Не критикую, но высказываю своё субъективное мнение.
Циферки приведённые выше даже для AVC многовато.
Разрешение ниже 1080р вообще не имеет смысла кодировать в HEVC. Насчёт размер-качество и практического опыта согласен, но исходя из этого, такие таблицы не имеют смысла. Если исходник с картинкой без "зерна", битрейт можно сильно занизить почти без потерь. Другая картина при зернистом исходнике, тут битрейт нужно поднимать. Мутный исходник или чёткий, цвет яркий или бледный и тд и тп. Индивидуальный подход к каждому рипу. Но если не хочется "париться", выставляем по Вашей таблице и не забиваем себе голову всякой фигнёй .
И главное:
Если хочется получить наилучшее качество при наименьшем размере, про кодировку видеокартой лучше забыть, во всяком случае пока. Процессор кодирует в разы медленней, но значительно качественней. Но это не значит, что я противник ускорения кодировки видеокартой, я очень даже за.