28.04.2016, 21:18
|
#744
|
|
Техподдержка
 
Великий Гуру
Регистрация: 11.11.2009
Адрес: Питер
Сообщения: 3,549
Репутация:  654 
|
Кремлевские кондитеры поделились рецептом президентского кулича
Рецепт куличей для президента Владимира Путина и всех работников Кремля прорабатывался с 2009 года,
и сегодня правительственные кондитеры решили поделиться своими секретами с россиянами.
"Это традиционный рецепт, его мы используем каждый год.
Единственное, что меняется, — это украшение кулича.
В этом году куличи украсят кондитерской посыпкой",
— рассказал шеф-кондитер комбината питания "Кремлёвский" Денис Митрохин.
Cкрытый текст -
Для приготовления одного президентского кулича весом в 1 кг вам понадобится:
437,5 грамма муки пшеничной высшего сорта;
132 грамма сливочного масла;
13,4 грамма сухих дрожжей;
8 граммов ванилина;
134 грамма вымоченного в коньяке изюма;
178 граммов сахара;
10 граммов соли;
60 граммов цукатов;
почти 9 граммов коньяка;
44,5 грамма молока жирностью 3,2%.
Сначала нужно просеять муку и разогреть чуть больше половины молока до температуры 40 градусов,
добавить дрожжи и перемешать с 1/3 муки, а затем посыпать мукой поверхность опары и поставить
в тёплое место для брожения на полчаса.
Затем, когда опара увеличится в объёме в 2-2,5 раза и начнёт оседать, нужно добавить к ней оставшуюся часть молока,
соль, сахар и ванилин, по желанию можно также добавить яйца. Затем необходимо замесить тесто и перед самым
окончанием добавить растопленное сливочное масло, цукаты и замоченный изюм.
Готовое тесто нужно поставить в тёплое место на 2-2,5 часа. Выбродившее тесто должно увеличиться в объёме в 2,5 раза.
Выпекается кулич 50 минут.
Источник
|
|
|
|