На 12 штук:
450 г домашнего слоеного теста (или прямоугольный пласт готового слоеного теста на сливочном масле)
Пудинг:
250 мл молока
35 г муки
4 яичных желтка
Сироп:
130 г сахара
100 мл воды
цедра одного лимона
1 палочка корицы или щепотка молотой корицы
10 г сливочного масла для смазывания формы
Сироп для смазывания пирожного:
1 ст.л. вареного сиропа
1 ст.л. сахара
2 ст.л. воды
Замороженное тесто вынуть из упаковки, завернуть в пленку и в бумагу, дать разморозиться.
Если у вас тесто куском, то раскатать его в пласт и свернуть рулетом, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 20 минут.
Для сиропа в ковшике смешать 130 г сахара и 100 г воды.
Срезать тонко с лимона кожуру и положить к сахару.
Добавить щепотку корицы и поставить на огонь.
Как жидкость закипит – уменьшить огонь и проварить 5 минут.
Сироп снять с огня и дать ему постоять.
В кастрюлю насыпать 35 г муки.
Отмерить 250 г молока.
В муку добавить немного молока и все хорошо перемешать вилкой.
Затем к муке вылить остатки молока и все перемешать.
Молоко с мукой поставить на огонь и при непрерывном помешивании довести смесь до загустения.
Пудинговая масса готова. Дать ей постоять 5 минут.
Отделить белки от желтков.
В теплую пудинговую массу вылить теплый сироп и сразу быстро перемешать, чтобы две жидкости соединились.
Оставить 1 ст.л. сиропа для смазывания готовых Паштел-де-ната.
Как только пудинг соединился с сиропом – по одному яйцу ввести в эту массу, хорошо перемешивая вилкой до однородной массы.
На кусочек салфетки взять кусочек сливочного масла и смазать форму для выпечки.
Оттаявшее тесто разрезать пополам и каждый пласт свернуть рулетом.
Каждый рулет приплюснуть ладошкой.
Постепенно растягивайте тесто большими пальцами, двигаясь от центра к краям.
В процессе тесто станет довольно тонким, но при выпекании все равно поднимется.
Сухие части теста (они всегда есть если тесто замороженное было) – сосредоточте на внутренней стороне, где будет начинка.
Аккуратно распределите тесто по формочкам.
Перелить пудинговую массу в стакан с носиком и разлить по формочкам.
Духовка должна быть очень горячей, иначе на выпечке не появятся характерные поджаристые пятнышки.
Разогреть духовку до 240°C (время выпекания — 18 минут на нижней шине духовки и 5 минут на верхней шине духовки).
Через 18 минут на нижней шине – поставить пироженное на верхнюю шину и выпечь ещё 5 минут.
Сильно не стала запекать – не люблю горелки ни на чизкейках, ни на пудингах.
Смазать горячее пирожное оставшимся сиропом.
В 1 ст.л. вареного сиропа добавить 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. воды и нагреть до растворения сахара.
Горячим сиропом смазать верх пирожного.
Сервировать теплым или холодным.
Можно сверху разложить кусочки цедры вареной в сиропе.
С ней очень вкусно.
Приятного аппетита!