Если Вы наверняка убедились, что реальный битрейт составляет 256, а не 320 (т.е. имеем дело с апконвертом), и хотите чтобы и плеер и инфо-файл показывали 256 - есть только один путь: переконвертировать файлы обратно в МР3-256. Качество от этого не ухудшится (т.к. оно изначально было 256), размер файлов немного уменьшится, все плееры будут отображать реальный битрейт 256!