире, майонезе, молочной сыворотке или в вине, придающем крольчатине изысканный вкус и благородный аромат.

Темно-розовое мясо маринуют в нескольких маринадах, чтобы оно получилось нежным и вкусным. Раньше кролика принято было вымачивать в уксусе, чтобы избавиться от характерного запаха. Но, из всех маринадов на мой вкус, удачнее всего когда кролика маринуешь в ряженке. Хотела приготовить кролика на немецкий мотив в соусе из ряженки, но народ потребовал в шампанском!

Мясо домашнего кролика содержит меньше калорий, чем курица, и меньше холестерина, чем любое другое обычно потребляемое мясо, например, говядина, свинина и курица. Для тех, кто ищет высокое содержание витаминов, кролик — отличный выбор. По вкусу крольчатина напоминает мясо птицы, но нежнее и полезнее. Правильно приготовленный кролик станет украшением не только семейного ужина, но и любого праздничного стола. Блюдо хорошо сочетается практически с любым гарниром.

Cкрытый текст -

 

Многие считают, что кролик — всего-навсего домашняя ипостась зайца. Действительно, они очень похожи. Однако ученые точно знают, что знакомый нам европейский кролик — совсем не заяц, а отдельный вид дикого кролика (Oryctolagus cuniculus) родом из южной Европы, который был одомашнен еще в древнеримские времена и дал все современное разнообразие пород. А с зайцем его роднит только семейство заячьих, куда они оба и входят.

В природе кролик — некрупный зверёк: длина его тела 31–45 см, а масса 1,3–2,5 кг, а вот в домашних условиях порой выращивают гигантов весом и до 10 кг.

Самый большой кролик в мире по кличке Дариус жил в Великобритании (пока его не украли). Его длина от носа до хвоста составляла почти 130 см. Весил кролик 22 кг. В день Дариус съедал по 12 морковок, 6 яблок и 2 кочана капусты.

Считают, что история кролиководства началась около 4 000 лет назад, а останки первых кроличьих ферм этого возраста были найдены при археологических раскопках в Испании и Португалии. Более того, название страны Испания происходит от древнефиникийского слова «ги-шпаним», что означает «берег кроликов».

Изначально ареал кролика был ограничен Иберийским полуостровом и изолированными участками на юге Франции и на северо-западе Африки. Однако благодаря хозяйственной деятельности человека кролик расселился по всем континентам, кроме, пожалуй, Антарктиды. Предполагают, что в район Средиземноморья кролики попали вместе с римлянами. Кролики на Британских островах впервые появились еще в эпоху римского владычества, а не десятью веками позже при норманнах, как считалось ранее. К такому выводу пришла группа британских ученых по результатам дополнительного исследования фрагмента кости, обнаруженной более 50 лет назад на месте римского дворца I века в Юго-Восточной Англии, а уже в Средние века кролик распространился почти по всей Европе.

Изыскания, в которых участвовали представители Оксфордского, Лестерского и Эксетерского университетов, проводились в рамках изучения пасхальных традиций. Первое упоминание о пасхальном зайце встречается в немецком тексте 1682 года, однако ученые до сих пор не могут ответить на вопрос, почему образ зайца или кролика стали связывать с Пасхой. Четырехсантиметровый фрагмент большой берцовой кости животного обнаружили в 1964 году на территории римского дворца в деревне Фишборн. Находка более полувека пролежала в коробке, и только в 2017 году удалось выяснить, что останки принадлежали кролику, которого держали в неволе. Последующий радиоуглеродный анализ показал, что "первый кролик Британии" жил в I веке.

И хотя в России с кроликом были знакомы давно («Альманах Гастронома» в 1854 году сообщал читателям, что «Кролики доморощенные продаются в курятном ряду живыми, от 40 до 80 коп. за пару»), к нам этого дикого зверька завезли из Швейцарии только в конце XIX века, причем в район Западного Причерноморья, где они успешно размножились и севернее обычно не встречаются. И слава богу, поскольку всего 16 кроликов, завезенных в 1859 году в Австралию, вызвали экологическую катастрофу на этом континенте. К 1990 году их поголовье выросло до 20 миллионов, и эта толпа активно поедала траву, объедала нижнюю кору деревьев, повреждала посевы и портила угодья своими норами. На некоторых островах Тихого океана кролики съели всю растительность, что вызвало эрозию почвы и разрушение прибрежной зоны, где гнездились морские птицы. Такой вот, милый зверек, с которым боролось чуть ли не все человечество всеми мыслимыми и немыслимыми способами — применялись даже бактерии куриной холеры.

Не только ценный мех.

А вот, за столом с ним посидеть все же приятно — тут Алан А. Милн прав, что бы он под этим ни подразумевал. Крольчатина – розово-белое мясо, мягкое и плотное, нежирное, с нежным сладковатым привкусом. В нём могут попадаться косточки, но очень тонкие. Мясо считается гипоаллергенным и диетическим. Белки из крольчатины организм усваивает на 80–90%, а белки из говядины или других видов мяса – на 50–60%.

Несмотря на все полезные свойства мясо кролика на Руси долгое время было под запретом. По религиозным соображениям оно считалось нечистым. Это положение изменилось только в 1650-х годах, когда русская православная церковь претерпела раскол. В это время благодаря реформе Патриарха Московского Никона старинные церковные традиции были упразднены, а богослужение на Руси унифицировано по греческому канону. Это положение сохраняется до сих пор.

В кулинарном смысле кролики — весьма приятны. И давно. Знаменитый и авторитетнейший «Поваренный словарь» Василия Алексеевича Левшина (1746–1826) упоминает около 20 блюд из кролика («шерстяной дичины»), среди которых встречаются такие малопонятные сегодня названия, как «кролик в брезолях», «кес из кролика».
Автор даже специально подчеркивает полезность его мяса: «Кролики, обитающие в сухих местах и питающиеся малосочными травами, являются пищей питательной и легкой для желудка. Эта пища подходит всем, особенно если она жареная. Можно их давать выздоравливающим после тяжелых болезней — когда им будет позволена твердая пища». И дает парочку полезных советов: «Хотя между зайцем и кроликом сходство велико, мясо их разного вкуса — у кролика оно мягче и сочнее. Зимой кролики лучше, чем летом. У молодого кролика морда острее, а уши мягче, чем у старого».

И современные книги по диетологии утверждают, что бройлерные кролики — это животные в возрасте 8 недель с живым весом около 2 кг и весом тушки около 1 кг, и их мясо по своей питательной ценности превосходит свинину, телятину и курятину.

Выбирать на рынке надо такого кролика, у которого хорошая равномерная мышечная масса, округлая спина, розовая плоть, а главное — почки.

Смело раздвигайте задние ноги тушки — почки там обязаны быть, и у хорошего кролика они непременно должны быть покрыты слоем белого околопочечного жирка. Чем больше жира на почках, тем кролик упитаннее. И еще трогательная подробность — на рынках у кролика одну заднюю лапку обязательно оставляют не освежеванной — такая вот своеобразная гарантия, что вам не подсовывают пропавшего намедни соседского Ваську. Кстати, когда-то на Руси кроличья лапка была символом счастья и удачи, наряду с подковой и сиренью с пятью лепестками.

Вот как рекомендует Лёвшин готовить «кролика в гратине».

«Разрезав кролика, уложи кастрюлю ломтями ветчинного сала, телятины и ветчины; положи на них кролика, чуть посыпь солью, накрой салом и вари в брезе с пучком душистых трав, гвоздикой, базиликом и лавровым листом. Изруби печенку с петрушкой, печерицами, двумя яичными желтками, тертым салом, солью и перцем. Положи этот фарш на блюдо и дай прокипеть на слабом огне. Потом сними и дай стечь салу. Когда кролик будет готов, вынь его и ветчину, сними жир с соуса, накати немного кулисом, дай вскипеть и процеди сквозь сито. Положи части кролика на фарш, проложив кусочки ломтями ветчины. Перед подачей на стол поставь блюдо разогреть в печь и облей процеженным соусом».

В русской кухне XIX века кроличьих рецептов встречается множество – например, заливное. Нечто похожее в разных вариациях встречается и у Игнатия Радецкого в его «Альманахе гастрономов» (1852–54 гг).

Кролик по-деревенски.

«1 кролик; 100 г топленого сала (или растительного масла); 1 стакан сухого красного вина; 4 больших луковицы (нарубить); 4 крупных помидора (нарубить); 4 шт. лаврового листа; 2 измельченных зубчика чеснока; тимьян, соль и перец – по вкусу.

Кролика обмыть, нарубить на небольшие куски и обсушить на бумажном полотенце. В латке разогреть сало и обжарить куски кролика со всех сторон, добавить лук, помидоры, чеснок, лавровый лист, тимьян, посолить и поперчить. Влить красное вино и тушить на маленьком огне, пока кролик не станет мягким. Подавать с жареным картофелем и овощным салатом.»

Короче, экспериментируйте — и ваш труд не пропадет даром. И не забудьте про почки! Их надо надрезать, часов на 5–6 замочить в слегка подсоленной воде с добавлением уксуса, а потом поджарить — это настоящий деликатес.

"Кролик - сталинский бычок" и "Коза - корова рабочего".. Советская власть в поисках чего-нибудь съедобного.

И все-таки кролик не стал в России очень популярным мясом. Зато в обстановке первых лет СССР, при всеобщем дефиците продуктов и карточной системе их распределения, власти пытались обратить внимание населения на альтернативные источники питания. Одной из идей стало массовое разведение кроликов. С 1927 года из Европы в страну было ввезено до 15 тысяч племенных кроликов различных пород. «С кроликами можно сделать буквально чудеса», – завил руководитель Ленинграда Сергей Киров в 1931 году и дал указание довести поголовье этих зверьков уже через год до 220 тысяч голов. Верные партийной линии журналисты начали разъяснять народу все преимущества непривычной пищи.

И журнал «Работница и крестьянка» уже подобострастно писал: «Мясо кролика белое и вкусное. Если надо, его заготовляют впрок, засаливают или коптят. Голова, шкура и лапки дают очень вкусное заливное». Не менее актуальным стало и разведение коз для получения молока. Таблицами со сравнением продуктивности коров и коз были увешаны все учреждения. «Крестьянская корова дает 60 ведер молока — в три раза больше собственного веса. А коза — в 10–15 раз больше собственного веса!» Впрочем, за рамками агитации оставался печальный факт.

Крупный рогатый скот резко сократился в ходе коллективизации. Согнанные в колхозные стада домашние коровы либо передохли от бескормицы, либо стали давать в разы меньше молока. Вот и пригодились в те годы все знания и навыки: что можно съесть, если ничего нет. Мясо кролика — это еще деликатес. Так что воспетые государственной пропагандой кролики пришлись как нельзя кстати.

Ну, что ж, раз Лёвшин с Радецким рекомендуют, начнем, пожалуй и мы.:)

Tal-Fenek (Фенката).

Главная кроликовая страна в мире, конечно, Мальта. Тут кролик (fenek) — фирменное блюдо острова, которое можно отведать и в простецкой таверне или в роскошном ресторане. Нельзя сказать, что в рыцарские времена на Мальте царило продуктовое изобилие. По сведениям энциклопедии Брокгауза и Ефрона, в 1892 году главными статьями ввоза на остров были «вино, скот, пиво, мясо — всего на 12 633 038 фунтов стерлингов». Неудивительно, ведь когда-то для поддержания мальтийских рыцарей-монахов «в теле» на каждого в день отпускалось: фунт свежего мяса, графин доброго вина и шесть хлебов (к сожалению, до нас не дошли точные данные об объеме графина и весе одного каравая). Когда же иоанниты постились, то мясо заменяли таким же количеством рыбы и яйцами. Не такой уж плохой паек по объему и калориям, однако ассортимент скудноват.

Суровые времена миновали, и сегодня каждый «рыцарь» может разнообразить свой стол, не забывая при этом, что маленькая каменистая Мальта ныне поставляет свою картошку в Россию. Рассказывают, что обосновавшиеся на острове рыцари, страстные охотники, запретили местным жителям ловить водившихся здесь в изобилии зайцев, а вместо этого предложили разводить плодовитых кроликов, которые, по мнению рыцарей, могли заменить простым мальтийцам их излюбленную дичь. Возможно, это просто легенда. Однако известно, что по-нашему «фенек» — это вовсе не кролик, а миниатюрная (около 40 см длиной) длинноухая хищная лисица, которая водится совсем недалеко от Мальты, в Северной Африке, и очень похожа на зайца и размерами, и длинными ушами (около 15 см). Поэтому вполне вероятно, что островитяне просто назвали новоявленного кролика именем хорошо знакомого им животного.

Фенек.

Так или иначе, но идея рыцарей была послушно принята, однако местные жители придумали оригинальный рецепт, благодаря которому кролика стало трудно отличить от запретной зайчатины — блюдо называется fenek la kampajola.

Как готовят кролика на Мальте. Фенката.

Крольчатину в течение нескольких часов тушат в винном соусе с чесноком и различными специями, причем, каждая семья имеет свой особый рецепт. Если вы вспомните, что находитесь в часе езды на скоростном катере от Сардинии, то вас не удивит и тушеный кролик stuffat tal-fenek со спагетти. Мясо маринуют в красном вине с чесноком часов 12 (обычно оставляют на ночь), затем обжаривают в оливковом масле и тушат на слабом огне с помидорами, луком и травами, пока получившийся соус не загустеет как раз для спагетти. Чеснока надо много, как минимум 10-12 зубчиков на тушку (а бывает и до 40), и непременно обжарить, чтобы добиться в готовом блюде тонкой пикантной ноты.

Spagetti tal-Fenek.


Cкрытый текст -

 

Еще один распространенный вариант — кроличье рагу с овощами fenek biz-zalza, для которого кролика предварительно маринуют пару часов уже в белом сухом вине, добавив лук- шалот, морковку, чеснок и петрушку.

Для специальных гостей целого кролика могут запечь в духовке (fenek il-forn) и подать на ложе из нарезанного лука и картофеля.

И наконец, знаменитый мальтийский пирог с кроликом, помидорами, оливками и специями, который называется torta tal fenek — частенько для его начинки, помимо крольчатины, берут еще и картошку с горохом.

В мальтийском обиходе есть даже специальное слово «фенката» (fenkata) — совместная вечеринка обычно на природе, на которой основным блюдом выступает кролик в вине. Старожилы рассказывают, что когда-то при сватовстве мальтийские женихи непременно должны были водить своих будущих жен на «фенкату». Надо сказать, что мальтийцы питают какую-то маниакальную страсть к винным соусам, поэтому во многих международных ресторанах мира блюдо «по-мальтийски» чаще всего означает «приготовленное в винном соусе». Особенно славятся этим блюдом деревенские таверны, но в приличных ресторанах кролика в винном соусе надо заказывать предварительно.

Как готовят кролика в Бельгии.

Бельгийская традиция готовить с пивом что ни попадя имеет глубокие корни, впрочем, как и само пиво — есть марки, которым уже 500 лет. Поэтому кролика по-фламандски (lapin a la flamande) готовят всенепременно в пиве.
Сначала маринуют в пиве и винном уксусе, обжаривают, а затем тушат с луком и черносливом. При этом бельгийцы используют крепкое пиво «ламбик» (lambic) из пшеницы и ячменного солода.

Популярны и фруктовые сорта — малиновый framboise и вишневый kriek. Кролик в крике по-фламандски зовется konyne rug met kriek bier en gedroogde krieken, а по- французски — rable de lapin a la kriek et aux ceries.

Как готовят кролика в Америке.

Не хуже с кроликом и в Новом Свете. Например, американцы так готовят кролика по-кентуккски (Kentucky rabbit): обжаривают его, а затем запекают под соусом из обжаренного лука, петрушки и грибов, горчицы, сливок, лимонного сока и бурбона Wild Turkey.

Когда кролик готов, жидкость сливают, вводят яичные желтки и под этим соусом подают блюдо.

Еще краше кролик по-креольски. Порционные куски сначала маринуют часика три-четыре в смеси сока лайма с чесноком, перцем и тимьяном, а затем жарят в разогретом растительном масле с добавкой тростникового коричневого сахара и орешков кешью. Соус для этого блюда готовят отдельно из лука, чеснока, грибов и имбиря, приправив капелькой горькой «Ангостуры», а подают с рисом, украсив блюдо веточками тимьяна, орешками кешью и ломтиками лимона.



Ангостура (исп. Amargo de Angostura) — популярный венесуэльский алкогольный напиток, концентрированный биттер. В состав напитка входят экстракты кожуры померанца, кореньев горечавки (Gentiana gen.), имбиря и аптечного дягиля, коры хинного дерева и галипеи лекарственной (иначе Ангостуровое дерево), мускатного ореха, гвоздики, кардамона, галганта, корицы, цветов муската и сандалового дерева. Точный способ приготовления ангостуры держится в секрете. Её крепость составляет около 45 %. Именно "Ангостура" Ароматик Биттерс придает безошибочно узнаваемый вкус и аромат таким популярным коктейлям, как "Манхэттен" и "Казино", а также прекрасно сочетается с водкой, виски, джином, ромом и даже Мартини.

В Южной Луизиане подают кролика с соусом «Пиканте» — это тушеное блюдо из риса с острым, пряным соусом.

Как готовят кролика в Италии.

В Италии готовят кролика с каперсами (coniglio ai capperi), причем, тушеный кролик, которого вам подадут во Флоренции, будет мало напоминать кролика, приготовленного в Реджо-ди-Калабрия. Так было раньше, так остается и по сию пору. Сицилийцы предпочитают кролика в кисло - сладком соусе (coniglio all’agrodolce), для чего панируют куски в муке, обжаривают в глубоком сотейнике на оливковом масле, добавив уксус и сахар, а затем тушат в вине с луком, сельдереем, оливками и каперсами.

Как готовят кролика во Франции.

Наконец, славится своими блюдами из кролика и Франция — недаром у историков существует версия, что разведение кроликов впервые было организовано во французских монастырях в 600–1000 гг. н.э. Так или иначе, но уже в 17 веке во Франции разведение кроликов было очень распространенной практикой.

Из кролика готовили рагу, тушили в горчичном соусе, с луком или черносливом, делали заливное или паштеты. Более вкусного дикого кролика жарили на вертеле или сковороде либо запекали. Особенно славился анжуйский кролик, который обладает непревзойденным вкусом, но сегодня он дефицит даже на французском рынке.

La Franchaie, 2021 Anjou blanc, Lapin Blanc - во Франции белый кролик может быть милой этикеткой в долине долине Луары.

Способов приготовления кролика у французских поваров — сотни. Отдельная история — французский паштет из кролика.

Мясо нарезают крупными кубиками, обжаривают с мелкими кубиками жирного бекона, давлеными зубчиками чеснока и веточкой тимьяна, заливают горячей водой, подсаливают и готовят под крышкой на слабом огне часа три. Затем с помощью двух вилок разделяют мясо на волокна, раскладывают горячий паштет по глиняным горшочкам, дают немного остыть, заливают растопленным салом и убирают на холод, чтобы немного созрел. Иногда в паштет для сочности добавляют немного телятины. Подобное блюдо популярно, например, в парижском ресторане традиционной французской кухни "La Fontaine Gayon" Жерара Депардье.

Видимо, сыграв знаменитого Вателя в кино, Депардье так и не смог расстаться с образом кулинарного гения, удачно прикупив заодно и винодельческое поместье Château de Tigné в провинции Анжу.
В одном из интервью Депардье рассказал, что как-то на Кубе поделился рецептом паштета из кролика с самим Фиделем Кастро. Отведав это гастрономический шедевр, потрясенный Фидель спросил: «Жерар, так в чем же секрет паштета?» – «В качестве кролика, Фидель!» — ответил Депардье. Достойный ответ! Лучше и не скажешь.:)

В ресторанах французской Ривьеры подают традиционное блюдо Прованса lapin a la Nice — кролик по-ниццки в белом вине с овощами и маслинами.

Кролик по-провансальски (Lapin à la provençale).

На севере — в Па-де-Кале и Пикардии кролика готовят с черносливом, горчицей и изюмом. И подают чаще всего с красным вином, не забывая, что это мясо требует умеренно терпких вин типа Beaujolais Villages или Tavel, способных подчеркнуть его нежность, хотя не пренебрегают и розовыми, и даже белыми, типа Cotes de Provence. Впрочем, как всегда, выбор вина больше зависит не от самого кролика, а от соуса, с которым его готовят, или в компании с которым подают.

Тушеный кролик по - испански в розмариновом масле.

Cкрытый текст -

 

1 кролик (примерно 1,3 кг)
2 – 3 луковицы
1 большая морковь
3 сладких перца
1/3 часть корня селдерея
½ часть лука порея
1 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. растительного масла
150 г бекона
соль
черный перец горошком
ямайский черный перец
½ ч.л. сладкого красного перца паприка
1/3 ч.л. мускатного ореха
3 гвоздики
2 – 3 больших зубчика чеснока
1/2 лимона

250 мл яблочного пунша или яблочного сидра («Cidre»)

1 ст.л. овощного бульона «Knorr» или 1 ст овощного бульона
5 сушеных томатов
3-4 веточки розмарина
4 –5 веточек тимьяна
пучок кучерявой петрушки

Для гарнира:
400 г мелкого картофеля
100 г бекона тонкой нарезки
2 ст.л. растительного масла

свежий хлеб



Помыть, разрезать кролика и замариновать его в яблочном сидре на ночь.



Очистить лук и порезать вдоль крупными полукольцами.
Помыть чеснок.
Помыть, почистить овощи и порезать крупными кусочками.



Порезать мелкими кусочками бекон и обжарить его в сливочном и растительном масле.
Добавить к нему листики розмарина и веточки тимьяна, обжарить до хрустяшек и выложить на тарелку.





В полученном масле обжарить кролика до золотистого цвета со всех сторон и выложить на тарелку.



На полученном жиру обжарить овощи в течение 1 – 2 минуты, сверху выложить кролика, чеснок и дольки лимона.



Лимон должен быть не горький и не очень кислый.
Все посолить, добавить перец и приправы.





Растворить 1 кубик «Knorr» в стакане воды или взять 1 стакан овощного бульона. Залить кролика маринадом из под кролика из яблочного сидра и бульоном.
Жидкости должно быть только до половины мяса.
Кастрюлю накрыть крышкой, поставить на медленный огонь и тушить 80 минут.



Почистить и отварить мелкий картофель в соленой воде в течение 15 - 20 минут. Слить воду и обсушить картофель.
Картофель обернуть тонкими полосками бекона и обжарить до золотистого цвета на растительном масле.



Выложить на блюдо кролика с овощами и картофель. Украсить долькой лимона и подать со свежим хлебом.



Приятного аппетита!

«Огромный стол, покрытый белой камчатой скатертью… Казалось, сожми ее, она так и захрустит. Никакой синтетики, только лен, скользящий и гладкий, прохладный и такой торжественный. Впрочем, сначала он думал об убранстве в стиле далекой Англии – морозная гладкость стола, серебряные подсвечники, джорджианское серебро. Трепетные ноздри вздрогнули. Он даже ощутил легкий аромат пудры на волосах дамы, когда-то сидевшей рядом. Она, как роза, выглядывала из кружев пенного серого платья, сияя обнаженным атласом плеч…
Нет, это явно не годится. Какие дамы? Кто их видел? Это суровый мир далекого будущего, где есть место исключительно войнам. Вернемся к скатерти. Итак, белая скатерть и к ней фарфор, непременно с розами. Тяжелые, устойчивые тарелки, слегка прохладные, даже когда в них налит самый горячий бульон. Вот только какие приборы выбрать? Серебро или мельхиор? Серебро изысканно, но может передать свой вкус, крайне легкий, но все же. Не каждый гурман готов к такому. Тогда мельхиор? Но «сияющий в свете свечей мельхиор» звучит не так, как «сияющее серебро». Или матово блестящее. Или… Сколько еще слов можно подобрать, чтобы описать ножи и вилки, чинно разложенные вокруг белых тарелок с розами.
Он долго размышлял, примеривался, раскладывал и вновь все убирал в надежные глубины шкафа. Наконец, все было выбрано. Бокалы – богемский хрусталь. Знавал он одного короля из тех мест, еще тот был оригинал. Но полученный подарок – бокалы и графин для вина пережили вместе с ним долгие бури времени. Пусть позолота слегка стерлась там, где ее касались губы владельца и его гостя, они были все также прекрасны и багрово светились на белой скатерти стола. Кольца для салфеток. Ну конечно, стрекозы и бабочки. Салфетки – лен. Всего-навсего каких-то четыре часа и с сервировкой все было решено. А потом были скучнейшие доклады, такие необходимые, но длились они бесконечно. Быть начальником Адептус Администратум поистине Его злая шутка. Но долг есть долг. Адептус Арбитрес, губернаторы, все стремились поделиться своими бедами и нуждами, и каждому необходимо было ответить, каждый должен был себя ощутить счастливым винтиком огромной государственной машины, управляемой великим кормчем – Императором Человечества.
И вот, он снова один. Тот самый, столь долгожданный день наступит завтра, и оставалось надеяться, что в эту ночь не будет ни государственных переворотов, ни планетарных бунтов. Магнус не прилетит жаловаться на то, что ему не дают исследовать варп, Конрад не устроит геноцид на очередном мире, приводимом к Согласию, капитаны Сангвиния не передерутся и не перепьют крови от любви к своему дорогому примарху. Но тссс, это уже тайна. Одна ночь покоя. Его ждет плита, кухонная утварь и тишина…

… Дымящаяся рыба в тонком озерце бульона томилась на листьях салата, подставляя отливающие голубым бока под восхищенные взоры. С самого краю тарелки лежала маленькая долька цитрона, дабы оросить этот голубой бочок рыбки ароматнейшим соком с легкой кислинкой. Сыры, целое море сыров, они приглушенно светились на блюде из серебра, но какой варвар положит сыр на блюдо просто так? Конечно, они ожидали своей очереди на тончайшей кружевной салфетке и были присыпаны изюмом и орешками. Но помилуйте, неужели вы думаете, что был забыт мед? Конечно, нет. Он нежился в хрустале и ждал минуты, когда его тягучая капля упадет на масленый лепесток сыра. А чем освежить разгоряченное небо?
Менажницы, полные фруктов, манили свежестью винограда, а в корзинке показывала пыльный бочок бутылка белого вина с берегов Рейна. Давно исчез Рейн, поистине канул в Лету, а бутылка – вот она. Если бы не особый способ хранения, вино бы давно превратилось в прах. И к счастью, этот способ у него был. Спасибо экспериментам старого доброго друга. Но он отвлекся, это только первая перемена блюд. Что же дальше? Великолепный кролик, тушеный с грибами и картофелем. И к нему бордо, непременно Франция. Когда-то французы называли перемены блюд «антрэ». Между ними подавали легкие закуски, но это скромный, можно сказать, семейный ужин, поэтому можно обойтись без них. И, наконец, заключительная часть – яблоки в сливках с корицей вместо обязательного торта.

При взгляде на все это великолепие хотелось немедленно сесть за стол и насладиться. Но он ждал. Ждал своего старого доброго друга, единственного, кто помнил, что сегодня за день. Ведь когда-то, давным-давно, много жизней назад, именно в такой день он в первый раз открыл свои глаза и громким воплем возвестил о своем появлении на свет. Император Человечества, ведущий миры к единению, сражающийся в Крестовых походах, разыскивающий примархов, а перед этим создающий их, никогда не забывал об этом дне и находил время, чтобы отметить – выпить вина и отведать восхитительные блюда, приготовленные рукой лорда-регента, а когда-то его верного и вечного спутника и компаньона. Сколько же тысячелетий они вместе… Подумать страшно.»
(Книга Фанфиков. День его рождения. WildHunt.)

Тушеный кролик в шоколадном соусе с «королевскими пастетами» и картофельным пюре.

Cкрытый текст -

 

Королевские пастетты (волованы):

250 г слоеного теста

1 желток

Начинка:

250 г копченого мяса касселер (касслер); или дичи

50 г копченого бекона

1 луковица

330 г ассорти маринованых грибов

1/8 л красного вина

соль

черный перец

2 ст.л. растительного масла

100 г сметаны

1 ст.л. крахмала

1 – 2 ст.л. клюквы

Тушеный кролик в шоколадном соусе:

1,5 – 2 кг кролика

500 – 700 мл яблочного пунша или яблочного сидра («Cidre»)

2 луковицы

2 зубчика чеснока

3 веточки розмарина

150 г копченого шпика с прослойками или грудинку

соль

черный перец

молотый мускатный орех

2 ст.л. муки

2 ст.л. растительного масла

500 мл овощного бульона

80 г горького шоколада

Яблочный пунш можно сварить дома:

Сухое белое вино, налить его в сотейник, поставить на огонь.

Добавить:

3 дольки свежего апельсина

1/3 часть стручка ванили

палочка корицы

сахар по-вкусу

2 гвоздики

1 звездочка аниса

Довести всё до кипения и остудить.

Помыть мясо и замариновать его в яблочном пунше на ночь.

Вынуть из маринада мясо и обсушить его.

Порезать мелко сало, положить его в казан, поджарить до хрустяшек (шкварок) и выложить зажарки на тарелку.

В полученном жире обжарить кусочки кролика со всех сторон до золотистого цвета около 8 минут.

Почистить лук, чеснок и порезать их мелкими кубиками. Помыть, обсушить розмарин и отделить листики от веточек.

Через 6 минут, добавить чеснок и половину лука, соль, черный перец, розмарин и муку. Все тщательно перемешать.

Влить овощной бульон и маринад, дать закипеть.

Порезать на мелкие кусочки горький шоколад и добавить к кролику. Казан накрыть крышкой и потушить на медленном огне, время от времени помешивая, в течение 1 – 1,5 часа.

Готовый кролик посыпать шкварками.

Пастетты (волованы):

Тесто раскатать в пласт толщиной приблизительно 3 мм.

Если вам нравится более слоистая структура, то возьмите готовое слоеное тесто толщиной 1 мм. С ним придется немного дольше повозится, но пастетты получатся более воздушными.

Круглой или волнистой формочкой вырезать кружки диаметром 5 см. Половина кружков будет основой для волованов, а из другой половины кружков нужно при помощи выемки диаметром 3 см, вырезать середину.

Получившиеся колечки будут бортиками для пастеттов.

Отделить белок от желтка, желток слегка взбить вилкой.

Разложить на лист пергаментной бумаги основу пастеттов, аккуратно смазать взбитым желтком, сверху уложить колечко — бортик из теста и также слегка смазать сверху взбитым желтком.

Дно проткнуть вилкой. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут. Готовые пастетте остудить.

Из толстого теста нужно сделать один целый кружок — дно и два колечка — бортика.

Из тонкого теста: два колечка дно и четыре, пять колечек — бортиков.

Начинка:

Приготовить начинку из грибов и копченого мяса.

Почистить лук и его мелко порезать.

Мясо порезать мелкими кусочками, обжарить на растительном масле и выложить на тарелку.

Мелко порезать бекон, выложить его вместе с луком в сковороду, где жарилось мясо и немного потушить.

Маринованные грибы промыть, обсушить и мелко порезать.

После этого добавить мясо и грибы к луку, поджарить в течение 5 минут, добавить красное вино.

Как только оно немного испариться положить сметану, клюкву, посыпать крахмалом и приправами, все перемешать и потушить 2 – 3 минуты.

В готовых пастеттах из слоеного теста очистить серединку, не повредив дно. Заполнить грибной начинкой, украсить листиками розмарина.

Сделать картофельное пюре и сервировать его с кроликом в шоколадном соусе и пастеттами.

Украсить по желанию красной икрой, красной клюквой, веточками розмарина и укропом.

Приятного аппетита!

Волованы для холодных и горячих закусок.


Многие рецепты исчезли из темы вместе с картинками, поэтому не удивляйтесь, если некоторые из них вы уже видели. Те, которые у меня самой были сохранены, восстанавливаю (правда многие в плохом качестве).

Раз уж вспомнили о парижском ресторане традиционной французской кухни "La Fontaine Gayon" Жерара Депардье и о его роли Вателя,
хочу рассказать маленькую историю и показать один чудесный замок Во-ле-Виконт.

Ватель / Vatel / 2000


Ватель - великий архитектор банкетов эпохи Возрождения.

«Не стоит сожалеть, что труд
До блеска не был доведен;
Таким он нам милей, и автору сочувствуем мы боле,
Чем если б опус свой закончил он.»
(Лафонтен.)



Франсуа Ватель (фр. François Vatel), при рождении нем. Fritz Karl Watel; 14 июня 1631 года, Париж — 24 апреля 1671 года, Шантийи) — французский метрдотель, мажордом и кулинар швейцарского происхождения на службе у Николя Фуке, затем у принца Конде. Считается одним из родоначальников кейтеринга, мастер/конферансье - он отвечал за аристократические банкеты. Помимо богатой сервировки, сюда также входили шоу и тематические обеды с фейерверками и артистическим сопровождением.



Ему приписывается изобретение десерта — крема Шантийи (фр. Crème chantilly).

Достоверно не установлены ни место рождения, ни происхождение Вателя. Франсуа Ватель родился в провинциальной Пикардии. По одной из версий, он родился в семье кровельщика, а его крёстным отцом в 1631 году стал кондитер Жан Эверар. Едва он вышел из детского возраста, как его отдали в помощники парижскому кондитеру Эверару, который из милости, после долгих уговоров крестьянской семьи, согласился взять бойкого паренька. Франсуа сделался разносчиком вафель. С наступлением темноты он с лотком через плечо отправлялся в злачные кварталы, где дрожащим от страха голосом всю ночь напролет выкрикивал: «Вафельные трубочки! Купите вафельные трубочки! Вот радость для милых дам!»

До поступления на службу к принцу Конде Ватель работал у Николя Фуке. В замке Во (Шато-де-Во-ле-Виконт) Ватель отвечал не только за все трапезы, но так же занимался координацией всех вспомогательных служб замка.
Имя и происхождение Вателя упоминаются фактически лишь в трудах по гастрономии. В «Универсальном словаре практической кухни» Жозефа Фавра, опубликованном между 1883 и 1889 годами, Вателю присваивается имя Фриц Карл и год рождения 1635-й.

Эти биографические сведения воспроизводятся в «Гастрономическом Ларуссе» 1938 года и в «Словаре Академии гастрономов» 1962 года, где также упоминается о его швейцарских родителях. Ватель был предан забвению почти сразу после смерти. Объясняется ли это тем, что он ушел из жизни, покончив с собой? В трудах по кулинарии конца XVII века —таких, как «Искусство хорошо готовить» автора, скрывшегося под псевдонимом Ь. в. Я., «Королевский и мещанский повар» Массиало, «Хорошо поставленный дом» Одиже, —о нем нет ни слова.

Профессионализм Вателя вошел в историю, притом что он погиб, не справившись с выполнением должностных обязанностей! Споры о том, был ли этот человек «невольником чести» или «жертвой дворцовых интриг», ведутся до сих пор. Принц Конде приказал не разглашать сведения о его смерти и дал указание тайком вывезти тело Вателя из замка и где-нибудь похоронить, чтобы не портить праздник. Исполнять обязанности Вателя после этого стал Жан-Эро де Гурвиль (Jean Hérault, baron de Gourville, 1625-1703) и, основываясь на оставленных Вателем записях, провёл дальнейшие праздничные мероприятия. Имя Вателя стало полунарицательным во Франции для поваров, готовых на всё из любви к своему искусству.

Ирония судьбы оказалась в том, что подводы с рыбой все-таки прибыли, поскольку Ватель, перестраховавшись, заказал рыбу в нескольких портах. Этот эпизод лег в основу фильма «Ватель» режиссера Ролана Жоффе. Роль гениального перфекциониста сыграл Жерар Депардье в фильме 2000 года. В фильме получилось мало трагедии и много великолепных костюмом, поэтому фильм много раз номинировали.



Номинация на премию Оскар 2001: Лучшая работа художника.
Премия «Сезар»:
Лучшая работа художника — Жан Рабасс (Jean Rabasse).
Номинация Лучшая работа художника по костюмам — Ивонн Сассино Де Нель (Yvonne Sassinot de Nesle).
Серебряная лягушка МКФ Camerimage (Лодзь): Лучшая операторская работа — Робер Фресс.


Cкрытый текст -

 

Поэт Жозеф Бершу́ (Joseph Berchoux) в своей шутливо-дидактической поэме «Гастрономия» (La Gastronomie, 1800), описал трагическую смерть Вателя. Подобным образом Александр Дюма (отец) в своей книге «Большой кулинарный словарь» иронично замечал, что: «Самоубийство Вателя указывает на то, что он был скорее человеком этикета, чем человеком долга. Отсутствие рыбы во время года, когда холодный воздух и лёд, которым можно её обложить, позволяют сохранить этот деликатес свежим три-четыре дня, свидетельствует о легкомыслии человека, неспособного преодолевать препятствия, воздвигаемые на его пути злым роком».
Антуан Карем писал про него: «Французский повар движим в своём труде чувством чести, неотделимым от кулинарного искусства: тому примером смерть великого Вателя» и посвящает ему несколько кулинарных рецептов.



Король-Солнце, Людовик XIV (1643-1715). Замок Шантийи (фр. Château de Chantilly).

Для самого Конде, уже пожилого и тяжело больного подагрой, назначение главнокомандующим — это последний шанс вернуть положение при дворе, а равно с этим и достаток: он давно уже живёт в кредит.
Король принимает решение посетить с трёхдневным визитом имение Конде «Шантийи», где по результатам приёма и решится, кто же возглавит армию Франции, если война все же начнётся. Но чтобы противостоять влиянию Кольбера, приём должен быть воистину роскошным и произвести впечатление на короля. В такой ситуации дом принца Конде способен спасти только его преданный управляющий, известный мастер устраивать театрализованные представления, а равно и выдающийся кулинар Ватель, бывший некогда управляющим у самого Николя Фуке.



Еще в 1670 году, примерно за 100 лет до открытия лиможского фарфора в городе Верхняя Вьенна (Франция), Франсуа Ватель изготавливал специальные глиняные кувшины и тарелки с гербами гостей при дворе Бурбонов. Согласно записям, он сам повлиял на форму полых и плоских частей, чтобы добиться особой функции сервировки и облегчить накрытие посуды. При всех дворах знати Восточной, Центральной и Южной Европы высококачественный фарфор стал элементом подачи на больших банкетах и праздничных столах.



Франсуа Ватель провел большую часть своей жизни на службе у самых богатых дворян Франции. Он был великолепным поваром, но часто этого было недостаточно: его работодатели были скучающими и капризными людьми, всегда просившими чего-то нового и неожиданного. Еда, хотя и вкусная, была для них просто тривиальной: по этой причине ему пришлось выйти за рамки своей профессии, став оператором сложной машины, которая могла превратить «простой» акт еды в невероятный опыт. Его банкеты должны были внушать гостям благоговение и восхищение: чтобы добиться этого эффекта, все должно было работать идеально. В это время придворная кухня достигла своего наивысшего расцвета, а обеды были настолько обильными, что граничили с обжорством.



Влияние Вателя на гастрономию стала видна позже - с потерей неограниченных расходов податной знати и королевского двора из-за Французской революции поварам пришлось искать новые источники дохода. Они открыли рестораны, куда часто приезжал богатый средний класс.
Поэтому в XIX веке французская кухня оправилась от революций и кризисов. Поднимающаяся буржуазия постепенно демократизировала кухню, добиваясь успехов и неудач.
На протяжении многих десятилетий самые известные повара часто приезжали из Франции. Они пропагандировали кухню, которая превращала свежие, высококачественные продукты из регионов их собственной страны в искусно оформленные и вкусные деликатесы. Новая кухня основывалась на ингредиентах, аналогичных диетической кухне: овощи, мясо, приготовленное на пару, мало жиров. Примерно в 1815 году, в период бидермейера (1815-1848 годах), фарфор начал проникать в средние классы общества в Европе, но триумфально продвинулся на столы всех слоев населения только после Второй мировой войны.



Шерше ля фам. На фоне политических интриг разворачивается и любовная линия сюжета: Луиза де Лавальер уже отставлена из фавориток короля, ей на смену пришла маркиза де Монтеспан, однако и она не единственная претендентка на королевское ложе. В замке Шантийи место первой фрейлины занимает Анна де Монтозье. Разделить постель с ней давно желает маркиз де Лозен, но она влюбляется в Вателя, который отвечает ей взаимностью. Слуги маркиза устраивают засаду на Вателя, но его спасают придворные принца Филиппа (Вателю удалось завоевать его уважение своей честностью и смелостью).



Ватель мастерски решает все возникающие в процессе приёма проблемы: он изобретает новые блюда, новые соусы, новые лампы, новые развлечения. Узнав, что лекарь принца хочет забрать для лечения от подагры любимых канареек Анны, Ватель отдаёт собственных любимых попугаев. Анна проводит ночь с Вателем, но потом ей приходится лечь в постель с де Лозеном, который прикрыл её отлучку перед королём.

Ватель никогда не рассказывал герцогине, как получилось, что из оборванца-разносчика он вдруг однажды сделался дворецким самого Никола Фуке, суперинтенданта финансов.
Мадам Савиньи говорила, что его золотая голова способна вместить заботу о целом государстве.




Историк французской кухни Доминика Мишель восстанавливает в этой книге историю формирования мифа о Вателе.

Рассказ о Вателе служит введением в историю французского искусства трапезы — того искусства, которое прославило Францию во всем мире.
Биография выдающегося кулинара и история французской кухни XVII века в одном флаконе. Драматичная и невероятная история Франсуа Вателя, послужившая вдохновением для известного фильма, тонкости сервировки и правил этикета, гастрономические пристрастия королей и аристократов. К книге приложены классические кулинарные рецепты XVII в., адаптированные для сегодняшнего обихода.

У них была прекрасная эпоха. В XVII веке лучшим куском птицы, ходящей по земле, считалось -крыло; птицы, живущей в воздухе - ножка. Это было важно потому, что не всем, сидящим за одним столом, полагалось одно и то же.
Это были времена, когда еду подкрашивали синим, желтым, зеленым и черным цветами. Последний, получаемый с помощью сажи, взятой из дымохода, некоторыми знатоками осуждался как вульгарный и экстравагантный. Были блюда, которые готовились в стеклянных бутылках, разрезавшихся алмазом перед подачей на стол.
У них была прелестная эпоха.
Челядь холостого дворянина насчитывала тридцать шесть человек, ни один из которых не питался дурно.
Для трапезы шести человек готовили тридцать блюд; для двадцати - сотню. Люди ели столько, что их организмы отказывались переваривать съеденное. В ночном горшке Людовика XIV врачи находили целые куски артишоков и зеленый горошек.

Но остановиться в обжорстве не было никакой возможности. Поглощение свежайшей, выращенной на сытной жирной земле, выловленной в прозрачных морях и озерах, подстреленной в чистых лесах, приготовленной ловкими руками и поданной на серебре и золоте пищи было главным удовольствием в жизни, которому уступали даже любовные утехи. Сотни люстр и жирандолей освещали столы королевских трапез с пирамидами угощений и грудами цветов, вокруг журчали фонтаны и свирепствовали фейерверки.
У них была безумная эпоха.
Лучшие ее пиры были устроены человеком, покончившим с собою из-за того, что к обеду для монаршего семейства вовремя не подвезли свежей рыбы.
Историю дворецкого принца Конде мы узнаем от Доминик Мишель. Дотошно, со всеми подробностями, королевскими бракосочетаниями, министерскими отставками, переменами блюд, паштетами из трюфелей, соусами карамель, крахмальными салфетками, бумажными розетками, сухими конфитюрами, штофными обоями, голландским полотном, письмами мадам де Ментенон и руководствами по этикету и обустройству ледников.

Книга эта небезынтересна для любителей французской истории. Подробности опалы министра Фуке и прощения принца Конде; правила застольного этикета и детальные описания быта знатных и мещанских домов приводятся здесь обстоятельно и со вкусом.
Книга хороша для любителей кулинарии. Они узнают, как приготовить малиновую водицу, суп из жареной дыни и пастилку из бараньей лопатки и даже как сервировать королевский коласьон, если им это когда-нибудь придет в голову.



Смерть Вателя. (Edouard. Zier)

«Хмурым утром 24 апреля 1671 года в замке Шантильи лишь один человек оплакивал самоубийцу. Этим человеком была герцогиня де Вентадур. Что она могла знать и помнить о Вателе? Кем же все-таки он был? «Знаменитым поваром», —говорят одни; «Дворецким», —возражают другие. Достоверно известно лишь одно: он покончил с собой из-за того, что вовремя не доставили свежую рыбу.
..И вот она наконец в своей комнате. Ей уже казалось, что это катание по каналу никогда не кончится. Улыбка гаснет у нее на лице, едва она затворяет за собой дверь. Теперь можно немного поплакать.
Она отдернула портьеру: парк темен, все гости разошлись по своим комнатам. Неожиданно она замечает, что в сумраке копошатся какие-то люди. Их двое. Они что-то укладывают на телегу, запряженную тощей лошадью. Что-то длинное, завернутое в белую ткань.

«Это он, — вздрагивает ее сердце. — Они увозят его. В какой-нибудь ближайший церковный приход. Они не хотели проделывать все это при свете дня, чтобы не испортить настроение гостям». Она набрасывает на плечи плащ с капюшоном, хватает фонарь. Выбегает на парадное крыльцо, бежит вниз по ступеням. Отдергивает ткань — и видит его грудь, на которой нет живого места!.. Она с криком оседает прямо на землю. Один из тех, кто укладывал тело Вателя на телегу, помогает ей встать. «Оно и понятно, госпожа, зрелище не для дам… И угораздило же беднягу упасть на свою шпагу три раза подряд!»
Говорят, последние дни своей жизни, впавший в стойкий маразм, разбитый ревматизмом, престарелый принц Конде отказывался принимать пищу, потому что стоило ему увидеть даже тарелку пустого бульона, как ему начинал мерещиться в каждом углу человек в черном, его метрдотель Франсуа Ватель.

Версий смерти Вателя на сегодняшний момент несколько.

Традиционная, сделавшая Вателя символом верности поварской профессии: он, якобы покончил с собой из-за того, что вовремя не завезли продукты к королевскому столу.
Психологическая: Ватель не спал несколько дней, боясь облажаться, и находился в том состоянии нервного возбуждения, что к самоубийству могла привести любая мелочь, которых он, в силу своего перфекционизма, насчитал уже несколько.
Трагически-любовная: он покончил с собой из-за неразделенной любви к бывшей фаворитке короля, Луизе де Лавальер, которая, по одной из теорий, именно из-за смерти Вателя удалилась, в итоге, в монастырь кармелиток.
Гомосексуально-заказная: лучший во Франции метрдотель был убит по приказу Людовика людьми принца Конде, из-за гомосексуальной связи Вателя с братом Короля-Солнце, Филлипом I Орлеанским.

Последняя версия кажется даже убедительной, потому что слишком уж быстро принц Конде, возглавлявший совсем недавно Фронду (попытку аристократического военного переворота), вновь добился хорошего расположения и даже дружбы короля.
На деле же, сведений о близких друзьях Вателя не было, и никто не был посвящен в детали его личной жизни. А может и был, но вряд ли.



Но факт остается фактом, Ватель, благодаря Фуке, стал самым известным во Франции поваром и дворецким, услугами которого часто пользовались на условиях «аренды» и кардинал Мазарини, и фактический премьер-министр страны, Жан-Батист Кольбер.



В замке Во-ле-Виконт (Château de Vaux-le-Vicomte) часто гостили самые светлые умы и самые богатые люди королевства, а угощал и развлекал их, разумеется, организатор праздников, великий Франсуа Ватель. Фуке находился на вершине своего могущества, сорил деньгами направо и налево, ссуживал деньги самому королю. И в этом была его тотальная ошибка. Решивший посетить своего, по сути, министра финансов, Людовик, к своему неудовольствию, обнаружил, что новоотстроенный Во-ле-Виконт в разы превосходит своим роскошеством королевский замок Фонтенбло: фонтанов больше, сад – круче, а к столу, благодаря Вателю, были поданы более 600 смен блюд.



Даже страшно подумать, что такой шедевр архитектурного искусства как замок Во-ле-Виконт (Château de Vaux-le-Vicomte), мог быть стерт с лица земли по прихоти Короля-солнца, Людовика XIV. Террасы и газоны, утопающие в цветах, парки, фонтаны, бассейны с экзотическими рыбками, множество гротов и каскадов и сам замок – куда не падал их взгляд, все было не просто роскошно – чарующе. Но, вместо того, чтобы любоваться окружающим великолепием, король планировал, как он отомстит Николя Фуке за несколько часов его триумфа. И он отомстил, всю свою оставшуюся жизнь министр финансов короля прожил в тюрьме. Дальнейшая судьба замка была незавидна, сначала жена Николя Фуке отдает его за долги и король вывозит оттуда все самое ценное, дворец выставляется на продажу, и, почти два столетия, тихо рушится. В 1875 году замок выкупает Альфред Соммье и начинается новая жизнь поместья.
Усадьба и сад Во-ле-Виконт показаны в десятках кинофильмов, в частности выступили «в роли» Версаля в фильме «Начинайте революцию без меня» (1969 г) и калифорнийской резиденции Уго Дракса, отрицательного персонажа фильма «Лунный гонщик» (1979 г) . В 1998 году в этой усадьбе, некоторое время служившей резиденцией Людовика XIV, снимался фильм «Человек в железной маске».



Новые хозяева постарались восстановить замок с исторической точностью.
Трехэтажный дворец, опоясанный глубоким рвом, встречает туристов торжественным залом, Большим салоном, королевской опочивальней, оформленными фресками и позолоченными гипсовыми элементами, в стиле барокко. В некоторых салонах на первом этаже установлены восковые фигуры хозяина дома, короля и других исторических персонажей. Есть во дворце комната Игр и салон Муз. Еще в замке есть уникальная библиотека и оранжерея. На цокольном ярусе расположены кухня, кладовые, комнаты для прислуги. По подземным переходам можно попасть в любую часть парка.



Во-ле-Виконт (Château de Vaux-le-Vicomte)— классическая французская усадьба-дворец XVII века, расположенная в окрестностях Мелёна, в 55 км к юго-востоку от Парижа. Построена в 1658—1661 для Николя Фуке, виконта Во и Мелёна, суперинтенданта финансов при Людовике XIV.



Про парк следует сказать отдельно, ведь именно здесь родился первый классический французский парк, отличительная черта которого – симметричное расположение газонов, аллей, бассейнов. Выстриженные из кустов и деревьев пирамиды, шары и конусы тоже расположены так, чтобы подчеркнуть симметрию композиции. Большое количество античных скульптур, нимф и других созданий украшают всю территорию парка.
Возле входа в замок расположены конюшни, в которых разместился музей экипажей (слева).





В 1641 году 26-летний Фуке приобрёл небольшое поместье Во-ле-Виконт, удобно расположенное вблизи дороги, соединявшей королевские резиденции в Фонтенбло и Венсене. 15 лет спустя, достигнув должности главного финансиста Франции, Фуке затеял постройку лучшего по тем временам частного дворца Франции, пригласив трёх крупнейших профессионалов своего времени — архитектора Луи Лево, ландшафтного архитектора Андре Ленотра и художника по интерьерам Шарля Лебрена. Сотрудничество трёх мастеров произвело памятник, ставший первым образцом стиля Людовика XIV, который опирался на единство архитектуры, внутреннего убранства и парковых ландшафтов.
Главный дом с четырёх сторон окружён рвом с водой. Благодаря естественному орошению (на участке исстари протекали две речки) Ленотр смог устроить для Фуке регулярный парк с партерами, фонтанами и каналами. Лес вокруг парка посажен на бывших пашнях одновременно с постройкой дворца.













Когда в 1641 году Николя Фуке, двадцатишестилетний советник парламента купил виконтство Во — владение в шесть тысяч гектаров — никто не удивился. Земля и титул поставили последнюю точку, увенчав огромное семейное состояние. К этому времени Фуке только что получил наследство от отца, Нантского экс-арматора, докладчика по кассационным прошениям в государственном совете, старинного посла в Швейцарии. Кроме того он был совладетелем Орлеанского острова и Бопре в Канаде: он был одним из тех, кто поверил в великое будущее заатлантических земель.

Во было прекрасным вложением средств, и юный Николя надеялся, что в свое время он станет символом преуспевания. Он был уже одним из замеченных юных магистров, выделившихся как своими знаниями, так и своими приятными манерами. Немного можно было найти таких обаятельных людей.
Его карьера окончательно определилась в тот день, когда Фуке стал другом кардинала Мазарини. Министр сразу же оценил деловые качества молодого магистра. Огромные состояния одного и другого стали результатом этого союза. Все надежды Николя Фуке сбылись.
Сначала военный интендант становится государственным министром в 1653-м, а позднее — суперинтендантом вместе с Сервьеном в том же году. Шестью годами позже он остался на этом посту в одиночестве. Как и его отец, он одновременно занимается торговлей на другом берегу Атлантического океана, уделяя особое внимание обменам между островами. Наконец его женитьба на Мари-Мадлен де Шастий приносит ему огромное приданое.

Умножив таким образом свое состояние, Николя Фуке принимается за превращение Во в символ своего процветания. В 1656 году строительство замка обошлось ему в немалую сумму. Это было ускоренное строительство, если принять во внимание то, что оно длилось не более трех лет.
Чтобы Во предстал солнцу во всем своем блеске, Фуке покупает и стирает с лица земли три деревни. На протяжении нескольких месяцев восемнадцать тысяч строителей подстригали лесные деревья, укрощали природу и приручали реки, заключенные в трубы необычной гидравлической системы. Сады были спланированы одним молодым незнакомцем — Ле Нотром. Замок, а правильнее сказать, дворец, был построен двумя другими незнакомцами, архитектором Ле Во и художником, оформившим интерьеры, Ле Бреоном. Плафоны во дворце прославляли белку, символ Фуке и его дерзкий девиз: «Чего я не достигну?»

Фуке постоянно приезжал из своего владения в Сен-Манде, чтобы следить за работами в здании, которое он скромно называл своим «полевым домом». Он иногда привозит туда свою жену, но все-таки чаще подруг: маркизу де Севинье, мадемуазель де Скюдери, но особенно часто — свою главную любовницу, маркизу де Плесси-Белльер.
Когда замок был достроен, в нем устраивались праздники. Один из них был дан в честь Мазарини, ехавшего в Испанию, где он должен был вести переговоры о свадьбе короля, короля Англии и многом другом. Но в 1661 году Мазарини умирает. Все чаяния Фуке были направлены на то, чтобы получить пост премьер-министра, он не знал о том, что во время последней беседы с молодым королем Людовиком XIV кардинал не только забыл о нем, но и порекомендовал королю на этот пост своего интенданта, очень ценного человека, которого звали Кольбер, и который ненавидел Фуке. Очень быстро суперинтендант почувствовал охлаждение к себе, но он все еще не понимал, что причиной всему его скандально большое состояние. Между тем все говорили о чудесном Во, и в августе 1661 года король уделил ему внимание, посетив его.





Благоразумие требовало, чтобы Фуке утаил все великолепие своего замка. Напротив, для приема короля были собраны несметные сокровища: шесть тысяч тарелок и пятьсот блюд из столового серебра, а для королевского стола пятьсот тарелок и бесконечное число кубков, чаш, ваз из чистого золота. Он собрал у себя писателей и поэтов. Все незнакомцы, талантливые соискатели королевских милостей, вплоть до Мольера, Лафонтена, Люди. Повсюду стояли охапки редких цветов, которые заменялись свежими, когда прежние вяли. Новый театр, построенный в саду, водопады.

Увы, все это не вызвало улыбки молодого короля. Напротив, выражение его лица становилось все мрачнее. В его памяти всплывали картины не столь блистательные, его собственные дома: старый, сырой и дряхлый Лувр, заброшенный Тюильри, негостеприимная опустошенность замка Сен-Жермен, где во времена Фронды он вынужден был скрываться от восставшего Парижа и спать на соломе. Стоит к этому добавить воспоминания о дырявых тканях, слишком коротких костюмах, о королевской нищете, едва прикрытой мантией с геральдическими лилиями, нищете, благодаря которой смог создать свое состояние Мазарини, в тени которого создавалось и состояние Фуке.

Но Мазарини, умирая, представил королю своего наследника, спрятав его семью в надежное место; и теперь король стоял перед этим великолепием, подчеркивающим его бедность, перед этим ослепляющим дворцом, при виде которого его резиденции казались игрушечными домиками, и в нем закипал гнев. Он хотел начать новую эпоху, хотел сделать свое царствование великим. Он не желал оставаться в тени, отбрасываемой Фуке. Людовику слишком часто повторяли, что государственная казна пуста, чтобы он не поразился, каким состоянием владеют его слуги. Это было, конечно, не самое лучшее чувство, но его вполне можно понять.
Кроме того Фуке, желая угодить королю, преподнес подарок юной Луизе де Лавальер, к которой, как известно, король питал слабость. Эта капля переполнила чашу. Людовик XIV так и не лег вприготовленную ему постель. Он уехал на следующий день, не промолвив ни слова благодарности.





В феврале 1659 года, после смерти Абеля Сервьена, во главе Министерства финансов остался один Никола Фуке. Его беззастенчивость в использовании государственных средств, его заносчивый характер, быстрое увеличение его состояния, его отзывы о короле как о «неповзрослевшем отроке» —все это поможет Кольберу пошатнуть положение Фуке, сохранив при этом хорошие отношения с Мазарини, который покровительствовал суперинтенданту. Но действовать нужно было осторожно, поскольку Людовик задолжал Фуке, или, скорее, заимодавцам Фуке, более 5 миллионов ливров. Между тем король принимает приглашение в Во, оказывая тем самым Фуке огромную честь и как будто давая понять, что суперинтендант все еще в милости.

И вот, когда строительство в полном разгаре, Ватель получает приказ организовать прием августейшего гостя и его свиты. Визит приходится на июнь, который королевский двор обычно проводит в Фонтенбло. 25 июня в Во прибывает кардинал Мазарини, который в июле должен отправиться в Пиренеи для подписания мира с Испанией —об этом сообщает Лафонтен в одном из своих стихотворений:

«Мир отправляясь заключить,
Избавить нас от доли скорбной,
Жюль в Во заехал погостить.
Что мнится мне приметой доброй.»



Кухня дворца.









«Поговаривали, что Ватель предложил своему первому хозяину, гурману Фуке, два своих изобретения: антре (перемена между супом и жарким) и антреме (перемена между жарким и десертом) из овощей. Суперинтендант был поражен изысканностью блюд, приготовленных из таких «неблагородных» продуктов, как капуста и свекла. Поистине все гениальное просто. А этот простолюдин далеко пойдет.»







Питтс Винсент Дж. Коррупция при дворе Короля-Солнце : Взлет и падение Никола Фуке.

По-прежнему пытаясь скрыть размах строительства, Фуке велит очистить большой канал от рабочих и каменщиков. Лебрен еще не закончил оформление гостиной Муз, Ленотр завершает последние садовые работы, а Мазарини просит у Фуке 150 тысяч ливров в долг. Король, получивший от кардинала подробный восторженный (или обвинительный) отчет о парках и фонтанах Во, хочет лично ознакомиться с этими красотами. Перед отъездом в Бордо и Сен-Жан-де-Люз Людовик XIV, его брат Филипп Орлеанский и Анна Австрийская в четверг 14 июля напрашиваются в гости к Фуке посмотреть на фонтаны, которые, как наслышаны от Вашего преосвященства их величества, Вы нашли отнюдь не лишенными приятности. Я счел себя обязанным быть там и распорядиться, чтоб им был подан коласьон безлишних изысков.

День выдался превосходный; их величества остались, кажется , очень довольны местом и оказали мне честь весьма сердечным и обходительным обращением. Неизвестно, были ли к тому времени закончены подземные помещения, но именно там происходили все приготовления для этой трапезы. С 1659 года первоначальный проект Лево был значительно усовершенствован. Служебные помещения должны были располагаться в подземелье, разделенном на две части длинным коридором. С одной стороны находились большой погреб, комнаты для старших слуг и лакейская, а с другой —кухня для повседневных трапез с моечной, кухня для особых случаев, относящиеся к этим кухням кладовые, отдельные хранилища для фруктов, хлеба и конфитюров. Расположение служб не облегчало работу дворецкого, поскольку кухни, находившиеся под гостиными и кабинетом для игр, соединялись со столовой и буфетной лестницами, идущими по обеим сторонам вестибюля.

Доставку продуктов и всего необходимого для кухни приходилось осуществлять через тот же вестибюль. Чтобы не таскать провизию длинными окольными путями, в 1659 году по заказу Вателя были построены два крытых боковых коридора, выходивших непосредственно наружу. Эти коридоры, несомненно, стали предметом споров между теми, кто их задумал, и теми, кто ими пользовался. Каковы бы ни были технические трудности, с которыми пришлось столкнуться Вателю, в конечном счете прием получил восторженную оценку; как свидетельствовал некий анонимный стихотворец-любитель:
«...И королева с королем, Нашли прелестным сей прием.»





Сен-Манде 1661 год. Первое жилище Фуке – парижский особняк Фуке.



Сен-Манде 2023 год.

Под бдительным присмотром Вателя поместье Сен-Манде (Domäne von Saint-Mandé) превратилось в феерию Галантного века: замок, отделанный лепниной и скульптурами, набитый древностями, зверинец и апельсиновые сады на много лье. Неподалеку от Сен-Манде находилась королевская резиденция в Венсене, и Людовик часто гостил у суперинтенданта. Однажды монарх с удивлением заметил, что напитки подаются к столу ледяными. «Ничего удивительного, — отвечал Фуке. — В погребах Сен-Манде достаточно льда — это очередная удачная выдумка Вателя, ведь гораздо приятнее пить охлажденное вино, чем теплое». После этого известность Вателя так возросла, что иногда Фуке «одалживал» слугу кардиналу Мазарини, Кольберу и своим самым близким друзьям.
Вателя никогда нельзя было застать врасплох. Когда бы друзья и знакомые Фуке ни явились в Сен-Манде, их уже ожидал превосходно сервированный стол. В замке часто гостили художники, писатели и поэты — все те, у кого часто ветер гуляет в карманах. Мольер, Лафонтен, Корнель…

Но вернемся к замку Во.



Ватель проявил себя на службе у Фуке не только как выдающийся организатор трапезы и связанных с ней удовольствий. Его служба прямо предполагала множество других обязанностей. Он занимался приобретением и расстановкой посуды, равно как и всех других необходимых предметов для стола, кухни и конюшен в доме Фуке, а также закупкой лошадей для армии, как указано в приходных документах. Честно говоря, непонятно, почему ему была поручена эта последняя миссия. Конные заводы монархии были в плачевном состоянии, и, вероятно, Ватель должен был обеспечить доставку лошадей либо из славящихся традициями коневодства французских провинций —таких, как Лимузен, Пуату, Нормандия, Овернь, —либо из Англии. Но и этим его обязанности не ограничивались. Кроме перечисленного, Ватель следил за расходами по закупке мебели, по строительству зданий, по садовым и другим работам, а также платил посчетам различных государственных бригад, работавших в имениях Фуке. Как верно заметил Кристиан Петифис, домашняя прислуга Фуке занималась его государственными делами, а сослуживцы —частными. Опись, составленная после кончины Вателя, содержит много документов, свидетельствующих об этих махинациях.

Как у Ришелье выплатой пансионов занимался главный камердинер, так и Фуке прибегал к услугам своего доверенного лица для передачи денег кардиналу, королю и другим лицам, приближенным к курии. Иногда Ватель лично передавал денежные суммы получателю — «он даже по моему указанию доставлял деньги господину кардиналу и уплачивал многие долги», —а иногда распоряжался деньгами с помощью посредников, как следует из составленного Вателем 1 января 1660 года приходно-расходного документа. Фуке опирался в делах не только на друзей и родственников, но и на своего дворецкого, а также других преданных ему домашних слуг, от которых он ожидал больших услуг и большей преданности, чем было предписано по должности.



17 августа 1661 года Фуке справил торжественное новоселье, на котором выступали Мольер и Лафонтен. После чего король небезосновательно решил, что Фуке просто крадет деньги из казны.
Пышное приобретение (в числе прочих обвинений) было использовано Кольбером для атаки на Фуке, король дал Кольберу согласие, и 5 сентября Фуке был арестован Д’Артаньяном. Король конфисковал Во-ле-Виконт; команда Лево, Ленотра и Лебрена перешла на постройку королевского дворца в Версале.



Суперинтендант финансов Франции Николя Фуке.

Вместе с Фуке в тюрьмы меньшей степени важности отправились большинство его челяди и доверенных лиц. Но только не Ватель. Ватель же арестован не был. Он спешно предпринял меры, чтобы спасти от конфискации хоть что-нибудь, а также уничтожил множество компрометирующих Фуке документов, после чего бежал в Англию. Из Англии он направился в Брюссель. Но и здесь ему не удалось найти места дворецкого. Пришлось возвращаться во Францию, где, как он надеялся, про него забыли.
Вателю повезло — множество слуг Фуке разделили участь своего господина и окончили свои дни за решеткой.
Процесс Фуке тянулся три года. Судей назначил сам король; главную роль среди них играли заклятые враги Фуке — Сегье и Талон. Общество сначала было в восторге от ареста Фуке, но продолжительность процесса и пристрастие врагов Фуке склонили мало-помалу общественное мнение в его пользу. Родственники и друзья старались добиться королевского помилования, но король оставался непреклонным. 21 декабря 1664 года состоялся приговор: большинством 13 голосов против 9, подавших голос за смертную казнь, Фуке был присужден к вечному изгнанию и конфискации имущества. Король нашёл приговор слишком мягким и заменил вечное изгнание пожизненным заключением. Этот процесс был описан в письмах маркизой де Севинье, которая сочувственно относилась к нему.

Фуке был отвезен в замок Пиньероль, где и прожил остальные 15 лет своей жизни. Его держали очень строго: ему не позволяли писать, запрещены были всякие сношения с людьми и даже прогулки. Только в 1672 году его участь была немного облегчена; в 1679 году ему впервые было разрешено свидание с женой и детьми. В 1680 году король готов был уже разрешить ему поехать для поправления здоровья на воды, когда получено было известие о его смерти. Отождествление Фуке с Железной маской не имеет никаких серьёзных оснований.
Его жена через десять лет после конфискации получила Во-ле-Виконт обратно. После смерти сына Фуке перешёл к маршалу де Виллару. Во времена Французской революции герцоги Виллары продолжали жить в замке, потому что населявшие окрестности крестьяне испытывали благодарность к господам, сделавшим немало добрых дел. Когда же из Парижа пришел приказ о выселении господ и разрушении замка, герцогиня, хозяйка Замка, обратилась в Комитет по искусству с просьбой сохранить замок. Замок не разрушили, но герцогов выселили.






















«Сказал бы я: красоты эти -
Лишь дивной грезы колдовство.
Но наяву я видел Во.»
(Лафонтен.)

Если верить Лафонтену, никогда еще Во не был так прекрасен, как в тот вечер. Другие очевидцы, более или менее пристрастные, разделяли это чувство.



На дворянском гербе Фуке изображена устремлённая вверх белка. Девиз — «Quo non ascendam?» (с лат. — «Куда не взберусь?») — интерпретируется как «Каких высот не достигну?».

















После Вилларов замок перешел к Шуазелям. В 1840 году герцог Шуазель-Прален убил в замке свою жену; усадьба опустела на 30 лет. В 1875 году её продали с аукциона Альфреду Сомье, сахаропромышленнику, в запустевшем и разграбленном состоянии. Трудами Сомье и ландшафтного архитектора Габриэля Десталье усадьба была восстановлена.



Усадьба является одним из мест действия романа «Виконт де Бражелон, или Десять лет спустя» — роман французского писателя Александра Дюма, третья часть трилогии романов о трёх мушкетёрах и д’Артаньяне.
В нём описываются события, происходящие через десять лет после событий, описанных в книге «Двадцать лет спустя». Роман был написан в 1847—1850 годах. В 1861 году на его основе Дюма и Огюст Маке написали пьесу «Узник Бастилии».
По мотивам романа Александр Дюма позже написал пьесу «Узник Бастилии».
Роман был многократно экранизирован. Некоторые экранизации:
«Тайна королевы Анны, или Мушкетёры тридцать лет спустя»
«Человек в железной маске».





Дворец Во – ле – Виконт является красивейшим памятником эпохи Людовика XIV. Помимо дворца, к осмотру предлагаются конюшни, ставшие музеем экипажей. Здесь собраны лучшие образцы 18 – 19 веков – как одноместных пролеток, так и огромных дилижансов, запряженных восьмеркой лошадей.



































Здесь разработана целая программа для привлечения туристов.
Во все субботы с начала мая и до начала октября проводятся «Вечера свечей», в память основателя дворца Николя Фуке - во дворце и парке выставляется 2000 свечей и звучит музыка. Во вторую и четвертую субботу с последних чисел марта и до середины октября проходит «шоу фонтанов». Ежегодно, 20 мая, на территории замка проходит костюмированный бал – одно из самых удивительных и таинственных мероприятий дворца Во-ле-Виконт.

Здесь играет старинная музыка, гости разодеты в костюмы XVII века, среди них снуют танцоры, предлагая изобразить танец прошлого, а после заката зажигают две тысячи свечей. В самом конце мероприятия можно увидеть волшебный фейерверк.



Каждый год 23 июня проходит «Пикник на природе» или «Ночь Муз». С 9 по 11 ноября проходит детский праздник «черного золота», где маленьким гурманам будет предложено в неограниченном количестве продегустировать любимое лакомство — шоколад.



Во-ле-Виконт остаётся частной собственностью (графов Вогюэ) по сей день.



Замок Шантийи (фр. Château de Chantilly) - одна из наиболее значительных аристократических резиденций Франции эпохи старого порядка. Находится недалеко от Парижа в коммуне Шантийи (департамента Уаз), в долине реки Нонетт, притока реки Уазы.

В этом замке и произошла вся трагедия с Вателем.

Шантийи состоит из нескольких построек, обрамлённых обширным парком, который разбил великий Ленотр. Наибольшую историческую ценность представляет Малый замок, сохранившийся с XVI века (создатель — архитектор Жан Бюллан). Новый замок (Шато д’Ангьен) — неоренессансная постройка 1876-80 годов, вольно воспроизводящая архитектурные формы Большого замка, возведённого бароном Монморанси в 1528-31 гг. и разрушенного во время революционных волнений. Проектированием Нового замка занимался архитектор Оноре Доме; его стиль может быть определён как бозар.



«Бозар» — искажённое произношение французского словосочетания «Изящные искусства». Под таким названием подразумевается архитектурный стиль, преподававшийся в Школе изящных искусств в Париже в 1830—1890-х годах, в период историзма и эклектики. Применяется главным образом к западноевропейской и американской архитектуре середины и второй половины XIX века. Вульгаризм, получивший распространение в основном в искусствоведении Нового Времени в США, Великобритании и других англоязычных странах.
Ближайший аналог: архитектура эклектики. Во Франции чаще используют именования «Стиль Наполеона III», «второй ампир» или «необарокко». Этот стиль характеризует архитектурные достижения эпохи Второй империи и начала Третьей республики. Он опирался на принципы французского неоклассицизма, включал элементы архитектуры эпохи итальянского Возрождения и барокко, а также апеллировал к новым материалам, таким как железо и стекло, особенно в административных и общественных зданиях.



Идеологией «стиля бозар» является историзм, в сам стиль сложился на основе классической и неоклассической архитектуры при увлечении национальным Средневековьем и неостилями XIX века (неоготика, неовизантийский стиль, необарокко.



Ватель поистине был непотопляем.
Добраться до Англии, помотаться там некоторое время, вернуться в Европу, не найти работу в Бельгии, и вдруг оказаться на работе у принца Конде. Метрдотелем. Как? Загадка.
В 1665-м он сменил дорожный плащ на шитый золотом камзол дворецкого. Принц Конде, когда-то посетивший Во, помнил Вателя и его почти невероятный профессионализм. Конде не побоялся дать работу бывшему беглецу, с именем которого была связана сомнительная история. В то время как Людовик запретил даже произносить в его присутствии имя Фуке, Ватель, новоиспеченный дворецкий дома Конде, держал у себя в комнате портрет бывшего хозяина — весьма рискованный жест.





Луи II де Бурбон-Конде, принц де Конде.








Крем Шантильи (Crème Chantilly).

Крем Шантильи, часто называемый просто взбитыми сливками, представляет собой сладкие взбитые сливки, приправленные сахаром, а иногда и ванилью. Это классика французской кухни, имеющая богатую историю, глубоко вплетенную в европейские кулинарные традиции. Его не следует путать с соусом Шантильи (немецкое название: сливочный соус), который является производным майонеза.
Легенда гласит, что Франсуа Ватель изобрел и подал это творение на грандиозном банкете в Шантийи в 1671 году в честь Людовика XIV. Однако источники этому противоречат: пир был подробно описан в «Вестнике», старейшей французской газете. Нет упоминания о креме шантильи или взбитых сливках.

Использование взбитых сливок зарегистрировано с 1650 года, когда сахар не использовался. Крем шантильи впервые был описан в кулинарной книге Менона в 1750 году. Однако он назвал его Fromage à la Chantilly («сыр шантильи»). По его рецепту двойные сливки взбивали с небольшим количеством воды из цветов апельсина, добавляли сахар и тертую цедру лимона.
Лишь в 1775 году Людовик V Жозеф де Бурбон, принц де Конде, построил в парке замка Шантийи так называемый Hameau de Chantilly. Это идеализированная деревня с коровником и молочной фермой. Там Людовик Жозеф де Бурбон устраивал банкеты в роскошной обстановке. В 1784 году Генриетта фон Оберкирх побывала там во второй раз и написала в своих «Воспоминаниях баронессы Генриетты фон Оберкирх», что сливки были лучше, чем все, что она ела раньше. Однако неизвестно, когда именно кому-то пришла в голову идея добавлять во взбитые сливки сахар и в каком году. А название Шантийи было использовано по причине того, что замок стал символом изысканной гастрономии.




Взбитые сливки часто используются в качестве топинга для украшения десертов из мороженого; кофе, какао, тортов и пирожных, молочных или алкогольных коктейлей. Могут употребляться также со свежими ягодами, ягодными муссами, пудингами и так далее.
Зачастую продаются готовыми в металлических баллончиках под давлением. В США в таких же баллончиках можно найти в продаже также алкогольные взбитые сливки.





В апреле 1671 года он сделал почти невозможное — за две недели приготовил все для приема в Шантильи короля. Он знал, какое значение придавал Конде этому визиту. Ватель не спал одиннадцать ночей, но все успел сделать к сроку. Комнаты с дорогой мебелью готовы были принять гостей, которых ожидалось около двух тысяч человек, все окрестные гостиницы были реквизированы для прислуги. Было еще раз проверено все — от веревочек на портьерах до фуража для лошадей. Фейерверкеры, повара, все слуги до единого знали свои «роли» назубок.
И вот этот день настал.
Никто не заметил, как побледнел дворецкий, низким поклоном приветствуя выходящих из экипажа герцога и герцогиню де Вентадур. Уж Ватель-то знал свою «роль» как никто другой — ничто не дрогнуло на его лице. Праздничная круговерть началась. Ватель сновал по дому. Ему смертельно хотелось побыть одному, закрыться в своей комнате. Но он не мог сделать даже этого!
Это началось недавно. Никто не догадывался, как одинок был Ватель. Вечная история — среди дворян он был плебеем, среди плебеев — господином. И вот однажды, «Скорее, мадам, расскажите новую историю! На кухне кончилось жаркое!» Разумеется, это мелочь, но все знают, как щепетилен дворецкий в подобных делах, он не простит себе этой промашки.
Когда стемнело, начался фейерверк. По каналу плыла Аврора в облаке золотых и лазурных цветов, в окружении двенадцати амуров, которые разбрасывали вокруг себя чудесные огни. Рев в 400 органных труб возвестил о приближении солнца, и в тот же миг оно явилось, окруженное сотней летящих огней на блестящей колеснице, все в сиянии. Зрелище продолжалось около двух часов.
Наконец Ватель мог немного отдохнуть. Он присел на скамейку в парке, неподалеку от грота. Неожиданно он увидел, что она идет к нему по дорожке. На ее шелках играли огни фейерверка. Ровно полночь. Время, когда золоченые кареты оборачиваются тыквами, а хрустальные туфельки — деревянными башмаками… Но все наоборот. Гризетка превратилась в герцогиню. Дениза, которую он так хорошо знал… думал, что хорошо знает, оказалась незнакомкой по имени Николь.

Она села рядом, взяла его за руку: «Прощайте, мой Жюльен. Мы говорим с вами в последний раз. С вашей возлюбленной Денизой покончено навсегда. Отныне вы будете встречаться в Версале только с герцогиней де Вентадур. Король более не желает мириться с моей, как он изволил выразиться, преступной причудой, и мне остается выбор между унылой семейной жизнью и одиночеством кармелитки. Я обещала его величеству тосковать разумно… Мое сердце остается с вами, Жюльен». — «Так идите, сударыня, — с болью ответил Ватель. — Пусть поскорей исчезнет герцогиня. Я нашел верный способ навсегда сохранить мою Денизу. А теперь мне лучше вернуться к гостям».

Все заметили, что Ватель стал мрачнее тучи. «Оно и понятно, — шепчутся слуги. — Фейерверк не вполне удался — не вовремя выглянула полная луна». Гурвиль, чувствуя, что Ватель на грани, обратился к принцу Конде с просьбой поддержать дворецкого. Принц зашел к нему в комнату: «Ватель, все в порядке, ужин короля был выше всех похвал. И фейерверк удался, его величество в восхищении».
Покинув комнату Вателя, Конде вышел в сад. Когда тени высоких кипарисов скрыли его полностью, к нему подошли двое. Из рук в руки перешел кошель, полный золотых монет. «Сделайте это сразу, он не заслужил мучений. Такого дотошного дворецкого еще стоило поискать. Он был настолько совестлив, что ни разу не пытался обворовать своего господина».

То, что предшествовало произошедшему утром 24 апреля 1671 года, мы знаем только из записок словоохотливой маркизы де Севинье и интенданта принца Конде, барона Гурвилля, ставшего невольным помощником Вателя. Принц Конде, пытаясь загладить свою вину перед Людовиком XIV за свое участие во Фронде, позвал короля в свой замок Шантийи. И Король-Солнце милостиво принял приглашение.

Все пошло не так с самого начала. Несмотря на то, что Ватель стал готовиться к приезду короля за 10 дней, по факту оказалось, что гостей приехало намного больше, чем ожидалось.

Он вроде бы рассчитал все: прибытие и встречу, последующую охоту, развлечения для дам, театральные представления, балет, вечерний фейерверк, расположение столов, призвал лучших музыкантов и танцоров, бегал с бумажками, отправлял гонцов за лучшими продуктами по всей стране, еды и вина заказал даже с плюсом, составлял бесконечные сметы, и спал по часу в день, а то и вовсе бодрствовал сутки напролет.

Все было проверено тысячи раз – от веревочек на портьерах до фуража для лошадей – но ничего не клеилось. Мяса на последний, 250-й, по счету, стол не хватило, как, собственно, и обслуживающего персонала – слуг и поваров – на такую ораву знатных бездельников. Несмотря на то, что за этим злосчастным последним столом сидели совсем уж неважные, с точки зрения статусности, люди, и Вателю пришлось ради них урезать рацион слуг, мясо оказалось пережаренным и жестким. Тогда у Вателя случился первый нервный срыв.



Второй, уже более глобальный, произошел после ужина, во время которого, кстати, никто его кажушихся огрех не заметил. Никто, кроме самого Вателя. Во время запланированного фейерверка чертова луна вдруг выглянула из-за казавшихся плотными облаков, и смазала, как почудилось метрдотелю, все впечатление от огненного шоу.

Ватель носился по внутреннему двору, как заведенный, повторяя одну и ту же фразу: «Я обесчещен, ничего уже не исправить!», потом бросился к Гурвиллю, умоляя его: «У меня кружится голова, я не спал двенадцать ночей, помоги мне управиться со всем», после чего укрылся в своей комнате. Гурвилль действительно взял на себя обязанности Вателя, и даже попросил принца Конде успокоить своего метрдотеля.
Говорят, Конде был последним человеком, который видел Вателя живым, и пытался уговорить того, что все проходит великолепно: «Я не видел ничего прекраснее этого ужина, король в восхищении. Не нервничай, все в порядке».

Говорят, среди ночи Вателю пришло известие, что в Верхней Нормандии, откуда он заказал рыбу, случился шторм, и рыбаки вернулись без улова. Говорят, что Ватель, так и не сомкнув глаз в эту ночь, выходил несколько раз на дорогу, высматривая подводы со свежей океанской рыбой и корил себя за то, что заказал дораду и палтуса, а не форель и судака из горных озер. Говорят многое.

Единственное, что известно наверняка – в восемь утра, когда весь Шантийи был погружен в сон, и королевский двор сладко храпел в предвкушении еще трех дней праздников, вкусной еды и развлечений, Франсуа Вателя нашли в его комнате в луже крови. По официальной версии, с наступлением рассвета, обесчещенный, по его мнению, тем, что не справился с самым главным заданием своей жизни, Ватель приставил шпагу к стене и бросился на нее грудью. Три раза.

Принц Конде приказал тайком вывезти тело Вателя из замка и где-нибудь похоронить, чтобы не портить праздник. Основываясь на оставленных Вателем рассчетах и записях, со всем справился вышеупомянутый интендант Конде, барон Гурвилль.
Ирония состоит в том, что, как только тело Вателя было обнаружено, со стороны трех дорог к Шантийи начали пребывать телеги, груженые свежайшей рыбой к королевскому столу.

В чем была истинная причина смерти Вателя, про которого говорили «дайте ему пять хлебов, соль, брюкву и пару приправ, и он сотворит трапезу, достойную короля» – загадка такая же, как и вся его жизнь, состоящая, в прошлом, из одних только взлетов.

Великий кулинар XIX века Антонин Карем сказал:
«Французский повар движим в своем труде чувством чести, неотделимым от кулинарного искусства, тому примером смерть великого Вателя».

На следующий день королевский двор покидал Шантильи. Когда король прощался с хозяином поместья, придворные сразу поняли, что ветер окончательно переменился — Конде наконец безоговорочно прощен.
Что же он сделал такого, что почти в один миг вернул себе расположение короля? Какую услугу оказал? Да, разумеется, прием в Шантильи был хорош, но у себя в Версале Людовик устраивал еще и не такое.
Скоро принц вернулся ко двору. Незадолго до своей смерти он писал королю: «Я ничего не жалел для Вашего Величества и с радостью старался исполнить свой долг, к которому меня обязывало мое искреннее рвение послужить славе Вашего Величества. Правда то, что в середине жизни я совершил поступки, которые Ваше Величество мне великодушно простили. Впоследствии я постарался исправить эти ошибки неизменной преданностью».
После визита в Шантильи Людовик больше не захотел видеть Николь де Вентадур. Ее навечно отослали в родовое поместье. Но до конца жизни она вспоминала рецепт Вателя. Повара, дворецкого, слуги.

Рецепт этого блюда никому не известен. Ни на одном коласьоне его не найти. Можно пролистать все старинные кулинарные книги с тем же результатом. Имя ему — счастье. И если бы существовал рецепт под названием «Жизнь, а ля Ватель», то там было бы сказано: «На стакан одиночества взять столько же страданий. И перемешав, бросить щепотку радости…»

Кролик — это подходящая компания!
Беатрис Поттер и Питер — самый известный английский кролик.


Мисс Поттер / Miss Potter / 2006




Как готовят кролика в Англии.



Английский кролик – это отдельная история. Кролики — третьи по популярности питомцы в Великобритании после кошек и собак.

«-- Вина доказана, -- произнесла Королева. -- Рубите ему...
-- Ничего подобного! -- возразила Алиса. -- Вы даже не
знаете, о чем стихи.
-- Читай их! -- сказал Король Кролику.
Кролик надел очки.
-- С чего начинать, Ваше Величество? -- спросил он.
-- Начни с начала, -- важно ответил Король, -- продолжай,
пока не дойдешь до конца. Как дойдешь -- кончай!
Воцарилось мертвое молчание. Вот что прочитал Белый Кролик:

Я знаю, с ней ты говорил
И с ним, конечно, тоже.
Она сказала: ``Очень мил,
нo плавать он не может''.

Там побывали та и тот
(Что знают все на свете),
Но, если б делу дали ход,
Вы были бы в ответе.

Я дал им три, они нам -- пять,
Вы шесть им посулили.
Но все вернулись к вам опять,
Хотя моими были.

Ты с нею не был вовлечен
В такое злое дело,
Хотя сказал однажды он,
Что все им надоело.

Она, конечно, горяча,
Не спорь со мной напрасно.
Да, видишь ли, рубить сплеча
Не так уж безопасно.

Но он не должен знать о том
(Не выболтай случайно),
Все остальные ни при чем,
И это наша тайна.

-- Это очень важная улика, -- проговорил Король, потирая
руки. -- Все, что мы сегодня слышали, по сравнению с ней
бледнеет. А теперь пусть присяжные обдумают свое...
Но Алиса не дала ему кончить.
-- Если кто-нибудь из них сумеет объяснить мне эти стихи,
-- сказала Алиса, -- я дам ему шесть пенсов. (За последние
несколько минут она еще выросла, и теперь ей никто уже не был
страшен). -- Я уверена, что в них нет никакого смысла!»
(Льюис Кэрролл. Алиса в стране чудес, 1865 год).



Такого почитания кроликов как в кулинарном так и в культурном аспекте, наверное, не встретишь нигде.


Cкрытый текст -

 

На данный момент статистические данные показывают, что на территории Соединенного Королевства проживают счастливой жизнью чуть больше 40 миллионов кроликов. Поскольку в Англии сельское хозяйство весьма развито, то, казалось бы, применение химикатов и удобрений на современных фермах сыграет свою роль в сокращении численности различной полевой дичи – и кроликов в том числе. Кролики в основном ночные животные, а главная фермерская деятельность проходит днем, в то время, пока кролики в норах. Конечно, какой-то эффект на популяцию кроликов это оказывает, но они, приспособленные адаптироваться практически к любым изменениям климата или рельефа, являются одними из самых назойливых и дорогостоящих вредителей, особенно для зерновых компаний.
Но не только фермеры страдают от этого прыткого грызуна – он не обходит своим вниманием и красивые, ухоженные сады и палисадники, что в некоторой степени стимулирует появление молодых охотников с воздушными ружьями, помогающих бабушкам беречь их клумбы и грядки от постоянных набегов. Сами же охотники могут получить определенные документы, которые дают возможность поставлять дикое мясо в пищевую отрасль.
Кстати, в конце 70-х – начале 80-х годов кролик пропал с прилавков магазинов и стал скорее кормом для собак, но в последние годы многие именитые повара пытаются вернуть крольчатине ее былую популярность на английских столах. Все чаще и чаще мы видим крольчатину в списке блюд в ресторанах и кулинарных книгах, и люди начинают постепенно ценить и рассматривать крольчатину наряду с другим мясом.



В Уэльсе предпочитают готовить кролика со сливами и называют такие блюда трудно произносимым словосочетанием cwningen gydag eirin duon (Кролик с черными сливами).





Рождественский вариант кролика.

Вообще, у англичан очень много странностей, связанных с кроликом и одна из них – это заклинание на удачу.
Не удивляйтесь, если вдруг увидите, как англичанин, проснувшись в первый день нового месяца, сначала громко произнесет «кролик, кролик, кролик», и лишь потом потянется, оденет тапочки и пойдет завтракать. Ведь этот маленький ритуал должен привлечь удачу на весь начинающийся месяц.

Откуда точно пошло это суеверие — неизвестно, но свою популярность оно приобрело в начале ХХ века. Одна из версий утверждает, что говорить «кролик, кролик, кролик» стало модным после интервью, взятого английской газетой у родителей маленькой девочки. По их словам, дочка, просыпаясь утром, всегда говорит вслух «кролик», чтобы день прошел хорошо и весело. Возможно, простая детская забава настолько понравилась читателям газеты, что говорить «кролик» с утра стало модным. А чтобы заклинание действовало наверняка, повторять слово «кролик» стали три раза, но только не каждый день, а раз в месяц.
Другая версия возникновения суеверия переносит нас из мира детства во взрослую жизнь. Во многих ругательствах, практиковавшихся в Англии того исторического периода, по каким-то причинам присутствовало слово «кролик». Считается, что издревле народы, населявшие Британские острова, использовали ругательства не для придания своей речи яркости и остроты, а для защиты от злых сил. Подкрепив выражение крепким словцом, живший сотни лет назад британец отпугивал злых духов. Вероятно, в начале 20 века ещё сохранялась вера в эффективность ругательств против злых духов, но так как браниться, просыпаясь поутру, было, мягко говоря, странно, от всего выражения осталось только «кролик, кролик, кролик».

Наконец, данное суеверие могло произойти от ещё одного суеверия: веры в то, что ношение с собой кроличьей лапки принесет удачу. А если кролик — волшебное существо, то почему бы не призвать его в самом начале месяца — вдруг поможет?
В том, что при пробуждении они три раза повторяют «кролик» признавались и обычные люди, и артисты, и даже такие знаменитые политики, как 32-й президент США Франклин Рузвельт. И это, кстати, показывает, что суеверия было известно далеко за пределами Англии.
Со временем, оригинальное выражение стало возможно заменять словами «кролики» или «белый кролик».



Ну а если утром вы забыли сказать магическую фразу — не всё потеряно. Главное прямо перед сном первого месяца дня произнести фразу «коричневый кролик».:)

Питер — самый известный английский кролик.




Известно, что один из ее самых известных персонажей, Кролик Питер, родился в небольшом шотландском городке Дункелд, в доме, где семья Поттеров жила в 1893 году. Отсюда Беатрис отправила сынишке своей бывшей гувернантки несколько рисунков со словами: «Мой дорогой Ноэль, не знаю, что бы тебе написать, — лучше расскажу тебе сказку о маленьких кроликах, которых звали Флопси, Мопси, Белохвостик и Питер Кролик...»
Так начинается самая известная повесть, написанная Беатрис Поттер, про Кролика Питера.



Беатрис Поттер (Элен Беатрикс Поттер, англ. Beatrix Potter; 28 июля 1866г. Кенсингтон, Лондон - 22 декабря 1943г., Нир-Сорей, Камбрия) — английская детская писательница и художник. В английском языке имя "Беатрис" и "Беатрикс" отождествляют.

Беатрис очень любила животных и изучала их всю жизнь. Когда была маленькой, у неё в детской жили лягушки, мыши, ёжик, тритон Исаак Ньютон и даже летучая мышь. Беатрис наблюдала за ними и рисовала. И рисунки её становились все лучше и лучше. К тому времени, когда она стала изображать своих героев одетыми в платья, сюртуки и кафтаны, зверюшки на картинках словно ожили. У Беатрис было два домашних кролика, которым она посвятила много иллюстраций. Одного из них, Питера Пуша (англ. Peter Rabbit), она водила на поводке и брала с собой повсюду, даже в поезд. Она облачила его в голубую курточку и написала о нём свою первую сказку с собственными иллюстрациями — известную во всем мире.



Поттер хорошо знала животных, поскольку тщательно изучала их дома и в природе. Однажды она бежала за оленем, чтобы увидеть выражение его лица, когда он её заметит. В своих альбомах для зарисовок Поттер рисовала животных, например, мышь, бегущую по странице, она фиксировала каждое её движение. Хотя Поттер любила своих питомцев, но не была сентиментальна по отношению к ним. Когда умер её кролик Бенджамин Попрыгунчик, в честь которого она создала Бенджамина Банни, она сохранила его шкурку в качестве учебного пособия. Она и её брат записывали лучшие способы сохранения образцов.

Натурализм был распространённым течением в то время. Беатрикс и её брат заполнили свою школьную комнату всевозможными образцами. Окаменелости, птичьи яйца и насекомые, такие как жуки и бабочки, хранились в коллекционном шкафу. Брат и сестра брали некоторых своих домашних животных с собой на долгие летние каникулы в деревню. Каждое лето семья Поттеров на три месяца арендовала дом в деревне — обычная практика состоятельных горожан, стремящихся убежать от гнетущего городского смога.
Поттеры провели много лет в Шотландии, Вест Кантри, а позже в Озёрном крае (на крайнем севере Англии, недалеко от границы с Шотландией), где Беатрикс черпала вдохновение в природе.

Поттер подчёркивала, что, хотя она и её брат родились в Лондоне, они чувствуют себя как дома в северной сельской местности. Её прадед когда-то владел землёй в Озёрном крае, и все члены её семьи — северяне.
В свои 20 лет Беатрис превратилась в талантливого натуралиста. Она изучила растения и животных в музеях на Кромвель-Роуд, и научилась рисовать смотря в микроскоп. Если бы она родилась полвека спустя, мы могли бы знать ее как миколога – эксперта по грибам.



Поттер была первым человеком в Великобритании и одной из первых в мире, признающих, что лишайники состоят из двух организмов: грибов и водорослей. Микроскопические исследования лишайников привели её к заключению, что эти организмы живут во взаимовыгодных отношениях: симбиозе.



Мухомор шероховатый, Беатрис Поттер, около 1890 года.

Она особенно интересовалась Funghi (от лат. грибы), и написала работу, названную «Прорастание спор Agaricineae». В 1897 году, с помощью её дяди, известного химика сэра Генри Роскоу, работа была представлена Обществу Линнея (все мужчины). Конечно, ей не разрешили читать свою работу самой, так как только мужчины имели право присутствовать на заседаниях. Но так как она была любителем и, вероятно более существенно, женщиной, то к её усилиям не отнеслись серьезно и её теории были отклонены. (В 1997 году Общество опубликовало официальные извинения перед Поттер посмертно.)

Квалифицированный художник, рассказчик и оформитель книг – Поттер оказалась ещё и проницательной деловой женщиной. Ее дизайн товаров, верный оригинальным иллюстрациям, давал Уорну дополнительную прибыль и сформировал первую торговую программу в своём роде.



В 1903 Поттер запатентовала куклу Кролика Питера с усами, «вытащенными из кисти», и «свинцовыми пулями в ногах»; она также создала мозаику «Кролик Питер», обои «Кролик Питер» и даже настольную игру «Кролик Питер».



«Игра Гонки Кролика Питера».



Тот, кто держал когда-нибудь в руках книги Беатрис Поттер, с их прозрачными акварелями и трогательными повествованиями, сможет по-настоящему оценить мастерство режиссера, которому удалось воплотить эту красоту в фильме.

"Мисс Поттер" – фильм, повествующий о жизни одной из самых известных детских писательниц – Беатрис Поттер, стоит в ряду таких прекрасных современных фильмов, как «Гордость и предубеждение», «Маленькие женщины», «Эмма».

Беатрис Поттер, 32-летняя писательница, приносит в издательство рукопись своей детской книжки и акварельные иллюстрации. В викторианском обществе судьба и общественное положение незамужней женщины, не были легкими. И немногие воспринимают серьезно сказки Беатрис. Жизнь Беатрис неожиданно выходит за границы книжек с зайцами и ежатами. Оказывается, что ее добровольных уход из мира реальности в мир сказки имеет свои временные границы. Надо дарить детям радость общения с акварельными зверьками. Надо делиться с другими своим внутренним миром, своими переживаниями, надеждами и мечтами.



В 2006 году на свет появилась биографическая драма о жизни создательницы кролика Питтера, под названием — "Мисс Поттер". Главную роль в фильме сыграла Рене Зеллвегер. Это история о том, как увлеченность, искренняя любовь к тому, что делаешь и талант могут переломить общественное мнение и предрассудки. Даже в викторианской Англии. Рене Зеллвегер за роль Беатрис Поттер была номинирована на премию «Золотой глобус».



Помимо сельского хозяйства, главной страстью Беатрис в последние годы её жизни была охрана природы – интерес, вдохновленный её дружбой с викарием Хардвиком Ронсли, одним из учредителей Национального фонда. Её расширение недвижимости, финансируемое доходом от книжных продаж, дало ей возможность сохранить не только часть уникального пейзажа Озёрного края, но и традиционные методы сельского хозяйства.
К разведению овец она относилась с тем же рвением и вниманием к деталям, что и к своим детским книгам, и её овцы завоевали множество призов. Она поняла, что для спасения овец породы хердвик необходимо сохранить местные фермы и традиционные методы ведения хозяйства.

Хотя Поттер никогда не покидала Великобританию, она переписывалась со своими зарубежными поклонниками, некоторые стали её друзьями - The Horn Book Magazine, американское издание, для которого она писала и где часто продавала иллюстрации для сбора средств на сохранение части озера Уиндмир, самого длинного и большого озера в Англии в Озёрном крае. В 1929 году она опубликовала «Сказочный караван» исключительно в Америке с издателем Александром Маккеем. В ней рассказывается о странствующем караване и его путешествии по Озёрному краю, с историями о всех животных, которых они встречают по пути. В этой истории есть и частички её жизни в Озёрном крае.



Беатрис с Хардвиком Ронсли, около 1900 году.

В 77 лет у Беатрис развилась тяжелая форма бронхита и она умерла. Она завещала, что все её имущество перейдет Национальному фонду. 14 ферм и 4000 акров земли было передано Национальному фонду. Земли, которыми она владела, защищают от застройки и сегодня. По её распоряжению там продолжают разводить овец Хердвик.
В целом, Беатрикс написала 23 «маленькие книжки», которые остаются чрезвычайно популярными и сегодня. Переведенные на многие языки, её герои – особенно Кролик Питер – всё ещё любимы детьми.



Впервые выпрыгнув со страниц книги в 1902 году, Кролик Питер быстро завоевал любовь и популярность эту книгу переиздавали несколько раз. Она была переведена на 36 языков и стала классикой детской литературы.



«Кролик Питер» (англ. Peter Rabbit) — американский комедийный анимационно-игровой фильм 2018 года, основанный на одноименном персонаже из серии книг Беатрис Поттер.

Режиссером картины выступил Уилл Глак, который также написал сценарий в соавторстве с Робом Либером. Джеймс Корден озвучил заглавного персонажа. Фильм рассказывает о кролике Питере, который сталкивается с новыми проблемами, когда после смерти мистера Макгрегора в округе появляется его внучатый племянник и быстро обнаруживает, какие неприятности может доставить семья Питера. Сюжет фильма представляет собой почти что огородный боевик: главный герой фильма — кролик Питер — вместе с другими лесными жителями объявляет войну фермеру Томасу МакГрегору (Доналл Глисон), а положить конец их конфронтации пытается Беатрикс Поттер (Роуз Берн). И хотя Питер не Паддингтон, свою долю умиления получит и он.



Сиквел, «Кролик Питер 2», был выпущен 25 марта 2021 года.

Продолжение истории маленького и непоседливого кролика по имени Питер. Беатрис, Томас и крольчата, наконец, находят общий язык и начинают спокойную и размеренную жизнь за городом. Однако Питеру это совсем не по нраву: его мятежная душа требует приключений, и он отправляется на их поиски в большой город, туда, где его проделки уж точно оценят по достоинству. Тем временем, члены его большой дружной семьи, рискуя жизнью, отправляются вслед за Питером, чтобы вернуть его домой, и теперь беглецу предстоит решить, что же для него важнее всего.



В течение последнего столетия этот шустрый кролик появился в более широком разнообразии на бытовых изделиях, одежде и аксессуарах.
В 1998 году была выпущенна первая коллекционная кукла Барби "Сказка о кролике Питере".
Позднее в 2001 году выпустили вторую Барби «Сказка о Кролике Питере» посвещенная 100-летней годовщине книги.



1971 году кролик Питер сыграл ведущую роль в фильме-балете «Сказки Беатрикс Поттер» Реджинальда Миллс. Этот британский фильм был в советском кинопрокате с ноября 1975 года.

Рабочий сценарий фильма был создан на основе сопоставления пяти сказок Беатрис Поттер: "Сказки о Джемине Паддлдак", "Сказки о поросенке Блэнде", "Сказки о Джереми Фишере", "Сказки о двух плохих мышах" и "Сказки о белке Наткин", с участием таких персонажей, как Кролик Питер из других книг. Королевская премьера фильма состоялась в присутствии королевы Елизаветы II 1 апреля 1970 года. Это был один из самых популярных фильмов 1971 года в британском прокате.



Дизайнер фильма, Кристин Эдзард, была номинирована на премии BAFTA за лучшую художественную режиссуру и за лучший дизайн костюмов. Костюмы и маски действительно великолепны!



Режиссёром фильма выступил Реджинальд Миллс, хореографом выступил сэр Фредерик Эштон (который исполнил роль миссис Тигги-Винкль), в нём приняли участие танцовщицы из Королевского балета. Музыкальная партитура была аранжирована Джоном Ланчбери по различным источникам, таким как оперы Майкла Балфа и сэра Артура Салливана, и исполнена оркестром Королевского оперного театра.



Были выпущены марки в сувенирном блоке, изданном ограниченным тиражом.



А так же Британский королевский двор Royal Mint выпустил пятидесятипенсовые монеты с героем сказок писательницы Беатрис Поттер. На реверсе денежных знаков изображён всемирно известный персонаж - Кролик Питер.



Royal Doulton, коллекция Bunnykins.

Символом католической Пасхи является пасхальный кролик, поэтому образ Кролика Питера очень популярен при украшении дома к Пасхе, а так же стал моден для оформления праздничных столов и фотосессиий.



Образ кролика Питера используют многие мастера в своих работах, в разных техниках: декупаж, вышивка, скраббукинг, шитье, роспись и других.







В городе Боунесс-он-Уиндермир (Bowness-on-Windermere) в живописном Озерном краю Англии (Lake District) находится музей Беатрис Поттер.



Озерный край. Боунесс-он-Уиндермир.

Боунесс-он-Уиндермир — город с населением 3800 жителей в Камбрии, прямо на берегу Уиндермира, самого большого озера в Англии. Это место является популярным туристическим направлением – главным образом из-за своего расположения прямо на берегу озера. Но посетителей привлекает и писательница Беатрикс Поттер, хотя прямого отношения к этому месту она не имела.



















Не секрет, что обстановка фермы Хилл-Топ, ее сад, калитки и огород стали неисчерпаемыми источниками вдохновения и натурой для художницы. Маленькие комнаты дома писательницы с мебелью и посудой, благодаря стараниям членов Национального фонда и Общества Беатрис Поттер были восстановлены в том виде, в каком существовали при ее жизни.









































Кролик Питер с мамой.







Бельчонок Тимми-Хожу-На-Цыпочках.









Кухня ежихи Ухти-Тухти (Mrs Tiggy-Winkle).



Лесная опушка из истории об утке Джемайме Плюхвводу (Jemima Puddle-Duck).





































Лягушонок Джереми Фишер.

Оживший в картине красочный мир писательницы в виде прыгающих кроликов и уточек сильно контрастирует со страданиями, выпавшими на ее долю.

Кролик, томленый в шампанском с овощами и белыми грибами. Вкус осени.




Мясо кролика очень любит овощи, грибы, сметану и медленное томление. В ряженке с горчицей замаринуем, чтобы отбить запах дичи.
Нежное мясо кролика в тандеме с овощным ассорти может стать коронным блюдом стола.
А если добавить к диетическому мясу зверька пряных ноток чеснока, базилика и черных оливок, то считайте, что все будут довольны!
Такой кулинарный шедевр может стать отличным ужином, а также праздничным блюдом.
А если экспериментировать с ингредиентами и приправами, каждый раз можно получать новый, неповторимый вкус.
Конечно, можно приготовить и с парниковыми шампиньонами, но лесные грибы однозначно вкуснее и ароматнее.

Cкрытый текст -

 

1,600 г кролика
250 мл ряженки
1 ч.л. горчицы с зернами (с горкой)
3 больших моркови
1 большой цукини
1 сладкий красный перец
3 – 5 зубчиков чеснока
2 больших луковицы
200 мл шампанского (или белого сухого вина)
горсть белых сушеных грибов (150 мл)
горсть черных оливок
сушеный базилик
соль
черный перец крупного помола
приправа для мяса (для гироса) с карри
1 ст.л. крахмала
1 – 2 ст.л. растительного масла для жарки
вареный картофель для гарнира







Кролика разрезать на порционные куски и сложить в чашку. Если у вас кролик уже почищенный, то его не нужно промывать под водой.







В чашку с кроликом добавить 250 мл ряженки и 1 ч.л. с горкой горчицы. Все перемешать.







Кролика накрыть пленкой и поставить мариноваться в холодильник на 1 – 2 часа.







Овощи почистить и помыть.



Замочить в холодной воде белые грибы и дать им набухнуть.





Порезать средними кубиками морковь и цукини.





Порезать средними кубиками красный сладкий перец, лук и чеснок.





Овощи сложить в чашку и посыпать их сухим базиликом, веточки оставить для аромата тоже.





Кролика обмыть от маринада в проточной воде.



На сковороду налить 1 – 2 ст.л. растительного масла и уложить в нее кролика.



Посыпать приправой для мяса (гироса) с карри.





Сверху посыпать кролика 1 ст.л. крахмала. Когда одна сторона поджариться до золотистого цвета, перевернуть кролика на другую сторону.





Обжарить кролика до золотистого цвета со всех сторон, накрыв его крышкой около 12 – 15 минут.









Выложить кролика в чашку.



На жиру из под кролика обжарить лук и чеснок до стеклянного цвета.



Почистить, помыть и отварить картофель в подсоленной воде для гарнира.





К луку добавить морковь и потушить 2 минуты.



Добавить цукини и сладкий красный перец. Все перемешать.



Добавить черные оливки, посолить.





Добавить белые грибы и 150 мл воды из под грибов.





Влить 200 мл шампанского, все перемешать.





Если нужно еще посолить, добавить черный перец крупного помола и потушить кролика до готовности.





Дать жидкости немного выпариться.







Соус получается густым и наваристым.



Кролика сервировать с картофелем. Картофель можно посыпать сухим укропом.











Приятного аппетита!

А в качестве музыкальной паузы - Бенжамен Мазуэ, известный как Бен Мазуэ (Ben Mazué). Французский певец, автор песен и музыкант, родился 24 января 1981 года в Ницце.
Он закончил медицинское образование, прежде чем заняться музыкой в ​​возрасте 25 лет.
Бен Мазуэ выступал в барах как дуэт, затем присоединился к группе La Plage.

Ben Mazué - Gaffe aux autres (Live Chut/e)


Награжденный премией открытия SACEM в 2006 году и премией Paris Jeunes Talents в 2008 году, он стал победителем FAIR в 2010 году.
Его третий альбом «The Ideal Woman» был выпущен 14 сентября 2017 года на лейбле Columbia/Sony Music. И песня «J’attends» появляется в дуэте с Pomme.




Ben Mazué, Pomme - J'attends (Session acoustique) ft. Pomme




Ben Mazué - Des nouvelles (Clip)

Приятного всем дня!:)